lauantai 31. joulukuuta 2022

Porsaanfileetaskut lohen kera

Possunfilee oli hyvää, kuten aina. Kalaa en joukossa juurikaan maistanut, odotin ehkä vähän vahvempaa kala-aromia. Kastikkeessa maistui just kivasti rakuuna ja hiukkasen tulisena vivahteena myös cayenne. Tähän oli ihan hyvä lopettaa tämä vuosi.




Rakuuna-majoneesikastike:
50 g majoneesia
145 g ranskankermaa
2 tl sitruunamehua
½ tl kuivattua rakuunaa
ripaus cayennenpippuria
Porsaanfileetaskut:
400 g porsaan ulkofileetä
suolaa
mustapippuria
150 g graavilohta

Sekoita majoneesikastikkeen ainekset tasaiseksi. Nosta jääkaappiin odottamaan.

Leikkaa porsaan ulkofilee kahdeksaksi pihviksi. Nuiji pihvit ohuiksi. Leikkaa lohi kahdeksaan palaan.

Mausta fileeviipaleet toiselta puolelta suolalla ja pippurilla. Käännä viipaleet ja sivele toinen puoli sinapilla. Nosta jokaiselle viipaleelle sinapin päälle lohiviipale ja taita leikkeet taskuiksi. Kiinnitä taskut cocktail-tikuilla.

Paista taskut 200-asteisessa air fryerissä läpikypsiksi (8 minuuttia). Tarjoile majoneesikastikkeen kera.

perjantai 30. joulukuuta 2022

Unkarilainen letscho

Tämähän oli vanhaa kunnon paprika-sipulipaistosta vähän mielenkiintoisemmalla nimellä. Erinomaista, sopii hyvin oikeastaan ihan minkä tahansa lisukkeeksi, esim. riisin kanssa pääruoaksi tai vaikka salaatin korvikkeena.




Ainekset:
4 sipulia
1 kg eri värisiä paprikoita
500 g tomaattimurskaa
1 rkl oliiviöljyä
1 tl paprikajauhetta
1 tl suolaa
¼ tl valkopippuria
1 tl sokeria
pieni ruukku persiljaa
2 rkl ranskankermaa

Kuori ja viipaloi sipuli. Poista paprikoista siemenet ja valkoiset osat ja viipaloi malto. Silppua persilja.

Kuullota sipuli läpikuultavaksi öljyssä. Lisää paprika ja paprikajauhe ja jatka kuullottamista hetken aikaa. Lisää tomaattimurska, suola, pippuri ja sokeri. Anna hautua kannen alla n. 40 minuuttia.
 
Sekoita joukkoon persilja ja ranskankerma. Tarjoile esim. täytetyn kalkkunanfileen ja bataatti-kanelilaatikon niin kuin minä tein (tai vaikka riisin, paistettujen makkaroiden tai paistettujen kananmunien kera).

torstai 29. joulukuuta 2022

Puolukka-valkosuklaakakku

Tämä oli täsmälleen sellaista kuin odotinkin. Överimakeaan taikinaan sopi oikein hyvin kirpeät puolukat. Kokonaisuus oli todella herkullinen, ja sopi hyvin syötäväksi jääkaappikylmänä. Epäilin vähän, onko 40 minuutin paistoaika liikaa, mutta kävin kurkkaamassa kakkua puolen tunnin paiston jälkeen ja totesin että kyllä se sen 40 minsaa saa olla uunissa. Koostumus oli just sopiva syötäväksi (vaikka eipä olisi haitannut, vaikka olisi ollut raaempikin).




Ainekset:
300 g puolukoita
200 g valkosuklaata
200 g voita
1 ½ dl sokeria
3 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
3 kananmunaa

Survo puolukat soseeksi. Sulata voi ja valkosuklaa yhdessä. Anna seoksen jäähtyä hiukan ja lisää siihen ensin keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sitten kananmunat.

Kaada taikina silikoniseen piirakkavuokaan. Lusikoi päälle puolukkasose. Nostele taikinaa muutaman kerran haarukalla niin, että puolukkasose raidoittaa taikinaa hiukan. Paista 180-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia.

tiistai 27. joulukuuta 2022

Hunajaiset maksapihvit

Näitä pihvejä voin oikein hyvällä omallatunnolla suositella ihan kaikille maksan ystäville. Ihan mahdottoman herkullisia.




Ainekset:
400 g maksaviipaleita
Mausteliemi:
30 g hunajaa
1 tl sinappia
suolaa
1 tl kuivattua salviaa
ripaus muskottipähkinää
ripaus maustepippuria
1 rkl oliiviöljyä

Poista maksasta kalvot ja leikkaa maksa noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Sekoita yhteen hunaja, sinappi, suola ja salvia. Lisää muskottipähkinä, maustepippuri ja öljy. Sekoita tasaiseksi tahnaksi ja levitä maksaviipaleiden päälle. Anna maustua kymmenen minuuttia.

Ruskista maksaviipaleet liemineen molemmin puolin kuumalla pannulla. Tarjoile heti.

maanantai 26. joulukuuta 2022

Mehukas sellerisalaatti

Sellerin käsittely on inhottavaa puuhaa. Toinen pääty on aina täynnä pikkuisia lonkeroita ja karvoja. Ei viittis leikata sitä päätyä kuitenkaan kokonaan pois, niin sitten saa raaputella multaa lonkeroiden välistä irti. Salaatista tuli ihan hyvää, mutta kastike kannattaa maustaa ihan kunnolla. Ensin tämä ei mielestäni maistunut oikein miltään, mutta sitten ripautin hiukkasen suolaa päälle ja johan alkoi maistua.




