sunnuntai 29. marraskuuta 2020

Pulled pork

Pitkästä aikaa oikein kunnon lihapläjäys. Ihan varsinaista pulled porkia en ole koskaan aiemmin tehnyt, kylläkin hyvin saman tyyppisiä uunissa haudutettuja lihakastikkeita porkkanalla ja sipulilla maustettuna. Tämä on kyllä todella maukasta, ja liha ihanan pehmeää.




Ainekset:
800 g kassleria
Mausteseos:
1 ½ rkl muscovadosokeria
1 rkl savupaprikajauhetta
1 rkl suolaa
Maustekastike:
2 dl possun paistolientä
2 dl inkivääriolutta
½ dl valkoviinietikkaa
½ dl muscovadosokeria

Yhdistä mausteseoksen muscovadosokeri, savupaprikajauhe ja suola. Hiero mausteseos lihan pintaan. Nosta liha uunivuokaan ja anna maustua yön yli jääkaapissa.
 
Ota vuoka jääkaapista ja anna sen seistä huoneenlämmössä tunnin verran ennen paistamista. Paista ensin 225-asteisen uunin ylätasossa 20 minuuttia. Säädä sitten uunin lämpö 100 asteeseen ja jatka kypsennystä uunin keskitasossa vähintään 6 tuntia (sisälämmön pitäisi olla 90 astetta).

Nosta vuoka uunista. Peitä liha foliolla ja anna lihan vetäytyä tunnin ajan huoneenlämmössä. Ota liemi talteen.

Mittaa kattilaan 2 dl paistolientä. Jos liemi paistopadassa on kuivunut, kiehauta tilkka vettä ja kaada se pataan. Liuota lihasta valunut neste veteen ja kaada muodostunut liemi pieneen kattilaan. Lisää inkivääriolut, etikka ja sokeri. Anna hautua 30-45 minuuttia miedolla lämmöllä.

Revi liha syiden suuntaan paloiksi kahdella haarukalla. Jos haluat poistaa lihasta ylimääräisen rasvan, tee se tässä vaiheessa. Valuta kastike lihojen joukkoon ja sekoita. Kuumenna vielä ennen tarjoilua.

lauantai 28. marraskuuta 2020

Karamellivanukas

Kivasti nuo vaniljat nousi tuohon vanukkaan pinnalle. Olen joskus vuosia sitten koettanut kerran tehdä karamellivanukasta, mutta se ei irronnut silloin vuoista, ei sitten millään. Ihan hyvää se oli suoraan kipostakin lusikoituna, mutta olishan se kiva jos siitä tulisi sen näköinenkin kun pitäisi. Tämä saa nyt (ilmeisesti oikeaoppisesti) jäähtyä oikein perusteellisesti, huomiseen saakka. *Edit* Nyt tämä onnistui ihan täydellisesti. Vanukas lumpsahti jäähtyneenä vuoastaan oikein nätisti. Ja oli aivan suussasulavan ihanaa.




Ainekset:
2 dl sokeria
¾ dl vettä
1 tl vaniljajauhetta
4 dl maitoa
1 dl kuohukermaa
3 kananmunaa
1 kananmunan keltuainen

Sulata sokeri puhtaalla, kuivalla paistinpannulla miedolla lämmöllä koko ajan sekoitellen. Lisää vesi ja keitä seos ruskeaksi karamellikuorrutukseksi. Kaada kuorrutus uuninkestävään keraamiseen vuokaan (tai neljään annosvuokaan) ja pyörittele vuokaa niin, että kuorrutus leviää tasaisesti sen reunoille.

Kiehauta kerma, maito ja vaniljajauhe. Vatkaa kananmunat ja keltuainen vaahdoksi. Lisää kerma-maitoseos munavaahtoon, koko ajan vatkaten.

Kaada vaahto vuokaan karamellikuorrutuksen päälle. Valuta suurempaan astiaan kuumaa vettä ja nosta vanukasvuoka vesihauteessa 175-asteiseen uuniin. Paista n. 40 minuuttia, kunnes vanukas on juuri ja juuri hyytynyt. Anna jäähtyä täysin. Irrota vanukkaan reunat vuoasta terävällä veitsellä ja kumoa se tarjoilualustalle.

perjantai 27. marraskuuta 2020

Paistisuikale-porkkanapata

Tänään oli porkkanaa lautasella monessa eri muodossa. Oli tätä paistisuikale-porkkanapataa, uunijuureksia ja vielä porkkana-omenaraastetta. Eikä ollut mitenkään tarkoituksellista, tajusin vasta salaattia lautaselle lappaessani että ateria on todellakin melkoisen porkkanapitoinen. Ei siinä mitään, tykkään kovasti porkkanasta, eikä sitä mielestäni nytkään ollut liikaa. Tämä pata oli tosi hyvää, joskin jo valmistusvaiheessa olisi voinut lisätä (yllättäen) vähän suolaa. Pataa jäi vielä huomiseksikin, ja huomenna ajattelinkin kokeilla reseptissä suositeltua pastaa tämän kanssa.




