maanantai 29. toukokuuta 2017

Crème fraîche -donitsit

Eipä näistä taaskaan mitään kauneuden perikuvia tullut. Mutta se maku! Ja koostumus! Ovatpahan aika suussasulavan täydellisiä donitseja. Paistaminen meinasi olla hiukan hankalaa kun donitsit meinasivat hajota käännettäessä. Kannattaa siis olla varovainen.



Taikina:
25 g huoneenlämpöistä voita
2 tl sitruunankuoriraastetta
4 ½ dl jauhoja
½ tl suolaa
1 ½ tl leivinjauhetta
1 ½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 kananmunan keltuaista
200 g crème fraîchea
Paistamiseen:
2 l rypsiöljyä
Kuorrutus:
5 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
½ tl suolaa
½ dl kiehuvaa vettä
2 rkl sitruunamehua

Vatkaa pehmeä voi ja sokerit ryynimäiseksi seokseksi. Lisää munankeltuaiset ja sitruunankuoret ja vatkaa, kunnes seos on tasainen. Sekoita jauhot, suola ja leivinjauhe keskenään. Sekoita voiseoksen joukkoon vuorotellen kuivat aineet ja créme fraîche, noin kolmessa erässä.

Taikinan tulee jäädä tahmeaksi. Peitä taikina muovikelmulla ja laita jääkaappiin tunniksi vetäytymään.

Jauhota leivinalusta ja kauli taikina noin 2,5 cm paksuiseksi levyksi. Leikkaa taikinasta noin 7 cm halkaisijaltaan olevalla muotilla donitseja ja tee pienemmällä muotilla tai veitsellä reikä keskelle. Hyvä reikämuotti on esim. pullonkorkki.

Kaada rypsi- tai friteerausöljyä paksupohjaiseen kattilaan ja lämmitä öljy 170 asteeseen. Jos et omista digitaalista mittaria, voit testata öljyn lämmön pienellä taikinanokareella. Öljy on sopivan kuuma, kun nokare nousee ripeästi pintaan. Laske sitten hieman lieden lämpötilaa.

Paista donitseja yksitellen, enintään kaksi kerrallaan noin 1,5 minuuttia tai kunnes ne ovat tummanruskeita. Aseta donitsit ritilälle talouspaperin päälle jäähtymään.

Tee kuorrute. Sekoita kuivat ainekset kulhossa. Lisää joukkoon kiehuva vesi ja sitruunamehu. Vispaa tasaiseksi.

Dippaa jäähtyneen donitsin toinen puoli kuorrutteeseen. Anna kuorrutteen jähmettyä puolisen tuntia.

lauantai 27. toukokuuta 2017

Hampurilaiset talon tapaan

Sienikastike hampurilaisen täytteenä oli ainakin minulle ihan uusi idea. Eikä lainkaan huono. Nämä hampurilaiset eivät kaivanneet lainkaan majoneesia tai muutakaan kastiketta tuon sienikastikkeen lisäksi. Ja pihvit paistuivat kätevästi ja siististi uunin grillivastusten alla.



Ainekset:
400 g jauhelihaa
1 pienehkö sipuli
2 tl oreganoa
suolaa
mustapippuria
Sienikastike:
1 dl lihalientä
200 g herkkusieniä
1 rkl soijakastiketta
1 tl Maizenaa
Lisäksi:
4 viipaletta juustoa
2 hodarisämpylää (puolita sämpylät, kun ovat niin isoja) tai neljä pienempää hampurilaissämpylää
8 salaatinlehteä

Sekoita kulhossa jauheliha ja sipuli. Mausta oreganolla, suolalla ja pippurilla. Muotoile jauhelihasta 4 hampurilaispihviä uuniritilälle. Paista 200-asteisessa uunissa grillivastusten alla 10-12 minuuttia. Käännä kerran paistamisen aikana.

Puhdista ja viipaloi sienet. Kuumenna lihaliemi pienessä kattilassa. Lisää sienet ja soija. Hauduta sekoitellen 2 minuuttia. Sekoita maissitärkkelys pieneen vesitilkkaan. Lisää suurus kastikkeeseen ja kuumenna sekoitellen, kunnes kastike sakenee. Mausta suolalla ja pippurilla.

Laita juustoviipaleet hampurilaispihvien päälle ja kuumenna vielä, kunnes juusto sulaa. Halkaise sämpylät ja täytä salaatilla, pihvillä ja sienikastikkeella.

Makeat juuresranskalaiset

Nämä ovat niin paljon maukkaampia kuin pelkistä perunoista tehdyt ranskikset. Vielä viimeistely sormisuolalla ja maailman paras lisuke on tässä.



Ainekset:
2 porkkanaa
pala lanttua
palsternakka
1 bataatti
2 perunaa
2 punasipulia
Mausteöljy:
4 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
1 rkl fariinisokeria
1 tl paprikajauhetta
mustapippuria
suolaa

Kuori ja suikaloi juurekset. Levitä juuressuikaleet leivinpaperilla vuoratulle uunipannulle.

Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Sekoita kaikki mausteöljyn ainekset keskenään. Kaada mausteöljy juuresten päälle ja sekoita hyvin. Paahda 200-asteisen uunin ylemmällä keskitasolla n. 45 minuuttia. Sekoita kerran paistamisen aikana.

perjantai 26. toukokuuta 2017

Lohimunakasrulla

Munakastaikina paisuikin pannaritaikinaksi. Taikinan ja täytteiden rullalle kääriminen oli hiukan hankalaa, mutta lopputulos oli loistava. Ei ulkonäöllisesti (yllätys), mutta maku oli juuri sellainen kuin odotinkin.



Munakaslevy:
8 kananmunaa
1 ½ tl suolaa
6 dl maitoa
2 ½ dl vehnäjauhoja
1 ½ rkl oliiviöljyä
Täyte:
200 g kylmäsavulohta
1 kesäkurpitsa
1 purjo
1 pieni fenkoli
200 g pussi lehtikaalia
1 rkl oliiviöljyä
200 g sulatejuustoa (cheddar)

Riko munat kulhoon. Lisää suola ja vatkaa munien rakenne rikki. Mittaa joukkoon maito, jauhot ja öljy. Sekoita taikina tasaiseksi ja anna turvota 10 minuuttia.

Vispaa vielä kerran sekaisin ja kaada taikina leivinpaperoidulle uunipannulle. Paista 200-asteisessa uunissa n. 25 minuuttia. Kumoa kypsä pohja toiselle leivinpaperille, jotta paistopinta tulee rullan ulkopuolelle. Anna jäähtyä hetki.

Leikkaa kylmäsavulohi reiluiksi paloiksi. Huuhdo ja raasta kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi. Kumoa raaste siivilään valumaan. Halkaise, pese ja hienonna purjo. Huuhtele ja hienonna fenkoli. Pese lehtikaalin lehdet ja poista kova lehtiruoti. Hienonna lehdet ohuiksi suikaleiksi.

Kuumenna öljy pannulla ja kuullota kasvikset. Lisää sulatejuusto ja anna hautua hetki. Sekoita täyte ja levitä se munakaslevylle. Levitä pinnalle lopuksi lohenpalat ja kääri levy rullalle.

torstai 25. toukokuuta 2017

Vaahterasiirapilla valeltu uunibroileri ja uunijuurekset

Uunijuurekset ovat aina suosikkejani ja niitä voisin syödä vaikka ihan loputtomasti. Tämä kana sen sijaan ei ollut kovin kummoinen. Ei taaskaan missään tapauksessa huono, mutta ei ihan vaivansa arvoinen. Vaahterasiirappi (jota kovasti odotin) ei maistunut marinadissa yhtään.



