torstai 30. kesäkuuta 2016

Brita-kakku

Tässäpä raikas ja silti tarpeeksi makea brita-kakkuohje. Aluslautasia ei ollut käytettävissä kovin suuria, joten kakusta tulikin nelikerroksinen.



Pohja:
150 g voita
1 ½ dl sokeria
4 kananmunan keltuaista
2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 ½ dl maitoa
Marenki:
4 kananmunan valkuaista
2 dl sokeria
¾ dl mantelilastuja
Täyte:
2 dl kermaa
250 g maitorahkaa
½ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
10 dl mansikoita

Mittaa voi ja sokeri kulhoon. Vatkaa pehmeä rasva ja sokeri vaahdoksi sähkövatkaimella. Lisää keltuaiset taikinaan yksitellen ja jatka vatkaamista.

Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin. Lisää jauhoseos taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Sekoita välillä, mutta vältä turhaa vatkaamista. Levitä taikina nuolijalla ohueksi kerrokseksi uunipellille leivinpaperin päälle.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen ja jatka vatkaamista, kunnes seos on jäykkää ja kiiltävää.

Levitä marenkiseos taikinan päälle puhtaalla nuolijalla. Ripottele mantelilastut marengin pinnalle ja paista britakakkulevyä 175-asteisessa uunissa 20-30 minuuttia, kunnes marenki on ruskettunut kauniisti.

Anna kakkulevyn jäähtyä ja leikkaa se sitten kahtia. Nosta toinen levy tarjoiluvadille.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita vaahtoon rahka ja sokerit kevyesti nostellen.

Levitä täyte pohjalevylle. Viipaloi mansikat ja levitä ne täytteen päälle. Nosta toinen kakkulevy päälle. Koristele vielä pinta mansikoilla. Säilytä valmis kakku jääkaapissa.

Hedelmäinen lisäkesalaatti

Ricotta-juusto oli tässä oikeastaan ihan turha, koska se ei kypsentämättömänä maistu yhtään miltään. Muuten salaatti oli oikein hyvä, ja grillatut päärynät vielä parempia kuin ”raa´at”.



Ainekset:
2 päärynää (lohkottuina)
10 dl rucolaa
½ kurkku (suikaloituna)
½ punasipulia (suikaloituna)
1 dl kuivattuja sekahedelmiä
½ dl cashewpähkinöitä
1 rkl oliiviöljyä
75 g ricottaa
¼ tl suolaa
¼ tl mustapippuria

Grillaa päärynälohkoihin kauniit raidat, mutta jätä muuten palat kiinteiksi.

Rakenna salaatti laakealle vadille. Ripottele päälle öljyä, suolaa ja sokeria. Nosta viimeiseksi joukkoon grillatut päärynät.

Lämminsavulohikastike

Olipa taas hyvää. Kastike oli juuri sopivan pehmeää ja kermaista ja kalaisaa. Maistui loistavasti uusien perunoiden kaverina.



Ainekset:
3 kananmunaa
100 g maustekurkkua
300 g lämminsavustettua kirjolohta
150 g crème fraîchea
2 rkl maitoa
2 rkl sinappia
1 tl sokeria
suolaa
1 dl tilliä hienonnettuna
Koristeeksi
1 kananmuna

Keitä kastikkeeseen ja koristeeksi tulevat munat koviksi eli noin 7 minuuttia. Jäähdytä munat kylmässä vedessä.

Hienonna munat joko haarukalla tai veitsellä. Silppua myös kurkku. Poista lohesta nahka ja paloittele lohi.

Sekoita crème fraîchen joukkoon maito, sinappi, sokeri, suola ja hienonnettu tilli. Lisää joukkoon lohi, kananmunat ja kurkku. Koristele pinta kananmuna- ja kurkkusilpulla. Tarjoa uusien perunoiden kanssa.

Pekonimuffinssit

Loma-aamupalaksi sopivaa herkkua. Maustekurkkua voisi laittaa jopa hieman vähemmän, se on muuten turhan hallitseva maku.



Ainekset:
170 g pekonia
100 g voita
2 kananmunaa
200 g kermaviiliä
50 g maustekurkkuviipaleita
3 dl 3 viljan sämpyläjauhoja
2 tl leivinjauhetta
¾ dl (30 g) juustoraastetta
Lisäksi:
200 g aurinkokuivattu tomaatti –tuorejuustoa

Levitä pekoniviipaleet leivinpaperin päälle pellille. Pane pelti kylmään uuniin ja säädä lämpötila 225 asteeseen. Paista n. 20 minuuttia, riippuen uunin lämpenemisnopeudesta. Nosta rapeat pekonit hetkeksi talouspaperin päälle valumaan. Hienonna pekonit.

Sulata rasva ja lisää joukkoon kananmunat, kermaviili ja hienonnetut maustekurkkuviipaleet. Lisää juustoraaste ja puolet pekonimurusta. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Lisää seos taikinaan varovasti sekoittaen.

Jaa taikina muffinssivuokiin tai voidellulle muffinssipellille. Paista uunin toiseksi alimmalla tasolla 225 asteessa 12-15 minuuttia.

Kuorruta hieman jäähtyneet muffinssit tuorejuustolla (notkista tarvittaessa tilkalla maitoa). Ripottele pinnalle loput pekonimurut.

keskiviikko 29. kesäkuuta 2016

Rabarbaro gratinato

Aivan mahtavaa! Mansikkajäätelöä kaveriksi, eikä paljon parempaa iltapalaa voisi keksiä.



