torstai 31. joulukuuta 2015

Ranskalainen maalaissalaatti

Tuhti salaatti lihapiirakan kaveriksi.



Krutongit:
4 viipaletta leipää
2 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
Salaatti:
1 pss cosmopolitan-salaattia
250 g miniluumutomaatteja
1 pkt pekonia
4 kananmunaa
300 g ohuita vihreitä papuja
Sinappikastike:
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl valkoviinietikkaa
2 tl sinappia
¼ tl suolaa
ripaus mustapippuria
ripaus sokeria

Leikkaa leipäviipaleet kuutioiksi. Kuumenna öljy paistinpannussa ja lisää joukkoon valkosipulisilppu. Lisää pannulle leipäkuutiot ja paista kullanruskeiksi.

Keitä kananmunat ja paista pekoni rapeaksi. Keitä pavut.

Suikaloi salaatti. Halkaise tomaatit. Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja valuta kastike salaatin päälle. Asettele päällimmäiseksi kananmunapalat, pekoniviipaleet ja krutongit.

Raikas sangriabooli

Kaapista löytyi valkkaria, eikä sitä meillä kukaan juo. Uudeksivuodeksi siis boolia.



Ainekset:
1 omena
1 pieni purkki ananaspaloja
1 appelsiini
1 limetti
1 prk coctailkirsikoita
1 l karpalomehua
1,5 l Pommacia
75 cl valkoviiniä

Lohko omena, poista siemenkota ja kuutioi hedelmäliha. Pese appelsiini ja limetti huolellisesti ja viipaloi ne sitten kuorineen ohuiksi viipaleiksi. Kaada kaikki hedelmät boolimaljaan ja kaada päälle karpalomehu ja Pommac. Ota tässä vaiheessa boolista erilleen ”lasten booli”. Jos lasten boolia ei tarvita, käytä vain 0,7 l karpalomehua ja 1 l Pommacia.

Kaada viini booliin ja nosta boolimaljat kylmään odottamaan tarjoilua.

keskiviikko 30. joulukuuta 2015

Suklaafudgepiiras

Ihanan suklainen, vaikka oikeaa suklaata tähän ei käytettykään. Maistuu parhaalta vähän lämmitettynä, vaniljajäätelön kanssa. Tämä annos menee 23 cm vuokaan. Tämä annos menee 23 cm vuokaan.



Piiraspohja:
3 dl vehnäjauhoja
1 rkl tomusokeria
125 g voita
Täyte:
2,5 dl sokeria
100 g pehmeää voita
0,5 dl vehnäjauhoja
3 munaa
6 rkl kaakaojauhetta
0,5 tl vaniljasokeria

Sekoita jauhot ja tomusokeri. Kuutioi voi ja nypi se jauhoseokseen. Lisää 1-2 rkl vettä ja sekoita ainekset nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Laita viileään puoleksi tunniksi.

Kauli taikina pyöreäksi ja vuoraa piirasvuoka taikinalla. Leikkaa reuna tasaiseksi. Säädä uuni 175 asteeseen.

Sekoita sokeri, voi, munat, jauhot, kaakaojauhe ja vaniljasokeri tasaiseksi sähkövatkaimella.

Levitä täyte piiraspohjalle, tasoita pinta veitsellä. Paista uunissa, kunnes pinta on hyytynyt, mutta täyte on vielä pehmeään (n. 20 minuuttia).

Lihapiirakka

Aika kauan meni, ennen kuin kokeilin tätä ”muotipiirakkaa”. Nyt täytyy tehdä tätä toistamiseen, uuden vuoden vieraille. Mehevä, lihaisa ja maukas piirakka. Kannattaa maustaa vahvasti, mausteet laimenevat kovasti uunissa.



Taikina:
300 g voita
7,5 dl vehnäjauhoja
375 g (2 purkkia) maitorahkaa
Täyte:
1 iso sipuli
750 g jauhelihaa
5 g voita ruskistamiseen
2,5 dl riisiä (mitta raakana)
1 kananmuna
suolaa, pippuria, tomaattipyreetä
Voiteluun: kananmuna

Nypi jauhot pehmeään rasvaan, lisää rahka. Nosta kylmään täytteen valmistamisen ajaksi.

Keitä riisi. Kuullota sipuli rasvassa, mausta suolalla ja sokerilla. Lisää jauheliha.  Lisää riisi sipulin ja jauhelihan joukkoon. Mausta vahvasti. Lisää raaka kananmuna

Jaa taikina kahteen osaan. Kauli hiukan isompi osa pohjalevyksi uunipannulle. Levitä täyte ja nosta taikinan reunat täytteen päälle. Nosta toinen kaulittu taikinalevy kanneksi. Pistele kanteen reikiä ja voitele kananmunalla. Paista kullanruskeaksi 225 asteessa, n. 25 minuuttia.

tiistai 29. joulukuuta 2015

Ahvenanmaan pannukakku

Riisipuuronjämien hyötykäyttöä. Ehkä jopa parempaa kuin perinteinen pannukakku. Ja se on paljon se!