Ainekset:
1200 g kokonainen broileri
Maustevoi:
50 g voita
1 rkl appelsiininkuoriraastetta
1 ruukku tuoretta silolehtipersilijaa
2 valkosipulinkynttä
suolaa
mustapippuria
Broilerin sisälle:
1 appelsiini (luomu)
silolehtipersilijan varret (maustevoista ylijääneet)
Valeluliemi:
1 dl appelsiinimehua
½ dl vaahterasiirappia
1 dl kanalientä
2 rkl sinappia
Uunijuurekset:
1 bataatti
5 rosamunda-perunaa
5 porkkanaa
3 punasipulia
2 tl kuivattua timjamia
suolaa
mustapippuria
3 rkl oliiviöljyä

Kuutioi huoneenlämpöinen voi ja laita kulhoon. Hienonna valkosipuli ja persiljan lehdet. Säästä varret. Lisää kulhoon raastettu appelsiininkuori, hienonnetut persiljanlehdet ja valkosipulit. Lisää suola ja mustapippuria myllystä. Sekoita maustevoi tasaiseksi. Hiero maustevoi varovaisesti broilerin nahan alle ja myös broilerin pintaan. Lohko appelsiini ja laita persiljanvarsien kanssa sisälle broilerin rintaonteloon. Sido koivet yhteen.

Kuori bataatti, porkkanat ja punasipulit ja leikkaa lohkoiksi. Pese perunat hyvin ja leikkaa lohkoiksi. Laita kaikki juurekset ja sipulit uunivuokaan. Mausta timjamilla, suolalla ja mustapippurilla. Ripottele öljy juuresten päälle. Nosta broileri juuresten päälle.

Sekoita kaikki valeluliemen ainekset keskenään. Valele broileria ja juureksia 1/3 liemestä. Nosta uunivuoka uuniin 175 asteeseen. Valele broileria liemellä muutaman kerran paistamisen aikana. Kypsennä tunnin verran, nosta uunin lämpötila 225 asteeseen ja käännä broileri ylösalaisin. Jatka paistamista vielä 15 minuuttia.

Bratwursti-juustokeppipannukakku

Suolaisten pannareiden sarja jatkuu. Tämän piti olla bratwurstipannari, mutta käytiin eilen Keskisellä shoppailemassa eikä siellä ollut hyllyssä kuin yksi (!) 230 g paketti bratwurstia. Niinpä korvasin osan makkarasta Tapolan juustokeppimakkaralla. Bratwursti oli parempaa. Kokonaisuudessaan tämä(kin) pannari oli tosi hyvä. Eikä muuten Keskisellä ollut tarjolla persiljaakaan, joten tällä kertaa mentiin ilman.



Ainekset:
6 dl maitoa
3 dl vehnäjauhoja
4 rkl sinappia
1 ½ tl suolaa
1 tl oreganoa
230 g bratwurstia
280 g juustokeppimakkaraa
2 sipulia
1 rkl voita
8 kananmunaa
250 g kirsikkatomaatteja
1 nippu persiljaa

Sekoita maidon joukkoon vehnäjauhot, sinappi, suola ja oregano. Anna taikinan turvota muiden aineksien käsittelyn ajan.

Paloittele makkarat ja silppua sipuli. Kuumenna voi uuninkestävässä paistinpannussa. Ruskista makkarat kevyesti ja lisää joukkoon sipulit kuullottumaan.

Vatkaa taikinaan munat. Levitä bratwurstit ja sipulit leivinpaperoidulle uunipannulle. Kaada taikina makkaroiden ja sipuleiden päälle. Ripottele pinnalle puolitetut tomaatit.

Paista 200-asteisen uunin toiseksi alimmalla tasolla noin 25 minuuttia. Ripottele pinnalle persiljaa.

keskiviikko 24. toukokuuta 2017

Mansikkaiset pullasolmut

Pullasolmujen sitominen ei onnistunut ollenkaan niin kuin oli tarkoitus. Ei näistä mitään solmuja tullut, eikä puhettakaan siitä että olisin voinut kiepauttaa nauhat ensin itsensä ympäri. Hyvä kun sain pullat jotenkuten kiekuralle. Ja jättikokoisia näistä tuli. Mutta saipahan jokainen yhden pullan syöjä paljon pullaa. Tuorejuusto-mansikkatäyte oli ihan loistava.



Taikina:
150 g voita
3 dl maitoa
50 g hiivaa
1 ½ dl sokeria
2 tl kardemummaa
1 tl suolaa
1 kananmuna
12 dl vehnäjauhoja
Täyte:
300 g maustamatonta tuorejuustoa
1 ½ dl tomusokeria
2 tl raastettua sitruunankuorta
2 dl tuoreita mansikoita karkeasti survottuna
Voitelu:
1 kananmuna

Sulata voi kattilassa. Lisää maito ja kuumenna seos kädenlämpöiseksi. Murenna joukkoon hiiva. Lisää sokeri, kardemumma, suola ja muna. Alusta taikinaan jauhot vähän kerrallaan ja koko ajan vaivaten, kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista. Kohota peitettynä kaksinkertaiseksi (n. 1 tunti). Kauli taikina jauhotetulla alustalla levyksi (20*40 cm).

Notkista tuorejuusto kulhossa. Sekoita joukkoon tomusokeri ja sitruunankuori. Levitä taikinalevylle. Levitä survotut mansikat tuorejuustokerroksen päälle.

Taita kaulittu taikinalevy kahtia. Leikkaa levystä taikinapyörällä 2 cm:n levyisiä suikaleita. Taivuta suikale ensin kierteelle ja sitten solmuksi. Nosta solmut leivinpaperin päälle pellille ja kohota peitettynä n. puoli tuntia.

Voitele pullat vatkatulla munalla. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla 12-15 minuuttia.

Uppomuna ja pekoni-linssisalaatti

Aurinkoisena loma-aamuna oli hyvä kokeilla uppomunan keittämistä ihan ensimmäistä kertaa. Pari ekaa uppomunaa meni vähän pieleen, mutta seuraavat alkoivat jo näyttää vähän siltä miltä uppomuna mielestäni näyttääkin. Ja pekoni-linssisalaatti oli ihanan suolaisenmakeaa siinä rinnalla.



Ainekset:
170 g pekonia
2 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
350 g punaisia linssejä (säilyke)
285 g säilykemaissia
1 nippu lehtipersiljaa
1 rkl punaviinietikkaa
5 kananmunaa
Kastike:
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl sinappia
½ rkl punaviinietikkaa

Paista pekoni rapeaksi pannulla ja nosta talouspaperille valumaan. Leikkaa siivut pieniksi suikaleiksi.

Kaada pannulta pois puolet pekonin paistorasvasta. Kuullota hienonnettua salottisipulia ja valkosipulia muutama minuutti keskilämmöllä. Lisää pannulle valutetut linssit ja maissit ja kääntele hetki.

Sekoita pienessä kulhossa oliiviöljy, sinappi ja viinietikka. Lisää kastike linssiseokseen. Sekoita salattiin rapeat pekonisiivut ja hienonnettu lehtipersilja.

Täytä iso kattila puoleen väliin saakka vedellä. Kuumenna vesi lähelle kiehumispistettä. Lisää etikka. Säädä lieden lämpötila niin, että vesi kuplii hiljalleen eikä kiehu kovasti.

Riko kananmuna pieneen kuppiin. Pyöritä veteen kauhalla pyörre. Kumoa muna veteen lähellä pintaa. Kypsennä 2-3 minuuttia. Nosta muna pois vedestä reikäkauhalla.

tiistai 23. toukokuuta 2017

Dorsetilainen omenakakku

Ihanaa, pehmeää ja omenaista. Ajattelin, että olis kiva kokeilla tiivistyykö tämä vielä maukkaammaksi huomiseen mennessä, mutta ei onnistunut. Koko kakku upposi kerralla.



