keskiviikko 27. helmikuuta 2019

Hunajajäädyke

Olipa kermaista ja täyteläistä jäätelöä (tai jäädykettä, miten sen nyt haluaa sanoa). Itse olisin kaivannut makuun mukaan hiukan vaniljaa, mutta herra 7-v sanoi että tykkäsi tästä tosi paljon eikä olisi halunnut yhtään vaniljaa. Makuasioista ei sovi kiistellä, mutta kummallakaan meistä ei loppujen lopuksi ollut tästä mitään valittamista vaan söimme jäädykettä jälkkäriksi oikein hyvällä mielihalulla.



Ainekset:
4 rkl hunajaa
6 kananmunan keltuaista
4 dl kuohukermaa

Kaada hunaja ja keltuaiset teräskulhoon. Pane kulho vesihauteeseen liedelle ja vispaa sähkövatkaimella, kunnes keltuaiset sakenevat. Nosta kulho vesihauteesta ja jatka vispaamista, kunnes seos on viilentynyt.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita se hunaja-keltuaisseokseen. Kaada seos pakastamisen kestävään vuokaan ja nosta vuoka pakastimeen jähmettymään (vähintään 2-3 tunniksi).

tiistai 26. helmikuuta 2019

Avokadopasta

Mä en ole koskaan ollut mikään trendien aallonharjalla ratsastaja. Ja tässä se taas tuli todistettua, avokadopastaa kokeilin vasta nyt. Hyväähän se oli, ihan niin kuin on kehuttukin. Ja myöskin erittäin helppoa.



Ainekset:
2 avokadoa
2 tl sitruunankuoriraastetta
2 rkl sitruunamehua
1 rkl oliiviöljyä
1 dl parmesaaniraastetta
½ tl mustapippuria
½ tl suolaa
Lisäksi:
250 g pastaa

Halkaise avokadot, poista kivet ja koverra sisukset lusikalla kulhoon. Hienonna avokadoa haarukalla, mutta jätä myös selkeitä sattumia. Sekoita avokadoon sitruunankuoriraaste ja sitruunamehu, öljy, parmesaani, pippuri ja suola.

Keitä pasta kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta. Sekoita pasta avokadoseokseen.

sunnuntai 24. helmikuuta 2019

Ananaspaistokset

Vähän niin kuin ananaskeikauskakkua pienissä vuoissa, mutta ei kuitenkaan ihan. Taikina oli ihan älyttömän pehmeää ja kuohkeaa. Ja hyvää. Paistokset olisi voinut paistaa vähän korkeammissa vuoissa (runebergintorttuvuoat olisivat varmaan olleet tässä hyviä), näistä normaaleista muffinssivuoista ne tursusivat yli niin ettei niistä (yllättäen) tullut kovin kauniita. Mutta ulkonäöstä viis, pääasia että olivat mahdottoman hyviä.



Ainekset:
175 g pehmeää voita
84 g hunajaa
140 g säilykeananasta
175 g sokeria
3 kananmunaa
175 g vehnäjauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
Tarjoiluun:
vaniljakastiketta

Vuoraa 12-reikäisen muffinssipellin kolot paperivuoilla. Pudota jokaiseen vuokaan pohjalle 1 tl hunajaa. Kuutioi ananas ja laita jokaiseen vuokaan myös pari palaa ananasta.

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Vispaa munien rakenne rikki erillisessä kulhossa. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää sitten munat pikkuhiljaa vatkaten voi-sokerivaahtoon, sekoittaen välillä taikinaan myös hiukan jauhoja. Lisää lopuksi loput jauhoseoksesta. Jaa taikina vuokiin.

Paista 180-asteisessa uunissa 12-15 minuuttia. Kumoa hiukan jäähtyneet paistokset tarjoiluvadille ja tarjoile vaniljakastikkeen kera.

Aasialainen ankka

Kyllä ankka on vaan hyvää. Ja tuo kastike oli aivan superhyvää, juuri sopivan makeaa ja mausteista. Lisäksi tarjoilin keitettyä riisiä ja ratatouille-tyyppistä paistosta, jota varten tyrkkäsin uuniin oliiviöljyssä pyöriteltyjä munakoiso- paprika-, kesäkurpitsa- ja lehtikaalipaloja.



Ainekset:
2 ankan rintafilettä
1 rkl viismaustetta
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria
Kastike:
2 valkosipulinkynttä
1 rkl inkivääritahnaa
4 rkl hoisinkastiketta
2 rkl hunajaa
2 tl seesamiöljyä
1 tl sambal oelekia
1 tl soijaa

Kuori ja silppua kastikkeen valkosipulinkynnet. Laita kaikki kastikkeen ainekset kattilaan ja kiehauta.

Tee ankan rasvaan vinoviiltoja veitsellä. Hiero ankanrinnat kauttaaltaan viismausteella, suolalla ja pippurilla. Laita ankat rasvapuoli alaspäin kylmälle pannulle. Paista n. 5 minuuttia rasvapuolelta. Käännä ja lusikoi päälle reilu puolet kastikkeesta. Työnnä paistolämpömittari toisen fileen paksuimpaan kohtaan. Kypsennä 180-asteisessa uunissa muutaman kerran kääntäen, kunnes mittari osoittaa 58 astetta.

Viipaloi ankanrinnat ja valuta päälle loput kastikkeesta.

lauantai 23. helmikuuta 2019

Riistajauhelihapihvit

Pakastimesta löytyi vielä yksi paketti kaverilta saatua hirvenjauhelihaa. Ei ihan niin paljon kuin olisin toivonut, joten jatkoin pihvejä (myöskin pakastimeesta löytyneellä) nokareella naudan jauhelihaa. Ja voi kun tuli taas herkullisia pihvejä. Kastikkeesta puhumattakaan.



