perjantai 30. huhtikuuta 2021

Mangosima

Mango on yksi lempihedelmistäni, ja siksi olinkin vähän pettynyt pullottaessani tätä simaa. Se maistui mielestäni pistävältä ja jotenkin omituiselta. Mutta nyt kun sima oli kaikessa rauhassa saanut tekeytyä, niin siitähän olikin tullut todella hyvää. Mangoa en seasta varsinaisesti maistanut, mutta tämä oli jotenkin ehkä perinteistä simaa pehmeämmän makuista. Olisi pitänyt olla vieressä vertailun vuoksi sitä tavallista simaa.




Ainekset:
4 l vettä
4 dl mangososetta
500 g taloussokeria
2 sitruunan raastettu kuori
2 sitruunan mehu
herneen kokoinen pala hiivaa
1 dl rusinoita

Mittaa suureen kattilaan sokeri, mangosose ja puolet vedestä. Kiehauta ja keitä, kunnes sokeri on sulanut. Lisää sitruunankuoriraaste, sitruunamehu ja loput vedestä. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi ja liuota sitten joukkoon hiiva. Anna seistä peitettynä huoneenlämmössä 24 tuntia.

Pullota sima seuraavana päivänä. Lisää jokaiseen pulloon rusinoita. Nosta simapullot jääkaappiin. Sima on valmista, kun rusinat nousevat pintaan.

keskiviikko 28. huhtikuuta 2021

Wallenbergin pikkuiset lohipihvit

Näiden paistamisessa oli kyllä air fryer ihan parhaimmillaan. Pihveistä tuli pinnalta rapeita ja sisältä pehmeitä. Eikä kämppä tullut täyteen käryä. Ja pihvit olivat myöskin todella hyvän makuisia.




Ainekset:
600 g lohifilettä
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 rkl voita
2 tl suolaa
2 tl sitruunankuoriraastetta
1 ½ tl kuivattua basilikaa
½ tl valkopippuria
2 kananmunaa
½ dl perunajauhoja
50 g juustoraastetta
120 g smetanaa
Pinnalle:
1 ½ dl korppujauhoja
½ tl mustapippuria
¼ tl suolaa

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota ne öljyssä ja anna jäähtyä. Poista kalasta nahka ja kuutioi liha.

Siirrä kalapalat ja sipulit kulhoon. Lisää muut ainekset järjestyksessä ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi.

Sekoita korppujauhoihin mustapippuri ja suola. Muotoile massasta pyöryköitä ja pyörittele pyörykät korppujauhoseoksessa. Litistä pyöryköitä hiukan. Paista pihvejä 180-asteisessa ilmafriteerauslaitteessa 10 minuuttia. Vaihtoehtoisesti voit myös paistaa pihvit pannulla voissa.

tiistai 27. huhtikuuta 2021

Jumbokatkarapuja sumakin, korianterin, sitruunan ja valkosipulin kera

Näistäkin tuli mielestäni todella hyviä. Mausteisia ja maukkaita, olematta kuitenkaan millään lailla tulisia. Lautasella lisäksi pinaattigratiinia ja uunitomaatteja.




Ainekset:
1 rkl oliiviöljyä
1 tl sitruunankuoriraastetta
1 rkl sitruunamehua
1 tl sumakkia
2 valkosipulinkynttä
½ ruukkua korianteria
suolaa
mustapippuria
200 g jumbokatkarapuja

Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Silppua korianteri.

Sekoita yhteen öljy, sitruunankuoriraaste, sumakki, valkosipuli ja korianteri. Mausta suolalla, mustapippurilla ja sitruunamehulla.

Kääntele katkaravut kauttaaltaan marinadissa. Anna marinoitua peitettynä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.

Paista rapuja marinadeineen 2-3 minuuttia / puoli. Tarjoile heti.

sunnuntai 25. huhtikuuta 2021

Graavisiikahampurilaiset

Kuten tavallista, hampurilaiseni oli niin ylitäytetty, että sen syömisestä ei meinannut tulla yhtään mitään. Hiukan isompi sämpylä olisi ollut poikaa. Onnistuihan sen syöminen sitten haarukan ja veitsen avulla. Täytteet pelasivat tosi hyvin yhteen ja leipäkään ei ollut mikään mauton käntty vaan se toi oman makuvivahteensa hampurilaiseen. Oli todella onnistunut kokonaisuus.




Ainekset:
100 g graavisiikaa
70 g tomaattipyreetä
½ dl sherryä
mustapippuria
punasipulia
1 ½ kananmunaa
suolaa
jääsalaattia
margariinia

Sekoita keskenään tomaattipyree, sherry ja pippuri. Lisää joukkoon siikafileet ja anna marinoitua muutaman tunnin ajan. Keitä kananmunat koviksi.

Nosta fileet marinadista ja valuta ne. Kuori ja viipaloi punasipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Viipaloi tomaatti. Kuori kananmunat ja halkaise ne pituussuunnassa.