Ainekset:
225 g voita (huoneenlämpöistä)
450 g omenoita
4 rkl sitruunamehua
2 tl raastettua sitruunankuorta
225 g sokeria
3 kananmunaa
225 g vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
25 g mantelijauhetta
1 rkl fariinisokeria
Pinnalle:
1 rkl erikoishienoa sokeria

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (23-24 cm) pohjan ja reunan väliin ja voitele vuoan reunat. Kuori omenat, poista siemenkodat ja pilko hedelmäliha n. 1*1 cm paloiksi. Valuta sitruunamehu omenakuutioiden päälle.

Vaahdota voi, sokeri ja sitruunankuoriraaste. Lisää munat yksi kerrallaan voimakkaasti vatkaten. Lisää jokaisen munan jälkeen pikkuisen jauhoja.

Sekoita jauhoihin leivinjauhe, suola ja mantelijauhe. Siivilöi kuivat aineet taikinaan ja sekoita varovasti nostellen. Valuta omenanpalat ja lisää nekin taikinaan.

Lusikoi taikina vuokaan ja tasoita pinta. Ripottele pinnalle fariinisokeri. Paista 180-asteisessa uunissa tunnin verran.

Anna kakun jäähtyä vuoassaan 10 minuuttia ja siirrä sitten tarjoilualustalle. Ripottele pinnalle Siro-sokeri.

Lammasmedaljongit

Ei voi taas muuta sanoa kuin että olipas hyvää. Lohkoperunoita, lammasmedaljonkeja omenakastikkeineen ja hummusdippiä. Nam.



Ainekset:
850 g lampaan- tai karitsanfileetä
2 timjaminoksaa
2 rosmariininoksaa
2 rkl oliiviöljyä
3 rkl sitruunamehua
2 valkosipulinkynttä
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
4 pienehköä omenaa
1 dl omenamehua
1 rkl sokeria
3 neilikkaa
ripaus kuivattua minttua
ripaus kanelia
½ rkl oliiviöljyä paistamiseen

Puhdista liha ja leikkaa se n. 2 ½ cm paksuisiksi medaljongeiksi. Riivi ja silppua timjami ja rosmariini. Sekoita suuressa kulhossa oliiviöljy, sitruunamehu ja yrtit. Kuori valkosipulinkynnet ja purista ne joukkoon. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Pyörittele medaljongit marinadissa niin, että marinadi tarttuu tasaisesti lihojen pintaan. Peitä kulho kelmulla ja laita viileään tunniksi.

Kuori ja lohko omenat, poista siemenkodat. Sekoita omenalohkot, -mehu, sokeri ja neilikat kattilassa. Anna kiehahtaa ja mausta mintulla ja kanelilla. Hauduta miedolla lämmöllä n. 5 minuuttia, kunnes omenat hiukan pehmenevät.

Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla. Lisää medaljongit ja paista haluamallesi kypsyysasteelle. Tarjoile medaljongit omenalohkojen, paistettujen perunoiden ja vihreiden papujen kera.

Hummus

En ole ihan varma, oliko tämä mielestäni koostumukseltaan vähän turhan juoksevaa. Ehkä, mutta toisaalta taas ei – hiukan juoksevampana tämä oli mainiota lohkoperunoiden dippikastiketta. Ja maistui ihan juuri siltä miltä hummuksen pitääkin.



Ainekset:
380 g kikherneitä liemineen
3 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
½ dl sitruunamehua
1 ½ rkl tahinia
¾ rkl merisuolahiutaleita

Soseuta kikherneet ja valkosipulinkynnet. Valuta joukkoon oliiviöljyä vähän kerrallaan, jotta soseuttaminen on helpompaa ja koostumuksesta tulee tasainen.

Lisää joukkoon loput oliiviöljystä, sitruunamehu, tahini ja merisuolahiutaleet. Soseuta tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita tai sitruunamehua.

Banaaniletut

Banaani on kyllä melkoisen mukava ainesosa leivonnassa. Näistä letuista tuli herkullisia ja ihanan kuohkeita, ja ihan ilman sokeria. Lettupannua ei ollut käytössä, joten letut olivat lähinnä epämääräisen muotoisia taikinamöykkyjä. Ikävä kyllä vaahterasiirappi unohtui kauppaan, mutta hillokin sopi hyvin näiden lettujen kanssa. *6.6.2020: Tein tällä taikinalla pannaria. Soseutin banaanit, keltuaiset ja kuivat aineet yhteen. Vatkasin valkuaiset vaahdoksi. Laitoin nokareen voita uunivuokaan ja nostin vuoan uuniin. Lämmitin uunin 225 asteeseen. Nostelin valkuaisvaahdon taikinan sekaan ja kippasin koko komeuden vuokaan, johon voi oli kivasti sulanut ja vähän ruskistunut. Annoin olla n. 15 minsaa uunissa. Lopputuloksena oli ihanan kuohkea, vähän soufflémainen pannari. Kannattaa kokeilla.*



Ainekset:
3 kypsää banaania
4 kananmunaa
2 tl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
½ dl vehnäjauhoja
2 rkl voita paistamiseen

Kuori banaanit kulhoon. Riko joukkoon kananmunat ja soseuta sauvasekoittimella. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan.

Paista taikinasta voissa lettupannulla pieniä lettuja.

maanantai 22. toukokuuta 2017

Taatelimuffinssit

Iltapalaherkuksi muffinsseja. Olivatpa ihania! Taatelista taikina sai pehmeyttä ja kardemummasta kivan maun. Ja olivat superhelppoja tehdä. Näitä uudelleenkin.



Ainekset:
200 g pehmeitä taateleita
2 dl vettä
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
150 g sulatettua voita
2 kananmunaa
4 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
½ tl kardemummaa

Kiehauta taatelit ja vesi kattilassa niin, että taatelit pehmenevät. Jauha soseeksi sauvasekoittimella.

Lisää joukkoon sokerit, sulatettu voi ja kananmunat. Siivilöi joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet ja kääntele taikina tasaiseksi.

Jaa taikina muffinssivuokiin niin, että vuoat täyttyvät puoleen väliin. Paista 200-asteisessa uunissa, kunnes muffinssit ovat kohonneet ja tuntuvat kypsiltä.

Broileri-pastapaistos

Yritin etsiä tälle päivälle lammasta, mutta tästä pikkukylästä jossa juuri ollaan, ei löytynyt pakastamatonta lammasta ilman marinadia. Niinpä ostin lambit pakkasesta ja jätin sulamaan huomista varten. Mitäs sitten tämän päivän ruoaksi? No broiler-pastamättöä tietysti. Se on ihan takuuvarmaa sapuskaa sekä aikuisille että lapsille. Tälle satsille ei vaan meinannut löytyä tarpeeksi isoa kippoa.



Ainekset:
500 g täysjyväkierrepastaa
770 g hunajamarinoitua broileria
1 rkl voita
200 g porkkanaa
400 g parsakaalia
100 g kukkakaalia
2 tl suolaa
2 tl paprikajauhetta
1 tl mustapippuria
1 tlk (820/470 g) persikkaa
2 dl kermaa
300 g juustoraastetta

Kuori ja viipaloi porkkanat. Paloittele kukkakaali ja parsakaali.

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan porkkanaviipaleiden kanssa. Kaada vesi pois, huuhdo ja valuta. Paista broilerisuikaleet voissa. Lisää kukkakaali ja parsakaali. Kuumenna sekoittaen. Mausta. Lisää kuutioidut persikat ja kerma. Keitä 3 min.

