Halstrattua kalkkunaa vartaassa

Vartaita en jaksanut ruveta virittelemään vaan laitoin palat ihan sellaisenaan uuniin. Ei tullut tästä mun suosikkiruokaa, vähän liian hapokasta. Onneksi tätä riittää enää vain huomiselle.

Ainekset:

650 g kalkkunanfileetä

1 sipuli

1 ½ dl sitruunamehua

2 tl suolaa

4 rkl voita sulatettuna

½ g sahramia

1 rkl vettä

Kuori ja raasta sipuli. Sekoita raasteeseen sitruunamehu. Lisää suola. Leikkaa kalkkuna suurehkoiksi paloiksi.

Kääntele kalkkunapalat sipuli-sitruunaseoksessa. Kääntele niin että palat peittyvät kauttaaltaan marinadiin. Anna maustua 4 tuntia jääkaapissa. Kääntele paloja välillä.

Pujota kalkkunapalat vartaisiin. Sekoita sahrami ruokalusikalliseen vettä. Sekoita voisula ja sahramiliuos kalkkuna-astiaan jääneeseen sipuli-sitruunaseokseen. Levitä seos kalkkunapalojen päälle. Grillaa vartaita 200-asteisen uunin grillivastusten alla n. 20 minuuttia.

Neljän juuston vuokaboston

Nyt oli kyllä niin herkullinen leivonnainen että harvemmin olen yhtä hyvää maistanut. Oli tarpeeksi juustoja ja sinappi teki oman mukavan makuvivahteensa.

Taikina:

2 dl vettä

8 ½ g kuivahiivaa

1 tl suolaa

1 tl hunajaa

5 dl vehnäjauhoja

2 rkl voita sulatettuna

Täyte:

150 g kalkkunaviipaleita

100 g emmentalraastetta

100 g mozzarellaraastetta

60 g ruohosipulituorejuustoa

¼ tl suolaa

mustapippuria

Pinnalle:

50 g voita

1 rkl sinappia

½ dl parmesaaniraastetta

Liuota hiiva hiukan kättä lämpimämpään veteen. Lisää suola ja hunaja. Alusta taikinaan jauhot vähitellen. Lisää voisula alustamisen loppuvaiheessa. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä kaksinkertaiseksi.

Kauli taikina uunipellin kokoiseksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä levylle tuorejuusto. Lado tuorejuuston päälle kalkkunaviipaleet ja juustoraasteet. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kääri taikina rullalle. Leikkaa rullasta 12 viipaleeksi ja nosta viipaleet väljästi leivinpaperoituun uunivuokaan.

Sulata pinnalle tarkoitettu voi ja sinappi yhdessä. Valuta seos rullien päälle. Ripottele pinnalle parmesaaniraaste. Paista 175-asteisessa uunissa n. 35 minuuttia.

Kalkkunanrintaa ja Waldorf-salaattia

En muista mitä kaikkea Waldorfinsalaattiin oikeasti kuuluu, mutta kyllä tämä mielestäni oli sellainen kiireisen naisen versio tästä aiheesta. Mutta ei alkuunkaan huono, päinvastoin. Kalkkunana meillä oli Atrian uunivalmis juhlapaisti, joka paistetaan muovissaan. Nuo valmiiksi maustetutkin ovat nykyään tosi hyviä.

Waldorf-salaatti:

20 saksanpähkinää

600 g juuriselleriä

1 omena

100 g kurkkumajoneesia

100 g kermaviiliä

suolaa

200 g sesonkisalaattisekoitusta

Lisäksi:

8 viipaletta paistettua kalkkunanrintaa

Rouhi saksanpähkinät. Kuori ja raasta juuriselleri ja omena.

Sekoita keskenään majoneesi ja kermaviili. Sekoita raasteet majoneesi-kermaviiliseokseen. Mausta suolalla.

Jaa salaatinlehdet lautasille. Lusikoi päälle waldorf-salaattia. Tarjoile kalkkunasiivujen kera.

Kalkkunapihvit kasvispedillä

Ostin ohuita kalkkunan fileepihvejä, ja ne olivat tässä just hyviä. Annosta kasatessani tuli mieleen, että kiinankaalin joukkoon olisi hyvin sopinut hiukkasen rusinoita. Hyvää tämä oli näinkin, suorastaan herkullista.

