keskiviikko 30. joulukuuta 2020

Luumuruukku

Muruseosta hedelmien päälle levittäessäni ajattelin, että sitä oli vähän turhan paljon. Mutta sitten kun rupesin maistelemaan, tulin toisiin ajatuksiin: ei kai muruseosta voi koskaan olla liikaa. Tämä oli todella hyvää. Vaniljakastikkeena käytin suosikkiani niistä valmiista – Lidlin Cream Puddingia, joka oikeastaan on vanukasta mutta toimittaa vaniljakastikkeen virkaa paremmin kuin purkista kumottavat varsinaiset vaniljakastikkeet.




Ainekset:
1 ½ dl vehnäjauhoja
2 ½ dl kookoshiutaleita
1 dl Siro-sokeria
100 g voita
Täyte:
250 g tuoreita luumuja (paino ilman kiviä)
2 hapahkoa omenaa
1 dl fariinisokeria
½ dl vettä
1 rkl rommia

Mittaa jauhot, kookoshiutaleet ja sokeri kulhoon. Silppua voi joukkoon. Nypi ainekset murumaiseksi seokseksi.

Poista luumuista kivet ja kuutioi hedelmäliha. Kuori ja kuutioi omenat. Mittaa hedelmäsilppu ja fariinisokeri kasariin ja sekoita. Lisää vesi ja alkoholi. Keitä noin 10 minuuttia. Nosta hedelmäpalat liemestä uunivuokaan. Keitä jäljelle jäänyttä lientä, kunnes se sakenee siirapiksi (noin 5 minuuttia).

Ripottele muruseos hedelmien päälle. Paista 200-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia, kunnes pinta saa väriä ja hedelmäseos kiehuu. Valuta pinnalle siirapiksi keitetty liemi ennen tarjoilua.

tiistai 29. joulukuuta 2020

Vihanneksia ja maapähkinävoita

Tämän päivän salaatti oli taas lämmin versio. Maapähkinävoita en tässä maistanut, mutta eipä tuo haittaa. Vihannekset sellaisenaankin ovat oikein hyviä.




Ainekset:
1 sipuli
1 paprika
2 tomaattia
450 g pakastepinaattia
1 rkl rypsiöljyä
1 dl vettä
2 rkl maapähkinävoita
½ tl muskottipähkinää
1 tl suolaa
¼ tl mustapippuria

Kuori ja silppua sipuli. Poista paprikasta siemenet ja valkoinen osa ja kuutioi malto. Kuutioi tomaatti. Sulata pinaatti.

Kuullota sipulia ja paprikaa muutaman minuutin ajan öljyssä. Lisää tomaatti ja pinaatti. Lisää vesi ja anna kiehua kannen alla 5 minuuttia.

Mausta maapähkinävoilla, muskotilla, suolalla ja pippurilla. Sekoita ja keitä vielä pari minuuttia.

sunnuntai 27. joulukuuta 2020

Biénmesabe

Vähän erilaista hilloa tällä kertaa. Tämän mantelihillon mainittiin erityisen hyvin sopivan vaniljajäätelön kera. Voinkin hyvin kuvitella mielessäni yhdistelmän, alle vaniljajäätelöä ja päälle kuumaa mantelihilloa.




Ainekset:
2 dl sokeria
1 ½ dl vettä
150 g mantelirouhetta
½ tl sitruunankuoriraastetta
½ tl kanelia
1 kananmunan keltuainen

Mittaa kattilaan sokeri, vesi ja mantelirouhe. Lisää sitruunankuoriraaste ja kaneli. Keitä silloin tällöin sekoitellen 15 minuuttia. Nosta kattila levyltä ja anna jäähtyä 15 minuuttia.

Sekoita jäähtyneeseen manteliseokseen keltuainen. Nosta kattila takaisin liedelle ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos kiehahtaa.

lauantai 26. joulukuuta 2020

Melanzane

Jouluruoat on osin syöty ja osin pakattu pakastimeen odottamaan syömistä. Tapaninpäivänä nautiskellaan melanzanesta. Hiukan muokkasin alkuperäistä reseptiä ja vaihdoin mm. vuohenjuuston mozzarellaan, jota mielestäni olen tavannut melanzanen pinnalla aiemminkin.




Ainekset:
900 g munakoisoa
suihkutettavaa oliiviöljyä
Kastike:
800 g kokonaisina säilöttyjä tomaatteja
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
1 ruukku basilikaa
150 g minimozzarellapalloja

Leikkaa munakoisot ohuiksi viipaleiksi. Levitä viipaleet leivinpaperoiduille uunipelleille ja suihkuta kevyesti öljyllä. Mausta suolalla. Paahda 200-asteisessa kiertoilmauunissa 20 minuuttia. Käännä viipaleet paahtamisen puolivälissä.

Kuori ja silppua sipuli. Kuori ja silppua valkosipulinkynsi. Irrottele basilikan lehdet varsista. Silppua varret.

Kuumenna valkosipuli ja öljy kattilassa. Lisää sipuli ja kuullota viitisen minuuttia. Lisää tomaatit (säästä liemi). Kypsennä viitisen minuuttia, koko ajan sekoittaen. Lisää balsamiviinietikka ja sitten tomaattien liemi pienissä erissä sitä mukaa, kun neste imeytyy. Siirrä kattila liedeltä, kun kaikki neste on imeytynyt ja kastike on paksua. Sekoita joukkoon basilikanvarret.

Levitä hiukan kastiketta uunivuoan pohjalle. Lado munakoisot ja kastike kerroksittain vuokaan. Paista 200-asteisessa uunissa 40 minuuttia. Levitä mozzarellapallot vuoan päälle ja jatka paistamista 10 minuuttia. Ota vuoka uunista ja ripottele pinnalle basilikanlehdet.

torstai 24. joulukuuta 2020

Kookosjuustokakku

Illan päätteeksi sitten joskus myöhään nautitaan vielä perinteisesti joulukahvit kakun kera. Tällä kertaa kakuksi valikoitui ei niin tuhdin oloinen kookosjuustokakku. Ainakin sekä pohja että juustokakkumassa olivat erikseen hyviä, toivottavasti yhdistelmäkin toimii.




Pohja:
4 dl riisimuroja
60 g kookosöljyä
1 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
100 g valkosuklaata
Täyte:
150 g valkosuklaata
2 ½ tl liivatejauhetta
2 ½ rkl kylmää vettä
500 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl sokeria
250 ml kookoskermaa
vihreää elintarvikeväriä
Koristeluun:
50 g valkosuklaata
vihreää pastaväriä

Rouhi pohjan valkosuklaa. Sulata öljy ja puolet valkosuklaarouheesta kattilassa ja nosta kattila liedeltä. Sekoita joukkoon tomusokeri ja vaniljasokeri. Lisää lopuksi riisimurot ja loput valkosuklaarouheet. Kääntele varovasti tasaiseksi. Painele pohjaseos silikonireunaisen irtopohjavuoan pohjalle. Nosta vuoka jääkaappiin.

Laita liivatejauhe turpoamaan kylmään veteen. Sulata täytteen valkosuklaa. Notkista tuorejuusto kulhossa. Lisää kookoskerma ja vatkaa ainekset sekaisin. Lisää vihreää elintarvikeväriä niin paljon, että massasta tulee kauniin vaaleanvihreää. Lisää joukkoon hiukan jäähtynyt suklaasula ja sekoita tasaiseksi.

Kuumenna liivateseos mikrossa juoksevaksi ja kaada se täytteeseen ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen. Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita pinta. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään muutaman tunnin, mielellään yön yli.

Sulata koristeluun tuleva valkosuklaa. Sekoita joukkoon pastaväriä niin, että suklaasta tulee hiukan kakkua tummempaa. Levitä suklaasula leivinpaperille ja anna jähmettyä. Vuole suklaasta juustohöylällä lastuja kakun koristeeksi.

Portterilohi

Tämä kuulosti mielestäni hauskalla tavalla valmistetulta graavilohelta, ja siksi päätin kokeilla sitä tämän vuoden joulupöytään. Toivottavasti ei mennyt saveen.




Ainekset:
500 g ruodotonta kirjolohifileetä
1 ½ rkl karkeaa merisuolaa
½ rkl sokeria 6 g 24,36
½ tl valkopippuria
1 ruukku tilliä
Lisäksi:
330 ml portteria

Ripottele suolaa leivinpaperille ja nosta lohifilee suolan päälle nahkapuoli alaspäin.

Hiero kalan pintaan suola, sokeri ja valkopippuri. Leikkaa tillinippu muutamaan osaan ja levitä tilli kalan päälle. Kiedo kala tiukasti leivinpaperiin. Nosta paketti jääkaappiin vuorokaudeksi. Kääntele välillä, jotta kala maustuu tasaisesti.

Kaavi mausteet veitsellä pois kalan pinnasta. Kaada portteri laakeaan vuokaan ja nosta kalafilee lihapuoli alaspäin portteriin. Peitä vuoka kelmulla ja anna maustua jääkaapissa yön yli.

Poista lohesta nahka ja leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi.

Paahdettu rypäle-punajuurisalaatti

Tänä vuonna en laittanut varsinaista rosollia enkä varsinaista salaattia ollenkaan. Tämä toimikoon kummankin yhteisenä korvikkeena.




