tiistai 31. elokuuta 2021

Taikinoitu porsaanfilee

Kaulin taikinan vähän liian pieneksi levyksi, ja sehän sitten repesi jo ennen kuin sain paketin uuniin. Mutta eipä se onneksi makua haitannut. Tämä oli tosi hyvää. Possun kaveriksi keitin porkkanatikkuja, jotka olivatkin kaikessa makeudessaan oiva lisuke.




Taikina:
75 g voita
90 g maitorahkaa
130 g vehnäjauhoja
Täyte:
400 g porsaan sisäfilettä
1 rkl öljyä
suolaa
mustapippuria
Täyte:
30 g kuivattuja sieniä
½ dl persiljaa
1 ½ tl kuivattua kirveliä
1 tl kuivattua rakuunaa
1 tl kuivattua timjamia
4 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
20 g voita
2 rkl maitorahkaa
suolaa
1 kananmunan keltuainen
4 salaatinlehteä
Voiteluun:
1 kananmunan valkuainen 

Nypi taikinan jauhot ja voi yhteen. Lisää rahka ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Nosta taikina jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi. Laita sienet likoamaan kuumaan veteen 15 minuutiksi.

Mausta porsaanfilee pippurilla. Ruskista filee öljyssä pannulla. Mausta suolalla ja anna jäähtyä.

Silppua yrtit. Kuori ja silppua salottisipulit ja valkosipulinkynsi.

Sulata voi pannulla ja kuullota sipuli pehmeäksi. Lisää yrtit, sienet ja valkosipuli. Sekoita joukkoon maitorahka ja anna jäähtyä. Lisää keltuainen jäähtyneeseen seokseen. Mausta suolalla.

Asettele salaatinlehdet leivinpaperille vierekkäin. Levitä päälle täyte ja nosta filee täytteelle. Kääri filee salaatinlehtien sisään.

Kauli taikina sopivan kokoiseksi levyksi ja voitele reunat valkuaisella. Kääri filee taikinan sisään ja nipistä reunat kiinni. Nosta paketti uunivuokaan ja voitele pinta lopulla valkuaisella. Paista ensin 10 minuuttia 250-asteisessa uunissa ja sitten 25 minuuttia 200-asteisessa uunissa.

sunnuntai 29. elokuuta 2021

Kampasimpukoita ja fenkoliviipaleita sahrami-hunaja-sitrusvinegretin kera

Nyt joudun myöntämään asian, jota olen jo aiemminkin vähän miettinyt. En oikeastaan tykkää fenkolista raakana. Kypsennetty fenkoli on tosi hyvää, mutta raakana se on jotenkin vähän liian kovaa ja mautonta. Muutenkin tämä kokonaisuus kuulosti paperilla ehkä paremmalta kuin todellisuudessa. Ei siis mitään varsinaista vikaa, mutta ei ehkä ihan minun makuuni.




Fenkolit:
2 isoa fenkolia
¼ dl sitruunamehua
2 tl oliiviöljyä
Simpukat:
150 g kampasimpukoita
suihkutettavaa oliiviöljyä
Sahrami-hunaja-sitrusvinegretti:
2 rkl hunajaa
½ g sahramia
1 rkl valkoviinietikkaa
1 dl appelsiinimehua
1 rkl limettimehua
suolaa
2 rkl oliiviöljyä

Kuumenna valkoviinietikka, appelsiinimehu ja limettimehu pienessä kattilassa. Liuota sekaan hunaja ja sahrami. Älä anna kiehua. Kun neste alkaa värjäytyä kullanväriseksi, sekoita ja mausta suolalla. Nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä.

Poista fenkoleista kannat. Viipaloi fenkolit mahdollisimman ohuiksi. Yhdistä sitruunamehu ja 2 tl oliiviöljyä. Mausta seos suolalla ja pippurilla. Valuta seos fenkoleiden päälle ja sekoita hyvin. Siirrä fenkolit tarjoiluastiaan.

Suihkuta kampasimpukat oliiviöljyllä ja paista 200-asteisessa air fryerissä 4 minuuttia. Asettele kampasimpukat fenkoliviipaleiden päälle.

