Aamiaispizzat

Tämä aamu aloitettiin pizzalla ja jäätelöllä. Viimeinen loma-aamu vähään aikaan, niin pitihän sitä jotenkin vähän juhlistaa. Pizza oli aivan erinomaisen hyvää.

Pohja:

3 ¾ dl vettä

16 ½ g kuivahiivaa

1 tl suolaa

7 ½ dl vehnäjauhoja

2 rkl rypsiöljyä

Kastike:

200 g maustamatonta jogurttia

2 valkosipulinkynttä

100 g juustoraastetta

Täyte:

150 g pekonia

200 g lehtikaalia

6 kananmunaa

ripaus suolaa

Liuota hiiva hiukan kättä lämpimämpään veteen. Lisää suola ja öljy. Alusta sitten joukkoon jauhot vähitellen. Anna kohota peitettynä kaksinkertaiseksi, n. 30 minuuttia.

Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Sekoita jogurttiin valkosipuli ja juustoraaste. Poista lehtikaaleista kovat lehtiruodit ja viipaloi lehdet. Pilko pekoni.

Jaa taikina kuuteen osaan. Muotoile kahdelle leivinpaperoidulle uunipellille kuusi pientä pizzapohjaa. Levitä pohjille jogurtti-juustoseos.

Sekoita lehtikaalisuikaleisiin suolaa ja kuumenna suikaleita mikrossa, kunnes ne pehmenevät.

Jaa juuston päälle ensin lehtikaali ja sen päälle pekoni. Jätä keskelle tyhjää tilaa kananmunaa varten. Paista 200-asteisessa kiertoilmauunissa 8 minuuttia. Nosta pellit uunista ja levitä pizzojen keskelle lusikalla kolot. Riko koloihin kananmunat. Jatka paistamista vielä 6-7 minuuttia, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet. Mausta kananmunat suolalla ennen tarjoilua.

Pähkinä-kaurakakut

En ymmärrä, miten näistä saattoikin näillä aineksilla tulla näinkin mauttomia. Oikeastaan ainut mikä täältä seasta jollekin maistui, olivat rusinat. Eihän nää nyt huonoja olleet, mutta eivät mitenkään erityisen herkullisiakaan.

Ainekset:

150 g voita huoneenlämpöisenä

1 ½ dl sokeria

¾ dl fariinisokeria

3 tl vaniljasokeria

1 kananmuna

1 rkl siirappia

5 ½ dl vehnäjauhoja

½ tl ruokasoodaa

½ tl kanelia

2 ½ dl kaurahiutaleita

2 ½ dl rusinoita ja kuivattuja karpaloita

100 g saksanpähkinärouhetta

Vatkaa voi ja sokerit kuohkeaksi ja vaaleaksi. Lisää kananmuna ja siirappi, edelleen vatkaten. Siivilöi sekaan jauhot, ruokasooda ja kaneli. Lisää lopuksi kaurahiutaleet, rusinat ja pähkinärouhe. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Pyörittele taikinasta lihapullan kokoisia palleroita. Litistä pallerot kekseiksi leivinpaperoidulle uunipellille. Paista 175-asteisen uunin keskitasossa n. 15-20 minuuttia. Anna kovettua hetken pellillä ja siirrä sitten ritilälle jäähtymään. 

Hawksmoorin paistinperunat

Oikein varta vasten ostin ankanrasvaa, kun näitä pottuja oli niin kovasti kehuttu. Ja naapurista tuli aivan tuoreita ja taatusti luomuja perunoita. Ihaniahan näistä tulikin, tosin en tiedä oliko se ankanrasvan ansiota vai olisko potuista tullut tällä paistoajalla millä tahansa rasvalla ihan yhtä hyviä.

Ainekset:

1500 g jauhoisia perunoita

5 rkl ankanrasvaa

4 valkosipulinkynttä

2 tl kuivattua timjamia

sormisuolaa

Kuori ja leikkaa perunat kahdeksaan osaan. Laita lohkot isoon paistinpannuun ja kaada päälle vettä niin, että perunat peittyvät. Mausta reippaasti suolalla. Anna kiehahtaa ja hauduta n. 15 minuuttia, tai kunnes perunat ovat läpeensä kypsiä. Valuta ja anna kuivua laakeassa uuninkestävässä astiassa.

Lämmitä rasva pannulla mahdollisimman kuumaksi. Kaada kuuma rasva perunoiden päälle ja pyörittele ne rasvassa kauttaaltaan.

Kuori ja litistä valkosipulinkynnet. Paista perunoita 220-asteisen uunin keskitasolla tunnin verran. Kääntele perunoita välillä. Lisää timjami ja valkosipuli n. varttia ennen kuin poistat perunat uunista. Mausta suolalla ja tarjoile heti.

Punajuuri-cheddarsalaatti

Tässä oli kyllä hyvät ainekset. Cosmopolitan, vaikka onkin suosikkini, oli tähän ehkä vähän turhan tuhti. Mutta salaatti kokonaisuutena oli todella maistuva.

Ainekset:

500 g punajuurta

suolaa

Marinoitu sipuli:

1 rkl omenasiideriviinietikkaa

1 rkl rypsiöljyä

½ rkl sokeria

¼ tl suolaa

mustapippuria

1 punasipuli

Lisäksi:

2 hapahkoa omenaa

160 g Jukolan valkosipulicheddaria

1 cosmopolitan-salaatti

50 g rucolaa

½ dl pinjansiemeniä

140 g amerikan pekoni prosciuttoa

Keitä punajuuret kuorineen kypsiksi kevyesti suolalla maustetussa vedessä, n. 40 minuuttia. Anna punajuurien jäähtyä. Kuori ja kuutioi jäähtyneet punajuuret.

Paahda pinjansiemenet kullankeltaisiksi kuivalla, kuumalla pannulla. Siirrä siemenet sivuun ja paista pekoniviipaleet rapeiksi samalla pannulla. Nosta viipaleet valumaan talouspaperille. Kuutioi jäähtyneet pekonisiivut. 