Ainekset:
1 tl rypsiöljyä
1 tl seesamiöljyä
500 g naudan ulkofileetä
500 g porkkanoita
150 g kevätsipulia
1 valkosipulinkynsi
1 tl inkivääritahnaa
½ dl lihalientä
2 rkl soijakastiketta
1 rkl balsamiviinietikkaa
1 rkl hunajaa

Kuori porkkanat ja leikkaa ne ohuiksi tikuiksi julienne-raudalla. Viipaloi kevätsipulit. Kuori ja silppua valkosipulinkynsi. Suikaloi liha.

Kuumenna öljyt suurella pannulla. Paista lihasuikaleita viitisen minuuttia. Nosta lihat lautaselle odottamaan. Kuullota porkkanaa ja kevätsipulia samalla pannulla viitisen minuuttia. Lisää valkosipuli ja inkivääri ja jatka kuullottamista vielä muutaman minuutin ajan.

Sekoita joukkoon lihaliemi, soija, viinietikka ja hunaja. Hauduta sekoitellen pari minuuttia. Siirrä lihat takaisin pataan. Kuumenna kiehuvaksi, mutta älä enää keitä. Tarjoile esim. pastan kera.

keskiviikko 25. marraskuuta 2020

Mustikka-saksanpähkinäpiiras

Tämä oli ihan mukiinmenevä piirakka, mutta ei missään nimessä parasta mitä mustikasta saa aikaiseksi. Pinnalle karamellisoidut saksanpähkinät olivat pienoinen pettymys. Kokonaisuus siis ihan jees.




Pohja:
160 g voita
1 ½ dl fariinisokeria
2 kananmunaa
1 dl kaurahiutaleita
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa
300 g mustikoita
Karamellisoidut saksanpähkinät:
100 g saksanpähkinöitä
½ dl vettä
2 rkl sokeria

Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen, edelleen vatkaten. Lisää muut pohjan ainekset mustikoita lukuun ottamatta. Lusikoi taikina piirasvuokaan ja esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia.

Kuumenna pähkinöiden vesi ja sokeri paistinpannulla. Lisää joukkoon saksanpähkinät ja sekoittele, kunnes neste on imeytynyt pähkinöihin.

Kaada mustikat esipaistetulle pohjalle. Ripottele päälle saksanpähkinät. Jatka paistamista 10-15 minuuttia, kunnes mustikat ovat pehmenneet ja vähän rikkoutuneet.

tiistai 24. marraskuuta 2020

Pähkinäiset uunijuurekset

Nämä olivat oikein hyviä, ihan niin kuin uunijuurekset yleensäkin tuppaavat olemaan. Mitään uutta ja ihmeellistä ei näissä kyllä ollut. Tai no, pähkinöitä en ole aiemmin tainnut uunijuureksiin laittaa, ja ne olivatkin täällä oikein kiva lisä. Juuresten kylkeen sopi oikein hyvin vuoden ekat joulukinkut (siivutettuna suoraan paketista, mutta oli hyvää niinkin).




Uunijuurekset:
150 g lanttua
200 g juuriselleriä
1 palsternakka
2 punajuurta
1 bataatti
2 porkkanaa
3 perunaa
2 punasipulia
4 valkosipulinkynttä
100 g saksanpähkinöitä
2 rkl ankanrasvaa
suolaa
mustapippuria
1 rkl ruokosokerisiirappia

Kuori ja kuutioi kasvikset ja sipulit. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Rouhi saksanpähkinät.

Sekoita kaikki ainekset yhteen. Paahda 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Sekoita välillä.

sunnuntai 22. marraskuuta 2020

Intialainen linssikeitto

En muista, mistä olin tämän reseptin kopioinut. Mutta kun nyt rupesin avaamaan valkosipulitomaattimurskapurkkia, huomasin täsmälleen saman ohjeen purkin kyljessä. Todennäköisesti en ole kumminkaan itse ohjetta purkista ottanut, vaan joltain joka oli kokeillut ja ohjeen hyväksi todennut. Niin totesin minäkin, sopasta tuli oikein hyvää. Tosin vähensin vähän veden määrää, kun halusin sopasta vähän vähemmän litkua.




Ainekset:
1 sipuli
500 g perunoita
1 rkl rypsiöljyä
2 tl juustokuminaa
2 tl currya
2 tl garam masalaa
4 dl vettä
380/230 g punaisia linssejä (tölkistä)
390 g valkosipulitomaattimurskaa
1 tl suolaa
2 dl ruokakermaa
1 ruukku tuoretta korianteria

Kuori ja silppua sipuli. Kuori perunat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Silppua korianteri. Huuhtele ja valuta linssit.