Pihvit:
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
½ nippua persiljaa
6 timjaminoksaa
8 kokonaista maustepippuria
8 katajanmarjaa
500 g hirven jauhelihaa
200 g naudan jauhelihaa
2 rkl korppujauhoja
1 rkl konjakkia
1 kananmuna
suolaa
mustapippuria
2 rkl voita
Kastike:
2 salottisipulia
1 rkl vehnäjauhoja
2 rkl riistafondia
1 ½ dl punaviiniä
1 ½ dl vettä
2 rkl kuohukermaa
3 tl karpalohyytelöä

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Riivi ja silppua persilja ja timjami. Rouhi maustepippurit ja katajanmarjat morttelissa.

Sekoita jauheliha, sipuli, valkosipuli, yrtit, puolet mausterouheesta, korppujauhot, konjakki ja kananmuna tasaiseksi taikinaksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Muotoile taikinasta pihvejä.

Kuumenna voi paistinpannulla keskilämmöllä ja paista pihvit läpikypsiksi, n. 6 minuuttia / puoli. Nosta pihvit pannusta, peitä foliolla ja pidä lämpimänä.

Kuori ja silppua salottisipulit. Kuullota salottisipulisilppu pihvien paistorasvassa. Lisää vehnäjauhot ja sekoita. Lisää riistafondi, punaviini, vesi ja loput mausterouheesta. Mausta suolalla ja pippurilla.

Keitä kastiketta 5 minuuttia. Sekoita joukkoon kerma ja karpalohyytelö. Nosta pihvit vielä kastikkeeseen lämpenemään.

perjantai 22. helmikuuta 2019

Jogurttilimppu

Hyvää perusleipää. En kyllä tiedä, tuliko tuosta pitkästä kohotuksesta mitään lisähyötyä. Mutta eipä siitä haittaakaan ollut, saipahan ainakin jaettua hommaa kahdelle päivälle. Vaikka ei tästä kyllä juurikaan vaivaa ollut. Tämä leipä kuuluu taas siihen kastiin, joka on helpompaa leipoa itse kuin hakea kaupasta.



Ainekset:
9 g kuivahiivaa
2 dl kylmää vettä
5 dl ruisjauhoja
5 dl maustamatonta jogurttia
10 dl vehnäjauhoja
1 ½ rkl hunajaa
1 rkl sormisuolaa

Sekoita hiiva ja ruisjauhot kylmään veteen. Anna taikinan kohota yön yli huoneenlämmössä.

Vaivaa taikinaan loput ainekset. Anna kohota 2 tuntia. Leivo taikinasta kaksi leipää ja anna kohota vielä puoli tuntia. Paista 250-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Laske uunin lämpötila 175 asteeseen ja jatka paistamista vielä 25 minuuttia.

keskiviikko 20. helmikuuta 2019

Höyrytetty salaatti

Luulenpa kuuluvani vähemmistöön, kun tykkään mieluummin nauttia vihannekseni kypsinä ja pehmeinä kuin raakoina tai al dente. Niinpä tämä salaatti olikin mielestäni koostumukseltaan erityisen hyvää. Olisin kyllä kaivannut jotain pientä makeaa joukkoon. Ehkä lisään tähän huomenna vielä vähän viinirypäleitä.



Ainekset:
1 parsakaali
1 retiisinippu
1 kesäkurpitsa
200 g vihreitä papuja
Kastike:
2 kevätsipulinvartta
¼ dl sitruunamehua
2 rkl balsamiviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
Lisäksi:
½ dl mantelilastuja

Silppua kastikkeen kevätsipuli ja sekoita kastike tasaiseksi tarjoiluastiassa.

Viipaloi retiisit. Kuutioi kesäkurpitsa. Irrota parsakaali nupuiksi ja kuutioi varsi. Höyrytä vihanneksia 7 minuuttia. Paahda mantelilastut kuumalla kuivalla pannulla.

Nosta vihannekset tarjoiluastiaan ja sekoita yhteen kastikkeen kanssa. Viimeistele mantelilastuilla.

tiistai 19. helmikuuta 2019

Kaalikääryleet pinaattitäytteellä

Kaalikääryleiden kääriminen pitävälle rullalle on uskomattoman hankalaa. Nämäkin hämäävät. Näyttävät pirulaiset päältä päin ihan kääryleille, mutta ovat todellisuudessa hätäpäissä paketeiksi survottuja. Jonain päivänä ostan vielä sellaisen käärylekaalin nimellä kulkevan pötkäleen ja yritän sillä. Jos vaikka joskus saisin kääryleistä ihan oikeanlaisia. No mutta, tuo kääriminenkään ei onneksi makuun vaikuta. Täyte oli erinomaista, ja voi-siirappiseos teki myös pinnalle ihan oikean kaalikääryleen maun.



Ainekset:
1200 g valkokaalia
iso kattilallinen vettä
suolaa
Täyte:
4 salottisipulia
1 rkl voita
1 tähtianis
6 kananmunaa
100 g tuoretta pinaattia
4 persiljanoksaa
100 g gruyèrejuustoa
¼ tl suolaa
¼ tl mustapippuria
Lisäksi:
2 rkl vaaleaa siirappia
50 g voita

Poista kaalista nahistuneet ulkolehdet. Irrota 16 lehteä yksi kerrallaan ja nosta ne kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi. Nosta lehdet kuivumaan puhtaalle pyyhkeelle.

Kuori ja silppua täytteen sipulit. Silppua myös kaalista jäljelle jäänyt osuus. Kuullota sipulia ja kaalia voissa kattilassa 5 minuuttia. Lisää tähtianis. Anna hautua 10 minuuttia.