 

Sekoita etikka, öljy ja mausteet kulhossa. Halkaise punasipuli. Leikkaa aivan ohuiksi viipaleiksi. Lisää sipuli kastikkeen joukkoon. Sekoita. Anna marinoitua muiden raaka-aineiden käsittelyn ajan.

Kuori ja kuutioi omena. Kuutioi tai murenna juusto pieniksi paloiksi. Revi salaatti paloiksi.

Levitä laakean salaattivadin pohjalle roomansalaatti. Lisää päälle omenakuutiot, punajuurilohkot, pekonisuikaleet, pinjansiemenet ja juustokuutiot. Asettele pinnalle rucola ja marinoitu punasipuli. Valuta loput sipulien marinadit salaatin sekaan.

Marjaletut

 Paistoin aamupalaksi taas taikinakasoja. Hyviähän ne tietysti olivat, mutta olisivat mielellään saaneet olla vähän kauniimpiakin. En vaan osaa tätä(kään) hommaa.

Ainekset:

4 dl maitoa

1 dl vehnäjauhoja

1 dl ohrajauhoja

¼ tl suolaa

2 rkl sokeria

1 tl kardemummaa

2 kananmunaa

175 g pensasmustikoita

Paistamiseen:

2 rkl voita

Sekoita jauhot maitoon. Lisää suola, sokeri ja kardemumma. Anna turvota parikymmentä minuuttia.

Lisää munat ja sekoita hyvin. Kääntele lopuksi sekaan marjat. Paista taikinasta voissa lettuja pinnoitetulla pannulla. Tarjoile maustamattoman jogurtin ja vaahterasiirapin kanssa.

Sitruunajuustokakku

 Illan päätteeksi vielä juustokakkua. Ja todella makeaa sellaista. Reseptin mukaan pohjaan kuului vielä sokeria, mutta unohdin sen. Eikä haitannut yhtään. Vähän mietin sokerin vähentämistä täytteestäkin, mutta en sitten kuitenkaan vähentänyt kun sitruunaakin tuli täytteeseen aika lailla. Hiukkasen kirpeät mustaherukat tasapainottivat kivasti yltiömakeaa täytettä.

Pohja:

100 g voita

150 g digestivekeksejä

Täyte:

2 ½ dl sokeria

2 tl liivatejauhetta

2 rkl vettä

300 g maustamatonta tuorejuustoa

4 tl sitruunankuoriraastetta

1 dl sitruunamehua

397 g kondensoitua maitoa

Koristeeksi:

2 dl mustaherukoita

Sulata pohjan voi ja murskaa keksit. Sekoita pohjan ainekset yhteen. Painele seos leivinpaperoidun uunivuoan (20 * 20 cm) pohjalle. Paista 175-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä.

Laita liivatejauhe turpoamaan kylmään veteen. Kuumenna turvonnutta liivateseosta mikrossa vähän kerrallaan, kunnes seos on juoksevaa.

Vatkaa tuorejuusto notkeaksi. Lisää sokeri, sitruunankuoriraaste, sitruunamehu ja kondensoitu maito. Sekoita tasaiseksi. Valuta sekaan liivateseos ja sekoita hyvin.

Levitä täyte piiraspohjalle. Peitä vuoka kelmulla ja nosta jääkaappiin hyytymään vähintään 3 tunniksi. Ripottele pinnalle mustaherukat ennen tarjoilua.

Perunaröstipelti

Inhoan raastamista. Mutta tätä varten se kannatti. Perunarösti pohjana oli ihanaa, ja täytteet tekivät tästä ihan täydellisen aterian. Tämä oli oikeastaan niin kuin perunapohjainen valkoinen pizza.

Ainekset:

800 g perunoita

2 sipulia

2 tl suolaa

ripaus mustapippuria

1 ½ dl parmesaaniraastetta

1 kananmuna

Katkaraputäyte:

360 g isoja katkarapuja

2 dl vispikermaa

200 g maustamatonta jogurttia

1 tl sinappia

2 rkl sitruunamehua

1 tl suolaa

1 tl sokeria

mustapippuria

chilihiutaleita

½ nippua ruohosipulia

Lisäksi:

5 pehmeäksi keitettyä kananmunaa

50 g rucolaa

1 punasipuli

Kuori perunat ja sipulit. Raasta molemmat karkeaksi raasteeksi. Purista raasteista ylimääräinen neste pois. Sekoita raasteet keskenään. Lisää suola, pippuri ja parmesaaniraaste. Lisää lopuksi kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Levitä seos leivinpaperoidulle uunipellille ohueksi kerrokseksi. Paista 200-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia, kunnes rösti on kypsä ja rapea.

Sulata täytteen katkaravut. Viipaloi kevätsipulit. Vaahdota kerma ja sekoita joukkoon jogurtti. Lisää mausteet, ruohosipuli ja katkaravut. Sekoita tasaiseksi.

Lusikoi katkaraputäytettä nokareina röstin päälle. Halkaise kananmunat pitkittäin ja asettele puolikkaat pinnalle. Viimeistele rucolalla ja punasipulirenkailla.

Punajuurimunakas

Hämmästyttävän suolainen tästä tuli, vaikkei siinä kovin paljon varsinaisesti suolaa ollutkaan. Varmaankin tuo sumakki toi lisää suolaisuutta. Suolasta huolimatta tai ehkä jopa juuri sen vuoksi tämä munakas oli kuitenkin todella herkullista.

Ainekset:

300 g punajuurta

1 punasipuli

8 kananmunaa

1 dl kuohukermaa

1 tl kuivattua oreganoa

1 tl seesaminsiemeniä

1 tl sumakkia

1 tl suolaa

125 g mozzarellaa

Keitä punajuuret kuorineen kypsiksi. Anna jäähtyä. Kuori ja raasta punajuuret. Kuori, halkaise ja viipaloi sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Kuutioi mozzarella. Paahda seesaminsiemenet kuivalla, kuumalla pannulla.