Halkaise ja voitele sämpylät. Aseta pohjalle salaatinlehti, uunikuivattuja tomaatteja ja punasipulirenkaita. Kääri siikasuikaleet rulliksi ja asettele ne sämpylöiden pohjapalojen päälle. Nosta siikarullan keskelle puolikas kananmuna. Ripottele hiukan suolaa kananmunan päälle. Nosta toinen sämpylän puolikas kanneksi.

Saaristolaissämpylät

Näistä tuli ihan mahtavia sämpylöitä. Tänään käytin niitä hampurilaisissa, mutta tulevina päivinä ihan aamiaissämpylöinä. Mutta pieni varoitus: Voiteluun tulee niin ihanan paljon siirappia että osa siitä valuu väkisinkin pellille ja sämpylöiden alapuolelle. Niinpä sämpylät liimautuivat kivasti kiinni lautasiin, joille ne nostin pelliltä. Irtosivat kyllä ihan nätisti terävällä veitsellä.




Ainekset:
2 ½ dl appelsiinimehua
25 g tuorehiivaa
¾ dl tummaa siirappia
¾ tl suolaa
1 dl kauraleseitä
½ dl kaljamaltaita
1 dl ruisjauhoja
4 dl vehnäjauhoja
½ dl rypsiöljyä
Pinnalle:
½ dl siirappia
1 rkl vettä
¼ tl suolaa
1 rkl nigellansiemeniä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen mehuun. Sekoita joukkoon siirappi, suola, leseet, maltaat ja ruisjauhot. Alusta vehnäjauhot taikinaan vähitellen. Lisää öljy alustamisen loppuvaiheessa. Anna kohota peitettynä lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi, n. 30 minuuttia.

Leivo taikina sämpylöiksi. Nosta sämpylät leivinpaperoidulle uunipellille ja anna kohota taas 30 minuuttia.

Sekoita keskenään siirappi, vesi ja suola. Voitele sämpylät seoksella ja ripottele pinnalle nigellansiemenet. Paista 225-asteisessa uunissa n. 13 minuuttia.

Uunikuivatut tomaatit

Näitä on pitänyt tekemäni jo pitkän pitkään aikaa, kun kuulostavat niin älyttömän herkullisilta. Mutta en tiedä, olivatko odotukseni liian korkealla, tomaatit mauttomia vai mikä ihme nyt oikein oli vialla. Eiväthän nämä huonoja olleet, mutta eivät alkuunkaan niin maukkaita kuin odotin. Jos vielä toistekin laitan näitä uuniin, käytän kuivatun basilikan sijaan tuoretta ja laitan mukaan ehkä myös ripauksen sokeria.




Ainekset:
500 g miniluumutomaatteja
1 tl kuivattua basilikaa
ripaus suolaa
1 tl oliiviöljyä

Halkaise tomaatit pituussuunnassa. Sekoita niihin öljy, suola ja basilika. Levitä tomaatit leivinpaperoidulle uunipellille.

Paista 100-asteisen uunin keskitasolla n. 2 tuntia.

lauantai 24. huhtikuuta 2021

Omena-calvadosletut

Näistä tuli varsin kelvollisia lettuja. Vaikkakaan en siinä flambeerauksessa onnistunut taaskaan. En ymmärrä, miten flambeerauksen saa suoritettua niin että se tuli palaa kauemmin kuin sekunnin murto-osan. Nimittäin tälläkin kertaa calvadoksen sytytettyäni se hulmahti ihan minikokoiselle liekille aivan mitättömän pieneksi ajaksi. No, eipä se niin haitannut, kun ihan itsekseni näitä lettuja paistelin, niin en sitä liekkiefektiä välttämättä tarvinnut.




Taikina:
230 g vehnäjauhoja
ripaus suolaa
2 kananmunaa
3 ½ dl maitoa
1 dl vettä
2 rkl rypsiöljyä
Omenat:
6 omenaa
½ dl sitruunamehua
60 g voita
55 g sokeria
2 rkl calvadosta
Voi-sokeriseos letuille:
55 g voita
30 g sokeria

Mittaa kulhoon jauhot ja suola. Sekoita ja tee seoksen keskelle kuoppa. Riko kananmunien rakenne toisessa kulhossa, vispaa joukkoon maito ja vesi. Kaada seos jauhojen keskellä olevaan kuoppaan ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Lisää lopuksi öljy. Anna taikinan levätä 30 minuuttia.

Kuumenna pienehkö paistinpannu ja paista taikina ohuiksi letuiksi.

Kuori ja pilko omenat. Sekoita omenalohkot kulhossa sitruunamehun kanssa. Sulata voi pannulla. Lisää omenat ja paista, kunnes omenat ovat kullanruskeita ja pehmeitä. Lisää sitten sokeri ja anna seoksen karamellisoitua hiukan.

Sulata lettujen voi-sokeriseoksen voi toisella pannulla matalalla lämmöllä. Lisää sokeri ja sekoittele, kunnes sokeri on hyvin sekoittunut voihin. Taittele letut neljään osaan ja nosta ne pannulle yksitellen. Valele voi-sokerilientä lettujen päälle lusikalla ja kääntele lettuja tarvittaessa varovasti. Asettele letut tarjoiluastian reunoille ympyrän muotoon.
 