Ainekset:
500 g punajuuria
500 g porkkanaa
350 g viinirypäleitä
2 rkl oliiviöljyä
½ tl suolaa
½ tl timjamia
mustapippuria
130 g Gouda-juustoa
40 g pekaanipähkinöitä
100 g rucolaa
2 rkl balsamicokastiketta

Kuori ja kuutioi punajuuret. Kuori porkkanat ja leikkaa ne ranskanperunan mallisiksi lohkoiksi. Irrota rypäleet tertuistaan ja huuhtele ne. Pilko juusto. Puolita pähkinät.

Mausta punajuuret ja porkkanat omissa kulhoissaan öljyllä, suolalla, timjamilla ja pippurilla. Kaada ne leivinpaperoidulle uunipellille omille puolilleen, jotta punajuuri ei värjää porkkanoita. Paista 200-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia. Ota pelti uunista ja kääntele vihanneksia hieman lastalla. Lisää rypäleet punajuurten joukkoon ja jatka paistamista vielä n. 10 minuuttia.

Levitä rucola laakealle tarjoiluvadille. Nosta punajuuret, rypäleet ja porkkanat rucolan päälle. Ripottele pinnalle juusto ja pähkinät. Valuta päälle balsamicokastike. Tarjoile haaleana tai kylmänä.

Saksalainen joululeipä

Tämä on mielenkiintoinen uusi joululeipätuttavuus. Taikina ainakin oli tosi hyvää. Yleensä meilläkin on aina ollut tummaa joululeipää, joten sikäli tämä on ihan hauskaa vaihtelua. Rusinoita täällä tietysti on ihan niin kuin joululeivässä pitääkin.




Ainekset:
1 ¼ dl maitoa
5 ½ g kuivahiivaa
1 tl suolaa
½ dl siirappia
1 kananmuna
100 g voita huoneenlämpöisenä
½ dl rusinoita
¼ dl mantelijauhoa
30 g sukaatteja
1 tl sitruunankuoriraastetta
4 ½ dl vehnäjauhoja
Voiteluun:
1 rkl voita sulatettuna

Liuota hiiva 42-asteiseen maitoon. Lisää suola, siirappi, kananmuna, voi, rusinat, mantelijauhe, sukaatit ja sitruunankuoriraaste. Alusta sekaan jauhot vähitellen ja anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä n. tunnin ajan. Taikina saa jäädä löysähköksi.

Kumoa taikina silikoniseen leipävuokaan. Anna kohota vielä puoli tuntia. Paista 200-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia. Voitele pari kertaa voisulalla paistoajan loppupuolella. Kumoa jäähtyneenä.

keskiviikko 23. joulukuuta 2020

Isoäidin makaronilaatikko

Tätä jouluruokaa tulee niin naurettavan paljon, että sitä syödään vielä reilusti ensi vuoden puolellakin. Joskus 80-luvun puolella meillä kuului aina joulupöytään lihaton makaronilaatikko. Vuosiin en ole sitä syönyt, mutta tänä vuonna ajattelin kokeilla minkälaista tästä tulee. Tämä taitaa olla suomalainen versio mac´n´cheesestä.




Ainekset:
400 g täysjyvämakaronia
1 l maitoa
4 kananmunaa
150 g juustoraastetta
2 tl suolaa
1 tl sokeria
½ tl valkopippuria
Voiteluun:
5 g voita

Keitä makaronit lähes kypsiksi. Valuta hyvin.

Sekoita keskenään munat, maito, juustoraaste ja mausteet. Kaada makaronit ja muna-maitoseos kevyesti voideltuun uunivuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa noin tunti.

tiistai 22. joulukuuta 2020

Bataattivuoka vaahtokarkeilla

Tätä bataattivuokaa meinasin tehdä jo viime jouluksi, mutta päädyin silloin kuitenkin toiseen versioon bataattilaatikosta. Silloin kumminkin jo päätin, että tänä vuonna on kokeiltava tätä jenkkityyliin ekstramakeaa vuokaa. Bataattisose sellaisenaankin oli jo hyvää, enkä usko että nuo vaahtokarkit ja saksanpähkinät ainakaan pahentavat asiaa.




Ainekset:
1500 g bataattia
2 rkl voita
suolaa
120 g smetanaa
½ dl sitruunamehua
ripaus muskottipähkinää
1 rkl fariinisokeria
2 tl vaniljasokeria
Pinnalle:
90 g vaahtokarkkeja
40 g saksanpähkinöitä

Kuori ja kuutioi bataatit. Keitä kuutiot pehmeiksi suolalla maustetussa vedessä. Soseuta. Lisää soseeseen voi. Mausta suolalla, smetanalla, sitruunamehulla, muskottipähkinällä, sokerilla ja vaniljasokerilla. Rouhi saksanpähkinät.

Voitele laakea uunivuoka ja kaada sose vuokaan. Ripottele pinnalle vaahtokarkit ja niiden lomaan saksanpähkinät. Paista 200-asteisen uunin alatasossa noin puoli tuntia. Peitä vuoka foliolla paistamisen loppupuolella, jotta vaahtokarkit eivät pala.

maanantai 21. joulukuuta 2020

Taateli-lanttupata

Vaikka hyvää onkin, niin lanttulaatikko on meidän joulupöydässä jäänyt vähän lapsipuolen asemaan ja olenkin sitä joutunut syömään itsekseni vielä pitkään joulun jälkeen. Tänä vuonna päätin tarjoilla lantun vähän toisessa muodossa. Samalla saan joulupöytään myös näitä vähän itämaisia makuja, joista kovasti tykkään. Tämä oli niin herkullista, että ei haittaisi ollenkaan vaikka kukaan muu ei tästä tykkäisi ja joutuisin lopulta syömään koko padallisen ihan itse. Tuore korianteri tähän vielä olisi kuulunut mukaan, mutta en viitsinyt sitä laittaa kun joulupöytään istuu parikin henkilöä jotka eivät voi sitä sietää.




Ainekset:
1 kg lanttua
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
2 kanelitankoa
1 tl korianterinsiemeniä
1 rkl harissatahnaa
1 tl sumakkia
1 tl suolaa
500 g paseerattua tomaattia
2 dl vettä
380/230 g kikherneitä
200 g taateleita
Lisäksi:
80 g granaattiomenan siemeniä

Kuori ja kuutioi lanttu. Kuori ja viipaloi sipulit. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Poista taateleista kivet.

Lämmitä öljy padassa ja kuullota sipuleita 5 minuuttia. Lisää lanttukuutiot, kanelitangot ja korianterinsiemenet. Jatka paistamista muutama minuutti. Lisää harissa, sumakki ja suola. Lisää paseerattu tomaatti, huuhtele tölkki vedellä ja lisää vesi pataan. Kuumenna kiehuvaksi ja kypsennä kannen alla 30 minuuttia.

Huuhtele ja valuta kikherneet. Lisää ne pataan taateleiden kanssa. Hauduta 20-25 minuuttia, kunnes lanttu on kypsää. Ripottele pinnalle granaattiomenan siemenet.

sunnuntai 20. joulukuuta 2020

Broilerinfileet kinkkukäärössä

Tämä oli hyvää perussapuskaa. Kinkkusiivut broilereiden ympärillä tekivät tästä vielä astetta ihan nakubroileria maistuvampaa. Kinkun ansiosta en olisi kaivannut tähän marinadia tai mittavaa maustearsenaalia.




Ainekset:
4 broilerinfileetä
1 rkl oliiviöljyä
1 tl kuivattua rosmariinia
suolaa
2 tl paprikajauhetta
100 g Schwarzwaldin kinkkua
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
3 lehtisellerin vartta
1 kesäkurpitsa
3 porkkanaa
1 rkl tomaattipyreetä
1 ½ dl valkoviiniä
1 tl sitruunankuoriraastetta
1 rkl persiljaa

Kuumenna öljy pannulla. Ruskista broilerinfileet molemmin puolin. Siirrä fileet sivuun ja mausta rosmariinilla, suolalla ja paprikajauheella. Kääri jokainen filee kinkkusiivuihin.

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuori porkkanat. Leikkaa sellerinvarret, kesäkurpitsa ja porkkanat ohuiksi suikaleiksi. Silppua persilja.

Kuullota sipulia ja valkosipulia muutaman minuutin ajan samalla pannulla, jolla paistoit broilerit. Lisää loput kasvikset ja jatka kuullottamista vielä hetken aikaa. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja viini. Mausta suolalla. Nosta broilerinfileekääröt kasvisten päälle. Hauduta kannen alla, kunnes fileet ovat läpikypsiä (n. 15 minuuttia).

Ripottele pinnalle sitruunankuoriraaste ja persilja ennen tarjoilua.

lauantai 19. joulukuuta 2020

Hunajaiset palsternakat

Palsternakkaa(kin) tulee käytettyä valitettavan harvoin. Näihin suolaisenmakeisiin tikkuihin se ainakin sopi loistavasti. Tosin tässä marinadissa pyöriteltynä varmaan ihan mikä tahansa olisi ollut hyvää. Mutta kivaa vaihtelua perunalle.




Ainekset:
900 g palsternakkaa
2 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
2 rkl hunajaa
4 timjaminoksaa
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria

Kuori palsternakat ja leikkaa ne tangoiksi. Keitä tankoja suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä n. 5 minuutin ajan. Valuta hyvin.

Kaada oliiviöljy laakeaan uunivuokaan ja laita vuoka 200-asteiseen uuniin n. 5 minuutiksi. Levitä palsternakat vuokaan ja pyörittele ne öljyssä. Paahda palsternakkoja 10 minuuttia. Ota vuoka uunista, kääntele palsternakat kauttaaltaan ja jatka paahtamista vielä 10 minuuttia.

