torstai 31. maaliskuuta 2016

Vesimelonisalaatti

Raikas perussalaatti. Tänään syötiin tätä iltapalaksi Hellman´sin Caesar-kastikkeella höystettynä, mikroleipien (ruisleipää, Oivariinia, ketsuppia ja juustoa) kanssa. Oli ihan mukava ja sopivan ruokaisa iltapala.



Ainekset:
½ minivesimeloni
ruukku tammenlehtisalaattia
1 kurkku
250 g kirsikkatomaatteja

Sekoita ainekset kulhossa ja tarjoile hyvän kastikkeen kanssa.

lauantai 26. maaliskuuta 2016

Taatelisalaatti

Ja vielä päivän salaatti. Sopivassa suhteessa makeaa ja hapanta. Tykkään.



Ainekset:
2 hapanta omenaa
1 pss taatelia
100 g fetaa
1 ruukku jääsalaattia
1 ruukku rucolaa
250 g kirsikkatomaatteja
1 dl pinjansiemeniä
Kastike:
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl omenaviinietikkaa
1 rkl hunajaa
suolaa
mustapippuria

Valmista ensin kastike sekoittamalla ainekset keskenään. Kuori ja suikaloi omena. Sekoita omenansuikaleet heti kastikkeen joukkoon, etteivät ne tummuisi.

Pilko taatelit ja feta. Revi salaatit ja halkaise kirsikkatomaatit. Asettele vadin pohjalle salaatit ja niiden päälle taatelit, kirsikkatomaatit ja paahdetut pinjansiemenet. Ripottele pinnalle omenasuikaleet ja kastike.

Colaglaseerattua karitsaa

En jotenkin koskaan usko, miten vähällä paistamisella liha on parhaimmillaan. Onneksi noudatin tässä reseptiä orjallisesti myös paistoaikojen suhteen. Paahtopaistit olivat juuri sopivan kypsiä – vähän punaisia sisältä ja ihanan meheviä. Marinadissa ei ollut mitään erikoista, vaikka ainekset olivatkin vähän erilaisia kuin yleensä käyttämäni. Cokiksen keittämisessä kannattaa muuten olla tosi tarkkana, se kiehuu hyvin helposti yli keittämisen alkuvaiheessa.



Ainekset:
600 g karitsan paahtopaistia
2 rkl öljyä
sormisuolaa
Marinadi:
1 limetin mehu
½ sitruunan mehu
½ l Coca-colaa
½ dl soijakastiketta
3 valkosipulinkynttä
1 oksa rosmariinia
1 tl mustapippuria

Tee marinadi. Purista hedelmistä mehu. Yhdistä marinadin ainekset kulhossa. Lisää joukkoon myös puristetut hedelmänpuolikkaat. Nosta liha marinadiin ja anna maustua jääkaapissa 2-12 tuntia.

Ota lihat marinadista ja pyyhi kuiviksi. Säästä marinadi. Anna lihojen olla huoneenlämmössä puoli tuntia. Keitä sillä aikaa colamarinaidista glaseerauskastike.

Kaada marinadi kattilaan, ota sitruunan- ja limetinpuolikkaat pois. Hauduta 15 minuuttia. Anna liemen kiehua, kunnes sitä on jäljellä kolmannes.

Kuumenna öljy paistinpannussa. Sivele lihojen pintaan glaseerauskastiketta ja paista pannussa 10 minuuttia. Käännä lihoja muutaman minuutin välein ja sivele pintaan glaseerauskastiketta.

Kääri kypsä liha folioon ja anna vetäytyä 8 minuuttia ennen tarjoilua. Ripottele lihalle suolaa.

Hunajaporkkanat

Eipä näissä erityisemmin hunaja maistunut. Porkkana on kuitenkin sellaisenaankin hyvää, joten ei valittamista.



Ainekset:
500 g porkkanaa
1 rkl voita
2 rkl hunajaa

Kuori ja viipaloi porkkanat. Keitä ne kypsiksi miedosti suolalla maustetussa vedessä.

Sulata voi paistinpannulla. Lisää porkkanat ja hunaja ja kuullota, kunnes hunaja on sulanut ja levinnyt tasaisesti porkkananpaloihin.

Valkosipuliperunat

Valkosipuliperunat sopivat lähes minkä ruoan kanssa tahansa. Seuraavana päivänä mikrossa lämmitettyinäkään eivät maistu pahalta, niin kuin perunaruoat usein.



Ainekset:
2 kg perunoita
4 valkosipulinkynttä
2 dl kermaa
2 dl vettä
suolaa

Kuori ja viipaloi perunat. Kuori ja silppua valkosipuli. Nosta perunat ja valkosipuli uunivuokaan, mausta suolalla. Kaada päälle kerma ja vesi ja sekoita ainekset keskenään.

Paista 225 asteessa kannen alla n. tunnin ajan.

