sunnuntai 27. helmikuuta 2022

Soijasilakat

Näistä silakoista tuli ihanan maukkaita ja rapeita. Ja wasabidippi sopi hyvin silakoiden kanssa, mutta menisi yhtä hyvin kastikkeena vaikka mille.




Ainekset:
400 g silakkafileitä
½ dl vehnäjauhoja
½ dl soijakastiketta
½ dl vettä
Wasabidippi:
200 g kurkkua
1 salottisipuli
25 g majoneesia
100 g kermaviiliä
1 tl wasabitahnaa

Pyörittele silakkafileet kauttaaltaan vehnäjauhoissa. Taita fileet leivinpaperoidulle uunipellille.

Sekoita yhteen soijakastike ja vesi. Voitele silakat soija-vesiseoksella ja paista 200-asteisessa uunissa 45 minuuttia. Käännä silakat kahdesti paistamisen aikana (15 minuutin välein) ja voitele ne samalla lopulla soija-vesiseoksella.

Kuori kurkku ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Kuori ja silppua salottisipuli. Yhdistä kaikki kastikkeen ainekset keskenään. Tarjoile silakat wasabidipin ja esim. perunamuusin kera.

perjantai 25. helmikuuta 2022

Sienicrostinit

Jos tykkää sienistä, niin tässä on oikein mukava pieni alkupala tai lounas. Sienimuhennos on aika kamalan näköistä, mutta sienien ystävälle kyllä tosi hyvän makuista.




Ainekset:
20 g kuivattuja suppilovahveroita
200 g herkkusieniä
3 kevätsipulia
1 valkosipulinkynsi
1 tl kuivattua persiljaa
¼ tl kuivattua timjamia
¼ tl kuivattua meiramia
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl voita
2 rkl kuivaa sherryä
suolaa
mustapippuria
Lisäksi:
sormisuolaa

Laita kuivatut sienet likoamaan n. tunniksi lämpimään veteen. Valuta hyvin. Puhdista herkkusienet. Silppua kevätsipulit. Kuori ja silppua valkosipulinkynsi.

Silppua sienet ja sipulit hienoksi sauvasekoittimella. Mausta persiljalla, timjamilla ja meiramilla. Kuumenna voi-öljyseos pannulla. Lisää sienisilppu ja kuullota, kunnes neste on haihtunut.

Lisää sherry. Mausta suolalla ja pippurilla. Jatka kuumentamista, kunnes neste on haihtunut. Anna jäähtyä.

Viipaloi leipä ja puolita viipaleet. Paahda viipaleita 2 minuuttia 200-asteisessa air fryerissä (tai perinteisellä paahtimella, mutta meillä ei sellaista ole niin joudutaan käyttämään fryeriä tähänkin hommaan). Jaa sienitäyte leipäviipaleille. Ripottele pinnalle hiukan sormisuolaa.

torstai 24. helmikuuta 2022

Pekingin broilerinuudelit

Helppoa, nopeaa ja herkullista. Etenkin kun oikaisee hiukan ja ostaa broilerit suikaloituna ja hoisinkastikkeen valmiina tavarana. Joskus 20 vuotta sitten en olisi voinut kuvitellakaan ostavani broileria suikaleina, sillä ne suikaleet olivat ihan kamalia. Täynnä rustoja ja jänteitä. Ilmeisesti niistä valitettiin niin paljon, että nykyään myös ne suikaleet ovat kelpo tavaraa.




Ainekset:
450 g maustamatonta broileria
1 tl voita
Marinadi:
2 valkosipulinkynttä
2 rkl hoisinkastiketta
2 rkl soijakastiketta
2 rkl hunajaa
1 ½ rkl riisiviinietikkaa
1 rkl inkivääritahnaa
Lisäksi:
250 g munanuudeleita
1 kevätsipuli

Kuori ja silppua marinadin valkosipulinkynnet. Sekoita kaikki marinadin ainekset yhteen. Suikaloi broileri tarvittaessa ja sekoita suikaleet marinadiin. Nosta peitettynä jääkaappiin marinoitumaan puoleksi tunniksi.

Viipaloi kevätsipuli. Keitä nuudelit kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta.

Sulata voi pannulla. Paista broilerinfileet marinadeineen läpikypsiksi. Sekoita joukkoon nuudelit ja kevätsipuli. Kuumenna kiehuvaksi ennen tarjoilua.

keskiviikko 23. helmikuuta 2022

Zuccotto (toscanalainen mokkakermakakku)

Tämä ohje on kiehtonut mua siitä lähtien kun ensimmäisen kerran näin sen jossain ja kopioin itselleni. Nyt päätin kokeilla sitä kun oli vieraitakin tulossa, ja kakku oli menestys. Oli hyvää ja täyte oli just sellainen kuin odotinkin. Ja mielestäni tämä tällainen ”väärinpäin käännetty” kakku on vaihteeksi ihan hauska.




