keskiviikko 30. kesäkuuta 2021

Dajm-taatelikakku

Vaikka ainekset ovat aika lailla erilaiset, niin tämä kakku oli mielestäni kovastikin mokkapalojen kaltaista. Joskin ehkä vielä parempaa kuin perinteiset mokkapalat. Pohja aivan ihanan pehmeä ja kun kuorrutuksena vielä on suklaalla maustettua kinuskia, niin ei sitä kai paljon muuta voi toivoakaan.




Taikina:
250 g kuivattuja, pehmeitä taateleita
1 ½ dl vettä
200 g voita
1 ½ dl fariinisokeria
3 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja
½ dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 tl suolaa
28 g Dajm-suklaata
200 g kermaviiliä
Kuorrutus:
1 dl kuohukermaa
½ dl fariinisokeria
½ dl sokeria
25 g taloussuklaata
Koristeeksi:
28 g Dajm-suklaata

Poista taateleista kivet. Saksi taatelit pienemmiksi ja nosta kattilaan veden kanssa. Keitä muutama minuutti. Soseuta ja anna jäähtyä. Rouhi Dajm. Helpoiten rouhiminen onnistuu niin, että laitat Dajmin yöksi jääkaappiin, et poista käärettä ja murskaat Dajmin lihanuijalla.

Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää joukkoon kananmunat yksitellen, edelleen vatkaten. Lisää voi-sokerivaahdon joukkoon vuorotellen taatelisosetta, keskenään sekoitettuja kuivia aineita ja kermaviiliä. Kääntele lopuksi sekaan puolet Dajm-rouheesta. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Lusikoi taikina silikonireunaiseen (neliön muotoiseen) irtopohjavuokaan. Paista 175-asteisen uunin alatasolla n. 45 minuuttia.

Keitä kuorrutuksen kermaa ja sokereita 10–15 minuuttia, kunnes kinuski on koostumukseltaan sopivaa. Nosta kattila sivuun. Paloittele taloussuklaa kinuskin joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä hiukan ja valuta kastike kakun päälle. Ripottele pinnalle loput Dajm-rouheesta. Anna jäähtyä. Poista vuoan reunat ja leikkaa kakku annospaloiksi.

tiistai 29. kesäkuuta 2021

Fiksumpi kasvismakaronilaatikko

Tämä on todellakin fiksu kasvismakaronilaatikko. On nimittäin niin hyvää, että saisi varmaan piintyneemmänkin lihansyöjän tyytymään kasvisruokaan. Soijarouhe ja sienet tekevät koostumuksesta hyvinkin lihaisaa, jos siis sellaista kaipaa.




Ainekset:
3 valkosipulinkynttä
3 sipulia
3 porkkanaa
400 g metsäsieniä (pakasteesta)
1 kesäkurpitsa
1 dl soijarouhetta
2 dl vettä
200 g täysjyvämakaronia
Paistamiseen:
1 rkl voita
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
1 tl paprikajauhetta
ripaus chilirouhetta
Munamaito:
3 kananmunaa
7 dl maitoa
1 tl suolaa
½ tl valkopippuria
1 tl meiramia
Pinnalle:
50 g juustoraastetta (Pirkka Parhaat Kartanojuusto)

Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuori ja raasta porkkanat. Leikkaa kesäkurpitsa pitkittäin neljään osaan ja viipaloi osat. 

Kuullota sipulia ja valkosipulia voissa muutama minuutti. Lisää porkkanaraaste ja sienet. Jatka paistamista muutama minuutti.

Siirrä kasvikset lautaselle. Mittaa samalle pannulle vesi ja soijarouhe. Lisää mausteet ja keitä, kunnes vesi on imeytynyt rouheeseen (n. 5 minuuttia).

Sekoita kaikki ainekset kevyesti voideltuun uunivuokaan. Makaroneja ei tarvitse esikeittää. Sekoita munamaidon ainekset yhteen ja kaada seos vuokaan.

Paista 200-asteisen uunin keskitasossa kannen alla n. 40 minuuttia. Poista kansi, ripottele pinnalle juustoraaste ja jatka paistamista vielä n. 10 minuuttia. Anna vetäytyä ennen tarjoilua.

sunnuntai 27. kesäkuuta 2021

Kermainen spelttihelmi-kaurapuuro

Jotenkin musta tuntuu, että joka juhannus tulee tehtyä jotain jouluista. Niin kuin nytkin. Puuroa glögikastikkeella. Ja oli muuten hyvää. Puuro olisi maistunut ihan voisilmänkin kanssa, mutta siirappiviikunat tekivät siitä vielä astetta paremman.




Puuro:
9 dl vettä
2 dl spelttihelmiä
2 dl kaurahiutaleita
1 dl kuohukermaa
1 tl suolaa
Siirappiviikunat:
150 g kuivattuja miniviikunoita
1 dl valmista glögijuomaa
½ dl fariinisokeria

Kiehauta puuron vesi kattilassa ja lisää joukkoon spelttihelmet. Keitä miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia välillä sekoitellen.

Nosta toiseen kattilaan siirappiviikunoiden ainekset. Keitä muutama minuutti, kunnes liemi muuttuu siirappimaiseksi. Anna jäähtyä.

