Jauhelihapyttipannu

Tästä pyttipannusta tuli kyllä niin liemipitoista, että nimeksi olisi paremmin sopinut vaikkapa ”pata”. Nimestä viis, sapuska oli erinomaista. Kermaviili-korianterikastike sopi siihen sivuun mukavasti.

Ainekset:

500 g kiinteitä perunoita

1 sipuli

3 tomaattia

400 g (broilerin) jauhelihaa

1 dl vettä

ripaus chilirouhetta

1 tl valkosipulijauhetta

1 tl suolaa

½ tl paprikajauhetta

½ tl jauhettua juustokuminaa

Kermaviili-korianterikastike:

1 ruukku korianteria

200 g kermaviiliä

suolaa

mustapippuria

1 rkl vaahterasiirappia

Kuori ja silppua sipuli. Kuutioi tomaatit. Kuori ja kuutioi perunat.

Ruskista jauheliha omassa rasvassaan. Lisää perunat ja sipuli. Paista sekoitellen 7 minuuttia. Lisää tomaatit, vesi, chilirouhe, valkosipulijauhe, suola, paprikajauhe ja juustokumina. Sekoita tasaiseksi. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua silloin tällöin sekoittaen n. 15 minuuttia.

Silppua kastikkeen korianteri. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset yhteen. Tarjoile pyttipannu kermaviilikastikkeen kera.

Lakritsimutakakku 2

Tämä on taas vasta menossa kahvipöytään. Salaa kumminkin jo vähän maistelin. Tässä ei varsinaisesti maistu lakritsi, mutta jotain ekstraa se kyllä tuo makuun. Sekä pohja että kuorrutus olivat erikseen aivan suussasulavia, joten odotukset kokonaisuudelle ovat ihan katossa.

Pohja:

200 g taloussuklaata

100 g voita

4 kananmunaa

4 dl tomusokeria

1 rkl tummaa maizenaa

1 rkl raakalakritsijauhetta

1 tl vaniljasokeria

¼ tl suolaa

Kuorrutus:

150 g taloussuklaata

1 rkl voita

100 g maustamatonta tuorejuustoa

1 ½ dl Flora Vispiä

1 rkl tomusokeria

½ rkl raakalakritsijauhetta

Sulata pohjan voi ja suklaa yhdessä. Erottele kananmunien valkuaiset ja keltuaiset toisistaan. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa toisessa astiassa keltuaiset ja tomusokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Vatkaa keltuaisvaahtoon maizena, lakritsijauhe ja vaniljasokeri. Sekoita tasaiseksi. Lisää suklaa-voiseos ja suola. Kääntele lopuksi taikinaan valkuaisvaahto.

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (22 cm) pohjan ja reunan väliin ja voitele vuoan reunat kevyesti. Kaada taikina vuokaan ja paista 180-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi.

Irrota vuoan reunat ja siirrä kakku tarjoilualustalle.

Sulata kuorrutuksen suklaa ja voi yhdessä. Anna jäähtyä. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa tuorejuusto kermavaahtoon. Mausta tomusokerilla ja lakritsijauheella. Lisää lopuksi suklaasula. Levitä kuorrutus kakun päälle heti, jotta se ei ehdi jähmettyä. Koristele jos haluat.

Papu-linssicurry

Papu-linssicurry pääsi tänään vain maistelun kohteeksi, ja vasta huomenna pääosaan. Oli kyllä tämäkin tosi hyvää. Mukavan mausteista.

Ainekset:

200 g vihreitä linssejä

100 g valkoisia papuja

200 g vihreitä papuja

1 l vettä

2 sipulia

3 tomaattia

1 rkl inkivääritahnaa

½ tl kurkumaa

1 tl chilirouhetta

2 tl suolaa

1 rkl rypsiöljyä

4 valkosipulinkynttä

1 tl garam masalaa

1 ruukku korianteria

Laita pavut likoamaan runsaaseen kylmään veteen yön yli. Valuta hyvin.

Kuori ja viipaloi sipulit. Lohko tomaatit. Kuori valkosipulinkynnet. Silppua korianteri.

Mittaa kattilaan vesi. Lisää linssit, pavut, sipuli, tomaatit, inkivääritahna, kurkuma, chili ja suola. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua kannen alla n. 1 ½ tuntia.

Kuumenna öljy pienellä pannulla. Purista sekaan valkosipulinkynnet. Kuullota valkosipuli vaaleanruskeaksi. Sekoita linssi-papuseoksen joukkoon paistettu valkosipuli ja anna hautua viitisen minuuttia. Lisää garam masala ja korianteri. Sekoita tasaiseksi ja anna vetäytyä kannen alla 5 minuuttia.