Ainekset:

500 g kalkkunan fileepihvejä

1 rkl oliiviöljyä

Marinadi:

1 valkosipulinkynsi

2 rkl inkiväärimurskaa

4 rkl soijakastiketta

1 tl chiliä öljyssä

Lisäksi:

1 sipuli

1 kiinankaali

1 omena

½ dl vettä

1 rkl rypsiöljyä

1 tl curryjauhetta

suolaa

Kuori valkosipulinkynsi ja purista se kulhoon. Sekoita yhteen soija, chili, curry, valkosipuli ja inkivääri. Pyörittele kalkkunapihvit marinadissa. Anna maustua jääkaapissa vähintään 2 tuntia.

Kuori ja silppua sipuli. Leikkaa kiinankaali ohuiksi suikaleiksi. Kuori omena, poista siemenkota ja leikkaa malto ohuiksi viipaleiksi.

Nosta kalkkunapihvit marinadista ja paista ne läpikypsiksi öljyssä. Siirrä sivuun.

Lisää samalle pannulle kasviksille tarkoitettu öljy. Paista sipuli pehmeäksi öljyssä. Lisää kiinankaali ja kalkkunapihvien marinadi. Kuumenna sekoitellen, kunnes kaali on mennyt kasaan. Lisää vesi ja omena. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua kannen alla 5 minuuttia. Mausta suolalla ja currylla. Nosta pihvit kasvispedille ja anna hautua kannen alla, kunnes pihvit ovat lämmenneet.

Täytetty kalkkunanfilee 2

Tämä oli lähestulkoon täydellistä. Täyte oli sopiva sekoitus makeaa ja suolaista. Jos jotain pikkuisen muuttaisin, niin pitäisin rullaa uunissa vähän vähemmän aikaa. Se kerkesi ihan hiukkasen liian kovaksi päältä.

Ainekset:

750 g kalkkunan rintafileetä

½ tl suolaa

¼ tl mustapippuria

Täyte:

85 g pekonia

50 g taateleita

25 g sinihomejuustoa

Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen valmistusta. Leikkaa filee auki levyksi. Mausta molemmin puolin suolalla ja pippurilla.

Paista pekonia 200-asteisessa air fryerissä 6 minuuttia. Anna jäähtyä. Murenna pekoni ja sinihomejuusto. Silppua taatelit. Ripottele lihan päälle sinihomejuusto ja pekoni.

Kääri liha rullalle ja sido rulla paistinarulla kiinni. Siirrä rulla uunivuokaan. Nosta vuoka 225-asteiseen uuniin kymmeneksi minuutiksi. Alenna lämpö 150 asteeseen ja jatka paistamista kaksi tuntia.

Ota vuoka uunista ja kääri liha folioon. Anna lihan vetäytyä vähintään puoli tuntia ennen leikkaamista.

Voileipäkääretorttu

Synttäreiden suolaiseksi tarjottavaksi tein voileipäkääretorttua. Muistaakseni en ole koskaan aiemmin tehnyt minkäänlaista voileipäkakkua. Työ oli pienempi kuin oletin. En kylläkään leikannut leivistä reunoja pois niin kuin monet tekevät. Olishan ne voinut vaikka jauhaa korppujauhoiksi tai syöttää koirille, mutta halusin kumminkin jättää ne paikoilleen. Eivätkä ne mielestäni mitään tuolla haitanneet. Torttu sai pehmitä jääkaapissa yön yli. Täyte oli tosi hyvää ja tulihan tästä ihan kivan näköinenkin. Ja pääsin viimeinkin käyttämään pari viikkoa sitten Kosilta ostamaani ihanaa vatia.