Kuullota sipuli öljyssä kattilassa pehmeäksi. Lisää mausteet ja perunat. Sekoita ja kuumenna. Lisää vettä niin, että perunat peittyvät. Keitä, kunnes perunat ovat lähes kypsyneet.

Lisää kattilaan linssit, tomaattimurska ja suola. Anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia.

Lisää ruokakerma. Kuumenna kiehuvaksi. Ripottele pinnalle korianteri.

perjantai 20. marraskuuta 2020

Gluteeniton vuohenjuusto-basilikapiiras

Tähän pohjaan kuului alkuperäisen reseptin mukaan kvinoajauhoja. Olisin halunnut käyttää niitä jotta pohjaan olisi ehkä tullut vähän erilainen maku, mutta en löytänyt niitä kaupasta. Ajattelinkin sitten ensin tehdä tämän perusvehnäjauhoilla, kun ei meillä gluteenittomalle ole tarvetta. Mutta huomasin että meillä on vielä vuosien takaa jäljellä gluteenitonta jauhoseosta, ja totesin että miksei. Tämä on siis nyt gluteeniton piiras. Tuo gluteeniton jauhoseos on varmaan aika lailla perunapitoista. Ihan kuin olisi tehnyt piirakkapohjan perunamuusijauheesta ja voista. Ei huono ollenkaan. Tykkäsin myös täytteestä ja noista päällä olevista tomaateista, jotka saivat marinoitua liemessään useamman tunnin.




Pohja:
4 ½ dl gluteenitonta jauhoseosta
200 g voita
1 kananmuna
Täyte:
200 g vuohenjuustoa
250 g ricottaa
3 kananmunaa
3 dl ruokakermaa
1 tl suolaa
1 dl tuoretta basilikaa
Tomaattisalaatti:
250 g miniluumutomaatteja
2 rkl tuoretta basilikaa
1 rkl oliiviöljyä
1 tl punaviinietikkaa
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

Nypi jauhot ja voi murumaiseksi seokseksi. Lisää kananmuna ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina leivinpaperoituun irtopohjavuokaan (24 cm). Pistele pohjaan reikiä. Nosta vuoka jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Peitä piiraspohja leivinpaperiarkilla ja nosta päälle painoksi kuivattuja herneitä, papuja tai riisiä. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Poista painot ja paperi.

Silppua basilika. Viipaloi vuohenjuusto noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Sekoita ricotta ja kanamunat tasaiseksi. Lisää kerma, suola ja basilika. Asettele vuohenjuustoviipaleet esipaistetulle piiraspohjalle. Valuta päälle kananmunaseos. Jatka paistamista 30–40 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt. Anna jäähtyä kunnolla ennen vuoasta irrottamista.

Puolita tomaatit. Sekoita tomaatit basilikan, oliiviöljyn, etikan ja mausteiden kanssa. Nosta seos marinoitumaan jääkaappiin. Lusikoi tomaatit liemineen juuri ennen tarjoilua täysin jäähtyneen piiraan päälle.

torstai 19. marraskuuta 2020

Kikherneteeleivät

Minun mielikuvissani teeleivät ovat sellaisia ohuita kakkaroita, vähän niin kuin rieskoja. Nämä olivat kyllä lähinnä sämpylöitä. Mutta en valita, sämpylöitä tai teeleipiä – joka tapauksessa nämä olivat ihanan pehmeitä. Kikherneet eivät mielestäni varsinaisesti valmiissa leivissä maistuneet, mutta leipä oli kuitenkin maukkaampaa kuin ihan pelkästään veteen leivottu vehnäsämpylä. Hyviä siis nämäkin.




Ainekset:
380/230 g kikherneitä suolaliemessä
50 g voita
5 dl vettä
8 ½ g kuivahiivaa
1 rkl vaaleaa siirappia
2 tl suolaa
2 tl aniksensiemeniä
4 ½ dl ruisjauhoja
7 dl vehnäjauhoja

Huuhtele ja valuta kikherneet. Soseuta sauvasekoittimella. Murskaa aniksensiemenet morttelissa.

Sulata voi kattilassa. Lisää vesi ja lämmitä kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva vesi-voiseokseen.

Sekoita taikinaan kikherneet, siirappi, suola ja anis. Alusta taikinaan jauhot vähitellen. Anna kohota peitettynä n. tunnin ajan.

Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa siitä ilmakuplat pois. Jaa taikina 20 yhtä suureen palaan. Pyörittele palat palloiksi ja taputtele pallot pyörylöiksi, joiden halkaisija on n. 12 cm. Nosta pyörylät leivinpaperoiduille uunipelleille. Pistele pyörylät haarukalla ja anna kohota peitettynä n. 40 minuuttia.