Keitä kananmunia 7 minuuttia. Laita munat kylmään veteen jäähtymään. Kuori ja hienonna kananmunat.

Poista tähtianis sipuli-kaaliseoksesta. Lisää pinaatti ja hauduta pari minuuttia. Silppua persilja ja raasta juusto. Lisää ne seokseen. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna jäähtyä hetki. Sekoita joukkoon kananmunat.

Voitele uunivuoka voilla. Levitä kaalinlehdet työlaudalle. Jaa täyte lehdille ja kääri lehdet napakoiksi rulliksi. Nosta kääryleet vuokaan tiiviisti vierekkäin, saumapuoli alaspäin. Valuta päälle siirappi ja loput voit nokareina. Kypsennä 200-asteisessa uunissa n. tunnin ajan. Valele kääryleitä vuokaan valuneella liemellä muutaman kerran kypsymisen aikana.

sunnuntai 17. helmikuuta 2019

Puolukka-britaruudut

Tässä kyllä sopivat ainesosat aivan täydellisesti yhteen. Makea pohja, kirpeät puolukat, hiukan hapan kerma-jogurttivaahto ja överimakea kinuskikastike. Ja vielä se marengin suussasulava koostumus siellä välissä. Aivan mahtavaa, ei voi käyttää muita adjektiiveja. Jonkun verranhan tämän kanssa sai nähdä vaivaa kun leivonnainen koostui useammasta erillisestä osasta, mutta vaivannäkö kannatti ehdottomasti.



Pohja:
150 g pehmeää voita
1 ½ dl sokeria
4 kananmunan keltuaista
2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl mantelimaitoa
Täyte:
200 g puolukoita
1 dl ruokokidesokeria
1 rkl perunajauhoja
Marenki:
4 kananmunan valkuaista
2 dl erikoishienoa sokeria
Päälle:
2 dl kuohukermaa
200 g maustamatonta jogurttia
2 rkl tomusokeria
1 dl mantelilastuja paahdettuna
1 dl puolukoita
Kinuskikastike:
2 dl kuohukermaa
1 ½ dl fariinisokeria
1 rkl voita
¼ tl suolaa

Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää keltuaiset yksitellen, koko ajan vatkaten.

Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan vuorotellen mantelimaidon kanssa. Sekoita nopeasti tasaiseksi.

Levitä taikina leivinpaperoidulle uunipannulle. Yhdistä puolukat, sokeri ja perunajauhot. Ripottele puolukat tasaisesti taikinalle. Esipaista pohjaa 175-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri pienissä erissä edelleen vatkaten. Vatkaa noin 5 minuuttia, kunnes vaahto on jämäkkää ja kiiltävää. Levitä marenki aaltoilevasti pohjalevyn päälle.

Jatka paistamista 175-asteisen uunin alemmalla keskitasolla 25-30 minuuttia tai kunnes pohja kypsyy ja marenki saa kauniin värin. Anna britalevyn jäähtyä. Vatkaa kerma jämäkäksi vaahdoksi ja sekoita siihen jogurtti. Mausta tomusokerilla. Siirrä kylmään odottamaan.

Mittaa pinnoitettuun kattilaan kerma ja fariinisokeri. Keitä keskilämmöllä ja välillä sekoitellen n. 10 minuuttia, kunnes kinuski hieman sakenee. Nosta kattila levyltä. Lisää voi ja ripaus suolaa.

Leikkaa levy ruuduiksi ja levitä ruuduille kerma-jogurttiseosta, mantelilastuja ja puolukoita. Valuta päälle jäähtynyttä kinuskikastiketta.

Tex-mex -wokki

Tämä oli taas hyvää perusruokaa. Joskin naudanliha olisi saanut jälleen kerran olla mureampaa. Vähänhän se oli kengänpohjamaista, vaikka ostin ”takuumureaa” lihaa. Ei moittimista tässä sapuskassa, mutta ei erityistä kehumistakaan. Sen verran täytyy sanoa, että tästä satsista riitti juuri ja juuri kolmelle aikuiselle ja yhdelle 7-vuotiaalle, vaikka rinnalla oli vielä melko tuhti raejuustopohjainen salaattikin.



Ainekset:
250 g kierrepastaa
600 g mureaa naudanlihaa
1 rkl seesamiöljyä
½ dl riisiviinietikkaa
1 tl seesaminsiemeniä
Marinadi:
2 valkosipulinkynttä
1 punainen chili
3 rkl soijakastiketta
1 rkl appelsiinimehua
2 tl fariinisokeria

Kuori ja silppua valkosipulinkynnet kulhoon. Poista chilistä siemenet ja silppua malto. Lisää chili valkosipulin joukkoon. Lisää muut marinadin ainekset ja sekoita hyvin. Suikaloi liha ja sekoita lihasuikaleet marinadiin. Nosta jääkaappiin maustumaan muutamaksi tunniksi.

Keitä pasta kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan.

Kuumenna öljy suurella pannulla. Paista lihasuikaleet kypsäksi. Lisää pannulle viinietikka, seesaminsiemenet ja mahdollisesti kulhoon jäänyt marinadi. Sekoita hyvin. Nostele joukkoon valutettu pasta. Tarjoile heti.

lauantai 16. helmikuuta 2019

Banaanimunakas

Tänään oli luksusaamupalan vuoro. Tykkäsin kovasti. Hiukan erosi normaalista aamupalastani, joka sisältää vain kupillisen kahvia.