Ainekset:
850 g mukulaselleriä
1 rkl sitruunamehua
½ tl suolaa
1 hapahko omena
Majoneesikastike:
1 kananmuna
1 tl valkoviinietikkaa
1 dl rypsiöljyä
2 tl sinappia
1 rkl sitruunamehua
½ tl fenkolinsiemeniä
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
Tarjoiluun:
200 g keräsalaattia

Kuori ja suikaloi selleri. Sekoita suikaleisiin sitruunamehu. Kiehauta kattilassa vesi. Lisää sellerisuikaleet. Anna pehmentyä minuutti. Huuhtele kylmällä vedellä ja valuta hyvin. Mausta suikaleet suolalla. Kuori ja suikaloi omena.

Murskaa fenkolinsiemenet morttelissa. Mittaa sauvasekoittimen astiaan kananmuna, etikka ja öljy. Laita sauvasekoitin varovasti astiaan ainesten päälle. Käynnistä sekoitin ja nosta se hitaasti astian pohjalta ylöspäin, kun majoneesi alkaa emulgoitua. Mausta sinapilla, sitruunamehulla, fenkolilla, suolalla ja mustapippurilla.

Sekoita kastike selleri- ja omenasuikaleisiin. Anna maustua viileässä muutama tunti ennen tarjoilua.

Irrottele salaatinlehdet toisistaan. Levitä lehdet tarjoiluvadille ja lusikoi päälle sellerisalaatti.

Feta-kaalilaatikko

Tapaninpäivän kekkereillä syötiin täyteläistä kaalilaatikkoa. Fetaa en tästä erityisesti maistanut (eikä kukaan muukaan), mutta ei haitannut. Laatikko oli ihanaa, ja sen kruunasi makea puolukkahillo.




Ainekset:
1400 g kaalia
2 isoa sipulia
3 valkosipulinkynttä
2 rkl voita
600 g jauhelihaa
1 ½ dl ohrasuurimoita
4 dl vettä
¾ dl siirappia
suolaa
mustapippuria
500 g tomaattimurskaa
200 g fetaa

Keitä ohrasuurimot kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Suikaloi kaali. Kuori ja viipaloi sipulit. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Kuutioi feta.

Kuullota kaalia ja sipuleita voissa suuressa uuninkestävässä padassa noin 15 minuuttia. Ruskista jauheliha pannulla omassa rasvassaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita yhteen kaali-sipuliseos, ohra ja jauheliha. Lisää siirappi. 

Kuumenna tomaattimurska ja feta erillisessä kattilassa kiehuvaksi. Kaada tomaattikastike vuokaan muiden ainesten päälle ja sekoita hyvin. Paista 175-asteisessa uunissa tunnin ajan.

lauantai 24. joulukuuta 2022

Punajuuri-halloumisalaatti

Johan tää nyt tuntuu menevän ihan valittamisen puolelle. Mutta ei tämäkään ihan sitä parasta kärkeä ollut. Ainekset olivat jälleen erittäinkin lupaavat, mutta kokonaisuus ehkä hiukan mauton. Ja halloumit kerkesivät kuivua kun jouduin tekemään salaatin valmiiksi jo päivällä, hyvissä ajoin ennen jouluvieraiden saapumista. Mutta ihan jees tämäkin. Ja ainakin kivan näköinen.




Ainekset:
800 g punajuuria
3 appelsiinia
1 rkl oliiviöljyä
½ tl kuivattua rosmariinia
mustapippuria
suolaa
200 g halloumia
70 g rucolaa

Keitä punajuuret kuorineen kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Anna punajuurien jäähtyä ja kuori ja lohko ne.

Purista ½ appelsiinin mehu punajuurien päälle. Lisää öljy, rosmariini, pippuri ja suola.

Kuori ja viipaloi loput appelsiinit. Kuutioi halloumi ja paista viipaleet 180-asteisessa air fryerissä kauniin värisiksi (7 minuuttia).

Vuoraa tarjoilukulho appelsiiniviipaleilla. Lusikoi punajuuriseos varovasti kulhoon. Ripottele pinnalle halloumi.

Omena-herkkusienisalaatti

Vähän niin kuin tämän vuotinen joululimppukin: kyllähän tätä söi, mutta ei ollut mitenkään erityisen hyvää. Ihme kyllä, sillä ainekset kyllä olivat lupaavat.




Ainekset:
400 g herkkusieniä
2 maustekurkkua
2 hapahkoa omenaa
100 g purjoa
Kastike:
400 g crème fraîchea
1 dl omenamehua
1 tl suolaa
mustapippuria
2 rkl sinappia
1 tl sokeria
Tarjoiluun:
300 g keräsalaattia

Viipaloi sienet. Leikkaa maustekurkut pieniksi kuutioiksi. Kuori omenat, poista siemenkodat ja leikkaa malto pieniksi kuutioiksi. Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo. Sekoita kasvikset keskenään.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Kääntele kastike herkkusieni-omenaseoksen joukkoon.

Levitä salaatinlehdet tarjoiluvadille ja lusikoi päälle herkkusienisalaatti.

Joulupataleipä

Tämä ei ollut ihan paras versio joululimpusta. Ihan syötävä, mutta jotenkin ehkä hiukan kitkerä.




Ainekset:
4 dl vehnäjauhoja
2 ½ dl hiivaleipävehnäjauhoja
½ dl ruisjauhoja
1 tl kuivahiivaa
1 ½ tl suolaa
1 tl fenkolinsiemeniä
1 tl anista
½ tl pomeranssinkuorta
4 dl vettä
½ dl tummaa siirappia
1 dl rusinoita

Sekoita taikinan kuivat aineet yhteen. Lisää rusinat ja hiukan kättä lämpimämpi siirappi-vesiseos. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Anna kohota huoneenlämmössä peitettynä 12-16 tuntia.

Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja muotoile jauhojen avulla pyöreäksi leiväksi. Anna kohota 30 minuuttia.