Aprikoosi-toscatorttu

Tein joskus vuosia vuosia sitten tosi hyvää aprikoosi-toscatorttua, mutta harmikseni sen ohje on kadonnut johonkin. Tämän reseptin löysin Valion sivuilta, eikä huono ole tämäkään.



Ainekset:
2 munaa
1,5 dl sokeria
2,5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1,25 dl sulatettua voita
0,5 dl maitoa
1 tlk (425/240 g) säilykeaprikoosia
Toscakuorrutus:
0,5 dl sulatettua voita
70 g mantelilastuja
1 dl sokeria
1 rkl vehnäjauhoja
0,5 dl kuohukermaa

Peitä irtopohjavuoan (24 cm) pohja leivinpaperilla. Voitele vuoan reunat. Vaahdota munat ja sokeri. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoseos munavaahtoon vuoroin maidon ja voin kanssa kevyesti sekoittaen.

Kaada taikina vuokaan ja paista pohjaa 200 asteessa n. 15 minuuttia.

Valuta aprikoosinpuolikkaat lävikössä ja viipaloi ne. Kiehauta kuorrutuksen aineet kattilassa. Levitä pohjalle viipaloidut aprikoosit. Kaada päälle kuorrutus.

Jatka paistamista 225 asteessa 8-12 minuuttia eli kunnes torttu on kauniin ruskea.

Pääsiäisen setsuuri

Aivan mahtava leipäohje! Alkuperäiseen reseptiin ei kuulunut rusinoita, mutta mielestäni rusinat kuuluvat ehdottomasti joulu- ja pääsiäisleipiin.



Ainekset:
5 dl maitoa
50 g hiivaa
2 tl suolaa
1 tl kuminaa
1 tl fenkolia
1 tl jauhettua pomeranssinkuorta
2 dl siirappia
1 dl rusinoita
8 dl vehnäjauhoja
7 dl ruisjauhoja
25 g huoneenlämpöistä voita

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murenna sekaan hiiva. Lisää suola, mausteet, siirappi ja rusinat. Alusta jauhot huolella vähitellen taikinaan. Lisää voi alustuksen loppuvaiheessa. Kohota taikinaa liinalla peitettynä lämpimässä paikassa tunnin ajan.

Jaa taikina kahteen osaan ja kaada kumpikin omaan voideltuun leipävuokaansa. Anna nousta liinan alla vielä n. tunti. Säädä uuni 250 asteeseen. Pistele leivät puutikulla tai kapeakärkisellä veitsellä.

Pane vuoat uuniin ja alenna uunin lämpötila samalla 175 asteeseen. Paista leipiä tunti. Kumoa vuoista ja anna jäähtyä ritilällä.

Mutakakku

Tämä resepti ei petä koskaan. Kakku vaan pitäisi uskaltaa ottaa ulos uunista, vaikka se näyttää täysin hyllyvältä keskustastaan. Onnistuin taas paistamaan kakun aivan liian kypsäksi. Ihan syötävää tämä kuitenkin oli näinkin.



Ainekset:
4 kananmunaa
2 dl sokeria
2,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
200 g voita
1 levy taloussuklaata

Suata voi ja suklaa kattilassa. Sekoita kuivat aineet keskenään (paitsi sokeri). Vatkaa munat ja sokeri paksuksi vaahdoksi.

Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Voitele reunat.

Lisää muna-sokerivaahtoon vuorotellen jauhoseosta ja suklaaseosta. Sekoita kuminuolijalla.

Paista uunin keskitasossa 200 asteessa n. 20 minuuttia. Koristele jäähtynyt kakku siivilöidyllä tomusokerilla.

Pasha

Pasha kuuluu ihan ehdottomasti pääsiäisherkkuihin. Aikaisemmin olen tehnyt sen kahvinsuodattimeen. Kuluneen vuoden aikana olen viimeinkin onnistunut ostamaan itselleni juustomuotin, joka sopii pashanvalmistukseen loistavasti. Juustomuottiini mahtuu juuri ja juuri ao. resepti 1,5 –kertaisena.



Ainekset:
2 keltuaista
1 dl kermaa
3 rkl sokeria
50 g voita
250 g rahkaa
1 dl rusinoita
½ dl mantelirouhetta
2 rkl sitruunamehua

Sekoita keltuaiset, kerma ja sokeri kattilassa. Kuumenna, kunnes seos sakenee. Sekoita koko ajan haarukkavatkaimella. Nosta pois liedeltä ja lisää voi nokareina koko ajan sekoittaen. Lisää rahka ja makua antavat aineet. Tarkista maku.

Kaada pasha kostealla sideharsolla vuorattuun muottiin, siivilään tai kahvinsuodattimeen. Nostele harson reunat pashan päälle. Pane pasha kylmään painon alle valumaan noin vuorokaudeksi. Aseta sen alle lautanen valuvaa heraa varten. Kumoa pasha tarjoiluvadille ja koristele marjoilla tai hedelmillä ja kermavaahdolla.

perjantai 25. maaliskuuta 2016

Fariinimarengit

Pashanvalmistuksesta jäi sopivasti yli kolme munanvalkuaista, jotka täytyi tietysti saada käytettyä johonkin. Fariinimarengit ovat jo pidemmän aikaa olleet to do –listalla, joten tuumasta toimeen. Eipä maltettu olla maistamatta heti kun tulivat uunista, ja olivat jo tuoreeltaan erittäin hyviä.



