keskiviikko 28. syyskuuta 2016

Jauhelihapuikulat

Niin peruslihapullia kun vaan olla ja voi. Ja niin herkullisia, perunoiden ja porkkanoiden ja salaatin kanssa.



Ainekset:
1 ½ rkl korppujauhoja
1 ½ rkl maitoa
800 g jauhelihaa
2 kananmunaa
suolaa
pippuria
2 rkl voita paistamiseen
3 dl kuohukermaa

Sekoita korppujauhot ja maito, anna turvota. Sekoita maitoseos jauhelihaan. Lisää munat. Mausta suolalla ja pippurilla.

Muotoile taikinasta pieniä tankoja ja painele ne ruokalusikalla munan muotoisiksi. Paista puikulat voissa ja hauduta kypsiksi kermassa kannen alla.

tiistai 27. syyskuuta 2016

Vadelma-suklaakakku

Nyt täytyy sanoa, että onpa houkuttelevan näköinen kakku. Jääkaappiin se ei valitettavasti mahdu jähmettymään, mutta eiköhän se ihan riittävän hyvin jähmety huoneenlämmössäkin. Suklaa ei ole huonoa, vaikka olisikin juoksevassa muodossa. Nyt lenkille ja sitten herkuttelemaan!



Ainekset:
2 rkl vahvaa kahvia
300 g taloussuklaata
250 g sulatettua voita
4 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta
5 rkl kaakaojauhetta
1 dl mantelijauhoa
3 kananmunaa
1 dl kermaa
2 dl vadelmia

Säädä uuni 175 asteeseen. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (25 cm) pohjan ja reunan väliin ja voitele reunat. Paloittele puolet suklaasta vesihaudeastiaan, lisää voisula ja kahvi. Kuumenna sekoitellen, kunnes suklaa sulaa. Sekoita joukkoon sokeri. Ota astia vesihauteesta ja anna jäähtyä 15 minuuttia.

Siivilöi jauhot, leivinjauhe ja kaakaojauhe suureen kulhoon. Lisää mantelijauhe. Sekoita ensin kuivat aineet keskenään. Lisää sitten ensin kuivat aineet ja sitten munat yksitellen suklaasulaan sähkövatkaimen keskiteholla. Kaada taikina vuokaan ja paista uunissa n. 40 minuuttia. Anna kakun jäähtyä vuoassa 30 minuuttia ja kumoa ritilälle jäähtymään.

Kaada kerma kattilaan. Paloittele joukkoon loppu suklaa ja kuumenna miedolla lämmöllä sekoitellen, kunnes suklaa sulaa. Ota kattila liedeltä ja anna jäähtyä hetki.

Valuta ¾ suklaasulasta kakun päälle ja reunoille. Asettele päälle vadelmat. Valuta loppu suklaasula ohuena nauhana vadelmien päälle. Laita kakku viileään vähintään puoleksi tunniksi ennen tarjoilua.

Piparjuurikerma

Tätäkään ei toiste tarvinne tehdä. Ei ollut suuhun sopivaa, valitettavasti.



Ainekset:
1 dl kermaa
1 rkl sitruunamehua
1 tl piparjuuritahnaa
suolaa
valkopippuria

Kaada kerma astiaan. Lisää sitruunamehu, suola ja pippuri ja vatkaa kevyesti, jotta kerma sakenee. Lisää piparjuuritahna juuri ennen tarjoilua.

sunnuntai 25. syyskuuta 2016

Kaali-omenaterriini

Kuvassa terriini juuri vuokaan nostettuna. Toivottavasti muistan ottaa huomenna uuden kuvan siinä vaiheessa, kun terriini kauniisti pötköksi muotoutuneena on kipattu ulos vuoastaan… Ja toivottavasti se ei siinä vaiheessa lösähdä muodottomaksi kaali- ja omenakasaksi. No, se jää nähtäväksi. Ei lösähtänyt, mutta tämä ei todellakaan ollut minun makuuni. Omituista, kun kaali ja omena erikseen ovat kummatkin hyviä. Yhdessä ja näin maustettuna ei vain toiminut.



Ainekset:
5 kaalinlehteä
suolaa
½ tl currya
3 kiinteää, maukasta omenaa
½ + ½ rkl öljyä
2 liivatelehteä
valkopippuria
¼ tl timjamia

Keitä kaalinlehtiä hiljalleen vedessä, jossa on suolaa, ½ rkl öljyä ja currya. Leikkaa kovat varret pois ja kuutioi ne. Kuori ja lohko omenat ja poista siemenkodat. Lämmitä ½ rkl öljyä kattilassa ja kuullota omenalohkoja ja kaalikuutioita hetken ajan. Lisää valkopippuri, timjami ja loraus vettä. Hauduta kunnes omenat ovat pehmeitä. Lisää suola. Pane liivatelehti likoamaan kylmään veteen muutamaksi minuutiksi. Puserra siitä sitten vesi pois ja liuota kuumaan omenaseokseen. Sekoita.

Muotoile kaalinlehdistä pitkulainen muotti. Säästä muutamia lehtiä. Kaada puolet omenoista muottiin, pane sitten päälle loput kaalinlehdet ja niiden päälle puolestaan loput omenat. Sulje kaalinlehdellä, kääri folioon ja pane jääkaappiin jähmettymään.

Metsäsieni-broileripiiras

Eilen kävin sienikurssilla, ja sain sieltä vinkin muutamaan idioottivarmaan sienilajiin, joita ei voi sekoittaa mihinkään myrkkysieniin. Siksipä uskalsinkin tänään poimia metsästä orakkaita ja tatteja vanhojen kunnon kanttarellien (joita myöskin löytyi muutama) lisäksi. Ne eilisestä salaatista ylijääneet broilerit menivätkin sitten tähän herkulliseen piirakkaan.