Levitä pasta ja puolet juustoraasteesta vuokaan. Kaada päälle broileri-kasvisseos. Sekoita. Ripota päälle loppu juustoraaste. Paista 225-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia.

Aamiaisquesadillat

Voi rähmä sentään, unohdin ottaa näistä kuvan. Vaikka eivät nämä sen kummemmalta näyttäneet kuin mitkä tahansa quesadillat tai muut tortillalätyt. Maku kyllä oli jälleen kerran tosi hyvä; soijaherkkusienet ja munakokkeli pelittivät hyvin yhteen paprikan ja chilin kanssa.

Ainekset:
8 keskikokoista maissitortillaa
200 g herkkusieniä
2 rkl voita paistamiseen
2 rkl soijakastiketta
8 kananmunaa
suolaa
mustapippuria
2 vihreää paprikaa
1 punainen chili
16 juustosiivua

Puhdista ja viipaloi sienet. Paista sienet voissa ruskeiksi ja mausta soijakastikkeella. Siirrä sienet syrjään odottamaan.

Riko kananmunien rakenne kulhossa. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kaada munat pannulle ja paista miedolla lämmöllä koko ajan lastalla sekoittaen, kunnes rakenne on kokkelimainen. Siirrä munakokkeli syrjään odottamaan.

Poista paprikasta ja chilistä siemenet ja hienonna pieniksi kuutioiksi. Laita kunkin maissitortillan päälle 2 viipaletta juustoa. Lisää sienet, munakokkeli, paprika ja chili siten, että täytettä on vain tortillaletun toisella laidalla, puolikuun muodossa. Taita lopuksi toinen puoli päälle.

Paista quesadillat molemmin puolin. Jos tortilla meinaa aueta, paina quesadillaa kevyesti paistinlastalla kunnes juusto on sulanut.

sunnuntai 21. toukokuuta 2017

Sacherleivokset

Vielä iltateelle kunnon suklaapläjäys. Sitä tässä on kaivattukin. Sacherkakku maistuu aina yhtä hyvälle. Kuorrutus saisi olla vähän jähmettyneenpää, mutta kun ei pelti mahtunut jääkaappiin ja ulkonakaan ei enää ole tarpeeksi kylmä.



Pohja:
4 kananmunaa
200 g taloussuklaata
125 g voita (pehmeää)
2 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
¼ tl suolaa
Kostutus:
1 dl kahvia
1 rkl tomusokeria
2 rkl konjakkia
Väliin:
2 dl aprikoosihilloa
Päälle:
1 ½ dl kuohukermaa
200 g taloussuklaata
1 rkl voita

Erottele keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sulata suklaa.

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri kuohkeaksi ja vaaleaksi. Lisää keltuaiset yksitellen, edelleen vatkaten. Lisää suklaasula ja sekoita tasaiseksi.

Yhdistä kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne taikinaan. Kääntele taikinaan myös valkuaisvaahto nuolijalla varovasti nostellen.

Levitä taikina leivinpaperoidulle uunipannulle. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 15-20 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä ja leikkaa se veitsellä kahdeksi yhtä suureksi palaksi.

Kostuta alimmainen kakkupohja. Levitä päälle hilloa. Nosta päälle toinen kakkulevy ja kostuta.

Valmista kuorrutus: kiehauta kerma. Lisää paloiteltu suklaa ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi voi. Levitä kuorrutus nopeasti kakun päälle. Anna kuorrutuksen jähmettyä kylmässä. Leikkaa kakku kuumaan veteen kastetulla terävällä veitsellä leivoksiksi.

Aamiaismuffinssit

Luksusmunakasta pikkuannoksina. Ei viitsisi ihan joka päivä vääntää, mutta kyllä olivat ihan vaivansa arvoisia.



Ainekset:
600 g perunoita
200 g pancettaa
1 sipuli
6 kananmunaa
5 rkl vehnäjauhoja
suolaa
mustapippuria
3 rkl maitoa
nippu ruohosipulia

Kuori ja raasta perunat karkeaksi raasteeksi. Kuutioi pancetta. Kuori ja silppua sipuli. Erottele kananmunan valkuaiset ja keltuaiset toisistaan. Silppua ruohosipuli.

Huuhtele perunaraaste siivilässä juoksevan veden alla. Purista raasteesta pois mahdollisimman paljon nestettä.

Kuumenna paistinpannu. Lisää pancetta kuumalle, kuivalle pannulle ja paista rapeaksi. Siirrä kuutiot kulhoon. Lisää pannulle perunaraaste ja sipulisilppu. Paista vajaat kymmenen minuuttia. Yhdistä seos kulhossa pancettakuutioihin.

Vispaa kananmunan keltuaiset yhteen jauhojen kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada maito ohuena nauhana joukkoon edelleen vispaten. Lisää taikinaan perunaseos ja ruohosipulisilppu.

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Nostele valkuaisvaahto varovasti taikinaan. Lusikoi taikina muffinssivuokiin. Paista 200-asteisessa uunissa 10-12 minuuttia.

Nizzan silakat

Mielikuvani silakoista on lähinnä koulun silakkalaatikkoa vastaava: haiseva, limainen mössö. Nämä silakat olivat aivan toista maata. Keitetyt perunat ja salaatti seuranaan todella hyviä. Täytyykin joskus kokeilla tehdä sitä silakkalaatikkoa ja muuttaa oma mielikuvansa siitäkin.



Ainekset:
1 kg silakkafileitä
4 valkosipulinkynttä
3 laakerinlehteä
2 dl oliiviöljyä
1 dl punaviinietikkaa
12 valkopippuria
1 nippu persiljaa
2 tl suolaa

Hienonna persilja. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Rouhi pippurit ja murenna laakerinlehdet. Kuumenna öljyllä voideltu, puhdas paistinpannu. Pane kalat pannulle ja paista minuutin ajan molemmin puolin.

Asettele puolet silakoista vuokaan tai syvälle vadille. Ripottele silakoiden päälle puolet valkosipulista, persiljasta ja mausteista sekä teelusikallinen suolaa. Lado päälle loput silakat ja muut ainekset ja mausta teelusikallisella suolaa. Sekoita öljy ja viinietikka ja valuta silakoiden päälle. Anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään.

lauantai 20. toukokuuta 2017

Aamiaisleipäset

Pehmeitä ja maukkaita sämpylänläpysköitä. Aika täydellisiä aamukahvilla munavoin kera nautittuna. Taikinakin kohosi sopivasti aamulenkin aikana.



Ainekset:
50 g hiivaa
6 dl maitoa
75 g huoneenlämpöistä voita
2 tl suolaa
½ dl vaaleaa siirappia
3 dl ruisjauhoja
12 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää voi, suola ja siirappi. Alusta joukkoon jauhot vähän kerrallaan. Anna kohota peitettynä n. 50 minuuttia.

Jaa taikina 12 palaan. Taputtele palat pyöreiksi leipäsiksi. Nosta leivät leivinpaperoidulle pellille. Pistele pintoja haarukalla. Anna kohota peitettynä n. 20 minuuttia.

Paista 250-asteisen uunin keskitasolla 11-13 minuuttia. Anna jäähtyä pellillä, peitettynä.

perjantai 19. toukokuuta 2017

Broiler-kinkkupyörykät

Vannoutuneille lihansyöjille myös vähän lihaa aterialle. Näistä pyöryköistä tuli ihanan suolaisia ja maistuvia. Sopivat kuin nenä päähän kasvismoussakan ja riisin kaveriksi.