Sekoita munat ja kerma kulhossa. Lisää mausteet ja suola.

Kaada munakasmassa leivinpaperoituun (30*40 cm) uunivuokaan. Nosta päälle punajuuriraaste ja sipuli. Levitä pinnalle mozzarellakuutiot.

Kypsennä 200-asteisen uunin keskitasolla n. 20 minuuttia.

Avokado-suklaapiirakka

En uskaltanut kanssasyöjille ennen maistamista edes sanoa, että piirakka sisälsi kokonaista kolme avokadoa. Mutta en olisi kyllä itsekään osannut sanoa että piirakassa oli näinkin paljon avokadoa, ellen olisi tiennyt. Itse piirakka oli juuri sopivan suklainen ja todella mehevä ja avokadokerma oli aivan ihanaa. Reseptin mukaan tähän olisi kuulunut pinnalle kumkvattia ja greippiä, mutta vaihdoin ne mansikkaan ja olin vaihdokseeni hyvin tyytyväinen.

Ainekset:

3 dl vehnäjauhoja

2 dl ruokosokeria

½ dl kaakaojauhetta

1 tl ruokasoodaa

1 tl leivinjauhetta

¼ tl suolaa

100 g taloussuklaata

1 dl rypsiöljyä

2 kypsää avokadoa

1 ½ dl Flora vispiä

2 rkl valkoviinietikkaa

Avokadokreemi:

1 kypsä avokado

1 dl Flora vispiä

1 rkl ruokosokeria

1 rkl limettimehua

Koristeeksi:

400 g mansikoita

Sekoita keskenään jauhot, sokeri, kaakaojauhe, sooda, leivinjauhe ja suola. Sulata suklaa. Sekoita öljy suklaasulaan. Halkaise avokadot, poista kivi ja kuori. Soseuta avokadot.

Lisää avokadosose, suklaa-öljyseos, kerma ja etikka kuivien aineiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina piirakkavuokaan (25 cm). Paista 200-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia. Piirakka saa jäädä keskeltä löysäksi. Anna jäähtyä vuoassaan.

Halkaise avokadokreemin avokado. Poista kivi ja kuori. Soseuta avokadokreemin ainekset sauvasekoittimella ja levitä kreemi piirakan pinnalle. Koristele puolitetuilla mansikoilla.

Italialainen maalaismunakas

Tämä oli vähän niin kuin makaronilaatikkoa uusilla täytteillä. Helppo ja nopea valmistaa ja herkullisen makuinen.

Ainekset:

100 g pastaa

300 g kinkkusuikaleita

1 purjo

250 g parsakaalin nuppuja

1 paprika

2 rkl voita

8 kananmunaa

5 dl maitoa

suolaa

mustapippuria

Keitä pasta puolikypsäksi runsaassa, suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin.

Halkaise, huuhtele ja suikaloi purjo. Poista paprikasta siemenet ja suikaloi malto. Irrottele parsakaali kukinnoiksi. Suikaloi kinkku.

Kuullota kasvikset, pasta ja kinkku voissa pannulla. Siirrä ainekset kevyesti voideltuun uunivuokaan.

Vatkaa munat ja maito keskenään. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada munamaito vuokaan ja kypsennä 175-asteisessa uunissa 45 minuuttia.

Rosmariinifocaccia

Kyllähän focaccia oli taas ihan yhtä hyvää kuin aina aiemminkin. Rosmariini toi tähän kivan, hiukan erilaisen maun.

Ainekset:

8 ½ g kuivahiivaa

3 dl kädenlämpöistä vettä

2 rkl oliiviöljyä

1 tl suolaa

8 dl vehnäjauhoja

Voiteluun:

2 rkl oliiviöljyä

1 tl sormisuolaa

2 oksaa tuoretta rosmariinia

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää öljy ja suola. Vaivaa taikinaan lähes kaikki jauhot. Anna kohota peitettynä vähintään puoli tuntia.

Ota taikina kulhosta ja vaivaa sekaan loputkin jauhot. Taputtele taikina levyksi leivinpaperoidulle uunipellille. Paina taikinaan syviä koloja sormenpäillä. Anna kohota peitettynä puolisen tuntia.

Riivi rosmariinin lehdet oksista ja silppua lehdet. Paista foccacciaa 250-asteisen uunin keskitasossa n. 10 minuuttia. Voitele heti uunista ottamisen jälkeen oliiviöljyllä. Ripottele pinnalle suola ja rosmariini.

Mausteinen naudan sisäpaisti granaattiomenakastikkeen kera

Tämä ei ollut ihan sieltä parhaasta päästä tämäntyyppisiä liharuokia, mutta ei missään tapauksessa huonokaan. Yritin hakea lihaksi lammasta, mutta kaupasta jossa kävin, ei löytynyt edes pakastelambia. Tuoreesta puhumattakaan. Naudan sisäpaisti oli ehkä vähän sitkeää, vaikka valmistinkin sen ihan ohjeen mukaan ja oikein lämpömittaria käyttäen.

Ainekset:

2 tl juustokuminaa

1 tl jauhettua korianteria

½ tl jauhettua kanelia

ripaus cayennenpippuria

½ tl jauhettua inkivääriä

½ tl kurkumaa

ripaus muskottipähkinää

2 rkl oliiviöljyä

1 kg naudan sisäpaistia

suolaa

Granaattiomenakastike:

4 rkl granaattiomenasiirappia

2 dl granaattiomenamehua

1 rkl hunajaa

2 rkl balsamicokastiketta

Sekoita oliiviöljy ja mausteet keskenään tahnaksi paistinpannulla. Hiero tahna paistiin. Ruskista paisti kevyesti joka puolelta. Nosta paisti uunivuokaan ja mausta suolalla. Kaada vuokaan myös pannulle jäänyt mausteseos. Paahda 175-asteisessa uunissa n. tunnin ajan (kunnes sisälämpötila on 65 astetta). Ota vuoka uunista, kääri paisti folioon ja anna vetäytyä kastikkeen valmistuksen ajan.