Lisää vinegrettiin oliiviöljy ja vatkaa seos tasaiseksi. Valuta vinegretti kampasimpukoiden ja fenkoliviipaleiden sekaan ja tarjoile heti.

lauantai 28. elokuuta 2021

Mansikkacrepit jäädytetyn vaniljamoussen kera

Tänään olikin oikein herkuttelupäivä. Ensin käytiin syömässä Balkan Grillillä, joka jossain Vantaan Sanomien paras ravintola –äänestyksessä pärjäsi hyvin. Enkä ihmettele, oli kyllä hyvää sapuskaa. Erityisesti tykkäsin ”tuoreesta leivästä”, joka kuuluikin lähes jokaiseen annokseen. Jälkiruoalle tultiin kotiin ja paistoin kahvin kanssa mansikkacrepejä. Ainut huono puoli oli, että grillimätön jälkeen ei enää pystynyt syömään niin paljon lettuja kuin olisi tehnyt mieli. Hyviä siis olivat nämäkin.




Taikina:
2 kananmunaa
2 kananmunan keltuaista
½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 ½ dl vehnäjauhoja
25 g voita sulatettuna
½ dl kermaa
1 ½ dl maitoa
½ dl vettä
ripaus suolaa
Täyte:
250 g mansikoita
2 rkl Cointreauta
Tarjoiluun:
2 rkl tomusokeria
25 g voita sulatettuna
Jäädytetty vaniljamousse:
126 g vanhan ajan vaniljakastikejauhetta
2 dl maitoa
2 kananmunan valkuaista

Vatkaa vaniljamoussen valkuaiset vaahdoksi. Vatkaa toisessa kulhossa yhteen vaniljakastikejauhe ja maito. Anna vaniljakastikeseoksen tekeytyä jääkaapissa 10 minuuttia. Kääntele valkuaisvaahto vaniljakastikeseokseen. Jaa mousse silikonisiin muffinssivuokiin ja nosta vuoat jääkaappiin.

Sekoita keskenään taikinan kananmunat, keltuaiset, sokeri, jauhot ja hiukan maitoa. Lisää voisula, kerma, vesi, loput maidosta ja suola. Anna taikinan levätä 2 tuntia huoneenlämmössä.

Puhdista ja viipaloi mansikat. Laita mansikat kulhoon ja kaada päälle likööri. Sekoita varovasti ja anna marinoitua 2 tuntia.

Paista crepit mahdollisimman ohuiksi kuumalla, kuivalla pannulla ja täytä mansikoilla juuri ennen tarjoilua. Kaada päälle voisula ja siivilöi pinnalle tomusokeri. Tarjoile vaniljamousse creppien kera.

perjantai 27. elokuuta 2021

Inkivääri-possunfileepihvit

Lihat olivat ihan hyviä, niin kuin kovin monet muut kaltaisensa, ja jäivät tässä vähän lapsipuolen asemaan. Mutta noista parsakaaleista tuli niin herkullisia, että niitä olisi voinut ahmia kilokaupalla ihan sellaisenaan. Ne olivat päältä kivasti pikkuisen rapeita, sisältä mehukkaita ja kastike teki niistä ihan mahtavan makuisia. Tai oikeastaan kastikkeet, luulen että se pihvien marinadikin vaikutti omalta osaltaan parsakaalien makuun.




Ainekset:
550 g porsaan ulkofileepihvejä
Marinadi:
2 valkosipulinkynttä
½ dl soijakastiketta
1 rkl inkivääritahnaa
1 rkl fariinisokeria
2 rkl ketsuppia
1 rkl valkoviinietikkaa
Parsakaalilisuke:
600 g parsakaalia
1 rkl rypsiöljyä
suolaa
Kastike:
1 rkl soijakastiketta
1 rkl seesamiöljyä
1 tl valkoviinietikkaa
1 tl fariinisokeria

Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Sekoita kaikki marinadin ainekset isossa kulhossa tasaiseksi seokseksi. Nosta pihvit kulhoon ja pyörittele niitä marinadissa, jotta marinadi levittyy kauttaaltaan lihoille. Nosta lihat jääkaappiin marinoitumaan pariksi tunniksi.

Ota lihat jääkaapista puoli tuntia ennen paistamista. Irrottele parsakaalit kukinnoiksi ja sekoita niihin rypsiöljy ja suola. Levitä pihvit marinadeineen leivinpaperoidulle uunipellille. Asettele parsakaalit pihvien väleihin ja paista 200-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia.