Ainekset:
500 g raparperia
1 dl sokeria
100 g amaretti- tai muita, mielellään karvasmantelilla maustettuja keksejä (käytin Pirkan Cantuccini –keksejä, kun ei oikein muutakaan ollut tarjolla)
1 kananmuna
1 valkuainen
3 rkl tomusokeria
2 rkl vaniljasokeria
2 rkl kiehuvaa vettä
125 g maustamatonta tuorejuustoa tai ricottaa (käytin ricottaa)

Kuori raparperit ja leikkaa ne 2-3 sentin paloiksi. Levitä palat voideltuun vuokaan ja mausta sokerilla. Hienonna ¾ kekseistä ja sirottele ne raparperien päälle.

Erota kananmunan keltuainen ja valkuainen toisistaan. Vatkaa keltuaisesta, tomu- ja vaniljasokerista sekä kiehuvasta vedestä vaahto. Sekoita joukkoon tuorejuusto. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita varovaisesti keltuais-juustovaahtoon. Peitä raparperit seoksella ja painele säästetyt keksit pintaan pystyasentoon.

Kypsennä paistosta 15-20 minuuttia 200-asteisessa uunissa. Tarjoile hieman jäähtyneenä.

Tabbouleh-salaatti

Lisäsin alkuperäiseen reseptiin makeutta tuomaan vielä viinirypäleitä. Kannatti. Salaatti oli hyvä, todella sitruunainen ja raikas, ja viinirypäleet tekivät salaattiin kivan lisän.



Ainekset:
2 dl bulguria
1 nippu (100 g) persiljaa
1 ruukku (50 g) tuoretta minttua
1 punasipuli
½ kurkkua
2 tomaattia
250 g viinirypäleitä
1 dl sitruunamehua
3 rkl oliiviöljyä
¼ tl suolaa
¼ tl mustapippuria

Kypsennä bulguri pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhtele keitetyt vehnänjyvät kylmällä vedellä ja jätä ne siivilään valumaan.

Hienonna yrtit. Kuori ja kuutioi kurkku. Kuutioi tomaatit. Puolita viinirypäleet

Sekoita kaikki ainekset keskenään.  Anna tabbouleh-salaatin tekeytyä hetki kylmässä.

maanantai 27. kesäkuuta 2016

Valkoinen possupizza

Eihän tällä oikeastaan mitään tekemistä pizzan kanssa ole, paitsi pohjaltaan. Joka tapauksessa tosi hyvä piirakka.



Pohja:
5 dl vehnäjauhoja
1 tl kuivahiivaa
½ tl suolaa
2 dl haaleaa vettä
½ dl öljyä
Täyte:
200 g ranskankermaa
2 punasipulia
100 g kylmäsavustettua palermonpossua
140 g säilykeananasta
hiutalesuolaa
(rucolaa)

Sekoita pohjataikinan kuivat ainekset keskenään. Lisää vesi ja öljy ja tarvittaessa vähän jauhoja. Alusta taikina kimmoisaksi ja anna kohota kaksinkertaiseksi.

Silppua sipulit ja viipaloi possusiivut. Paloittele ananas.

Kauli taikina ohueksi levyksi. Nosta pohja kevyesti öljytyn leivinpaperin päälle. Levitä pinnalle ensin ranskankerma ja sitten sipulisilppu. Päällimmäiseksi possusiivut ja ananas. Ripottele päälle hiutalesuolaa.

Paista pizzaa 250-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia, tai kunnes pohja on kypsä ja rapea. Ripottele halutessasi uunista ottamisen jälkeen pinnalle rucolaa.

Pikku-Nallen aamiainen

Tämän ruoan alkuperä on vähän hassu. Pojan (4,5 v) kirjassa oli Pikku-Nalle, joka paistoi aamiaiseksi banaaneja äidilleen ja isälleen. Banaaneihin lisättiin myös hunajaa ja kermaa, ja kuvasta päätellen myös kaurahiutaleita. Poika halusi kokeilla ”Pikku-Nallen aamiaista”, ja näin tehtiin. Ja jopa minä, joka en ole ikinä tykännyt lämmitetyistä banaaneista, olin sitä mieltä että tämä oli kerrassaan herkullista.



Ainekset:
2 banaania
1 rkl voita paistamiseen
1 dl kermaa
1 rkl hunajaa
40 g mysliä / granolaa / kaurahiutaleita

Sulata voi pannulla. Viipaloi banaanit pitkittäin ja kääntele niitä hetken aikaa voissa.

Lisää sitten muut ainekset. Paista, kunnes kerma-hunajaseos on hiukan karamellisoitunut. Tarjoile heti.

sunnuntai 26. kesäkuuta 2016

Pekoni-kesäkurpitsapiirakka

Taas piti saada tehtyä jämäruoista jotain hyvää. Piirakassa maistuu oikeastaan mikä vaan, ja yhdistelmänä suolainen pekoni ja laimea kesäkurpitsa kuulostavat hyviltä.