Laita kannellinen pata kylmään uuniin ja lämmitä uuni 225 asteeseen. Kun uuni on lämmennyt, ota pata uunista ja siirrä taikina pataan. Peitä pata kannella ja paista 30 minuuttia. Poista padasta kansi ja jatka paistamista vielä n. 15 minuuttia. Kumoa leipä jäähtymään ritilälle.

perjantai 23. joulukuuta 2022

Metsäsieni-makaronilaatikko

Tänään oli vuorossa maksalaatikko (luottoreseptini mukaan) ja makaronilaatikko. Meinasin ensin tehdä isoäidin makaronilaatikkoa, mutta sitten muistin että se oli mielestäni vähän laimea. Päätinkin sitten kokeilla sienillä höystettyä versiota.




Ainekset:
400 g makaronia
Sienimuhennos:
63 g kuivattuja sieniä (laitoin suppilovahveroita ja mustatorvisieniä)
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
¾ dl tuoretta persiljaa
¾ dl tuoretta tilliä
1 tl kuivattua timjamia
1 ½ rkl voita
1 ½ rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
Liemi:
4 kananmunaa
4 dl ruokakermaa
120 g smetanaa
1 tl maustepippuria
1 ½ tl suolaa

Laita sienet likoamaan kiehuvaan veteen. Keitä makaronit kypsiksi suolalla maustetussa vedessä.

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Silppua yrtit. Kuullota sipuleita ja yrttejä voi-öljyseoksessa 5 minuuttia. Lisää sienet ja jatka kuullottamista 5 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kuumenna liemen kerma ja smetana yhdessä höyryäväksi. Lisää joukkoon loput liemen ainekset ja sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon makaronit ja sieni-sipuliseos.

Kaada seos leivinpaperoidulle uunipannulle. Paista 175-asteisessa uunissa n. 40 minuuttia.

torstai 22. joulukuuta 2022

Bataatti-kanelilaatikko

Onpa kiva, että tänä vuonna parvekkeen lämpötila on ihan optimaalinen ruokien säilömistä varten. Viime joulun aikoihin oli niin kylmä, että kaikki jäätyi. Nyt oli helppo aloittaa joululaatikoiden valmistus. Tänään vuorossa on bataatti-kanelilaatikko ja porkkanalaatikko. Porkkanalaatikko on klassikko, joka kuuluu jokavuotiseen joulupöytäämme. Bataattilaatikosta tein tänäkin vuonna uuden version, ja ainakin ennen uuniin laittamista sose oli ihanaa. Jos lopputulos ei tästä huonone, niin tässä on ehkä paras bataattilaatikko jota olen vuosien varrella tehnyt.




Ainekset:
1 kg bataattia
1 tl kanelia
2 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
suolaa
mustapippuria

Kuori ja kuutiot bataatti. Keitä kuutiot kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin. Lisää kuutioiden joukkoon kerma ja kananmunat. Soseuta sileäksi. Mausta kanelilla, suolalla ja pippurilla.

Kaada seos uunivuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia.

keskiviikko 21. joulukuuta 2022

Cookie-browniet

Eivät ehkä maailman kauneimpia, mutta ihan törkeen hyviä. Näistäkin suurin osa päätyy jouluaattoillan kahvipöytään, mutta ekat maistiaiset vedettiin jo tänään.




Brownie-taikina:
160 g voita
100 g taloussuklaata
2 dl sokeria
¼ tl suolaa
2 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
2 ½ dl vehnäjauhoja
Cookie-taikina:
85 g voita
¾ dl sokeria
¾ dl fariinisokeria
¾ tl vaniljauutetta
¾ tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1 kananmuna
3 dl vehnäjauhoja
25 g taloussuklaata

Sulata brownie-taikinan voi kattilassa. Siirrä kattila sivuun ja pilko sekaan suklaa. Anna seistä hetken aikaa ja sekoita tasaiseksi. Lisää sokeri, suola, vaniljasokeri, munat ja jauhot. Jaa taikina silikonisiin muffinssivuokiin.

Rouhi cookie-taikinan suklaa. Sulata voi. Sekoita joukkoon loput ainekset reseptissä luetellussa järjestyksessä suklaata lukuun ottamatta. Anna taikinan jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja lisää sitten suklaarouhe. Annostele cookie-taikina nokareiksi brownie-taikinan päälle.

Paista 200-asteisessa uunissa noin 17 minuuttia, tai kunnes pinta on saanut hieman väriä.

tiistai 20. joulukuuta 2022

Nantuakastike

Kastike oli tosi maukasta (joskin olisi mielestäni kaivannut ripausta suolaa), ja sopi hyvin kalan kanssa. Lisäksi keitin perunat ja laitoin air fryeriin ihan taattua Pirkka-uunijuureslaatua.




Ainekset:
1 porkkana
2 salottisipulia
2 rkl voita
2 rkl konjakkia
1 ½ dl kuivaa valkoviiniä
4 dl kasvislientä
2 tl tomaattipyreetä
½ tl paprikajauhetta
¼ tl cayennenpippuria
½ tl kuivattua timjamia
1 laakerinlehti
1 dl kuohukermaa
½ tl mustapippuria
Lisäksi:
1 lohifilee

Kuori ja kuutioi porkkana. Kuori ja silppua sipulit. Kuullota kasviksia voissa kasarissa muutama minuutti, älä ruskista. Lisää konjakki ja viini ja anna hautua keskilämmöllä, kunnes lientä on jäljellä noin puolet. Lisää kasvisliemi, tomaattipyree ja mausteet mustapippuria lukuun ottamatta. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua 30 minuuttia. Lisää kerma ja jatka keittämistä vielä 10 minuuttia. Poista laakerinlehti ja timjami. Soseuta kastike sauvasekoittimella. Kuumenna kiehuvaksi ja mausta mustapippurilla.