Pohja:

15 viipaletta tummaa paahtoleipää (Vaasan Taikaruis 100 %)

Kostutus:

1 ½ dl maitoa

Täyte:

150 g pekonia

150 g kultakalkkunaa

1 hapahko omena

2 kesäsipulia varsineen

100 g maustamatonta tuorejuustoa

150 g crème fraîchea

1 ½ tl sinappia

½ tl suolaa

ripaus mustapippuria

Kuorrutus ja koristelu:

300 g maustamatonta tuorejuustoa

50 g kultakalkkunaa

2 paraguayoa

2 tl unikonsiemeniä

Levitä leipäviipaleet leivinpaperin tai kelmun päälle levyksi niin, että viipaleet menevät hiukan limittäin reunoistaan. Painele levyä litteämmäksi vaikka lihanuijalla. Kostuta levy maidolla.

Levitä pekoniviipaleet air fryerin ritilälle. Paista 200 asteessa 6 minuuttia. Anna siivujen jäähtyä ja silppua ne. Silppua kultakalkkuna. Kuori omena ja raasta se karkeaksi raasteeksi. Silppua kesäsipulit varsineen. Sekoita yhteen kaikki täytteen ainekset.

Levitä kalkkunatäyte leipälevylle. Kääri levy rullalle kääretorun tapaan. Kääri rulla saman tien tiukasti leivinpaperiin ja folioon ja nosta jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi, mielellään yön yli.

Notkista kuorrutuksen tuorejuusto. Kääri loput kultakalkkunat ruusukkeiksi. Poista persikoista kivet ja leikkaa malto ohuiksi lohkoiksi.

Nosta rulla tarjoiluvadille. Levitä tuorejuusto rullan kuorrutteeksi. Koristele kultakalkkunaruusukkeilla, paraguayolohkoilla ja unikonsiemenillä.

Savukalkkunapasta

Tämäpä oli herkullista. Ihan ehtaa kalkkunanjauhista mulla ei ollut, vaan käytin kalkkunanyyteistä ylijäänyttä veitsellä jauhamaani lihaa. Alun perin reseptiin kuului savukalkkunaa, mutta otin savuaromin pullosta. Juustoakin oli tarpeeksi.

Ainekset:

1 iso sipuli

1 paprika

1 tl chiliä öljyssä

225 g pastaa

1 rkl juoksevaa Oivariinia

1 kananmuna

2 dl ruokakermaa

1 tl kuivattua kirveliä

400 g kalkkunan jauhelihaa

1 tl nestemäistä savuaromia

½ dl tuoretta persiljaa

100 g juustoraastetta

suolaa

mustapippuria

Kuori ja silppua sipuli. Poista paprikasta siemenet ja valkoiset osat ja silppua malto. Keitä pasta kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin. Vatkaa yhteen keltuainen ja ruokakerma. Silppua persilja.

Ruskista kalkkunaa ja sipulia voissa, kunnes liha on kypsynyt. Mausta nestesavulla. Lisää paprika, chili ja persilja. Kuumenna hetki sekoitellen. Lisää kermaseos, juustoraaste ja pasta. Kuumenna sekoitellen n. 5 minuuttia. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Sellerisalaatti kalkkunapaistin kera

Silmä sanoi, että vadilla on perunasuikaleita. Mutta maku olikin erilainen. Parempi, sanon minä, mutta joku muu voi olla toista mieltä. Joka tapauksessa katsoin parhaaksi varoittaa kanssaruokailijoitani etukäteen, etteivät ylläty kun peruna ei olekaan perunaa. Oli kyllä todella hyvää. Tietämättä asian oikeaa laitaa olisin hyvinkin kuvitellut että kastikkeessa on reilusti majoneesia. Pähkinöiden määrä kuulostaa vähäiseltä, mutta rouhetta oli tuolla seassa juuri sopivasti.

Ainekset:

900 g juuriselleriä

suolaa

70 g maustamatonta jogurttia

1 rkl oliiviöljyä

2 rkl sinappia

1 tl sokeria

3 rkl ruohosipulia

20 g saksanpähkinöitä

mustapippuria

Lisäksi:

1 kg kalkkunapaistia

Kuori selleri ja leikkaa se ohuiksi tikuiksi. Ryöppää tikut suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin. Painele suikaleet varovasti kuivemmiksi puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Silppua ruohosipuli. Rouhi pähkinät.

Sekoita yhteen jogurtti, öljy, sinappi ja sokeri. Kääntele selleri kastikkeeseen. Viipaloi kalkkunapaisti ja asettele viipaleet tarjoiluvadin keskelle. Lusikoi sellerisalaatti paistin ympärille. Ripottele salaatin pinnalle ruohosipuli ja saksanpähkinät. Mausta mustapippurilla. Tarjoile heti.