Ainekset:
4 kananmunaa
ripaus suolaa
1 ½ dl mantelimaitoa
1 banaani
ripaus kanelia
ripaus kardemummaa
Paistamiseen:
1 rkl voita
Lisäksi:
mansikoita
vaahterasiirappia

Kuori ja viipaloi banaani. Viipaloi mansikat.

Vatkaa kananmunien rakenne rikki. Lisää mantelimaito. Mausta suolalla, kanelilla ja kardemummalla. Voitele lettupannun kolot ja jaa munakasseos tasaisesti koloihin. Jaa myös banaaniviipaleet koloihin ennen kuin munakasmassa ehtii hyytyä.

Koristele munakkaat mansikoilla ja valuta päälle vaahterasiirappia.

perjantai 15. helmikuuta 2019

Persialainen broileri-fenkoli-happomarjamuhennos

Happomarjojahan en tietenkään onnistunut löytämään mistään. Pienen googlettelun jälkeen päädyin korvaamaan happomarjat kotoisilla katajanmarjoilla. Broilerit hautuivat 2,5 tunnin aikana suussasulavan pehmeiksi. Oikeastaan reseptiin olisi kuulunut koipireisiä (ilman nahkaa). Niistä olisi ehkä tullut vähän lisää makua, mutta olen niin laiska etten jaksa syödessäni enää alkaa perata luita irti lihoista. Niinpä ostin broilerin fileepihvejä. Ei huono valinta ollenkaan. Pata itsessään oli niin maukasta, että kanakin oli maustunut joukossa juuri sopivaksi. Ja yllättäen kastike maistui melko voimakkaasti appelsiinilta. Hyvää!



Ainekset:
2 rkl oliiviöljyä
2 isoa sipulia
1 kg kananpojan fileepihvejä
½ g sahramia
2 tl juustokuminaa
½ tl kanelia
2 dl appelsiinimehua
suolaa
mustapippuria
5 dl vettä
2 isoa fenkolia
3 rkl hunajaa
2 tl happomarjoja (tai katajanmarjoja)

Kuori ja viipaloi sipulit. Poista fenkoleista kannat ja lohko fenkolit.

Kuumenna öljy isossa kattilassa. Kuullota sipulit öljyssä. Lisää broileri ja kääntele palat sipuliseoksessa. Paista, kunnes broilerit ovat saaneet hiukan väriä. Sekoita joukkoon sahrami. Lisää juustokumina, kaneli, appelsiinimehu ja reilusti suolaa ja mustapippuria. Sekoita vielä kerran.

Kaada joukkoon sen verran kiehuvaa vettä, että broilerit juuri ja juuri peittyvät. Lisää fenkoli ja hunaja. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä tunnin verran. Sekoita puolessa välissä, jotta ruoka ei tartu pohjaan kiinni. Lisää happomarjat ja jatka hauduttamista vielä tunnin ajan.

Sekoita varovasti ja varmista, että broileri ja fenkoli eivät vielä ole hajonneet. Jatka hauduttamista vielä 20 minuuttia. Tarjoile basmatiriisin kera.

torstai 14. helmikuuta 2019

Luigin makkarapizza

Herttileijaa sentään, että tuli hyvää pizzaa. En ole ikinä ollut mikään pizzojen ystävä, mutta ihan viime vuosina olen ruvennut tykkäämään pizzoista. Tämä varmaan johtuu siitä, että Sivuraiteen bensanmakuisten pizzojen sijaan olen maistellut itse tekemiäni lättyjä ja ravintoloissa myös niitä vähän parempia versioita. Sen lisäksi, että tämä oli ihan mahtavan hyvää, ei tarvinnut taikinankaan tekoon juuri aikaa uhrata. Sen kuin huitaisee ainekset sekaisin ja jättää seisomaan. Ja pohjasta tuli ihan täydellinen; pinnalta rapea ja sisältä pehmeä ja ilmava. Tietysti täydellisyys riippuu hyvin pitkälle siitä, minkälaisesta pizzapohjasta tykkää.



Pohja:
2 dl vettä
9 g kuivahiivaa
½ tl suolaa
3 ½ dl + ½ dl vehnäjauhoja
Tomaattikastike:
400 g tomaattimurskaa
2 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
1 tl kuivattua oreganoa
½ tl suolaa
2 tl sokeria
2 tl valkoviinietikkaa
1 nippu basilikaa
Täyte:
280 g HK Maakareiden Livornon Luigi –raakamakkaraa
240 g artisokansydämiä
125 g mozzarellaa
Pinnalle:
50 g rucolaa

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja jauhot. Sekoita vain sen verran, että taikina on tasaista. Älä vaivaa. Taikina saa olla löysää. Anna kohota peitettynä vähintään 1 ½ tuntia (itse annoin kohota 3 h ajan).

Kuutioi mozzarella ihan pieniksi kuutioiksi. Tai raasta juusto, jos ei se ole liian pehmeää raastettavaksi. Riivi basilikanlehdet varsistaan. Valuta ja pilko artisokat.

Mittaa kaikki tomaattikastikkeen ainekset pieneen kattilaan. Keitä hiljalleen 10–15 minuuttia. Lisää kastikkeeseen basilika ja jätä kastike jäähtymään hiukan.

Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Kumoa taikina pellille. Levitä se tasaiseksi, koko pellin kokoiseksi levyksi. Käytä apuna loput ½ dl jauhoja.

Levitä hieman jäähtynyt tomaattikastike pohjan päälle. Purista tuoremakkarasta pieniä pallukoita kastikkeen päälle. Levitä artisokat ne pizzalle. Ripottele pinnalle juusto. Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Levitä rucola kypsän pizzan pinnalle.

tiistai 12. helmikuuta 2019

Yrtti-juustokääryleet

Näissäkään ei oikeastaan ollut mitään ihmeellistä, ihan vastaavia kastikkeita olen tehnyt kovin useasti ennenkin. Mutta hyväähän tämä toki oli, otin kaveriksi porkkanaa ja avokadonuggeteja.