Kaada paistinliemi uunivuoasta pannulle, jolla ruskistit paistin. Lisää joukkoon kaikki granaattiomenakastikkeen ainekset ja kuumenna kiehumispisteeseen. Keitä, kunnes kastike on kiiltävää ja tasaista.

Viipaloi paisti. Valuta päälle granaattiomenakastiketta ja tarjoile heti.

Mustaherukka-suklaabrita

Yhden asian opin tätä tehdessäni: britan kansilevyä ei kannata edes yrittää siirtää täytteen päälle kokonaisena. Ainakaan, jos ei ole ketään jelppimässä leivinpaperin kanssa. Kansilevy meni joka tapauksessa osiin ja koska olin yrittänyt olla niin näppärä, niin osa siitä putosi pöydälle. Eipä brita-kakku noin täydellisestikään onnistuneena ole mielestäni koskaan mikään maailman kaunein leivonnainen, joten eipä tuo haitannut. Maultaan tämä oli kaikin puolin onnistunut. Erityisesti tykkäsin joka puolelta löytyvästä suklaarouheesta, joka sopi tosi hyvin yhteen hiukkasen kirpeän mustaherukan kanssa.

Mustaherukkahilloke:

3 dl mustaherukoita

1 ½ rkl sokeria

2 tl vettä 276

Pohja:

4 kananmunan keltuaista

50 g taloussuklaata

150 g voita huoneenlämpöisenä

1 ½ dl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

3 rkl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

1 ¾ dl maitoa

Pinnalle:

4 kananmunan valkuaista

2 dl Siro-sokeria

Mustaherukka-jogurttitäyte:

50 g taloussuklaata

2 dl kuohukermaa

1 tl vaniljasokeria

200 g maustamatonta jogurttia

mustaherukkahilloke

Koristeluun:

2 dl mustaherukoita

Mittaa pieneen kattilaan mustaherukkahillokkeen ainekset. Kuumenna seos kiehuvaksi ja anna poreilla n. 4 minuuttia, kunnes marjat ovat pehmenneet. Anna jäähtyä hyvin.

Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Rouhi pohjaan tuleva suklaa.

Vaahdota pohjan voi ja sokeri keskenään. Lisää keltuaiset yksitellen, edelleen vatkaten. Sekoita kuivat aineet ja suklaarouhe keskenään. Kääntele seos voi-sokerivaahtoon. Lisää maito. Levitä taikina leivinpaperoidulle uunipannulle ohueksi kerrokseksi.

Vaahdota valkuaiset. Lisää sokeri vähitellen vaahdottamisen aikana. Vatkaa, kunnes marenki on sileää ja kiiltävää. Levitä marenki pohjataikinan päälle.

Paista 175-asteisessa uunissa n. 25 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä.

Rouhi täytteen suklaa. Vaahdota kerma. Mausta vaahto vaniljasokerilla ja sekoita joukkoon jogurtti. Kääntele täytteeseen lopuksi mustaherukkahilloke ja suklaarouhe.

Leikkaa jäähtynyt kakkupohja puoliksi. Nosta toinen pohjalevy tarjoiluvadille. Levitä päälle täyte juuri ennen tarjoilua ja nosta toinen levy kanneksi. Koristele mustaherukoilla.

Mansikkakermajäätelö

 Annoin jätskikoneen käydä 40 minuuttia, ja silti jäde oli koneesta tullessaan melkoisen pehmeää. Ei haitannut ollenkaan, tykkäsin koostumuksesta kovasti. Ja samoin mausta, mansikkatomusokerista tuli juuri sopivasti pikkuisen esanssimansikan makua ja sitten ne ihan aidot mansikat tekivät tästä aivan ihanan… noh… mansikkaisen.

Ainekset:

6 kananmunan keltuaista

2 dl mansikkatomusokeria

2 dl kuohukermaa

3 dl maitoa

500 g mansikoita

2 tl sitruunamehua

Vatkaa keltuaiset ja tomusokeri kuohkeaksi. Kuumenna kerma ja maito paksupohjaisessa kasarissa lähes kiehuvaksi. Kaada kermamaito keltuais-sokerivaahdon sekaan ohuena nauhana, koko ajan vatkaten.

Kaada kermaseos takaisin kasariin ja hauduta miedolla lämmöllä koko ajan voimakkaasti sekoittaen, kunnes seos on tasaista, kiiltävää ja niin paksua, että se tarttuu kauhan kuperalle puolelle. Nosta kasari liedeltä ja anna seoksen jäähtyä.

Soseuta mansikat tasaiseksi ja mausta sose sitruunamehulla. Sekoita mansikkasose ja keltuaiskreemi yhteen. Kaada seos jäätelökoneeseen ja anna koneen käydä, kunnes jäätelö on koostumukseltaan sopivaa. Tarjoile heti tai siirrä pakastamisen kestävässä, kannellisessa astiassa pakastimeen odottamaan tarjoilua.

Äyriäisrisotto

Tässä ei taas ollut mitään uutta ja ihmeellistä. Mutta olipahan hyvää. Joskus vaan tekee ihan julmetusti mieli jotain riisiruokaa. Tämä oli oikein hyvä riisinhimon taltuttaja.

Ainekset:

360 g isoja katkarapuja

350 g äyriäissekoitusta

Risotto:

3 salottisipulia

2 valkosipulinkynttä

1 rkl oliiviöljyä

3 dl risottoriisiä

2 dl valkoviiniä

8 dl kasvislientä

1 rkl sitruunamehua

1 tl sitruunankuoriraastetta

1 dl parmesaaniraastetta

2 rkl voita

¾ tl suolaa

ripaus mustapippuria

½ nippua tuoretta persiljaa

Sulata ja valuta katkaravut ja äyriäissekoitus. Silppua persilja. Kuori ja silppua salottisipulit ja valkosipulinkynnet. 