Pohja:
4 kananmunaa
120 g tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
40 g perunajauhoja
40 g vehnäjauhoja
Täyte:
60 g mantelirouhetta
60 g hasselpähkinärouhetta
5 dl Flora Vispiä
80 g tomusokeria
120 g taloussuklaata
Kostutus:
2 rkl konjakkia
1 dl vahvaa kahvia
Pinnalle:
1 rkl kaakaojauhetta

Vatkaa pohjan keltuaiset ja tomusokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Siivilöi joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Vatkaa valkuaiset erikseen kovaksi vaahdoksi. Kääntele valkuaisvaahto lopuksi taikinaan. Kaada taikina silikonireunaiseen kakkuvuokaan (27 cm). Paista 180 asteessa noin 40 minuuttia. Kumoa kypsä kakku ritilälle jäähtymään.

Paahda mantelit ja pähkinät kuivalla, kuumalla pannulla kullanruskeiksi. Raasta suklaa. Vatkaa kerma tomusokerin kanssa vaahdoksi. Lisää manteli-pähkinärouhe ja suklaaraaste.

Vuoraa pyöreäpohjainen kulho tuorekelmulla. Leikkaa sokerikakku noin ½ cm:n paksuisiksi viipaleiksi ja levitä viipaleita kulhoon niin että ne peittävät vuoan pohjan ja reunat. Kostuta kakkuviipaleet konjakki-kahviseoksella. Täytä vuoan keskusta kermavaahtoseoksella ja tasoita pinta. Peitä täyte kakkuviipaleilla ja kostuta myös ne.

Anna kakun maustua jääkaapissa vähintään pari tuntia. Kumoa se tarjoiluvadille ja poista kelmu. Siivilöi pinnalle kaakaojauhe ennen tarjoilua.

Fish and chips

Nämä eivät nyt ole juuri minkään näköisiä, mutta olivatpa hyviä. Halusin kokeilla, onnistuuko taikinoitujen kalojen valmistus air fryerissä. Ja onnistuihan se, kun löysin googlen avulla vinkin siitä että taikina kannattaa sitoa kalojen pintaan panko-jauhoissa pyörittelemällä. Perunat olivat ihan perusperunoita, laitoin ne uuniin kun  halusin saada ne suunnilleen samaan aikaan kalojen kanssa valmiiksi.




Ainekset:
2 kg kiinteitä perunoita
2 rkl oliiviöljyä
1200 g vaaleaa kalafileetä (käytin seitifileitä)
suolaa
Leivitykseen:
½ tl suolaa
3 dl vehnäjauhoja
2 ½ dl maitoa
2 kananmunaa
4 dl panko-jauhoja
Tarjoiluun:
viinietikkaa

Pese perunat huolellisesti ja leikkaa ne ranskanperunoiksi. Laita ranskikset likoamaan kylmään veteen muutamaksi tunniksi. Valuta hyvin. Sekoita perunoihin öljy ja suola. Levitä ranskikset leivinpaperoidulle uunipellille. Kypsennä 200-asteisessa kiertoilmauunissa 15 minuuttia kerrallaan. Sekoita välillä ja laita potut uuniin uudelleen, kunnes ne ovat kypsyneet. 

Kuivaa kalafileet talouspaperilla. Sekoita yhteen kalojen leivitykseen tarkoitetut jauhot ja suola. Lisää kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi maito ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Levitä pankojauhot laakealle lautaselle. Dippaa kalafileet taikinaan ja pyörittele ne sen jälkeen pankojauhoissa. Kypsennä 200-asteisessa air fryerissä 8-10 minuuttia.

tiistai 22. helmikuuta 2022

Inkivääririisi ja paahdetut karviaiset

Olipa kerta kaikkiaan ihanaa tämäkin, ja jää ehdottomasti vakkari-iltapalojeni listalle.




Ainekset:
1 dl puuroriisiä
4 dl vettä
1 rkl inkivääritahnaa
2 ½ dl kookoskermaa
1 tl vaniljatahnaa
¼ tl suolaa
2 rkl ruokosokeria
Lisäksi:
1 appelsiini
400 g karviaisia
½ dl ruokosokerisiirappia

Kiehauta 3 ½ dl vettä kattilassa. Lisää riisi ja anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla 15 minuuttia.

Lisää inkivääritahna, kookoskerma, vaniljatahna, suola ja sokeri puuroon. Huuhtele kookoskermapurkki lopulla vedellä ja lisää vesi kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja jatka hauduttamista vähintään 15 minuuttia.