Sekoita pienessä kulhossa seesamiöljy, soijakastike, seesamiöljy, etikka ja fariinisokeri. Valuta kastike parsakaalien päälle ennen tarjoilua.

keskiviikko 25. elokuuta 2021

Kurpitsa-salviapasta

Kuva ei ole kovin esteettinen, mutta pasta oli hyvää. Kurpitsakastikkeesta tuli mukavan pehmeää ja sain tähän sopivasti upotettua erilaisia pastapussien jämiä. Ja piharuukusta viimeisen basilikanoksan. Todellinen hävikinhävittäjäpasta siis.




Ainekset:
1 pieni myskikurpitsa
200 g pastaa
1 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 tl kuivattua salviaa
2 dl kurpitsoiden keitinlientä
½ rkl kasvisfondia
suolaa
mustapippuria
kourallinen tuoretta basilikaa

Kuori ja pilko myskikurpitsa. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Keitä kurpitsanpalat kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta. Ota talteen 2 dl kurpitsoiden keitinvettä. Keitä pasta kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta.

Kuumenna öljy paistinpannulla. Kuullota sipulia ja valkosipulia muutama minuutti. Mausta salvialla.

Soseuta sipuliseos ja kurpitsa tasaiseksi massaksi sauvasekoittimella. Kaada hiljalleen joukkoon kuuma keitinliemi ja kasvisfondi ja soseuta edelleen. Kaada kastike pastan joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla ja ripottele pinnalle basilikanlehdet.

tiistai 24. elokuuta 2021

Rapu-kampelarullat

En muista, olenko koskaan ennen ostanut kampelaa kaupasta. No, nyt ainakin olen. Se oli mukavan kiinteää kalaa. Ja rullista tuli oikein kelvollinen ateria.




Ainekset:
25 g voita
1 punasipuli
1 lehtisellerin varsi
140 g metsäsieniä (herkkutatti ja orakkaita)
suolaa
valkopippuria
170 g katkarapuja suolaliemessä
½ dl korppujauhoja
1 rkl tilliä
1 kg kampelafileitä
250 g eri värisiä pikkutomaatteja
1 rkl balsamiviinietikkaa
2 rkl pinjansiemeniä

Kuori ja silppua sipuli. Viipaloi sellerinvarsi ja sienet. Silppua tilli. Valuta katkaravut.

Sulata 10 g voista suurella pannulla. Lisää sipuli ja selleri. Kuullota, kunnes kasvikset pehmenevät. Lisää sienet ja jatka kuullottamista vielä 5 minuuttia. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Nosta pannu liedeltä ja sekoita joukkoon katkaravut, korppujauhot ja tilli.

Jaa täyte kalafileille ja kääri fileet rulliksi. Nosta kääryleet leivinpaperoituun laakeaan uunivuokaan saumapuoli alaspäin. Jaa tomaatit rullien väliin ja pirskottele päälle viinietikka.

Sulata loput voit. Sekoita joukkoon pinjansiemenet. Lusikoi seos kampelakääryleiden päälle. Paista 200-asteisessa uunissa n. 25 minuuttia, kunnes kala on kypsynyt ja kuorrutus kauniin värinen.

sunnuntai 22. elokuuta 2021

Marja-kookospiiras

En ole ihan vakuuttunut siitä, onko grahamjauho hyvää pohjataikinassa. Tai ehkä se on tottumuskysymys. Mitä pidemmälle pääsin piirakanpalassani niin sitä paremmalta alkoi pohjakin maistua. Ja täyte ainakin oli erinomainen (vuosikertamarjoilla, vadelmat olivat kesältä 2019 ja mustikatkin viimevuotisia). Ihan hauska tuo kookosvivahde piirakan täytteessä. En muista, että olisin aiemmin käyttänyt kookosta tämäntyyppisessä marjapiirakassa.




Pohja:
125 g voita huoneenlämpöisenä
1 ½ dl sokeria
1 kananmuna
1 ½ dl vehnäjauhoja
1 ½ dl grahamjauhoja
1 tl leivinjauhetta
Täyte:
200 g vadelmia
150 g mustikoita
250 g maitorahkaa
2 dl kookosmaitoa
1 dl kookoshiutaleita
1 kananmuna
1 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
2 rkl perunajauhoja

Vatkaa pohjan voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää muna, edelleen vatkaten. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja painele taikina kevyesti voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Levitä marjat pohjan päälle. Sekoita yhteen muut täytteen ainekset ja kaada seos marjojen päälle. Paista 175-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia.

lauantai 21. elokuuta 2021

Pesto-pinaattilasagne

Tästä ei enää voisi varmaankaan lasagne parantua. Aivan täydellistä meikäläisen makuun.