Kuullota sipulit öljyssä suuressa kattilassa. Mittaa joukkoon riisi. Sekoita ja anna riisin kuullottua pari minuuttia. Lisää valkoviini ja anna viinin imeytyä riisiin.

Lisää risottoon kuumaa kasvislientä kauhallinen kerrallaan. Lisää äyriäissekoitus ja katkaravut riisin joukkoon loppuvaiheessa ja kypsennä vielä muutama minuutti.

Mausta sitruunamehulla ja sitruunankuoriraasteella, parmesaaniraasteella, voilla, suolalla ja pippurilla. Ripottele pinnalle persilja.

Kesäkurpitsa-sitruunagalette

Galeten pohjalle levitetty tahna oli ihan superhyvää. Taikinassakaan ei ole moittimista eikä muissa täytteissä, joten vaikka varsinaisesti pääsen tätä maistelemaan illalla, niin uskallan jo nyt väittää että tästä tuli hyvää.

Pohja:

4 dl vehnäjauhoja

½ dl ruisjauhoja

1 tl suolaa

¾ dl rypsiöljyä

1 dl vettä

Täyte:

1 purjo

2 valkosipulinkynttä

1 rkl oliiviöljyä

150 g maustamatonta tuorejuustoa

2 rkl sitruunamehua

1 rkl sitruunankuoriraastetta

2 rkl mantelijauhoa

½ tl suolaa

Päälle:

1 kesäkurpitsa

½ tl suolaa

2 rkl tuoretta timjamia

1 ruukku basilikaa

Yhdistä jauhot ja suola kulhossa. Lisää öljy ja vesi. Sekoita tasaiseksi haarukalla ja vaivaa sen jälkeen käsin nopeasti joustavaksi. Kääri taikina kelmuun ja nosta jääkaappiin tunniksi.

Puhdista ja viipaloi purjo. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota purjoa ja valkosipulia n. 5 minuuttia. Siirrä purjo ja valkosipuli sauvasekoittimen kulhoon. Lisää tuorejuusto, sitruunamehu ja sitruunankuoriraaste. Soseuta tasaiseksi ja lisää loput täytteen ainekset.

Viipaloi kesäkurpitsa ja silppua yrtit.

Kauli taikina isoksi kiekoksi. Levitä pohjalle tuorejuustotahna ja sen päälle kesäkurpitsaviipaleet. Mausta suolalla. Silppua timjami ja ripottele se pinnalle. Taita taikinan reunat täytteen päälle ja paista 200-asteisessa uunissa n. 40 minuuttia. Viimeistele basilikanlehdillä.

Täytetyt perunanpuolikkaat

Nämä olivat taas erinomaisen herkullista perusruokaa. Vähän niin kuin perunaa ja jauhelihakastiketta hiukan erilaisessa muodossa.

Ainekset:

6 suurta, kiinteää perunaa

2 sipulia

5 cm purjon vihreää osaa

1 rkl voita

250 g jauhelihaa

100 g saunapalvikinkkua

suolaa

mustapippuria

2 tl tuoretta timjamia

1 kananmuna

50 g juustoraastetta

Tarjoiluun:

pieni nippu persiljaa

kermaviiliä

Pese perunat huolellisesti. Keitä ne lähes kypsiksi (20-30 minuuttia). Halkaise perunat pituussuunnassa ja koverra malto kuorista varovaisesti. Kuutioi malto.

Kuutioi kinkku. Kuori ja silppua sipulit. Viipaloi purjo.

Kuullota sipulia ja purjoa voissa pannulla, kunnes ne ovat läpikuultavia ja pehmeitä. Lisää pannulle jauheliha ja ruskista se murumaiseksi. Lisää kinkkukuutiot. Mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla. Kääntele perunakuutiot seokseen ja paista vielä hetken aikaa.

Lisää muna ja juustoraaste ja sekoita hyvin. Täytä perunankuoret seoksella ja nosta puolikkaat uunivuokaan. Paista 200-asteisessa uunissa 25 minuuttia.

Silppua persilja. Nosta jokaiselle perunanpuolikkaalle lusikallinen kermaviiliä. Ripottele pinnalle persiljaa. Tarjoile heti.

Kantarellitahna

En yleensä jaksa pilkkoa aineksia kovin pieniksi paloiksi. Tässä oli kuitenkin alkuperäisen reseptin mukaan soseutettu ainekset sauvasekoittimella, ja minä halusin kumminkin jättää sienet ja sipulit paloiksi enkä ajaa koko hommaa tasaiseksi mössöksi. Niinpä päätin kerrankin uhrata aikaa pilkkomiseen. Ja olin lopputulokseen hyvin tyytyväinen. Maku ja rakenne olivat kummatkin kohdillaan.

                                

400 g kantarelleja
1 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
suolaa
mustapippuria
1 rosmariininoksa
250 g ricottaa

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Puhdista ja silppua sienet. Riivi rosmariinin lehdet irti oksista ja silppua ne.

Paista sieniä kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes niistä irtoava neste on haihtunut. Lisää öljy ja sipuli. Kuullota, kunnes sipuli on pehmennyt. Mausta valkosipulilla, rosmariinilla, suolalla ja pippurilla. Jatka paistamista pari minuuttia. Nosta pannu sivuun ja anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Sekoita lopuksi joukkoon ricotta ja nosta tahna jääkaappiin tekeytymään.

Vaniljainen karviaispiiras

Pohjalla överimakea marsipaani, sen päällä kirpeä karviaistäyte ja päällimmäisenä vielä rapea taikinaristikko. Täysosuma.

                            

Pohja:
150 g voita
3 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
2 rkl vettä
Täyte:
170 g marsipaania
600 g karviaisia
¾ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 rkl perunajauhoja
Pinnalle:
½ rkl tomusokeria

Nypi pohjan voi, jauhot ja vaniljasokeri murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan jähmettyä rauhassa jääkaapissa.