Pohja:
100 g voita
½ tl suolaa
1 rkl fariinisokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 rkl vettä
Täyte:
350 g sieniä
½ grillatun broilerin lihat, erotettuna luista ja nahasta
1 rkl voita
1 iso sipuli
1 dl kermaviiliä
1 dl kermaa
2 kananmunaa
suolaa
mustapippuria
muutama lastu kuivattua valkosipulia

Pilko sienet suupaloiksi ja paahda niitä kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes sienistä irtoava neste on haihtunut. Lisää sitten pannulle voi ja pilkottu sipuli. Kuullota, kunnes sipuli on pehmennyt. Lisää sitten pannulle pilkottu broileri ja lämmitä. Nosta pannu liedeltä ja jätä jäähtymään taikinan valmistuksen ajaksi.

Laita hieman pehmennyt voi kulhoon ja lisää joukkoon suola, fariinisokeri ja vehnäjauhot. Sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon vesi nopeasti sekoittaen. Painele taikina n. 24 cm piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 200-asteisen uunin keskitasolla n. 10 minuuttia.

Sekoita keskenään kermaviili ja kananmunat. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Murustele joukkoon muutama lastu kuivattua valkosipulia.

Kaada esipaistetulle pohjalle ensin sieni-broileri-sipulitäyte ja sen päälle kermaviili-kananmunaseos. Jatka piirakan paistamista uunin keskitasolla n. 30 minuuttia, kunnes pinta on hyytynyt ja kauniin värinen.

lauantai 24. syyskuuta 2016

Juhlaleipä

Tässä huippuleipä jokaiselle saaristolaisleivän ystävälle. Leipää tehdessäni mietin hetken, lisäisinkö siihen rusinoita, jotka yleensä sopivat kaikkiin tämäntyyppisiin leipiin. Onneksi en lisännyt, tämä oli nimittäin tällaisenaan juuri sellainen kuin pitikin.



Ainekset:
7 dl vettä
50 g hiivaa
2 tl suolaa
2 tl kuminaa (jauhettuna)
3/4 dl siirappia
¾ dl sulatettua voita
100 g perunasosejauhetta
350 g ruismallasta
10 dl sämpyläjauhoja
Voiteluun:
2 rkl siirappia
2 rkl sulatettua voita
2 rkl vettä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, kumina, siirappi ja rasva. Sekoita. Lisää perunasosejauhe, maltaat ja puolet sämpyläjauhoista ja vatkaa taikinaa voimakkaasti. Lisää loput jauhot vähitellen ja alusta kimmoisa, kulhon laidoista irtoava taikina. Peitä kulho ja siirrä se lämpimään paikkaan. Anna kohota kaksinkertaiseksi.

Jaa jauhotetulle työpöydälle kumottu taikina kolmeen osaan. Nujerra palat ja nosta ne joko leipävuokiin tai pyöräytä leiviksi.

Peitä ja anna kohota. Voitele leivät ja paista niitä 50-60 minuuttia 175 asteessa. Voitele leipiä paistumisen aikana siirappiseoksella.

Aamiaiskakku

Aamiaiskakku päätyikin iltapalakakuksi, teen ja Dumle-jäätelön kanssa. Tämä on ehkä vähän kuin pannarin ja sokerikakun sekoitus. Ei huono, mutta ei mitenkään erityisen mieleenpainuvakaan. Jätskin kanssa kyllä aika ihanaa. Ja sivumennen sanoen, Dumle-jäätelö ei houkuttelevasta nimestään huolimatta ole mitenkään erityisen hyvä jäätelö – lähinnä lisäaineiden makuinen vaniljajäde toffeehäivähdyksen kanssa.



Pohja:
100 g voita
200 g maustamatonta tuorejuustoa
3 ½ dl sokeria
2 kananmunaa
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
½ tl ruokasoodaa
½ tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
1 ¼ dl maitoa
Muruseos:
1 ¼ dl vehnäjauhoja
1 ¼ dl fariinisokeria
90 g sulatettua voita

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tuorejuusto yhteen. Lisää sokeri samalla sekoittaen. Vatkaa munat joukkoon yksi kerrallaan.

Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan vuorotellen maidon kanssa.

Kaada taikina uunivuokaan (20*30 cm). Sekoita muruseoksen ainekset keskenään ja ripottele muruseos taikinan päälle. Paista 175-asteisessa uunissa n. 40 minuuttia.

Appelsiini-broilerisalaatti

Ihanan ruokaisa ja juuri minun makuuni sopiva salaatti. Valmiiksi grillattua broileria tulee syötyä tosi harvoin, vaikka se onkin tosi hyvää. Nyt jouduin ostamaan kokonaisen, kun puolikkaita ei ollut saatavilla. Saas nähdä, päädynkö tekemään vielä toisenkin satsin tätä salaattia vai sittenkin jotain muuta.



Ainekset:
3 dl pitkäjyväistä riisiä
1 jääsalaatti
3 tomaattia
1 paprika
1 appelsiini
½ grillattu broileri
3 rkl persiljaa
Kastike:
1 dl mangomajoneesia
1 dl kermaviiliä
2 rkl sitruunamehua
1 ½ tl currya
½ tl suolaa
¼ tl sokeria

Keitä riisi suolalla maustetussa vedessä ohjeen mukaan kypsäksi.

Pese tomaatit ja paprika. Kuori appelsiini. Leikkaa tomaatit, paprika ja appelsiini kuutioiksi. Irrota broilerista nahka ja luut. Leikkaa lihat pieniksi paloiksi. Jäähdytä kypsä riisi huuhtelemalla sitä siivilässä kylmällä vedellä.