Kuori ja pilko appelsiini. Laita appelsiinilohkot ja karviaiset uunivuokaan ja valuta siirappi päälle. Paahda 250-asteisen uunin grillivastusten alla noin 3 minuuttia, sekoita ja jatka paahtamista vielä 3 minuuttia.

Annostele inkivääririisi annoskuppeihin. Nosta annosten päälle karviais-appelsiiniseosta.

sunnuntai 20. helmikuuta 2022

Kurpitsaleipä tuorejuustotäytteellä

Jos en olisi koskaan maistanut oikein paksulla tuorejuustokuorrutuksella varustettua porkkanakakkua, niin tämä versio olisi varmaan ollut mielestäni aivan superhyvää. Mutta nyt tämä jäi vähän sen kuorrutetun kakun varjoon. Oikein hyvää kahvileipää, mutta en suunnittele tämän uudelleen tekemistä.




Taikina:
300 g myskikurpitsaa
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
½ tl inkivääriä
½ tl suolaa
½ tl muskottipähkinää
1 kananmuna
1 kananmunan valkuainen
2 dl sokeria
¾ dl rypsiöljyä
Täyte:
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1 kananmunan keltuainen
½ dl sokeria
2 rkl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria

Kuori ja kuutioi myskikurpitsa. Poista siemenet. Paahda kuutioita 175-asteisessa uunissa n. 25 minuuttia. Soseuta.

Vatkaa kananmuna, valkuainen ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää öljy ohuena nauhana, koko ajan vatkaten. Lisää lopuksi kurpitsasose ja keskenään sekoitetut kuivat aineet.

Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään.

Kaada leivinpaperoidun leipävuoan pohjalle n. kolmasosa taikinasta. Levitä päälle puolet tuorejuustotäytteestä niin, että reunoille jää yli sentin tila ilman täytettä. Toista uudelleen: levitä täytteen päälle puolet lopusta taikinasta ja sen päälle loput täytteestä. Peitä lopuksi lopulla taikinalla.

Paista 175-asteisen uunin alaosassa n. tunnin ajan. anna jäähtyä vuoassa.

lauantai 19. helmikuuta 2022

Mausteinen omenasiideri

Tämä oli hyvin glögimäinen juoma. Vähän kun laittaisi rusinoita tuonne sekaan killumaan, niin tätä voisi juoda jouluna glögin sijaan. Tosin en tiedä miksi pitäisi, kun glögikin on hyvää. Mutta hyvänä vaihtoehtona.




Ainekset:
9 dl makeuttamatonta omenamehua
½ dl muscovadosokeria
¼ tl muskottipähkinää
½ tl maustepippureita
¼ tl neilikoita
1 kanelitanko

Kuumenna mehu suuressa kattilassa. Lisää muscovadosokeri ja muskottipähkinä. Kuumenna miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes sokeri on sulanut.

Lisää pippurit, neilikat ja kanelitangot. Siirrä kattila sivuun ja anna seistä n. tunnin ajan.

Siivilöi mausteet pois, kuumenna ja tarjoile lämpimänä.

perjantai 18. helmikuuta 2022

Ylikypsä broileri

Niin ihanaa perjantaimättöä… Ja helppotekoistakin vielä, jos sellaista etsii. Tämän valmistusta helpotti huomattavasti edelleen jatkuva etäily. Aamupäivällä lykkäsin pannun uuniin ja iltapäivällä päästiin herkuttelemaan. Yksi pieni viilaus reseptiin. Uuniin laittamani perunat olivat tosi pieniä, mutta silti niille ei 1,5 h 125 asteessa ollut ihan tarpeeksi. Joten perunat kannattaa laittaa uuniin paljon aiemmin tai sitten kypsentää niitä vielä hiukan kovemmassa lämpötilassa sen jälkeen kun kanat on jo otettu uunista pihalle.




Broileri:
600 g maustamattomia broilerin rintafileitä
suolaa
mustapippuria
savupaprikajauhetta
2 isoa sipulia
3 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
Kastike:
1 ½ dl ketsuppia
½ dl sinappia
½ dl soijakastiketta
½ dl makeaa chilikastiketta
2 rkl omenaviinietikkaa
Lisäksi:
4 uuniperunaa

Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuullota niitä hetki öljyssä uuninkestävällä kannellisella pannulla. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset yhteen ja lisää kastike pannulle.

Mausta rintafileet suolalla, mustapippurilla ja savupaprikajauheella. Nosta lihat pataan ja peitä ne kastikkeella. Kypsennä kannen alla 125-asteisessa uunissa n. 5 tuntia.

Pese perunat huolellisesti ja laita ne uuniin 1,5 tuntia ennen broilerin kypsennysajan loppumista.