Kuori valkosipulinkynsi ja purista se pieneen kattilaan. Lisää hunaja ja kuumenna sekoitellen, kunnes hunaja on lämmennyt. Valuta hunaja palsternakkojen päälle ja sekoita hyvin. Lisää päälle timjaminoksat ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Jatka paahtamista vielä 10-15 minuuttia, kunnes palsternakat ovat kauniisti ruskistuneet.

perjantai 18. joulukuuta 2020

Sahramipulla

Nämä eivät kohonneet ihan niin kuin olisin halunnut. Suurin kohoaminen tapahtui vasta uunissa. Ehkä hiivaa olisi pitänyt olla enemmän, kun tässä oli suhteessa muihin aineksiin näin julmetun paljon voita? No, joka tapauksessa pullat olivat ihania. Vielä parempia vaan olisivat olleet, jos olisivat kohonneet ilmaviksi.




Ainekset:
2 ½ dl punaista maitoa
8 ½ g kuivahiivaa
150 g voita sulatettuna
125 g sokeria
550 g vehnäjauhoja
100 g rusinoita
1 rkl konjakkia
½ g sahramia
1 tl suolaa
1 tl vaniljajauhetta
Voiteluun:
½ kananmuna
Pinnalle:
25 g raesokeria

Lämmitä maito, voi, sahrami ja vaniljajauhe hiukan kättä lämpimämmäksi. Lisää sokeri, konjakki, suola ja hiiva. Sekoita, kunnes hiiva on liuennut. Alusta joukkoon jauhot vähitellen. Lisää lopuksi rusinat. Anna taikinan kohota vähintään 40 minuuttia.

Leivo taikinasta haluamasi muotoisia pullia ja nosta pullat leivinpaperoiduille uunipelleille. Anna pullien kohota puolisen tuntia.

Voitele pullat kananmunalla ja ripottele pinnalle raesokeria. Paista pullat kullanruskeiksi 225-asteisessa uunissa (n. 13 minuuttia).

keskiviikko 16. joulukuuta 2020

Jambalaya 2

Tämä oli juuri passeli, tuhti sapuska harmaaseen ”talvi”päivään. Hipsuissa siksi, että ainakin täällä pk-seudulla on täysin lumetonta ja lämpökin on muutaman asteen plussan puolella. Saas nähdä, tuleeko talvea tänäkään vuonna. Jambalaya onneksi oli todella hyvää (vaikkakaan ei mitenkään erikoista verrattuna muihin vastaavanlaisiin riisiruokiin).




Ainekset:
200 g palvikinkkua (Korpelan savusaunapalvi)
200 g nakkeja (Kivikylän kuoreton kalkkunanakki)
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
2 sellerinvartta
1 vihreä paprika
2 rkl voita
1 rkl cajunmaustetta
400 g tomaattimurskaa
1 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl fariinisokeria
1 tl sambal oelekia
4 laakerinlehteä
33 cl olutta
5 dl vettä
6 dl pitkäjyväistä riisiä

Kuutioi kinkku ja nakit. Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Viipaloi selleri. Poista paprikasta siemenet ja valkoinen osa ja kuutioi malto.

Kuullota kasviksia voissa suurella pannulla sekoitellen n. 5 minuuttia. Mausta cajunmausteella. Anna hautua hiljalleen miedolla lämmöllä. Ruskista kinkku ja nakit erillisellä pannulla. Kääntele kuutiot kasvisten joukkoon.

Lisää tomaattimurska, viinietikka, fariinisokeri, sambal oelek, laakerinlehdet, olut, vesi ja riisi. Kiehauta ja anna hautua kannen alla, kunnes riisi on kypsynyt. Nosta pata liedeltä ja anna tasaantua 10 minuuttia kannen alla ennen tarjoilua.

tiistai 15. joulukuuta 2020

Kylmäkohotettu focaccia

Tarkoitus oli tehdä tämä kokonaan vehnäjauhoista. Mutta rupesinkin tekemään taikinaa aiemmin kuin oli tarkoitus (ennen kauppareissua) ja huomasin jauhoja kulhoon laittaessani että pari sataa grammaa puuttuu. Onneksi oli sämpyläjauhoja. Ja oikeastaan ihan hyvä niin, sämpyläjauhot toivat mukanaan mukavaa rouheisuutta.  Vinkkinä, kattila on erinomainen kohotusastia. Minulla ei ainakaan ole suuria kannellisia kulhoja. Tämä oli kaiken kaikkiaan tosi hyvä ja ihan überhelppo leipä (= kuuluu sarjaan helpompi leipoa kuin lähteä hakemaan kaupasta valmiina).




Ainekset:
800 g vehnäjauhoja
200 g sämpyläjauhoja
2 tl suolaa
1 tl kuivahiivaa
6 dl lämmintä vettä
½ dl oliiviöljyä
Pinnalle:
sormisuolaa

Sekoita isossa kulhossa keskenään jauhot, suola ja hiiva. Lisää lämmin vesi ja sekoita tasaiseksi, tahmeaksi taikinaksi. Taikinaa ei tarvitse vaivata.

Kaada öljy isoon kannelliseen astiaan. Siirrä taikina astian ja käännä kerran, jotta se öljyyntyy kauttaaltaan. Laita kansi astian päälle ja nosta taikina jääkaappiin yön yli.

Levitä taikina leivinpaperoidulle uunipellille. Valuta päälle loput kohoamisastiaan jääneet öljyt. Anna kohota tunnin ajan.

Painele taikinaan sormella koloja. Ripottele pinnalle sormisuolaa. Paista 230-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

sunnuntai 13. joulukuuta 2020

Mausteinen karitsanpotka

Mausteseos oli hyvinkin kohdillaan. Mutta hiukkasen tökki potkan rasvaisuusaste. Ihan jees siis, mutta mausteet ehkä johonkin toiseen lihaan.




Ainekset:
1500 g karitsanpotkaa
2 rkl sumakkia
4 rkl kuivattuja ruusun terälehtiä
1 rkl juustokuminaa
½ rkl kanelia
suihkutettavaa oliiviöljyä
2 tl sormisuolaa

Nosta potkat tiiviisti uunivuokaan. Laita sumakki, ruusun terälehdet, juustokumina ja kaneli monitoimikoneen leikkuuterällä varustettuun kulhoon ja käytä konetta, kunnes ruusun terälehdet ovat jauhautuneet ihan hienoksi.

Sivele potkat oliiviöljyllä. Ripottele pinnalle mausteseos ja suola. Paista 160-asteisessa uunissa 4 tuntia. Ota vuoka uunista, peitä liha foliolla ja anna vetäytyä 10 minuuttia ennen tarjoilua. Viipaloi liha tai revi se suikaleiksi haarukalla.

lauantai 12. joulukuuta 2020

Mango-raparperizuccotto

Piti oikein googlettaa, mitä oikeastaan tarkoittaa zuccotto. Se on ”traditional Italian semi-frozen dessert cake”, ja reseptejä löytyy tosi paljon erilaisia. Yhteistä resepteille näyttää olevan kääretorttupohja ja kermavaahtotäyte. Muuten täytteessä saattaa olla ihan mitä tahansa. Tämä versio ainakin oli herkullinen. Ja vielä aika kivan näköinenkin.




Kakkupohja:
4 kananmunaa
2 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
Täyte:
2 dl kuohukermaa
200 g maustamatonta jogurttia
1 ½ dl tomusokeria
250 g mangokuutioita
Raparperi-inkiväärihillo:
100 g raparperia
50 g hillosokeria
1 tl inkivääritahnaa
Koristelu:
2 dl kuohukermaa
100 g maustamatonta jogurttia
3 rkl tomusokeria
½ tl limetinkuoriraastetta
2 rkl limettimehua
110 g jogurtti-kookoslastuja

Mittaa pieneen kattilaan raparperi ja hillosokeri. Keitä, kunnes raparperi on pehmennyt. Lisää inkivääritahna. Anna hillon jäähtyä.

Vaahdota pohjan kananmunat ja sokeri. Yhdistä vehnäjauhot ja perunajauho keskenään. Siivilöi jauhoseos muna-sokerivaahtoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Levitä taikina leivinpaperoidulle uunipannulle. Paista 200-asteisen uunin keskitasossa n. 10 minuuttia. Anna kakkupohjan jäähtyä.

Ota esille pyöreäpohjainen kulho (vet. 1 ½–2 l). Leikkaa jäähtyneestä kakkupohjasta kulhon suuaukon kokoinen pala, kakun pohja. Vuoraa kulho tuorekelmulla niin, että kelmun reunat ulottuvat reilusti kulhon laitojen yli. Leikkaa loppu kakkupohja paloiksi ja vuoraa kulho tiiviisti kakkusuikaleilla.

Vaahdota täytteen kerma. Vatkaa sekaan tomusokeri ja jogurtti. Kääntele myös mangokuutiot täytteeseen. Kaada täyte kulhoon kakkupohjan päälle ja lisää sinne tänne raparperihillosilmiä.

Nosta kakun pohja paikalleen täytteen päälle. Kääntele tuorekelmun liepeet tiiviisti kakun päälle. Nosta kakku pakastimeen vähintään 4 tunniksi, mielellään yön yli. Ota kakku pakastimesta ja kumoa se tarjoiluvadille 30–45 minuuttia ennen tarjoamista, jotta se ehtii pehmetä. 

Vaahdota koristeluun tuleva kerma. Lisää jogurtti, tomusokeri, limetinkuoriraaste ja limettimehu kermavaahtoon. Levitä kuorrute kakun pinnalle. Rouhi jogurtti-kookoslastut veitsellä paloiksi. Ripottele rouhe kakun pinnalle.