Kaada omenat liemineen lettuympyrän keskelle. Kaada omenoiden päälle calvados. Sytytä alkoholi pitkällä tikulla ja flambeeraa omenat.

perjantai 23. huhtikuuta 2021

Rapea pinaattigratiini

Tämäkin oli tosi hyvää. Vielä parempaa se ehkä olisi ollut, jos olisin perus-Edamin sijaan juustona käyttänyt jotain voimakkaampaa juustoa.




Ainekset:
1 iso sipuli
3 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
4 dl maitoa
900 g pakastepinaattia
100 g juustoraastetta
suolaa
½ tl mustapippuria

Sulata ja valuta pinaatti. Kuori sipuli ja leikkaa se ohuiksi puolirenkaiksi. Lämmitä maito höyryäväksi. Murenna leivät käsin karkeaksi rouheeksi.

Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa. Lisää sipuli ja kuullota, kunnes sipuli pehmenee. Lisää vehnäjauhot ja kypsennä sekoitellen puolisen minuuttia. Lisää maito vähitellen, koko ajan sekoittaen. Hauduta miedolla lämmöllä sekoitellen, kunnes kastike sakenee.

Ota kastike liedeltä. Sekoita joukkoon pinaatti ja juustoraaste. Mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä seos laakeaan uunivuokaan. Ripottele leipärouhe gratiinin päälle. Paista 200-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.

keskiviikko 21. huhtikuuta 2021

Prasorizo

Eilisestä lisukeriisistä jatkojalostin tänään prasorizoa, joka olikin sitten ihan luksuslisäke.




Ainekset:
450 g keitettyä riisiä
3 rkl pinjansiemeniä
1 purjo
2 kevätsipulinvartta
2 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
1 tl sitruunankuoriraastetta
¼ dl sitruunamehua
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria 
1 ruukku tilliä
75 g fetaa

Paahda pinjansiemenet kuivalla, kuumalla pannulla. Siirrä syrjään. Huuhtele ja viipaloi purjo. Silppua kevätsipulit. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Murenna feta.

Kuullota sipuleita pannulla öljyssä muutama minuutti. Lisää joukkoon riisi, sitruunankuoriraaste ja sitruunamehu. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää riisin joukkoon pinjansiemenet, yrtit ja feta. Tarjoile heti.

tiistai 20. huhtikuuta 2021

Paprikapyörykät

Tämä oli tosi hyvä ja mukavan pirteä lihapullakastike. Lihapullien kaveriksi keitin riisiä, joka sopikin paprikaisen kastikkeen kanssa erinomaisesti.




Paprika-sipuliseos:
1 sipuli
2 vihreää paprikaa
1 punainen paprika
1 rkl oliiviöljyä
500 g tomaattimurskaa
½ dl vettä
1 tl suolaa
ripaus mustapippuria
1 tl kuivattua oreganoa
Lihapullat:
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
½ dl tuoretta persiljaa
1 tl suolaa
ripaus mustapippuria
½ tl paprikajauhetta
600 g jauhelihaa
2 kananmunaa
2 rkl korppujauhoja

Kuori ja silppua paprika-sipuliseoksen sipuli. Poista paprikoista siemenet ja valkoinen osa ja suikaloi malto. Kuumenna öljy pannulla. Kuullota siinä paprikasuikaleet ja sipuli. Lisää tomaattimurska. Huuhtele tomaattimurskapurkki vedellä ja lisää vesi pannulle. Mausta suolalla, pippurilla ja oreganolla. Anna hautua n. 15 minuuttia.

Kuori ja silppua lihapullien valkosipulinkynsi ja sipuli. Silppua persilja. Sekoita yhteen valkosipuli, persilja ja sipuli. Mausta suolalla, pippurilla ja paprikajauheella. Lisää jauheliha, munat ja korppujauhot. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Muotoile taikina pyöryköiksi ja nosta pyörykät leivinpaperoidulle uunipellille. Paista 200-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia. Nosta pyörykät paprikaseoksen päälle ja tarjoile heti.

maanantai 19. huhtikuuta 2021

Pinaatti-fetamuffinssit

Herkullisia ja nopeatekoisia leivonnaisia. Sopisivat vaikka leivän tilalle aamiaispöytään. Eivät kohonneet uunissa juuri ollenkaan, joten muffinssivuokiin olisi voinut laittaa enemmänkin täytettä.




Ainekset:
100 g voita sulatettuna
35 g pinaattia
75 g fetaa
1 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurajauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1 rkl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
2 kananmunaa

Huuhtele pinaatti ja hienonna lehtiä hiukan veitsellä. Murustele feta.

Lisää voisulaan keskenään sekoitetut kuivat aineet. Lisää sitten pinaatti, feta ja kananmunat. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Jaa taikina muffinssipellin koloihin asetettuihin paperisiin muffinssivuokiin. Paista 200-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia. 

lauantai 17. huhtikuuta 2021

Vadelma-juustokakkubrowniet

Osasin kerrankin lopettaa paistamisen täsmälleen oikeaan aikaan. Tuorejuustotäytteestä oli muodostunut vähän sokerikuorrutusmainen hiukan kova kuorrutus ja pohja oli aivan ihanan pehmeä, mehevä ja tahmainen mutakakku. Vadelmat toivat joukkoon kivaa kirpakkuutta.