Jätä ¼ taikinasta päälle pyöritettäviksi ristikoiksi. Kauli loput taikinasta piirakkavuokaan (24 cm) sopivaksi levyksi ja painele taikina kevyesti voidellun vuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia.

Levitä marsipaani tasaisesti pohjalle. Sekoita karviaisten joukkoon sokerit ja perunajauhot. Kaada marjat marsipaanin päälle.

Kauli loput taikinasta levyksi ja suikaloi levy taikinapyörällä n. ½ cm suikaleiksi. Tee suikaleista ristikko piiraan pinnalle. Jatka paistamista uunin alaosassa vielä n. 25 minuuttia. Nosta piirakka uunin yläosaan ja paista vielä muutama minuutti, jotta pinta saa väriä.

Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi. Siivilöi pinnalle tomusokeri juuri ennen tarjoilua.

Kalkkunamakkarakastike

Ihanan värikästä ja maukasta makkarakastiketta. Tai oikeastaan tässä oli enemmän kaikkea muuta kuin makkaraa. Oli mitä oli, hyvää tämä oli joka tapauksessa.

                                

Ainekset:
400 g kalkkunamakkaraa (Kivikylä)
2 sipulia
200 g sieniä (mustatorvisieniä ja kantarelleja)
200 g pakasteherneitä
1 punainen paprika
1 dl kermaa
suolaa
mustapippuria

Suikaloi makkara. Kuori ja suikaloi sipulit. Poista paprikasta siemenet ja suikaloi malto. Pilko sienet. Kuullota makkaraa, sipulia ja paprikaa, kunnes kasvikset ovat pehmenneet. Lisää sienet, herneet ja kerma. Kiehauta ja keitä kokoon muutama minuutti. Mausta suolalla ja pippurilla.

Tarjoile perunamuusin kera.

Sadonkorjuulimppu

Vasta illalla pääsen tätä maistamaan, mutta kylläpä limppu näyttää ja tuoksuu ihanalle! *Edit: jos ylipäänsä leivästä voi sanoa, että se on kermaista, niin tästä voi. Todella hyvää.



Ainekset:
100 g porkkanaa
150 g kesäkurpitsaa
200 g pakastemaissia
5 dl vehnäjauhoja
2 ½ dl grahamjauhoja
2 rkl sokeria
2 tl leivinjauhetta
½ tl ruokasoodaa
1 tl suolaa
2 dl maitoa
½ dl rypsiöljyä
2 kananmunaa

Kuori porkkana. Leikkaa porkkana ja kesäkurpitsa pieniksi kuutioiksi. Sulata maissi.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Tee seoksen keskelle kuoppa. Sekoita maissi, maito, öljy ja kananmunat tasaiseksi. Kaada seos kuoppaan jauhojen keskelle ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Lisää lopuksi porkkana- ja kesäkurpitsakuutiot. Kaada taikina silikoniseen leivinpaperoituun leipävuokaan.

Paista 175-asteisessa uunissa n. 50 minuuttia. Anna leivän jäähtyä vuoassa 10 minuuttia ja kumoa sitten tarjoilualustalle jäähtymään kokonaan.

Pähkinäinen kalakastike

Kylläpä oli taas hyvää. Kastike oli juuri sopivan mausteista mutta kumminkin niin kermaista, ettei mennyt liian tuliseksi. Pähkinät olivat kiva lisä. Tosin tarkoitukseni oli ostaa suolattuja pähkinöitä, mutta huomasin vasta kotona että olinkin vahingossa ottanut version ”ei lisättyä suolaa”. Mutta ei huono tämäkään, laitoin sitten vaan kastikkeeseen lisäksi hiukan suolaa.

Ainekset:
500 g kuhafileetä
1 rkl inkivääritahnaa
1 punainen chili
2 rkl sitruunamehua
2 rkl fariinisokeria
3 dl kasvislientä
3 rkl vehnäjauhoja
suolaa
200 g isoja katkarapuja
200 g crème fraîchea
60 g paahdettuja cashewpähkinöitä
1 rkl basilikaa

Kuutioi kala. Sulata ja valuta katkaravut. Poista chilistä siemenet ja valkoinen osa ja silppua malto. Kuumenna kasvisliemi.

Sekoita suurella pannulla yhteen inkivääritahna, chili, sitruunamehu, fariinisokeri ja vehnäjauhot. Kaada päälle kuuma kasvisliemi ja sekoita hyvin. Nosta kalapalat seoksen päälle ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes kala on kypsynyt. Mausta suolalla.

Lisää joukkoon katkaravut ja crème fraîche. Kuumenna, älä enää keitä. Viimeistele cashewpähkinöillä ja basilikalla.

Omena-inkiväärijäätelö

Hellepäivän ainut hyvä puoli on, että silloin on oikeastaan pakko syödä paljon jäätelöä. Noin muuten jos minä saisin päättää, kesällä olis aina +18 ja puolipilvistä. Tästä jädestä tuli ihanan kuohkeaa ja erinomaisen makuista. Tosin vähän epäilen, että pakastimessa jäätyessään tästä tulee vähän turhan kovaa. Ehkä jos teen vielä samanlaista uudelleen, soseutan omenat sen sijaan että raastaisin ne.

Ainekset:
2 ½ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
300 g turkkilaista jogurttia
1 ½ rkl sitruunamehua
375 g hapahkoa omenaa
½ dl hunajaa
1 tl jauhettua inkivääriä

Vatkaa vaniljakastike sähkövatkaimella kovaksi vaahdoksi. Lisää jogurtti ja sitruunamehu.

Kuori omenat. Raasta puolet omenoista karkealla ja toinen hienoimmalla raastinterällä ja lisää vaniljavaahtoon. Lisää hunaja ja mausta inkiväärillä. Sekoita.

Kaada seos jäätelökoneeseen ja anna koneen käydä n. 20 min, tai kunnes seos on sopivan jähmeää ja kuohkeaa.