Herkkusienirisotto

Risotto on kyllä aina ihan perusvarma herkku. Vähän mietin olisko pitänyt kaupan herkkusienien sijaan käyttää pakastimesta pursuilevia suppiksia, mutta päädyin sitten kumminkin herkkusieniin kun jostain syystä teki niitä kovasti mieli. Ja olivathan ne kyllä hyviä risoton seassa.




Ainekset:
400 g herkkusieniä
2 valkosipulinkynttä
1 salottisipuli
1 l kanalientä
2 rkl oliiviöljyä
4 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
1 dl parmesaaniraastetta
1 ruukku ruohosipulia

Puhdista ja viipaloi sienet. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet ja salottisipuli. Silppua ruohosipuli. Kuumenna kanaliemi.

Kuumenna öljy paksupohjaisessa kasarissa. Lisää sienet ja valkosipuli ja kuullota sekoitellen n. 3 minuuttia, kunnes sienet pehmenevät. Siirrä sienet lautaselle odottamaan.

Lisää pannulle salottisipuli ja kuullota hetki. Lisää riisi ja kuullota sekoitellen, kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää viini ja kuumenna, kunnes viini on imeytynyt riisiin. Lisää sitten kanalientä vähän kerrallaan, kunnes kaikki neste on imeytynyt riisiin.

Sekoita parmesaaniraaste ja sienet risottoon. Ripottele pinnalle ruohosipuli ja tarjoile heti.

perjantai 11. joulukuuta 2020

Cobbin salaatti

Tässä taas salaatti, jossa on ihan sikana kaikkea. Aiemmissa vastaavissa ovat mielestäni kaikki maut piiloutuneet toistensa sekaan niin että mistään ei ole oikein saanut mitään tolkkua, mutta tässä ei käynyt niin. Eri osaset erottuivat juuri sopivasti toisistaan. Kastike kruunasi koko sekametelisopan ja kokonaisuus oli erinomainen.




Ainekset:
140 g pekonia
500 g broilerin rintafilettä
suolaa
mustapippuria
2 avokadoa
1 rkl sitruunamehua
100 g sinihomejuustoa
250 g miniluumutomaatteja
4 keitettyä kananmunaa
1 jäävuorisalaatti
Kastike:
2 rkl punaviinietikkaa
1 rkl hunajaa
1 rkl sinappia
½ tl mustapippuria
½ tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä

Levitä pekonit leivinpaperoidulle uunipellille. Nosta pelti kylmään uuniin ja laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Kun uuni on valmis, ota pelti uunista ja siirrä pekonit talouspaperille valumaan. Mausta broilerinfileet suolalla ja pippurilla ja nosta ne samalle pellille jolla paistoit pekonit. Paista broilereita n. 20 minuuttia. Käännä fileet paistamisen puolivälissä.

Kuutioi kypsä broileri. Kuori avokadot, poista kivet ja kuutioi malto. Sekoita avokadokuutioihin sitruunamehu. Murenna homejuusto. Leikkaa tomaatit neljään osaan. Kuori ja lohko kananmunat. Huuhtele salaatti ja revi se kulhoon.

Yhdistä kastikkeen ainekset kannellisessa lasipurkissa. Ravistele purkkia, kunnes kastike on sakeaa.

Sekoita salaattiin osa kastikkeesta. Asettele muut ainekset kerroksittain salaattipedille. Valuta loput kastikkeesta salaatin päälle.

keskiviikko 9. joulukuuta 2020

Porkkanateeleivät

Nämä olivat ehkä vähän tylsiä ja kuivahkoja. Eivät pahoja, mutta eivät erityisemmin hyviäkään.




Ainekset:
3 dl hiivaleipävehnäjauhoja
1 ½ dl kaurahiutaleita
2 rkl auringonkukansiemeniä
2 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
2 dl maitoa
100 g porkkanaraastetta
2 rkl rypsiöljyä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kylmä maito, porkkanaraaste ja öljy. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Jaa taikina kahteen osaan leivinpaperoidulle uunipellille. Taputtele kostutetuin käsin pyöreiksi, n. 1 ½ cm paksuisiksi leiviksi.

Jaa leivät neljään osaan kevyesti taikinapyörällä. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla n. 13 minuuttia.

tiistai 8. joulukuuta 2020

Nopea possu-maissiwokki

80-luvulla kouluruokaloissa tarjottiin ”risottoa”, joka sisälsi pitkäjyväistä riisiä, jauhelihaa ja hemapaa. Hämmästyksekseni olen jälkikäteen kuullut että suurin osa porukasta piti sitä kammottavana. Minun mielestäni se oli ala-asteaikaisten kouluruokien parhaimmistoa (tykkäsin kyllä myös kanaviillokista). Tämä possu-maissiwokki oli aika lähellä sitä muistikuvieni kouluruokalan risottoa. Ei siis liene vaikea päätellä, että tämäkin oli mielestäni hyvää.




Pikamarinoitu liha:
400 g kalvotonta porsaan ulkofilettä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
½ dl soijakastiketta
2 tl vaaleaa siirappia
1 tl inkivääritahnaa
Lisäksi:
2 dl riisiä
4 dl vettä
suolaa
2 suippopaprikaa
300 g säilykemaissia
200 g vihreitä papuja

Kuori ja silppua marinadin sipuli. Sekoita kannellisessa astiassa yhteen sipuli, soija, siirappi ja inkivääritahna. Purista sekaan valkosipulinkynsi. Kuutioi liha ja sekoita se marinadin joukkoon. Anna lihan marinoitua jääkaapissa vähintään 15 minuuttia, sekoita pari kertaa.

Keitä riisi kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Poista paprikoista siemenet ja valkoiset osat ja kuutioi malto. Valuta maissi.

Ruskista lihat marinadeineen suurella pannulla. Lisää paprika, maissi ja pavut. Anna kiehua hiljalleen jatkuvasti sekoitellen, kunnes kasvikset ovat pehmenneet. Sekoita lopuksi joukkoon riisi ja kuumenna.

sunnuntai 6. joulukuuta 2020

Munakoiso-vuohenjuustorullat

Salaatin virkaa tänään toimittivat nämä herkulliset munakoisorullat. Täyteseos näytti niin erehdyttävästi jollekin lohitahnalle, että rupesin miettimään josko jonain päivänä kokeilisin munakoisorullia lohitäytteellä. Tällä täytteellä ainakin rullat olivat erinomaisia, ja vieläpä tosi helppoja valmistaa. Olis pitänyt saman tien tehdä tupla-annos.




Ainekset:
2 munakoisoa
suihkutettavaa oliiviöljyä
suolaa
Täyte:
100 g vuohentuorejuustoa
100 g aurinkokuivattuja tomaatteja
1 valkosipulinkynsi
ripaus mustapippuria
Pinnalle:
250 g kirsikkatomaatteja
mustapippuria
suolaa
1 ruukku basilikaa

Leikkaa munakoisot ohuiksi viipaleiksi pitkittäin. Levitä viipaleet leivinpaperoiduille uunipelleille ja suihkuta kevyesti öljyllä. Mausta suolalla. Paahda 200-asteisessa kiertoilmauunissa 20 minuuttia.

Valuta aurinkokuivatut tomaatit. Mittaa vuohenjuusto ja aurinkokuivatut tomaatit sauvasekoittimen kulhoon. Purista sekaan valkosipulinkynsi. Mausta pippurilla. Soseuta ainekset tahnaksi ja levitä tahna munakoisoviipaleille. Rullaa viipaleet kääröiksi ja lado kääröt uunivuokaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Nosta vuoka peitettynä jääkaappiin vähintään muutamaksi tunniksi, mielellään yön yli.

Leikkaa tomaatit neljään osaan. Silppua basilika. Sekoita yhteen tomaatit ja basilika. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Levitä tomaattiseos rullien päälle ennen tarjoilua.

lauantai 5. joulukuuta 2020

Jouluiset muffinssit

En ole tainnut ennen tehdä kuorrutusta tomusokerista ja mascarponesta. Mutta tämänpäiväisen perusteella sanoisin, että taidanpa tehdä sitä toistekin. Kuorrutus oli juuri minun makuuni, ja sopi hyvin mausteisten muffinssien kanssa.




Ainekset:
3 dl vehnäjauhoja
1 ½ dl fariinisokeria
2 tl vaniljasokeria
½ dl mantelirouhetta
½ dl rusinoita
1 tl ruokasoodaa
2 tl kanelia
½ tl inkivääriä
100 g voita
2 kananmunaa
½ dl siirappia
100 g kermaviiliä
Kuorrutus:
200 g mascarponea
2 dl tomusokeria
kanelia

Sulata voi ja anna sen jäähtyä. Mittaa jauhot, sokerit, mantelirouhe, rusinat, ruokasooda ja mausteet kulhoon. Pyöräytä kuoppa kuivien aineiden keskelle. Lisää voisula, kananmunat, siirappi ja kermaviili. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Jaa taikina muffinssipellin koloihin asetettuihin paperisiin muffinssivuokiin. Paista 200-asteisessa uunissa 16-18 minuuttia. Anna jäähtyä huoneenlämpöisiksi.

Vatkaa kuorrutuksen ainekset kuohkeaksi ja pursota kuorrutus muffinssien päälle. Ripottele pinnalle hiukan kanelia.

perjantai 4. joulukuuta 2020

Riista-juureslasagne

Ihmeellistä, miten kermaista voi lasagnesta saada ilman pisaraakaan kermaa. Tämä oli todellakin herkullista.