Karviais-kanapasta

Muistin tämän sisältävän karviaisia vasta kun mietin mitä tästä kirjoittaisin. Karviaiset sulautuivat sekä maultaan että ulkonäöltään ihan täydellisesti pastan joukkoon. Oli todella hyvää taas kerran. Annos olisi voinut olla tuplakokoinen, koska huomiselle tästä riittää enää miniannokset.

Ainekset:

250 g broilerin minuuttifileetä

1 rkl öljyä

2 salottisipulia

3 valkosipulinkynttä

3 dl karviaisia

½ dl balsamiviinietikkaa

1 rkl hunajaa

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

200 g simpukkapastaa

Parmesaanikerma:

1 dl parmesaaniraastetta

180 g ranskankermaa

Viimeistelyyn:

kuivattua oreganoa

Pilko broileri. Kuori ja silppua salottisipulit ja valkosipulinkynnet.

Kuumenna öljy pannulla ja ruskista broilerit öljyssä. Lisää sipulit ja jatka paistamista, kunnes sipulit ovat pehmenneet. Lisää karviaiset, balsamiviinietikka, hunaja, suola ja pippuri. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua 10 minuuttia.

Keitä pasta kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin. Sekoita joukkoon broilerikastike.

Sekoita parmesaanikerman ainekset yhteen. Tarjoile broileripasta parmesaanikerman ja oreganon kera.

Banaani-kookoskakku

Vuokavalintani oli totaalisen väärä. Tämä olisi ehdottomasti pitänyt paistaa irtopohjavuoassa. Minun kakkuni repeili niin, että siitä tuli tavallistakin karmeamman näköinen. Mutta maku korvasi kaiken. Tämä oli todella mehevää ja herkullisen makuista.

Ainekset:

250 g banaania

100 g voita

150 g valkosuklaata

4 kananmunaa

1 ½ dl kookossokeria

100 g mantelijauhetta

40 g kookosjauhoa

½ dl kookoshiutaleita

1 tl leivinjauhetta

½ tl vaniljauutetta

Kuori banaanit ja soseuta ne haarukalla. Sulata voi ja pilko sekaan valkosuklaa. Anna seistä hetken aikaa ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä.

Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää voi-valkosuklaaseos ja vaniljauute banaanisoseeseen ja sekoita tasaiseksi. Kääntele banaaniseos varovasti muna-sokerivaahtoon. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet.

Kaada taikina silikonivuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä täysin ennen vuoasta irrottamista.

Selleri-sinihomejuustokeitto

Tää kuului taas siihen sarjaan, että alkuun hiukan epäilytti mutta lopputulos oli ihan mahtava. Sinihomejuustoa oli suhteessa muihin aineksiin juuri sopivasti. Niin, että se maistui, mutta ei liikaa. Rapeat pekonit keiton päällä olivat juuri oikea lisäys.

Ainekset:

400 g juuriselleriä

1 rkl sitruunamehua

20 g voita

1 peruna

2 salottisipulia

6 dl kasvislientä

50 g sinihomejuustoa

1 dl ruokakermaa

Koristeluun:

pekonia

Kuori ja kuutioi peruna. Kuori ja silppua salottisipulit. Kuori ja kuutioi selleri. Laita palat sitruunamehulla terästettyyn veteen.

Paista perunoita ja sipulia voissa kattilassa muutama minuutti. Valuta selleri ja lisää se pannulle. Jatka paistamista 5 minuuttia. Lisää kasvisliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua 30 minuuttia. Siirrä sivuun. Lisää sinihomejuusto ja kerma. Soseuta sauvasekoittimella.

Paista pekonit rapeiksi air fryerissä (200 astetta ja 6 minuuttia). Pilko pekonit. Annostele keitto lautasille ja ripottele annosten pinnalle pekonipaloja.

Suklaakohokkaat

Mulla oli alun perin kohokkaista sellainen mielikuva, että ne ovat jotenkin vaikeatekoisia. Eivät ole, vaan ihan kivoja ja helppoja. Kunhan malttaa pitää uunin luukun kiinni paistamisen aikana. Näistä tuli aivan superhyviä. Muutama vielä jäi kahvitteluvieraiden jäljiltä, herra 12-v ilmoitti ottavansa huomenna aamupalaksi yhden.