Ainekset:
2 rkl sulatettua rasvaa
4 munaa
5 dl maitoa
3 dl riisipuuroa
0,5 tl suolaa
2 rkl sokeria
1 rkl kardemummaa
2 dl vehnäjauhoja

Voitele uunipannulle levitetty leivinpaperi. Lämmitä uuni 225 asteeseen.

Vatkaa munat kevyesti, lisää muut ainekset ja kaada seos pannulle. Paista 225 asteessa n. 20 minuuttia.

Tarjoa hillon ja kermavaahdon kanssa.

Nakki-, siskonmakkara- tai jauhelihakeitto

Keittoon kuuluu ehdottomasti oikeat juurekset, eikä liikaa mausteita. Pakastejuureksista saa keittoon vain muovipussin maun.



Ainekset:
Reilu kilo perunoita
Reilu puoli kiloa porkkanoita
1 iso tai 2 pienempää sipulia
n. 3 litraa vettä
3 lihaliemikuutiota
(muita juureksia tai kasviksia, mitä sattuu kaapissa olemaan)
4 pakettia nakkeja / 3 pakettia siskonmakkaroita / 800 g jauhelihaa

Kuori ja pilko perunat, porkkanat, sipulit ja muut juurekset. Heitä ne isoon kattilaan ja laske päälle vettä niin paljon, että juurekset peittyvät ja tilaa jää vielä reilusti siskonmakkaroille (tai nakeille tai jauhelihalle). Lisää lihaliemikuutiot ja keitä niin kauan, että juurekset ovat lähes kypsiä.

Jos laitat sekaan esim. tomaatteja, papuja, kukkakaalia tai parsakaalia, lisää ne vasta kypsennyksen loppuvaiheessa, jotta ne eivät mene ihan muusiksi.

Kun juurekset ovat lähes kypsiä, lisää joukkoon siskonmakkarat tai nakit ja keitä kypsäksi. Jos käytät jauhelihaa, paista ja mausta jauheliha ensin ja siivilöi ylimääräinen rasva pois.

sunnuntai 27. joulukuuta 2015

Parsakaali-tomaattipiirakka

Mielenkiintoiselta kuulostava resepti. Pakko kokeilla, voiko piirakkapohjan tosiaan tehdä jotenkin muutenkin kuin jauhoilla ja rasvalla. Maistelun jälkeen täytyy todeta, että kyllä voi. Tämä ei häviä yhtään perinteiselle voitaikinapohjaiselle piirakalle.



Pohja:
5 g voita piirakkavuoan voiteluun
130 g parsakaalisosetta
100 g juustoraastetta
1 kananmuna
2 rkl vehnälesettä
3 rkl ruisjauhoja
½ tl leivinjauhetta
Täyte:
1 dl juustoraastetta
2 kananmunaa
2 dl kermaa
120 g parsakaalin nuppuja
1 paprika
10 kirsikkatomaattia
2 valkosipulinkynttä
½ tl mustapippuria

Irrota parsakaalista varsi ja keitä se paloiteltuna pehmeäksi, noin 15 minuuttia. Kun varrenpalat ovat jäähtyneet, soseuta ne ja sekoita joukkoon juustoraaste, kananmuna, vehnäleseet, ruisjauhot ja leivinjauhe. Levitä taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille ja esipaista pohjaa uunin alatasolla 200 asteessa n. 5 minuuttia.

Sekoita keskenään täytteen juustoraaste, kananmunat, kerma, murskatut valkosipulinkynnet, parsakaali, paprika ja pippuri ja levitä seos pohjan päälle. Asettele pinnalle halkaistut kirsikkatomaatit leikkuupinta ylöspäin. Paista piirakkaa uunin alatasolla 200 asteessa n. 30 minuuttia.

Omena-vaniljahillo

Ihanaa esimerkiksi pullan täytteenä. Tai sinapin mausteena. Tai ihan vaan pannarin tai lettujen päällä.



Ainekset:
1 kg omenoita
1 dl vettä
½ vaniljatanko
380 g hillosokeria
(2 rkl perunajauhoja)

Kuori ja paloittele omenat. Kaada kattilaan omenanpalat, vesi ja hillosokeri. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet omenoiden sekaan. Pudota myös vaniljatangon palaset kattilaan.