Ainekset:
150 g lasagnelevyjä
150 g pekonia
240 g riistakäristystä
2 sipulia
300 g purjoa
300 g porkkanaa
300 g palsternakkaa
200 g juuriselleriä
3 dl vettä
50 g tomaattipyreetä
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
2 tl timjamia
Juustokastike:
2 rkl voita
1 dl vehnäjauhoja
1 l Kiehu-maitoa
100 g sulatejuustoa
50 g vuohentuorejuustoa

Pilko pekoni. Leikkaa hiukan sulanut riistakäristys noin sentin levyisiksi suikaleiksi. Kuori ja silppua sipuli. Kiehauta pekoni paistokasarissa. Sekoita joukkoon riistakäristys ja hetken kuluttua sipulit. Anna hautua hetken ajan.

Kuori ja viipaloi porkkanat ja palsternakat. Kuori ja kuutioi juuriselleri. Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo. Lisää juurekset paistokasariin. Kaada päälle vesi ja mausta seos tomaattipyreellä, suolalla, pippurilla ja timjamilla. Anna hautua kannen alla n. 15 minuuttia.

Sulata juustokastikkeen voi pinnoitetussa kattilassa. Sekoita joukkoon jauhot. Lisää maitoa vähitellen, koko ajan sekoittaen. Anna kastikkeen kiehua hiljaa n. viisi minuuttia. Sekoita joukkoon sulatejuusto ja tuorejuusto.

Levitä lasagnevuoan pohjalle ohut kerros riista-juures- ja juustokastikkeita. Asettele päälle kerros lasagnelevyjä ja kaada niille uudet kerrokset kastikkeita. Tee samoin seuraava kerros, kunnes kaikki lasagnelevyt on käytetty. Jätä päällimmäiseksi juustokastiketta.

Kypsennä 200-asteisen uunin alatasolla n. 40 minuuttia. Anna lasagnen vetäytyä foliolla peitettynä hetken aikaa ennen tarjoilua.

keskiviikko 2. joulukuuta 2020

Lämmin italialainen sienisalaatti

Nuo tattiviipaleet näyttivät salaatin päällä lähinnä pekonilta. Salaatti oli ihan hyvää, joskin kastike oli jopa minun makuuni tujua ja suolaista. Mutta sopi kyllä hyvin tähän muutoin melko lailla vähämakuiseen salaattiin.




Ainekset:
35 g kuivattuja tatteja
½ rkl oliiviöljyä
suolaa
1 ruukku lehtipersiljaa
300 g sesonkisalaattisekoitusta
250 g miniluumutomaatteja
Kastike:
1 kananmunan keltuainen
2 valkosipulinkynttä
4 sardellifileetä
2 rkl sitruunamehua
1 rkl oliiviöljyä
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria

Keitä kananmuna kovaksi (7 minuuttia). Irrota keltuainen valkuaisesta. Kuori valkosipulinkynnet. Mittaa kaikki kastikkeen ainekset tehosekoittimen leikkuuterällä varustettuun kulhoon ja soseuta tasaiseksi. Ohenna kastiketta tarvittaessa hiukan sienien liotusvedellä.

Mittaa sienet erilliseen astiaan. Kiehauta tilkka vettä ja kaada vesi sienien päälle. Anna liota 30 minuuttia. Valuta sienet.

Kuumenna oliiviöljy pannulla. Kuullota sieniä öljyssä pari minuuttia. Mausta suolalla.

Puolita tomaatit. Levitä salaattisekoitus, lehtipersilja ja tomaatit laakealle tarjoilualustalle ja sienet niiden päälle. Valuta sekaan kastike.

tiistai 1. joulukuuta 2020

Sitruunaiset kalapaketit

Tämä oli ihan hyvää, mutta minun makuuni ehkä vähän turhankin sitruunaista. Yksi ohukainen sitruunaviipale olisi riittänyt hyvinkin yhteen kalapakettiin, nyt niitä tuli jokaiseen kolme ja koko homma maistui lähestulkoon pelkästään sitruunalle.




Ainekset:
2 rkl oliiviöljyä
1 sitruuna
400 g pakasteseitiä
250 g kirsikkatomaatteja
1 ruukku basilikaa
2 valkosipulinkynttä
1 tl fenkolinsiemeniä
suolaa
mustapippuria

Levitä työtasolle neljä paksua folioarkkia. Leikkaa kalafileet neljään yhtä suureen osaan. Viipaloi sitruuna ohuiksi viipaleiksi. Puolita kirsikkatomaatit. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Silppua basilika.

Voitele foliot oliiviöljyllä. Jaa ainekset tasaisesti folioarkeille: ensin sitruunaviipaleet, sitten kalat, sitten tomaatit ja pinnalle valkosipuli, basilika ja fenkoli. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kääri paketit huolellisesti kiinni ja paista 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia. Tarjoile keitettyjen perunoiden kera.

sunnuntai 29. marraskuuta 2020

Pulled pork

Pitkästä aikaa oikein kunnon lihapläjäys. Ihan varsinaista pulled porkia en ole koskaan aiemmin tehnyt, kylläkin hyvin saman tyyppisiä uunissa haudutettuja lihakastikkeita porkkanalla ja sipulilla maustettuna. Tämä on kyllä todella maukasta, ja liha ihanan pehmeää.




Ainekset:
800 g kassleria
Mausteseos:
1 ½ rkl muscovadosokeria
1 rkl savupaprikajauhetta
1 rkl suolaa
Maustekastike:
2 dl possun paistolientä
2 dl inkivääriolutta
½ dl valkoviinietikkaa
½ dl muscovadosokeria

Yhdistä mausteseoksen muscovadosokeri, savupaprikajauhe ja suola. Hiero mausteseos lihan pintaan. Nosta liha uunivuokaan ja anna maustua yön yli jääkaapissa.
 
Ota vuoka jääkaapista ja anna sen seistä huoneenlämmössä tunnin verran ennen paistamista. Paista ensin 225-asteisen uunin ylätasossa 20 minuuttia. Säädä sitten uunin lämpö 100 asteeseen ja jatka kypsennystä uunin keskitasossa vähintään 6 tuntia (sisälämmön pitäisi olla 90 astetta).

Nosta vuoka uunista. Peitä liha foliolla ja anna lihan vetäytyä tunnin ajan huoneenlämmössä. Ota liemi talteen.

Mittaa kattilaan 2 dl paistolientä. Jos liemi paistopadassa on kuivunut, kiehauta tilkka vettä ja kaada se pataan. Liuota lihasta valunut neste veteen ja kaada muodostunut liemi pieneen kattilaan. Lisää inkivääriolut, etikka ja sokeri. Anna hautua 30-45 minuuttia miedolla lämmöllä.

Revi liha syiden suuntaan paloiksi kahdella haarukalla. Jos haluat poistaa lihasta ylimääräisen rasvan, tee se tässä vaiheessa. Valuta kastike lihojen joukkoon ja sekoita. Kuumenna vielä ennen tarjoilua.

lauantai 28. marraskuuta 2020

Karamellivanukas

Kivasti nuo vaniljat nousi tuohon vanukkaan pinnalle. Olen joskus vuosia sitten koettanut kerran tehdä karamellivanukasta, mutta se ei irronnut silloin vuoista, ei sitten millään. Ihan hyvää se oli suoraan kipostakin lusikoituna, mutta olishan se kiva jos siitä tulisi sen näköinenkin kun pitäisi. Tämä saa nyt (ilmeisesti oikeaoppisesti) jäähtyä oikein perusteellisesti, huomiseen saakka. *Edit* Nyt tämä onnistui ihan täydellisesti. Vanukas lumpsahti jäähtyneenä vuoastaan oikein nätisti. Ja oli aivan suussasulavan ihanaa.




Ainekset:
2 dl sokeria
¾ dl vettä
1 tl vaniljajauhetta
4 dl maitoa
1 dl kuohukermaa
3 kananmunaa
1 kananmunan keltuainen

Sulata sokeri puhtaalla, kuivalla paistinpannulla miedolla lämmöllä koko ajan sekoitellen. Lisää vesi ja keitä seos ruskeaksi karamellikuorrutukseksi. Kaada kuorrutus uuninkestävään keraamiseen vuokaan (tai neljään annosvuokaan) ja pyörittele vuokaa niin, että kuorrutus leviää tasaisesti sen reunoille.

Kiehauta kerma, maito ja vaniljajauhe. Vatkaa kananmunat ja keltuainen vaahdoksi. Lisää kerma-maitoseos munavaahtoon, koko ajan vatkaten.

Kaada vaahto vuokaan karamellikuorrutuksen päälle. Valuta suurempaan astiaan kuumaa vettä ja nosta vanukasvuoka vesihauteessa 175-asteiseen uuniin. Paista n. 40 minuuttia, kunnes vanukas on juuri ja juuri hyytynyt. Anna jäähtyä täysin. Irrota vanukkaan reunat vuoasta terävällä veitsellä ja kumoa se tarjoilualustalle.

perjantai 27. marraskuuta 2020

Paistisuikale-porkkanapata

Tänään oli porkkanaa lautasella monessa eri muodossa. Oli tätä paistisuikale-porkkanapataa, uunijuureksia ja vielä porkkana-omenaraastetta. Eikä ollut mitenkään tarkoituksellista, tajusin vasta salaattia lautaselle lappaessani että ateria on todellakin melkoisen porkkanapitoinen. Ei siinä mitään, tykkään kovasti porkkanasta, eikä sitä mielestäni nytkään ollut liikaa. Tämä pata oli tosi hyvää, joskin jo valmistusvaiheessa olisi voinut lisätä (yllättäen) vähän suolaa. Pataa jäi vielä huomiseksikin, ja huomenna ajattelinkin kokeilla reseptissä suositeltua pastaa tämän kanssa.