Ainekset:

1 ½ dl kaakaojauhetta

1 ½ dl sokeria

3 tl maissitärkkelystä

1 ¾ dl maitoa

2 rkl maitojauhetta

½ dl kylmää, vahvaa kahvia

7 kananmunan valkuaista

ripaus suolaa

25 g taloussuklaata

Voiteluun:

voita

Pinnalle:

1 rkl tomusokeria

Sekoita kattilassa kaakaojauhe, ½ dl sokeria, maissitärkkelys, maito, maitojauhe ja kahvi. Kuumenna koko ajan voimakkaasti vatkaten, kunnes seos sakenee. Anna kiehua koko ajan sekoittaen n. 5 minuuttia. Keitä vielä minuutti sekoittamatta. Siirrä kattila sivuun ja anna jäähtyä.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää suola ja loput sokerista vähitellen vatkaamisen aikana.

Siirrä kaakao-kahviseos suureen kulhoon. Kääntele sekaan valkuaisvaahto vähitellen. Raasta lopuksi sekaan suklaa.

Voitele 10 pientä (tai yksi suuri) kohokasvuokaa. Lusikoi seos vuokiin ja tasoita pinta. Paista 175-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia (suurta kohokasta n. 40 minuuttia), kunnes kohokkaat ovat nousseet kauniisti. Älä avaa uunin luukkua paistamisen aikana. Siivilöi pinnalle tomusokeri ja tarjoile heti.

Sinappipihvit

Laitoin broilerin jauhelihaa, kun sitä sattui pakastimessa olemaan. Resepti oli kylläkin ihan sika-naudalle. Mutta en näissä ihan hirveästi eroa tunne, ainakaan kun taikina on hyvin maustettu. Ja tämä oli. Tuo kastike myöskin oli aivan superhyvä, ja kuinka yksinkertainen.

Pihvit:

400 g broilerin jauhelihaa

2 salottisipulia

2 rkl sinappia

1 ruukku persiljaa

1 kananmuna

1 tl suolaa

ripaus mustapippuria

Kastike:

180 g crème fraîchea

1 rkl lihafondia

Paistamiseen:

1 rkl voita

Kuori ja silppua sipulit. Silppua persilja. Sekoita jauheliha, sipuli, sinappi, persilja, kananmuna ja mausteet tasaiseksi taikinaksi. Muotoile taikina pihveiksi.

Paista pihvit kypsiksi pannulla voissa. Siirrä pihvit lautaselle odottamaan. Lisää pannulle crème fraîche ja lihafondi. Anna kiehua muutaman minuutin ajan miedolla lämmöllä koko ajan sekoitellen. Nosta pihvit takaisin kastikkeeseen.

Kahden aprikoosin piiras

Minä tykkäsin tästä tosi paljon. Tässäkin oli taikina vähän pannarimainen, mutta hyvällä tavalla. Leivonnainen ei ollut kovin makea, mutta se mielestäni ollut vaihteeksi ollenkaan huono asia. Varsinkin, kun piiraan kaveriksi oli vielä viimeiset palat makeaa jäätelöä. Herra 12-v oli sitä mieltä, että paras osa piirakasta oli tomusokeri.

Ainekset:

410/230 g aprikoosinpuolikkaita mehussa

125 g kuivattuja aprikooseja

60 ml säilykeaprikoosien mehua

¾ dl sokeria

100 g voita huoneenlämpöisenä 

2 kananmunaa

2 rkl sitruunamehua

2 ½ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 dl maitoa

Pinnalle:

½ rkl tomusokeria

Valuta säilykeaprikoosit ja säästä mehu. Mittaa kuivatut aprikoosit ja säilykeaprikoosien mehu pieneen kattilaan. Keitä, kunnes aprikoosit ovat pehmenneet. Soseuta sauvasekoittimella ja anna jäähtyä.

Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen, edelleen vatkaten. Mausta sitruunamehulla. Vatkaa sekaan aprikoosisose. Lisää lopuksi keskenään sekoitetut kuivat aineet vuorotellen maidon kanssa.

Kaada taikina kevyesti voideltuun piirakkavuokaan. Asettele säilykeaprikoosit taikinan päälle kupera puoli ylöspäin. Paista 225-asteisen uunin keskiosassa n. 35 minuuttia. Anna jäähtyä. Siivilöi pinnalle tomusokeri ennen tarjoilua.

Lihapyörykät intialaisessa tomaattikastikkeessa

Ostin tähän mietoja chilejä ja hyvä niin, ihan tarpeeksi tulista oli niidenkin kanssa. Mutta ei liian, vaan just sopivasti. Lihapullat kastikkeineen olivat tosi hyviä, ja basmatiriisi (+ kukkkaali) lisukkeena ihan omiaan.