Kuumenna kiehuvaksi ja keitä välillä sekoitellen 15 minuuttia. Anna jäähtyä 15 minuuttia ja poista vaniljatangon palaset. Lisää sekaan perunajauhot ja soseuta sauvasekoittimella. Perunajauho tekee hillosta vähän kiinteämpää, jolloin sitä on helpompi käyttää esim. pullien täytteenä.

Kaada hillo puhtaisiin, kuumennettuihin purkkeihin.

torstai 24. joulukuuta 2015

Valkosuklaa-rusinavanukas

Laskin, että tämä satsi riittäisi seitsemään Lidlin crème brûlée –vuokaan. Nautitaan jouluaterian alkupalana glögin kanssa.



Ainekset:
2,5 dl kuohukermaa
2,5 dl maitoa
70 g valkosuklaata
1 dl rusinoita
5 kananmunankeltuaista
0,75 dl sokeria
3,5 rkl ruokosokeria

Kiehauta kerma, maito ja rusinat. Anna jäähtyä hieman.

Sulata joukkoon paloiteltu valkosuklaa.

Vatkaa keltuaisia ja sokeria kevyesti ja sekoita joukkoon varovasti kerma-maito-rusinaseos.

Kaada seos mataliin annosvuokiin ja kypsennä 110 asteessa 50-60 minuuttia. Vanukas on valmis, kun reunaa napauttaessa massa kevyesti heiluu, mutta ei aaltoile.

Ripottele päälle sokeria ja karamellisoi pienellä kaasuliekillä.

Marenkikääretorttu

Mitä tehdä viidestä munanvalkuaisesta, jotka jäävät yli valkosuklaa-rusinavanukkaasta? Marenkikääretorttu kuulosti hyvältä. Ja puolukkatäyte vielä paremmalta, pakastin kun on täynnä puolukoita. Ei muuta kuin kokeilemaan.



Ainekset:
5 kananmunan valkuaista
2,5 dl sokeria
1 dl manteli- tai pähkinärouhetta
1 dl Maizenaa
Täyte:
200 g vaniljatuorejuustoa
1 dl puolukkahilloa
½ dl pakastepuolukoita
Päälle:
0,5 dl Marianne-karkkirouhetta

Vatkaa valkuaiset löysäksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon sokeri vähitellen. Jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kiinteää ja kiiltävää.

Sekoita pähkinärouhe Maizenaan ja lisää seos vaahdon joukkoon.

Voitele leivinpaperi kevyesti ja levitä marenkiseos tasaiseksi levyksi. Paista marenkilevyä uunin keskitasolla 175 asteessa 20 minuuttia. Marenki paisuu paistuessaan paljon, joten käytä reunallista uunipannua.

Kumoa levy toiselle leivinpaperille ja poista pohjapaperi. Jäähdytä levy.

Sekoita tuorejuustoon puolukkahillo ja pakastepuolukat. Levitä seos marenkilevyn päälle ja rullaa leivinpaperin avulla kuten kääretorttu. Ripottele päälle Mariannerouhe.

Lohimousse

Kuulostaa ihanalta. Toivottavasti myös maistuu hyvältä.



Ainekset:
½ punasipuli
200 g kylmäsavustettua kirjolohta
100 g graavilohta
120 g smetanaa
50 g tuoretta tilliä
2 rkl sitruunamehua
½ tl mustapippuria

Kuori ja hienonna sipuli. Leikkaa lohet pieniksi kuutioiksi.

Sekoita smetanan joukkoon sipulit ja lohet. Lisää myös tilli, sitruunamehu ja pippuri. Sekoita tasaiseksi.

keskiviikko 23. joulukuuta 2015

Joululimppu

Sopivasti mausteinen ja hyvin säilyvä joululimppu. Tietysti rusinoiden kera. Minä kuulun siihen koulukuntaan, jonka mielestä joululimppu ilman rusinoita on vain leipää.



Ainekset:
50 g hiivaa
5 dl maitoa
250 g fariinisokeria
2 munaa
0,5 rkl suolaa
0,5 tl anista
0,5 tl fenkolinsiemenniä
4,5 dl vehnäjauhoja
4 dl hiivaleipäjauhoja
4 dl ruisjauhoja
100 g rusinoita
Pinnalle:
1 rkl siirappia
0,5 rkl vettä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Vatkaa joukkoon fariinisokeri, munat ja suola. Murskaa anis ja fenkoli ja lisää ne joukkoon.

Sekoita taikinaan jauhot. Mikäli taikina tuntuu liian löysältä, voit lisätä hieman vehnäjauhoja. Taikinan kuuluu jäädä hiukan löysäksi ja tahmeaksi.