Ainekset:
1 tl rypsiöljyä
1 tl seesamiöljyä
500 g naudan ulkofileetä
500 g porkkanoita
150 g kevätsipulia
1 valkosipulinkynsi
1 tl inkivääritahnaa
½ dl lihalientä
2 rkl soijakastiketta
1 rkl balsamiviinietikkaa
1 rkl hunajaa

Kuori porkkanat ja leikkaa ne ohuiksi tikuiksi julienne-raudalla. Viipaloi kevätsipulit. Kuori ja silppua valkosipulinkynsi. Suikaloi liha.

Kuumenna öljyt suurella pannulla. Paista lihasuikaleita viitisen minuuttia. Nosta lihat lautaselle odottamaan. Kuullota porkkanaa ja kevätsipulia samalla pannulla viitisen minuuttia. Lisää valkosipuli ja inkivääri ja jatka kuullottamista vielä muutaman minuutin ajan.

Sekoita joukkoon lihaliemi, soija, viinietikka ja hunaja. Hauduta sekoitellen pari minuuttia. Siirrä lihat takaisin pataan. Kuumenna kiehuvaksi, mutta älä enää keitä. Tarjoile esim. pastan kera.

keskiviikko 25. marraskuuta 2020

Mustikka-saksanpähkinäpiiras

Tämä oli ihan mukiinmenevä piirakka, mutta ei missään nimessä parasta mitä mustikasta saa aikaiseksi. Pinnalle karamellisoidut saksanpähkinät olivat pienoinen pettymys. Kokonaisuus siis ihan jees.




Pohja:
160 g voita
1 ½ dl fariinisokeria
2 kananmunaa
1 dl kaurahiutaleita
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa
300 g mustikoita
Karamellisoidut saksanpähkinät:
100 g saksanpähkinöitä
½ dl vettä
2 rkl sokeria

Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen, edelleen vatkaten. Lisää muut pohjan ainekset mustikoita lukuun ottamatta. Lusikoi taikina piirasvuokaan ja esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia.

Kuumenna pähkinöiden vesi ja sokeri paistinpannulla. Lisää joukkoon saksanpähkinät ja sekoittele, kunnes neste on imeytynyt pähkinöihin.

Kaada mustikat esipaistetulle pohjalle. Ripottele päälle saksanpähkinät. Jatka paistamista 10-15 minuuttia, kunnes mustikat ovat pehmenneet ja vähän rikkoutuneet.

tiistai 24. marraskuuta 2020

Pähkinäiset uunijuurekset

Nämä olivat oikein hyviä, ihan niin kuin uunijuurekset yleensäkin tuppaavat olemaan. Mitään uutta ja ihmeellistä ei näissä kyllä ollut. Tai no, pähkinöitä en ole aiemmin tainnut uunijuureksiin laittaa, ja ne olivatkin täällä oikein kiva lisä. Juuresten kylkeen sopi oikein hyvin vuoden ekat joulukinkut (siivutettuna suoraan paketista, mutta oli hyvää niinkin).




Uunijuurekset:
150 g lanttua
200 g juuriselleriä
1 palsternakka
2 punajuurta
1 bataatti
2 porkkanaa
3 perunaa
2 punasipulia
4 valkosipulinkynttä
100 g saksanpähkinöitä
2 rkl ankanrasvaa
suolaa
mustapippuria
1 rkl ruokosokerisiirappia

Kuori ja kuutioi kasvikset ja sipulit. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Rouhi saksanpähkinät.

Sekoita kaikki ainekset yhteen. Paahda 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Sekoita välillä.

sunnuntai 22. marraskuuta 2020

Intialainen linssikeitto

En muista, mistä olin tämän reseptin kopioinut. Mutta kun nyt rupesin avaamaan valkosipulitomaattimurskapurkkia, huomasin täsmälleen saman ohjeen purkin kyljessä. Todennäköisesti en ole kumminkaan itse ohjetta purkista ottanut, vaan joltain joka oli kokeillut ja ohjeen hyväksi todennut. Niin totesin minäkin, sopasta tuli oikein hyvää. Tosin vähensin vähän veden määrää, kun halusin sopasta vähän vähemmän litkua.




Ainekset:
1 sipuli
500 g perunoita
1 rkl rypsiöljyä
2 tl juustokuminaa
2 tl currya
2 tl garam masalaa
4 dl vettä
380/230 g punaisia linssejä (tölkistä)
390 g valkosipulitomaattimurskaa
1 tl suolaa
2 dl ruokakermaa
1 ruukku tuoretta korianteria

Kuori ja silppua sipuli. Kuori perunat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Silppua korianteri. Huuhtele ja valuta linssit.

Kuullota sipuli öljyssä kattilassa pehmeäksi. Lisää mausteet ja perunat. Sekoita ja kuumenna. Lisää vettä niin, että perunat peittyvät. Keitä, kunnes perunat ovat lähes kypsyneet.

Lisää kattilaan linssit, tomaattimurska ja suola. Anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia.

Lisää ruokakerma. Kuumenna kiehuvaksi. Ripottele pinnalle korianteri.

perjantai 20. marraskuuta 2020

Gluteeniton vuohenjuusto-basilikapiiras

Tähän pohjaan kuului alkuperäisen reseptin mukaan kvinoajauhoja. Olisin halunnut käyttää niitä jotta pohjaan olisi ehkä tullut vähän erilainen maku, mutta en löytänyt niitä kaupasta. Ajattelinkin sitten ensin tehdä tämän perusvehnäjauhoilla, kun ei meillä gluteenittomalle ole tarvetta. Mutta huomasin että meillä on vielä vuosien takaa jäljellä gluteenitonta jauhoseosta, ja totesin että miksei. Tämä on siis nyt gluteeniton piiras. Tuo gluteeniton jauhoseos on varmaan aika lailla perunapitoista. Ihan kuin olisi tehnyt piirakkapohjan perunamuusijauheesta ja voista. Ei huono ollenkaan. Tykkäsin myös täytteestä ja noista päällä olevista tomaateista, jotka saivat marinoitua liemessään useamman tunnin.




Pohja:
4 ½ dl gluteenitonta jauhoseosta
200 g voita
1 kananmuna
Täyte:
200 g vuohenjuustoa
250 g ricottaa
3 kananmunaa
3 dl ruokakermaa
1 tl suolaa
1 dl tuoretta basilikaa
Tomaattisalaatti:
250 g miniluumutomaatteja
2 rkl tuoretta basilikaa
1 rkl oliiviöljyä
1 tl punaviinietikkaa
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

Nypi jauhot ja voi murumaiseksi seokseksi. Lisää kananmuna ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina leivinpaperoituun irtopohjavuokaan (24 cm). Pistele pohjaan reikiä. Nosta vuoka jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Peitä piiraspohja leivinpaperiarkilla ja nosta päälle painoksi kuivattuja herneitä, papuja tai riisiä. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Poista painot ja paperi.

Silppua basilika. Viipaloi vuohenjuusto noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Sekoita ricotta ja kanamunat tasaiseksi. Lisää kerma, suola ja basilika. Asettele vuohenjuustoviipaleet esipaistetulle piiraspohjalle. Valuta päälle kananmunaseos. Jatka paistamista 30–40 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt. Anna jäähtyä kunnolla ennen vuoasta irrottamista.

Puolita tomaatit. Sekoita tomaatit basilikan, oliiviöljyn, etikan ja mausteiden kanssa. Nosta seos marinoitumaan jääkaappiin. Lusikoi tomaatit liemineen juuri ennen tarjoilua täysin jäähtyneen piiraan päälle.

torstai 19. marraskuuta 2020

Kikherneteeleivät

Minun mielikuvissani teeleivät ovat sellaisia ohuita kakkaroita, vähän niin kuin rieskoja. Nämä olivat kyllä lähinnä sämpylöitä. Mutta en valita, sämpylöitä tai teeleipiä – joka tapauksessa nämä olivat ihanan pehmeitä. Kikherneet eivät mielestäni varsinaisesti valmiissa leivissä maistuneet, mutta leipä oli kuitenkin maukkaampaa kuin ihan pelkästään veteen leivottu vehnäsämpylä. Hyviä siis nämäkin.




Ainekset:
380/230 g kikherneitä suolaliemessä
50 g voita
5 dl vettä
8 ½ g kuivahiivaa
1 rkl vaaleaa siirappia
2 tl suolaa
2 tl aniksensiemeniä
4 ½ dl ruisjauhoja
7 dl vehnäjauhoja

Huuhtele ja valuta kikherneet. Soseuta sauvasekoittimella. Murskaa aniksensiemenet morttelissa.

Sulata voi kattilassa. Lisää vesi ja lämmitä kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva vesi-voiseokseen.

Sekoita taikinaan kikherneet, siirappi, suola ja anis. Alusta taikinaan jauhot vähitellen. Anna kohota peitettynä n. tunnin ajan.

Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa siitä ilmakuplat pois. Jaa taikina 20 yhtä suureen palaan. Pyörittele palat palloiksi ja taputtele pallot pyörylöiksi, joiden halkaisija on n. 12 cm. Nosta pyörylät leivinpaperoiduille uunipelleille. Pistele pyörylät haarukalla ja anna kohota peitettynä n. 40 minuuttia.