Revi liha kahdella haarukalla säikeiksi. Sekoita liha kastikkeeseen ja kuumenna kastike hellalla kiehumispisteeseen. Halkaise perunat ja levitä niiden päälle broilerikastiketta.

keskiviikko 16. helmikuuta 2022

Korianteritsatsiki

Aina välillä tulee tehtyä erilaisia tsatsikikokeiluita. Ainahan ne ovat hyviä, mutta korianterin ystävälle tämä oli erityisen maukasta. Meinasin ensin laittaa vähän jotain makeutusta joukkoon, mutta maistettuani totesin kerrankin ettei tarttekaan.




Ainekset:
1 kurkku
1 valkosipulinkynsi
170 g maustamatonta jogurttia
1 tl oliiviöljyä
suolaa
ripaus mustapippuria
1 ruukku korianteria

Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi. Ripottele raasteen päälle suolaa ja anna valua siivilässä. Silppua korianteri.

Kuori valkosipulinkynsi. Purista se pieneen kulhoon ja sekoita joukkoon suola, pippuri ja oliiviöljy. Lisää kaikki loput ainekset. Anna maustua kannen alla jääkaapissa ennen tarjoilua.

tiistai 15. helmikuuta 2022

Paprika-oliivi-kalapannu

Tää kuului taas siihen sarjaan, jossa kastike on niin hyvää että on oikeastaan ihan sama mitä siellä on seassa. Minä laitoin helppoja ja halpoja seitikuutioita suoraan kaupan pakastealtaasta. Ja olin tyytyväinen valintaani, sillä kalliimpi ja ”parempi” kala olis mennyt ihan hukkaan tuolla kastikkeessa.




Ainekset:
1 iso sipuli
1 punainen paprika
1 rkl oliiviöljyä
500 g tomaattimurskaa
50 g kivettömiä oliiveja
1 punainen chili
2 rkl kapriksia
suolaa
mustapippuria
600 g seitikuutioita
¼ dl sitruunamehua

Kuori ja silppua sipuli. Poista paprikasta ja chilistä siemenet ja valkoinen osa ja kuutioi malto. Puolita oliivit (tai leikkaa suuret neljään osaan). 

Kuullota sipuli öljyssä suurella pannulla. Lisää paprika ja jatka kuullottamista vielä pari minuuttia. Lisää tomaattimurska ja anna hautua kannen alla n. 5 minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää chili, oliivit ja kaprikset ja jatka keittämistä 5 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.

Valuta sitruunamehu kalakuutioille. Mausta kuutiot suolalla ja pippurilla. Nosta kalat kastikkeen päälle ja hauduta kannen alla läpikypsiksi, 6-8 minuuttia. Tarjoile heti basmatiriisin kera.

sunnuntai 13. helmikuuta 2022

Katkaraputäytteiset kolmioleivät ja peruna-paprikalisuke

Tähänhän nuo rapuleivät sopivat nimensä(kin) puolesta oikein hyvin. Leivistä tuli ihania, erityisesti tykkäsin voissa rapeaksi paistuneesta pinnasta. Ja tuo peruna-paprikalisuke oli myöskin tosi hyvää (ja helppotekoista). Ja tuo peruna-paprikalisuke oli myöskin tosi hyvää (ja helppotekoista). Tämä oli vähän niin kuin yhdenlainen hampurilaisateria.




Katkaraputahna:
360 g katkarapuja
½ rkl sitruunamehua
½ tl suolaa
ripaus cayennenpippuria
½ tl kuivattua rakuunaa
1 tl kuivattua persiljaa
1 rkl oliiviöljyä
Lisäksi:
4 viipaletta rapuleipää
1 rkl voita
Peruna-paprikalisuke:
1 punasipuli
1 punainen paprika
1 keltainen paprika
400 g perunoita
1 rkl voita

Soseuta puolet katkaravuista sauvasekoittimella. Lisää sitruunamehu, cayennenpippuri, rakuuna, persilja ja suola. Ohenna oliiviöljyllä tasaiseksi tahnaksi. Pilko loput katkaravut ja lisää ne tahnaan varovasti sekoittaen.

Voitele kaksi leipäviipaletta katkaraputahnalla ja paina toiset kaksi viipaletta kansiksi.

Kuori ja lohko punasipuli. Poista paprikoista siemenet ja valkoiset osat ja suikaloi malto. Kuori ja kuutioi perunat. Mittaa kattilaan perunakuutiot ja kylmä vesi. Mausta suolalla ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää kattilaan loput kasvikset ja jatka keittämistä, kunnes perunat ovat kypsyneet. Valuta hyvin. Sulata joukkoon voi.