Ainekset:
2 munanvalkuaista
2 dl fariinisokeria
2 tl vaniljasokeria
1 tl perunajauhoja
½ tl leivinjauhetta

Vatkaa huoneenlämpöisiä valkuaisia hetki ilman sokereita. Lisää sokerit vähitellen ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kuohkeaa. Lisää perunajauhot ja leivinjauhe vatkauksen loppuvaiheessa.

Pursota marengit leivinpaperoidulle uunipellille. Ripottele päälle fariinisokeria. Kypsennä uunissa 100-110 asteessa n. 60 minuuttia, tai kunnes marenki on pinnalta rapea ja sisältä vielä pehmeä. Anna kuivua huoneenlämmössä seuraavaan päivään.

Ruispalat rusinalla ja vaahterasiirapilla

Tykkään yleensä tehdä leivät ja muut leivonnaiset alusta alkaen itse. Näin kuitenkin jonkun blogissa niin herkullisen kuvan ruisleipäaineksesta tehdyistä ruispaloista, että oli pakko ostaa pussillinen ruisleipäainesta ja kokeilla itsekin. Tosin tuunasin taikinaa hiukan, sillä kaupan ruisleivistä ehdoton suosikkini on Salosen makupalat, joissa on mukana rusinoita ja vaahterasiirappia.



Ainekset:
9 dl vettä
25 g hiivaa tai ½ pussia kuivahiivaa
16 ½ dl Myllärin Ruisleipäainesta
2 dl rusinoita
Leipomiseen:                                  
2 dl vehnäjauhoja
Pinnalle:
4 rkl vaahterasiirappia

Liuota hiiva lämpimään veteen. Lisää Myllärin Ruisleipäaines ja vaivaa taikina pehmeäksi. Peitä taikinakulho tiiviisti leivinliinalla.

Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa 60-80 minuuttia. Kauli kohonneesta taikinsata n. 3 cm:n paksuinen levy runsaasti jauhotetulla pöydällä. Jauhota myös taikinan pinta. Pistele taikinalevy haarukalla ja muotoile paloiksi esimerkiksi taikinapyörällä.

Nosta ruispalat uunipellille ja kohota lämpimässä paikassa liinalla peitettynä n. 40 minuuttia.

Paista ruispaloja 250 asteessa ensin 20 minuuttia. Valuta sitten vaahterasiirappi ohuena nauhana leipien päälle ja paista vielä n. 5 minuuttia.

Broiler-perunapiirakka

Tämä pohja on jo vuosia ollut luotto-ohjeeni suolaisten piirakoiden pohjaksi. Tällä kertaa laitoin täytteeksi eilisiä jämiä sekä jääkaapista löytynyttä vanhenevaa maustamatonta jogurttia ja juustoraastetta. Todellinen hävikkiruoka siis.



Pohja:
100 g voita
2 dl vehnäjauhoja
3 rkl vettä
½ dl juustoraastetta
Täyte:
200 g broileria
70 g keitettyä porkkanaa
200 g keitettyä perunaa
200 g maustamatonta jogurttia
3 kananmunaa
3 dl juustoraastetta
mustapippuria
suolaa

Sekoita rasva ja jauho murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja juustoraaste. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi, älä vaivaa. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Paista pohjaa 225 asteessa n. 10 minuuttia.

Valmista sillä aikaa täyte. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kaada täyte puolikypsän pohjan päälle. Paista vielä n. 15 minuuttia, kunnes täyte on saanut kauniin värin.

torstai 24. maaliskuuta 2016

Melonijuoma

Ihanaa! Raikasta, makeaa ja hedelmäistä. Tätä pitäisi nautiskella kuumana kesäpäivänä. Alkuperäiseen ohjeeseen kuului sokeria, mutta en ymmärrä miksi tähän pitäisi vielä lisätä sokeria. Juoma on aivan tarpeeksi makeaa muutenkin.



Ainekset:
200 g vesimelonia
½ cantaloupemeloni
½ hunajameloni
3 dl päärynämehua

Kuori ja paloittele vesimeloni n. 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Säästä 3 lohkoa koristeluun.

Poista siemenet hunaja- ja cantaloupemelonista. Koverra meloneista lusikalla pieniä palloja koristeluun, 6 palloa kummastakin. Koverra loppu hedelmäliha kulhoon yhdessä vesimeloniviipaleiden kanssa.

Sekoita melonit ja päärynämehu tasaiseksi juomaksi yleiskoneessa.

Jaa juoma ja melonipallot laseihin.