Lisää spelttihelmien joukkoon kaurahiutaleet, kerma ja suola ja keitä vielä 10 minuuttia. Tarjoile puuro jäähtyneiden siirappiviikunoiden kanssa.

lauantai 26. kesäkuuta 2021

Olut-suklaakakku

Taikinassa oli jännä oluen vivahde. Paistetusta kakusta se oli kuitenkin hävinnyt. Mutta koska käytin lähes 24-senttistä vuokaa, olisi paistoaika pitänyt jättää vähän lyhyemmäksi. Nyt kakku oli täysin kypsäksi paistunut, ja olisin tykännyt että se olisi ollut hiukan mutaisempi. Siitäkin huolimatta kakku oli kyllä tosi hyvää.




Taikina:
150 g voita
2 dl stout-olutta
2 kananmunaa
3 ½ dl vehnäjauhoja
½ dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 ½ dl sokeria
100 g taloussuklaata
Kuorrutus:
180 g maustamatonta tuorejuustoa
50 g voita huoneenlämpöisenä
1 ½ dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
Pinnalle:
2 rkl vaahterasiirappia

Sulata taikinan voi ja anna jäähtyä. Rouhi suklaa.

Sekoita voihin huoneenlämpöinen olut. Lisää kananmunat ja vatkaa kevyesti tasaiseksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. Kääntele lopuksi joukkoon suklaarouhe. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (20 cm) pohjan ja reunan väliin ja voitele vuoan reunat kevyesti. Kaada taikina vuokaan ja paista 200-asteisen uunin alatasolla n. 25 minuuttia. Kakku saa jäädä keskeltä taikinaiseksi. Anna jäähtyä täysin.

Vatkaa kuorrutuksen ainekset yhteen sähkövatkaimella. Irrota kakku vuoasta ja siirrä tarjoilualustalle. Levitä kuorrutus kakun päälle. Valuta pinnalle vaahterasiirappi juuri ennen tarjoilua.

Tuplapaistetut uunipotut

Näistä tuli aivan huippuhyviä. Täytettä tosiaan jäi vähän yli, ja sillä saatiin perunoiden hatuistakin todella maukkaita. Ja nämä valmistuivat grillissä ihan yhtä mukavasti kuin uunissakin (perunoiden alkupaistamisen kylläkin tein uunissa).




Ainekset:
6 isoa perunaa
150 g pekonia
120 g juustoraastetta (Maatilan parhaat)
100 g ranskankermaa
100 g kermaviiliä
2 rkl voita huoneenlämpöisenä
3 rkl ruohosipulia
1 tl sinappia
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria

Levitä pekonisiivut leivinpaperoidulle uunipellille. Laita pelti uuniin ja uuni lämpenemään 200-asteiseksi. Pese perunat huolellisesti ja pistele ne haarukalla. Kun pekonit ovat ruskistuneet, siirrä ne talouspaperille valumaan ja nosta perunat samalle leivinpaperille. Kypsennä perunoita n. tunnin ajan.

Silppua ruohosipuli ja pekoni. Sekoita pekoni, juusto, ranskankerma ja voi yhteen. Mausta ruohosipulilla, sinapilla, suolalla ja pippurilla.

Ota perunat uunista ja anna jäähtyä sen verran, että niitä pystyy käsittelemään. Leikkaa perunoista hattu irti ja koverra sisus pois niin, että kuori jää ehjäksi. Sekoita perunoiden sisus täytteeseen. Painele täyte takaisin perunoiden sisään tiiviisti, niin että täyte jää kukkuraksi perunoiden päälle. Jos täytettä jää yli, täytä myös hatut.

Nosta perunat grillialustalle ja grillaa, kunnes täytteen juusto on sulanut ja saanut hiukan väriä. Tai jatka paistamista 200-asteisessa uunissa.

Tomaattimunat

Tämä oli taas vanhasta keittokirjastani. En ymmärrä, miten nämä on saatu hellalla paistamalla kypsymään. Minä en onnistunut edes uunissa. 20 minuuttia oli aivan liian vähän. Jos tekisin näitä vielä uudelleen, niin laittaisin ensin tomaatin sisään kananmunan ja paistaisin kunnes kananmuna on alkanut hyytyä. Sitten vasta lisäisin ranskankerman ja hatun ja jatkaisin paistamista vielä reilut 10 minuuttia. Hyvää tämä oli, mutta kypsyysasteeltaan aivan liian juoksevaa.




Ainekset:
3 suurta tomaattia
3 kananmunaa
¼ dl hapanta kermaa
suolaa
valkopippuria
Paistamiseen:
voita

Tomaateista poistetaan pieni kansi ja siten syntyneen aukon kautta poistetaan kaikki siemenet, niin että syntyy suuri aukko. Tällaiseen aukkoon rikotaan muna; hiukan suolaa, valkopippuria ja hapanta kermaa pannaan päälle ja tomaatti suljetaan irroitetulla kannella.

Pannussa sulatetaan hiukan voita ja siihen ladotaan tomaatit ja paistetaan niitä n. 8-10 minuuttia. 

Ainekset:
3 coeur de boeuf -tomaattia
3 kananmunaa
100 g crème fraîchea
suolaa
mustapippuria
1 ½ rkl voita

Leikkaa tomaatin suipommasta päästä irti pieni kansi. Poista tomaatista sisukset aukon kautta. Riko kananmuna jokaiseen tomaattiin. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lusikoi kananmunan päälle varovasti crème fraîche. Sulje tomaatti irrottamallasi kannella.