Pohja:
100 g voita
100 g taloussuklaata
2 kananmunaa
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa 
2 dl vehnäjauhoja
¾ tl leivinjauhetta
Täyte:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
½ dl sokeria
1 kananmuna
1 rkl maissitärkkelystä
100 g vadelmia

Sulata pohjan voi ja suklaa yhdessä. Anna seoksen jäähtyä hiukan. Vatkaa munat, sokerit ja suola vaaleaksi ja kuohkeaksi. Sekoita joukkoon suklaa-voiseos. Siivilöi joukkoon jauhot ja leivinjauhe. Levitä taikina leivinpaperoituun uunivuokaan (22*25 cm).

Sekoita täytteen ainekset keskenään. Levitä täyte taikinan päälle. Vedä veitsellä kuvioita taikinaan niin että pintaan tulee kevyesti marmoroitu kuvio. Asettele pinnalle vadelmat ja paista 175-asteisen uunin alatasolla n. 40 minuuttia.

perjantai 16. huhtikuuta 2021

Peuramureke

Olis ollut kyllä ihan yksi lysti, vaikka peuran tilalla olisi ollut naudanlihaa. Hyvää tämä oli, mutta peuran ostaminen kaupan pakastealtaasta käy vähän turhan tyyriiksi. Jos osaisin itse hakea peura(tai hirvi)paistini metsästä, niin söisin niitä oikein mielelläni. Mutta kun en osaa, niin nämä peurat ja muut riistat jäävät kyllä aika harvinaiseksi herkuksi.




400 g peuran jauhelihaa
½ dl ruiskorppujauhoja
1 dl ruokakermaa
1 sipuli
½ rkl voita
50 g piparjuurituorejuustoa
1 kananmuna
5 katajanmarjaa
1 tl kuivattua rosmariinia
1 tl suolaa
¼ tl mustapippuria

Sekoita yhteen kerma ja korppujauhot ja anna turvota muutaman minuutin ajan. Murskaa katajanmarjat morttelissa.

Kuori ja silppua sipuli. Ruskista sipuli voissa.

Sekoita kaikki murekkeen ainekset yhteen. Muotoile seoksesta pitkulainen mureke sopivan kokoiseen uunivuokaan. Paista 200-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia.

keskiviikko 14. huhtikuuta 2021

Pähkinä-nuudeliwokki

Tästä tuli tosi maukasta, vaikka mausteiden määrä oli hyvin vähäinen. En muistaakseni olekaan pitkään aikaan tehnyt nuudeliwokkeja, joten tämä maistui oikein erityisen hyvälle.




Ainekset:
250 g munanuudeleita
1 rkl rypsiöljyä
2 valkosipulinkynttä
180 g sieniä (pakastesuppiksia)
1 porkkana
200 g vihreitä papuja
1 paprika
Kastike:
2 dl kanalientä nuudelien keittovedestä
80 g maapähkinävoita
2 rkl soijakastiketta
Pinnalle:
½ dl maapähkinöitä
2 kevätsipulia

Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Kuori porkkana ja leikkaa se julienne-raudalla ohuiksi tikuiksi. Poista paprikasta siemenet ja valkoinen osa ja suikaloi malto. Silppua kevätsipuli. Rouhi pähkinät. Keitä nuudelit kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta hyvin. Käytä osa nuudelien keittovedestä kanaliemeen. Sekoita yhteen kanaliemi, pähkinävoi ja soija.

Kuumenna öljy suurella pannulla. Lisää valkosipuli ja paista n. 30 sekuntia. Lisää sienet ja porkkanat ja jatka paistamista viitisen minuuttia. Lisää pavut ja paprika ja jatka paistamista pari minuuttia.

Lisää nuudelit ja pähkinäkastike. Kuumenna kiehuvaksi. Ripottele pinnalle pähkinärouhe ja kevätsipulisilppu. Tarjoile heti.

tiistai 13. huhtikuuta 2021

Tuoresuolattu, kuivattu karitsanpaisti

Tämä ei ollut hätäisen naisen hommaa. Ensin kolme päivää suola-sokeriliemessä ja tänään kuusi tuntia uunissa. Otin paistin parvekkeelta ja nostin liemestään puoli seiskalta aamulla ja tyrkkäsin uuniin puoli kasilta. Kun paisti oli ollut viisi tuntia uunissa (etätyöläisen etuja…) ja viimeisen tunnin sisälämpötila oli ollut 68 astetta, totesin että tää ei varmaan kypsy ikinä ja nostin uunin lämpötilan 125 asteeseen. Viimeisen tunnin aikana se kypsyikin sitten 75-asteiseksi. Sitten nostin paistin ilman kantta tunniksi parvekkeelle. Sen jälkeen irrottelin paistista rasvapalat (koirat kiittivät) ja viipaloin paistin niin ohuiksi viipaleiksi kuin kykenin. Ja lopputulos oli täydellinen. Suolaus oli just passeli ja liha oli suussasulavan pehmeää. En tiedä, miksi tämän reseptissä puhutaan ”kuivatusta” karitsanpaistista. Sitä se nimenomaan ei ollut, vaan mehukasta, mureaa ja pehmeää. Kaiken odottelun arvoista, todellakin.