Lihapullat:

480 g jauhelihaa

1 rkl inkivääritahnaa

1 iso valkosipulinkynsi

20 g mietoa vihreää chiliä

1 tl garam masalaa

suolaa

1 dl korppujauhoja

1 kananmuna

Pannulle:

1 rkl rypsiöljyä

2 tl juustokuminaa

¾ tl kurkumaa

2 rkl mantelijauhetta

2 tl paprikajauhetta

suolaa

Maustetahna:

4 tomaattia

35 g mietoa vihreää chiliä

1 rkl inkivääritahnaa

Kuori valkosipulinkynsi ja purista se kulhoon. Poista chileistä siemenet ja valkoiset osat ja silppua malto. Sekoita jauheliha, inkivääritahna, valkosipuli, chili, mausteet, korppujauhot ja kananmuna tasaiseksi taikinaksi. Muotoile taikinasta pyöryköitä.

Lohko maustetahnan tomaatit. Poista chileistä siemenet ja valkoiset osat. Soseuta kaikki ainekset yhteen.

Kuumenna rypsiöljy kattilassa. Kuullota juustokuminaa, kurkumaa, paprikajauhetta ja mantelia öljyssä pari minuuttia. Lisää maustetahna. Sekoita tasaiseksi ja mausta suolalla. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua 20 minuuttia. Lisää pyörykät ja anna hautua n. 15 minuuttia, kunnes pyörykät ovat kypsyneet.

Kaura-omenamuffinssit

Nämä olivat tosi hyvä makuisia, mutta koostumukseltaan vähän liian tiiviitä ja turhan pannarimaisia. Taikinana ehkä jopa parempia kuin uunista tulleina. Mutta turhaan oikeastaan valitan, hyvin upposivat kahvin kanssa.

Taikina:

3 ½ dl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

1 tl leivinjauhetta

½ tl suolaa

2 ½ dl omenamehua

2 rkl rypsiöljyä

1 kananmuna

1 kananmunan valkuainen

1 omena

20 g pekaanipähkinöitä

Murotaikina:

2 dl kaurahiutaleita

¾ dl siirappia

2 rkl vehnäjauhoja

½ tl kanelia

2 rkl vettä

Sekoita murotaikinan ainekset yhteen.

Kuori taikinan omena ja poista siemenkota. Leikkaa malto pieniksi kuutioiksi. Rouhi pekaanipähkinät.

Sekoita yhteen jauhot, sokeri, leivinjauhe ja suola. Lisää omenamehu, öljy, kananmuna ja valkuainen. Kääntele sekaan omenakuutiot, pähkinärouhe ja vajaat 2 dl murotaikinaa.

Jaa taikina silikonisen muffinssipellin koloihin. Ripottele pinnalle loput murotaikinasta ja paista 200-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia.

Broilerinrintaa ja suppilovahveromuusia

Just eilen sain kuivattua satsin suppiksia. Mulla ei ollutkaan pitkään aikaan ollut kuivattuja sieniä varastossa. Näistä tuli aivan sikahyvän makuinen muusi. Broilereista tuli myöskin ihania. Kokonaisuus oli todella herkullinen. Kelpaisi vaikka juhlapöytään.

Broileri:

2 rkl voita

300 g broilerin fileepihvejä

½ dl sitruunamehua

2 tl sitruunankuoriraastetta

1 tl kuivattua timjamia

2 valkosipulinkynttä

Suppilovahveromuusi:

½ dl kuivattuja suppilovahveroita

2 ½ dl Kiehu-maitoa

25 g voita

ripaus suolaa

500 g perunoita

Kuori ja silppua broilerin valkosipulinkynnet. Sulata voi uuninkestävällä pannulla ja ruskista fileet kauttaaltaan. Lisää pannulle timjami. Lusikoi voita fileiden päälle paiston aikana. Siirrä pannu sivuun. Lisää liemeen valkosipuli, sitruunankuoriraaste ja sitruunamehu. Paista 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Valele leikkeitä kypsennyksen aikana useaan kertaan vuokaan valuneella liemellä. Ota pannu uunista, peitä foliolla ja anna vetäytyä 10 minuuttia.

Kuori ja kuutioi muusin perunat. Keitä kuutiot kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Survo perunat muusiksi perunasurvimella. Murskaa suppilovahverot morttelissa hienoksi. Sekoita paksupohjaisessa kattilassa maito, voi, suola ja sienimurska. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää perunasose. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi. Sekoittele hetken aikaa. Anna hautua kannen alla muutama minuutti.