Ainekset:
800 g broilerinjauhelihaa
200 g ilmakuivattua kinkkua
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1 hodarisämpylä
suolaa
mustapippuria
2 kananmunaa
½ nippua basilikaa
2 tl sitruunankuoriraastetta

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Murenna leipäviipale. Silppua basilika. Pilko kinkku ihan pieniksi kuutioiksi.

Sekoita jauheliha, kinkku, sipuli, valkosipuli ja leivänmurut kulhossa. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kananmunat, basilika ja sitruunankuori. Sekoita huolellisesti käsin ja pyörittele taikinasta pieniä pyöryköitä.

Paista 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia, kunnes pyörykät ovat läpikypsiä.

Kasvismoussaka

Tuoksu oli taas ihan taivaallisen hyvä. Ikävä kyllä joudun odottelemaan iltaan, ennen kuin pääsen maistelemaan tätä herkkua. Sen verran täytyy sanoa, että olin itsekin ihan yllättynyt, miten vikkelästi tämä valmistui. Maisteltuani voin kertoa, että tämä oli juuri niin hyvää kuin mitä tuoksu ennakoi.



Ainekset:
400 g munakoisoa
400 g kesäkurpitsaa
2 rkl oliiviöljyä
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
Tomaattikastike:
1 sipuli
2 rkl oliiviöljyä
500 g paseerattua tomaattia
1 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
1 rkl oreganoa
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
Jogurttikastike:
500 g maustamatonta jogurttia
2 dl juustoraastetta
1 rkl hunajaa
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
Päälle:
1 dl juustoraastetta

Kuori ja hienonna kastikkeen sipuli. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipulisilppu. Lisää paseerattu tomaatti, purkin huuhteluvesi, kasvisliemikuutio ja mausteet. Anna hautua hiljalleen muiden ainesten valmistelujen ajan.

Leikkaa munakoisot ja kesäkurpitsat n. ½ sentin viipaleiksi. Kuumenna pannulla öljyä ja kääntele kasvisviipaleet siinä molemmin puolin, kunnes ne saavat pintaansa hiukan väriä. Sekoita jogurttiin juustoraaste, hunaja ja mausteet.

Levitä vuoan pohjalle kerros tomaattikastiketta. Lado kastikkeen päälle kasvisviipaleita ja niiden päälle jogurttikastiketta. Täytä vuoka kerroksittain, kunnes ainekset loppuvat. Jätä päällimmäiseksi jogurttikastiketta. Ripottele pinnalle vielä juustoraastetta.

Kypsennä 175-asteisessa uunissa n. 50 minuuttia. Peitä vuoka foliolla ja anna rauhoittua hetken ennen tarjoilua.

torstai 18. toukokuuta 2017

Mango-kerrospavlova

Näiden leivonnaisteni ulkonäkö alkaa olla jo melkoinen vitsi. Onneksi makua ei voi päätellä ulkoasusta. Tämä oli ihan superhyvää, vaikka täytteet valahtivatkin pihalle alta aikayksikön. Huomenna taidan kipata koko komeuden jämät kulhoon ja esittää, että sen kuuluukin olla kulhojälkkäri.



Marenkipohjat:
5 kananmunan valkuaista
¼ tl suolaa
3 ½ dl siro-sokeria
1 rkl Maizenaa
1 tl sitruunamehua
(elintarvikeväriä, geeli)
Mangokiisseli:
5 kananmunan keltuaista
1 dl sokeria
4 dl appelsiinimehua
1 tölkki (425 g/230 g) mangoa
5 rkl perunajauhoja
50 g voita
½ dl sitruunamehua
Lisäksi:
3 dl kuohukermaa
1 rkl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
1 kypsä mango

Vatkaa huoneenlämpöiset valkuaiset ja suola kuivassa ja puhtaassa kulhossa kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri edelleen vatkaten. Vatkaa muutama minuutti, kunnes marenkiseos on kovaa ja kiiltävää. Lisää lopuksi maissitärkkelys ja sitruunamehu. Värjää marenki halutessasi pastellisävyiseksi. Aloita pienellä määrällä ja lisää väriä tarvittaessa. Pursota tai levitä marenki leivinpaperoidulle uunipellille kolmeksi suunnilleen saman kokoiseksi pyöryläksi (12-15 cm). Paista 125-asteisen uunin keskitasolla n. 75 minuuttia. Sammuta uuni ja anna marenkien kuivua jälkilämmössä puolisen tuntia.

Mittaa kiisselin keltuaiset ja sokeri kattilaan. Vatkaa hyvin sekaisin vispilällä. Lisää mehu, mangot liemineen ja perunajauhot. Sekoita. Kuumenna keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli sakenee ja lähes kiehuu. Älä päästä kiehumaan, vaan nosta kattila heti kiisselin sakeutumisen jälkeen levyltä. Lisää kiisseliin kuutioitu voi. Sekoita, kunnes voi sulaa. Lisää lopuksi sitruunamehu. Nosta peitettynä jääkaappiin vähintään muutamaksi tunniksi, mieluiten yön yli.

Vatkaa kerma jämäkäksi vaahdoksi. Lisää tomu- ja vaniljasokeri. Kuori ja kuutioi mango.

Nosta tarjoiluvadille alin marenkipohja. Levitä päälle mangokiisseliä, kermavaahtoa ja mangokuutioita. Nosta päälle toinen marenkipohja ja täytä se samoin. Viimeistele kolmannella marenkipohjalla.

tiistai 16. toukokuuta 2017

Raakapallot

No joo, ei nyt huonoja mutta ei mitenkään erityisen herkkuakaan. Jonkun kanssa nämä voisivat toimia hyvinkin – ehkä jäätelön tai lämpimän vaniljakastikkeen? Tosin maistoin vasta taikinaa enkä valmiiksi jähmettyneitä palleroita. Voihan olla, että jähmeämpi koostumus tekee näistä vielä maistuvampia.



Perustaikina:
6 dl kaurahiutaleita
3 dl pakastemansikoita
1 dl kookoshiutaleita
½ dl hunajaa
1 rkl kookosöljyä
1 tl vanilja-aromia
Lisäksi:
1 pieni punajuuri
½ dl pakastemustikoita
1 dl kaurahiutaleita
Koristeeksi:
2 dl kookoshiutaleita

Keitä punajuuri kypsäksi, n. 45 minuuttia. Jäähdytä se jääkaappikylmäksi ja kuori. Sulata marjat.

Laita kaikki perustaikinan ainekset monitoimikoneeseen ja soseuta tasaiseksi. Taikinan tulee olla kiinteää tahnaa.

Ota hiukan yli puolet taikinasta sivuun. Muotoile siitä 7 palloa ja pyörittele ne kookoshiutaleissa.

Paloittele punajuuri koneeseen lopun taikinan joukkoon. Lisää mustikat ja soseuta. Lisää kaurahiutaleita niin, että taikinasta tulee yhtä kiinteää kuin perustaikinasta. Pyörittele taikina palloiksi. Koristele pallot kookoshiutaleilla.

Laita pallot jääkaappiin jähmettymään vähintään 2 tunniksi.

maanantai 15. toukokuuta 2017

Uuniquesadillat

Olipas tämä helppo tapa valmistaa quesadilloja. Itse kyllä tykkään enemmän pannulla paistetuista. Uunissa tuosta tortillalätystä tuli vähän turhan kuiva ja korppumainen. Mutta kun näitä jäi vielä reilusti yli, ehkä ne pehmenevät mikrossa lämmitettynä mukavasti. Tykkäsin, hyvää pikaruokaa.