Jos tarjoat jäätelön myöhemmin, siirrä se kannellisessa muovirasiassa pakastimeen. Anna jäätelön temperoitua jääkaapissa ennen tarjoilua.

Mallasleipä

Pitkästä aikaa tummaa, makeaa leipää. Todella hyvää. Pinta tuli kivan rapeaksi ja veikkaanpa, että tiivistyessään leivästä tulee vielä parempaa, kun siitä voi leikata ihan ohuita siivuja.

                            

Ainekset:
5 dl ykkösolutta
14 g kuivahiivaa
1 rkl suolaa
1 ½ dl tummaa siirappia
2 dl mallasrouhetta
¾ dl kauraleseitä
2 ½ dl ruisjauhoja
½ dl pellavansiemeniä
½ dl auringonkukansiemeniä
8 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva ja suola kädenlämpöiseen olueen. Sekoita joukkoon siirappi, mallasrouhe, kauraleseet, ruisjauhot ja siemenet. Alusta sekaan vehnäjauhot vähitellen. Taikina saa jäädä löysähköksi. Alusta taikinaa koneella n. 10 minuuttia.

Jaa taikina 2 osaan ja painele osat silikonisiin leipävuokiin. Anna kohota peitettynä kolmisen tuntia.

Paista leipiä 200-asteisen uunin alatasolla ritilällä n. 40 minuuttia. Laita uunin pohjalle pelti ja sille ½ dl vettä. Kumoa leivät ritilälle jäähtymään.

Zuppa toscana

Ihan pikkuisen ripautin vielä annokseeni suolaa. Mitään muuta tämä ei kaivannutkaan. Soppa oli ihanaa.

                            

Ainekset:
4 valkosipulinkynttä
2 isoa perunaa
1 iso sipuli
280 g HK Maakareiden Palermon Mario –raakamakkaraa
1 l kanalientä
1 rkl oliiviöljyä
2 ½ dl ruokakermaa
250 g pinaattia
1 tl kuivattua oreganoa
¼ tl mustapippuria
Lisäksi:
150 g englanninpekonia

Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Kuori ja kuutioi perunat ja sipuli isoiksi paloiksi. Viipaloi makkarat.

Kuumenna öljy isossa kattilassa. Ruskista makkarapalat, sipuli ja valkosipulit. Lisää perunat ja kanaliemi. Kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia.

Levitä pekonit leivinpaperoidulle uunipellille ja nosta pelti kylmään uuniin. Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen. Pekonit ovat rapeutuneet, kun uuni saavuttaa halutun lämpötilan. Nosta pekonit valumaan talouspaperille.

Lisää keittoon kerma ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää pinaatti ja hauduta vielä 5 minuuttia. Mausta oreganolla ja pippurilla. Murenna rapeat pekonit sopan pinnalle.

Vadelma-marenkipiirakka

Tyllani tukkeutui, kun olin pursottamassa marenkia piirakan pinnalle. Totuttuun tapaan piirakka on siis melko karmean näköinen. Mutta en usko, että maultaan tällainen piirakka enää voisi olla kovin paljon parempi. Rapean pohjan, hiukan happaman kiisselin ja överimakean marengin yhdistelmä on vaan aivan täydellinen. Syödessäni mietin, mikä mulle tuli tästä mieleen, ja sitten tajusin: bebe-leivos ilman sokerikuorrutusta.

Pohja:

2 dl vehnäjauhoja

1 rkl sokeria

100 g voita

1 kananmunan keltuainen

1 rkl vettä

Vadelmatäyte:

200 g vadelmia

2 dl vettä

¾ dl sokeria

2 kananmunan keltuaista

2 rkl maissitärkkelystä

Italialainen marenki:

3 kananmunan valkuaista

½ dl vettä

2 dl sokeria

punaista pasta- tai geeliväriä

Sekoita keskenään pohjan jauhot ja sokeri. Nypi joukkoon voi. Lisää keltuainen ja vesi. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina kevyesti voidellun piirakkavuoan (24 cm) pohjalle ja reunoille. Pistele pohja haarukalla. Paista 225-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia.

Mittaa kattilaan vadelmat ja 1 dl vettä. Keitä pari minuuttia ja sekoita tasaiseksi. Lisää kattilaan 1 dl vettä, sokeri, keltuaiset ja maissitärkkelys. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi, koko ajan sekoittaen. Kun kiisseli on saostunut, nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä kylmäksi. Levitä täyte piirakkapohjalle.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kaada vesi kattilaan. Lisää sokeri ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä, kunnes seos on 120-asteista. Kaada sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisvaahtoon. Vatkaa, kunnes seos on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.

Jaa marenkiseos kahteen osaan ja värjää osat eri sävyisiksi vaaleanpunaisiksi. Pursota marengit piirakan pinnalle ruusukkeiksi.

Kreikkalainen pasta

Tulipas tästä taas kerta kaikkiaan herkullista. Ei mitenkään kovin erikoista, mutta ihan mahtavan hyvää. Otin pastan kaveriksi vielä muutaman siivun palvikinkkua.

Ainekset:

350 g pastaa

1 rkl oliiviöljyä

1 munakoiso

3 valkosipulinkynttä

100 g säilykepaprikaa

250 g kirsikkatomaatteja

500 g tomaattimurskaa

½ tl suolaa

½ tl mustapippuria

150 g fetaa

40 g viipaloituja mustia oliiveja

2 rkl basilikaa

Keitä pasta kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta hyvin.

Kuutioi munakoiso. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Viipaloi paprikat. Puolita kirsikkatomaatit. Kuutioi feta. Viipaloi oliivit. Silppua basilika.

Kuumenna öljy pannulla. Kypsennä munakoisoa ja valkosipulia, kunnes ne pehmenevät (n. 10 minuuttia). Lisää paprika, tomaatit, tomaattimurska, suola ja pippuri. Keitä n. 5 minuuttia.

Kääntele kastike pastan joukkoon. Ripottele pinnalle feta, oliivit ja basilika. Tarjoile heti.