Lisähuomautus piirakan maistamisen jälkeen: pekonihillo pohjan päällä oli erinomaista. Kesäkurpitsa pinnalla oli myöskin hyvää, mutta grillistä tullut hienoinen savun maku ei oikeastaan sopinut piirakkaan. Tätä piirakkaa voisi jatkojalostaa niin, että pekonihillon päälle laittaisi tomaatti- ja kesäkurpitsaviipaleita ja juustoista munamaitoa.



Pohja:
100 g voita
2 ½ dl vehnäjauhoja
2 rkl vettä
Täyte:
300 g pekonihilloa
300 g grillattuja ricotta-minttukesäkurpitsoita
Munamaito:
1 kananmuna
1,5 dl maitoa
suolaa
pippuria

Nypi voi ja jauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Nosta taikina jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

Paista pohjaa uunissa 200 asteessa n. 10 minuuttia. Levitä pekonihillo esipaistetun pohjan päälle ja nostele kesäkurpitsat pekonin päälle.

Kaada vielä sekaan munamaito ja paista 200 asteessa n. 30 minuuttia.

Mummon mustikkatäytekakku

Aivan ihana, ei liian makea täytekakku. Ja kerrankin onnistuin saamaan kakusta jopa ihan kivan näköisen.



Pohja:
4 kananmunaa
1 ½ dl sokeria
1 ½ dl vehnäjauhoja
½ dl kookoshiutaleita
2 rkl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
Vuokaan:
1 rkl voita
2 rkl kookoshiutaleita
Täyte:
250 g maitorahkaa
200 g ranskankermaa
300 g mustikoita
½ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 tl sitruunankuoriraastetta
Kostutus:
2 rkl sitruunamehua
½ dl vettä
Kinuski:
2 dl kermaa
1 ½ dl fariinisokeria
1 rkl voita
Koristeluun:
3 dl vispikermaa
1 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
200 g mustikoita

Voitele n. 2 ½ litran vetoinen kakkuvuoka ja leivitä se kookoshiutaleilla.

Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoseos vaahdon joukkoon. Sekoita nostellen tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista 175-asteisen uunin alimmalla tasolla noin 30 minuuttia. Kumoa kakku ja anna jäähtyä.

Valmista täyte. Sekoita rahka, ranskankerma, mustikat, sokerit ja sitruunankuoriraaste keskenään.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan ja nosta alin kerros tarjoiluvadille. Suojaa vadin reunat leivinpaperisuikaleilla. Levitä pohjalevylle puolet kostutuksesta ja puolet mustikkatäytteestä. Nosta päälle toinen levy, kostuta ja täytä. Pane päälle kansilevy, peitä kevyesti kelmulla ja nosta päälle kevyt paino, esimerkiksi leikkuulauta. Anna kakun vetäytyä jääkaapissa pari tuntia.

Valmista kinuskikuorrutus. Kuumenna kerma ja fariinisokeri laakeassa kattilassa kiehuvaksi. Keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen n. 15 minuuttia. Tee kinuskikoe: tiputa pieni määrä kinuskia kakun päälle. Jos kinuski ei imeydy kakkuun, se on valmista.

Lisää joukkoon voinokare. Kaada kinuski kuumana hitaasti kakun päälle ja levitä veitsellä tasaiseksi. Kinuski saa valua myös reunoille. Anna jäähtyä ja siirrä kakku jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Vatkaa reunoille tuleva kerma vaahdoksi ja mausta sokereilla. Pursota tai levitä se veitsellä huolettomasti kakun reunoille. Koristele kakun pinta mustikoilla.

lauantai 25. kesäkuuta 2016

Lohi-riisipiirakka

Hävikkipiirakkaa eilisen loimulohesta ja mascarponenjämistä. Saas nähdä, tuliko tästä kovinkin kuivaa.

Lisähuomautus piirakan maistamisen jälkeen: maku oli erinomainen, mutta koostumus aivan liian mureneva. Kaipaa siis täytteeseen lisäksi munamaitoa.



Pohja:
100 g voita
2 ½ dl vehnäjauhoja
2 rkl vettä
Täyte:
4 dl riisiä
2 keitettyä kananmunaa
300 g lohta
150 g mascarponea
suolaa
mustapippuria

Nypi voi ja jauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Nosta taikina jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

Keitä kaksi annosta pitkäjyväistä riisiä. Keitä kananmunat koviksi ja silppua ne veitsellä. Sekoita riisi ja kananmunasilppu keskenään. Mausta seos suolalla.

Levitä taikina piirakkavuokaan ja esipaista 200 asteessa n. 10 minuutin ajan. Levitä muna-riisiseos pohjan päälle ja lohi muna-riisiseoksen päälle. Mausta pippurilla.

Nostele mascarpone nokareiksi täytteen päälle. Paista piirakkaa 200 asteessa n. 20 minuuttia.

perjantai 24. kesäkuuta 2016

Grillattu hunajameloni ja mascarponevaahto

Hunajamelonit olisivat saaneet olla grillissä vähän kauemmin kuin nyt olivat. Ne olisivat saaneet pehmentyä ja mehustua kunnolla. Mascarponella maustettu vaniljavaahto sopii hyvin melonien kanssa. Ja eiliseltä jääneet mansikat olivat tähän kiva lisä.