Ainekset:
600 g porsaan ulkofilettä
80 g valkosipulituorejuustoa
3 rkl sinappia
suolaa
mustapippuria
2 nippua kevätsipulia
1 nippu basilikaa
20 g voita
1 dl valkoviiniä
1 laakerinlehti
1 dl vettä
1 dl ranskankermaa

Silppua kevätsipulit. Riivi basilikanlehdet oksistaan. Jos filee on kokonainen pala, leikkaa se neljäksi pihviksi ja nuiji pihvit ohuemmiksi.

Sekoita tuorejuusto ja 2 rkl sinappia tasaiseksi tahnaksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Levitä seos pihveille ja jaa päälle puolet basilikanlehdistä. Kääri pihvit rulliksi ja kiinnitä rullat cocktailtikuilla. Mausta suolalla ja pippurilla.

Sulata voi paistokasarissa ja ruskista lihakääryleet tasaisesti joka puolelta. Lisää kevätsipulit kääryleiden ympärille ja ruskista kevyesti. Lisää valkoviini, laakerinlehti, 1 rkl sinappia ja vesi. Hauduta kannen alla n. 15 minuuttia.

Silppua loput basilikanlehdet. Nosta kääryleet kasarista. Pidä lämpiminä. Sekoita ranskankerma ja basilikasilppu kastikkeeseen. Anna kastikkeen kiehahtaa ja mausta suolalla ja pippurilla.

Poista kääryleistä cocktailtikut ja viipaloi kääryleet. Nosta viipaleet kastikkeen päälle ja tarjoile heti.

sunnuntai 10. helmikuuta 2019

Yellow velvet -kakku

Sahrami on mielestäni aiemmin kuulunut erottamattomasti suolaisiin ruokiin. Jouluksi tein kuitenkin sahramijäätelöä ja nyt tätä sahramilla maustettua kakkua, joihin kumpaankin sahrami mausteena sopi erinomaisesti. Tähän kakkuun olisi alkuperäisen ohjeen mukaan kuulunut mangon sijaan pistaasipähkinöitä täytteeseen ja pinnalle. Ajattelin kuitenkin, että haluan kakkuun kuivien pähkinöiden sijaan jotain hedelmäistä. Ja koska kakku oli keltainen, oli ihana mango ihan itsestään selvä valinta. Ja kylläpä olin tyytyväinen valintaani. Mango ja sahrami sopivat hyvin yhteen, ja kakku oli aivan ihanaa jälkkärikahvien kera.



Ainekset:
150 g voita
3 dl sokeria
3 kananmunaa
3 ½ dl vehnäjauhoja
1 ½ dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 dl maustamatonta jogurttia
½ g sahramia
Kuorrutus ja täyte:
600 g maustamatonta tuorejuustoa
1 ½ dl maustamatonta jogurttia
1 dl tomusokeria
2 tl sitruunankuoriraastetta
¼ dl sitruunamehua
keltaista elintarvikeväriä
2 mangoa

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen, edelleen vatkaten. Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Sekoita sahrami jogurtin joukkoon. Lisää taikinaan jauhoseos ja jogurtti. Sekoita tasaiseksi.

Käytä silikonista irtopohjavuokaa (24 cm) (tai pingota leivinpaperi tavallisen irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin ja voitele vuoan reunat). Kaada taikina vuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa tunnin verran. Anna jäähtyä.

Sekoita keskenään kuorrutuksen tuorejuusto, jogurtti, tomusokeri, sitruunankuoriraaste ja sitruunamehu. Lisää elintarvikeväriä, kunnes kuorrutus on haluamasi sävyistä. Kuori ja kuutioi mangot pieniksi kuutioiksi.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Nosta alimmainen pohja tarjoiluvadille ja levitä päälle kerros tuorejuustokuorrutusta. Ripottele tuorejuuston päälle mangokuutioita. Täytä kaikki kerrokset samalla tavalla. Levitä loppu kuorrutus kakun päälle ja reunoille. Koristele mangokuutioilla.

Marinoitua turskaa

Näissä ei ollut mitään moitittavaa, mutta ei mitään erityistä kehuttavaakaan. Paitsi jos jotain olis pakko mainita, niin ehkä nuo miniminikokoiset maustekurkut, jotka olivat mielestäni ihan supersöpöjä. Muutenhan tämä nyt oli ihan peruskalaa perussitruunalla maustettuna.



Ainekset:
800 g turskaa
2 rkl sitruunamehua 16 g 3,36
mustapippuria
suolaa
Koristeluun:
1 tomaatti
1 sitruuna
8 minimaustekurkkua

Valuta sitruunamehu kalan päälle. Ripottele pinnalle suola ja mustapippuri. Anna marinoitua puolisen tuntia.

Viipaloi tomaatti ja sitruuna koristelua varten.

Grillaa kalaa 4 minuuttia kummaltakin puolelta. Aseta kalapalat lautasille ja nosta jokaisen päälle sitruuna- ja tomaattiviipaleet ja kaksi maustekurkkua.

Sieni-perunalaatikko

Joka kerran, kun kaivan pakastimesta pussillisen sieniä, kiitän itseäni siitä että on tullut käytyä sienimetsässä. Kyllä nämä tatit ja muut herkut aina kasvihuoneessa kasvatetut herkkusienet voittavat. Tämä laatikko oli kalan kaverina tosi hyvää, olisi maistunut vaikka ihan sellaisenaankin.