Nosta tomaatit laakeaan uunivuokaan. Laita vuoan pohjalle voi ja tomaattien sisukset. Paista 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

perjantai 25. kesäkuuta 2021

Crema catalana –jäätelö

Juhannusaaton jälkkärinä syötiin melkein perinteistä mansikoita ja kermavaahtoa. Tämä ei nimittäin paljon kermavaahdosta eronnut. Erinomaista, siis. Ja mantelinougat oli todella hyvä lisä.




Ainekset:
3 1/3 dl kuohukermaa
3 kananmunan keltuaista
¾ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
½ tl appelsiininkuoriraastetta
½ tl sitruunankuoriraastetta
ripaus kanelia
Mantelinougat:
2 dl sokeria
50 g mantelirouhetta
Tarjoiluun:
mansikoita

Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa toisessa kulhossa keltuaiset ja sokerit vaaleaksi ja kuohkeaksi. Yhdistä vaahdot. Lisää joukkoon kaneli ja kuoriraasteet.

Kaada seos rengaskakkuvuokaan ja nosta vuoka pakastimeen. Pakasta vähintään muutaman tunnin ajan. Sekoita massaa pohjaa myöten tunnin välein, kunnes sekoittaminen ei enää onnistu.

Mittaa nougatin sokeri paistinpannulle. Kuumenna kohtalaisella lämmöllä ja sekoita, kunnes suurin osa sokerista on sulanut. Paahda sokeri kullanruskeaksi ja lisää sekaan mantelirouhe. Kaada massa leivinpaperin päälle ja anna jähmettyä. Rouhi levy sopivan kokoisiksi paloiksi.

Kumoa jäätelö tarjoiluvadille. Levitä päälle mantelinougatpalat ja nosta jäätelön keskelle kasa mansikoita.

Italialainen liharulla

Tämän valmistusta olis vähän helpottanut, jos olisi muistanut ottaa lämpömittarin mukaansa. Mutta kun en ottanut, niin oli pakko luottaa näköaistiin. Ja eihän se liha ihan sisältä ollut kerennyt lämmetä. Täytyi siis rullan leikkaamisen jälkeen laittaa vielä sisimmäiset lihat paistumaan hiukan lisää. Hyväähän tästä tuli, oikein kelvollinen juhannusateria uusien perunoiden kanssa.




Ainekset:
700 g mureaa naudanpaistia
3 valkosipulinkynttä
suolaa
mustapippuria
125 g mozzarellaa
150 g paahdettua säilykepaprikaa
1 ruukku basilikaa
100 g ohuen ohutta kylmäsavukinkkua
1 rkl oliiviöljyä

Leikkaa liha auki kirjan tapaan ja nuiji se ohueksi. Kuori ja silppua valkosipulinkynsi. Leikkaa mozzarella ohuiksi viipaleiksi. Suikaloi paprika. Silppua basilika.

Mausta liha suolalla ja pippurilla. Purista päälle valkosipulinkynsi ja levitä valkosipuli tasaisesti lihan päälle. Levitä lihan päälle kerroksittain basilika, kylmäsavukinkku, mozzarella ja lopuksi paprika. Kääri liha rullalle ja sido tiiviiksi paistinarulla. Voitele rulla öljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla.

Nosta rulla grillausalustalle ja grillaa, kunnes lihan sisälämpötila on 60-65 astetta. Anna tekeytyä 5 minuuttia. Poista paistinaru ja leikkaa liha viipaleiksi.

torstai 24. kesäkuuta 2021

Possupiiraat

En yleensä tykkää näperrellä tällaisia pikkupiiraita, vaan teen mieluummin piiraat isoon vuokaan. Tällä kertaa kumminkin ajattelin noudattaa ohjetta muotoilun suhteen, ja näistä tulikin ihan söpöjä pikku piirakoita. Vielä en päässyt maistelemaan vaan vasta illalla, mutta kyllä nämä ainakin tuoksuvat ihanan valkosipulimakkaraiselta.




Taikina:
2 dl vettä
1 tl suolaa
100 g voita
5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
Täyte:
480 g mausteista raakamakkaraa (Pirkka Parhaat krakova)
100 g porsaan kylmäsavupaistia
30 g irlantilaista soodaleipää
2 oksaa tuoretta timjamia
½ tl suolaa
½ tl salviaa
Voiteluun:
1 kananmuna

Kiehauta taikinan vesi ja suola kattilassa. Nosta syrjään ja paloittele joukkoon voi. Sekoita ja anna jäähtyä 5 minuuttia. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Nosta taikina peitettynä jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.

Murustele täytteen leipä. Pilko kylmäsavupaisti. Purista makkaroiden täytteet kulhoon. Lisää kylmäsavupaisti, leivänmurut, timjaminlehdet ja mausteet. Puristele täyte käsin huolella tasaiseksi ja tiiviiksi massaksi.

Jaa taikina 12 tasakokoiseen osaan ja täyte 12 lihapullaksi. Aseta muffinssivuoan koloihin ristikkäiset leivinpaperisuikaleet. Käsittele yksi taikinapala kerrallaan. Ota 1/3 palasta sivuun ja kauli loput hiukan muffinssivuoan koloa suuremmaksi kiekoksi. Painele kiekko muffinssivuoan kolon pohjalle ja reunoille. Nosta taikinakuppiin lihapulla ja kauli loput taikinapalasta kanneksi. Ummista reunat haarukan avulla. Pistä jokaisen piiraan kanteen muutama reikä haarukalla.