Ainekset:
1 hunajameloni
1,5 sitruunan mehu (6 rkl)
3 rkl juoksevaa hunajaa
100 g mascarponejuustoa
2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

Puolita meloni, poista siemenet ja leikkaa meloni kuorettomiksi lohkoiksi. Pane lohkot grilliin ja valele hunajalla maustetulla sitruunamehulla. Vatkaa kastike vaahdoksi ja kääntele joukkoon mascarpone.

Grillatut ricotta-minttukesäkurpitsat

Vähän pliisua. Grillistä tuli kesäkurpitsoihin kiva savun maku.



Ainekset:
3-4 pientä kesäkurpitsaa
2 rkl rypsiöljyä
½ tl merisuolahiutaleita
ripaus mustapippuria
yhden sitruunan raastettu kuori
2 rkl sitruunamehua
1 tl ruokokidesokeria
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl silputtua tuoretta minttua
250 g ricottaa
½ dl rouhittuja pistaaseja

Huuhtele kesäkurpitsat ja poista niistä kannat. Leikkaa kesäkurpitsat pituussuunnassa ohuiksi viipaleiksi. Voitele viipaleet ohuelti rypsiöljyllä ja grillaa ne kauniin värisiksi kummaltakin puolelta grillissä tai parilapannussa.

Nosta grillatut kesäkurpitsaviipaleet laakealle vadille ja mausta ne heti suolalla, pippurilla, sitruunankuorella, sitruunamehulla, sokerilla sekä öljyllä. Anna maustua huoneenlämmössä n. 15-30 minuuttia. Lisää lopuksi päälle tuoretta minttua, ricottanokareita ja rouhittuja pistaaseja.

Halutessasi voit valmistaa kesäkurpitsat hyvissä ajoin jääkaappiin maustumaan, jolloin ne imevät itseensä reilusti makua. Lisää ricotta, minttu ja pistaasit juuri ennen tarjoilua.

torstai 23. kesäkuuta 2016

Vesimeloni-feta-avokado-pinaattisalaatti

Tein päivän kanakastikkeen kanssa tätäkin suuremman satsin, jotta sitä riittää myös illan grillimakkaroiden kaveriksi. Jotenkin odotin tältä salaatilta enemmän, oli yllättävän mautonta. Mutta ehkä se muutaman tunnin seistyään on saanut myös lisää makua.



Ainekset:
140 g tuoretta babypinaattia
400 g:n pala vesimelonia
1 iso kypsä avokado
1 rkl limettimehua
100 g fetaa
1 dl pekaanipähkinöitä
kourallinen tuoretta basilikaa
6-8 tuoretta mintunlehteä
Kastike:
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl tummaa balsamiviinietikkaa
1 tl hunajaa
1 tl suolaa

Asettele pinaatinlehdet laakealle tarjoilulautaselle tai –vadille. Leikkaa vesimeloni suupaloiksi. Lisää palat pinaatin päälle. Halkaise avokado, poista kivi. Nosta hedelmäliha lusikalla kuorestaan ja kuutioi se. Ripottele limetinmehu avokadopalojen päälle. Pyöräytä palat mehussa ja nostele sitten salaatin päälle.

Murustele feta salaattiin. Rouhi pekaanipähkinöitä hieman veitsellä ja ripottele salaatin päälle. Hienonna tuoretta basilikaa ja minttua, ripottele pinnalle.

Yhdistä kastikkeen ainekset pienessä kulhossa tai lasissa. Valuta kastike salaatin päälle.

Feta-broilerikastike

Pikainen yhden pannun mökkisafka. Mutta yllättävänkin herkullinen.



Ainekset:
1 rkl Oivariinia
1 pieni punasipuli
½ punainen paprika
4 keskikokoista herkkusientä
140 g säilykeananasta
450 g hunajabroileria
1 dl kermaa
150 g fetaa

Pilko punasipuli ja paprika pieniksi kuutioiksi. Viipaloi herkkusienet ja paloittele ananas. Jos käytät broileripihvejä, suikaloi myös ne.

Kuullota sipulia ja paprikaa Oivariinissa pannulla, kunnes kasvikset pehmenevät. Lisää sitten herkkkusienet ja broileri. Paista, kunnes broileri on kypsää. Lisää sitten ananas ja kerma. Kiehauta.

Kuutioi lopuksi feta ja sekoita se varovasti kastikkeeseen. Tarjoile pastan tai riisin kanssa.

tiistai 21. kesäkuuta 2016

Mansikka-toscakakku

Uusimman Maku-lehden ilmestyttyä päätin heti kokeilla tätä ihanan kuuloista mansikka-toscakakkua. Tuoksu on mahtava, mutta ihan vielä ei olla päästy maistamaan.



Taikina:
200 g voita (pehmeää)
2 ½ dl sokeria
4 kananmunaa
6 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl jauhettua kardemummaa
200 g kermaviiliä / turkkilaista jogurttia / tms
4 dl tuoreita mansikoita pieninä paloina (280 g)
Toscakuorrutus:
100 g voita
1 dl ruokokidesokeria
2 rkl kuohukermaa
100 g mantelilastuja

Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen edelleen vatkaten. Yhdistä toisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe ja kardemumma. Lisää jauhoseos taikinaan vuorotellen kermaviilin kanssa.

Levitä puolet taikinasta leivinpaperilla vuorattuun, suorakaiteen muotoiseen vuokaan (20*30 cm). Ripottele päälle mansikanpalat. Levitä loppu taikina mansikoiden päälle. Tasoita pinta.