Voitele leipien ulkopinnat voilla. Paista leipiä pannulla, kunnes ne ovat kullanruskeita. Halkaise leivät keskeltä kolmioiksi ja tarjoile heti kasvisten kera.

lauantai 12. helmikuuta 2022

Karamelli-omenapiiras

Koska tarvittavan kinuskin määrä oli hyvin pieni ja koostumus juokseva, päätin kokeilla kinuskin valmistamista mikrossa. Se onnistui paremmin kuin olin odottanutkaan. Ja nopeammin. Laitoin heti alkuun ajaksi 2 minuuttia, ja sillä välin kinuski oli kerennyt pienestä kipposestaan kuohua ihan huolella yli. Joten seuraavaksi kokeilen taktiikalla minuutti ja sekoitus. Piiras oli aivan täysosuma, jos sattuu tykkäämään ylipäätään omenapiirakasta ja kinuskista. Ja minähän tykkään.




Pohja:
100 g voita
175 g vehnäjauhoja
125 g maitorahkaa
Täyte:
650 g omenoita
2 dl sokeria
1 tl kanelia
2 rkl vehnäjauhoja
1 rkl sitruunamehua
8 vaniljafudgekaramellia
Pinnalle:
½ dl kuohukermaa
½ dl fariinisokeria
1 rkl raesokeria

Nypi pohjan voi ja jauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää rahka ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Nosta taikina jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.

Jaa taikina kahteen osaan. Kauli suurempi osa hiukan piirakkavuokaa isommaksi levyksi. Painele levy leivinpaperoidun vuoan pohjalle ja reunoille. Kauli pienempi osa piiraan kanneksi.

Kuori täytteen omenat. Poista siemenkodat ja leikkaa malto ohuiksi viipaleiksi. Pilko fudgekarkit.

Sekoita omenaviipaleisiin sokeri, kaneli, vehnäjauhot ja sitruunamehu. Levitä seos piiraspohjalle. Ripottele omenoiden päälle fudgepalat.

Nosta toinen taikinalevy kanneksi. Painele taikinan reunat tiukasti kiinni. Tee kanteen muutama höyryaukko terävällä veitsellä. Paista 175-asteisen uunin alatasolla n. 35 minuuttia.

Mittaa pinnalle tarkoitettu kerma ja sokeri mikronkestävään astiaan. Kuumenna täydellä teholla 2 minuuttia. Sekoita ja jatka kuumentamista vielä 2 minuuttia. Voitele lämpimän piiraan pinta kinuskikastikkeella. Ripottele pinnalle raesokeri. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

perjantai 11. helmikuuta 2022

Marinoitu possupizza

Pizzan kanssahan tällä ei ollut juuri muuta tekemistä kuin pohja. Mutta ei haitannut, pizza tai piirakka tai mikä ikinä tämä olikaan, oli aivan superhyvää. Possu oli pehmeää ja sopivan mausteista, koko päivän pikkelöityneet kasvikset kivan nahkeita ja mausteisia nekin ja srirachamajoneesi juuri sopivan tulista pienenä määränä.




Porsaanfilee:
300 g possun sisäfileetä
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl hunajaa
1 rkl soijakastiketta
1 valkosipulinkynsi
10 g sushi-inkivääriä
Pohja:
2 dl vettä
1 tl sokeria
¾ tl suolaa
4 dl vehnäjauhoja
11 g kuivahiivaa
Pikkelöidyt kasvikset:
50 g retiisiä
60 g porkkanaa
100 g kurkkua
1 valkosipulinkynsi
2 rkl riisiviinietikkaa
1 tl seesamiöljyä
½ tl sokeria
¼ tl suolaa
Täyte:
possunfileet
100 g juustoraastetta (Oltermanni Monterey Jack)
Lisäksi:
20 g majoneesia
1 rkl srirachakastiketta
2 kevätsipulinvartta
½ ruukkua korianteria
½ rkl seesaminsiemeniä

Suikaloi porsaanfilee. Kuori valkosipulinkynsi. Sekoita yhteen öljy, hunaja, soijakastike ja sushi-inkivääri. Purista sekaan valkosipulinkynsi. Kääntele possusuikaleet marinadiin ja anna marinoitua muutaman tunnin ajan jääkaapissa.

Leikkaa retiisit ohuiksi viipaleiksi. Kuori porkkana ja leikkaa se kuorimaveitsellä pitkiksi suikaleiksi. Viipaloi kurkku. Kuori ja silppua valkosipulinkynsi. Laita kaikki pikkelöityjen kasvisten ainekset kannelliseen astiaan ja ravistele hyvin sekaisin. Nosta jääkaappiin maustumaan.

Sekoita hiukan kättä lämpimämpään veteen sokeri, suola ja hiivaseos. Alusta taikinaan jauhot vähitellen. Taikina saa jäädä melko löysäksi. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä kaksinkertaiseksi.

Kypsennä porsaan fileesuikaleita marinadeineen 200-asteisessa air fryerissä 10 minuuttia. Sekoita välillä.
 