Paista 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia. Nosta piiraat leivinpaperisuikaleita apuna käyttäen varovaisesti leivinpaperoidulle uunipellille. Voitele pinnat kananmunalla ja jatka paistamista vielä 10 minuuttia. Anna jäähtyä ja vetäytyä ennen tarjoilua.

keskiviikko 23. kesäkuuta 2021

Rahka-marjakiisseli

Kuva on taas ihan luokattoman huono, mutta kiisseli oli niin hyvää että en olisi maistamatta uskonutkaan. Tämä jää ihan varmasti useamminkin tehtävien iltapalojen listalle.




Ainekset:
5 dl Kiehu-maitoa
1 dl sokeria
2 rkl perunajauhoja
250 g maitorahkaa
1 rkl vaniljasokeria
300 g marjoja

Sekoita kattilassa sokeri ja perunajauhot. Lisää maito. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli sakenee ja kiehahtaa. Lisää rahka, vaniljasokeri ja marjat kiisselin joukkoon.

Kaada seos tarjoilukulhoon.

tiistai 22. kesäkuuta 2021

Suklaamousse

Kokemuksen syvällä rintaäänellä voin nyt kertoa, että liivateseosta ei todellakaan kannata sekoittaa suklaasulaan. Se jämähtää melko lailla välittömästi kylpyhuonesilikonin kaltaiseksi liisteriksi. Jos olisin ollut tekemässä tätä vieraille tarjottavaksi, olisin sulattanut sekaan uudet suklaat. Mutta koska tein tätä vain itselleni, niin ajattelin yrittää pelastaa seoksen sauvasekoittimen avulla. Ja sehän onnistuikin ihan yli odotusten. Suklaa sekoittui ihan mukavasti muuhun seokseen. Ja makuunhan tuo ei vaikuttanut, vaan suklaamousse oli juuri niin hyvää kuin sellainen yleensäkin on.




Ainekset:
2 kananmunan valkuaista
ripaus suolaa
2 rkl sokeria
1 dl kuohukermaa
100 g taloussuklaata
1 ½ tl liivatejauhetta
1 ½ rkl vettä
Lisäksi:
kirsikoita

Laita liivatejauhe turpoamaan kylmään veteen. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi suolan kera. Lisää 1 rkl sokeria ja vatkaa, kunnes vaahto on kovaa ja kiinteää. Nosta vaahto jääkaappiin. Vatkaa kerma ja loput sokerista yhteen toisessa kulhossa. Nosta kulho jääkaappiin. Sulata suklaa. Kuumenna liivateseos mikrossa juoksevaksi ja sekoita liivateseos suklaasulaan. Anna suklaasulan jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Sekoita vaahdot yhteen. Kääntele sekaan suklaasula. Siirrä mousse jääkaappiin jähmettymään vähintään kolmeksi tunniksi.

Ota suklaamoussesta kahdella lusikalla palleroita lautasille. Koristele annokset kirsikoilla.

maanantai 21. kesäkuuta 2021

Riistapatee suppilovahverokastikkeen kera

Ei moittimista, oikein maistuvaa mureketta. Vesihauteessa valmistaminen ei mielestäni tehnyt tätä mitenkään erikoiseksi. Mutta eipä haittaa. Suppiskastike siinä rinnalla oli tietysti erinomaista.




Riistapatee:
400 g peuran jauhelihaa
200 g porsaan jauhelihaa
3 kananmunaa
suolaa
valkopippuria
½ tl viismaustetta
2 dl ruokakermaa
Suppilovahverokastike 2:
170 g suppilovahveroita (pakaste)
1 rkl voita
2 dl ruokakermaa
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl lihalientä
suolaa
mustapippuria

Sekoita lihat yleiskoneeseen. Mausta suolalla, valkopippurilla ja viismausteella. Sekoita hyvin. Lisää kananmunat yksitellen, koko ajan sekoittaen. Lisää kerma ja sekoita edelleen, kunnes seos on tasaista ja kiinteää. Kaada seos leivinpaperoituun leipävuokaan ja paista vesihauteessa 175-asteisessa uunissa 45-50 minuuttia.

Sulata voi pienessä kattilassa ja kuullota sienet. Lisää jauhot ja sekoita hyvin. Lisää lihaliemi ja kerma. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna hautua n. 10 minuuttia, silloin tällöin sekoittaen.

perjantai 18. kesäkuuta 2021

Broileria olutkastikkeessa

Tässäpä resepti, jota kannattaa kokeilla jokaisen joka on tykästynyt suolaisen ja makean yhdistelmään. Olut itsessään oli niin pahaa, että loppupullo (onneksi vaan reilu desi) meni hävikkiin, kun en viitsinyt sitä koirillekaan juottaa. Siis varmaan ihan hyvää, tummaa olutta, mutta minä en ole oluen ystävä. Mutta tuossa kastikkeessa muiden ainesten kanssa siitä tuli ihan vastustamattoman hyvää.




Ainekset:
3 broilerin rintafilettä
Kuivamausteseos:
1 tl suolaa
1 ½ tl paprikajauhetta
¾ tl sipulijauhetta
¾ tl timjamia
¾ tl valkopippuria
ripaus cayennenpippuria
½ tl mustapippuria
½ tl valkosipulijauhetta
Kastike:
2 dl tummaa olutta
2 dl paseerattua tomaattia
1 rkl muscovadosokeria
50 g vaahterasiirappia
1 rkl balsamiviinietikkaa
2 tl sinappia
3 valkosipulinkynttä
1 ½ tl paprikajauhetta

Sekoita kuivamausteseoksen ainekset keskenään. Kääntele broilerinfileet mausteseoksessa. Nosta leikkeet uunivuokaan. Anna maustua peitettynä jääkaapissa vähintään 4 tunnin ajan (mielellään yön yli).