Viipaloi broilerinfileet. Levitä suppilovahveromuusi tarjoiluvadille. Asettele broileriviipaleet muusin päälle. Valuta pinnalle broilereiden paistoliemi.

Kuningatarpaistos

Melko perusmarjapiirakka. Pohjan ja muruseoksen hasselpähkinäjauhe ei oikein mielestäni maistunut. Mutta erinomaisen hyväähän tämän oli.

Ainekset:

50 g hasselpähkinöitä

150 g voita

2 dl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

1 tl leivinjauhetta

1 kananmuna

½ dl maitoa

Täyte:

2 rkl sokeria

1 rkl perunajauhoja

3 dl vadelmia

3 dl mustikoita

Jauha hasselpähkinät leikkuuterällä monitoimikoneen kulhossa. Lisää kulhoon kylmä voi, jauhot, sokeri ja leivinjauhe ja aja murumaiseksi seokseksi. Ota ¼ muruseoksesta erilliseen kulhoon. Lisää suurempaan osaan kananmuna ja maito. Anna koneen käydä, kunnes taikina on tasaista. Painele taikina kevyesti voideltuun piirakkavuokaan.

Sekoita täytteen marjoihin sokeri ja perunajauhot. Levitä marjat taikinan päälle. Ripottele muruseos marjojen päälle. Paista 200-asteisessa uunissa n. 25 minuuttia. Tarjoile esim. jäätelön kera.

Kinkku-perunaohukaiset

Näistä tuli tosi hyviä. Vielä kun olisin niitä ensimmäisiäkin malttanut paistaa tarpeeksi pitkään. Ne hajosivat ihan käsiin. Mutta viimeisistä tuli ihan mukavan näköisiäkin. Kastike oli myös hyvää. Pääsin näiden kanssa testaamaan uutta paistoapuriani, silikonista paistinpannulle asetettavaa 7-reikäistä muottia jonka pystyy kätevästi kippaamaan ympäri ja sillä tavalla kääntämään pihvit tai letut. Olikin hyvä apuväline, lettupannulla näiden kääntämisestä ei olisi tullut yhtään mitään.

Perunamuusi:

1 kg perunoita

1 rkl voita

1 dl maitoa

1 tl suolaa

1 tl sokeria

Lisäksi:

200 g kinkkurouhetta

200 g pakastemaissia

2 rkl ruohosipulia

1 tl kuivattua basilikaa

½ tl mustapippuria

½ tl suolaa

Paistamiseen:

1 rkl juoksevaa Oivariinia

Kermaviili-ruohosipulikastike:

200 g kermaviiliä

loput ruohosipuliruukusta

1 tl sokeria

1 tl sinappia

ripaus suolaa

Kuori ja kuutioi perunat. Keitä kuutiot kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin. Sekoita kuutioihin voi, suola ja sokeri. Soseuta. Lisää maitoa, kunnes muusi on koostumukseltaan melko paksua.

Sulata maissi. Silppua ruohosipuli. Sekoita yhteen perunamuusi, kinkkurouhe, maissi ja 2 rkl ruohosipulia. Mausta suolalla, mustapippurilla ja basilikalla.

Paista taikina molemmin puolin Oivariinissa pannulla paksuhkoiksi letuiksi.

Sekoita yhteen kermaviili, loput ruohosipuliruukusta, sinappi, suola ja sokeri. Tarjoile kastike perunaohukaisten kanssa.

Pannukakku 2

Lupasin paistaa yökyläläisten esiteinien aamupalaksi pannaria hillon ja kermavaahdon kera. Näin tein. Omaksi ilokseni kokeilin hiukan tavallisesta poikkeavaa pannarireseptiä. Ihan yhtä hyvää oli tämäkin kuin tuo perinteinen versioni.

Taikina:

3 kananmunaa

8 dl maitoa

2 dl vehnäjauhoja

2 dl spelttijauhoja

½ dl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

½ tl suolaa

Pannulle:

50 g voita

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää maito vähitellen, koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi kananmunat. Sekoita tasaiseksi ja anna turvota n. 15 minuuttia.

Pilko voi leivinpaperoidulle uunipannulle ja nosta pannu uuniin. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Ota pannu uunista ja kaada taikina pannulle. Paista noin 40 minuuttia. Tarjoile heti hillon ja kermavaahdon kera.