Kauli taikina leivinpaperoidulle uunipellille. Levitä pohjalle ensin juustoraaste ja sen päälle possunsuikaleet. Paista 250-asteisen uunin alimmalla tasolla n. 15 minuuttia.

Sekoita yhteen majoneesi ja sriracha. Valuta pikkelöidyt kasvikset ja levitä ne pizzojen pinnalle. Valuta päälle majoneesi-srirachaseos. Koristele kevätsipulilla, korianterilla ja seesaminsiemenillä.

torstai 10. helmikuuta 2022

Valkosuklaarouhecookiet

Reilusti voita ja valkosuklaata. Tarvinneeko sanoakaan, että nämä ovat ihania?




Taikina:
175 g voita
1 ½ dl sokeria
1 ½ dl fariinisokeria
1 ½ tl vaniljauutetta
1 kananmuna
3 ½ dl vehnäjauhoja
½ dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
½ tl suolaa
150 g valkosuklaata
Pinnalle:
35 g valkosuklaata

Rouhi valkosuklaa.

Sulata voi kattilassa niin, että se kiehahtaa. Nosta kattila liedeltä ja lisää sokerit. Sekoita, kunnes sokerit ovat hiukan sulaneet. Lisää vaniljauute ja vispaa sekaan kananmuna. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet. Anna taikinan jäähtyä huoneenlämpöiseksi, jotta suklaa ei sula taikinan joukkoon. Lisää sitten 150 g valkosuklaarouhetta.

Annostele taikina kahden lusikan avulla nokareiksi leivinpaperoidulle uunipellille. Jätä reilusti leviämisvaraa. Paista 200-asteisessa uunissa 7-8 minuuttia. Anna keksien jäädä keskeltä pehmeiksi. Ripottele keksien päälle heti paiston jälkeen loput valkosuklaarouheesta. Anna jäähtyä pellillä.

keskiviikko 9. helmikuuta 2022

Tabbouleh-kupit granaattiomenan siementen kera

Viime aikoina on mielestäni käynyt melko useasti niin, että jonkun tekemäni ruoan ainekset ovat paperilla kuulostaneet ihanalta, mutta lopputulos on ollutkin sitten mitäänsanomaton. Tämän kanssa kävikin sitten ihan päinvastoin. En odottanut oikein mitään, mutta lautaselle kauhomani salaatti oli todella herkullista. Nuo RAF-tomaatit ovat kyllä mielestäni ihan hintansa arvoisia, vaikka ovatkin useimmiten normitomaatteja huomattavasti kalliimpia. Ja salaatin bulgurin määrä kuulostaa vähäiseltä, mutta on ihan riittävä.




Ainekset:
25 g bulguria
1 dl vettä
1 ruukku lehtipersiljaa
3 RAF-tomaattia
4 kevätsipulia
100 g granaattiomenan siemeniä
½ tl kanelia
1 rkl oliiviöljyä
½ dl sitruunamehua
suolaa
mustapippuria
2 rapeaa pikkusalaattia

Keitä bulgur kypsäksi suolalla maustetussa vedessä (n. 10 minuuttia). Valuta. Silppua lehtipersilja. Kuutioi tomaatit. Viipaloi kevätsipulit. Irrottele salaatinlehdet toisistaan. Silppua pienimmät salaatinlehdet.

Sekoita yhteen lehtipersilja, tomaatti, kevätsipuli, granaattiomenan siemenet, silputut salaatinlehdet, kaneli ja bulgur. Valuta sekaan oliiviöljy ja sitruunamehu. Mausta suolalla ja pippurilla.

Jaa tabbouleh salaatinlehdille ja nosta lehdet vierekkäin suurelle tarjoiluvadille.

tiistai 8. helmikuuta 2022

Carbonara-gnocchivuoka

Herkullisen erilainen versio makaronilaatikosta. Ei ollut aiemmin tullut mieleenkään laittaa perunagnoccheja uunivuokaruokaan, mutta nehän sopivat tänne erinomaisesti. Ja muut ainekset niiden kanssa. Erinomaista.




Ainekset:
500 g perunagnoccheja
300 g pekonia
1 punasipuli
3 valkosipulinkynttä
200 g lehtikaalia
2 eri väristä paprikaa
65 g parmesaaniraastetta
7 dl punaista maitoa
4 kananmunaa
¾ tl suolaa
¼ tl mustapippuria

Keitä gnocchit kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta hyvin.

Silppua pekoni. Kuori ja silppua sipuli. Kuori valkosipulinkynnet. Poista lehtikaalista kovat keskiruodit ja silppua lehdet. Poista paprikoista siemenet ja valkoiset osat ja kuutioi malto.