Vanhanajan kanaa

 Kanasta tuli ihanan pehmeää. Kastike oli mukavan kermainen ja vähän sitruunainenkin.



Ainekset:
1 pakastettu kananpoika
nippu persiljaa
1 sipuli
½ sitruuna
50 g voita
5 dl kanalientä
3 dl kuohukermaa
suolaa
pippuria

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuori ja halkaise sipuli. Pese ja viipaloi sitruuna. Sulata voi. Mausta kananpoika suolalla ja pippurilla ja täytä se persiljalla, sipulilla ja sitruunalla. Kaada osa sulatetusta voista kanan sisälle. Nosta kana voideltuun uunivuokaan, sivele se lopulla voilla ja nosta vuoka uuniin. Kananpoika kypsyy runsaassa tunnissa.

Kiehauta kanaliemi. Kaada n. 20 minuuttia ennen kypsennysajan loppua puolet liemestä kananpojan päälle. Ota lihan kypsyttyä vuoka uunista, kaada kaikki neste ja muut täytteet linnun sisältä vuokaan ja kiedo lintu folioon, jotta se pysyy lämpimänä.

Kaada paistinneste kattilaan. Kaada loppu kanaliemi vuokaan ja raaputa puulusikalla kaikki herkkupalat pohjalta. Poista sitruunaviipaleet. Kaada liemi kattilaan ja keitä sitä kokoon, kunnes nestettä on noin puolet alkuperäisestä määrästä. Anna kerman kiehua hiljalleen sakeaksi toisessa kattilassa. Kaada liemi kerman joukkoon, sekoita ja kiehauta, kunnes kastike on sakeaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Paloittele kananpoika ja tarjoile se kastikkeen kanssa.

tiistai 22. maaliskuuta 2016

Isoäidin maksalaatikko

Joskus 20 vuotta sitten yritin edellisen kerran tehdä maksalaatikkoa. Sen jälkeen en ole uskaltanut, sillä laatikosta tuli kammottavaa. Ne ”toisten äitien” laatikot ovat olleet ehdottomasti parempia. Nyt kokeilin uudelleen, ja tämä oli ihan syötävää.



Ainekset:
5 dl vettä
2 tl suolaa
2 rkl voita
2,5 dl puuroriisiä
1,5 l kiehu-maitoa
1 suuri sipuli
1 dl rusinoita
1 dl tummaa siirappia
ripaus valkopippuria
350-400 g jauhettua naudanmaksaa
2 kananmunaa

Huuhdo riisi. Kiehauta vesi; lisää 1 tl suolaa, 1 rkl voita ja riisit. Keitä, kunnes neste on imeytynyt riisiin. Lisää maito vähitellen ja keitä hiljalleen välillä sekoitellen, kunnes puuro on kypsää (n. 45 minuuttia).

Silppua sipuli ja kuullota se rasvassa. Lisää sipuliseos, siirappi, rusinat ja mausteet sekä jauhettu maksa ja munat hieman jäähtyneeseen puuroon. Lisää tarvittaessa maitoa, seos saa olla löysähköä. Kaada seos voideltuun uunivuokaan ja kypsennä 150-asteisessa uunissa noin tunnin ajan. Tarjoile puolukkahillon kanssa.

sunnuntai 20. maaliskuuta 2016

Rahkasämpylät

Rahka teki sämpylöistä ihanan kuohkeita ja kuorikin oli sopivan rapea. Näitä täytyy ehdottomasti tehdä lisää! Taikina kannattaa kaksinkertaistaa, jos haluaa saada jotain vielä pakkaseenkin. Tällä taikinamäärällä sämpylöitä tuli yksi pellillinen, 10 kpl.



Ainekset:
1 prk maitorahkaa (250 g)
2,5 dl vettä
25 g hiivaa
1,5 tl suolaa
2 rkl hunajaa
2 dl kaurahiutaleita
8 dl vehnäjauhoja
0,5 dl öljyä
Pinnalle:
0,5 dl maitoa

Lämmitä rahka ja vesi kädenlämpöisiksi. Liuota hiiva seokseen. Lisää hunaja tai siirappi, suola ja kaurahiutaleet. Lisää vehnäjauhoja vähän kerrallaan ja lopuksi öljy. Alusta pehmeäksi taikinaksi.

Anna taikinan kohota peitettynä noin tunnin ajan. Kaada taikina leivinpöydälle ja vaivaa kunnolla hieman jauhoja apuna käyttäen.

Muotoile taikinasta sämpylät ja aseta leivinpaperoidulle uunipellille. Anna kohota peitettynä 15 minuuttia. Voitele sämpylät maidolla ja tee terävällä veitsellä ristiviilto pintaan. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla n. 12 minuuttia.

lauantai 19. maaliskuuta 2016

Ylellinen suklaakakku

Tämä oli todellakin ylellinen kakku. Pohja ei ole liian makea, ja täyte + kuorrutus tuo sopivasti kakkuun makeutta. Kahvin kanssa suussa sulavaa.