Paista 225-asteisen uunin keskitasolla n. 10 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä peitettynä.

keskiviikko 18. marraskuuta 2020

Pienet murekerullat

Näistä tuli hauskannäköisiä pötkäleitä. Leivinpaperin sisällä kypsentäminen oli hyvä keino saada pienet (muutoin ehkä hajoilevat) murekepötköt pysymään kasassa. Ja oikein hyvän makuisiakin näistä tuli.




Ainekset:
1 rkl oliiviöljyä
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
200 g porkkanaa
170 g lehtiselleriä
400 g jauhelihaa
1 nippu persiljaa
3 rkl korppujauhoja
1 kananmuna
1 rkl tomaattipyreetä
suolaa
mustapippuria
1 tl kanelia
1 tl jauhettua korianteria

Kuori ja raasta porkkanat. Silppua lehtiselleri. Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Silppua persilja.

Kuumenna öljy pannulla. Lisää sipuli ja valkosipuli ja kuullota hetki. Lisää porkkana ja selleri ja jatka kuullottamista muutaman minuutin ajan. Anna jäähtyä. Sekoita keskenään kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi.

Leikkaa leivinpaperista 8 palaa, 35*25 cm. Jaa mureketaikina leivinpaperipaloille ja kääri tiiviiksi rulliksi. Paista 200-asteisessa uunissa n. 50 minuuttia.

Ota murekerullat paketeistaan, viipaloi ja tarjoile esim. espanjalaistyylisen linssipadan kera.

tiistai 17. marraskuuta 2020

Linssejä espanjalaisittain

Linssejä tulee laitettua melkoisen harvoin, vaikka ne ovatkin tosi hyviä. Tämäkin pata oli erinomaista. Ja olin niin laiska, että ostin ekaa kertaa valmiiksi kuutioitua pekonia. Olipa ihanaa, kun ei tarvinnut rasvata sormiaan pekoninpilkkomishommissa.




Ainekset:
2 ½ dl vihreitä linssejä
1 rkl oliiviöljyä
3 sipulia
8 valkosipulinkynttä
140 g pekonikuutioita
2 tl savupaprikajauhetta
2 ½ dl kuivaa valkoviiniä
1 kg tomaatteja
suolaa
mustapippuria
1 tl sokeria

Liota linssejä parikymmentä minuuttia kylmässä vedessä. Huuhtele hyvin. Mittaa kattilaan litra vettä, mausta suolalla ja keitä linssit kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan (n. 30 minuuttia).

Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuutioi tomaatit.

Kuullota sipuleita öljyssä, kunnes ne pehmenevät. Lisää pekoni ja paista sekoitellen muutama minuutti. Lisää paprikajauhe ja sekoita voimakkaasti. Lisää valkoviini ja hauduta, kunnes nestettä on enää puolet jäljellä.

Lisää kattilaan tomaatit. Mausta suolalla, mustapippurilla ja sokerilla. Anna hautua kannen alla n. puoli tuntia. Lisää lopuksi keitetyt linssit. Sekoita huolellisesti ja tarjoile heti.

sunnuntai 15. marraskuuta 2020

Lämmin suklaakeitto ja vaniljainen labneh –juusto

Näistä osasista ei mikään ollut yksistään kovinkaan kummoinen. Mutta jotenkin kummasti yhdistettynä niistä tuli aivan ihana kokonaisuus.




Labneh:
500 g maustamatonta jogurttia
1 tl vaniljasokeria
2 rkl tomusokeria
Lämmin suklaakeitto:
4 dl Kiehu-maitoa
3 rkl kaakaojauhetta
½ tl kanelia
75 g maitosuklaata
75 g valkosuklaata
ripaus suolaa
Karamellipekaanit:
2 dl pekaanipähkinöitä
½ dl sokeria
1 rkl rypsiöljyä
ripaus suolaa

Pane siivilä kulhon päälle ja vuoraa se harsokankaalla tai suodatinpusseilla. Kaada jogurtti siivilään. Peitä tuorekelmulla ja nosta viileään yön ajaksi. Kumoa valutettu jogurtti kulhoon ja sekoita vanilja- ja tomusokeri joukkoon. Säilytä jääkaapissa.

Mittaa kaikki karamellipekaanien ainekset paistinpannuun ja kuumenna sekoitellen, kunnes sokeri karamellisoituu. Levitä seos tasaiseksi kerrokseksi leivinpaperille jäähtymään. Kun sokeri on kovettunut, rouhi pähkinät veitsellä.

Kuumenna suklaakeiton maito yhdessä kaakaojauheen kanssa kattilassa. Nosta kattila liedeltä ja sulata joukkoon suklaa pienissä erissä. Mausta kanelilla ja suolalla.

Tarjoile suklaakeitto vaniljalabnehin kera. Ripottele pinnalle karamellipekaaneja.