Ruskista pekoni omassa rasvassaan uuninkestävällä pannulla. Siirrä pekonit lautaselle odottamaan. Kuullota sipulia, lehtikaalia ja paprikaa pannulle jääneessä pekonirasvassa. Jatka kuullottamista, kunnes lehtikaali pehmenee ja menee kasaan. Sekoita lehtikaalipaistokseen gnocchit, pekoni ja parmesaaniraaste suuressa uunivuoassa. Purista sekaan valkosipulinkynnet.

Lämmitä maito. Sekoita maitoon munat, suola ja pippuri. Kaada seos vuokaan ainesten päälle. Paista 175-asteisessa uunissa kannen alla 30 minuuttia. Poista kansi ja jatka paistamista vielä 10 minuuttia.

sunnuntai 6. helmikuuta 2022

Rapuleipä

Tällä leivällä ei enää ole mitään tekemistä rapujen kanssa. Alkuperäisen reseptin leipä oli tarkoitettu rapujuhlien leiväksi paahtoleivän sijaan ja leipä oli vieläpä leivottu ravun muotoon ja rusinoita laitettu vain ravun silmiksi. Minä tuunasin reseptiä sen verran että leivoin sen helpommin käsiteltävään muotoon ja piilotin rusinoita taikinaan huomattavasti enemmän. Rusinoitahan ei koskaan voi olla liikaa. Mutta saas nähdä, tuliko tästä enemmänkin pullamaista. Ainakin leivistä tuli ihan jättikokoisia. Olis kannattanut jakaa taikina ainakin kolmeen, ehkä jopa neljään leipävuokaan.




Ainekset:
17 g kuivahiivaa
5 dl vettä
½ dl oliiviöljyä
2 rkl hunajaa
1 tl suolaa
12 dl vehnäjauhoja
1 dl rusinoita
Voiteluun:
1 kananmunan keltuainen

Liuota hiiva hiukan kättä lämpimämpään veteen. Lisää öljy, hunaja ja suola. Alusta taikinaan jauhot vähitellen. Lisää rusinat. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä puoli tuntia.

Jaa taikina kahteen silikoniseen leipävuokaan. Anna kohota puoli tuntia. Voitele pinta keltuaisella. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 15 minuuttia. Siirrä leivät uunin alatasolle ja peitä ne leivinpaperilla. Jatka paistamista vielä 10 minuuttia.

lauantai 5. helmikuuta 2022

Runebergin kääretorttu

En ollutkaan pariin vuoteen tehnyt mitään runebergilaista variaatiota. Tänä vuonna mulle esitettiin toive runebergintortuista. Ihan niitä en alkanut väsätä, mutta kääretorttumallia kumminkin. Yhdistin tähän useampaa löytämääni runebergin kääretorttuohjetta, ja mielestäni lopputulos oli varsin onnistunut. Erityisen tyytyväinen olin siitä, että sain tähän upotettua kaksikin hävikkiuhan alla ollutta tuotetta: vadelmamoussejen valmistuksesta ylijääneen paseerausmäskin ja joulun pipareista jääneen sokerikuorrutteen.




Pohja:
4 kananmunaa
1 ½ dl sokeria
1 dl mantelijauhetta
½ dl perunajauhoja
2 tl kanelia
1 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa
1 dl mantelirouhetta
3 tippaa karvasmanteliaromia
Kostutus:
1 dl vettä
2 ½ tl sokeria
2 rkl punssia
Täyte:
½ dl kuohukermaa
180 g vaniljatuorejuustoa
200 g vadelmahilloa
Kuorrutus:
vaaleanpunaista sokerikuorrutusta

Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Sekoita kuivat aineet keskenään tasaiseksi ja kääntele ne muna-sokerivaahtoon. Levitä taikina leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 225-asteisessa uunissa n. 6 minuuttia. Kumoa pohja puhtaalle, sokeroidulle leivinpaperille. Poista paistopaperi varovasti. Kääri levy sokeroidun leivinpaperin kanssa rullalle ja anna jäähtyä.

Mittaa kostutusliemen vesi ja sokeri pieneen kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja sekoittele, kunnes sokeri on sulanut. Lisää punssi ja anna jäähtyä.

Vatkaa täytteen kerma vaahdoksi. Lisää tuorejuusto ja sekoita tasaiseksi. Avaa pohjalevy rullalta ja kostuta levy kauttaaltaan kostutusliemellä. Levitä pohjalle tasaisesti ensin tuorejuustoseos ja sen päälle vadelmahillo. Kääri torttu tiukalle rullalle leivinpaperin sisään ja anna tekeytyä kylmässä muutaman tunnin ajan.