Mausteiset kalkkunapasteijat

Rumia, mutta hyviä. Herra 12-v meni jopa niin pitkälle, että ilmoitti pasteijoiden olevan ”parhaita joita oon koskaan syönyt”. Siitä en tiedä, mutta olivathan nämä varsin maukkaita.

Taikina:

100 g paprika-chilituorejuustoa

100 g voita huoneenlämpöisenä

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

1 pieni sipuli

150 g kalkkunaleikettä

½ dl keitettyä riisiä

100 g paprika-chilituorejuustoa

½ tl paprikajauhetta

Voiteluun:

1 kananmuna

Päälle:

auringonkukansiemeniä

Sekoita pohjan ainekset tasaiseksi taikinaksi. Nosta taikina jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.

Kuori ja silppua täytteen sipuli. Silppua kalkkunaleike. Sekoita kaikki täytteen ainekset yhteen.

Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Leikkaa levy 8*8 cm neliöiksi. Jaa täyte neliöille. Voitele neliöiden reunat vedellä. Taita taikinat kolmioiksi. Sulje reunat tiiviisti haarukalla.

Pistele pasteijat haarukalla ja voitele kananmunalla. Ripottele pinnalle auringonkukansiemenet. Paista 225-asteisessa uunissa n. 12 minuuttia.

Pekoniin käärittyä kalkkunapaistia ja riisiä

Tämä resepti oli alkujaan lampaalle. Lampaanliha vaan on tällä hetkellä niin järjettömän kallista, että en kerta kaikkiaan suostunut ostamaan sitä. Päädyin sen sijaan ostamaan kalkkunaa, joka usein jää unholaan vaikka on aivan erinomaisen hyvää ja pehmeää. Muokkailin sitten reseptiä muutenkin niin että alkuperäisestä ei ollut juuri mitään enää jäljellä. En tiedä millaista alkuperäinen olisi ollut, mutta tämä ainakin oli tosi hyvää.

Täyte:

250 g porkkanoita

1 iso sipuli

90 g esikäsiteltyjä orakkaita (tai muita sieniä)

1 rkl oliiviöljyä

1 ruukku minttua

1 tl juustokuminaa

suolaa

mustapippuria

Lisäksi:

1100 g kalkkunan rintafilettä

suolaa

mustapippuria

200 g pekonia

Liemi:

2 ½ dl valkoviiniä

5 dl lihalientä

loput täytteestä

3 dl riisiä

Kuori täytteen porkkanat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Kuori ja silppua sipuli. Silppua minttu. Kuumenna öljy pannulla. Kuullota sipuli, sienet ja porkkanaraaste pehmeäksi. Mausta juustokuminalla, suolalla ja pippurilla. Lisää minttu. Anna jäähtyä.

Leikkaa filee levyksi ja mausta se kauttaaltaan suolalla ja pippurilla. Levitä levylle täytettä ja käännä levy rullalle. Kääri rulla pekoniin ja sido paistolangalla. Siirrä rulla suureen uunivuokaan.

Lisää viini ja lihaliemi lopun täytteen joukkoon pannulle. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää seos vuokaan ja kypsennä 175-asteisessa uunissa kannen alla n. 2 tuntia.

Nosta paisti liemestä. Siirrä liemi sattumineen kattilaan. Lisää liemen sekaan riisi ja keitä riisi kypsäksi (n. 15 minuuttia). Irrota paistinaru ja leikkaa paisti viipaleiksi. Lusikoi riisi liemineen tarjoiluastiaan ja asettele päälle lihaviipaleet.

Kalkkunapaisti katajanmarjakastikkeella ja vaniljarisottoa

Jos vaniljarisotto herättää vähän epäilyksiä, niin suosittelen heittämään epäilykset sikseen. Risotto oli aivan mahtavan hyvää. Ja kalkkuna pehmeää, kasvikset herkullisia ja kastike samoin. Ei olisi paljon parempaa lauantaipäivän ateriaa voinut keksiä.