Leikkaa lohi annospaloiksi. Kypsennä paloja 8 minuuttia 180-asteisessa air fryerissä. Tarjoile kastike lohen kera.

maanantai 19. joulukuuta 2022

Kukkakaali-parsakaalipiiras

Mä en nyt oikein tiedä, pitäiskö tätä kutsua piiraaksi vai munakkaaksi vai pannariksi. Vai joksikin ihan muuksi. Iltapalaksi tämän joka tapauksessa tein, joten se menköön nyt tuolla piiraan nimellä kun ei parempaakaan tietoa ole. Alkuperäisessä ohjeessa tämä taikina jaettiin annosvuokiin ja paistettiin vesihauteessa timbaaleiksi, mutta koska mulla ei ollut tarpeeksi monta annosvuokaa tämän kokoiselle taikinalle, päädyin käyttämään yhtä suurta pizzavuokaa. Enkä viitsinyt sitä vesihaudettakaan sitten käyttää. Taikina ainakin maistui ihanalle, joten odotukset ovat korkealla.




Ainekset:
500 g kukkakaalia
500 g parsakaalia
2 porkkanaa
2 dl ruokakermaa
1 ½ dl maitoa
3 kananmunaa
1 dl vehnäjauhoja
1 dl korppujauhoja
2 tl suolaa
½ tl valkopippuria
½ tl mustapippuria
1 tl kuivattua meiramia
ripaus muskottipähkinää

Irrottele kaalit kukinnoiksi ja kuutioi varret. Keitä palat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta ja soseuta kaalit. Suikaloi porkkanat esim. juustohöylällä ja keitä suikaleita muutama minuutti.

Kuumenna kerma ja maito yhdessä höyryäväksi. Lisää kananmunat, jauhot ja mausteet. Yhdistä kaali- ja kermaseos keskenään.

Levitä porkkanasuikaleet kevyesti voidellun pizzavuoan pohjalle tasaisesti. Lusikoi kaaliseos varovasti vuokaan. Paista 225-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia.

sunnuntai 18. joulukuuta 2022

Italialainen kasvisriisi

En ole ihan varma siitä, onko täysjyväriisi mielestäni kovin hyvää. Harvakseltaan sitä tulee käytettyä ja joka kerta mietin samaa, joten ehkä se on vaan tottumuskysymys. Nyt kumminkin mietin, että tää olis todella hyvää jos riisinä olis jotain muuta kuin täysjyväriisiä. Tällaisena tämä oli ”vain” hyvää.




Ainekset:
3 dl täysjyväriisiä
7 ½ dl kasvislientä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 rkl oliiviöljyä
250 g kirsikkatomaatteja
1 kesäkurpitsa
300 g pakastepinaattia
1 ruukku basilikaa
2 rkl pinjansiemeniä
suolaa
mustapippuria
1 dl parmesaaniraastetta

Kuumenna 1 rkl öljyä kattilassa. Kuullota riisi läpikuultavaksi. Lisää kasvisliemi ja keitä, kunnes riisi on kypsynyt (n. 35 minuuttia).

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Puolita tomaatit. Kuutioi kesäkurpitsa. Soseuta basilika ja pinjansiemenet tasaiseksi sauvasekoittimella.

Kuumenna loput öljystä pannulla. Kuullota sipuleita muutama minuutti. Lisää pannulle tomaatit ja kesäkurpitsa. Mausta suolalla. Jatka paistamista n. 7 minuuttia. Lisää pannulle pinaatti ja basilika-pinjansiemenseos. Jatka paistamista koko ajan sekoittaen 5 minuuttia.

Lisää kasvisseos riisiin, kun riisin keittoajasta on jäljellä 5 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita lopuksi  joukkoon parmesaaniraaste.

lauantai 17. joulukuuta 2022

Mausteinen tahinikinuskijäätelö

Poimin jostain internetin syövereistä mielenkiintoisen ohjeen taateli-tahinikinuskipirtelölle. Koska itse kuitenkin olen ihan jäätelöfriikki enkä niinkään tykkää nestemäisemmistä herkuista, päädyin muokkaamaan reseptistä jäätelöä. Tarkoitus oli syödä tätä tänään jälkkärinä, mutta lopputulos olikin niin jouluinen ja herkullinen, että taidan säästää tämän jouluyön jälkkäriksi.




Jäätelömassa:
4 dl Kiehu-maitoa
2 tl vaniljauutetta
2 kananmunan keltuaista
½ dl glukoosisiirappia
ripaus suolaa
2 ½ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
Lisäksi:
140 g kivettömiä taateleita
1 tl kardemummaa
1 tl kanelia
Kastike:
1 dl kuohukermaa
1 dl fariinisokeria
1 rkl siirappia
50 g vaaleaa tahinia
¼ tl suolaa

Kuumenna kastikkeen kerma ja sokeri kiehuvaksi pienessä kattilassa. Keitä, kunnes kinuski alkaa hiukan paksuuntua. Lisää tahini ja suola ja sekoita tasaiseksi.

Soseuta taatelit, kardemumma ja kaneli tasaiseksi.

Mittaa jäätelömassan maito ja vaniljauute kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 5 minuuttia. Siirrä kattila sivuun ja anna jäähtyä 10 minuuttia, silloin tällöin sekoittaen. Sekoita toisessa astiassa yhteen keltuaiset, glukoosisiirappi ja suola. Lisää seos vaniljamaitoon ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna seos kiehumispisteeseen, koko ajan sekoittaen. Anna jäähtyä täysin. Lisää taateliseos kastikkeeseen. Vatkaa kolmannessa astiassa vaniljakastike vaahdoksi. Yhdistä vaahto vaniljakastikkeeseen. Siirrä seos jäätelökoneen kulhoon ja anna koneen käydä, kunnes jäätelö on koostumukseltaan sopivaa.