Ainekset:
4 dl vehnäjauhoja
4 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
2 tl ruokasoodaa
3 dl sokeria
½ tl vaniljasokeria
1 tl suolaa
2 ½ dl piimää
2 ½ dl kylmää, vahvaa kahvia
1 dl kasviöljyä
2 munaa
200 g huoneenlämpöistä voita
5 dl tomusokeria
1 dl maitoa

Säädä uuni 175 asteeseen. Voitele ja jauhota 2 kakkuvuokaa, halkaisijaltaan n. 20 cm (tai aseta leivinpaperi lasagnevuokaan)

Sihtaa vehnäjauhot, 2 dl kaakaojauhetta, leivinjauhe ja ruokasooda suureen kulhoon. Lisää sokeri, vaniljasokeri ja suola. Sekoita joukkoon piimää, kahvi, öljy ja munat. Vatkaa taikinaa sähkövatkaimella, kunnes se on  kuohkeaa ja tasaista, n. 2 minuuttia.

Jaa taikina kakkuvuokiin ja paista uunissa n. 30 minuuttia. Anna kakkupohjien jäähtyä vuoissa 10 minuuttia. Kumoa kakkupohjat ritilälle jäähtymään.

Vatkaa voi kuohkeaksi. Sihtaa joukkoon tomusokeri ja loppu kaakaojauhe. Lisää maito ja sekoita tasaiseksi ja notkeaksi.

Jos olet käyttänyt lasagnevuokaa, leikkaa kakkupohja kahtia. Nosta toinen kakkupohja tarjoiluvadille ja levitä päälle reilu kerros voikreemiä. Nosta toinen kakkupohja päälle ja kuorruta kakku lopulla voikreemillä. Tee pintaan kaunis aaltokuvio veitsellä.

Marokkolainen kasvistagine

Ihan jees, mausteinen pata. Vähän jotain jäi kuitenkin ehkä puuttumaan, odotin mausteisempaa ja makeampaa ja jotenkin… parempaa. Mutta ei varsinaisesti mitään moittimista.




Ainekset:
3 isoa porkkanaa
4 sipulia
250 g kirsikkatomaatteja
10 perunaa
300 g lanttua
5 valkosipulinkynttä
200 g herkkusieniä
1 tlk kikherneitä
1 dl rusinoita
1 sitruuna
1 kanelitanko
Liemi:
½ l kasvislientä
1 rkl oliiviöljyä
3 tl glögimaustetta
1 tl savustettua paprikajauhetta
1 tl jeeraa
1 tl kurkumaa

Kuori ja lohko kasvikset. Hienonna valkosipuli. Voitele tagine- tai uunipata öljyllä ja pane kasvikset kerroksittain pataan. Jätä päällimäiseksi kik-herneet, sitruunalohkot ja rusinat. Piilota kanelitanko kasvisten sekaan.

Sekoita keskenään kuuma kasvisliemi, öljy ja mausteet. Kaada liemi kasvisten päälle.

Nosta pata 200-asteiseen uuniin ja anna hautua 1,5 tuntia.

perjantai 18. maaliskuuta 2016

Appelsiini-avokadosalaatti

Jääkaapissa oli yksi yksinäinen avokado, ja se piti saada käytettyä johonkin. No joo, olihan tämä ihan hyvää, mutta ei mitenkään erikoista.



Ainekset:
1 ruukku lollo rosso –salaattia
1 iso appelsiini
1 avokado
½ dl pinjansiemeniä
Kastike:
1 rkl öljyä
1 rkl omenaviinietikkaa
mustapippuria
suolaa

Revi salaatti vadille. Kuori ja viipaloi appelsiini. Kuori ja halkaise avokado. Poista kivi ja viipaloi hedelmäliha.

Levitä appelsiini- ja avokadoviipaleet salaattipedille. Paahda pinjansiemenet pannulla. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja kaada salaatin päälle. Ripottele pinnalle pinjansiemenet. Tarjoile heti.

Katkarapucurry

Täytyy sanoa, että suhtauduin tähän ruokaan todella varauksella. En ole ikinä tykännyt kookoksesta, päinvastoin. Ajattelin kuitenkin ennakkoluulottomasti kokeilla hyvin erilaista reseptiä kuin yleensä käyttämäni. Ja kyllä kannatti! Vaihtamalla katkaravut kanaan tai lihaan tästä saa paljon erilaisia versioita.



Ainekset:
700 g katkarapuja
2 rkl sesam-öljyä
3 sipulia
4 valkosipulinkynttä
1 rkl tuoretta inkivääriä
1 rkl makeaa chilikastiketta
1 kanelitanko
1 tl jauhettua kurkumaa
1,5 tl suolaa
4 rkl kookoshiutaleita
4 dl kookosmaitoa
2 rkl sitruunamehua
0,5 tl currya

Kuori ja hienonna sipulit. Kuori valkosipulinkynnet. Kuori ja raasta inkivääri.