Kalkkunapaisti:

1 kalkkunanfilee

2 rkl voita

2 porkkanaa

4 valkosipulinkynttä

10 salottisipulia

300 g vihreitä papuja

timjamia

rosmariinia

6 valkopippuria

4 laakerinlehteä

1 ½ dl vettä

1 ½ dl valkoviiniä

Kastikkeeseen lisäksi:

2 dl ruokakermaa

suolaa

2 rkl voita

10 katajanmarjaa

Vaniljarisotto:

2 dl arborio-riisiä

1 vaniljatanko

2 salottisipulia

2 rkl voita

6 dl lihalientä

2 tl suolaa

1 ½ dl kuohukermaa

½ dl parmesaaniraastetta

Kuori ja viipaloi kalkkunapaistin porkkanat. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet ja sipulit.

Sulata voi pannulla. Ruskista kalkkuna kauttaaltaan voissa. Nosta kalkkuna pannulta ja siirrä uunivuokaan. Huuhtele pannu vedellä ja kaada vesi kalkkunan kanssa vuokaan. Lisää porkkanat, valkosipuli, sipulit, pavut, mausteet ja valkoviini. Paista 175-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia (kunnes sisälämpötila on 62 astetta). Valele kalkkunaa muutaman kerran paiston aikana. Nosta uunin lämpötila 250 asteeseen ja jatka paistamista vielä n. 15 minuuttia.

Nosta kalkkuna ja kasvikset pois liemestä. Siirrä liemi kattilaan ja keitä, kunnes siitä on puolet jäljellä. Lisää kastikkeeseen kerma, voi ja katajanmarjat. Kuumenna kiehuvaksi ennen tarjoilua ja sekoita hyvin.

Vatkaa risoton kerma vaahdoksi. Halkaise vaniljatanko. Kuori ja silppua risoton sipulit. Kuullota sipuleita voissa kattilassa. Lisää riisi, lihaliemi, suola ja vaniljatangon puolikkaat. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä kannen alla n. 20-30 minuuttia miedolla lämmöllä. Kun riisi on pehmeää ja neste imeytynyt, lisää kermavaahto ja parmesaaniraaste. Poista vaniljatangon puolikkaat. Kuumenna kiehuvaksi ja sekoita hyvin. Älä enää keitä.

Parmesaanileikkeet

Näitä voin todellakin suositella. Leivitys oli ihanan rapea ja pihvit paistuneet siellä sisällä aika lailla täydellisiksi. Viimeiseksi kymmeneksi minuutiksi laitoin leikkeiden kanssa air fryeriin myös pari kourallista kirsikkatomaatteja.

Ainekset:

480 g maustamattomia kalkkunan fileeleikkeitä

2 kananmunaa

1 rkl valkoviiniä

½ tl suolaa

½ tl mustapippuria

1 dl korppujauhoja

1 dl parmesaaniraastetta

2 tl kuivattua basilikaa

suihkutettavaa oliiviöljyä

Ota leikkeet huoneenlämpöön n. 30 minuuttia ennen kypsentämistä ja nuiji ne n. ½ cm paksuisiksi.

Vatkaa yhdellä lautasella kananmunien rakenne rikki. Sekoita joukkoon viini, suola ja mustapippuri. Sekoita toisella lautasella korppujauhot, parmesaaniraaste ja basilika.

Kääntele leikkeet ensin kananmunaseoksessa ja sitten korppujauhoseoksessa. Suihkuta pinta kevyesti oliiviöljyllä ja kypsennä 180-asteisessa air fryerissä n. 20 minuuttia.

Itämaiset kalkkunamuffinssit

Unohdin kalkkunaseoksesta jeeran ja neilikan. Ripottelin ne sitten muffareiden päälle. Ei se menoa haitannut. Pohjaan olis voinut vaikka ripauttaa hiukkasen leivinjauhetta. Jostain syystä se tykkäsi hiukan kohota ilmankin. Pohja oli tosi hyvää ja niin oli täytekin, joten kokonaisuus oli oikein maittava.