Paista fileitä 190-asteisessa uunissa 15 minuuttia, käännä fileet ja jatka paistamista 15 minuuttia.

Kuori ja silppua kastikkeen valkosipulinkynnet. Mittaa kaikki kastikkeen ainekset kattilaan ja keitä 20 minuuttia silloin tällöin sekoittaen, kunnes kastike hiukan sakenee.

Ota vuoka uunista ja kaada osa kastikkeesta kanojen päälle. Nosta vuoka takaisin uuniin viideksi minuutiksi. Käännä kanat, kaada taas osa kastikkeesta päälle ja jatka paistamista viiden minuutin ajan. Toista muutaman kerran, kunnes kastike on käytetty ja kanat ovat kypsiä.

keskiviikko 16. kesäkuuta 2021

Tomaatti-paprika-bataattipannu

Tästä tuli ihanan kermaista, vaikkei joukossa varsinaisesti kermaa ollutkaan yhtään. Savupaprikaa oli muihin aineksiin nähden juuri sopivasti. Siitä tuli oikeastaan vain jälkimaku. Tykkään siis savupaprikasta, jos sitä on käytetty maltillisesti. Kokonaisuus oli herkullinen.




Ainekset:
1 rkl öljyä
1 iso bataatti
5 kesäsipulia varsineen
3 valkosipulinkynttä
1 tl srirachaa
1 tl savupaprikajauhetta
2 dl paseerattua tomaattia
2 ½ dl kookosmaitoa
1 tl suolaa
3 paprikaa
2 tomaattia

Kuori ja kuutioi bataatti. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Poista paprikoista siemenet ja valkoiset osat ja suikaloi malto. Lohko tomaatit. Viipaloi sipulit varsineen.

Kuumenna öljy pannulla ja kuullota bataattia, sipuleita ja mausteita, kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää suola, paseerattu tomaatti ja kookosmaito. Hauduta miedolla lämmöllä, kunnes bataatti on melkein kypsää.

Lisää paprikat ja jatka hauduttamista, kunnes bataatti täysin kypsynyt. Sekoita joukkoon tomaatit ja sipulien varret ja kuumenna vielä kiehuvaksi.

tiistai 15. kesäkuuta 2021

Papu-paprikamunakaspannari

Tästä piti tulla kaunis munakasrulla, mutta eipä tullut. Täytteitä oli ihan liikaa sekä pannaritaikinassa että sen päällä. Oikeastaan en millään voi sanoa, että täytteitä oli liikaa, sillä niitä oli minun makuuni ihan sopivasti. Rullaksi pannari ei kuitenkaan tällä täytemäärällä taipunut. Mutta muodosta huolimatta tämä oli ihan älyttömän hyvää.




Ainekset:
6 kananmunaa
5 dl maitoa
1 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
300 g vihreitä papuja
1 punainen paprika
Täyte:
400 g (broilerin) jauhelihaa
4 rkl tomaattipyreetä
½ dl vettä
2 rkl Provençen yrttimausteseosta
1 tl suolaa
200 g aurinkokuivattu tomaatti –tuorejuustoa
100 g rucolaa

Vatkaa yhteen kananmunat ja maito. Siivilöi sekaan jauhot. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna taikinan turvota huoneenlämmössä n. 15 minuuttia.

Sulata pavut. Poista paprikasta siemenet ja valkoinen osa ja suikaloi malto. Kaada taikina leivinpaperoidulle uunipannulle ja ripottele päälle pavut ja paprikat. Paista 225-asteisessa uunissa n. 25 minuuttia.

Ruskista jauheliha omassa rasvassaan. Lisää tomaattipyree ja vesi. Keitä, kunnes vesi on imeytynyt. Mausta yrttiseoksella ja suolalla. Sekoita joukkoon tuorejuusto ja anna jäähtyä.

Levitä täyte tasaisesti levylle ja ripottele pinnalle rucola.

sunnuntai 13. kesäkuuta 2021

Aasialainen punakaalisalaatti

Eipä tässä nyt oikeastaan mitään moittimista ollut, mutta vähän turhan pliisu minun makuuni. No, asia korjaantuu lisäämällä joukkoon jotain pientä hyvää: tänään mansikoita, huomenna ehkä mangoa.




Salaatti:
½ punakaali
2 porkkanaa
100 g kevätsipulia
70 g baby-pinaattia
1 ruukku tuoretta korianteria
Kastike:
1 tl sambal oelekia
2 rkl rypsiöljyä
¼ dl limettimehua
2 rkl soijakastiketta
2 tl fariinisokeria
2 tl kalakastiketta
2 tl inkivääritahnaa
Pinnalle:
½ dl maapähkinöitä
1 tl seesaminsiemeniä

Leikkaa salaatin punakaali mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Kuori porkkanat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Viipaloi kevätsipulit. Silppua korianteri. Paahda maapähkinät ja seesaminsiemenet kuivalla, kuumalla pannulla.