Ainekset:
1 tlk (326/285 g) säilykemaissia
150 g savukinkkua kuutioina
2 suurehkoa tomaattia kuutioina
1/2 ruukkua basilikaa hienonnettuna
100 g emmentalraastetta
150 g mozzarellaa kuutioituna
8 kpl vehnätortilloja

Valmista täyte sekoittamalla keskenään valutetut maissit, kinkku- ja tomaattikuutiot, basilika ja juustot.

Levitä täyte tortilloille toiselle puoliskolle ja taita toinen puoli päälle. Asettele quesadillat uunipellille leivinpaperin päälle hieman päällekkäin, jolloin ne pysyvät parhaiten suljettuina. Sulje reunimmaiset coctail-tikuilla. Paista 225-asteisessa uunissa n. 8 minuuttia.

sunnuntai 14. toukokuuta 2017

Paahdettu kasvissalaatti

Kurpitsan käsittely tuntuu aina yhtä vaivalloiselta. En oikein tiedä, miten ja millä se olisi parasta kuoria. Kuorimaveitsi ei oikein tehoa ja tavallisella veitsellä kuoriessa tulee hiki päähän. Aikaisemmin olen myös ollut sitä mieltä, että kurpitsa ei oikein maistu miltään, eikä siis maksa vaivaa ruveta kuorimispuuhaan. Tämänpäiväisen salaatin jälkeen olen kyllä täysin toista mieltä – kurpitsakuutiot salaatissa olivat ihanan makeita ja maukkaita. Ja sopivat erityisen hyvin yhteen paahtuneen paprikan kanssa.



Ainekset:
1 myskikurpitsa
2 punaista paprikaa
600 g perunoita
2 ½ rkl oliiviöljyä
2 rosmariininoksaa
2 valkosipulinkynttä
suolaa
mustapippuria
1 rkl kurpitsansiemeniä
1 rkl seesaminsiemeniä
1 rkl soijakastiketta
100 g salaattia
70 g rucolaa

Kuori ja kuutioi kurpitsa ja perunat. Kuutioi paprika. Riivi lehdet rosmariininoksista. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet.

Sekoita hyvin yhteen kurpitsa, paprika, perunat, 2 rkl oliiviöljyä, rosmariininlehdet ja valkosipuli. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kaada seos laakeaan uunivuokaan ja paahda 190-asteisessa uunissa 35-40 minuuttia. Sekoita välillä.

Kuumenna loppu öljy paistinpannulla. Lisää pannulle kurpitsansiemenet ja seesaminsiemenet. Paahda n. 30 sekuntia (varo, siemenet saattavat alkaa poksahdella). Nosta pannu liedeltä ja anna jäähtyä hetken aikaa. Sekoita sitten joukkoon soijakastike.

Levitä salaatinlehdet tarjoiluvadille. Nosta päälle paahdetut kasvikset ja niistä irronnut neste. Lusikoi päälle siemenseos.

Maustemarinoitu kalkkuna

Tässä oli aika tujut mausteet. 5-vuotiaalta jouduin leikkaamaan pihveistä uloimman maustekerroksen pois. Aikuisille pihvit kyllä maistuivat hyvinkin. Tuplamarinointi teki lihoista ihanan mureat ja sisältä saakka maustuneet.



Ainekset:
500 g kalkkunanrintaa
4 rkl hikkoriöljyä (grillauskastike, ei varsinainen öljy)
1 rkl karkeaa suolaa
2 valkosipulinkynttä
½ tl timjamia
1 tl chilijauhetta
1 tl paprikajauhetta
1 tl mustapippuria
½ tl maustepippuria
1 tl cayennepippuria
1 tl oreganona
1 tl juustokuminaa
1 suikaloitu laakerinlehti

Paahda chilijauhe, paprikajauhe, mustapippuri, maustepippuri, cayennepippuri, oregano, juustokumina, timjami ja laakerinlehti kuivalla, kuumalla pannulla.

Tee öljystä, karkeasta suolasta ja puristetuista valkosipulinkynsistä marinadi. Nosta sekaan kalkkunanrinta. Anna marinoitua jääkaapissa kuuden tunnin ajan. Kääntele joukkoon paahdetut mausteet. Pane liha takaisin jääkaappiin marinoitumaan vielä 12 tunniksi.

Jos käytät kokonaista rintafilettä, paahda 150-asteisessa uunissa 40 minuuttia. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Yksittäiset leikkeet voit esim. grillata 250-asteisessa uunissa grillivastusten alla 8 minuuttia / puoli tai grillissä, kunnes leikkeet ovat kypsiä.

Kinuskikakku

Kaupan kaikki vispikermat oli ostettu pois. Varmaan muutkin kuin minä tekivät äitienpäiväkakkuja. Jouduin siis käyttämään vispikerman sijaan kuohukermaa. Ja kun ilmakin alkoi sopivasti tänään lämmetä, ei kermavaahto oikein pysynyt kuosissaan. No, eipä se makua haitannut, mutta pursotukset valuivat ikävästi reunoilta. Kinuskista sen sijaan sain tällä kertaa ihan täydellistä kakunkuorrutuskinuskia: se ei valunut kakun sisään mutta ei myöskään muuttunut kivettyneeksi, joten sitä oli helppo leikata. Ja banaani-ananastäyte oli melkoisen herkullinen.



Pohja:
5 kananmunaa
2 ½ dl erikoishienoa sokeria
2 ½ dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
Kostutus:
3 dl maitoa
2 tl vaniljasokeria
Täyte:
2 ½ dl kuohukermaa
2 rkl erikoishienoa sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 pieni prk ananasmurskaa
2 banaania viipaleina
Kinuskikuorrutus:
2 dl kuohukermaa
1 ½ dl fariinisokeria
25 g voita
Reunoille:
5 dl kuohukermaa
3 rkl erikoishienoa sokeria
3 tl vaniljasokeria

Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Siivilöi varovasti joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (24-26 cm) pohjan ja reunan väliin ja voitele reunat. Kaada taikina vuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa 45-60 minuuttia.

Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen osaan. Vaahdota täytteen kerma ja mausta se sokereilla.

Kostuta pohjaosa ja nosta se tarjoiluvadille. Jaa puolet kermasta kerroksen päälle. Laita kerman päälle banaaniviipaleet. Nosta päälle toinen kakkupohja, kostuta ja levitä päälle valutettu ananasmurska ja loput täytteen kermavaahdosta. Nosta päälle kakun kansiosa ja kostuta. Anna vetäytyä jääkaapissa suojattuna muutama tunti tai yön yli.

Mittaa kattilaan kinuskin kerma ja sokeri. Kuumenna koko ajan hämmentäen, kunnes seos sakenee. Lisää voi. Valuta hieman jäähtynyt kinuskikastike kakun pinnalle.

Vaahdota kuorrutuksen kerma ja mausta se sokereilla. Pursota kerma kakun reunoille.

perjantai 12. toukokuuta 2017

Porkkana-sipuliriisi

Tämä kuuluu taas siihen sarjaan että eihän tässä mitään ihmeellistä ole, mutta jos en laita reseptiä ylös, en koskaan muista tämän lisukkeen olemassaoloa silloin kun sitä tarvittaisiin. Jos tarjoilisin tätä kovin suolaisen pääruoan kanssa, lorauttaisin sekaan vähän siirappia tai sokeria. Mutta koska tänään tätä syötiin vaahterasiirapissa uineiden possunfileepihvien kanssa, ei lisuke enää tarvinnut lisämakeutusta.



Ainekset:
500 g porkkanaa
5 dl vettä
2 ½ dl riisiä
1 rkl voita
2 sipulia
suolaa

Kuori ja viipaloi porkkanat. Keitä viipaleet kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Keitä riisi kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan.