Paista 200-asteisen uunin alatasolla 30-35 minuuttia, kunnes kakku irtoaa vuoan reunoista ja tuntuu tikulla testattaessa kypsältä.

Mittaa kuorrutuksen ainekset pinnoitettuun kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä keskilämmöllä koko ajan sekoittaen 5-10 minuuttia, kunnes kuorrutus sakenee. Varo polttamasta kuorrutusta pohjaan. Levitä kuorrutus kakun päälle.

Paista 200-asteisen uunin keskitasolla n. 10 minuuttia, kunnes kuorrutus saa kauniin värin.

maanantai 20. kesäkuuta 2016

Suklaakuutiot

Kummallista, miten hyvien ainesten maku kertautuu, kun ne yhdistetään keskenään. Näissä leivoksissa on kaikki ainekset sellaisia, jotka ovat jo yksinään hyviä – jotenkin kummasti yhdistettynä niistä tulee vieläkin parempia. Suosittelen kokeilemaan, yksinkertainen ja todella hyvä jälkkäri. Taitavammalla näpertelijällä voisi olla jopa näyttäväkin.



Ainekset:
4 rkl appelsiinimehua
pala ohutta sokerikakkupohjaa (käytin puolukka-valkosuklaamuffinssia)
1 dl kermaa
1 dl (suklaa)jäätelöä
16 After Eight –suklaakaramellia
4 mansikkaa

Leikkaa kakkupohja suklaakaramellien kokoisiksi leivospohjiksi ja kostuta mehulla. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi ja laita pursottimeen.

Leikkaa jäätelöstä 4 palaa leivospohjien päälle.

Pursota jokaisen suklaakaramellin keskelle kermaa ja paina karamellit seiniksi täytteen ympärille. Laita leivokset pakastimeen noin puoleksi tunniksi.

Ota leivokset pakastimesta huoneenlämpöön 10 minuuttia ennen tarjoilua. Siirrä leivokset jälkiruokalautasille ja pursota loppu kerma päälle. Koristele tuoreilla mansikoilla.

Kasvissosekeitto siskonmakkaralla höystettynä

Tämä sosekeitto olisi jo pelkästään ollut tosi hyvää. Mutta kun siihen vielä lisättiin mauksi ja pureskeltavaksi maissit ja siskonmakkarat, siitä tuli kerrassaan herkullista. Tämä jää varmasti vakkariruokalistallemme.



Ainekset:
13 dl kasvislientä
4 jauhoista perunaa
3 porkkanaa
1 palsternakka
1 sipuli
1 tl timjamia
¼ tl suolaa
¼ tl mustapippuria
¼ tl cayennepippuria
500 g siskonmakkaroita
285 g maissinjyviä (säilyke)

Kiehauta kasvisliemi kattilassa. Lisää kuutioidut juurekset ja mausteet. Hauduta kannen alla keskilämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes juurekset tuntuvat kypsiltä.

Soseuta keitto sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää siskonmakkarat ja valutettu maissi. Keitä vielä n. 5 minuuttia, kunnes makkara on kypsää.

lauantai 18. kesäkuuta 2016

Herkkuleivät kahdella tapaa

Ihan kiva syödä leipiä välillä jotenkin muutenkin kuin Oivariinilla ja kinkulla päällystettynä. Mutta en ole ihan varma, olivatko nämä kaiken vaivansa arvoisia. Kaikki leivät kuitenkin hävisivät lautaselta hetkessä, joten ehkä olin itse vaan vähän turhan kriittinen.



Ainekset:
4 pientä sämpylää (omenaisia sämpylöitä)
Täyte 1:
1/3 nippua ruohosipulia
1 salottisipuli
1 dl rahkaa
½ dl maitoa
50 g juustoraastetta
suolaa
valkopippuria
Lisäksi:
salaatinlehtiä
50 g kinkkuviipaleita
Täyte 2:
½ paprika
1 maustekurkku
100 g maustamatonta jogurttia
50 g rahkaa
Mustikkahilloke:
75 g mustikoita
½ tl sokeria
1 tl omenaviinietikkaa
1 tl perunajauhoja
jauhettua neilikkaa
jauhettua maustepippuria
Lisäksi:
2/3 nippua ruohosipulia

Täyte 1: Silppua 1/3 nippua ruohosipulia. Kuori ja silppua salottisipuli. Sekoita kulhossa rahka, maito, juustoraaste, ruoho- ja salottisipulisilppu, mausta suolalla ja pippurilla. Laita täyte viileään.

Mustikkahilloke: Sekoita mustikat, sokeri, viinietikka ja perunajauhot pienessä kasarissa. Kuumenna sekoitellen, kunnes seos kiehahtaa. Mausta ripauksella neilikkaa ja maustepippuria. Anna jäähtyä hyvin.

Täyte 2: Halkaise paprika. Poista siemenet ja silppua malto. Silppua maustekurkku. Sekoita paprika, maustekurkku, jogurtti ja rahkaa. Laita täyte viileään.

Halkaise sämpylät. Levitä jogurttitäytettä (täyte 2) 4 sämpylänpuolikkaalle. Laita päälle salaatinlehti ja kinkkuviipale. Laita leiville vielä nokare jogurttitäytettä ja silppua päälle ruohosipulia.