Siirrä jäätelö pakastuksen kestävään astiaan. Valuta päälle kinuskikastike ja vedä muutaman kerran lusikalla jäätelön läpi, jotta kastike sekoittuu osittain jäätelömassaan. Nosta astia pakastimeen odottamaan tarjoilua.

perjantai 16. joulukuuta 2022

Broilerimureketta ja ananas-currykastiketta

Mureketaikina oli niin löysää, että mistään varsinaisesta käärimisestä ei ollut puhettakaan. Lähinnä yritin epätoivoisesti peittää täytettä taikinalla. Ihmeen hyvin siinä onnistuin, sillä lopputulos näytti ihan täytetyltä murekerullalta. Ihan niin kuin pitikin. Ja maistui ihanalta, ainakin sille joka tykkää curry-jauheen mausta.




Mureke:
1 dl korppujauhoja
227/140 g ananasmurskaa
Kastikkeen ananastölkin mehu + vettä niin paljon, että ananasmurska + mehu + vesi = yhteensä 400 g
600 g broilerin jauhelihaa
1 sipuli
1 kananmuna
3 valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
1 ½ tl paprikajauhetta
1 ½ tl currya
Täyte:
100 g yrttituorejuustoa
250 g kirsikkatomaatteja
Ananas-currykastike:
200 g kermaviiliä
1 tl mango-currya
ripaus suolaa
227/140 g ananasrenkaita

Kuori ja silppua murekkeen sipuli ja valkosipulinkynnet. Leikkaa täytteen tomaatit pieniksi kuutioiksi.

Mittaa kulhoon mureketaikinan korppujauhot, ananasmurska, ananasmehu ja vesi. Anna turvota n. 10 minuuttia. Lisää loput ainekset ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Taputtele taikina levyksi leivinpaperoidulle uunipellille. Levitä levyn keskelle tuorejuusto ja sen päälle tomaattisilppu. Kääri levy rullalle leivinpaperia apua käyttäen. Paista 200-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia.

Kuutioi kastikkeen ananasrenkaat. Sekoita kaikki ainekset yhteen tasaiseksi kastikkeeksi. Tarjoile kuuma mureke kylmän kastikkeen kera.

torstai 15. joulukuuta 2022

Mustikkatarteletit

Tässä oli kyllä tosi hyvä ja helppo vaniljakastike. Jäi kiinnostamaan, että vaahtoutuukohan se? Täytynee kokeilla jonain päivänä. Nämä olivat ihana yhdistelmä rapeaa pohjaa, pehmeää vaniljakastiketta ja raikkaita mustikoita varustettuna suklaan häivähdyksellä.




Taikina:
2 ½ dl vehnäjauhoja
¾ dl sokeria
120 g voita huoneenlämpöisenä
1 kananmunan keltuainen
Täyte:
1 dl kermaa
1 dl maitoa
1 kananmuna
½ dl sokeria
2 rkl vehnäjauhoja
1 rkl voita
1 tl vaniljasokeria
Lisäksi:
9 palaa taloussuklaata
180 g mustikoita

Sekoita taikinan ainekset nopeasti yhteen yleiskoneessa. Anna taikinan levätä viileässä puoli tuntia.

Sekoita kattilassa yhteen täytteen kerma, maito, kananmuna, sokeri, vehnäjauhot, voi ja vaniljasokeri. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kastike sakenee. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi.

Painele taikina tartelettivuokien pohjille ja reunoille. Paista pohjat 225-asteisessa uunissa kullanruskeiksi (n. 10 minuuttia). Laita jokaiseen vuokaan yksi taloussuklaapala ja nosta vuoat takaisin uuniin pariksi minuutiksi, niin että suklaat sulavat. Levitä suklaa pohjille.

Anna jähmettyä. Lusikoi pohjille vaniljakastike ja koristele mustikoilla.

tiistai 13. joulukuuta 2022

Portobellofileerulla

Portobellosieniä en tällä kertaa ostanut, vaan suuria herkkusieniä. Kävin eilen kaupassa, ja portobelloja oli tarjolla 200 g rasiassa 5,99 ja parasta ennen –päivä eilen. Jumboherkkusienien hinta oli 4,90 / kilo. Ei tarvinnut kauhean kauaa miettiä, kumpia ottais. Hiukan kyllä sieppaa, kun ostaa 715 g kokoisen lihapalan ja sitten siitä on 100 g niin kovaa kalvoa, että se ei meinaa mennä poikki edes terävällä lihaveitsellä. Onneksi on sentään koirat, jotka suurella mielihalulla syövät ne kalvot niin ettei niitä tarvitse sentään roskiin heittää. Ja sitten asia, jota en ole vielä ymmärtänyt: miksi liha käsketään kaikissa resepteissä nuijia levyksi aina ”kahden tuorekelmun välissä”? Mihin ihmeeseen niitä kelmuja tarvitaan? Minä nuijin lihani ilman turhia kelmuja sopivan paksuiseksi ja sain sen tällä kertaa jopa käärittyä kivasti rullalle. Ja oli hyvää. Rullan kanssa syötiin porkkana-perunamuusia.




Ainekset:
600 g takuumureaa naudan ulkofileetä
1 rkl voita
200 g portobellosieniä (tai jumboherkkusieniä)
1 porkkana
1 tl kuivattua rosmariinia
1 pikkujoulusämpylä (tai muu vaalea leipäviipale)
sormisuolaa
mustapippuria
1 rkl oliiviöljyä

Puhdista ja viipaloi sienet. Kuori ja raasta porkkana. Sulata voi pannulla. Lisää sienet, porkkana ja rosmariini. Ruskista kevyesti n. 4 minuuttia. Murusta sekaan leipäviipale. Mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä sivuun.