Avaa leivinpaperi ja siirrä kääretorttu tarjoilualustalle, saumapuoli alaspäin. Valuta tortun päälle runsaasti vaaleanpunaista sokerikuorrutusta ja tarjoile heti.

perjantai 4. helmikuuta 2022

Valkoinen kinkkupizza

Inhoan kaulimista. Mutta yleensä aina kun sitä tekee, lopputulos on vaivan arvoinen. Olen kokeillut erilaisia apuvälineitä – sitä perinteistä kaulinta ja pikkuista maalitelan näköistä kaulintakin. Mutta ehdoton suosikkini on ikivanha perintöpulikka, jolla on mielestäni helpointa kaulia lähes kaikki kaulittavat. Myönnän, että usein kumminkin jätän kaulimisvälineet kokonaan käyttämättä ja taputtelen taikinan käsin litteäksi. Pizzapohjaan kumminkin käytin pulikkaa ja kyllä tästä pohjasta tulikin hyvää. Täytteitä oli sopivasti ja ne olivat hyvän makuisia.




Todella hidas pizzataikina:
2 dl vettä
3 ½ g kuivahiivaa
½ tl suolaa
4 dl vehnäjauhoja
1 rkl oliiviöljyä
Täyte:
1 tl sitruunankuoriraastetta
2 tl sitruunamehua
200 g ranskankermaa
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria
80 g ilmakuivattua kinkkua
tuoretta basilikaa

Liuota hiiva ja suola hiukan kättä lämpimämpään veteen. Alusta taikinaan jauhot vähitellen. Lisää öljy alustamisen loppupuolella. Anna kohota jääkaapissa peitettynä 12-24 tuntia.

Laita pizzakivi uuniin pellille. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Jaa taikina kahteen osaan ja pyörittele osat palloiksi. Kauli pallot omille leivinpapereilleen pizzakiven kokoisiksi pyöreiksi pizzapohjiksi. Vedä pohja leivinpaperin avulla kuumalle pizzakivelle ja esipaista n. 10 minuuttia.

Sekoita täytteen ranskankermaan sitruunankuoriraaste ja sitruunamehu. Lisää suola ja pippuri ja sekoita hyvin. Pilko kinkkusiivut. Ota pohja uunista ja levitä sille puolet ranskankermasta. Jatka paistamista n. 3 minuuttia. Levitä puolet kinkkuviipaleista kuumalle pizzalle. Koristele basilikanlehdillä. Tee toinen pizza samoin.

keskiviikko 2. helmikuuta 2022

Broileri-kasvispata

Tässä olikin aika lailla samankaltaisia aineksia kuin eilisessä pastassa. Mausteet vain ovat vähän erilaiset. Broilerinpalat hautuivat ihanan pehmeiksi kasvisten seassa. Oli hyvää.




Ainekset:
550 g maustamatonta broileria
1 rkl voita
suolaa
mustapippuria
3 porkkanaa
1 purjo
100 g metsäsieniä (pakaste)
2 tl currya
2 ½ dl kanalientä
170 g maustamatonta jogurttia

Suikaloi broileri tarvittaessa. Kuori porkkanat ja leikkaa ne mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi esim. juustohöylällä. Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo. Pilko sienet.

Ruskista broilerisuikaleet voissa. Mausta suolalla ja pippurilla ja siirrä lautaselle odottamaan. Kuullota samalla pannulla kasviksia ja sieniä muutama minuutti. Lisä curry ja sekoita. Lisää kanaliemi ja broilerit. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua, kunnes liha on läpikypsää. Sekoita joukkoon jogurtti ennen tarjoilua.

tiistai 1. helmikuuta 2022

Italian yrttinen sienipasta

Ihan vastaavia pastoja tein paljon joskus ikiomassa kodissa asumisen alkuaikoina n. 25 vuotta sitten. Silloin kovassa käytössä oli Crème Bonjourin valkosipulikastike, jota usein laitoin sekä pasta- että riisiruokiin. Tästä tuli hyvin vahva makumuisto ja takauma noihin aikoihin. Tykkäsin, joskaan en ehkä jaksaisi enää ihan joka viikko syödä tätä samaa.




Ainekset:
135 g suppilovahveroita (pakaste)
1 purjo
1 rkl oliiviöljyä
½ dl vettä
180 g italian yrtit –tuorejuustoa
½ tl mustapippuria
½ tl suolaa
200 g pastaa
Lisäksi:
1 ruukku ruohosipulia

Keitä pasta kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin. Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo. Silppua ruohosipuli.

Kuumenna öljy paistokasarissa ja ruskista suppilovahverot kevyesti. Lisää purjo ja vesi ja anna hautua kannen alla, kunnes purjo pehmenee.

Mausta pippurilla ja suolalla. Lisää tuorejuusto ja sekoittele, kunnes tuorejuusto sulaa. Kuumenna kiehuvaksi, mutta älä enää keitä. Kääntele sekaan pasta ja ripottele pinnalle ruohosipuli.