Ainekset:
1 rkl voita
2 isoa sipulia
300 g pakastepinaattia
390 g yrttimaustettua tomaattimurskaa
100 g pestoa
450 g raejuustoa
1 tl sokeria
suolaa
160 g lasagnelevyjä
150 g emmental-mozzarellaraastetta

Kuori ja silppua sipuli. Sulata voi kattilassa. Lisää sipuli ja pinaatti ja kuullota, kunnes sipuli on pehmennyt ja pinaatti sulanut. Lisää tomaattimurska, pesto ja raejuusto. Kiehauta ja mausta suolalla ja sokerilla.

Levitä lasagnevuokaan ohut kerros kastiketta. Lado päälle lasagnelevyjä, kastiketta ja puolet juustoraasteesta. Lisää päälle toinen kerros lasagnelevyjä ja loput kastikkeesta.

Paista 200-asteisessa uunissa 25 minuuttia. Lisää pinnalle juustoraaste. Jatka paistamista 225-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia.

perjantai 20. elokuuta 2021

Sienitäytteiset lihakääryleet

Ihanaa, kun alkaa taas olla sieniaika. Kauden ekat punikkitatit laitoin näiden kääryleiden täytteeseen. Hyviä niistä tuli, vaikka myönnän kyllä että olisi varmaan ollut aika sama mitä sieniä olisi käyttänyt. Kastiketta oli taas ihan suhteettoman paljon. Mutta ei haitaksi saakka, sekin oli oikein hyvää.




Täyte:
100 g esikäsiteltyjä punikkitatteja
1 ruukku persiljaa
2 valkosipulinkynttä
75 g keittokinkkua
1 rkl sitruunamehua
Lihakääryleet:
600 g naudan paahtopaistia
suolaa
mustapippuria
3 rkl voita
5 dl lihalientä
2 ½ dl punaviiniä
200 g ranskankermaa

Pilko täytteen sienet. Silppua persilja. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Suikaloi kinkku. Sekoita kaikki täytteen ainekset yhteen.

Leikkaa liha viipaleiksi ja nuiji viipaleet ohuemmiksi. Jaa sienitäyte viipaleille. Kääri viipaleet rullalle ja sido ne kiinni paistinarulla. Ruskista kääryleet voissa joka puolelta. Mausta suolalla ja pippurilla.

Lisää pannulle lihaliemi ja viini. Kiehauta ja anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla n. tunnin ajan. Nosta rullat lautaselle odottamaan ja kiehuta lientä voimakkaasti viitisen minuuttia. Lisää ranskankerma. Kuumenna kiehuvaksi, nosta rullat takaisin kastikkeeseen ja tarjoile.

keskiviikko 18. elokuuta 2021

Pähkinäiset juureen leivotut joulusämpylät

Jouluun on enää nelisen kuukautta. On siis oikein hyvä aika tehdä joulusämpylöitä. Oikeasti olen kyllä sitä mieltä että näissä ei ollut muuta jouluista kuin nimi. Annoin nimen kuitenkin olla tuollaisena, kun olin sen kerran sellaisena jostain kopioinut. Sämpylöistä tuli vähällä vaivalla tosi hyviä. Suurin työ tuli tehtyä aprikoosien pilkkomisessa ja pähkinöiden rouhimisessa.




Juuritaikina:
2 g kuivahiivaa
2 ½ dl vehnäjauhoja
1 dl kylmää vettä
Taikina:
8 g kuivahiivaa
500 g hiivaleipävehnäjauhoja
1 tl suolaa
2 rkl appelsiininkuoriraastetta
3 ½ dl vettä
100 g kuivattuja aprikooseja
100 g pekaanipähkinöitä

Sekoita juuren hiiva jauhoihin. Lisää vesi ja sekoita hyvin. Anna juuren tekeytyä huoneenlämmössä peitettynä yön yli.

Silppua aprikoosit. Rouhi pähkinät.