Ainekset:
400 g sieniä
1 iso sipuli
1 rkl voita
suolaa
mustapippuria
2 kg perunoita
2 ½ dl ruokakermaa
½ dl soijakastiketta
2 valkosipulinkynttä

Kuori ja silppua sipuli. Paloittele sienet tarvittaessa. Sulata voi pannulla. Kuullota sipulia ja sieniä, kunnes sipuli on pehmennyt.

Kuori ja viipaloi perunat. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Levitä puolet perunaviipaleista uunivuokaan ja kumoa niiden päälle sieni-sipuliseos. Levitä päälle loput perunaviipaleet.

Sekoita keskenään kerma, soijakastike ja valkosipuli. Kaada seos vuokaan. Kypsennä 225-asteisessa uunissa kannen alla n. 40 minuuttia.

Appelsiini-lehtikaalicoleslaw

Lehtikaalista tulee sikahyvää, kun sitä joko paistaa pannulla valkosipulin kanssa tai sitten laittaa sen uuniin (edelleenkin valkosipulin kanssa). Ihan raakana en lehtikaalista juurikaan tykkää, se on kuivaa ja kurkkuun takertuvaa. Tähän majoneesikastikkeeseen yhdistettynä olisin voinut tätäkin syödä ihan loputtomasti.



Ainekset:
400 g lehtikaalia
2 valkosipulinkynttä
4 tl rypsiöljyä
½ tl suolaa
Kastike:
2 valkosipulinkynttä
200 g ranskankermaa
50 g majoneesia
1 rkl sinappia
3 rkl appelsiinimehua
1 tl sokeria
1 tl suolaa

Kuori ja murskaa kastikkeen valkosipulinkynnet. Sekoita joukkoon loput kastikkeen ainekset.

Irrota lehtikaalista kovat lehtiruodit ja hienonna lehdet. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Paista kaalia ja valkosipulia pannulla öljyssä pari minuuttia koko ajan käännellen. Mausta suolalla ja anna jäähtyä. Kääntele kastike salaattiin.

lauantai 9. helmikuuta 2019

Avokadonuggetit

Maistoin ekan kerran uunissa kypsennettyä avokadoa ruotsinlaivan seisovassa pöydässä joskus pari vuotta sitten. Se oli niin pahaa, että se oli jo hyvää. Sittemmin olen maistellut sitä useampaankin kertaan ja tykännyt siitä kerta kerralta enemmän. Nämä olivat hiukan samaa tyyliä, mutta kumminkin kuorrutuksensa ansiosta aivan erilaisia. Ja aivan törkeen hyviä. Alkuperäisen ohjeen mukaan näille olisi kuulunut sekoittaa dippikastike kookoskermasta, majoneesista ja sriracha –kastikkeesta. Varmasti sekin olisi ollut hyvää, mutta kun mulla sattui olemaan jäljellä vielä artisokkakastiketta, niin käytin sitä. Ja se sopi avokadonuggetien kanssa oikein hyvin.



Ainekset:
2 avokadoa
¼ dl limettimehua
½ dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
1 tl curryjauhetta
¼ tl valkosipulijauhetta
1 kananmuna
½ dl kookoshiutaleita

Halkaise avokadot. Poista kivi. Koverra avokadot kuorestaan ja leikkaa hedelmäliha syötävän kokoisiksi palasiksi. Siirrä palat kulhoon ja purista päälle limettimehu.

Mittaa jauhot syvälle lautaselle. Sekoita jauhojen joukkoon suola, curry ja valkosipulijauhe. Riko kananmunan rakenne toisella lautasella ja kaada kookoshiutaleet kolmannelle lautaselle.

Pyörittele avokadopalat ensin jauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi kookoshiutaleissa. Nosta palat leivinpaperoidulle uunipellille. Jätä tilaa nugettien väliin. Paahda 175-asteisen uunin keskitasolla n. 20 minuuttia.

perjantai 8. helmikuuta 2019

Kermassa haudutetut ruusukaalit

Olen varmaan sanonut jo rasittavan monta kertaa aikojen kuluessa, että rakastan kaaleja ja kaikkea ihanaa, mitä niistä voi saada aikaan. Nämä kermassa haudutetut ruusukaalit eivät tehneet poikkeusta. Niin yksinkertaista, ja niin hyvää. Sekaan olis hyvin voinut lisätä vielä vaikka lorauksen siirappia tai hunajaa, jotta kaalien pieni makeus olisi vielä korostunut. Mutta ihania nämä ovat näinkin.



Ainekset:
400 g ruusukaaleja
½ rkl voita paistamiseen
1 dl kuohukermaa
1 rkl sinappia
suolaa
mustapippuria

Puolita ruusukaalit. Poista hiukan kantaa ja tarvittaessa huonot uloimmat lehdet. Keitä ruusukaaleja suolatussa vedessä 5 minuuttia. Valuta hyvin.

Kuumenna voi pannulla. Lisää ruusukaalit kuumalle pannulle ja paista muutaman minuutin ajan, kunnes ne ovat saaneet hiukan väriä.

Lisää pannulle kerma ja sinappi. Anna kaalien hautua kermassa, kunnes kastike on paksuuntunut. Mausta suolalla ja pippurilla.

keskiviikko 6. helmikuuta 2019

Artisokkakastike

Tämä oli hyvin paljon majoneesityyppinen kastike. Sekä maultaan että koostumukseltaan. Mukana oli kuitenkin kivaa kirpeyttä. Tämä sopi mielestäni erityisen hyvin makeiden porkkanoiden kanssa.