Kermainen äyriäiskeitto

Unohdin taas kuvata. Muistin vasta, kun viimeiset lusikalliset soppaa olivat menossa eikä kattilassakaan enää ollut mitään. Kovasta menekistä voi ehkä päätellä jotain, tämäkin oli todella hyvää. Liemestä tuli ihanan sakeaa.




Ainekset:
150 g pekonia
3 sellerinvartta
2 sipulia
2 rkl vehnäjauhoja
8 jauhoista perunaa
8 dl kasvislientä
2 laakerinlehteä
½ dl tuoretta timjamia
350 g äyriäissekoitusta
pari tippaa tabascoa
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
2 dl kuohukermaa

Kuori ja kuutioi perunat. Huuhdo ja viipaloi sellerit. Kuori ja hienonna sipuli. Kuutioi pekoni. Sulata äyriäiset.

Kuumenna pekonia kattilan pohjalla ja paahda se rapeaksi. Lisää sipulit ja sellerit. Kuullota kasvikset pekonirasvassa. Ripottele päälle jauhot ja sekoita.

Lisää kasvisliemi, perunat, laakerinlehdet ja timjami. Mausta tabascolla, suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä kannen alla 12–15 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä ja osaltaan suurustavat keittoa.

Lisää äyriäissekoitus kerman kanssa keittoon. Kuumenna kiehuvaksi.

lauantai 14. marraskuuta 2020

Sefiiri

Kotikokkeilijan onnistuneet kok(k)eilut vol. jotain. Sefiiri on herkku, johon olen ihastunut Tallinnanreissuilla. Joskus viime keväänä googlettelin reseptiä ja löysin tämän. Noudatin reseptiä orjallisesti lämpötiloja myöten, mutta massa ei todellakaan ollut pursotettavaa vaan holahti ulos pursotuspussista ja oli tosi liki, ettei se valunut samaa vauhtia pöydälle ja siitä lattialle. Onneksi olin vikkelä ja kerkesin siirtää leivinpaperini uunipannulle. Tuossa se nyt toivottavasti jähmettyy huomiseksi sellaiseksi leikattavaksi levyksi. Elättelen vähän toivetta, että siitä voisi huomenillalla vaikka piparimuotilla ottaa nättejä palasia. Veikkaanpa, että ohjeesta puuttui kohta ”anna massan jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen pursottamista”. Maku on kumminkin juuri sellainen kuin pitikin, joten jos ei tuo jähmety niin sen voi käyttää vaikka jätskin kastikkeena.




Omenasose:
900 g hapahkoja omenoita (paino kuorittuna ja siemenkodat poistettuna)
250 g sokeria
10 g vaniljasokeria
1 kananmunan valkuainen
muutama tippa vihreää karamelliväriä
Siirappi:
140 ml vettä
20 ml sitruunamehua
475 g sokeria
8 g agar-agaria

Kuori omenat ja poista siemenkodat. Kuutioi hedelmäliha ja höyrytä kuutioita, kunnes ne ovat pehmenneet.

Sekoita siirapin vesi, sitruunamehu ja agar-agar kattilassa. Sekoita hyvin ja anna seistä, kunnes omenasose on valmista.

Soseuta omenakuutiot. Lisää sokeri ja vaniljasokeri ja anna jäähtyä tunnin verran.

Kuumenna siirapin agar-agar -seos lähes kiehuvaksi. Lisää sokeri ja sekoittele, kunnes sokeri on sulanut. Lämmitä seos 110-asteiseksi. Nosta sitten kattila liedeltä ja anna jäähtyä 100-asteiseksi.

Lisää siirapin jäähtyessä omenasoseeseen kananmunan valkuainen. Vatkaa, kunnes seos on kuohkeaa ja tilavuus on kaksinkertaistunut. Kaada 100-asteinen siirappi ohuena nauhana omenaseokseen, koko ajan vatkaten. Vatkaa, kunnes seos on jäähtynyt ja sen tilavuus on kasvanut kolminkertaiseksi. Lisää karamelliväri vatkaamisen loppuvaiheessa.

Siirrä massa pursotuspussiin ja pursota leivinpaperille haluamasi kokoisia sefiirejä. Anna jähmettyä huoneenlämmössä 24 tuntia.

Halutessasi voit siivilöidä sefiirien pinnalle tomusokeria tai vaikka dipata ne sulaan suklaaseen.

perjantai 13. marraskuuta 2020

Uunikalaa kapriskastikkeen kera

Taas kerran voin todeta, että pakasteseiti on erinomaista sapuskaa, kunhan sen maustaa jotenkin kivasti. Tämä oli todella hyvää. Laitoin kalan kanssa tänään nuudeleita, huomenna mennään ihan keitetyllä perunalla.