Sekoita taikinan hiiva jauhoihin. Lisää suola, appelsiininkuoriraaste, vesi, aprikoosisilppu, pähkinärouhe ja juuritaikina. Alusta taikinaa voimakkaasti yleiskoneella kymmenisen minuuttia. Anna kohota peitettynä lämpimässä paikassa tunnin ajan.

Leivo taikina sämpylöiksi leivinpaperoidulle uunipellille. Anna kohota puolisen tuntia. Voitele sämpylät vedellä ja paista 250-asteisessa uunissa 10 minuuttia.

tiistai 17. elokuuta 2021

Lehtipihvi broilerista

Inhoan pihvien pannulla paistamista, kun tuntuu aina että se kestää ikuisuuden eikä pihvit silti meinaa kypsyä sisältä millään. Lehtipihvit ovat poikkeus, ne kypsyvät niin nopeasti ettei tartte alkaa tuskailla. Ja miten hyvä yhdistelmä tämä olikaan. Ihanaa. Lapselle (joka inhoaa bataattia) keitin vielä perunoita ja itse otin broilerin kanssa muutaman peruna-bataattipihvin.




Ainekset:
600 g broilerin ohutleikkeitä
suihkutettavaa oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
Rucola-parmesaanisalaatti:
250 g rucolaa
500 g kirsikkatomaatteja
1 rkl oliiviöljyä
2 rkl balsamiviinietikkaa
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria
80 g parmesaanilastuja

Nuiji broilerinleikkeet ohuiksi pihveiksi. Nosta pihvit 1-2 kerrallaan kuumalle pannulle. Suihkuta päälle hiukan oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista pihvit molemmin puolin kypsiksi.

Puolita salaatin kirsikkatomaatit. Sekoita öljy, balsamiviinietikka ja mausteet kastikkeeksi. Sekoita yhteen tomaatit, rucola ja kastike. Ripottele pinnalle parmesaanilastut.

Tarjoile pihvit heti salaatin kera.

sunnuntai 15. elokuuta 2021

Hasselpähkinäkrokanttijäädyke suklaa-kinuskikastikkeella

Tämä oli jopa mun kriittisen jätskinsyöntikaverin (jolle ei ihan aina kaikki jädet edes kelpaa…) mielestä arvosanan 5/5 arvoinen. Tykkäsin kovasti itsekin. Ainesosalistasta voikin helposti päätellä, että kyllähän tämä todellakin herkkua on. Lautasella jäden lisäksi myöskin pala maustekakkua.




Hasselpähkinäkrokantti:
65 g hasselpähkinärouhetta
½ dl sokeria
2 rkl vaaleaa siirappia
Jäädykemassa:
100 g valkosuklaata
1 ½ rkl Gallianoa
2 kananmunaa
3 rkl sokeria
3,3 dl kuohukermaa
Suklaa-kinuskikastike:
2 dl kuohukermaa
1 dl fariinisokeria
1 dl tummaa siirappia
50 g taloussuklaata

Mittaa krokantin pähkinärouhe, sokeri ja siirappi pinnoitetulle paistinpannulle. Kuumenna varovasti, välillä sekoittaen, kunnes sokeri on sulanut. Levitä seos välittömästi leivinpaperille ja anna jäähtyä. Rouhi jäähtynyt krokantti paloiksi.

Sulata jäädykemassan valkosuklaa. Sekoita suklaasulaan likööri. Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Vatkaa keltuaiset, sokeri ja hieman jäähtynyt valkosuklaamassa keskenään tasaiseksi. Vatkaa toisessa astiassa valkuaiset vaahdoksi. Vatkaa kolmannessa astiassa kerma vaahdoksi. Kääntele suklaa-keltuaismassaan ensin valkuaisvaahto ja lopuksi kermavaahto.

Kaada jäädykemassaa ja krokanttia kerroksittain pakastamisen kestävään vuokaan. Nosta vuoka peitettynä pakastimeen vähintään 6 tunniksi, mielellään yön yli.

Keitä reilunkokoisessa kattilassa kermaa, sokeria ja siirappia 10–15 minuuttia, tai kunnes kastike hieman sakenee. Siirrä kattila sivuun ja pilko sekaan suklaa. Sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä hiukan.