Sekoita kastikkeen ainekset yhteen suuressa kulhossa. Lisää kaikki salaatin ainekset ja sekoita hyvin. Ripottele pinnalle maapähkinät ja seesaminsiemenet.

lauantai 12. kesäkuuta 2021

Mansikka-kermakakku

Ainakaan tällä kelillä ei pääasiallisesti vaniljakastikkeeseen tehty kermavaahto ollut kovin toimiva. En edes yrittänyt levittää sitä kakun reunoille joista se olisi saman tien valahtanut alas, vaan jätin reunat trendikkäästi nakuksi. Kakkupohjasta tuli sellainen ”konditoriapohja”, joka muistini mukaan on esim. Fazerin leipomon kinuskikakussa. Ehkä sen tietynlaisen koostumuksen tuo öljyyn ja veteen tehty taikina. Mansikoita olisi voinut laittaa enemmänkin. Mutta oli hyvä, kesän ensimmäinen mansikkakakku.




Pohja:
3 kananmunaa
¾ dl öljyä
1 ¼ dl sokeria
1 rkl + ¼ tl sitruunamehua
2 tl sitruunankuoriraastetta
2 dl vehnäjauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
1 ¼ dl kylmää vettä
Täyte ja kuorrutus:
2 ½ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
1 dl kuohukermaa
500 g mansikoita

Erottele pohjan kananmunien keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Vatkaa valkuaiset ja ¼ tl sitruunamehua kovaksi vaahdoksi. Vatkaa toisessa kulhossa yhteen keltuaiset, öljy, sokeri ja 1 rkl sitruunamehua. Siivilöi taikinaan keskenään sekoitetut kuivat aineet ja lisää välillä vettä tilkoittain. Lisää myös sitruunankuoriraaste. Kääntele lopuksi sekaan valkuaisvaahto. Kaada taikina silikonireunaiseen irtopohjavuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa n. 45 minuuttia. Anna jäähtyä täysin.

Vatkaa täytteen vaniljakastike ja kerma yhdessä vaahdoksi. Perkaa ja viipaloi mansikat. Ota kuorrutusta varten sivuun n. puolet vaahdosta ja 1/3 mansikoista.

Leikkaa kakku kolmeen osaan. Levitä pohjalevylle puolet täytteeseen jätetystä kermavaahdosta ja puolet täytteen mansikoista. Tee toinen kerros samoin. Levitä loput kermavaahdot kakun kuorrutukseksi. Koristele lopuilla mansikoilla.

perjantai 11. kesäkuuta 2021

Ranskalainen broileripata

Tämä oli juuri niin ihanaa kuin voi kuvitella olevan yhdistelmän pekonista, sienistä ja kevyesti leivitetystä broilerista. Kerrassaan herkullista.




Ainekset:
½ dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
500 g broilerin sisäfilettä
1 rkl oliiviöljyä
150 g pekonia
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
300 g sieniä (herkkutatteja pakastimesta)
3 ½ dl kuivaa valkoviiniä
2 rkl tomaattipyreetä
1 tl kuivattua timjamia
Koristeluun:
2 rkl tuoretta persiljaa

Suikaloi pekoni. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Silppua persilja.

Mittaa vehnäjauhot suurelle lautaselle. Mausta suolalla ja pippurilla. Kääntele broilerinfileet jauhoissa niin, että jauhot tarttuvat tasaisesti lihan pintaan.

Kuumenna öljy suurella pannulla. Ruskista broilerit tasaisesti joka puolelta. Nosta lihat lautaselle odottamaan.

Paista pekoni rapeaksi samalla pannulla. Lisää sipuli ja valkosipuli ja kuullota, kunnes sipuli on hiukan pehmennyt. Lisää myös broilerit, sienet, valkoviini, tomaattipyree ja timjami. Kuumenna kiehuvaksi silloin tällöin sekoitellen. Säädä lämpö pienemmälle ja hauduta kannen alla, kunnes liha on mureaa (45-50 minuuttia). Koristele persiljasilpulla juuri ennen tarjoilua.

keskiviikko 9. kesäkuuta 2021

Irlantilainen rusinaleipä

Nämä kohosivat uunissa ihan mahtavasti ja niinpä näistä tulikin söpöjä pieniä ja pyöreitä leipiä. Kumina sopii mielestäni leipiin yleensäkin tosi hyvin, ja nyt totesin että se sopii myöskin rusinoiden kanssa kivasti yhteen. Oli hyvää leipää.




Ainekset:
4 ½ dl vehnäjauhoja
½ dl grahamjauhoja
1 rkl sokeria
2 tl kuminansiemeniä
1 tl ruokasoodaa
½ tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
2 rkl kylmää voita
1 ¾ dl maitoa
1 kananmuna
¾ dl rusinoita
Voiteluun:
2 tl maitoa

Sekoita yhteen jauhot, sokeri, kumina, sooda, leivinjauhe ja suola. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi sähkövatkaimella.

Vatkaa yhteen maito ja munat. Lisää seos taikinaan ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Alusta lopuksi sekaan rusinat, sekoita mahdollisimman vähän. Jaa taikina kahtia ja muotoile palat n. 3 cm paksuisiksi leiviksi.

Nosta leivät leivinpaperoidulle uunipellille. Tee kummankin leivän pintaan muutama viilto terävällä veitsellä. Voitele pinta maidolla. Paista 200-asteisessa uunissa 30-40 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. Anna jäähtyä ritilällä.

tiistai 8. kesäkuuta 2021

Laivurinpata eli grillade des mariniers

Naudanlihasta tulee kyllä ihanaa, kun se saa riittävän kauan muhia uunissa. Tähän pataan toivat oman makuvivahteensa sardellit, joita en olisi kyllä tajunnut itse yhdistää naudanlihaan. Mutta toimi erinomaisesti. Ja kesän ensimmäiset uudet perunat (kylläkin ruotsalaiset) tuli maisteltua tämän padan kanssa.