Ainekset:
1 kananmunan keltuainen
1 rkl sinappia
1 rkl sitruunamehua
290 / 160 g latva-artisokansydämiä öljyssä
1 tl suolaa
2 tl kuivattua persiljaa

Erottele kananmunan keltuainen kapeaan ja korkeaan astiaan. Lisää joukkoon sinappi, sitruunamehu, suola ja persilja. Nostele artisokansydämet liemestään joukkoon. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella.

tiistai 5. helmikuuta 2019

Siideriomenat ja vaahterasiirappivaahto

Tässäpä vasta helppo, nopea ja herkullinen jälkiruoka. Joskin itse tykkään ehkä enemmän ihan tavallisesta kermavaahdosta, smetanasta tehtynä vaahto oli vähän turhankin rasvaisen oloista.



Omenat:
4 kiinteää omenaa
5 dl omenasiideriä
10 neilikkaa
10 maustepippuria
1 kanelitanko
½ tl muskottipähkinää
Vaahterasiirappivaahto:
120 g smetanaa
2 rkl vaahterasiirappia

Mittaa siideri ja mausteet keskikokoiseen kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi.

Kuori ja lohko omenat. Nosta omenat siideriin ja lisää siideriä, jos lohkot eivät peity. Keitä 5 minuuttia. Kytke lämpö pois mutta jätä kattila liedelle. Anna omenoiden maustua vähintään 30 minuuttia.

Vaahdota smetana sähkövatkaimella. Sekoita vaahterasiirappi vaahtoon. Rouhi pistaasit muutamaan osaan leikkuulaudalla.

Nosta omenanlohkot annosmaljoihin. Koristele smetanavaahdolla.

sunnuntai 3. helmikuuta 2019

Tsukune

Pihveistä tuli maukkaita ja koostumukseltaan vähän kotlettimaisia. Oikein erinomaisia siis. Kastikettakin jäi mukavasti vielä yli; sillä saa kivasti esim. porkkanoihin lisää makua.



Ainekset:
800 g broilerinjauhelihaa
2 dl kevätsipulisilppua
2 rkl punaista miso-tahnaa
2 rkl seesamiöljyä
Voiteluun tare-kastiketta:
1 ½ dl kanalientä
1 dl riisiviinietikkaa
1 dl soijakastiketta
½ dl sakea
1 tl fariinisokeria
mustapippuria
1 valkosipulinkynsi
1 kevätsipuli
1 rkl inkivääritahnaa

Kuori ja murskaa tare-kastikkeen valkosipulinkynsi. Silppua kevätsipuli. Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja kiehauta. Pienennä lämpöä ja keitä kasaan n. 15 minuuttia, kunnes jäljellä on n. 1 ½ dl nestettä. Säilytä kannen alla jääkaapissa.

Lihapullia varten kuumenna pinnoitettu pannu ja lisää n. kolmasosa jauhelihasta. Paista jatkuvasti käännellen n. 2 minuuttia. Anna jäähtyä.

Yhdistä kypsennetty jauheliha, raaka jauheliha, kevätsipulisilppu, miso-tahna ja seesamiöljy isossa kulhossa. Vaivaa taikinaa käsin ainakin viiden minuutin ajan, jotta siihen muodostuu oikea rakenne.

Pyörittele taikinasta läpimitaltaan pieniä pihvejä. Grillaa pihvejä 2 minuuttia 250-asteisen uunin grillivastusten alla. Käännä pihvit ja jatka grillaamista 2 minuuttia. Penslaa pyörykät tare-kastikkeella ja grillaa kaksi minuuttia. Penslaa vartaat vielä toisen kerran ja jatka grillausta vielä pari minuuttia, kunnes pihvit ovat kauttaaltaan kypsiä.

lauantai 2. helmikuuta 2019

Runebergin tähtipulla

Tänä vuonna päädyin tekemään runeberginleivonnaisen täysin tortusta poikkeavassa muodossa (ja muutaman päivän varaslähdöllä). Hyvää tämä oli, ei mitään valittamista. Pulla on aina hyvää, ja etenkin kun se on kuorrutettu sokerikuorrutuksella ja täytetty hyvillä täytteillä. Mutta silti jäin kaipaamaan perinteisiä torttuja. Täytynee käydä niitä ihan kaupasta hakemassa runeberginpäiväksi. Jos jostain löytäisin niitä Satukartanon torttuja, ne ovat viime vuosina olleet ehdottomia suosikkejani.



Taikina:
1 dl maitoa
9 g kuivahiivaa
½ dl sokeria
½ tl suolaa
2 kananmunaa
6 dl vehnäjauhoja
150 g huoneenlämpöistä voita
Täyte ja kuorrutus:
150 g marsipaania
½ dl fariinisokeria
½ dl mantelirouhetta
1/3 tl kanelia
1/6 tl kardemummaa
1/6 tl jauhettua neilikkaa
1/6 tl jauhettua pomeranssinkuorta
200 g vadelmamarmeladia
Voiteluun:
½ kananmuna
Sokerikuorrutus:
2 dl mansikkatomusokeria
n. 2 rkl vettä

Liuota taikinan hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää sokeri, suola ja munat. Sekoita joukkoon puolet jauhoista. Alusta sekaan pehmeä voi ja loput jauhot. Anna taikinan levähtää muutama minuutti.

Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Taita levy kolmeen osaan ja kauli alkukokoonsa. Toista kauliminen kolmeen kertaan. Anna taikinan levätä peitettynä 10 minuuttia kaulimisen jälkeen.

Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan ja jaa palat edelleen neljään osaan. Pyöritä palat palloiksi. Jätä neljä palloa sivuun odottamaan.