Kuumenna öljyä wokkipannulla ja kuullota hienonnetut sipulit. Lisää inkivääri, kanelitanko, kurkuma, chili, suola ja kookoshiutaleet. Purista joukkoon valkosipulinkynnet ja sekoita huolellisesti. Lisää kookosmaito ja sitruunamehu, kiehauta ja hauduta kannen alla puoli tuntia.

Kaada kastike kattilaan. Lisää katkaravunlihat ja anna kiehua 2 minuuttia. Lisää curry ja sekoita hyvin.

lauantai 12. maaliskuuta 2016

Keikauskakku

Tässä taas Hesarin ruokasivujen antia. Kakkutaikina oli aivan loistava, sitä täytyy käyttää tulevaisuudessakin. Joskus aiemmin syksyllä tekemäni ananaskeikauskakku jäi vähän kuivaksi. Tämän kakkupohjan päälle voisi kokeilla myös niitä ananaksia.



Ainekset:
Vuoan pohjalle:
50 g voita
1 dl fariinisokeria
muutama nektariini, persikka tai luumu
n. 0,75 l marjoja (esim. vadelmia, pensasmustikoita ja punaherukoita)
Taikina:
125 g huoneenlämpöistä voita
1,5 dl sokeria
2 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5 dl kuohukermaa

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Kuutioi voi pieniksi nokareiksi ja laita voikuutiot fariinisokerin kanssa irtopohjaiseen pinnoitettuun kakkuvuokaan (halkaisija n. 22 cm). Voit halutessasi pingottaa pohjalle leivinpaperin. Nosta vuoka uuniin ja anna voin sulaa. Sekoita lusikalla voi ja fariinisokeri sekaisin.

Huuhtaise nektariinit, halkaise ne ja poista kivet. Asettele nektariinit leikkauspinta alaspäin vuokaan tiiviisti vierekkäin marjojen kanssa.

Raasta mantelimassa. Vatkaa voi ja sokeri sähkövatkaimella. Lisää munat yksitellen vatkaten taikinaan. Lisää taikinaan raastettu mantelimassa.

Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Siivilöi seos taikinaan ja sekoita tasaiseksi puuhaarukalla. Lisää lopuksi kerma. Lusikoi taikina hedelmien päälle kakkuvuokaan.

paista uunin alatasolla n. 50 minuuttia tai siihen asti, että kakku on kypsä. Kokeile kypsyyttä tikulla. Älä paista liikaa, ettei kakusta tule kuiva. Anna kakun vetäytyä vuoassaan n. 15 minuuttia paistamisen jälkeen. Keikauta kakku tarjoilulautaselle, mutta anna kakun jäähtyä vuoan alla, niin se säilyy mehevänä.

Tarjoile kermavaahdon kanssa.

Muhkea tonnikala-pekonisalaatti

Tässä oli ehkä vähän jopa liikaa kaikkea. Maut eivät oikein pääse esille, vaan jäävät toinen toisensa alle. Mutta en valita, sopivan tuhti ateria vaikka sitä salaatiksi kutsuttiinkin.



Ainekset kuudelle:
Salaattipohja:
2 jääsalaattia
500 g kirsikkatomaatteja
2 punasipulia
Rapeat perunat:
2 kg perunaa
3 rkl oliiviöljyä
3 rkl kuivattua oreganoa
Muut lisukkeet:
2 pkt pekonia
4,5 dl tonnikalaa vedessä
6 kpl keitettyjä kananmunia
50 g parmesanjuustolastuja
300 g keitettyjä vihreitä papuja
Salaattikastike:
3 tl sinappia
0,5 dl sitruunamehua
1 dl oliiviöljyä
1 tl mustapippuria

Pese ja lohko perunat. Sekoita ne rypsiöljyn ja oreganon kanssa. Siirrä uunipellille. Paista 200 asteessa, kunnes perunat ovat kypsyneet (n. 25 minuuttia). Lisää pellille tomaatit (kokonaisina), kun perunat ovat olleet uunissa 15 minuuttia.

Keitä pavut suolavedessä ja nosta sivuun, kun ne ovat kypsyneet. Keitä samalla toisessa kattilassa kananmunat.

Paista pekonit rapeiksi. Siirrä pavut samalle pannulle hakemaan makua pekonirasvasta. Silppua pekoni ja pavut, kun ne ovat kypsyneet.

Revi salaatti ja pilko punasipuli. Asettele salaatti laakean vadin pohjalle ja muut ainekset sen päälle. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja valuta kastike salaatin päälle. Tarjoile tuoreen leivän kanssa.

Ranskanleipä

Uskomattoman hyvää voi vehnäjauhosta ja vedestä saada aikaiseksi! Vähän rapeampi kuori olisi toivottava, täytyy seuraavaksi laittaa vesiastia uunin pohjalle höyrystymään. Muutenhan tämä oli ihan täydellistä.