Ainekset:
1 luuton karitsanpaisti
2 ½ l vettä
2 ½ dl suolaa
½ dl sokeria
1 rkl oliiviöljyä

Sekoita suuressa kattilassa yhteen vesi, sokeri ja suola. Sekoita, kunnes suola ja sokeri ovat liuenneet.

Pane karitsanpaisti jäisenä kattilaan suola-sokeriliemeen. Nosta kansi kattilan päälle. Anna paistin sulaa ensin huoneenlämmössä 12 tuntia ja nosta se sitten jääkaappiin n. 3 vuorokaudeksi. Kääntele muutaman kerran maustumisen aikana.
 
Ota paisti jääkaapista. Huuhtele se ja kuivaa talouspaperilla. Voitele liha oliiviöljyllä ja työnnä paksuimpaan kohtaan paistolämpömittari. Kypsennä 100-asteisen uunin alatasolla, kunnes sisälämpötila on 75 astetta. Ota liha uunista ja anna sen jäähtyä. Leikkaa mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi.

sunnuntai 11. huhtikuuta 2021

Feta-oliivipannuleipä

Pikainen ja herkullinen leipä. Feta paahtuu uunissa ihanaksi myös leipätaikinan päälle. Tämä menee hyvin ihan tällaisenaan tai sitten leipänä, vähän levitettä ja kinkkusiivu päälle.




Ainekset:
500 g maustamatonta jogurttia
2 dl kaurahiutaleita
7 dl sämpyläjauhoja
3 tl leivinjauhetta
2 tl suolaa
3 rkl oliiviöljyä
Pinnalle:
200 g fetaa
100 g mustia oliiveja

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jogurtti ja öljy ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina leivinpaperoidulle uunipannulle.

Kuutioi feta. Painele fetakuutiot ja oliivit taikinaan. Paista 200-asteisessa uunissa 30-40 minuuttia.

Anna hiukan jäähtyä ja leikkaa leipä neliöiksi.

lauantai 10. huhtikuuta 2021

Omena-rommirusinajäätelö

Jäätelön valmistus on siitä ikävää puuhaa, että useimmiten joutuu jäätelömassan valmistuksen jälkeen vielä jokusen tunnin odottelemaan ennen kuin kannattaa maistella lopputulosta. Niin nytkin. Osaset erikseen olivat kaikki hyviä, joten odotukset ovat korkealla.




Rommirusinat:
2 dl rusinoita
½ dl tummaa rommia
Omenaseos:
4 omenaa
4 taatelia
¼ tl kanelia
ripaus kardemummaa
ripaus neilikkaa
ripaus inkivääriä
ripaus pomeranssinkuorta
Jäätelömassa:
3 dl punaista maitoa
3 ½ dl kuohukermaa
½ dl glukoosisiirappia
2 kanelitankoa
1 tl vaniljajauhetta
2 dl sokeria
4 kananmunan keltuaista

Laita rusinat likoamaan rommiin. Anna liota mahdollisuuksien mukaan huoneenlämmössä vaikka yön yli.

Kuori ja pilko omenaseoksen omenat pieniksi kuutioiksi. Poista taateleista kivet ja silppua hedelmät. Laita puolet omenakuutioista ja taatelit muiden aineiden kanssa kattilaan ja keitä pehmeäksi (5-10 minuuttia). Soseuta. Lisää soseeseen loput omenakuutiot ja jatka keittämistä vielä viisi minuuttia. Anna jäähtyä.

Vatkaa jäätelöseoksen keltuaiset ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Mittaa maito, kerma, siirappi ja mausteet kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi. Kaada kattilaan keltuaisseos hitaasti, koko ajan sekoittaen. Kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee. Poista kanelitanko. Jäähdytä kylmävesihauteessa.

Kaada seos jäätelökoneeseen. Anna koneen pyöriä puolisen tuntia. Kaada puolet jäätelömassasta jäähdytettyyn pakastuksen kestävään astiaan. Levitä päälle omenaseos ja rommirusinat ja kaada niiden päälle loput jäätelömassasta. Vedä lusikalla muutaman kerran seoksen läpi niin, että ainekset sekoittuvat hiukan keskenään. Seoksesta ei tarvitse tulla tasaista. Nosta astia pakastimeen vähintään tunniksi.

perjantai 9. huhtikuuta 2021

Itämainen porsaspata

Tämä oli taas perusmättöä, ihan vastaavia on tullut tehtyä ja syötyä varmaan kymmeniä kertoja. Aina nämä ovat yhtä hyviä.