Raparperisemifreddo

Kahvipöydässä oli päivänsankarin toiveesta mutakakkua, sen lisäksi eilisiä muffinsseja ja vielä tätä raparperijädeä. Mulla olisi ollut kaapissa valmiina karviaishilloa ja ajattelinkin jo muuntaa tämän karviais-semifreddoksi, mutta sitten satuin vilkaisemaan takapihan raparperipuskaan ja huomasin että se oli puskenut maasta vielä vuoden viimeiset varret. Niinpä sitten kävin hakemassa ne ja laitoin semifreddoon reseptin mukaisen raparperitäytteen.

Raparperihillo:

180 g raparperia

90 g hillosokeria

Semifreddoon lisäksi:

5 dl Flora Vispiä

250 g mascarponea

1 dl tomusokeria

½ dl sitruunamehua

100 g valkosuklaata

50 g hasselpähkinärouhetta

Mittaa hillon ainekset pieneen kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua silloin tällöin sekoitellen n. 10 minuuttia. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi.

Paahda pähkinärouhe kuivalla, kuumalla pannulla. Anna jäähtyä. Kuumenna valkosuklaata mikrossa vähitellen (30 s erissä), kunnes se alkaa hiukan ruskistua.

Vatkaa kerma ja mascarpone vaahdoksi. Lisää sokeri ja sitruunamehu. Lisää lopuksi valkosuklaa.

Ripottele pähkinärouhe jäädykevuoan pohjalle. Levitä loput ainekset tasaisiksi kerroksiksi pähkinärouheen päälle: ensin puolet jäätelömassasta, sitten raparperihillo ja lopuksi jäljellä oleva jäätelömassa.

Nosta vuoka peitettynä pakastimeen muutamaksi tunniksi. Ota vuoka huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen tarjoilua. Kumoa ja leikkaa viipaleiksi. Tarjoile heti.

Paahdettua hokkaidokurpitsaa jogurttikastikkeen, jalapenon ja za´atarin kera

Hokkaidokurpitsa on suuri kurpitsasuosikkini. Tässä se ei ehkä ollut ihan parhaimmillaan, koska muusautui uunissa. Ei se makua haitannut, mutta ulkonäkö olisi voinut olla houkuttelevampi jos kurpitsat olisivat tosiaankin olleet reunoiltaan hiukan mustuneita kuutioita. Oli tämäkin kyllä tosi hyvää.

Ainekset:

1 hokkaidokurpitsa

2 rkl oliiviöljyä

Za’atar:

1 rkl kuivattua timjamia

1 rkl sumakkia

1 rkl seesaminsiemeniä

1 tl kuivattua minttua

1 tl kuivattua oreganoa

1 tl chilirouhetta

1 tl suolaa

Jogurttikastike:

200 g maustamatonta jogurttia

1 ruukku minttua

2 tl sumakkia

1 rkl jauhettua korianteria

1 rkl oliiviöljyä

2 tl sitruunankuoriraastetta

½ dl sitruunamehua

Pinnalle:

1 ruukku lehtipersiljaa

2 tl maustenigellaa

65 g säilykejalapenorenkaita

Paahda za´atarin seesaminsiemenet kuivalla, kuumalla pannulla. Sekoita kaikki mausteseoksen ainekset keskenään.

Kuori ja kuutioi kurpitsa. Poista siemenet ja rihmasto. Sekoita za´atar ja öljy keskenään. Hiero tahna kauttaaltaan kurpitsanpaloihin. Levitä palat leivinpaperoidulle uunipellille. Paahda 225-asteisessa uunissa 40-45 minuuttia (kunnes palat alkavat tummua ja lähes hiiltyä reunoilta). Kääntele välillä.

Silppua kastikkeen minttu. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset yhteen.

Levitä kurpitsanpalat laakealle tarjoiluvadille. Valuta kastike kurpitsanpalojen päälle.

Silppua pinnalle tarkoitettu lehtipersilja. Viipaloi chilit. Ripottele kastikkeen päälle lehtipersiljasilppu, maustenigella ja chiliviipaleet.

Pekoniin käärittyä kalkkunapaistia ja riisiä

Tämä resepti oli alkujaan lampaalle. Lampaanliha vaan on tällä hetkellä niin järjettömän kallista, että en kerta kaikkiaan suostunut ostamaan sitä. Päädyin sen sijaan ostamaan kalkkunaa, joka usein jää unholaan vaikka on aivan erinomaisen hyvää ja pehmeää. Muokkailin sitten reseptiä muutenkin niin että alkuperäisestä ei ollut juuri mitään enää jäljellä. En tiedä millaista alkuperäinen olisi ollut, mutta tämä ainakin oli tosi hyvää.