Kuori ja silppua sipuli. Sulata voi suurella pannulla ja kuullota sipuleita, kunnes ne ovat hiukan ruskistuneet. Mausta suolalla. Lisää joukkoon porkkanat. Jatka paistamista hetken aikaa. Sekoita lopuksi joukkoon riisi ja kuumenna, kunnes riisi on lämmennyt kunnolla.

Porsaan ulkofileepihvit Mississippin tapaan

Alun perin tämä marinadi kuului ribseille ja ihan oikeassa grillissä grillattavaksi. Mutta koska en ole ikinä oikein tajunnut ribsien syömisen viehätystä – mitä järkeä on kalvaa lihaa luista hampaillaan, kun kokolihaakin on saatavilla? – päätin marinoida niiden sijaan possun ulkofileepihvejä. Marinadi oli herkullinen ja possunfileet hautuivat uunin grillivastusten alla juuri sopiviksi.



Ainekset:
650 g porsaan ulkofilettä
1 ½ dl vaahterasiirappia
1 rkl fariinisokeria
3 rkl worcestershirenkastiketta
1 ½ rkl sinappijauhetta
6 valkosipulinkynttä
2 rkl paprikajauhetta
1 rkl kanelia
1 rkl jeeraa
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria

Leikkaa porsaan ulkofilee pihveiksi.

Sekoita suuressa kulhossa vaahterasiirappi, fariinisokeri, worcestershirenkastike, sinappijauhe, valkosipuli, paprika, kaneli, jeera, suola ja pippuri.

Pyörittele pihvit marinadissa niin, että mausteseos tarttuu tasaisesti lihapalojen pintaan. Laita viileään marinoitumaan vähintään tunniksi, mieluiten yön yli.

Kuumenna uunin grillivastukset 225 asteeseen. Asettele pihvit uunivuokaan, valuta päälle puolet marinadista ja paista uunin ylätasossa 10 minuuttia. Käännä pihvit ja valele pinnalle loput marinadit. Jatka paistamista 10 minuuttia.

keskiviikko 10. toukokuuta 2017

Ohralimppu

Ohhoh, tulipa tästä leivästä komea. Ja hyvän makuinenkin. Koostumus oli juuri sitä, mitä tällaisella leivällä pitää olla. Leipominenkin oli helppoa; ainekset vaan sekaisin eikä turhaa vaivaamista tarvittu.



Ainekset:
4 dl kiehuvaa vettä
2 dl ohrahiutaleita
25 g hiivaa / 8,5 g kuivahiivaa
1 dl vettä
0,5 dl siirappia
2 tl suolaa
50 g voita
6 dl vehnäjauhoja

Kaada kiehuva vesi ohrahiutaleiden päälle kulhoon ja sekoita. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen ja sekoita puuron joukkoon. Lisää siirappi ja suola sekä sulatettu voi. Jos käytät kuivahiivaa, jäähdytä ohrahiutaleseos kaatamalla ylimääräinen vesidesi jääkylmänä joukkoon ja sekoita kuivahiiva jauhoihin. Alusta jauhojen kanssa taikinaksi. Taikina saa jäädä pehmeäksi. Anna kohota 30 minuuttia lämpimässä paikassa peitettynä.

Leivo jauhojen avulla leivän muotoon ja nosta kohoamaan pellille. Paista leipää uunin alimmalla tasolla ensin 250 asteessa 10 minuuttia. Laske lämpötila sitten 200 asteeseen ja jatka paistamista vielä n. 20 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä, leivinliinalla peitettynä.

tiistai 9. toukokuuta 2017

Nakkipannari

”Nakkipannari? Yäk.” oli ensimmäinen ajatukseni, kun näin tämän ohjeen jossain. Tarkemmin ajateltuna nakit ja pannaritaikina kuulostivatkin oikein hyvältä yhdistelmältä. Ja vielä lisäksi pekonia ja sipulia; tämähän oli ihan kuin vähän normaalia tuhdimpi munakas. Tykkäsin oikeinkin paljon. Pari juttua: vuoka tosiaan kannattaa voidella. Ja pannari kannattaa paistaa hiukan kypsemmäksi kuin kuvassa. Minä en malttanut, ja olisi voinut olla vielä parempaa jos taikina olisi ollut täysin kypsää. Tätä voisi hiukan vielä vaikka tuunata valkosipulisilpulla ja juustoraasteella.



Taikina:
4 dl punaista maitoa
2 dl vehnäjauhoja
2 kananmunaa
½ tl suolaa
Täyte:
10 nakkia
170 g pekonia
2 sipulia ohuina renkaina
½ rkl voita

Vatkaa taikinan ainekset keskenään. Anna taikinan turvota vartin verran.

Tee nakkeihin pieniä viiltoja ja kääri jokainen nakki pekoniviipaleen sisään. Asettele nakit voideltuun (22*30 cm) piirakkavuokaan tasaisin välein. Kuullota sipulirenkaat voissa ja levitä ne vuokaan. Kypsennä pekonikääröjä 225 asteessa n. 10 minuuttia.

Kaada taikina vuokaan makkaroiden ympärille. Jatka kypsentämistä n. 30 minuuttia.

lauantai 6. toukokuuta 2017

Lohilämppärit

Tässäpä vasta maukas lounas. En ole aiemmin oikeastaan tykännyt valkokastikkeesta, mutta sekin on alkanut maistua viime vuosina, kun rupesin tekemään kastiketta itse. Koulu- ja työpaikkaruokaloiden lasagnen valkokastikehan on oikeasti aika kammottavaa. Tähän kastike sopi juuston ja lohen kanssa tosi hyvin.



Ainekset:
8 viipaletta leipää
3 rkl huoneenlämpöistä voita
2 rkl sinappia
250 g lämminsavulohta
4 rkl tilliä hienonnettuna
4 dl juustoraastetta
4 kananmunaa
Valkokastike:
1 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja
2 dl täysmaitoa
½ tl suolaa
¼ tl valkopippuria

Sulata kastikkeen voi pienessä kattilassa. Ripottele joukkoon jauhot. Kypsennä voi-jauhoseosta koko ajan sekoittaen minuutin ajan. Lisää maito ja kypsennä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen 5-10 minuuttia. Mausta kastike suolalla ja pippurilla. Laita kastike hetkeksi sivuun.

Voitele kaikki kahdeksan leipää voilla.

Sivele sinappia neljälle leivälle (toiselle puolelle kuin voi). Lohko lohi pieniksi paloiksi. Hienonna tilli ja raasta juusto. Jaa lohi leiville sinapin päälle. Annostele päälle valkokastike, tilli ja juustoraaste. Lämmitä paistinpannu ja laita lohileivät pannulle. Anna lämmetä miedolla lämmöllä.

Tee jäljellä olevien neljän leivän keskelle pyöreät kolot pienellä muotilla. Kuumenna toinen paistinpannu ja laita kololeivät pannulle, voipuoli alaspäin. Riko kananmunat leivissä oleviin koloihin. Anna leipien lämmetä ja kananmunien hyytyä miedohkolla lämmöllä 3-4 minuuttia.

Nosta leivät päällekkäin lautasille niin, että lohileipä jää alle ja kananmunaleipä tulee päällimmäiseksi.

perjantai 5. toukokuuta 2017

Haudutettu kaali

Ihanaa, makeaksi ja meheväksi hautunutta kaalia. Lisukkeeksi vaikka mille. Tämä yksinkertainen resepti täytyy muistaa, kun seuraavaksi mietin mitä tehdä ylijäämäkaalista.



Ainekset:
1 kg keräkaalia
2 rkl voita
1 rkl siirappia
1 rkl väkiviinaetikkaa
3 dl kasvislientä
suolaa
valkopippuria

Puhdista ja huuhtele kaali. Jaa se neljään osaan ja poista kanta. Leikkaa kaali leveiksi suikaleiksi. Sulata voi paksupohjaisessa padassa. Kuullota kaalisuikaleet ja lisää siirappi.