Ainekset:
450 g porsaan sisäfilettä
2 ½ dl lihalientä
3 rkl soijakastiketta
2 rkl maissitärkkelystä
1 rkl ankanrasvaa
2 valkosipulinkynttä
1 sipuli
2 punaista paprikaa
500 g parsakaalia
ripaus chilirouhetta
60 g cashewpähkinöitä

Sekoita yhteen lihaliemi, soija ja maissitärkkelys. Kuutioi liha. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Poista paprikoista siemenet ja valkoinen osa ja kuutioi malto. Irrottele parsakaali kukinnoiksi ja kuutioi varsi.

Sulata rasva pannulla. Ruskista lihat joka puolelta ja nosta ne lautaselle.

Kuullota sipulia ja valkosipulia samalla pannulla muutaman minuutin ajan. Lisää paprika, parsakaali ja chilirouhe. Jatka kuullottamista vielä muutama minuutti.

Lisää lihakuutiot ja liemiseos. Hauduta n. 5 minuuttia, kunnes liha on lämmennyt ja kastike saostunut. Lisää pähkinät. Tarjoile esim. keitetyn riisin kera.

keskiviikko 7. huhtikuuta 2021

Lohta sisilialaiseen tapaan

Alkuperäisessä reseptissä tässä oli lohen tilalla makrillia ja luumujen tilalla taateleita. Makrilleja en edes yrittänyt etsiä kaupasta. Meinasin jo ostaa siikaa, mutta sitten huomasin että kirjolohi oli ihan sikamaisen halvassa tarjouksessa. Päädyin siis kumminkin siihen. Taateleita mulla oli kotona, mutta kun avasin paketin, huomasin että ne olivat vihreän homekerroksen peitossa. Tekemistäni vaihdoista huolimatta lopputulos oli herkullinen.




Ainekset:
550 g nahatonta ja ruodotonta lohifileetä
suihkutettavaa oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
Päälle:
1 dl vettä
1 sipuli
80 g kuivattuja luumuja
1 nippu persiljaa
25 g mantelilastuja
2 rkl pinjansiemeniä
½ tl juustokuminaa
½ tl kanelia
½ dl sitruunamehua

Nosta lohifilee uunivuokaan. Suihkuta filee kevyesti oliiviöljyllä ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Nosta vuoka jääkaappiin 30 minuutiksi.

Murustele leipäviipaleet kulhoon ja kaada päälle vesi. Anna turvota. Kuori ja silppua sipuli. Kuutioi luumut. Silppua persilja.

Sekoita yhteen persilja, sipuli, luumut, mantelilastut, pinjansiemenet, juustokumina ja kaneli. Lisää täytteeseen leipäseos ja mausta suolalla ja pippurilla. Levitä seos lohifileen päälle. Valuta pinnalle sitruunamehu. Paista 200-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia.

tiistai 6. huhtikuuta 2021

Kermamunkit

Ajattelin viimeisen lomapäivän kunniaksi paistaa munkkeja. Sitten mua rupesi hirveästi houkuttelemaan munkkien paistaminen air fryerillä, se kun on tuntunut olevan oikein buumi nyt fb:n air fryer –ryhmässä. Niinpä lykkäsin munkit paistumaan pöhöttimeen. Ei niistä huonoja tullut, mutta ei niistä munkkejakaan tullut. Pulliahan nämä ovat ihan selvästi. Hyvä että tuli nyt tehtyä näitä, kun helmikuussa jäi laskiaispullat tekemättä. Jatkossa siis paistan munkkini edelleenkin perinteiseen tapaan öljyssä keittämällä. Täytyykin vapuksi taas etsiä joku uusi kiva munkkiresepti.




Munkit:
3 dl maitoa
10 g kuivahiivaa
1 ½ dl sokeria
½ tl suolaa
1 tl kardemummaa
1 kananmuna
75 g voita sulatettuna
10 dl vehnäjauhoja
Paistamiseen:
2 rkl rypsiöljyä
Diplomaattikreemi:
1 ¼ dl vaniljakreemijauhetta
2 ½ dl vettä
2 ½ dl kermaa
Kuorrutus:
2 rkl maitoa
50 g valkosuklaata
30 g tomusokeria
pari tippaa sinistä elintarvikeväriä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää suola, sokeri ja kardemumma ja sekoita hyvin. Lisää ¾ vehnäjauhoista ja vaivaa kunnolla. Lisää muna ja sulatettu voi. Lisää jauhoja ja vaivaa taikinaa edelleen, kunnes se ei enää tartu kulhon reunoihin, mutta on vielä pehmeää.

Anna taikinan kohota peitettynä vähintään puoli tuntia (minä lähdin lenkille ja annoin taikinan kohota tässä välissä 2 h). Jaa taikina 25 osaan ja leivo osista pitkulaisia munkkeja. Anna vielä kohota peitettynä puolisen tuntia.

Sivele munkit rypsiöljyllä. Paista 200-asteisessa air fryerissä 7 minuuttia (tai perinteisesti uppopaistamalla 180-asteisessa öljyssä). Sivele munkit fryeristä ottamisen jälkeen uudelleen rypsiöljyllä. Anna jäähtyä.

Sekoita kreemijauhe kylmään veteen. Vatkaa muutama minuutti, kunnes seos alkaa paksuuntua. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää kreemiseos ja sekoita tasaiseksi.