Pohja:

180 g voita huoneenlämpöisenä

300 g keitettyjä perunoita

200 g vehnäjauhoja

1 tl suolaa

1 tl kurkumaa

Täyte:

400 g kalkkunan jauhelihaa

2 valkosipulinkynttä

2 tl jeeraa

1 tl jauhettua neilikkaa

1 tl suolaa

1 rkl tomaattipyreetä

1 tl sinappijauhetta

10 kuivattua aprikoosia

40 g cashewpähkinöitä

1 tl kuivattua minttua

1 tl kuivattua basilikaa

2 kananmunaa

Pinnalle:

1 rkl seesaminsiemeniä

Muusaa pohjan perunat. Sekoita kaikki pohjan ainekset nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Jaa taikina silikonisiin muffinssivuokiin.

Kuori ja silppua täytteen valkosipulinkynnet. Silppua aprikoosit. Rouhi pähkinät.

Ruskista kalkkunan jauheliha omassa rasvassaan. Lisää ruskistamisen loppuvaiheessa valkosipuli, mausteet, tomaattipyree, aprikoosi ja pähkinät. Jatka paistamista muutaman minuutin ajan. Anna jäähtyä. Sekoita lopuksi joukkoon kananmuna. Jaa täyte vuokiin taikinan päälle.

Tasoita pinta ja ripottele päälle seesaminsiemenet. Paista 200-asteisen uunin keskitasossa n. 20 minuuttia.

Täytetty kalkkunanfilee

Tämä ohje oli alun perin kokonaiselle täytetylle kalkkunalle. Mutta koska kokonaisen linnunraadon käsittely on mielestäni kovin vaivalloista (no, kalkkunaa en ole koskaan kokonaisena paistanut, mutta eiköhän se ole vähän niin kuin broileri isommassa mittakaavassa), en halunnut nyt sellaista ostaa. Onneksi löysin kaupasta mukavan kimpaleen kalkkunanfileetä. Kuvassa ei näytä kovinkaan houkuttelevalta, mutta voin luvata että kannattaa kokeilla. Lihasta tuli ihanan mehevää ja pehmeää, ja täyte oli sopivan maukasta.

Ainekset:

1 sipuli

100 g kantarelleja

75 g pekonia

2 omenaa

1 za´atar –sämpylä

1 rkl oliiviöljyä

½ dl sherryä

suolaa

1 tl kuivattua timjamia

½ tl valkopippuria

1 kg kalkkunanfileetä

Pinnalle:

25 g voita huoneenlämpöisenä

Kuori ja silppua sipuli. Silppua sienet. Suikaloi pekoni. Kuori ja kuutioi omenat. Murenna sämpylä.

Kuumenna öljy pannulla. Lisää pekoni, sipuli, sienet ja omena. Paista n. 5 minuuttia. Lisää sherry ja kuumenna kiehuvaksi. Sekoita joukkoon leivänmurut. Mausta suolalla, timjamilla ja valkopippurilla.

Leikkaa kalkkunanfilee levyksi. Muotoile täytteestä pötkö juuri ja juuri sopivan kokoiseen uunivuokaan. Nosta kalkkunanfilee täytteen päälle kuoreksi. Sivele pinta voilla.

Peitä vuoka foliolla ja paista 175-asteisessa uunissa 90 minuuttia. Anna vetäytyä 15 minuuttia ennen viipalointia.

Täytetyt tomaatit

Tomaateista tuli ihanan näköisiä, vaikka se ei ihan kuvasta ehkä välitykään. Ja vielä paremman makuisia, kovin kreikkalaistyylisiä. Viimeinkin tajusin, mikä on se mauste joka usein maistuu kreikkalaisissa ruoissa: sehän on rakuuna. Olen siis tietämättäni tykännyt rakuunasta jo silloin kun vielä luulin inhoavani sitä.

Ainekset:

1 dl pitkäjyväistä riisiä

2 dl vettä

4 pihvitomaattia

1 rkl oliiviöljyä

110 g kalkkunapekonia

100 g kevätsipulia

2 rkl pinjansiemeniä

1 valkosipulinkynsi

1 tl kuivattua rakuunaa

1 rkl balsamiviinietikkaa

suolaa

mustapippuria

Keitä riisi kypsäksi suolalla maustetussa vedessä.