Kääntele kaikki salaatin ainekset sekaisin kulhossa. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja sekoita kastike salaattiin.

torstai 22. syyskuuta 2016

Yrtti-rahkapiiraat

Nämä taas olivat tämän päivän tähti. Taikinana perusvarma rahkavoitaikina, ja täytteenä parmesanilla maustettua rahkaa yrttien ja sipulin kanssa. Ei tästä oikein muuta olisi voinutkaan tulla kuin todella hyvää. Näitä voisi hyvin tarjota vaikka juhlissa pienenä suolaisena. Ja käytin muuten ensimmäistä kertaa uutta muffinssipeltiäni. Ainakaan tällä taikinalla peltiä ei tarvinnut edes öljytä.



Pohja:
3,5 dl vehnäjauhoja
125 g voita
125 g maitorahkaa
1 tl provencale-yrttiseosta
Täyte:
1 dl hienonnettuja yrttejä (esim. basilikaa, persiljaa, minttua)
pala purjoa
1 valkosipulinkynsi
1 rkl oliiviöljyä
125 g maitorahkaa
1 dl kermaa
1 dl parmesanraastetta
2 kananmunaa
suolaa
mustapippuria

Sekoita monitoimikoneessa jauhot ja paloiteltu rasva. Lisää rahka ja mausteseos ja pyöräytä pikaisesti tasaiseksi taikinaksi. Jaa taikina 12 pienen piirakkavuoan tai muffinssivuoan pohjalle ja reunoille. Voit myös paistaa yhden ison piirakan. Nosta pohjat kylmään täytteen teon ajaksi.

Hienonna yrtit. Hienonna huuhdeltu purjo ja valkosipulinkynsi. Kuullota sipulit öljyssä. Nosta syrjään odottamaan. Sekoita rahka, kerma, parmesanraaste, kananmunat, mausteet ja yrtit keskenään. Pistä haarukalla piirakkapohjiin reikiä ja jaa sipuliseos vuokiin. Annostele juustoseos päälle.

Kypsennä 225-asteisessa uunissa pieniä noin 15 minuuttia ja isoa 20-25 minuuttia.

Bataatti-omenasosekeitto

No joo. Ihan jees, mutta olen kyllä huomattavasti parempiakin sosekeittoja syönyt. Tämä oli minun makuuni vähän liian kirpeä ja inkiväärinen.



Ainekset:
700 g bataattia
2 omenaa (esim. Granny Smith)
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
½ tuore chili
1 rkl ruokaöljyä
7 ½ dl vettä
1 rkl inkivääritahnaa
1 tl suolaa
2,5 dl kookoskermaa
1 tl hunajaa

Kuori ja paloittele bataatti, omenat ja sipuli. Hienonna valkosipulinkynnet. Halkaise chili, poista siemenet ja valkoiset kalvot. Hienonna.

Kuumenna öljy isossa kattilassa ja kuullota siinä kasvikset miedolla lämmöllä. Lisää vesi, inkivääritahna ja suola. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä kannen alla n. 20 minuuttia.

Lisää kookoskerma ja hunaja. Kuumenna ja soseuta.

keskiviikko 21. syyskuuta 2016

Marenkileivokset

Makea, muttei kuitenkaan raskas ja tahmea jälkkäri. Vadelmakerma marenkien välissä on kuin jäätelöä. Tästä annoksesta tulee kaksi leivosta.



Ainekset:
1 kananmunan valkuainen
15 g sokeria
20 g tomusokeria
½ dl kuohukermaa
35 g vadelmasosetta
4 isoa vadelmaa
1 tl sokeria

Säädä uuni 125 asteeseen. Peitä uunipelti leivinpaperilla. Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen vatkaamisen aikana. Siivilöi joukkoon tomusokeri ja kääntele varovaisesti tasaiseksi nuolijalla.

Lusikoi marengista 4 kekoa leivinpaperilla ja tasoita keot veitsellä pyöreiksi leivospohjiksi, halkaisijaltaan n. 8 cm.

Paista uunissa 1 tunti ja 30 minuuttia. Säädä uuni pois päältä, raota uuninluukkua ja anna marenkien jäähtyä uunissa. Irrota marengit leivinpaperista ritilälle jäähtymään. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon vadelmasose ja teelusikallinen sokeria.

Aseta 2 marenkia tarjoiluvadille. Lusikoi päälle kerros kermavaahtoa, päälle toiset marengit. Koristele leivokset vadelmilla.

tiistai 20. syyskuuta 2016

Katkarapusandwichit

Oikeastihan tällaisista leivistä pitäisi leikata kuoret pois. Minä vaan en oikein koskaan ole ymmärtänyt sitä. Mitä niille kuorille sitten tehdään? Varsinkaan jos ei ole koiria, joille ne voisi syöttää. Heitetään roskiin vai? En leikannut kuoria näistä(kään) leivistä, eikä olisi tarvinnut. Herkullisia ja ihan nättejä olivat näinkin.



Ainekset:
180 g katkarapuja
1 porkkana
1 tl kuivattua tilliä
1 dl mangomajoneesia
1 ½ dl kermaviiliä
1 tl sitruunamehua
1 tl pestokastiketta
yrttisuolaa
mustapippuria
2 liivatelehteä
½ kurkku
6 viipaletta paahtoleipää
4 salaatinlehteä

Sulata ja valuta katkaravut. Kuori ja silppua porkkana pieniksi kuutioiksi.

Sekoita kulhossa majoneesi, kermaviili, katkaravut, porkkana, tilli, sitruunamehu ja pesto. Mausta yrttisuolalla ja pippurilla. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä ja liuota ne sitten pieneen tilkkaan kiehuvaa vettä. Lisää liivateseos katkarapusalaattiin ohuena nauhana ja sekoita hyvin. Jätä salaatti hyytymään jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai seuraavaan päivään.