Ainekset:
500 g naudan paahtopaistia
1 rkl valkosipulilastuja 
½ rkl appelsiininkuoriraastetta
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl punaviinietikkaa
1 laakerinlehti
1 tl suolaa
2 neilikkaa
ripaus muskottipähkinää
400 g sipulia
½ dl punaviiniä
Lisäksi:
3 sardellifilettä
1 valkosipulinkynsi
1 rkl oliiviöljyä

Leikkaa liha poikkisyin n. ½ cm paksuisiksi viipaleiksi. Murskaa laakerinlehti ja valkosipulilastut. Laita lihat, valkosipuli, appelsiininkuoriraaste, öljy, etikka, laakerinlehti ja loput mausteet kulhoon. Sekoita hyvin ja nosta peitettynä jääkaappiin marinoitumaan yön yli.

Kuori ja viipaloi sipulit. Levitä uuninkestävän padan pohjalle kerros sipulia, sen päälle liha marinadeineen ja pinnalle loput sipulit. Lisää punaviini. Peitä pata kannella ja kiehauta seos nopeasti hellalla. Kypsennä 160-asteisessa uunissa 2 ½ tuntia.

Kuori valkosipulinkynsi. Ota padasta n. 1 dl paistinlientä sauvasekoittimen kulhoon. Lisää sardellit, valkosipulinkynsi ja oliiviöljy. Soseuta. Kaada seos takaisin pataan ja sekoita varovasti.

sunnuntai 6. kesäkuuta 2021

Mansikka-fetasalaatti

Mansikkavinaigretelle ei tehnyt ainakaan pahaa se, että tein sen jo valmiiksi aamulla ja jätin jääkaappiin seisomaan muutamaksi tunniksi. Mielestäni se paksuuntui jääkaapissa olonsa aikana mukavasti. Ja salaatti oli tosi hyvää ja kivasti kesäistä.




Ainekset:
160 g salaattisekoitusta
650 g mansikoita
125 g pensasmustikoita
150 g fetaa
1 ruukku basilikaa
Mansikkavinaigrette:
100 g mansikoita
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl valkoviinietikkaa
1 tl sinappia
suolaa
mustapippuria

Irrottele basilikan lehdet varsista. Silppua varret. Perkaa ja viipaloi mansikat. Murustele feta.

Levitä salaatti laakealle tarjoiluvadille. Sekoita joukkoon basilikanvarret. Asettele mansikat ja mustikat salaattipedille. Ripottele pinnalle feta ja basilikanlehdet.

Soseuta vinaigreten mansikat sauvasekoittimella. Lisää öljy, etikka ja sinappi. Soseuta edelleen, kunnes kastike muuttuu sakeaksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada kastike salaatin sekaan.

Possuvartaat sahramiriisin ja tomaattihöystön kera

Tänään oli taas grillauspäivä. Lihana tällä kertaa kassleria, josta tulikin grillissä tosi hyvää. En vielä onnistunut bongaamaan kotimaisia uusia perunoita, joten riisillä mentiin. Ja hyvää oli.




Sahramiriisi 2:
4 dl vettä
½ g sahramia
½ tl suolaa
2 dl pitkäjyväistä riisiä
1 porkkana
100 g juuriselleriä
1 varsiselleri
1 rkl oliiviöljyä
Tomaattihöystö:
2 salottisipulia
6 tomaattia
1 tl suolaa
½ tl valkopippuria
1 tl valkoviinietikkaa
Possuvartaat:
800 g porsaan kassleria
2 punaista paprikaa
2 sipulia
1 nippu persiljaa

Kuori ja kuutioi porkkana ja juuriselleri. Viipaloi varsiselleri. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota kasviksia hetken aikaa. Lisää pannulle vesi ja kiehauta. Mausta sahramilla ja suolalla. Lisää riisi ja keitä, kunnes riisi on kypsynyt (n. 15 minuuttia).

Kuori ja silppua tomaattihöystön salottisipulit. Kuutioi tomaatit. Pane sipulit ja tomaatit kattilaan. Mausta suolalla, valkopippurilla ja viinietikalla. Kiehauta ja keitä, kunnes seos hiukan sakenee.

Kuutioi lammasvartaiden lihat. Poista paprikasta siemenet ja valkoinen osa ja leikkaa malto suurehkoiksi paloiksi. Kuori ja lohko sipuli. Pujota vartaisiin vuoroin lihaa, paprikaa, sipulia ja persiljaa. Grillaa vartaita muutama minuutti / puoli. Mausta suolalla ja valkopippurilla.

lauantai 5. kesäkuuta 2021

Salvia-kasvispiiras

Tälle olis ehkä parempi nimi sieni-kesäkurpitsapiiras, mutta menköön sillä mikä on alun perin annettu. Aivan kertakaikkisen herkullinen piiras. Täyte on mukavan pehmeä ja kermainen ja reunat taas sopivan rapeat. Sain mukavasti upotettua sekaan suuren osan jäljellä olevista viime syksyisistä pakastetuista sienistä.