Jaa rahka-sipulitäyte (täyte 1) 4 sämpylänpuolikkaalle. Lusikoi päälle mustikkahilloketta ja koristele leivät ruohosipulilla. Aseta leivät näyttävästi tarjolle kauniille vadille tai jaa ne valmiiksi napostelulautasille.

Omenaiset sämpylät

Omena tuo taikinaan kivaa mehevyyttä, mutta ei erityisemmin makua. Hyviä perussämpylöitä nämäkin.



Ainekset:
5 dl maitoa
25 g hiivaa
1,5 tl suolaa
2 rkl siirappia
4 dl omenaraastetta (240 g)
12-13 dl vehnäjauhoja
3 dl kaurahiutaleita
0,5 dl öljyä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita joukkoon suola, siirappi ja omenaraaste. Lisää suurin osa jauhoista ja kaurahiutaleet. Alusta taikinaa. Lisää öljy ja loput jauhot. Alusta, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Kohota taikinaa liinan alla n. 20 minuuttia.

Muotoile taikina jauhotetulla pöydällä tangoiksi. Jaa tangot 20 palaan ja muotoile sämpylöiksi. Asettele sämpylät leivinpaperin päälle pellille, peitä liinalla ja kohota n. 20 minuuttia.

Voitele sämpylät vedellä ja paista 225 asteessa n. 15 minuuttia.

Éclair-leivokset

Voi jestas sentään, mun kannattaisi todellakin pitäytyä ihan ruoanlaitossa ja ehkä jossain kuivakakkujen teossa. Näistä(kin) leivoksista tuli kerrassaan kammottavan näköisiä. Mutta onneksi ulkonäkö ei vaikuta makuun. Ihan vieraille näitä ei kehtaisi tarjotakaan, mutta kotiväkeen upposivat oikein hyvin.



Choux-taikina:
100 g vettä
100 g maitoa
60 g voita
2 tl sokeria
ripaus suolaa
100 g vehnäjauhoja
2 ½ kananmunaa
Täyte:
2 dl maitoa
½ vaniljatanko (halkaistuna, siemenet kaavittu)
33 g sokeria
40 g maissitärkkelystä
½ kananmuna
¾ dl kermaa
Kuorrutus:
110 g tummaa suklaata
¾ dl kermaa

Voit valmistaa vaniljatäytteen vaikka edellisenä päivänä. Mittaa maito kattilaan, lisää vaniljatanko ja vaniljansiemenet. Kiehauta.

Sekoita toisessa kulhossa keskenään muna, sokeri ja maissitärkkelys. Lisää ensin lusikallinen kuumaa maitoa munaseokseen, sekoita. Lisää sitten munaseos hiljalleen maitoon, sekoita samalla. Anna vielä kiehahtaa ja ota pois levyltä, anna jäähtyä.

Vatkaa kulhossa kuohukerma vaahdoksi, kääntele jäähtynyt vaniljakreemi joukkoon. Säilytä kylmässä.

Valmista seuraavaksi taikina. Mittaa vesi, maito, kuutioitu voi, sokeri ja suola kattilaan. Anna voin sulaa sekoittamatta, ja kun seos kiehahtaa, ota kattila pois liedeltä ja lisää jauhot joukkoon kerralla. Sekoita jauhot voimallisesti joukkoon, kunnes taikinasta muodostuu kiinteämpi pallo (tämä vie n. 30 sekuntia). Tämän jälkeen laita kattila takaisin liedelle ja sekoita parin minuutin ajan voimakkaasti. Tämä vapauttaa taikinasta höyryä ja kosteutta. Taikina on valmista, kun se irtoaa kattilan reunoista ja tuntuu kiinteältä.

Siirrä taikina toiseen kulhoon jäähtymään. Voit nopeuttaa jäähtymistä sekoittamalla taikinaa jonkin aikaa. Lisää jäähtyneeseen taikinaan munat yksi kerrallaan samalla sekoittaen. Voit käyttää monitoimikonetta tai sähkövatkainta tai vatkata käsin. Taikinan tulee olla koostumukseltaan todella tahmeaa, ja jos vedät puulusikan taikinan halki, keskelle tulee jäädä polku.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Lusikoi taikina pursotinpussiin, jossa on suuri ympyrätylla. Pursota n. 9 cm:n pituisia taikinapötköjä leivinpaperille. Pötköjen kannattaisi olla todella kapeita (pikkusormen paksuisia), sillä leivonnaiset kohoavat uunissa paljon.

Paista uunin keskitasolla n. 10 minuuttia, vähennä lämpöä sitten 175 asteeseen avaamatta uunin luukkua. Paista vielä n. 20 minuuttia tai kunnes taikina on saanut kunnolla väriä ja tuntuu kiinteältä. Älä avaa luukkua ennen kuin n. 20 minuuttia on kulunut.

Anna jäähtyä ja leikkaa jäähtyneinä kahtia. Eclairien kuuluisi olla keskeltä kutakuinkin onttoja. Vaihtoehtoisesti voit jättää leivokset halkaisematta ja pursottaa täytteen leivosten sisään täytetyllalla.

Valmista kuorrutus pilkkomalla suklaa rouheeksi, laita kulhoon. Lämmitä kerma lähes kiehuvaksi. Kaada kerma suklaan päälle. Anna seistä hetken, sekoita sitten tasaiseksi.