Täyte:

250 g porkkanoita

1 iso sipuli

90 g esikäsiteltyjä orakkaita (tai muita sieniä)

1 rkl oliiviöljyä

1 ruukku minttua

1 tl juustokuminaa

suolaa

mustapippuria

Lisäksi:

1100 g kalkkunan rintafilettä

suolaa

mustapippuria

200 g pekonia

Liemi:

2 ½ dl valkoviiniä

5 dl lihalientä

loput täytteestä

3 dl riisiä

Kuori täytteen porkkanat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Kuori ja silppua sipuli. Silppua minttu. Kuumenna öljy pannulla. Kuullota sipuli, sienet ja porkkanaraaste pehmeäksi. Mausta juustokuminalla, suolalla ja pippurilla. Lisää minttu. Anna jäähtyä.

Leikkaa filee levyksi ja mausta se kauttaaltaan suolalla ja pippurilla. Levitä levylle täytettä ja käännä levy rullalle. Kääri rulla pekoniin ja sido paistolangalla. Siirrä rulla suureen uunivuokaan.

Lisää viini ja lihaliemi lopun täytteen joukkoon pannulle. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää seos vuokaan ja kypsennä 175-asteisessa uunissa kannen alla n. 2 tuntia.

Nosta paisti liemestä. Siirrä liemi sattumineen kattilaan. Lisää liemen sekaan riisi ja keitä riisi kypsäksi (n. 15 minuuttia). Irrota paistinaru ja leikkaa paisti viipaleiksi. Lusikoi riisi liemineen tarjoiluastiaan ja asettele päälle lihaviipaleet.

Sahramipataleipä

Tykkään pataleivistä. Ne ovat erityisesti juhlapäiviin tosi kiitollisia leivottavia, kun työn (joka ei ole suuren suuri) voi tehdä jo edellisenä iltana ja varsinaisena juhlapäivänä sitten vaan lykkää leivän uuniin niin että vieraiden saapuessa se on ihanan lämmintä, pehmeää ja tuoksuvaa. Tämä oli keltaisena vieläpä hauskan näköinen, ja herkullisen makuinenkin. Varmaankin aika lailla sisältämänsä voimäärän ansiosta.

Ainekset:

2 ½ dl maitoa

8 ½ g kuivahiivaa

½ g sahramia

1 rkl sokeria

1 tl suolaa

2 kananmunaa

9 dl vehnäjauhoja

100 g voita huoneenlämpöisenä

Voiteluun:

1 kananmuna

Mittaa kaikki taikinan ainekset yleiskoneen kulhoon. Vaivaa, kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista. Peitä kulho kelmulla ja anna kohota jääkaapissa yön yli.

Kumoa taikina pinnoitettuun pataan. Anna kohota peitettynä huoneenlämmössä n. tunti. Voitele leipä kananmunalla ja paista 175-asteisessa uunissa n. 45 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ennen padasta irrottamista.

Sitruunakuppikakut

Annoin olla uunissa 18 minuuttia, kun pinta ei saanut millään väriä. Olis voinut ottaa pellin vähän aiemmin uunista, niin muffinssit olisivat olleet ehkä mehevämpiä. Ja kuorrutus olisi saanut olla jämäkämpää, jotta se ei olisi valahtanut osittain tarjoiluvadille. Herkullisia olivat kyllä tällaisinakin. Just sopivan sitruunaisia ja mukavasti makeita.

Taikina:

150 g voita huoneenlämpöisenä

1 ½ dl sokeria

1 ½ tl vaniljasokeria

2 kananmunaa

3 ½ dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl sitruunankuoriraastetta

½ dl sitruunamehua

1 ½ dl maitoa

Täyte:

50 g sitruunatuorejuustoa

Kuorrutus:

150 g sitruunatuorejuustoa

75 g voita huoneenlämpöisenä

3 dl tomusokeria

Koristeluun:

kuivattujen eksoottisten hedelmien sekoitusta

Vatkaa taikinan voi ja sokerit vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää kananmunat yksitellen, edelleen vatkaten. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet vuorotellen sitruunamehun ja maidon kanssa. Mausta sitruunankuoriraasteella.

Jaa 2/3 taikinasta muffinssipellin koloihin asetettuihin paperisiin muffinssivuokiin. Lisää nokare sitruunatuorejuustoa ja päällimmäiseksi loput taikinasta. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla 10-15 minuuttia. Anna jäähtyä täysin.