Leikkaa kurkku ohuiksi viipaleiksi. Paahda leipäviipaleet ja levitä ne työpöydälle.

Huuhdo ja kuivaa salaatinlehdet. Laita kahdelle leipäviipaleelle salaatinlehti. Jaa päälle puolet katkarapusalaatista. Laita toiset 2 leipäviipaletta päälle ja jaa loppu katkarapusalaatti leiville. Aseta päälle loput salaatinlehdet, kurkkuviipaleet ja viimeiset leipäviipaleet.

Pistä molempiin leipiin 4 cocktailtikkua ja leikkaa leivät 4 osaan. Koristele persiljalla.

lauantai 17. syyskuuta 2016

Lämmin salaatti

Niin omituiselta kuin ajatus lämmitetyistä salaatinlehdistä ensi näkemältä tuntuikin, niin voin kertoa että tämä toimii. Kuullotetuista vihanneksista ja sienistä tuli ihanan maistuvia, eikä lämmitetty salaattikaan ollut hassumpaa. Wasabilohi-avokadopiirakan kanssa todella maistuva yhdistelmä. Paprikaviipaleet ja esikeitetyt porkkanatikut sopisivat tähän loistavasti.



Ainekset:
1 jääsalaatti
1 lollo rosso –salaatti
250 g kirsikkatomaatteja
1 punasipuli
100 g tuoreita herkkusieniä
1 tuore parsakaali
suolaa
valkopippuria
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa

Huuhtele salaatit ja puhdista vihannekset. Leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi, halkaise tomaatit ja viipaloi herkkusienet. Irrota parsakaalista nuput. Pilko varsi pieniksi paloiksi. Keitä varrenpaloja kevyesti suolatussa vedessä viisi minuuttia, lisää sitten nuput ja jatka keittämistä vielä 2 minuuttia.

Kuumenna pannulla oliiviöljy. Kuullota sipuli, tomaatit, herkkusienet ja parsakaali. Mausta balsamiviinietikalla, suolalla ja pippurilla. Nosta sivuun.

Anna salaatinlehtien lämmetä pannulla puolisen minuuttia. Asettele salaatinlehdet tarjoiluvadille ja lisää päälle kuullotetut vihannekset. Tarjoile heti.

perjantai 16. syyskuuta 2016

Wasabilohi-avokadopiirakka

Wasabin maku on jäänyt minulle vähän vieraaksi, enkä ole ihan varma pidänkö siitä oikeastaan. Tässä piirakassa ei sinänsä ole mitään vikaa, mutta ilmeisestikin tuo wasabi tuo piirakkaan oudon makuvivahteen. Ensimmäisen palan jälkeen en oikein vielä osaa sanoa mitään. Onneksi piirakkaa on vielä paljon jäljellä, niin kerkeää maistella kunnolla.



Pohja:
150 g kylmää voita
4 dl vehnäjauhoja
½ dl seesaminsiemeniä
1 tl leivinjauhetta
¾ tl suolaa
1 dl maustamatonta jogurttia
Täyte:
400 g lohifileetä
2 kypsää avokadoa
1 limetin mehu
200 g tuorejuustoa
1 dl mangomajoneesia
2 kananmunaa
1 dl seesaminsiemeniä
1 rkl wasabitahnaa
2 tl suolaa

Leikkaa kylmä voi pieniksi kuutioiksi. Lisää vehnäjauhot, seesaminsiemenet, leivinjauhe ja suola. Sekoita tasaiseksi monitoimikoneen pyörivällä leikkuuterällä tai nypi sormin murumaiseksi. Lisää jogurtti ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Kääri kelmuun ja anna levätä jääkaapissa noin tunnin ajan.

Ota taikina huoneenlämpöön noin 20 minuutiksi. Kaulitse kahden kelmun välissä ohueksi levyksi ja aseta piirakkavuokaan.

Nypi ruodot lohifileestä ja leikkaa lohi noin sentin vahvuisiksi nahattomiksi viipaleiksi. Asettele palat pohjan päälle. Halkaise avokadot, poista kivi. Viipaloi hedelmäliha ja asettele palat lohien päälle. Purista päälle 1 limetin mehu.

Sekoita tuorejuusto ja majoneesi. Lisää joukkoon munat, seesaminsiemenet, wasabitahna ja suola. Kaada seos piirakan päälle. Paista 200-asteisessa uunissa 30-40 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan. Tarjoa jäähtyneenä.

tiistai 13. syyskuuta 2016

Vadelma-omenaneliöt

Aivan ihanaa. Piirakan piti antaa jäähtyä ennen syömistä, mutta se näytti niin houkuttelevalta että oli pakko ottaa heti maistiaiset kahvin kanssa. Pohja on mehevä, omena-rahkatäyte ihanan pehmeä ja makea ja päällisen vatut ja muruseos kruunaavat koko komeuden. Tätä täytyy ehdottomasti tehdä uudelleen.



Täyte:
4 isoa omenaa (650 g kuorittuna ja viipaloituna)
2 kananmunaa
500 g maitorahkaa
2 dl fariinisokeria
1 rkl vaniljasokeria
2 rkl sitruunamehua
250 g vadelmia
Perustaikina:
8 dl vehnäjauhoja
4 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl ruokasoodaa
2 tl vaniljasokeria
250 g voita (sulatettuna)
Pohjataikinaan:
1 kananmuna
2 dl piimää

Kuori ja viipaloi omenat, poista siemenkodat. Sekoita täytteen munat, rahka, sokerit ja sitruunamehu keskenään.

Valmista perustaikina. Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita joukkoon rasva. Jaa taikina kahteen osaan. Sekoita toiseen osaan muna ja piimä. Kaada tämä taikina leivinpaperin päälle uunipannulle.