Leikkaa tomaateista kannat pois. Koverra sisus siemenineen pois meloniraudalla. Silppua pekoni. Viipaloi kevätsipulit. Kuori valkosipulinkynsi.

Kuumenna öljy pannulla. Lisää pekoni, kevätsipuli ja pinjansiemenet. Purista sekaan valkosipulinkynsi. Kuullota sekoitellen muutama minuutti. Lisää tomaattien sisus ja jatka kuullottamista vielä 2 minuuttia. Lisää riisi, rakuuna ja viinietikka. Mausta suolalla ja pippurilla.

Nosta tomaatit sopivan kokoiseen uunivuokaan. Jaa täyte tomaattien sisään ja nosta kannat kansiksi. Paista 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

Kalkkunapyörykät ja papupaistos

Tämän kanssa keitin nuudeleita. Ateria oli herkullinen, pavut ja kalkkunapyörykät sopivat hyvin yhteen. Pyörykkätaikina oli kyllä niin löysää, että en mitenkään pystynyt pyörittelemään siitä kauniita pyöreitä pullia, vaan nämä jäivät ihan epämääräisiksi kasoiksi.

Ainekset:

1 rkl oliiviöljyä

½ punasipuli

1 valkosipulinkynsi

800 g tomaattimurskaa

760 / 460 g papusekoitusta

1 rkl worcestershirenkastiketta

suolaa

mustapippuria

Lihapullat:

½ punasipuli

1 valkosipulinkynsi

400 g kalkkunanjauhelihaa

1 kananmuna

1 tl kuivattua oreganoa

1 rkl worcestershirenkastiketta

Lisäksi:

1 ruukku lehtipersiljaa

Kuori ja silppua punasipuli. Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet. Valuta ja huuhtele pavut. Silppua persilja.

Kuumenna kastikkeen oliiviöljy paistinpannulla. Lisää sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmennyt. Lisää valkosipuli ja jatka paistamista vielä minuutti. Lisää tomaattimurska ja worcestershirenkastike. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna hautua 20 minuuttia, silloin tällöin sekoittaen.

Soseuta lihapullien sipuli ja valkosipulinkynsi sauvasekoittimella. Lisää jauheliha, kananmuna, worcestershirenkastike ja oregano. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Nosta taikinasta lusikalla lihapullia leivinpaperoidulle uunipellille. Paista 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia. Siirrä lihapullat kastikkeeseen ja lisää myös pavut. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua vielä 10 minuuttia. Ripottele pinnalle persilja ennen tarjoilua.

Ananas-kalkkunapata

Tuoksu on ihana ja ainekset juuri niistä mistä tykkään. Joten rohkenen odottaa, että tämä on kovastikin mieluista sitten kun pääsen kunnolla tätä syömään.

Ainekset:

500 g kalkkunafileetä

1 rkl inkivääritahnaa

1 rkl maissitärkkelystä

2 rkl sherryä

2 rkl soijakastiketta

½ tl sokeria

½ tl suolaa

Lisäksi:

purjon valkoinen osa

227/140 g ananaspaloja

1 rkl rypsiöljyä

1 ¼ dl kasvislientä

1 rkl balsamiviinietikkaa

mustapippuria

Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo. Valuta ananas. Kuutioi kalkkuna. Sekoita yhteen maissitärkkelys, sherry, soija, inkivääritahna, sokeri ja suola. Sekoita marinadi kalkkunapaloihin ja nosta jääkaappiin tunniksi.

Kuullota purjo ja ananas öljyssä. Siirrä seos lautaselle odottamaan. Lisää pannulle kalkkuna marinadeineen ja paista, kunnes kalkkuna on hiukan ruskistunut. Lisää pannulle purjo-ananasseos, kanaliemi ja balsamiviinietikka. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua 15 minuuttia.

Mausta mustapippurilla ja tarjoile heti.

Kalkkunanakkikastike

Teki ihan älyttömästi mieli nakkikastiketta. Tein vähän päivitystä vanhaan nakkikastikeohjeeseeni. Yhtään ei tämä hävinnyt sille alkuperäiselle ohjeelle. Päinvastoin, luulenpa että tässä tuo sipulilisä vielä paransi kastiketta.