Lisää etikka ja kasvisliemi ja hauduta kannen alla n. 1 – 1 ½ tuntia, kunnes kaali on mureaa ja kullanruskeaa. Sekoita välillä, jotta kaali ei pala pohjaan.

Lisää tarvittaessa kasvislientä. Mausta suolalla ja valkopippurilla.

torstai 4. toukokuuta 2017

Metsäsienisalaatti

Viime viikonlopun kyläilyreissulta sain matkaani 2,5 kg suolattuja haapasieniä. Hetken aikaa googleteltuani päädyin tekemään ensimmäiseksi sienisalaattia. Yhdistelin vähän ohjeita ja lisäsin mukaan myös vähän maustekurkkua. Ja ai että tuli hyvää! Ensi syksynä täytyy todellakin lähteä sienimetsälle.



300 g suolasieniä
100 g maustekurkkua
1 pienehkö sipuli
120 g smetanaa
mustapippuria

Liota sienet hyvin runsaassa kylmässä vedessä. Vaihda vettä muutamaan kertaan liotuksen aikana.

Kuori ja silppua sipuli. Silppua maustekurkut ja suolasienet. Yhdistä kaikki aineet keskenään ja mausta mustapippurilla.

maanantai 1. toukokuuta 2017

Dukkah-ananassalaatti

Tämä oli taas ihan täysosuma. Alkuperäiseen ohjeeseen kuului ananaksen tilalle muutama persimoni, mutta koska niiden kausi taitaa jo olla ohi, ei niitä löytynyt kaupasta. Otin tilalle ananaksen, joka toimi loistavasti. Dukkah-mausteseos oli juuri minun makuuni, ja makeaan ananakseen yhdistettynä aivan mahtavaa.



Salaatti:
1 tuore ananas
50 g voita
4 rkl ruokosokeria
1 dl dukkahia
1 tl sormisuolaa (tarvittaessa)
100 g salaattisekoitusta
70 g rucolaa
200 g fetaa
100 g pekaanipähkinöitä
2 dl lehtipersiljaa
Dukkah-mausteseos:
2 rkl pinjansiemeniä
2 rkl pistaaseja
2 rkl kuorittuja manteleita
2 rkl korianterinsiemeniä
1 tl chilijauhetta
2 tl juustokuminaa eli jeeraa
1 rkl seesaminsiemeniä
Appelsiinivinegretti:
½ dl appelsiinimehua
½ dl sitruunan mehua
½ dl oliiviöljyä
½ rkl juoksevaa hunajaa
½ tl suolaa

Paahda dukkahin aineksia seesaminsiemeniä lukuun ottamatta paistinpannussa keskilämmöllä 4 minuuttia, kunnes ne saavat väriä ja niistä irtoaa tuoksua. Laita ainekset tehosekoittimeen ja jauha rouheeksi. Paahda lopuksi myös seesaminsiemeniä pannussa keskilämmöllä 1-2 minuuttia. Sekoita seesaminsiemenet mausteseokseen.

Sekoita kaikki vinegretin ainekset keskenään.

Kuori ananas ja leikkaa se puolirenkaiksi. Poista puumainen keskiosa. Kuumenna voi ja sokeri paistinpannussa. Paahda seosta 3 minuuttia koko ajan sekoittaen, kunnes voi-sokeriseoksesta tulee kinuskin väristä. Paahda hedelmiä 1 minuutti molemmin puolin, kunnes pinta saa hieman väriä. Nosta ne lautaselle jäähtymään ja pyöräytä dukkah-mausteessa. Ripottele pintaan hiukan sormisuolaa.

Huuhtele ja revi salaatti tarjoiluvadille. Sekoita joukkoon rucola. Pirskottele osa vinegretistä salaattiin. Lisää lohkottu feta, pähkinät ja ananasrenkaat salaatin pinnalle. Hienonna persiljanlehtiä päälle.

Peruna-omenasalaatti

Peruna-omenasalaattiparka oli vähän mautonta kaiken muun tarjoilun rinnalla. Yksinään tämä toimisi varmaan oikeinkin hyvin, mutta tosi maukas dukkah-ananassalaatti ja valkosipulitahna tekivät tästä kovin pliisua.



Ainekset:
1 ½ kg keitettyä perunaa
2 sipulia
1 kurkku
2 omenaa
Kastike:
400 g kermaviiliä
2 rkl sitruunamehua
2 rkl sinappia
2 tl sokeria
suolaa
mustapippuria
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

Kuori ja kuutioi keitetyt, kylmät perunat. Hienonna sipuli, kuutioi kurkku ja kuorittu omena. Lado ainekset kulhoon.

Mausta kermaviili ja kaada se salaattiainesten joukkoon. Sekoita varovasti kahdella lusikalla nostellen. Anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.

Valkosipulitahna

Tästä en nyt oikein ole ihan varma. Tuoksu oli ihana, mutta maku oli ehkä vähän turhankin paahtunut. Ei huonoa, ja voisi kokeilla tehdä uudelleenkin niin että paahtaisi valkosipuleita ehkä hiukan vähemmän.



Ainekset:
150 g (n. 10 kp) yksikyntistä valkosipulia
2 rkl oliiviöljyä
1 dl kuohukermaa
30 g voita
1/3 tl suolaa

Kuori valkosipulit ja halkaise ne kahtia. Pyörittele puolikkaat kulhossa oliiviöljyn kanssa ja asettele ne leivinpaperoidulle uunipellille. Paahda 180-asteisessa uunissa n. tunti, kunnes sipulit saavat kevyesti väriä ja tuntuvat pehmeiltä.

Kuumenna kerma, mutta älä päästä sitä kiehumaan. Laita valkosipulit tehosekoittimeen ja lisää kuuma kerma varovasti koneen käydessä. Lisää voi pieninä nokareina. Mausta suolalla ja soseuta seos samettisen pehmeäksi.

Hodarisämpylät

Tuplasin taikina-annoksen ja leivoin silti ohjeen mukaisesti 12 hodarisämpylää. ”Oikealla” taikina-annoksella sämpylät olisivat jääneet onnettoman pieniksi ja minun versiollani niistä taas tuli jättikokoisia. Tästä taikinasta tulisi ehkä 18 sopivan kokoista sämpylää. Sämpylät olivat hyviä ja niitä voisi käyttää (ja käytetäänkin, kun niitä jäi vielä ylikin) ihan perusleipänä.



Ainekset:
6 dl maitoa
50 g hiivaa
2 kananmunaa
4 rkl sokeria
18 dl vehnäjauhoja
100 g huoneenlämpöistä voita
2 tl suolaa
Voiteluun:
1 kananmuna
2 rkl fariinisokeria
1 rkl vettä

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva maitoon. Lisää sokeri, suola ja kananmuna. Lisää jauhoja pikkuhiljaa, samalla vaivaten. Lisää voi vaivaamisen loppuvaiheessa. Anna kohota peitettynä lämpimässä paikassa n. 45 minuuttia.

Jaa kohonnut taikina 12 palaan. Kauli jokainen pala soikion malliseksi. Taita päätyjen reunat n. 2 cm sisäänpäin (niin että muodostuu suorakulmio) ja rullaa levy pituussuunnassa pötköksi. Käännä saumapuoli alaspäin. Anna kohota uudelleen peitettynä n. 45 minuuttia.

Sekoita yhteen fariinisokeri, vesi ja kananmuna. Voitele sämpylät seoksella. Paista 200-asteisessa uunissa n. 13 minuuttia.