Levitä rahkaseos pohjan päälle. Nostele omenaviipaleet rahkaseoksen pinnalle. Kierittele kohmeiset vadelmat ½ desissä sokeria ja ripottele ne omenoiden päälle.

Murustele päällimmäiseksi kerrokseksi loput perustaikinasta. Paista 200 asteessa n. 40 minuuttia, kunnes pinta on saanut selvästi väriä. Leikkaa piiraasta haluamasi kokoisia neliöitä.

Aasialaiset lihapullat

Voiko lihapullista saada oikeasti maukkaita? Ilmeisesti voi. Nämä olivat aivan mahtava versio lihapullista. Sopivasti tulisia (mutta ei liian, maistuvat myös 4-vuotiaalle) ja sopivasti mausteisia. Silti tuttuja lihapullia. Eilen tekemäni peruna-kasvisgratiini olisi yksistään ollut hiukan mauton, mutta lihapullien kastikkeen kanssa siitäkin tuli sopivasti maistuvaa.



Ainekset:
800 g jauhelihaa
2 kananmunaa
4 rkl soijakastiketta
4 valkosipulinkynttä
2 sipulia
½ punainen chili
korianteria
2 rkl seesaminsiemeniä
Kastike:
2 dl appelsiinimehua
6 rkl riisiviinietikkaa
6 rkl soijakastiketta
1 rkl kalakastiketta
4 rkl ruokokidesokeria
½ punainen chili
2 valkosipulinkynttä

Sekoita lihapullataikinan ainekset keskenään. Pyörittele massasta pieniä lihapullia ja paista ne pannulla kauniin ruskeiksi.

Sekoita kaikki kastikeainekset pannulla ja anna poreilla miedolla lämmöllä, kunnes kastike on vetäytynyt sopivasti. Pyörittele lihapullat kastikkeessa ja ripottele valmiiden lihapullien päälle seesaminsiemeniä.

maanantai 12. syyskuuta 2016

Peruna-kasvisgratiini

Totesin illalla kotiin tultuani, etten millään kerkeä huomenna tekemään sekä peruna-kasvisgratiinia että lihapullia. Niinpä tuumasta toimeen ja gratiini uuniin saman tien. Tuoksu on ihana, mutta tämä jää silti syötäväksi vasta huomiselle.



Ainekset:
3 suurta purjoa
6 isoa tomaattia
2 punaista paprikaa
500 g perunoita
3 valkosipulinkynttä
1 tl paprikajauhetta
100 g kevätsipulituorejuustoa
1 ½ dl maitoa
3 kananmunaa
½ tl Provencen yrttiseosta
suolaa
mustapippuria
2 rkl parmesaania
2 rkl korppujauhoja

Poista purjoista uloimmat lehdet ja kanta. Halkaise purjot ja huuhdo kylmällä vedellä. Leikkaa purjot noin 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Huuhdo ja halkaise tomaatit. Poista kanta ja leikkaa tomaatit n. 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi.

Halkaise paprikat, poista siemenet ja paloittele malto. Kuori ja viipaloi perunat. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Lado kasvikset (ISOON! 5 l vuoka riitti juuri ja juuri) uunivuokaan kerroksittain.

Sekoita tuorejuusto, maito, munat, valkosipulinkynnet ja mausteet tasaiseksi gratinointikastikkeeksi. Mausta yrttiseoksella, suolalla ja pippurilla. Levitä kastike kasvisten päälle. Sekoita parmesaani ja korppujauhot ja ripota seos juustokastikkeen päälle. Paista 200 asteessa n. 1 tunti 20 minuuttia.

lauantai 10. syyskuuta 2016

Keisarinjäätelö

Olen viimeksi tehnyt jäätelöä itse joskus 30 vuotta sitten. Ostimme silloin jäätelökoneen ja sitä käytettiin jonkun aikaa ahkerastikin, mutta hyvin nopeasti se unohtui kaapin perukoille. Viime viikonloppuna ostin ystävääni Kenwoodiin jäätelökoneosan, joka päästi nyt heti testiin. Tämä oli hyvä aloitus jäätelönteolle, sillä valmiina maku oli aivan 80-90 –lukujen taitteen suosikkijäätelöni: La Galan Irish Coffee. Sitä ei ole vuosiin enää saanut mistään, mutta nytpä tiedän miten saan sitä itse tehtyä!



Ainekset:
100 g rusinoita
1 dl punssia
2 dl punaista maitoa
½ vaniljatanko
2 kananmunan keltuaista
¾ dl sokeria
2 ½ dl kuohukermaa
50 g mantelirouhetta
85 g taloussuklaata

Pane rusinat tiiviiseen purkkiin. Kaada päälle punssi ja sulje kansi. Anna rusinoiden maustua huoneenlämmössä vähintään vuorokauden. Sekoita välillä.

Mittaa maito paksupohjaiseen kattilaan. Halkaise vaniljatanko. Raaputa siemenet maidon joukkoon. Lisää myös tangot kattilaan. Keitä maitoa hiljalleen 5 minuuttia samalla sekoittaen. Nosta liedeltä ja anna jäähtyä hetki. Poista vaniljatangot.

Yhdistä sokeri ja keltuaiset. Nosta kattila takaisin liedelle. Lisää keltuaisseos maitoon vähitellen, samalla sekoittaen. Jatka seoksen kuumentamista samalla sekoittaen, kunnes seos sakenee ja muuttuu kiisselimäiseksi. Nosta seos heti sakeutumisen jälkeen pois levyltä, älä anna kiehahtaa.

Jäähdytä vaniljakiisseli kylmässä vesihauteessa. Sekoita välillä.

Vaahdota kerma. Yhdistä joukkoon vaniljakiisseli varovasti nuolijalla nostellen. Kaada seos jäätelökoneeseen ja valmista jäätelöksi koneen ohjeiden mukaan.