Ota jäädyke huoneenlämpöön noin varttia ennen tarjoilua. Valuta kastike jäädykkeen päälle ja tarjoile heti.

lauantai 14. elokuuta 2021

Peruna-bataattipihvit

Kylläpä vaan nämäkin pienet bataattipihvit olivat todella maukkaita ja sopivat hyvin eilisen poronkäristysrullan lisukkeeksi.




Ainekset:
3 perunaa
1 bataatti
1 sipuli
5 cm purjon valkoista osaa
4 valkosipulinkynttä
2 kananmunaa
2 siivua Koskenlaskija cheddar –sulatejuustoa
2 rkl graham-jauhoja
1 tl suolaa
ripaus mustapippuria
Paistamiseen:
1 rkl voita
1 rkl oliiviöljyä

Kuori ja kuutioi perunat ja bataatti. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo.

Keitä peruna- ja bataattikuutiot kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta. Pilko sekaan juustosiivut ja survo ainekset muusiksi perunasurvimella.
 
Kuullota sipuleita ja purjoa voi-öljyseoksessa, kunnes ne pehmenevät. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja muotoile taikina pihveiksi.

Nosta taikina lusikalla pihveiksi leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Käännä pihvit ja jatka paistamista vielä 10 minuuttia.

perjantai 13. elokuuta 2021

Poronkäristysrullat

Eihän tämä nyt miltään näytä, mutta maistui todella hyvältä. Tein rullat jo aamupäivällä valmiiksi ja nostin jääkaappiin odottamaan. Hetken pohdin tuossa syömään ruvetessa, että pitäiskö lämmittää vai ei. Päädyin lämmittämään hiukkasen, ja se oli varmaankin ihan oikea ratkaisu.




Ainekset:
6 isoa vehnätortillaa (370 g)
240 g poronkäristystä
150 g pekonia
1 tl paprikajauhetta
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
2 dl vettä
250 g kirsikkatomaatteja
130 g jäävuorisalaattia
Pikapikkelöity punasipuli:
1 iso punasipuli
2 rkl punaviinietikkaa
ripaus suolaa
1 tl sokeria
Omena-kermaviilikastike:
200 g kermaviiliä
1 omena
1 tl currya
ripaus suolaa

Nosta poronkäristys sulamaan huoneenlämpöön puoleksi tunniksi. Pilko pekoni. Puolita kirsikkatomaatit ja revi salaatti pieniksi paloiksi.

Kuori ja viipaloi punasipuli. Laita sipuli kannelliseen purkkiin. Lisää punaviinietikka. Mausta ripauksella suolalla ja sokerilla. Sulje kansi ja ravistele hyvin. Anna maustua riistakäristyksen paistamisen ajan.

Paista pekoni kypsäksi kuivalla, kuumalla pannulla. Siirrä pekonit syrjään. Lisää pannulle poronkäristys. Paista, kunnes käristys on sulanut. Siirrä pekoni takaisin pannulle ja lisää mausteet. Lisää vesi ja anna lihojen kiehua hiljalleen kymmenen 10–15 minuuttia, kunnes neste on haihtunut.

Kuori ja raasta omena. Sekoita kermaviilikastikkeen ainekset keskenään. Valuta punasipulit.

Nosta jokainen tortillalätty omalle leivinpaperinpalalleen. Levitä tortillojen päälle salaatti, tomaatit, poronkäristysseos ja pikkelöity punasipuli. Jaa päälle kastike. Käännä pitkät sivut ensin hieman sisäänpäin ja kääri tortillat tiukalle rullalle leivinpaperin sisään. Nosta jääkaappiin maustumaan ja odottamaan tarjoilua.

keskiviikko 11. elokuuta 2021

Valkosipuliperunat 2

Kyllä peruna vaan on hyvää. Etenkin uunitettuna ja valkosipulilla höystettynä.




Ainekset:
700 g kiinteitä perunoita
50 g voita
1 tl kuivattua timjamia
1 tl sormisuolaa
3 valkosipulinkynttä

Kuori perunat tarvittaessa ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Kuori valkosipulinkynnet. Sulata voi ja purista sekaan valkosipuli. Lisää myös timjami.