Kasta éclairien kansipuoli suklaaseen, anna jähmettyä jääkaapissa. Kun suklaa on jähmettynyt, voit pursottaa tai levittää vaniljatäytteen pohjapalan päälle. Lisää kansi, ja leivokset ovat viimein valmiita nautittaviksi!

perjantai 17. kesäkuuta 2016

Hedelmäiset lammaspuikulat

Nykyään en voi enää millään uskoa, että on ollut sellainen aika, jolloin en suostunut syömään lammasta ollenkaan. Hyvä lampaanliha hyvillä mausteilla on ihan parasta. Näitä täytyy tehdä toistekin.



Ainekset:
400 g lampaan jauhelihaa
1 sipuli
6 kuivattua aprikoosia
1 tl suolaa
¼ tl mustapippuria
1 tl sitruunamehua
½ tl korianteria
½ tl kurkumaa
1 tl sokeria

Kuumenna uuni 275 asteeseen. Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna aprikoosit. Sekoita jauhelihaan sipuli, aprikoosit, suola, pippuri, sitruunamehu, korianteri, kurkuma ja sokeri. Sekoita kiinteäksi mureketaikinaksi.

Muotoile murekkeesta pitkulaisia puikuloita. Nosta puikulat leivinpaperoidulle uunipellille.

Paista uunin yläosassa 5-10 minuuttia, kunnes puikulat ovat kauttaaltaan kullanruskeita. Kääntele puikuloita muutaman kerran paistamisen aikana. Voit myös pujottaa puiulat vartaisiin ja grillata vartaita ulkogrillissä.

Omenatsatsiki

Ihanan raikas ja omenainen kastike perunoille ja lampaalle.



Ainekset:
1 omena
1 maustekurkku
2 dl turkkilaista jogurttia
1 valkosipulinkynsi
suolaa
mustapippuria

Raasta omena ja maustekurkku karkeaksi raasteeksi kulhoon. Sekoita joukkoon jogurtti, pilkottu valkosipulinkynsi ja mausteet. Anna maustua viileässä.

Cajunmaustetut perunalohkot

Sopivan mausteisia minun makuuni. Ja näitä uuniperunoita on niin ihanan helppo tehdä.



Ainekset:
8 kiinteää perunaa
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl cajun-mausteseosta
0,5 tl suolaa

Pese ja lohko perunat. Sekoita perunalohkot kulhossa oliiviöljyn ja mausteiden kanssa. Levitä perunat leivinpaperoidulle uunipellille ja paahda 225-asteisessa uunissa 25-30 minuuttia. Tarjoile omenatsatsikin kanssa. 

keskiviikko 15. kesäkuuta 2016

Kasvismunakas

Erittäin hyvä munakas. Paljon täytettä ja maistuvaa sellaista. Tällaista kun jaksaisi väsätä aamupalaksi, niin lähtisi päivä hyvin käyntiin.



Ainekset:
2 sipulia
3 eri väristä paprikaa
½ chilipaprika
500 g tomaatteja
1 nippu persiljaa
2 rkl kasviöljyä
6 kananmunaa
suolaa
mustapippuria

Kuori sipulit ja leikkaa ne ohuiksi renkaiksi. Halkaise paprikat ja chili, poista siemenkodat ja leikkaa malto ohuiksi suikaleiksi. Viipaloi tomaatit. Silppua persilja. Säästä osa persiljasilpusta koristeluun.

Kuumenna öljy paistinpannussa. Lisää sipulirenkaat ja kuullota keskilämmöllä, kunnes sipuli pehmenee, noin 5 minuuttia. Lisää paprika ja chili ja kuullota vielä 5 minuuttia. Sekoita joukkoon tomaatti ja kuumenna vielä hetki. Riko munat kulhoon ja vatkaa rakenne rikki kevyesti haarukalla, mausta suolalla ja pippurilla.

Lisää munat ja persilja paistinpannuun. Sekoita munaseosta varovasti, kunnes se alkaa hyytyä. Nosta lusikalla munakkaan jo hyytyneitä reunoja niin, että juokseva munaseos valuu jähmettyneen alle. Hauduta munakasta kannen alla keskilämmöllä 5-10 minuuttia, kunnes se on lähes kiinteä pinnasta. Nosta pannu liedeltä, paina päälle lautanen ja kumoa munakas sille. Liu’uta munakas takaisin pannulle ja ruskista myös toinen puoli. Koristele persiljalla.

Raparperileipä

Raparperileipä oli hyvää, melkein jopa voisi sanoa kakkumaiseksi. Levitteenä voisi kokeilla vaikka jotain makeaa tuorejuustoa. Leivän koostumuksesta en niinkään tykännyt; ainakin tuoreena se murenee kerta kaikkiaan käsiin.



Ainekset:
3 dl vehnäjauhoja
3 dl ruisjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
3 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
¼ tl kanelia
3 dl (180 g) raparperia (pieniä kuutioita)
3 rkl fariinisokeria
4 dl maustamatonta joguttia (tai piimää)
½ dl rypsiöljyä

Sekoita kulhossa jauhot, hiutaleet, leivinjauhe, suola ja kaneli. Kääntele raparperinpalat fariinisokerissa ja lisää ne kuiviin aineisiin. Sekoita taikinaan lopuksi jogurtti ja öljy.