Raasta taloussuklaa. Lusikoi punssirusinat sekä suklaa- ja mantelirouheet jäätelöön valmistuksen loppupuolella.

Teriyaki-kaalipata

Maanantain lohisalaatista jäi melkein täysi purkillinen teriyaki-ateriakastiketta. Meinasin ensin vain paistaa kanat pannulla ja kaataa kastikkeet päälle, mutta sitten muistin että jääkaapista löytyy myös kaalia, joka on jäänyt käyttämättä. Niinpä ajattelin että nämä kaksihan voisi yhdistää. Lopputuloksessa ei moittimista, vaikka ehkä kuitenkin pidän enemmän perinteisestä kaalilaatikosta.



Ainekset:
4 dl kasvislientä
2 dl riisiä
1 rkl voita
500 g broilerin fileepihviä
2 suurehko sipulia
500 g kaalia
400 g teriyaki-ateriakastiketta

Keitä riisi kypsäksi kasvisliemessä. Paloittele broilerinfileet.

Sulata voi pannulla ja ruskista siinä kanapalat. Nosta kanat sivuun ja kuullota hetki sipulia. Lisää sitten pannulle kaali. Paista, kunnes kaali on vähän painunut kasaan.

Lisää pannulle kanat, riisi ja teriyakikastike. Anna hautua miedolla lämmöllä puolisen tuntia.

torstai 8. syyskuuta 2016

Unkarilainen rahkakakku

Alkuperäiseen ohjeeseen kuului aprikoosihilloa, mutta koska kaapissa sattui olemaan mansikka-raparperihilloa sopivasti purkinpohjallinen, käytin sitä. Ja se sopi kakkuun erinomaisesti. Pohjataikina oli aivan ihana, sitä täytyy käyttää myöhemminkin. Rahkaosuus oli sopivan pehmeä ja mieto, ja hillotäplät kakun päällä ihanan maukkaita ja makeita.



Ainekset:
8 dl vehnäjauhoja
250 g voita, huoneenlämpöisenä
2 ½ dl tomusokeria
1 tl leivinjauhetta
2 rkl vaniljasokeria
1 kananmuna
2 rkl crème fraîchea
Täyte:
500 g rahkaa
1 vatkattu muna
4 rkl tomusokeria
2 tl sitruunankuoriraastetta
150 g mansikka-raparperihilloa
Päälle:
1 rkl tomusokeria

Sekoita kaikki täytteen ainekset (hilloa lukuunottamatta) yhteen.

Sekoita pehmeä voi ja sokerit yhteen. Lisää vehnäjauhot, leivinjauhe, muna ja kermaviili.

Vuoraa uunivuoka (30*40 cm) leivinpaperilla ja painele 2/3 taikinasta vuoan pohjalle. Levitä täyte pohjan päälle tasaisesti. Tiputtele lusikallisia hillosta täytteen päälle. Kauli loppu taikina levyksi ja ota siitä taikinapyörällä ohuita nauhoja. Ruuduta piirakka taikinanauhoilla.

Paista uunin keskitasossa 180 asteessa n. 30-35 minuuttia. Siivilöi jäähtyneen piirakan päälle tomusokeria.

keskiviikko 7. syyskuuta 2016

Artisokka-kinkkupasta

Hyvää, tomaattista pastaa. Säilykeartisokka on kivan suolaista kastikkeen joukossa.



Ainekset:
½ purjo
1 valkosipulinkynsi
5-8 artisokansydäntä (säilyke)
800 g säilyketomaatteja
100 g palvikinkkua
1 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
½ tl oreganoa
½ ruukkua basilikaa
400 g pastaa
1 dl parmesaaniraastetta

Huuhdo ja silppua purjo. Kuori valkosipuli. Valuta ja lohko artisokat. Pilko säilyketomaatit, säästä liemi. Kuutioi kinkku.

Kuumenna öljy paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää purjo ja kuullota hetki. Lisää kinkku ja purista joukkoon valkosipulinkynsi. Ruskista kevyesti n. 2 minuuttia. Lisää artisokat ja tomaatit liemineen. Kuumenna keskilämmöllä n. 10 minuuttia, välillä sekoitellen.

Mausta kastike suolalla, mustapippurilla ja oreganolla. Keitä hiljalleen vielä n. 10 minuuttia. Riivi basilikanlehdet ja hakkaa ne hienoksi silpuksi.

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta.

Sekoita pasta, basilikasilppu ja parmesaani kastikkeeseen.

maanantai 5. syyskuuta 2016

Teriyakilohi-avokadosalaatti

Jossain lounasravintolassa törmäsin teriyakiloheen ja ihastuin heti. Nyt kun bongasin jostain netistä tämän salaattiohjeen, päätin kokeilla. Ja tuli helpolla maukasta salaattia. Tuoreen hiivaleivän kanssa tarjoiltuna aivan ihana iltapala.



Ainekset:
450 g lohta
100 g salaattisekoitusta
2 avokadoa
2 tomaattia
½ kurkku
1 pieni punasipuli
½ sitruunan mehu (2 rkl)
Kastike:
2 rkl balsamiviinietikkaa
2 rkl rypsiöljyä
1 rkl fariinisokeria
1 rkl teriyaki-kastiketta (honey & garlic)
1 tl seesamiöljyä
1 tl piparjuuritahnaa
1 valkosipulinkynsi (murskattuna)

Yhdistä kastikkeen aineet keskenään.

Leikkaa lohi nahkoineen viipaleiksi. Paista lohiviipaleet pannulla kypsiksi. Sivele kypsyneeseen pintaan kastiketta.

Kuori, halkaise ja poista avokadosta siemen. Halkaise tomaatit ja poista sisukset. Kuori kurkku ja sipuli.