Sulata kuorrutuksen valkosuklaa. Lisää suklaasulaan maito, valkosuklaa ja elintarvikeväri. Lisää tomusokeria, kunnes seos on sopivan paksuista levitettäväksi.

Tee munkkeihin viilto pitkittäissuunnassa ja pursota väliin kreemiä. Kuorruta valkosuklaaseoksella.

sunnuntai 4. huhtikuuta 2021

Olutkermaperunat

Näihin perunoihin tuli ilmeisesti oluesta hiukan karvas maku. En ihan täysin osannut päättää, tykkäsinkö siitä vai en.




Ainekset:
2 kg perunoita
5 valkosipulinkynttä
2 dl ruokakermaa
5 dl olutta (Lahden Erikois hunajalager)
1 ½ tl suolaa
75 g juustoraastetta (Edam)
½ dl parmesaaniraastetta

Kuori ja viipaloi perunat. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet.

Keitä perunoita uuninkestävässä padassa kerman, oluen ja valkosipulin kanssa n. 20 minuuttia.

Lisää suola. Ripottele päälle juustoraasteet. Paista 180-asteisessa uunissa kypsäksi (n. 30 minuuttia).

Marokkolainen lammas

Minusta tuntuu, että olen tehnyt jo niin monta hiukan erilaista mutta kuitenkin hyvin samantyyppistä lampaan paahtopaistia, että en osaa oikein enää arvostaa niitä tarpeeksi. Tämä oli siis hyvää ja kanssasyöjäni kehuivat lambeja vuolaasti. Tykkäsin itsekin, mutta en löytänyt näistä mitään erityistä makuelämystä.




Ainekset:
8 karitsan paahtopaistipalaa (n. 1200 g)
8 valkosipulinkynttä
500 g maustamatonta jogurttia
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
1 tl juustokuminaa
1 tl sumakkia
1 tl Ras el Hanoutia
1 tl savupaprikaa
½ tl kardemummaa
½ rkl hunajaa
1 kanelitanko
1 laakerinlehti

Pistä jokaisen paahtopaistin pintaan reikä. Kuori valkosipulinkynnet ja paina jokaiseen paahtopaistiin yksi kynsi.

Pane paahtopaistipalat paistopussiin. Lisää pussiin jogurtti ja mausteet. Sulje pussi huolellisesti ja kääntele, kunnes marinadi ja mausteet ovat sekoittuneet lihapaloihin. Anna lihojen maustua jääkaapissa vähintään 10 tuntia. Kääntele pussia välillä varovasti.

Ota pussi jääkaapista ja siirrä lihat marinadeineen uunipannulle. Anna pannun olla huoneenlämmössä noin tunnin ajan. Paista 200-asteisessa uunissa, kunnes lihan sisälämpötila on n. 70 astetta. Ota pannu uunista, peitä se foliolla ja anna vetäytyä puolisen tuntia.

Coleslaw

Tällä kertaa maltoin suikaloida kaalin julienne-leikkurilla ja siivut olivat ihanan ohuita. Tämä coleslaw oli ihan jees, mutta ei kuitenkaan yhtä hyvää kuin viimekertainen.




Ainekset:
½ valkokaali
1 porkkana
1 sipuli
2 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl sokeria
1 rkl sinappia
2 ½ rkl majoneesia
3 rkl ranskankermaa
suolaa
mustapippuria

Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja raasta porkkana. Kuori ja silppua sipuli. Sekoita yhteen kaali, porkkana, sipuli, valkoviinietikka ja sokeri. Nosta jääkaappiin maustumaan vähintään muutamaksi tunniksi, mielellään yön yli.

Sekoita joukkoon sinappi, majoneesi ja ranskankerma. Mausta suolalla ja pippurilla.

Mämmi-kerrosjälkkäri

Ajattelin käyttää kermavaahdon pursotukseen tyllaa, jota en ollut koskaan ennen käyttänyt. Lopputulos oli… noh, näette itse. Mutta tulipahan kokeiltua, ja nyt tiedän miten tuokin toimii. Jälkkäri oli aivan superhyvä yhdistelmä kaikkea. Myöskin ei-mämmin-ystävät tykkäsivät.




Ainekset:
500 g mämmiä
Crème pâtissière:
1 tl vaniljajauhetta
240 g Kiehu-maitoa
15 g maissitärkkelystä
55 g sokeria
ripaus suolaa
1 kananmuna
25 g voita
Lisäksi:
1 mango
2 ½ dl suklaakermaa

Mittaa kattilaan crème pâtissièren ainekset voita lukuun ottamatta. Kuumenna koko ajan pohjaa myöten sekoittaen, kunnes seos kiehahtaa ja saostuu paksuksi kreemiksi. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi.

Rouhi keksit. Kuori ja kuutioi mango. Vatkaa suklaakerma vaahdoksi.