Ainekset:
25 g hiivaa tai 1 pussi kuivahiivaa
900 g vehnäjauhoja (ja vähän ylimääräistä leipomiseen)
1 rkl suolaa
1 rkl sokeria
6 dl vettä
1 dl sulatettua voita

Yhdistä kaikki kuiva-aineet kulhossa. Sekoita 42-asteinen vesi jauhoseokseen vähitellen, pienissä erissä. Lisää taikinanteon loppuvaiheessa sulatettu voi.

Vaivaa taikina tasaiseksi ja kimmoisaksi, peitä leivinliinalla ja anna nousta 40 minuuttia.

Vaivaa taikinaa jauhotetulla leivinalustalla ja tee neljä pitkulaista leipää. Anna leipien nousta uudelleen vielä 20 minuuttia leivinpaperilla päällystetyllä uunipellillä.

Tee leivän pintaan veitsenkärjellä viilto. Paista 200-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia, kunnes pinta saa kullanruskean sävyn. Anna leipien vetäytyä leivinliinan alla 15 minuuttia ennen tarjoamista.

Mantelimassa

Mantelimassa on mielestäni aina ollut kamalaa. Mutta sitten kun näin tämän ohjeen, totesin mielessäni, että tämä ei voi olla muuta kuin hyvää. Niin kuin onkin. Edelleenkään en halua teollista mantelimassaa, mutta tätä voi laittaa vaikka laskiaispullan väliin. Ehkä jo ensi vuonna.



Ainekset:
60 g mantelijauhoa
40 g erikoishienoa sokeria
puolikkaan vaniljatangon siemenet
n. 1-2 rkl vettä

Sekoita kulhossa yhteen mantelijauho ja sokeri sekä vaniljansiemenet. Lisää vettä tilkka kerrallaan, kunnes saat massan muotoiltua.

Jos haluat, voit lisätä sekaan vielä mantelirouhetta.

Muotoile massa pötköksi ja kääräise se kelmuun. Laita pötkö jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi.

perjantai 11. maaliskuuta 2016

Suklaasorbetti

Ennen pakastusta tämä taikina oli aivan liian suklaista ja kaakaoista. Muistinkin taas, miksen ole oikeastaan koskaan pitänyt suklaajäätelöstä. Mutta pakastimesta otettuna, strösselillä ja klementiinillä maustettuna tästä tuli oikein hyvää.



Ainekset:
0,5 l vettä
1,5 dl fariinisokeria
100 g laadukasta tummaa suklaata
1 tl pikakahvijauhetta
1,25 dl kaakaojauhetta
1 rkl ranskankermaa
1 tl vaniljasokeria

Kuumenna 0,5 l vettä kasarissa, lisää sokeri ja keitä ilman kantta 5 minuuttia. Nosta kasari liedeltä.

Paloittele suklaa kuumaan sokeriliemeen, lisää pikakahvijauhe ja siivilöity kaakaojauhe joukkoon. Sekoita hyvin ja anna jäähtyä. Sekoita ranskankerma jäähtyneeseen suklaaseokseen, mausta vaniljasokerilla.

Puserra suklaaseos siivilän läpi. Valmista sorbetti jäätelökoneessa tai pyöreässä kulhossa pakastimessa; sekoita pakastettua suklaasulaa kerran tunnissa. Sorbetti on valmista n. kolmessa tunnissa.

keskiviikko 9. maaliskuuta 2016

Sieni-papusalaatti

Ei huono, mutta ei mikään erityinen makuelämyskään. Vähän sellaista mitä tarjoillaan keskinkertaisissa lounasruokaloissa buffet-pöydän salaattina.



Ainekset:
200 g sieniä
120 g vihreitä papuja
1,5 rkl oliiviöljyä sienille
0,5 rkl oliiviöljyä pavuille
1 hienonnettu salottisipuli
1 rkl sitruunamehua
suolaa
valkopippuria

Puhdista sienet huolellisesti ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Sekoita sieniviipaleet öljyn, sitruunamehun ja salottisipulin kanssa. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Anna vetäytyä ainakin puolen tunnin ajan.

Keitä papuja hiljalleen riittävästi suolatussa vedessä, lisää 0,5 rkl öljyä. Kaada pavut lävikköön ja kasta ne heti jääkylmään veteen, jotta kiehuminen lakkaa ja pavuissa säilyy maku, kiinteys ja väri.

Valuta pavut ja sekoita sienten kanssa.

Mausteinen palapaisti

Viisi tuntia uunissa ja liha on suussa sulavaa. Kastike on sopivan mausteinen ja vähän makeakin.



Ainekset:
3 rkl öljyä
700 g karjalanpaistilihaa
2 tl juustokuminaa
1,5 tl suolaa
2 isoa sipulia lohkottuina
1 rkl tummaa muscovadosokeria
500 g tomaattimurskaa
mustapippuria
1 tl paprikajauhetta
4 valkosipulinkynttä hienonnettuina
1 rkl sweet chili –kastiketta
1 keltainen paprika siivuina
1 punainen paprika siivuina
vettä sen verran, että liha peittyy

Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen kypsennystä. Kuumenna öljy kattilassa tai isossa pannussa. Paista lihapalat kauttaaltaan. Lisää joukkoon muut ainekset ja kiehauta.