Leikkaa liha levyksi ja nuiji levy n. ½ cm paksuiseksi. Levitä sienitäyte tasaisesti fileelle. Jätä reunoille pari senttiä tyhjää. Kääri filee rullaksi ja sido rulla paistinarulla. Voitele pinta öljyllä. Mausta suolalla ja pippurilla. Nosta rulla saumapuoli alaspäin uuninkestävään vuokaan.

Työnnä paistolämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan ja paista 175-asteisessa uunissa n. 40 minuuttia. Kääri rulla folioon ja anna vetäytyä n. 5 minuuttia. Poista paistinaru ja viipaloi rulla ennen tarjoilua.

maanantai 12. joulukuuta 2022

Kreikkalainen pinaattisalaatti

Hyvän näköistä pinaattia ei ollut saatavilla, joten laitoin sen sijaan salaattisekoitusta. Pinaattia siinäkin oli, mutta ei kovin paljon. Tämä on ihan perussalaatti, nopea valmistaa ja oikein hyvää.




Ainekset:
200 g sesonkisalaattisekoitusta (2 l tuoretta pinaattia)
200 g salaattijuustoa
20 mustaa oliivia
1 punasipuli
2 porkkanaa
1 sitruuna
Lisäksi:
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl valkoviinietikkaa
suolaa
mustapippuria

Kuori punasipuli ja leikkaa se ohuiksi puolirenkaiksi. Kuori porkkanat ja leikkaa ne kuorimaveitsellä ohuiksi suikaleiksi. Lohko sitruuna.

Levitä pinaatinlehdet tarjoiluvadille. Asettele loput ainekset pinaattipedille. Sekoita kastikkeen ainekset yhteen pienessä kulhossa. Valuta kastike tasaisesti salaatin päälle.

sunnuntai 11. joulukuuta 2022

Omenakukko

Vuoan kannattaa olla pienehkö ja korkeareunainen. Taikina repeilee helposti, eikä sitä siis pysty levittämään kovinkaan suuren vuoan päälle. Itse unohdin täytteestä ensin vaahterasiirapin. Olin jo kerennyt levittää taikinakannen vuokaan ja siinä vaiheessa kansi vielä näytti ihan siistiltä. Mietin hetken, rupeanko tuhoamaan kantta jotta saan vaahterasiirapin lisättyä. Päätin sitten kuitenkin tehdä juuri niin, sillä muistan kopsanneeni tämän reseptin jostain nimenomaan siksi että tuo vaahterasiirappi kuulosti mielestäni ihanalta. Ei tuosta kumminkaan loppujen lopuksi tullut edes pahan näköinen, ja makuhan oli tietysti vaahterasiirapin kera erinomainen. Kansi oli ihanasti omenoista irtoavassa mehussa muhjuuntuva.




Taikina:
1 dl vehnäjauhoja
1 dl ruisjauhoja
1 dl perunahiutaleita
125 g voita huoneenlämpöisenä
1 rkl vettä
Täyte:
1 kg hapahkoja omenoita
1 dl sokeria
½ tl kanelia
4 rkl vaahterasiirappia
Voiteluun:
50 g voita sulatettuna

Nypi taikinan jauhot, perunahiutaleet, voi ja vesi tasaiseksi taikinaksi. Kääri taikina hetkeksi kelmuun ja nosta jääkaappiin.

Kuori ja kuutioi omenat. Pyörittele kuutiot sokeri-kaneliseoksessa. Levitä omenat sopivan kokoiseen uunivuokaan. Valuta päälle vaahterasiirappi.

Kauli taikina hiukan vuokaa suuremmaksi levyksi. Nosta levy omenoiden päälle ja käännä reunoja hiukan vuoan sisäpuolelle. Pistele kanteen muutama reikä haarukalla. Voitele pinta voisulalla. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Tarjoile vaniljajäätelön tai -kastikkeen kera.

lauantai 10. joulukuuta 2022

Tartar-kastike

Tämä ei taas näytä miltään, mutta maistuu erinomaiselta. Kalapuikkojen kanssahan tämä olisi ihan omiaan, mutta niitä ei nyt tällä kertaa ollut tarjolla. No, tartar-kastikettahan nyt voisi lusikoida vaikka ihan sellaisenaan.




Ainekset:
50 g majoneesia
110 g ranskankermaa
3 rkl kapriksia
1 maustekurkku
1 pieni sipuli
1 rkl sitruunamehua
3 rkl persiljaa
suolaa
mustapippuria

Valuta kaprikset. Leikkaa maustekurkku pieniksi kuutioiksi. Kuori ja silppua salottisipuli. Silppua persilja.

Sekoita kaikki ainekset yhteen ja tarjoile heti.

perjantai 9. joulukuuta 2022

Kaura-puolukkauunipuuro

Tein tämän vasta iltapalaksi. Tuoksu ja ulkonäkö olivat niin herkulliset, että tällä on kyllä hyvät saumat päätyä iltapalojen vakkarilistalle.




Ainekset:
3 ½ dl kaurasuurimoita
1 ½ dl puolukoita
40 g mantelirouhetta
1 tl suolaa
1 l vaniljalla maustettua kaurajuomaa
Pinnalle:
1 tl kanelia
2 tl sokeria
1 dl puolukoita

Kuumenna kaurajuoma höyryäväksi. Huuhtele kaurasuurimot kevyesti. Valuta hyvin ja levitä suurimot reilun litran kokoisen uunivuoan pohjalle. Ripottele joukkoon puolukat, mantelirouhe ja suola. Kaada päälle kaurajuoma.

Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 1,5 tuntia. Anna puuron hetken aikaa hautua folion alla ennen tarjoilua. Levitä puolukat uunipuuron päälle ja ripottele pinnalle kaneli ja sokeri.

torstai 8. joulukuuta 2022

Palapaisti

Tämä oli lopulta niin liemeisää, että oli oikeastaan soppaa. Laitoinkin tämän tarjolle soppakulhoihin ja pudottelin päälle keitettyjä perunalohkoja. Olipa makoisaa.




Ainekset:
700 g naudan paahtopaistia
3 porkkanaa
2 sipulia
2 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
3 laakerinlehteä
15 maustepippuria
5 dl lihalientä
suolaa

Kuutioi liha n. 3 x 3 cm paloiksi. Kuori ja paloittele porkkanat. Kuori ja lohko sipulit.

Sulata voi padassa ja ruskista lihapalat, porkkanat ja sipulit. Lisää mausteet. Ripottele päälle vehnäjauhot ja sekoita hyvin.

Lisää lihaliemi ja kuumenna kiehuvaksi. Anna hautua kannen alla n. 1 ½ h, kunnes liha on mureaa. Mausta suolalla.

tiistai 6. joulukuuta 2022

Kalaa foliossa 2

Tämä oli tosi maukasta. Ja vaikka ei uskoisi, niin kastike oli niin voimakkaan makuista että sieltä ei juurikaan kalan makua joukosta erottanut. Jokainen voi sitten omien mieltymystensä mukaan päättää onko se hyvä vai huono asia. Minun puolestani kala saisi kyllä maistuakin. Tämä oli siitä kätevä ruoka että laitoin kaikki ainekset folioihin valmiiksi jo aamulla ja nostin paketit partsille odottamaan. Käytiin muutaman tunnin ulkoilulla ja kun palattiin kotiin, laitoin paketit uuniin (ja pidensin paistoaikaa kymmeneen minuuttiin, kun paketit olivat kerenneet aika lailla kylmiksi).




Ainekset:
400 g kokonaisia tomaatteja mehussa
15 cm pala purjoa
1 valkosipulinkynsi
2 rkl kapriksia
4 rkl ranskankermaa
½ tl suolaa
¼ tl valkopippuria
400 g pakasteseitiä
suolaa
ripaus chilirouhetta

Pilko tomaatit. Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo. Kuori valkosipulinkynsi. Sekoita yhteen ranskankerma, tomaatit ja purjo. Purista sekaan valkosipulinkynsi. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita tasaiseksi.

Levitä työpöydälle neljä palaa vahvaa foliota. Nosta jokaiselle foliopalalle yksi kalanpala. Mausta palat suolalla ja chilirouheella. Jaa ranskankermaseos kalapalojen päälle. Kääri foliot paketeiksi.

Nosta paketit uunivuokaan ja paista 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia. Tarjoile heti.

maanantai 5. joulukuuta 2022

Avokadomousse

Tää oli ihan törkeen hyvää. Alkuperäisessä reseptissä oli moussen päälle ripoteltu pähkinärouhetta ennen tarjoilua, mutta vähemmän makea omenakakku toimi erinomaisesti.




Ainekset:
2 isoa avokadoa
½ dl sitruunamehua
170 g maustamatonta jogurttia
2 ½ dl Flora Vispiä
1 ½ dl tomusokeria
Tarjoiluun:
vaahterasiirappia

Puolita avokadot, poista kivet ja lusikoi hedelmäliha sauvasekoittimen kulhoon. Soseuta avokadot yhdessä sitruunamehun kanssa. Lisää jogurtti. Vatkaa toisessa astiassa kerma ja tomusokeri vaahdoksi. Kääntele vaahto avokadoseokseen.

Siirrä mousse tarjoiluastiaan. Tarjoile esim. omenakakun ja vaahterasiirapin kera.

Omenakakku

Tämä oli mukavasti erilainen kakku. Jos tekisin vielä uudelleen, lisäisin leipää paistaessani pannulle myöskin (fariini)sokeria. Mutta kun kaveriksi oli avokadomoussea ja vaahterasiirappia, ei sokeri ollut ollenkaan välttämätön. Oli hyvää. Meillä tämä oli pöydässä kylmänä, mutta lämpimänä olisi ollut ehkä vielä parempaa.




Ainekset:
300 g saaristolaisleipää
150 g voita
2 omenaa
360 g kevyesti sokeroitua omenasosetta

Murenna leipä. Paista leivänmurut pienissä erissä 100 grammassa voita. Kuori omenat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi.

Painele puolet leivänmuruista leivinpaperoidun kakkuvuoan pohjalle. Levitä seuraavaan kerrokseen omenasose ja omenaraaste. Painele päälle loput leivänmurut tasaiseksi kerrokseksi. Jaa loput voista nokareina pinnalle. Paista 200-asteisessa uunissa puoli tuntia.

sunnuntai 4. joulukuuta 2022

Ankanrasvassa haudutettu punakaali

Tämä muistutti hyvin paljon jo aiemmin kokeilemaani haudutetun punakaalin reseptiä. Meinasinkin ensin jättää tämän tekemättä, mutta sitten kun muistin että mulla on kaapissa ankanrasvaan odottamassa jotain sopivaa käyttöä ja lisäksi siinä edellisessä haudutetussa punakaalissa jäi kaivelemaan liian vähäinen makeutuksen määrä, niin päätin sitten kuitenkin kokeilla tätä. Ihan vähän äsken maistoin, enkä ainakaan tuolla pienellä määrällä osaa sanoa että ankanrasva toisi tähän mitenkään lisää makua. Eikä myöskään lisätty siirappi. Voimakkaimmin esiin tuli kaneli, mikä ei ollut yhtään huono homma. Ei siis valittamista, kaali on aina hyvää.