Levitä tarjoiluastiaan kerroksittain keksimurska, mämmi, crème pâtissière ja mangokuutiot. Pursota päälle suklaakermavaahto.

lauantai 3. huhtikuuta 2021

Uunichili

Milloinkahan olen viimeksi ostanut kaupasta nachoja? Mielikuvissani ne olivat suolattua pahvia ja meinasinkin korvata ne tässä ruislastuilla. Hämmästyksekseni kaupasta löytyikin nyt jos jonkunlaista sorttia eri tavalla maustettuja nachoja ja päätin kokeilla guacamolen makuisia. Ne olivatkin oikein hyviä (eivätkä ollenkaan pahvisia). Uunichili kokonaisuudessaankin oli oikein maistuvaa.




Ainekset:
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
2 tl juustokuminaa
1 tl savupaprikajauhetta
½ tl chilirouhetta
1 tl kuminaa
1 rkl tomaattipyreetä
1 rkl kasvisfondia
800 g tomaattimurskaa
1 dl vettä
760/460 g kidneypapuja
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
Pinnalle:
40 g guacamolella maustettuja nachoja
100 g cheddar-sulatejuustoa

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota sipulia minuutin ajan uuninkestävällä pannulla. Lisää valkosipuli ja kaikki mausteet. Jatka kuullottamista pari minuuttia. Lisää tomaattipyree ja kuullota vielä hetki.

Lisää kasvisliemikuutio ja tomaattimurska. Huuhtele tölkit vedellä ja lisää vesi pannulle. Lisää pavut ja keitä noin 30 minuuttia. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Pilko juusto Levitä kastikkeen päälle nachot ja ripottele väleihin juustonpalat. Grillaa 225-asteisen uunin grillivastusten alla noin 5 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja saanut hiukan väriä.

perjantai 2. huhtikuuta 2021

Wilhelmina-keksit

Olen aina rakastanut Wilhelmina-keksejä. Mutta vasta nyt sain tehtyä niitä itse, vaikka resepti on pyörinyt kokeiltavien joukossa jo ties kuinka pitkään. Eipä näitä(kään) kannata kaupasta hakea, ovat sen verran helppoja tehdä ja vähintäänkin yhtä herkullisia kuin kaupasta ostetut.




Ainekset:
200 g voita huoneenlämpöisenä
2 dl sokeria
2 rkl siirappia
1 kananmunan keltuainen
5 dl vehnäjauhoja
1 rkl vaniljasokeria
2 tl ruokasoodaa

Vatkaa voi, sokeri ja siirappi vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää keltuainen, edelleen vatkaten. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet.

Muotoile taikinasta noin 2 cm:n paksuisia tankoja leivinpaperoiduille uunipelleille noin 10 cm:n välein. Paista 175-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Leikkaa tangot paloiksi lämpiminä.

torstai 1. huhtikuuta 2021

Luumu-viikunagalette

Tämä maistui tosi kivasti hiukkasen joulutortulle, ja muutoin jollekin määrittelemättömälle suolaiselle piirakalle. Sinihomejuusto jäi kaiken muun seassa tosi miedoksi. Pohjaan tuli mielestäni yllättävän paljon makua tattarijauhoista. Alkuperäisessä ohjeessa oli käytetty tuoreita viikunoita, mutta kaupasta löytämäni olivat lähes pilaantuneita ja kunnostaan huolimatta sikahintaisia. Laitoin siis kuivattuja viikunoita, jotka sopivatkin tähän oikein hyvin. Tykkäsin taas kovasti.




Pohja:
175 g voita
2 ½ dl vehnäjauhoja
1 dl tattarijauhoja
1 tl suolaa
1 kananmunan keltuainen
¾ dl kylmää vettä
Voiteluun:
1 kananmunan valkuainen
Täyte:
250 g mascarponea
2 rkl hunajaa
2 kananmunaa
60 g sinihomejuustoa
Kanelimarinoidut luumut:
1 kg tuoreita luumuja
1/3 l kuivaa omenasiideriä
2 kanelitankoa
1 dl sokeria
Pinnalle:
3 kuivattua viikunaa
40 g saksanpähkinöitä
60 g sinihomejuustoa
½ tl kuivattua timjamia
mustapippuria

Puolita luumut ja poista kivet. Kiehauta siideri, kanelitangot ja sokeri. Laita luumut maustumaan nesteeseen ja siirrä kannellisessa kulhossa jääkaappiin ainakin 24 tunniksi.

Nypi pohjan voi, jauhot ja suola murumaiseksi seokseksi. Lisää keltuainen ja kylmä vesi. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin lepäämään vähintään 20 minuutiksi.

Murustele täytteen sinihomejuusto. Sekoita yhteen mascarpone, hunaja, sinihomejuusto ja kananmunat. Kauli taikina leivinpaperin päällä ohueksi ja isoksi ympyräksi. Levitä mascarponeseos taikinalevyn keskelle. Jätä reunoilta noin viisi senttiä tyhjäksi. Levitä puolitetut luumut täytteen päälle. Käännä taikinan reunat täytteen päälle. Voitele reunat valkuaisella. Paista 200-asteisessa uunissa 25 minuuttia.

Kuutioi viikunat. Rouhi saksanpähkinät karkeasti. Ripottele piirakan päälle saksanpähkinärouhe, sinihomejuusto ja viikunakuutiot. Mausta timjamilla ja mustapippurilla.