Kaada taikina voideltuun, 1 ½ litran vetoiseen leipävuokaan. Paista 175-asteisen uunin alatasolla n. 1 tunti 15 minuuttia. Tarkista leivän kypsyys tikulla.

lauantai 11. kesäkuuta 2016

Banaanimunkit

Suhtauduin ajatukseen banaanista munkkitaikinassa hyvin epäluuloisesti, sillä kypsennetty banaani ei koskaan ole kuulunut suosikkeihini. Päätin kuitenkin kokeilla. Ja kyllä kannatti! Munkit olivat kerta kaikkiaan herkullisia. Banaani teki taikinaan kivan hedelmäisen vivahteen. Kookosöljyä kokeilin munkkien paistamiseen, kun sitä on suositeltu monessa paikassa. En huomannut juurikaan eroa rypsiöljyssä paistamiseen. Suurin ero oli kotiin leviävässä rasvankäryssä; kookosöljyllä paistaessa haju ei ollut niin voimakas ja joka paikkaan tarttuva kuin rypsiöljyllä paistaessa.



Ainekset:
2,5 dl soseutettua banaania (n. 2 kypsää banaania)
1 kananmuna
0,5 tl kardemummaa
1 tl vaniljasokeria
1,5 dl sokeria
¼ tl suolaa
4,75 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
Leipomiseen:
1 dl vehnäjauhoja
Paistamiseen:
kookosöljyä
Päälle:
erikoishienoa sokeria

Kuori banaanit. Soseuta banaanit esim. haarukalla. Laita sose kulhoon. Sekoita joukkoon kananmuna. Lisää kardemumma, vaniljasokeri, sokeri ja suola. Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään. Lisää jauhoseos muiden aineiden joukkoon. Sekoita nopeasti taikinaksi.

Kuumenna öljy kattilassa 175-180 –asteiseksi. Taikina on löysää, joten leipominen on hieman haastavaa. Näin se onnistuu parhaiten: ota taikinasta lusikalla noin golfpallon kokoisia paloja ja pudota palat lautaselle, jossa on jauhoja. Pyöräytä jauhoissa ja muotoile käsin palloiksi. Laske lusikan avulla öljyyn paistumaan. Kypsennä muutama munkki kerrallaan.

Nosta ruskeaksi kypsyneet munkit reikäkauhalla lautaselle talouspaperin päälle. Anna jäähtyä, pyörittele sitten erikoishienossa sokerissa.

Grillatut lohikyljykset maustevoin kera

Lohi on aina hyvää, valmistustapaan katsomatta. Nämä lohipalat paistoin kerrankin pannulla, yleensä laitan lohet uuniin. Maustevoi oli erinomaista lohen kanssa. Ikinä ei ole tullut edes mieleeni, että maustevoita voisi syödä myös kalan kanssa.



4 lohikyljystä
suolaa
valkopippuria
Maustevoi:
60 g voita
1 rkl sitruunamehua
1 rkl hienonnettua persiljaa

Sekoita voi, sitruunamehu ja hienonnettu persilja. Muotoile tangoksi ja kääri kelmuun. Pane jääkaappiin odottamaan tarjoilua.

Mausta lohenpalat suolalla. Grillaa 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta ulkogrillissä tai parilapannulla. Voit paistaa lohikyljykset myös paistinpannulla.

Ratatouille

Ratatouillesta on tullut vuosien mittaan yksi herkkuruoistani. Se sopii oikeastaan minkä kanssa tahansa, ja on mukavasti makeahkoa.



Ainekset:
1 sipuli
1 munakoiso
1 kesäkurpitsa
1 punainen paprika
2 rkl oliiviöljyä
1 nippu persiljaa
2 tomaattia
2 valkosipulinkynttä
¼ tl timjamia
suolaa
valkopippuria

Paloittele sipuli, munakoiso, kesäkurpitsa ja paprika. Kuullota kasviksia oliiviöljyssä pari minuuttia, älä ruskista. Hienonna persilja ja lisää kasvisseokseen.

Sekoita joukkoon paloitellut tomaatit, puristettu valkosipulinkynsi ja timjami. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla ainakin parikymmentä minuuttia.

Rapeat bataattiranskalaiset

Toinen kokeilu bataattiranskalaisten kanssa. Minä en niin välitä siitä, ovatko ranskikset rapeita vai eivät. Melkein tykkäsin enemmän niistä ensimmäisistä bataattiranskalaisista. Mutta eivät nämäkään huonoja ole.



Ainekset:
1 bataatti
2 rkl maissitärkkelystä
1 rkl oliiviöljyä
suolaa

Kuori bataatit ja pilko niistä sopivan kokoisia tikkuja. Laita bataattitikut kulhoon, ja peitä ne kylmällä vedellä. Anna tikkujen olla vedessä ainakin tunnin ajan.

Kaada maissitärkkelys muovipussiin. Valuta bataatit siivilässä. Kaada bataatit muovipussiin maissitärkkelyksen kanssa ja ravistele pussia, niin että maissitärkkelystä tarttuu joka puolelle.

Kaada bataatit leivinpaperoidulle uunipellille ja pirskottele päälle oliiviöljy. Mausta suolalla. Sekoita vielä bataatteja käsin, jotta öljy ja suola leviävät joka puolelle.

Paista 200 asteessa n. 20 minuuttia.