Ainekset:
1500 g punakaalia
350 g hapahkoja omenoita
40 g ankanrasvaa
1 sipuli
½ dl punaviinietikkaa
1 dl punaviiniä
1 dl siirappia
75 g pekonia
5 dl vettä
Mausteet:
1 kanelitanko
3 neilikkaa
½ tl jauhettua inkivääriä
1 valkopippuri
ripaus suolaa

Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja silppua sipuli. Kuori ja kuutioi omenat.

Sulata ankanrasva kattilassa. Lisää kaali, sipuli ja omena. Kuullota kevyesti ja lisää loput ainekset. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua 3-4 tuntia.

lauantai 3. joulukuuta 2022

Täytetty kalkkunanfilee

Tämä ohje oli alun perin kokonaiselle täytetylle kalkkunalle. Mutta koska kokonaisen linnunraadon käsittely on mielestäni kovin vaivalloista (no, kalkkunaa en ole koskaan kokonaisena paistanut, mutta eiköhän se ole vähän niin kuin broileri isommassa mittakaavassa), en halunnut nyt sellaista ostaa. Onneksi löysin kaupasta mukavan kimpaleen kalkkunanfileetä. Kuvassa ei näytä kovinkaan houkuttelevalta, mutta voin luvata että kannattaa kokeilla. Lihasta tuli ihanan mehevää ja pehmeää, ja täyte oli sopivan maukasta.




Ainekset:
1 sipuli
100 g kantarelleja
75 g pekonia
2 omenaa
1 za´atar –sämpylä
1 rkl oliiviöljyä
½ dl sherryä
suolaa
1 tl kuivattua timjamia
½ tl valkopippuria
1 kg kalkkunanfileetä
Pinnalle:
25 g voita huoneenlämpöisenä

Kuori ja silppua sipuli. Silppua sienet. Suikaloi pekoni. Kuori ja kuutioi omenat. Murenna sämpylä.

Kuumenna öljy pannulla. Lisää pekoni, sipuli, sienet ja omena. Paista n. 5 minuuttia. Lisää sherry ja kuumenna kiehuvaksi. Sekoita joukkoon leivänmurut. Mausta suolalla, timjamilla ja valkopippurilla.

Leikkaa kalkkunanfilee levyksi. Muotoile täytteestä pötkö juuri ja juuri sopivan kokoiseen uunivuokaan. Nosta kalkkunanfilee täytteen päälle kuoreksi. Sivele pinta voilla.

Peitä vuoka foliolla ja paista 175-asteisessa uunissa 90 minuuttia. Anna vetäytyä 15 minuuttia ennen viipalointia.

perjantai 2. joulukuuta 2022

Pikkujoulusämpylät

Näiden kanssa ei nyt ihan mennyt niin kuin piti. Ensin taikina ei kohonnut (ihan kuin olisin lapioinut muffinssivuokiin kaurapuuroa) ja sitten se ei millään tahtonut paistua kypsäksi. Lisäsin paistoaikaa 10 minuuttia alkuperäiseen reseptiin nähden, ja siltikin sämpylät olivat keskeltä vielä hiukan turhan raakoja. Lievistä vastoinkäymisistä huolimatta nämä olivat oikein maukkaita pikku suupaloja.




Taikina:
2 omenaa
4 g kuivahiivaa
2 ½ dl vettä
1 tl suolaa
½ tl anista
½ tl fenkolia
1 rkl hunajaa
¼ dl rypsiöljyä
2 dl kaurahiutaleita
4 dl vehnäjauhoja
½ dl puolukoita

Kuori omenat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi.

Liuota hiiva hiukan kättä lämpimämpään veteen. Lisää mausteet, hunaja, öljy, kaurahiutaleet ja omenaraaste. Alusta taikinaan jauhot vähitellen. Lisää lopuksi puolukat. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä vähintään puoli tuntia.

Jaa taikina silikonisiin muffinssivuokiin ja paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

torstai 1. joulukuuta 2022

Valkosuklaaleivos ja ruusunmarjajäädyke

Minun mielestäni nämä olivat kummatkin erikseen ihan sikahyviä, ja yhdessä vieläkin parempia. Herra 11-v oli eri mieltä: suklaaleivos ei ollut yhtä hyvä kuin edellinen suklaaleivonnainen, ja ruusunmarjajäädyke ei kuulemma maistunut oikein miltään. Joten ehkä tämä sitten oli enemmän aikuisten makuun. Ei ihan äklömakeaa.




Valkosuklaaleivos:
110 g voita huoneenlämpöisenä
65 g sokeria
2 kananmunaa
2 ½ tl vaniljasokeria
20 g kaakaojauhetta
45 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
Kuorrutus:
60 g valkosuklaata
15 g voita
Ruusunmarjajäädyke:
6 kananmunan keltuaista
150 g sokeria
300 g ruusunmarjasosetta
5 dl Flora Vispiä
4 cl Gallianoa
Tarjoiluun:
lakkahilloa

Sekoita ruusunmarjajäädykkeen keltuaiset ja sokeri. Kuumenna vesihauteessa koko ajan hämmentäen, kunnes seos sakenee. Anna jäähtyä. Lisää ruusunmarjasose ja likööri. Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele kermavaahto jäädykemassaan. Jaa jäädyke silikonisiin muffinssivuokiin ja vuoat pakastimeen vähintään muutamaksi tunniksi ennen tarjoilua.

Vatkaa leivosten voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen, koko ajan vatkaten. Lisää lopuksi keskenään sekoitetut kuivat aineet. Jaa taikina pieniin silikonisiin vuokiin ja paista 175-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia. Anna jäähtyä huoneenlämpöisiksi.

Sulata kuorrutuksen valkosuklaa ja sekoita joukkoon voi. Irrota leivokset vuoista ja levitä kuorrutus leivosten päälle.