Vatkaa kuorrutuksen tuorejuusto, voi ja tomusokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Valuta kuorrutus muffinssien päälle. Koristele haluamallasi tavalla.

Marokkolainen air fryer -lohi

Olipa todella herkullista kastiketta. Air fryerissä meheväksi paahtunut lohi oli kastikkeen seassa ihan mahtavaa. Vaikka kastikkeeseen olisi kyllä voinut laittaa mitä tahansa muutakin. Kana esimerkiksi sopisi tähän tosi hyvin. Minä keitin nyt tämän kanssa pottuja, mutta lisukkeeksi sopisi ehkä paremmin riisi.

Ainekset:

500 g lohifileetä

suolaa

mustapippuria

Kastike:

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 rkl oliiviöljyä

1 tl mustapippuria

1 tl suolaa

800 g tomaattimurskaa

2 dl vettä

2 rkl appelsiininkuoriraastetta

1 dl appelsiinimehua

¼ dl sitruunamehua

2 tl ruokosokeria

1 tl sumakkia

1 tl Ras El Hanoutia

ripaus chilijauhetta

1 tl savupaprikajauhetta

1 tl juustokuminaa

1 ruukku lehtipersiljaa

1 ruukku korianteria

350 g aprikoosi-korianterikastiketta (Al'Fez)

50 g pinjansiemeniä

1 dl rusinoita

180 g isoja katkarapuja

Kuori ja silppua kastikkeen sipuli ja valkosipulinkynnet. Silppua yrtit. Kuullota sipuleita öljyssä muutama minuutti. Lisää muut ainekset pinjansiemeniä, rusinoita ja katkarapuja lukuun ottamatta. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua tunnin verran.

Mausta lohi suolalla ja pippurilla. Kypsennä 160-asteisessa air fryerissä 15 minuuttia.

Lisää kastikkeeseen katkaravut, pinjansiemenet ja rusinat. Kuumenna kiehuvaksi, mutta älä enää keitä. Irrota lohesta nahka ja pilko liha kastikkeen päälle. Tarjoile heti.

Porsasta sipulikastikkeessa

Mä en oikeastaan tykkää valmiiksi marinoiduista lihoista (paitsi Kariniemen hunajakanasta). Välillä kuitenkin sorrun ostamaan marinoitua possun sisäfileetä kun sitä sattuu saamaan sikahalvalla. Nytkin olin ostanut pakastimeen pari, ja sieltä oli kiva napata paistettavaksi tämänpäiväinen jötkäle. Suurimman osan marinadista sai huuhdottua pois, ja sittenhän tämä olikin jo herkkua. Erityisesti paksun sipulikastikkeen kera. Kyllä kelpasi.

Ainekset:

700 g porsaan sisäfileetä

Kastike:

3 suurta sipulia

2 valkosipulinkynttä

1 rkl voita

1 tl sokeria

2 dl ruokakermaa

suolaa

valkopippuria

Huuhtele porsaan sisäfilee, jos se on kyllästetty kaupan marinadilla. Kypsennä 180-asteisessa air fryerissä 25 minuuttia. Anna vetäytyä hetken aikaa ja viipaloi filee.

Kuori ja viipaloi kastikkeen sipulit. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Sulata voi pannulla ja kuullota sipulit pehmeiksi. Lisää sokeri ja jatka kuullottamista miedolla lämmöllä, kunnes sipuli on saanut hiukan väriä. Lisää kerma. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua, kunnes kastike alkaa sakeutua. Mausta suolalla ja valkopippurilla.

Asettele fileeviipaleet pannulle kastikkeen päälle. Tarjoile esim. keitettyjen perunoiden kera.

Lehtikaalipata

Maultaanhan tämä on erinomaista. Mutta en edelleenkään oikein tykkää lehtikaalin olemuksesta. Sipseinä se on ihanaa, mutta muuten liian sitkeää. Sen pehmittämiseksi ei näköjään riitä edes puolen tunnin hauduttaminen.

Ainekset:

400 g lehtikaalia

1 ½ l lihalientä

1 rkl voita

1 dl ruokakermaa

suolaa

valkopippuria

1 tl sokeria

Irrota kaalinlehdistä kovat lehtiruodit ja revi lehdet reiluiksi paloiksi. Keitä paloja liemessä puolisen tuntia. Valuta hyvin.

Sulata voi padassa. Lisää kaali. Kuullota pari minuuttia koko ajan sekoittaen, älä ruskista. Lisää kerma ja hauduta 10 minuuttia. Mausta suolalla, valkopippurilla ja sokerilla.