Paloittele tai viipaloi salaattiainekset. Purista sipuli- ja avokadoviipaleille sitruunamehua ja asettele ainekset tarjolle. Nosta päälle lohiviipaleet ja tarjoile salaatti lopun kastikkeen kanssa.

Hiivaleipä

Helppo ja hyvä perusleipä. Maistuu ihanalta etenkin juuri uunista otettuna.



Ainekset:
5 dl vettä
25 g hiivaa
2 tl suolaa
2 dl kaurahiutaleita
11 dl hiivaleipävehnäjauhoja
½ dl sulatettua voita

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, kaurahiutaleet, osa jauhoista ja rasva. Alusta taikinaan vähitellen loput jauhot. Kohota taikina liinalla peitettynä.

Leivo kohonneesta taikinasta kolme pyöreää tai pitkulaista leipää. Kohota leivät pellillä ja pistele leivät. Paista 200 asteessa n. 20 minuuttia.

sunnuntai 4. syyskuuta 2016

Saaristolaissalaatti

Saaristolaisleivän maku oli tosi hallitseva. Hyvä makuhan se on, mutta salaatissa oli tavallaan aika turhaan lohta ja muita tykötarpeita, kun ei niiden maku tullut juurikaan esille. Tätä voisi kokeilla tehdä joskus uudestaan niin, että leipää laittaisi puolet vähemmän.



Ainekset:
250 g saaristolaisleipää
2 rkl voita
4 kananmunaa
suolaa
1,5 ruukkua jääsalaattia
4 kevätsipulia
½ kurkku
180 g katkarapuja
150 g kylmäsavukirjolohta
Kastike:
200 g turkkilaista jogurttia
2 rkl tilliä hienonnettuna
1 ½ rkl sinappia
mustapippuria
suolaa

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Anna kastikkeen maustua jääkaapissa.

Kuutioi leipä ja kuullota leipäkuutiot rasvassa rapeiksi. Paista munat lettupannulla, mausta ripauksella suolaa ja puolita munat.

Revi salaatti vadille. Hienonna sipuli, paloittele kurkku ja nosta ne salaatin joukkoon.

Asettele salaatin lomaan munat sekä sulatetut ja valutetut katkaravut. Puolita siikaviipaleet ja kääräise ne salaatin päälle.

Viimeistele salaatti leipäkuutioilla ja kastikkeella.

lauantai 3. syyskuuta 2016

Helppo puolukkapiirakka

Tänään oltiin puolukkametsässä ja saaliiksi saatiin parikymmentä litraa puolukkaa. Suurin osa menee pakkaseen, mutta pitihän näistä heti jotain leipoa. Löysin helpon puolukkapiirakan ohjeen. Oli tosiaankin helppo ja lisäksi vielä erinomaisen hyvä. Pehmeä pohja ja kirpeänpehmeä täyte.



Ainekset:
3 ¾ dl vehnäjauhoja
1 ½ dl sokeria
1 tl ruokasoodaa
1 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
2 ¼ dl rasvatonta piimää
½ dl sulatettua voita
Pinnalle:
200 g puolukoita
250 g maitorahkaa
1 kananmuna
½ dl sokeria

Sekoita jauhot, sokeri, sooda, vaniljasokeri ja kaneli keskenään. Sekoita joukkoon piimä ja rasva. Kaada taikina piirakkavuokaan (26 cm). Ripottele marjat tasaisesti taikinan pinnalle.

Sekoita rahka, muna ja sokeri keskenään. Lusikoi rahka piirakan päälle ja levitä tasaiseksi.

Paista 200 asteessa uunin alatasossa n. 25 minuuttia. Anna jäähtyä.

Raastepihvit

Näitten kanssa kävi vähän niin kuin arvelinkin. Raastepihvit olivat lähinnä raastekasoja. Maku oli hyvä, mutta miten ihmeessä nämä raastepihvit saisi pysymään kasassa?



Ainekset:
400 g porkkanaa
250 g perunoita
1 omena
1 sipuli
2 munaa
2 rkl perunajauhoja
2 siivua vaaleaa leipää
1 ½ tl suolaa
1/5 tl mustapippuria
1 tl oreganoa
½ ruukkua basilikaa
3 rkl voita

Kuori ja raasta porkkanat, perunat ja omena hienoksi raasteeksi. Silppua sipuli ja kuullota pehmeäksi voissa. Silppua basilika. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna taikinan tekeytyä hetki.

Paista voissa lettupannulla keskilämmöllä, n. 3 minuuttia molemmin puolin.

Omenainen uunikaurapuuro

Meinasin jättää suklaan laittamatta kokonaan, kun se kuulosti niin oudolta näiden muiden ainesten yhteyteen. Onneksi en jättänyt, suklaa sopi kokonaisuuteen loistavasti. Kaurahiutaleiden tilalla voisi kokeilla käyttää myös riisipuuroa.



Ainekset:
5 dl kaurahiutaleita
½ tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
½ tl kanelia
5 dl maitoa
2 kananmunaa
4 omenaa
1 dl mantelirouhetta
50 g taloussuklaata
Voiteluun:
1 rkl voita
Tarjoiluun:
vaahterasiirappia

Sekoita kulhossa kaurahiutaleet, suola, leivinjauhe ja kaneli. Vatkaa kevyesti sekaisin toisessa kulhossa maito ja kananmunat.

Viipaloi omenat. Lado puolet omenoista voidellun uunivuoan pohjalle. Levittele kaurahiutaleseos päälle tasaisesti. Kaada ympäriinsä hiutaleiden päälle munamaito.

Lado päälle loput omenasiivut sekä suklaa- ja mantelirouhe. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 35 minuuttia.