Ainekset:
800 g alaskanseitiä annospaloina
2 tl suolaa
½ tl valkopippuria
2 rkl voita
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
3 tomaattia
1 vihreä paprika
3 rkl kapriksia
1 rkl vehnäjauhoja
1 dl vettä

Aseta kalapalat laakeaan uunivuokaan. Mausta palat suolalla ja pippurilla.

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi. Poista paprikasta siemenet ja valkoinen osa ja kuutioi malto. Sulata voi pannulla. Ruskista sipuli ja valkosipuli kevyesti. Lisää tomaatti, paprika ja kaprikset. Ripottele pinnalle jauhot ja lisää vesi. Anna kastikkeen hautua, kunnes se saostuu.

Kaada kastike kalapalojen päälle ja väliin. Paista 225-asteisessa uunissa n. 25 minuuttia. 

keskiviikko 11. marraskuuta 2020

Curry-kukkakaalikeitto

Tämä oli taas selvästi enemmän kuin osiensa summa. Tykkäsin todella paljon. Kurpitsansiemenet sopivat keiton kanssa todella hyvin. Poika 9 v inhoaa kaikkia sosekeittoja noin ylipäänsä. Minäpä olin ovela, tarjoilin tätä matalalta lautaselta lihakastikkeen kera ja kutsuin ”kukkakaalimuhennokseksi”. Hyvin upposi, oli kuulemma tosi hyvää.




Ainekset:
1 kukkakaali
1 suuri peruna
7 dl kasvislientä
1 rkl currya
1 tl suolaa
2 rkl ranskankermaa
2 tl sitruunamehua
Tarjoiluun:
pieni nippu ruohosipulia
1 rkl kurpitsansiemeniä
ranskankermaa

Pilko kukkakaali kukinnoiksi. Kuutioi varsi ja irrottele lehdet. Kuori ja kuutioi peruna. Nosta kasvikset kattilaan (myös kukkakaalin varsi ja lehdet). Lisää kasvisliemi. Mausta currylla ja suolalla. Kiehauta ja keitä kannen alla n. 20 minuuttia.

Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää ranskankerma ja sitruunamehu. Mausta suolalla.

Silppua ruohosipuli. Paahda kurpitsansiemenet kuivalla, kuumalla pannulla. Koristele annokset ruohosipulilla, kurpitsansiemenillä ja ranskankermalla.

tiistai 10. marraskuuta 2020

Mustaherukkaunelma

Ensin kun maistelin tuota rahkaseosta, ajattelin että tähän varmaan tarttee lautaselle lisätä vähän sokeria. Mutta sitten kun myöhemmin maistelin kakkua kokonaisuutena, totesin ettei sittenkään tartte. Pohjan kaurakeksit toivat mukaan juuri ja juuri riittävästi lisää makeutta. Tämä oli juuri mukavasti hapanta, kermaista ja pohjan ansiosta myöskin hiukkasen makeaa. Tykkäsin, ja niin tykkäsivät muutkin – syötiin tämä viiden hengen voimin yhdeltä istumalta.




Pohja:
125 g kaurakeksejä
75 g voita
Täyte:
5 dl mustaherukoita
200 g vaniljarahkaa
50 g valkosuklaata
4 tl liivatejauhetta
4 rkl vettä
2 rkl limettimehua
4 dl kuohukermaa

Murskaa keksit. Sulata voi ja sekoita voisula keksimurskaan. Levitä muruseos silikonireunaisen irtopohjavuoan  (24 cm) pohjalle ja taputtele tasaiseksi. Nosta vuoka jääkaappiin odottamaan.

Soseuta marjat. Sekoita marjasose ja rahka keskenään. Vuole valkosuklaa sekaan kuorimaveitsellä ohuiksi lastuiksi. Laita liivatejauhe turpoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi.

Lisää limettimehu liivatteiden sekaan. Kuumenna seos mikrossa kiehuvaksi ja kaada se marja-rahkaseokseen ohuena nauhana ja vatkaa tasaiseksi. Kääntele lopuksi sekaan kermavaahto.

Kaada täyte vuokaan ja tasoita. Nosta peitettynä jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi, mielellään yön yli.

sunnuntai 8. marraskuuta 2020

Hapankaalikeitto

Olen aina ollut kaalikeiton ystävä. Tämäkään ei tehnyt poikkeusta, vaikka olikin valmistettu hapankaalista. Täytyy kyllä myöntää, että tykkään tuoreesta kaalista tehdystä enemmän. Mielestäni kaalissa on parasta juuri se pieni makeus, joka hapankaalista luonnollisesti puuttuu.