Sekoita täytteen marsipaani, fariinisokeri, mantelirouhe ja mausteet yleiskoneessa tasaiseksi muruksi. Kauli neljä esiin jätettyä taikinapalloa ohuiksi ympyröiksi (n. 13 cm halkaisijaltaan). Nosta yksi levy leivinpaperoidulle uunipellille. Levitä pinnalle ohuesti vadelmamarmeladia ja sen päälle 1/6 muruseoksesta. Nosta toinen pyöreä pala muruseoksen päälle ja levitä sen päälle ensin marmeladia ja sen päälle 1/6 muruseoksesta. Toista vielä kolmas kerros samoin ja nosta neljäs taikinalevy kanneksi.

Aseta päällimmäisen ympyrän keskelle pieni lasi (halkaisijaltaan n. 10 cm), mutta älä paina sillä jälkeä taikinaan. Leikkaa terävällä veitsellä 16 viiltoa taikinan ulkoreunasta muottiin saakka. Ota kaksi vierekkäistä sakaraa kerrallaan ja kieritä ne toisiinsa nähden ulospäin kierteelle parin kierroksen verran. Nipistä päät yhteen. Jatka samoin kaikkien sakaroiden kanssa. Tee toinen pulla samalla tavalla. Anna kohota peitettynä puolisen tuntia.

Voitele pullat kananmunalla ja paista 200-asteisen uunin keskitasolla 12-15 minuuttia. Anna jäähtyä hiukan ja tee pullan keskelle hillosilmä. Sekoita kuorrutuksen ainekset keskenään ja koristele pullat sokerikuorrutteella.

Ranskalainen kinkku-tomaattikeitto

Ajattelin taas kerran etukäteen, että tää keitto ei varmaan maistu juuri miltään, kun ei siinä ole mausteitakaan. Myöskin tuumin, että tomaatti kannattaisi lisätä jo keittovaiheessa, jotta se maustaisi liemen sinne sopivasti hajotessaan. Olinpa kovin väärässä. Sekoitin lautasella leipäviipaleen ja peston liemeen, ja sopasta tuli ihanan sakeaa ja peston ansiosta myös sopivan mausteista. Ja ne tuoreet tomaatinpalaset olivat myöskin tosi hyviä joukossa.



Pesto:
3 valkosipulinkynttä
2 rkl pinjansiemeniä
1 ruukku basilikaa
½ dl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
50 g parmesaaniraastetta
Keitto:
400 g parsakaalia
2 eri väristä paprikaa
1 kyssäkaali
1 munakoiso
1 sipuli
200 g kinkkua
2 rkl öljyä
1 ½ l kasvislientä
Pinnalle:
2 tomaattia
4 viipaletta vaaleaa leipää

Paahda pinjansiemenet kuivalla, kuumalla pannulla. Kuori valkosipulinkynnet. Sekoita peston ainekset parmesaania lukuun ottamatta tasaiseksi tahnaksi yleiskoneessa tai sauvasekoittimella. Lisää lopuksi parmesaani.

Kuutioi tomaatit pieniksi kuutioiksi. Paloittele parsakaali (myös varsi). Suikaloi paprikat. Kuutioi kyssäkaali ja munakoiso. Kuori ja silppua sipuli.

Kuullota kasviksia öljyssä keskilämmöllä 5 minuuttia. Lisää kinkku ja kasvisliemi. Peitä kannella ja anna kiehua hiljalleen kymmenisen minuuttia.

Paahda leipäviipaleet ja halkaise ne kulmasta kulmaan. Annostele keitto lautasille. Lisää annosten päälle leivät ja niiden päälle tomaattikuutioita. Tarjoile peston kera.

perjantai 1. helmikuuta 2019

Wasabi-munakasrulla

Nämä munakasrullat (tai pannarisellaiset, ihan miten vaan) ovat kyllä ihan älyttömän hyvää ja helppoa ruokaa. Muutamaa erilaista olen nyt tehnyt, ja kaikki ovat olleet todella maukkaita. Niin kuin tämäkin. Mulle oli jäänyt edellisestä wasabitahnakokeilusta mieleen, että en juurikaan tykännyt wasabista. Annoin sille kuitenkin vielä uuden mahdollisuuden ja hyvä niin, tähän siitä ainakin tuli mukava maku. Mutta kädentaitoni ovat kyllä melko onnettomat, meinasi hermo mennä ennen kuin sain pannarin käärittyä edes jonkunlaiselle rullalle. Nostin sen puoleksi päiväksi partsille parin asteen pakkaseen jäähtymään, ja sitten sitä pystyikin jo leikkaamaan.



Pannukakku:
3 kananmunaa
1 tl suolaa
5 dl maitoa
3 ½ dl vehnäjauhoja
2 rkl voita sulatettuna
Täyte:
1 kesäkurpitsa
1 purjo
2 rkl oliiviöljyä
200 g sulatejuustoa
120 g kevätsipulia
1 rkl wasabia
¼ tl valkopippuria
suolaa

Riko munat kulhoon ja lisää suola. Vatkaa munien rakenne rikki. Mittaa joukkoon loput ainekset ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Kaada taikina leivinpaperoidulle uunipannulle ja paista 225-asteisessa uunissa n. 25 minuuttia. Anna pannarin jäähtyä.

Raasta täytteen kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi. Halkaise, huuhtele ja silppua purjo. Silppua kevätsipuli. Kuullota kasvikset oliiviöljyssä. Lisää sulatejuusto, kevätsipuli, wasabi, valkopippuri ja suola. Anna hautua hetki.

Levitä täyte jäähtyneelle pannukakkulevylle. Rullaa levy kääröksi leivinpaperin avulla ja kiedo päälle vielä kerros foliota. Siirrä paketti jääkaappiin. Leikkaa rulla kiekoiksi ennen tarjoilua.