Paista 225-asteisen uunin keskitasolla n. 10 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä peitettynä.

keskiviikko 18. marraskuuta 2020

Pienet murekerullat

Näistä tuli hauskannäköisiä pötkäleitä. Leivinpaperin sisällä kypsentäminen oli hyvä keino saada pienet (muutoin ehkä hajoilevat) murekepötköt pysymään kasassa. Ja oikein hyvän makuisiakin näistä tuli.




Ainekset:
1 rkl oliiviöljyä
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
200 g porkkanaa
170 g lehtiselleriä
400 g jauhelihaa
1 nippu persiljaa
3 rkl korppujauhoja
1 kananmuna
1 rkl tomaattipyreetä
suolaa
mustapippuria
1 tl kanelia
1 tl jauhettua korianteria

Kuori ja raasta porkkanat. Silppua lehtiselleri. Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Silppua persilja.

Kuumenna öljy pannulla. Lisää sipuli ja valkosipuli ja kuullota hetki. Lisää porkkana ja selleri ja jatka kuullottamista muutaman minuutin ajan. Anna jäähtyä. Sekoita keskenään kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi.

Leikkaa leivinpaperista 8 palaa, 35*25 cm. Jaa mureketaikina leivinpaperipaloille ja kääri tiiviiksi rulliksi. Paista 200-asteisessa uunissa n. 50 minuuttia.

Ota murekerullat paketeistaan, viipaloi ja tarjoile esim. espanjalaistyylisen linssipadan kera.

tiistai 17. marraskuuta 2020

Linssejä espanjalaisittain

Linssejä tulee laitettua melkoisen harvoin, vaikka ne ovatkin tosi hyviä. Tämäkin pata oli erinomaista. Ja olin niin laiska, että ostin ekaa kertaa valmiiksi kuutioitua pekonia. Olipa ihanaa, kun ei tarvinnut rasvata sormiaan pekoninpilkkomishommissa.




Ainekset:
2 ½ dl vihreitä linssejä
1 rkl oliiviöljyä
3 sipulia
8 valkosipulinkynttä
140 g pekonikuutioita
2 tl savupaprikajauhetta
2 ½ dl kuivaa valkoviiniä
1 kg tomaatteja
suolaa
mustapippuria
1 tl sokeria

Liota linssejä parikymmentä minuuttia kylmässä vedessä. Huuhtele hyvin. Mittaa kattilaan litra vettä, mausta suolalla ja keitä linssit kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan (n. 30 minuuttia).

Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuutioi tomaatit.

Kuullota sipuleita öljyssä, kunnes ne pehmenevät. Lisää pekoni ja paista sekoitellen muutama minuutti. Lisää paprikajauhe ja sekoita voimakkaasti. Lisää valkoviini ja hauduta, kunnes nestettä on enää puolet jäljellä.

Lisää kattilaan tomaatit. Mausta suolalla, mustapippurilla ja sokerilla. Anna hautua kannen alla n. puoli tuntia. Lisää lopuksi keitetyt linssit. Sekoita huolellisesti ja tarjoile heti.

sunnuntai 15. marraskuuta 2020

Lämmin suklaakeitto ja vaniljainen labneh –juusto

Näistä osasista ei mikään ollut yksistään kovinkaan kummoinen. Mutta jotenkin kummasti yhdistettynä niistä tuli aivan ihana kokonaisuus.




Labneh:
500 g maustamatonta jogurttia
1 tl vaniljasokeria
2 rkl tomusokeria
Lämmin suklaakeitto:
4 dl Kiehu-maitoa
3 rkl kaakaojauhetta
½ tl kanelia
75 g maitosuklaata
75 g valkosuklaata
ripaus suolaa
Karamellipekaanit:
2 dl pekaanipähkinöitä
½ dl sokeria
1 rkl rypsiöljyä
ripaus suolaa

Pane siivilä kulhon päälle ja vuoraa se harsokankaalla tai suodatinpusseilla. Kaada jogurtti siivilään. Peitä tuorekelmulla ja nosta viileään yön ajaksi. Kumoa valutettu jogurtti kulhoon ja sekoita vanilja- ja tomusokeri joukkoon. Säilytä jääkaapissa.

Mittaa kaikki karamellipekaanien ainekset paistinpannuun ja kuumenna sekoitellen, kunnes sokeri karamellisoituu. Levitä seos tasaiseksi kerrokseksi leivinpaperille jäähtymään. Kun sokeri on kovettunut, rouhi pähkinät veitsellä.

Kuumenna suklaakeiton maito yhdessä kaakaojauheen kanssa kattilassa. Nosta kattila liedeltä ja sulata joukkoon suklaa pienissä erissä. Mausta kanelilla ja suolalla.

Tarjoile suklaakeitto vaniljalabnehin kera. Ripottele pinnalle karamellipekaaneja.

Kermainen äyriäiskeitto

Unohdin taas kuvata. Muistin vasta, kun viimeiset lusikalliset soppaa olivat menossa eikä kattilassakaan enää ollut mitään. Kovasta menekistä voi ehkä päätellä jotain, tämäkin oli todella hyvää. Liemestä tuli ihanan sakeaa.




Ainekset:
150 g pekonia
3 sellerinvartta
2 sipulia
2 rkl vehnäjauhoja
8 jauhoista perunaa
8 dl kasvislientä
2 laakerinlehteä
½ dl tuoretta timjamia
350 g äyriäissekoitusta
pari tippaa tabascoa
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
2 dl kuohukermaa

Kuori ja kuutioi perunat. Huuhdo ja viipaloi sellerit. Kuori ja hienonna sipuli. Kuutioi pekoni. Sulata äyriäiset.

Kuumenna pekonia kattilan pohjalla ja paahda se rapeaksi. Lisää sipulit ja sellerit. Kuullota kasvikset pekonirasvassa. Ripottele päälle jauhot ja sekoita.

Lisää kasvisliemi, perunat, laakerinlehdet ja timjami. Mausta tabascolla, suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä kannen alla 12–15 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä ja osaltaan suurustavat keittoa.

Lisää äyriäissekoitus kerman kanssa keittoon. Kuumenna kiehuvaksi.

lauantai 14. marraskuuta 2020

Sefiiri

Kotikokkeilijan onnistuneet kok(k)eilut vol. jotain. Sefiiri on herkku, johon olen ihastunut Tallinnanreissuilla. Joskus viime keväänä googlettelin reseptiä ja löysin tämän. Noudatin reseptiä orjallisesti lämpötiloja myöten, mutta massa ei todellakaan ollut pursotettavaa vaan holahti ulos pursotuspussista ja oli tosi liki, ettei se valunut samaa vauhtia pöydälle ja siitä lattialle. Onneksi olin vikkelä ja kerkesin siirtää leivinpaperini uunipannulle. Tuossa se nyt toivottavasti jähmettyy huomiseksi sellaiseksi leikattavaksi levyksi. Elättelen vähän toivetta, että siitä voisi huomenillalla vaikka piparimuotilla ottaa nättejä palasia. Veikkaanpa, että ohjeesta puuttui kohta ”anna massan jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen pursottamista”. Maku on kumminkin juuri sellainen kuin pitikin, joten jos ei tuo jähmety niin sen voi käyttää vaikka jätskin kastikkeena.




Omenasose:
900 g hapahkoja omenoita (paino kuorittuna ja siemenkodat poistettuna)
250 g sokeria
10 g vaniljasokeria
1 kananmunan valkuainen
muutama tippa vihreää karamelliväriä
Siirappi:
140 ml vettä
20 ml sitruunamehua
475 g sokeria
8 g agar-agaria

Kuori omenat ja poista siemenkodat. Kuutioi hedelmäliha ja höyrytä kuutioita, kunnes ne ovat pehmenneet.

Sekoita siirapin vesi, sitruunamehu ja agar-agar kattilassa. Sekoita hyvin ja anna seistä, kunnes omenasose on valmista.

Soseuta omenakuutiot. Lisää sokeri ja vaniljasokeri ja anna jäähtyä tunnin verran.

Kuumenna siirapin agar-agar -seos lähes kiehuvaksi. Lisää sokeri ja sekoittele, kunnes sokeri on sulanut. Lämmitä seos 110-asteiseksi. Nosta sitten kattila liedeltä ja anna jäähtyä 100-asteiseksi.

Lisää siirapin jäähtyessä omenasoseeseen kananmunan valkuainen. Vatkaa, kunnes seos on kuohkeaa ja tilavuus on kaksinkertaistunut. Kaada 100-asteinen siirappi ohuena nauhana omenaseokseen, koko ajan vatkaten. Vatkaa, kunnes seos on jäähtynyt ja sen tilavuus on kasvanut kolminkertaiseksi. Lisää karamelliväri vatkaamisen loppuvaiheessa.

Siirrä massa pursotuspussiin ja pursota leivinpaperille haluamasi kokoisia sefiirejä. Anna jähmettyä huoneenlämmössä 24 tuntia.

Halutessasi voit siivilöidä sefiirien pinnalle tomusokeria tai vaikka dipata ne sulaan suklaaseen.

perjantai 13. marraskuuta 2020

Uunikalaa kapriskastikkeen kera

Taas kerran voin todeta, että pakasteseiti on erinomaista sapuskaa, kunhan sen maustaa jotenkin kivasti. Tämä oli todella hyvää. Laitoin kalan kanssa tänään nuudeleita, huomenna mennään ihan keitetyllä perunalla.