Ainekset:
600 g porsaan kinkkusuikaleita (ei valmiiksi paistettua, vaan niitä raakoja kinkunpaloja)
1 rkl voita
1050 g hapankaalia
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
3 porkkanaa
1 purjo
pala juuriselleriä
50 g kalamataoliiveja
75 g tomaattipyreetä
5 g kuivattuja suppilovahveroita
1 tl suolaa
1 tl kuivattua salviaa
1 tl kuivattua basilikaa
1 tl kuivattua rosmariinia
2 laakerinlehteä
½ tl mustapippuria
1 ½ l lihalientä

Kuori ja viipaloi sipulit, valkosipulinkynnet ja porkkanat. Kuori ja kuutioi ja juuriselleri. Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo. Viipaloi oliivit. Murskaa suppilovahverot.

Ruskista kinkkusuikaleet voissa kattilassa. Siirrä lihat lautaselle odottamaan. Lisää kattilaan hapankaali ja kuullota muutaman minuutin ajan. Lisää muut ainekset (myös lihat) ja lihalientä sen verran, että ainekset peittyvät. Anna hautua miedolla lämmöllä pari tuntia.

lauantai 7. marraskuuta 2020

Hedelmäpavlova-suolakinuskijäätelö

Jätski ei tahtonut jäähtyä kunnolla ollenkaan, vaikka annoin sen pyöriä koneessa yli tunnin. Sitten rupesi jo koneen kulho lämpenemään niin paljon, että lisäajasta ei enää olisi ollut hyötyä. Epäilen, että syynä oli jätskikoneparalleni liiallinen jäätelömassan määrä. Vaan eipä tuo haitannut, kun en ollut tätä vieraille tarjoilemassa. Maistoin itse (niin hyvää ettei sanotuksi saa) ja laitoin loput pakastimeen jäätymään kunnolla. Toivottavasti marenginpalat eivät vety kokonaan ennen kuin jäätelö kerkeää jähmettyä.




Marenki:
3 kananmunan valkuaista
45 g Siro-sokeria
60 g tomusokeria
Hedelmät:
1 mango
227/140 g säilykeananasta
2 banaania
1 passionhedelmä
20 g mantelilastuja
Suolakinuski:
397 g karamellisoitua kondensoitua maitoa
1 tl sormisuolaa
Jäätelö:
2 dl kuohukermaa
250 g maitorahkaa
3 kananmunan keltuaista
2 rkl glukoosisiirappia
4 dl maitoa

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää Siro-sokeri vähitellen vatkaamisen aikana. Siivilöi lopuksi sekaan tomusokeri ja kääntele varovaisesti tasaiseksi nuolijalla. Levitä marenki ohueksi levyksi leivinpaperoiduille uunipelleille ja paista 125-asteisessa kiertoilmauunissa 1,5 tuntia.

Sekoita suola kondensoituun maitoon. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita kermavaahto ja rahka keskenään. Vaahdota toisessa kulhossa keltuaiset ja glukoosisiirappi keskenään.

Yhdistä kerma- ja keltuaisvaahdot, maito ja 1 dl suolakinuskia. Kaada seos jäätelökoneen kulhoon ja anna koneen käydä, kunnes jäätelö on koostumukseltaan sopivaa.

Kuori ja kuutioi mango. Valuta ja pilko ananas. Kuori ja viipaloi banaanit. Sekoita hedelmät keskenään ja kaavi sekaan passionhedelmän siemenet. Paahda mantelilastuja kuivalla, kuumalla pannulla muutaman minuutin ajan. 

Pilko marenki tarjoiluvadille. Levitä päälle hedelmät ja jäätelö. Lusikoi pinnalle loput suolakinuskit ja ripottele koristeeksi mantelilastut. Tarjoile heti.

perjantai 6. marraskuuta 2020

Lohta sienikuorrutuksella

Tämä oli kyllä taas ihan superhyvää. Lohesta tuli sienikuorrutuksen alla todella pehmeää ja kuorrutus taas olisi ollut vaikka oma ruokalajinsa ihan sellaisenaan. Sain sopivasti tähän ujutettua vuoden 2019 viimeiset pakastetut rouskut. Tänä vuonna tulikin sienestettyä vähän maltillisemmin, mutta kyllä niitä sieniä silti pursuilee joka tuutista. Löytyy kuivattuna ja pakasteena ja vähän eri laatuja. Sieniruokia siis ruokalistalle.