Taikina:
2 ½ dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
3 rkl voita huoneenlämpöisenä
½ dl kylmää vettä
Täyte:
1 kesäkurpitsa
350 g sieniä (herkkutatteja, orakkaita ja kantarelleja)
1 sipuli
1 rkl voita
suolaa
1 tl kuivattua salviaa
2 kananmunaa
2 dl ruokakermaa
1 dl maitoa
50 g juustoraastetta (Pirkka Parhaat kartanojuusto)

Sekoita yhteen pohjan jauhot ja suola. Lisää voi ja vesi. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja muotoile taikina palloksi. Nosta jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Raasta kesäkurpitsa. Anna raasteen valua siivilässä kymmenisen minuuttia. Kuori ja silppua sipuli. Pilko sienet. Kuullota kesäkurpitsaa, sipulia ja sieniä voissa viitisen minuuttia. Mausta suolalla ja salvialla. Anna jäähtyä. Vatkaa yhteen munat, maito ja kerma.

Kauli taikina piirakkavuokaan sopivaksi levyksi. Painele taikina kevyesti voidellun vuoan pohjalle ja reunoille. Nosta taikinan päälle astetta pienempi piirakkavuoka painoksi, jotta taikinan reunat pysyvät muodossaan. Esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia. Ota painona ollut vuoka pois ja levitä pohjalle kasvisseos. Kaada päälle kananmunaseos ja ripottele pinnalle juustoraaste.

Jatka paistamista n. 40 minuuttia, tai kunnes pinta on kullanruskea ja kiinteä. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen tarjoilua.

perjantai 4. kesäkuuta 2021

Sitrushedelmillä maustettu lohi

Lohesta ei oikein huonoa saa millään, mutta täytyy sanoa että tämä ei ihan siitä parhaasta päästä ollut. Hyvä puoli tässä oli se, että mausteseos ei paljon vaivaa vaatinut ja lohi valmistui uunissa ihan itsestään.




Marinadi:
4 rkl kuivattuja ruusun terälehtiä
2 tl sumakkia
1 tl jauhettua juustokuminaa
½ tl jauhettua kanelia
2 rkl appelsiininkuoriraastetta
1 tl limetinkuoriraastetta
2 rkl oliiviöljyä
Lisäksi:
600 g ruodotonta lohifileetä
suolaa
mustapippuria

Jauha ruusun terälehdet hienoksi muruksi. Sekoita joukkoon loput marinadin ainekset.

Hiero marinadi lohen pintaan ja siirrä filee uunivuokaan. Nosta vuoka jääkaappiin marinoitumaan muutamaksi tunniksi.

Mausta fileet suolalla ja mustapippurilla. Paista 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

keskiviikko 2. kesäkuuta 2021

Aprikoosijäätelö

Tästä herkusta ei ainakaan makeutta puutu. Säilykeaprikoosit toivat sekaan hiukkasen mukavaa kirpeyttä. Aivan mahtavan hyvää. Kuuden tunnin pakastuksen jälkeen koostumus oli ideaalisen pehmismäinen.




Ainekset:
70 g mantelirouhetta
1 dl ruokosokeria
6 dl kuohukermaa
1 tl kanelia
1 tl vaniljajauhetta
397 g kondensoitua maitoa
200 g aprikoosihilloa
820/460 g säilöttyjä aprikooseja

Paahda mantelirouhetta ja sokeria pannulla, kunnes sokeri on sulanut. Kaada seos leivinpaperille, tasaiselle alustalle ja anna jäähtyä. Rouhi jäähtynyt levy muruiksi. Valuta ja lohko aprikoosit. Sekoita hillo ja aprikoosipalat yhteen.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon kondensoitu maito. Mausta vaniljalla ja kanelilla.

Kaada kermavaahtoseos, aprikoosihillo ja mantelirouhe kerroksittain jäähdytettyyn, laakeaan pakastuksen kestävään vuokaan. Sekoita kevyesti ja nosta vuoka pakastimeen vähintään 6 tunniksi, mielellään yön yli.

tiistai 1. kesäkuuta 2021

Thaimakujen broilerpiirakka

Tämän piirakan pohja oli erityisen maukas. Täytteestä tietysti puhumattakaan, siihen tuli kivasti makeutta maissista ja paprikasta ja juuri sopivasti tulisuutta chilikastikkeesta. Todella onnistunut ja ruokaisa piirakka.




Pohja:
2 dl hiivaleipävehnäjauhoja
1 dl kauraleseitä
50 g voita
100 g maitorahkaa
1 porkkana
1 tl suolaa
Täyte:
350 g maustamatonta broileria
1 rkl öljyä
suolaa
2 rkl makeaa chilikastiketta
2 rkl limettimehua
2 kananmunaa
2 ½ dl kookosmaitoa
50 g juustoraastetta (Ahvenanmaan port salut)
1 ruukku korianteria
1 punainen paprika
340/285 g säilykemaissia

Kuori pohjan porkkana ja raasta se hienoksi raasteeksi. Nypi jauhot, leseet ja voi murumaiseksi seokseksi. Lisää maitorahka, porkkanaraaste ja suola. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Nosta jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

Suikaloi täytteen broileri. Poista paprikasta siemenet ja valkoinen osa ja kuutioi malto. Silppua korianteri. Valuta maissi.

Ruskista broilerisuikaleet öljyssä. Mausta suolalla, chilikastikkeella ja limettimehulla. Sekoita yhteen kananmunat, kookosmaito, juustoraaste ja korianteri.

Painele taikina kevyesti voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Levitä päälle broilerisuikaleet ja paprikakuutiot. Kaada päälle kookosmaitoseos. Ripottele pinnalle maissinjyvät.

Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Anna hiukan jäähtyä ennen tarjoilua.