Monkey butter

Tämä oli juuri niin hyvää kuin etukäteen toivoin ja kuvittelin. Aivan täydellistä pastiera napoletanan ja vaahdotetun vaniljakastikkeen kera. Alkuperäisessä ohjeessa oli sokeria 3 dl, mutta mielestäni se kuulosti tosi paljolta kun muutkin ainekset ovat makeita. Niinpä päätin laittaa 1 ½ dl hillosokeria, eikä enempää olisi tosiaankaan tarvittu.

Ainekset:

6 banaania (700 g kuorittuna)

227/140 g tölkki ananasmurskaa

1 dl kookoshiutaleita

1 ½ dl hillosokeria

1 dl vettä

½ dl sitruunamehua

Kuori banaanit ja viipaloi ne kattilaan. Lisää muut ainekset. Kiehauta ja keitä ahkerasti sekoitellen, kunnes banaanit ovat kiehuneet pehmeiksi ja muussautuneet seokseen (n. 30 minuuttia).

Purkita kuumana puhtaisiin, kuumennettuihin purkkeihin.

Paahdettu raparperimurupaistos

Tämä oli se terveellinen versio murupaistoksesta. Ehkä tykkään enemmän perinteisestä versiosta, jossa ei ole säästelty voita ja sokeria. Oli tämäkin ihan hyvää, mutta vaati ehdottomasti kaverikseen makean vaniljakastikkeen (tai jäätelö olisi ollut ehkä parempaa, mutta ajattelin tämän kerran tarjoilla ihan sitä vaniljakastiketta, kun jädeä on tullut kesän aikana syötyä muutenkin ihan luokattoman paljon).

Muruseos:

100 g kaurahiutaleita

60 g pähkinä-hedelmäsekoitusta

2 rkl vaahterasiirappia

1 rkl rypsiöljyä

Hedelmäseos:

400 g raparperia

2 appelsiinia

2 rkl vaahterasiirappia

1 tl vaniljauutetta

Tarjoiluun:

vaahdotettua vaniljakastiketta

Yhdistä muruseoksen ainekset keskenään. Levitä seos leivinpaperoidulle uunipellille.

Viipaloi raparperi. Kuori ja lohko appelsiinit. Sekoita keskenään hedelmäseoksen ainekset. Levitä seos laakeaan uunivuokaan ja nosta vuoka toiselle uunipellille.

Nosta kummatkin pellit 180-asteiseen kiertoilmauuniin ja paista n. 15 minuuttia, kunnes raparperi on pehmennyt ja muruseos on karamellisoitunut kauniin väriseksi. Siirrä hedelmäseos tarjoiluastiaan ja ripottele pinnalle muruseos. Tarjoile vaahdotetun vaniljakastikkeen kera.

Broilerisalaattia ja homejuustokastiketta

Salaatista tuli ihanan mehevä ja ruokaisa. Kastikekin oli minun mielestäni hyvää, mutta se ei oikein tehnyt kauppaansa muille. Eli ehkä se ei noin yleisesti ottaen ollut ihan parasta mahdollista. Salaatin kanssa olisi oikein hyvin sopinut esim. joku currylla maustettu, hiukan makea kastike.

Ainekset:

600 g broilerin rintafilettä

suolaa

mustapippuria

200 g salaattisekoitusta

1 appelsiini

16 saksanpähkinää

6 isoa herkkusientä

2 suippopaprikaa

1 punasipuli

1 sellerinvarsi

250 g kirsikkatomaatteja

Kastike:

100 g sinihomejuustoa

25 g majoneesia

200 g kermaviiliä

2 tl sinappia

1 tl viinietikkaa

Koristeluun:

muutama vesikrassin varsi

Sekoita kastikkeen ainekset tasaiseksi. Nosta jääkaappiin odottamaan tarjoilua.

Mausta broilerinfileet molemmin puolin suolalla ja pippurilla. Levitä fileet leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Käännä fileet paistamisen puolivälissä. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi.

Paahda saksanpähkinät kuivalla, kuumalla pannulla. Kuori appelsiini kalvottomaksi ja lohko hedelmä. Viipaloi sienet. Viipaloi sellerinvarsi. Halkaise tomaatit. Poista paprikoista siemenet ja suikaloi malto. Kuori ja viipaloi punasipuli.

Asettele salaatti, punasipuli, paprika, selleri, sienet, tomaatit ja appelsiinilohkot tarjoiluvadille. Ripottele pinnalle saksanpähkinät.

Leikkaa broilerinfileet ohuiksi viipaleiksi. Levitä viipaleet salaattipedille. Koristele vesikrassilla. Tarjoile kastike erikseen.

Viikuna-prosciuttopiirakka

Mitähän tästä nyt sanois. Pohja oli erinomainen. Täytteestä en oikein tiedä. Koko piirakka meni kerralla viidelle syöjälle, mutta en silti ole ihan varma oliko tämä kovin hyvää. Melko erikoista ainakin.

Pohja:

75 g voita huoneenlämpöisenä

1 dl ruisjauhoja

1 dl vehnäjauhoja

1 dl perunahiutaleita

1 tl leivinjauhetta

¼ tl suolaa

¾ dl maitoa

Täyte:

100 g kuivattuja viikunoita

100 g sulatejuustoa

2 tl sitruunamehua

½ tl suolaa

100 g ilmakuivattua kinkkua

3 tuoretta viikunaa viipaloituna

1 rkl hunajaa

Yhdistä voi ja kuivat aineet. Lisää maito ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Taputtele taikina piirakkavuoan (27 cm) pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia.

Mittaa viikunat, sulatejuusto, sitruunamehu ja suola kulhoon. Aja tasaiseksi tahnaksi sauvasekoittimella. Levitä seos pohjalle. Jaa pinnalle kinkku- ja viikunaviipaleet. Jatka paistamista 15 minuuttia. Valuta päälle hunaja ja anna jäähtyä ennen tarjoilua.