Ainekset:
700 g kirjolohifileetä
Kuorrutus:
150 g sieniä (käytin pakastettuja rouskuja)
1 sipuli
1 rkl oliiviöljyä
50 g juustoraastetta
1 rkl korppujauhoja
200 g maustamatonta jogurttia
3 rkl tilliä
suolaa
mustapippuria

Puhdista ja silppua sienet. Kuori ja silppua sipuli. Silppua tilli. Kuullota sipulia öljyssä muutama minuutti. Lisää sipulin joukkoon sienet ja jatka paistamista pari minuuttia. Lisää juustoraaste, korppujauhot, jogurtti ja tilli. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Nosta lohifilee uunivuokaan nahka alaspäin ja levitä päälle kuorrutus. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla n. 25 minuuttia.

keskiviikko 4. marraskuuta 2020

Lammas-pistaasipähkinäpihvit

Pistaasien maku katosi harmillisesti mausteiden ja lampaanlihan joukkoon. Mutta eipä tuo haitannut, hyvin upposivat nämäkin pihvit. Jokunen viikko sitten ostin uuden, suuremman ilmafriteerauslaitteen. Tämä on nyt sellainen uunimallinen (edellinen oli pönttö), ja saan tähän laitettua kaksi peltiä samanaikaisesti. Nyt paistoin pihvit kahdella pellillä, ja pihvejä ulos ottaessani totesin että peltien paikkaa olisi pitänyt vaihtaa puolivälissä. Kummatkin pihvit, sekä ne ruskistuneemmat että ne vähemmän ruskistuneet, olivat hyviä. Mutta olishan se ollut kiva että ne olisivat olleet tasalaatuisia.




150 g pistaasipähkinöitä
2 kananmunaa
400 g karitsan jauhelihaa
1 sipuli
2 tl juustokuminaa
2 tl sumakkia
1 tl jauhettua korianteria
1 tl kuivattua oreganoa
1 tl limetinkuoriraastetta
1 tl suolaa
mustapippuria

Kuori ja silppua sipuli.

Kuori pistaasit. Jauha puolet pähkinöistä jauheeksi monitoimikoneessa. Rouhi loput karkeaksi rouheeksi. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi massaksi. Vaivaa massaa kunnolla niin, että lihan rakenne rikkoutuu ja kaikki ainekset sekoittuvat hyvin toisiinsa.


Muotoile massasta pieniä pihvejä. Paista 180-asteisessa ilmafriteerauslaitteessa n. 10 minuuttia. Vaihda peltien paikkaa paistamisen puolivälissä.

tiistai 3. marraskuuta 2020

Pinaattisämpylät

Ihania pikkuisia sämpylänpalleroita. Ja hyvän makuisia. Pinaattia en joukosta maistanut, mutta antoi se ainakin hiukan väriä.




Ainekset:
150 g pakastepinaattia
4 dl vehnäjauhoja
3 dl sämpyläjauhoja
1 ½ tl suolaa
½ tl kuivahiivaa
3 ½ dl vettä

Sulata pinaatti. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää vesi ja pinaatti. Sekoita nopeasti, älä vaivaa. Peitä kulho kelmulla ja jätä huoneenlämpöön yön yli.

Jaa taikina silikonisiin muffinssivuokiin ja paista 200-asteisessa uunissa n. 25 minuuttia, tai kunnes sämpylöiden pinnat ovat kauniisti ruskistuneet.

sunnuntai 1. marraskuuta 2020

Hirvipaistia ja mustaherukkakastiketta

Hirvipaistissa ei moittimista, oli ihan jees. Mutta mustaherukkakastike oli todella hyvää. Se oli mukavasti mausteista ja marjaisaa ja sopi todella hyvin niin hirvipaistin kuin ranskalaisten ja jopa salaatin kastikkeeksi.




Ainekset:
950 g hirvipaistia
1 rkl voita
Marinadi:
2 valkosipulinkynttä
2 tl sitruunankuoriraastetta
1 dl punaviiniä
1 dl balsamiviinietikkaa
3 kanelitankoa
4 tähtianista
2 rkl soijakastiketta
2 laakerinlehteä
Mustaherukkakastike:
200 g mustaherukoita
½ dl sokeria
2 rkl balsamiviinietikkaa
2 dl riistalientä
1 rkl appelsiininkuoriraastetta
1 kanelitanko
½ dl punaviiniä
50 g voita
suolaa
mustapippuria

Kuori marinadin valkosipulinkynnet. Sekoita yhteen marinadin ainekset. Purista sekaan valkosipulinkynnet. Laita paisti kulhoon ja kaada päälle marinadi. Nosta liha peitettynä jääkaappiin maustumaan vuorokaudeksi.

Kuumenna kastikkeen marjoja ja sokeria kasarissa, kunnes sokeri on sulanut. Murskaa marjat lusikalla. Lisää viinietikka, riistaliemi, appelsiininkuoriraaste ja kanelitanko. Keitä miedolla lämmöllä ilman kantta n. 25 minuuttia. Lisää viini ja jatka keittämistä vielä n. 5 minuuttia. Poista kanelitanko. Soseuta ja kiehauta. Sekoita joukkoon voi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Ota filee marinadista. Sulata voi uuninkestävällä pannulla. Ruskista liha voissa tasaisesti joka puolelta. Paista 175-asteisessa uunissa, kunnes lihan sisälämpötila on n. 56 astetta (n. 35 minuuttia). Ota filee uunista ja anna tekeytyä folioon käärittynä 15-20 minuuttia.