Tarjoile vaahterasiirapin kanssa.

perjantai 2. syyskuuta 2016

Paahdettu bataatti-porkkanakeitto

Tämä oli taas mukavasti maustettu kasvissosekeitto. Paistetut omenakuutiot ja pinjansiemenet sopivat mainiosti keiton kanssa yhteen.



Ainekset:
1000 g bataattia
500 g porkkanaa
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
1 tl timjamia
½ tl jauhettua korianteria
½ tl juustokuminaa
½ tl suolaa
Lisäksi:
10 dl kasvislientä
200 g ranskankermaa
½ dl pinjansiemeniä (paahdettuna)
Omenakuutiot:
1 iso omena
1 rkl voita
2 rkl juoksevaa hunajaa
¼ tl suolaa

Kuori ja lohko bataatit, porkkanat, sipulit ja valkosipulinkynnet. Kaada öljy kulhoon ja sekoita siihen mausteet. Pyörittele kasvikset mausteöljyssä ja nosta ne leivinpaperoidulle uunipellille. Paahda kasvikset kypsiksi 225-asteisen uunin keskitasolla, 30-40 minuuttia.

Siirrä kypsät kasvikset kattilaan. Kaada päälle kasvisliemi. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää ranskankerma ja sekoita tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Kuori ja kuutioi omena. Paista kuutiot voissa pannulla kauniin värisiksi. Mausta hunajalla ja suolalla. Hauduta hetki.

Viimeistele keittoannokset omenakuutioilla ja pinjansiemenillä.

torstai 1. syyskuuta 2016

Lakritsimutakakku

Ensimmäinen ajatus lakritsimutakakun ohjeen nähdessäni oli ”yäk” ja heti seuraava ”eiku sittenkin nam”. Paistettuna ja maistettuna kakku oli hyvää, mutta laku siellä seassa oli oikeastaan ihan turhaa. Ei huonoa, mutta ilmankin kakku olisi ollut ihan yhtä hyvä. Seuraavaksi siis taidan pitäytyä ihan tavallisessa mutakakussa (tai sitten siinä mustikkaisessa, joka oli jopa tavallista parempi).



Pohja:
75 g voita
75 g taloussuklaata
1 kananmuna
¾ dl fariinisokeria
¾ dl vehnäjauhoja
2 rkl kaakaojauhetta
½ tl leivinjauhetta
1 dl pehmeitä lakritsipaloja
Koristelu:
1 rkl tomusokeria
½ dl pehmeitä lakritsipaloja

Laita pilkottu voi, paloiteltu suklaa ja fariinisokeri kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes suklaa ja voi ovat sulaneet ja seos on tasaista. Ota kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä hetken aikaa. Lisää kananmuna joukkoon sähkövatkaimella vatkaten.

Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja kaakaojauhe keskenään. Siivilöi kuivat aineet taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi lakritsipalat.

Vuoraa irtopohjavuoka (15-18 cm) leivinpaperilla ja kaada taikina vuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa n. 10-15 minuuttia,  kunnes kakku on reunoilta hieman kiinteää, mutta keskeltä vielä löysää. Anna kakun jäähtyä hetken aikaa vuoassa. Viimeistele tomusokerilla ja lakritsipaloilla.

Ohra-punajuuripata

Erinomaista. Alkuperäisessä reseptissä oli pippurituorejuuston sijaan sinihomejuustoa, mutta koska en juurikaan siitä pidä, tein reseptiin pienen muutoksen. Ja veikkaisin että kannatti, pippurituorejuusto sopi mukaan oikein hyvin. Tätä voisi syödä ihan pelkästäänkin, mutta tällä kertaa tarjoiltiin grillattujen hunajabroilereiden kanssa.



Ainekset:
2 dl ohrasuurimoita (rikottuja)
6 dl kasvislientä
1 sipuli
4 punajuurta
1 rkl rypsiöljyä
2 dl kermaa
150 g pippurituorejuustoa
4 rkl persiljaa

Pane ohrasuurimot kiehuvaan kasvisliemeen ja anna kiehua hiljalleen kannen alla pakkauksen ohjeen mukaan.

Hienonna sipuli ja kuutioi kuoritut punajuuret. Paista niitä öljyssä, kunnes punajuuri on sopivan kypsää.

Lisää pannulle kerma ja pippurituorejuusto. Yhdistä seos kattilassa ohran joukkoon. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla. Lisää nestettä tarvittaessa. Lisää lopuksi pataan runsaasti persiljaa.

Talonpoikaismunakas

Hyvä aamupala. Ruokaisa ja suolainen munakas. Ruohosipulit tosin jäivät laittamatta munakkaan päälle, kun koira kävi juuri nostamassa koipeaan ruohosipulipuskaan.



Ainekset:
10 kananmunaa
3 rkl voita sulatettuna
1 sipuli
½ purjo
300 g kinkkua
4 keskikokoista keitettyä perunaa
1 rkl hienonnettua persiljaa
1 rkl silputtua ruohosipulia
suolaa
mustapippuria

Kuori ja viipaloi sipuli. Puhdista, huuhtele ja suikaloi purjo. Viipaloi kinkku, makkara ja perunat. Paista sipuli- ja purjosuikaleet pehmeiksi 1 ruokalusikallisessa voita. Lisää kinkku, makkara ja perunat.

Sulata loput 2 rkl voita. Vatkaa munat sulatetun voin kanssa. Mausta seos suolalla ja mustapippurilla.

Kaada munaseos pannuun paistettujen ainesten päälle ja sekoita puuhaarukalla tai –lastalla, jotta munaseosta valuu myös pannun pohjalle. Paista, kunnes koko munakas on melkein hyytynyt. Sen tulee jäädä keskeltä kermamaiseksi. Silppua persilja ja ruohosipuli ja ripottele ne munakkaan pinnalle ennen tarjoilua.