Ainekset:
800 g alaskanseitiä annospaloina
2 tl suolaa
½ tl valkopippuria
2 rkl voita
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
3 tomaattia
1 vihreä paprika
3 rkl kapriksia
1 rkl vehnäjauhoja
1 dl vettä

Aseta kalapalat laakeaan uunivuokaan. Mausta palat suolalla ja pippurilla.

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi. Poista paprikasta siemenet ja valkoinen osa ja kuutioi malto. Sulata voi pannulla. Ruskista sipuli ja valkosipuli kevyesti. Lisää tomaatti, paprika ja kaprikset. Ripottele pinnalle jauhot ja lisää vesi. Anna kastikkeen hautua, kunnes se saostuu.

Kaada kastike kalapalojen päälle ja väliin. Paista 225-asteisessa uunissa n. 25 minuuttia. 

keskiviikko 11. marraskuuta 2020

Curry-kukkakaalikeitto

Tämä oli taas selvästi enemmän kuin osiensa summa. Tykkäsin todella paljon. Kurpitsansiemenet sopivat keiton kanssa todella hyvin. Poika 9 v inhoaa kaikkia sosekeittoja noin ylipäänsä. Minäpä olin ovela, tarjoilin tätä matalalta lautaselta lihakastikkeen kera ja kutsuin ”kukkakaalimuhennokseksi”. Hyvin upposi, oli kuulemma tosi hyvää.




Ainekset:
1 kukkakaali
1 suuri peruna
7 dl kasvislientä
1 rkl currya
1 tl suolaa
2 rkl ranskankermaa
2 tl sitruunamehua
Tarjoiluun:
pieni nippu ruohosipulia
1 rkl kurpitsansiemeniä
ranskankermaa

Pilko kukkakaali kukinnoiksi. Kuutioi varsi ja irrottele lehdet. Kuori ja kuutioi peruna. Nosta kasvikset kattilaan (myös kukkakaalin varsi ja lehdet). Lisää kasvisliemi. Mausta currylla ja suolalla. Kiehauta ja keitä kannen alla n. 20 minuuttia.

Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää ranskankerma ja sitruunamehu. Mausta suolalla.

Silppua ruohosipuli. Paahda kurpitsansiemenet kuivalla, kuumalla pannulla. Koristele annokset ruohosipulilla, kurpitsansiemenillä ja ranskankermalla.

tiistai 10. marraskuuta 2020

Mustaherukkaunelma

Ensin kun maistelin tuota rahkaseosta, ajattelin että tähän varmaan tarttee lautaselle lisätä vähän sokeria. Mutta sitten kun myöhemmin maistelin kakkua kokonaisuutena, totesin ettei sittenkään tartte. Pohjan kaurakeksit toivat mukaan juuri ja juuri riittävästi lisää makeutta. Tämä oli juuri mukavasti hapanta, kermaista ja pohjan ansiosta myöskin hiukkasen makeaa. Tykkäsin, ja niin tykkäsivät muutkin – syötiin tämä viiden hengen voimin yhdeltä istumalta.




Pohja:
125 g kaurakeksejä
75 g voita
Täyte:
5 dl mustaherukoita
200 g vaniljarahkaa
50 g valkosuklaata
4 tl liivatejauhetta
4 rkl vettä
2 rkl limettimehua
4 dl kuohukermaa

Murskaa keksit. Sulata voi ja sekoita voisula keksimurskaan. Levitä muruseos silikonireunaisen irtopohjavuoan  (24 cm) pohjalle ja taputtele tasaiseksi. Nosta vuoka jääkaappiin odottamaan.

Soseuta marjat. Sekoita marjasose ja rahka keskenään. Vuole valkosuklaa sekaan kuorimaveitsellä ohuiksi lastuiksi. Laita liivatejauhe turpoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi.

Lisää limettimehu liivatteiden sekaan. Kuumenna seos mikrossa kiehuvaksi ja kaada se marja-rahkaseokseen ohuena nauhana ja vatkaa tasaiseksi. Kääntele lopuksi sekaan kermavaahto.

Kaada täyte vuokaan ja tasoita. Nosta peitettynä jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi, mielellään yön yli.

sunnuntai 8. marraskuuta 2020

Hapankaalikeitto

Olen aina ollut kaalikeiton ystävä. Tämäkään ei tehnyt poikkeusta, vaikka olikin valmistettu hapankaalista. Täytyy kyllä myöntää, että tykkään tuoreesta kaalista tehdystä enemmän. Mielestäni kaalissa on parasta juuri se pieni makeus, joka hapankaalista luonnollisesti puuttuu.




Ainekset:
600 g porsaan kinkkusuikaleita (ei valmiiksi paistettua, vaan niitä raakoja kinkunpaloja)
1 rkl voita
1050 g hapankaalia
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
3 porkkanaa
1 purjo
pala juuriselleriä
50 g kalamataoliiveja
75 g tomaattipyreetä
5 g kuivattuja suppilovahveroita
1 tl suolaa
1 tl kuivattua salviaa
1 tl kuivattua basilikaa
1 tl kuivattua rosmariinia
2 laakerinlehteä
½ tl mustapippuria
1 ½ l lihalientä

Kuori ja viipaloi sipulit, valkosipulinkynnet ja porkkanat. Kuori ja kuutioi ja juuriselleri. Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo. Viipaloi oliivit. Murskaa suppilovahverot.

Ruskista kinkkusuikaleet voissa kattilassa. Siirrä lihat lautaselle odottamaan. Lisää kattilaan hapankaali ja kuullota muutaman minuutin ajan. Lisää muut ainekset (myös lihat) ja lihalientä sen verran, että ainekset peittyvät. Anna hautua miedolla lämmöllä pari tuntia.

lauantai 7. marraskuuta 2020

Hedelmäpavlova-suolakinuskijäätelö

Jätski ei tahtonut jäähtyä kunnolla ollenkaan, vaikka annoin sen pyöriä koneessa yli tunnin. Sitten rupesi jo koneen kulho lämpenemään niin paljon, että lisäajasta ei enää olisi ollut hyötyä. Epäilen, että syynä oli jätskikoneparalleni liiallinen jäätelömassan määrä. Vaan eipä tuo haitannut, kun en ollut tätä vieraille tarjoilemassa. Maistoin itse (niin hyvää ettei sanotuksi saa) ja laitoin loput pakastimeen jäätymään kunnolla. Toivottavasti marenginpalat eivät vety kokonaan ennen kuin jäätelö kerkeää jähmettyä.




Marenki:
3 kananmunan valkuaista
45 g Siro-sokeria
60 g tomusokeria
Hedelmät:
1 mango
227/140 g säilykeananasta
2 banaania
1 passionhedelmä
20 g mantelilastuja
Suolakinuski:
397 g karamellisoitua kondensoitua maitoa
1 tl sormisuolaa
Jäätelö:
2 dl kuohukermaa
250 g maitorahkaa
3 kananmunan keltuaista
2 rkl glukoosisiirappia
4 dl maitoa

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää Siro-sokeri vähitellen vatkaamisen aikana. Siivilöi lopuksi sekaan tomusokeri ja kääntele varovaisesti tasaiseksi nuolijalla. Levitä marenki ohueksi levyksi leivinpaperoiduille uunipelleille ja paista 125-asteisessa kiertoilmauunissa 1,5 tuntia.

Sekoita suola kondensoituun maitoon. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita kermavaahto ja rahka keskenään. Vaahdota toisessa kulhossa keltuaiset ja glukoosisiirappi keskenään.

Yhdistä kerma- ja keltuaisvaahdot, maito ja 1 dl suolakinuskia. Kaada seos jäätelökoneen kulhoon ja anna koneen käydä, kunnes jäätelö on koostumukseltaan sopivaa.

Kuori ja kuutioi mango. Valuta ja pilko ananas. Kuori ja viipaloi banaanit. Sekoita hedelmät keskenään ja kaavi sekaan passionhedelmän siemenet. Paahda mantelilastuja kuivalla, kuumalla pannulla muutaman minuutin ajan. 

Pilko marenki tarjoiluvadille. Levitä päälle hedelmät ja jäätelö. Lusikoi pinnalle loput suolakinuskit ja ripottele koristeeksi mantelilastut. Tarjoile heti.

perjantai 6. marraskuuta 2020

Lohta sienikuorrutuksella

Tämä oli kyllä taas ihan superhyvää. Lohesta tuli sienikuorrutuksen alla todella pehmeää ja kuorrutus taas olisi ollut vaikka oma ruokalajinsa ihan sellaisenaan. Sain sopivasti tähän ujutettua vuoden 2019 viimeiset pakastetut rouskut. Tänä vuonna tulikin sienestettyä vähän maltillisemmin, mutta kyllä niitä sieniä silti pursuilee joka tuutista. Löytyy kuivattuna ja pakasteena ja vähän eri laatuja. Sieniruokia siis ruokalistalle.




Ainekset:
700 g kirjolohifileetä
Kuorrutus:
150 g sieniä (käytin pakastettuja rouskuja)
1 sipuli
1 rkl oliiviöljyä
50 g juustoraastetta
1 rkl korppujauhoja
200 g maustamatonta jogurttia
3 rkl tilliä
suolaa
mustapippuria

Puhdista ja silppua sienet. Kuori ja silppua sipuli. Silppua tilli. Kuullota sipulia öljyssä muutama minuutti. Lisää sipulin joukkoon sienet ja jatka paistamista pari minuuttia. Lisää juustoraaste, korppujauhot, jogurtti ja tilli. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Nosta lohifilee uunivuokaan nahka alaspäin ja levitä päälle kuorrutus. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla n. 25 minuuttia.