Ainekset:

1 rkl voita

2 sipulia

suolaa

1 tl sokeria

560 g kalkkunanakkeja

2 rkl vehnäjauhoja

2 rkl tomaattipyreetä

3 dl lihalientä

2 dl ruokakermaa

Kuori ja silppua sipulit. Pilko nakit.

Sulata voi pannulla. Lisää sipulit, suola ja sokeri. Paista, kunnes sipulit ovat hiukan ruskistuneet.

Lisää nakit ja ruskista ne. Ripottele päälle vehnäjauhot ja sekoita hyvin. Lisää lihaliemi vähän kerrallaan, koko ajan sekoittaen. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää tomaattipyree. Anna hautua viitisen minuuttia. Lisää kerma ja kuumenna kiehuvaksi ennen tarjoilua.

Kalkkunapasta

Hyväähän tämä oli, mutta kastiketta olisi saanut olla reilusti enemmän (ainakin tuplasti) tähän pastan määrään nähden. Ja viitseliäämpi kokki olisi repinyt kalkkunasiivut paremmin erilleen toisistaan, niin että ne olisivat jakautuneet tasaisemmin pastan sekaan.

Ainekset:

500 g pinaattifettuccine-tuorepastaa

3 dl maitoa

1 kananmuna

2 rkl maissijauhoja

½ tl mustapippuria

½ tl suolaa

½ tl valkosipulijauhetta

½ tl kuivattua basilikaa

150 g kalkkunaleikettä

1 dl parmesaaniraastetta

Keitä pasta kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin.

Vatkaa kulhossa yhteen maito, muna ja maissijauhot. Mausta suolalla, pippurilla, valkosipulijauheella ja basilikalla. Valuta maitoseos pastan joukkoon. Keitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes kastike saostuu.

Suikaloi kalkkunaviipaleet. Lisää pastan joukkoon kalkkuna ja parmesaaniraaste. Sekoita hyvin. Kuumenna kiehuvaksi ja tarjoile heti.

Kasvis-kalkkunalasagne

Pinaattikastike olisi saanut olla vähän paksumpaa (enemmän jauhoja siis, kai). Muuten tämä oli juuri sellaista kuin lasagnen pitääkin. Herkullista.

Tomaatti-kalkkunakastike:

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

400 g kalkkunan jauhelihaa

800 g tomaattimurskaa

1 dl vettä

200 g lehtikaalia

½ tl suolaa

¼ tl mustapippuria

1 tl Provençen yrttimausteseosta

Pinaattikastike:

200 g tuoretta pinaattia

2 rkl voita

2 rkl vehnäjauhoja

7 dl maitoa

50 g Koskenlaskija cheddar –sulatejuustoviipaleita

½ tl suolaa

ripaus muskottipähkinää

¼ tl mustapippuria

Lisäksi:

150 g lasagnelevyjä

Kuori ja silppua kalkkunakastikkeen sipulit. Ruskista jauheliha yhdessä sipulien kanssa. Lisää tomaattimurska. Huuhtele tölkit vedellä ja kaada vesi kastikkeen sekaan. Poista lehtikaalista kovat lehtiruodit. Suikaloi lehdet ja lisää suikaleet kastikkeeseen. Mausta kastike ja hauduta muutama minuutti.

Nosta pinaattikastikkeen pinaatti siivilään. Kaada päälle kiehuvaa vettä niin, että lehdet menevät kasaan. Valuta ja silppua lehdet. Sulata voi kattilassa. Lisää vehnäjauhot ja paista muutama minuutti. Lämmitä maito ja kaada se vähitellen jauho-voiseokseen, koko ajan sekoittaen. Pilko sekaan sulatejuusto. Lisää pinaatti ja mausteet ja sekoita hyvin. Hauduta muutama minuutti.

Kaada lasagnevuokaan puolet tomaatti-kalkkunakastikkeesta. Peitä kastike lasagnelevyillä. Lisää puolet pinaattikastikkeesta ja loput kalkkunakastikkeesta. Lisää vielä kerros lasagnelevyjä ja päällimmäiseksi loput pinaattikastikkeesta.

Paista 175-asteisessa uunissa tunnin ajan. Anna vetäytyä foliolla peitettynä noin 15 minuuttia ennen tarjoilua.