Levitä perunaviipaleet kerroksittain leivinpaperoituun lasagnevuokaan. Ripottele väleihin suolaa. Kaada lopuksi maustevoi perunoiden päälle. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä ja pinnaltaan rapeita.

tiistai 10. elokuuta 2021

Italialaiset lihapullat 2

En muista, että olisin koskaan syönyt varsinaisesti huonoja lihapullia. Tasapaksuja kylläkin, useinkin. Nämä kuuluivat juuri siihen sakkiin. Erinomaisia, mutta eivät millään lailla erityisiä.




Kastike:
1 sipuli
1 rkl oliiviöljyä
2 rkl tomaattipyreetä
800 g tomaattimurskaa
1 tl sokeria
1 tl oreganoa
suolaa
mustapippuria
Lihapullat:
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
½ dl korppujauhoja
2 rkl tuoretta persiljaa
400 g naudan jauhelihaa
200 g porsaan jauhelihaa
10 g kuivattuja sieniä
suolaa
mustapippuria
Tarjoiluun:
keitettyä spagettia
tuoretta basilikaa

Kuori ja silppua kastikkeen sipuli. Kuumenna öljy suuressa kasarissa. Lisää sipuli ja kuullota, kunnes sipuli on pehmeää. Lisää tomaattipyree, tomaattimurska, sokeri ja oregano. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Keitä miedolla lämmöllä n. 20 minuuttia.

Laita lihapullien sienet likoamaan kuumaan veteen puoleksi tunniksi. Valuta ja silppua sienet. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Silppua persilja. Sekoita kaikki lihapullien ainekset yhteen tasaiseksi taikinaksi. Pyörittele taikina pienehköiksi lihapulliksi. Nosta lihapullat leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

Siirrä lihapullat kastikkeeseen. Hauduta miedolla lämmöllä vielä n. 5 minuuttia. Tarjoile keitetyn spagetin kera. Koristele tuoreella basilikalla.

maanantai 9. elokuuta 2021

Täytetyt munat

Näistä tuli näppäriä pikku iltapaloja. Ja niin söpöjä, että sopisivat hyvin vaikka johonkin juhlanoutopöytään.




Ainekset:
4 kovaksi keitettyä kananmunaa
4 tl Kallen raidallista mätitahnaa
½ punasipuli
tuoretta tilliä
12 kuorittua katkarapua
2 tl majoneesia
1 tl kapriksia

Kuori ja halkaise kananmunat pituussuunnassa. Kuori ja silppua punasipuli. Silppua ruohosipuli.

Koristele neljä kananmunanpuolikasta teelusikallisella Kallen mätitahnaa ja ripauksella punasipulia ja tilliä. Koristele loput puolikkaat ½ teelusikallisella majoneesia, kolmella katkaravulla ja muutamalla kapriksella.

sunnuntai 8. elokuuta 2021

Gluteeniton maustekakku ruususiirapilla

En ole edelleenkään ihan varma siitä, tykkäänkö tuosta ruusuveden aromista. Siitä huolimatta (tai ehkä jopa sen ansiosta, kukapa tietää) kakku oli ihanaa. Ilman siirappia se olisi ollut puisevaa ja kuivahkoa, mutta siirappi kostutti kakun lähes vanukasmaiseksi.




Kakku:
100 g voita
2 ½ dl ruokosokeria
4 dl mantelijauhetta
½ dl perunajauhoja
4 kananmunaa
2 luomuappelsiinin kuori raastettuna
1 rkl sumakkia
2 tl kanelia
Siirappi:
2 luomuappelsiinin mehu ja hedelmäliha
2 tl ruusuvettä
1 ½ dl hunajaa

Sulata voi ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Sekoita kaikki taikinan ainekset yhteen ja kaada taikina leivinpaperoituun kakkuvuokaan. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla 35 minuuttia.

Mittaa kaikki siirapin ainekset kattilaan ja keitä 15 minuuttia.

Töki kakkua haarukalla uunista tulon jälkeen ja kaada siirappi kakun päälle. Anna siirapin imeytyä ja kakun jäähtyä jääkaappikylmäksi, mielellään yön yli.

perjantai 6. elokuuta 2021

Keitettyä lohta tilli-valkoviinikastikkeessa

Viimeinenkin lomaviikko kääntyy kohti loppuaan. Tämä viikko vietettiin maalla ja yritettiin kovasti pojan kanssa kalastella, mutta saalis jäi laihaksi: yhdeksän pikkuista ahventa, jotka sitten nyljettiin ja paistettiin. Ihan herkkua. Tälle päivälle oli toiveissa saada katiskasta hauki, mutta sitä ei ikävä kyllä löytynyt. Niinpä kalastettiin kaupan kala-altaasta lohenpuolikas ja valmistin sen sitten herkullisen kastikkeen kanssa. Hyvää oli tämäkin.