Laita ruoka pataan ja tarkista, että liha on nesteen alla. Kypsennä 150-asteisessa uunissa 3-5 tuntia, kunnes liha on mureaa. Lisää tarvittaessa vettä kypsymisen aikana.

Tarjoile riisin kanssa.

lauantai 5. maaliskuuta 2016

Valkosuklaa-persikkakakku

Nam. Raikas, ei liian makea mutta kuitenkin tarpeeksi makea ja valkosuklainen kakku. Eikä ollut hankala tehdä edes näin anti-täytekakkuihmiselle!



Pohja:
4 munaa
1,5 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
Täyte:
250 g maitorahkaa
200 g valkosuklaata
3 dl vispikermaa
2 rkl sokeria
Kostutus:
1 dl säilykepersikoiden lientä
0,5 dl vettä
2 rkl sitruunamehua
Pinnalle:
1 prk säilykepersikoita
25 g mantelilastuja

Vatkaa munat ja sokeri hyväksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilän läpi munavaahtoon. Kääntele taikina tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan (n. 25 cm).

Kypsennä pohjaa 175-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia. Anna kakun jäähtyä hetki ja kumoa sitten vuoasta. Halkaise pohja kahteen osaan.

Paloittele valkosuklaa mikronkestävään astiaan ja sulata pienellä teholla pari kertaa sekoittaen. Sekoita kuuma suklaa rahkaan. Vatkaa kerma vaahdoksi sokerin kanssa. Lisää rahkaseos kermaan.

Laimenna persikkamehu vedellä ja mausta sitruunamehulla. Kostuta pohjat mehulla. Levitä puolet täytteestä toiselle kakkupohjalle. Nosta päälle toinen pohja. Levitä pinnalle loput täytteestä.

Koristele persikkaviipaleilla ja kuivalla pannulla paahdetuilla mantelilastuilla.

Helmimozzarellasalaatti

Tämä oli vähän mautonta. Jotain puuttuu – ehkä kastikkeeseen pitäisi lisätä hiukan vaikka jotain viinietikkaa tai balsamicoa?



Ainekset:
500 g kirsikkatomaatteja
200 g helmimozzarellaa
1 nippu basilikaa
1 rkl oliiviöljyä
mustapippuria
sormisuolaa

Puolita kirsikkatomaatit. Sekoita keskenään tomaatit, mozzarella, basilika ja oliiviöljy.

Mausta suolalla ja pippurilla.

Kermainen sipulikastike

Hyvä peruskastike. Tällä kertaa tarjoiltiin hirvipyöryköiden kanssa,  mutta sopisi hyvin muidenkin lihapullien tai esim. pannulla paistettujen possun ulkofileesiivujen kanssa.



Ainekset:
2,5 dl maitoa
2,5 dl kermaa
3 rkl voita
2/3 dl vehnäjauhoja
2 sipulia
suolaa
valkopippuria

Sulata voi kattilassa ja lisää vehnäjauhot. Älä anna jauhojen ruskistua.

Yhdistä maito ja kerma. Lisää kastikkeeseen aluksi kolmasosa kermamaidosta ja sekoita tasaiseksi. Lisää sitten loput kermamaidosta, sekoita ja anna hautua kiiltäväksi ja sakeaksi (n. 20-30 minuuttia).

Mausta kypsennyksen lopuksi ja siivilöi kastike tarvittaessa. Viipaloi sipuli puolirenkaiksi ja kuullota voissa eri kattilassa. Lisää kuullotettujen sipulirenkaiden päälle kermakastike ja hauduta, kunnes sipulit ovat pehmenneet.

Hirvipyörykät

Ekaa kertaa ikinä käytin hirveä ruoanlaitossa. Sain käytettäväksi 2,5 kilon köntin pakastettua paistia. 1,5 kiloa meni hirvipyöryköiksi ja loput yksinkertaisesti uuniin muhimaan. Hirvipyöryköistä tuli oikein maukkaita.



Ainekset:
1,5 kg hirven jauhelihaa
170 g pekonia
3 sipulia
3 dl korppujauhoja
3 dl kermaa
3 munaa
4,5 tl suolaa    
1,5 tl valkopippuria
1,5 tl paprikaa

Ruskista sipulisilppu pekonisilpun kera. Jäähdytä seos.

Yhdistä jauheliha, sipuliseos ja muut ainekset. Vaivaa taikinaa, kunnes se tarttuu kauhaan ja kulhon reunoihin.

Muovaa taikinasta vedellä kostutetuin käsin pieniä lihapullia ja paista uunissa 225 asteessa n. 20 minuuttia.

Tarjoile kermaisen sipulikastikkeen, keitettyjen perunoiden ja porkkanoiden ja puolukkahillon kera.