Ainekset:
500 g lohifileetä
1 sipuli
½ dl valkoviiniä
4 dl kasvislientä
Kastike:
1 dl kermaa
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
2 rkl tuoretta tilliä
suolaa
mustapippuria

Kuori ja silppua sipuli. Siirrä silppua kattilaan. Leikkaa lohi annospaloiksi ja nosta palat sipulipedille. Lisää valkoviini ja kasvisliemi. Hauduta kannen alla n. 15 minuuttia. Nosta kalapalat liemestä ja siivilöi liemi. Levitä sipulisilppu lohipalojen päälle.

Silppua tilli. Kiehauta liemi. Sulata toisessa kattilassa voi ja sekoita joukkoon jauhot. Lisää liemi vähän kerrallaan, koko ajan sekoittaen. Lisää kerma ja keitä miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia. Mausta tillillä, suolalla ja pippurilla.

maanantai 2. elokuuta 2021

Papu-pastakeitto

Aamulla tein soppaa, joka oli iltapäivään mennessä tiivistynyt padaksi. Nimestä viis, keitto/pata oli herkullista. Annosten päälle laitoin vielä muutaman siivun keittokinkkua.




Ainekset:
2 porkkanaa
1 kesäkurpitsa
1 l kasvislientä
500 g paseerattua tomaattia
400 g penne-pastaa
2 valkosipulinkynttä
380/230 g kidneypapuja
2 rkl tuoretta persiljaa
1 tl kuivattua timjamia
2 tl kuivattua basilikaa
½ tl mustapippuria
1 tl suolaa
½ dl parmesaaniraastetta
1 rkl sitruunamehua

Kuori porkkanat ja leikkaa ne mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa myös kesäkurpitsa mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Kuori valkosipulinkynnet. Huuhtele ja valuta pavut.

Kiehauta kasvisliemi. Lisää joukkoon paseerattu tomaatti, makaronit ja porkkanaviipaleet. Puserra sekaan valkosipulinkynnet. Anna kiehua hiljalleen 6 minuuttia.

Lisää kesäkurpitsa ja jatka keittämistä n. 6 minuuttia. Lisää pavut. Mausta persiljalla, timjamilla, basilikalla, mustapippurilla ja suolalla. Anna kiehua hiljalleen vielä 4 minuuttia.

Nosta kattila liedeltä ja sekoita joukkoon parmesaaniraaste ja sitruunamehu.

sunnuntai 1. elokuuta 2021

Kimchi

Tänään laitoin kimchin maustumaan. Voi olla, että joutuu pikkuisen jo huomenna maistamaan. Mutta loput saavat tekeytyä rauhassa useamman päivän.




Ainekset:
1 kg kiinankaalia
1 rkl sormisuolaa
2 rkl sokeria
Kastike:
10 valkosipulinkynttä
2 rkl inkivääritahnaa
2 punaista chiliä
50 g anjovisfileitä
½ dl soijakastiketta
50 g säilöttyjä suolattuja katkarapuja
50 g sokeria
100 g kevätsipulia
1 iso porkkana

Poista kaalista päällimmäiset lehdet. Leikkaa kaali pituussuuntaan puoliksi. Pilko puolikkaat 2 cm paloiksi. Laita palat kulhoon. Lisää suola ja sokeri. Anna maustua jääkaapissa yön yli.

Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Viipaloi kevätsipulit. Kuori porkkana ja leikkaa se mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Poista chileistä siemenet ja valkoinen osa ja silppua malto.

Sekoita suuressa kulhossa valkosipuli, inkivääri, chili, anjovis, soija, katkaravut ja sokeri. Lisää kevätsipuli ja porkkana.

Huuhtele ja valuta kiinankaali. Sekoita kaali mausteseokseen huolellisesti. Peitä astia kannella ja siirrä jääkaappiin. Anna maustua vähintään vuorokausi. Parhaan lopputuloksen saat, jos annat kimchin maustua jääkaapissa viikon tai kaksi.