Kohota liinalla peitettynä 30 minuuttia.

Leivo taikina tasaiseksi ja nosta voideltuihin leipävuokiin. Kohota liinalla peitettynä tunnin ajan.

Paista 180 asteessa alimmalla tasolla n. 40 minuuttia. Voitele valmiit limput siirappi-vesiseoksella.

Porkkanalaatikko

Maailman paras porkkanalaatikko syntyy ilman riisiä, ohraa tai muutakaan ylimääräistä.



Ainekset:
1 kg porkkanoita
3 dl maitoa
1 kananmuna
suolaa
1,5 rkl sokeria
muskottipähkinää
3 rkl korppujauhoja

Kuori ja paloittele porkkanat ja keitä ne kypsiksi hiukan suolatussa vedessä. Anna porkkanoiden jäähtyä ja jauha ne sitten melko pieneksi (ei ihan soseeksi) esim. yleiskoneella (tai haarukalla survomalla).

Vatkaa munanvalkuainen kovaksi vaahdoksi.

Sekoita porkkanasoseeseen ensin maito, 2 rkl korppujauhoja, vatkatut munankeltuaiset ja mausteet. Nostele viimeiseksi varovaisesti joukkoon munanvalkuaisvaahto.

Kaada seos voideltuun vuokaan ja ripottele pinnalle loput korppujauhot. Paista 175 asteessa ilman kantta n. tunnin ajan. Jos laatikko tummuu liikaa, laita päälle kansi.

Mustaherukkamarinoidut punasipulit

Jotain etikkaista joulupöytään. Saas nähdä, mitä näistä tulee.



Ainekset:
500 g punasipuleita
2 valkosipulinkynttä
1,5 dl laimennettua mustaherukkamehua
1,5 dl punaviinietikkaa
1,5 dl sokeria
1 tl suolaa

Kuori punasipulit ja viipaloi ne ohuenohuiksi renkaiksi. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Nostele sipulit kerroksittain puhtaaseen purkkiin.

Kiehauta kattilassa mehu, etikka, sokeri ja suola. Kaada kuuma liemi sipuleiden päälle. Peitä kannella ja anna jäähtyä. Nosta viileään.

tiistai 22. joulukuuta 2015

Valkosuklaa-karpalofudge

Toinen fudgekokeilu. Valkosuklaalla tuunattu fudge kuulosti kerrassaan herkulliselta, joten pakkohan sitä oli tehdä. Ja olikin itse asiassa jopa parempaa kuin aiemmin tekemäni suolapähkinäfudge.



Ainekset:
2 dl kuohukermaa
2 dl taloussokeria
½ dl glukoosisiirappia
200 g valkosuklaata
1 dl kuivattuja karpaloita

Kaada kattilaan kerma, sokeri ja glukoosisiirappi. Keitä seosta, kunnes sen lämpötila on 115 astetta.

Rouhi valkosuklaa ja pienistä karpaloita, jos ne ovat kovin isoja. Sekoita valkosuklaa ja karpalot fudgemassan joukkoon. Hämmennä, kunnes seos on tasaista.

Kaada massa leivinpaperilla vuorattuun pienehköön vuokaan ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään muutama tunti, mielellään yön yli.

Paloittele kuutioiksi terävällä veitsellä.

Hedelmäinen salaatti

Persimonia maistoin tänään ensimmäistä kertaa, mutta en varmasti viimeistä. Kiva, vähän päärynän oloinen hedelmä. Salaatti oli mukavan raikas.



Ainekset:
Pussi jääsalaattia
3 persimonia
rasia luumutomaatteja
1 dl saksanpähkinöitä
Kastike:
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamicoa
suolaa
mustapippuria

Revi salaatti kulhon pohjalle. Lisää päälle viipaloidut hedelmät, puolitetut luumutomaatit ja pähkinät. Sekoita kastike ja pöyhi salaatin joukkoon juuri ennen tarjoamista.

Talvinen bataattigratiini

En ymmärrä, miksi en ole alkanut käyttää bataattia ruoanlaitossa jo paljon aikaisemmin. Tämäkin gratiini oli aivan superherkullista. Paistoin kaveriksi valmislihapullia, mutta tämä maistuisi varmasti esim. uunilohen tai pitkään haudutetun possun kanssa.



Ainekset:
600 g bataattia
600 g perunaa
1 tl suolaa
mustapippuria
1 rkl öljyä
Kastike:
2 omenaa
1 purjo
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl voita
2 rkl hienonnettua timjamia
7 dl kermaa
1 tl muskottipähkinää
1 tl jauhettua inkivääriä
1 tl kanelia
1,5 dl Gruyère-juustoraastetta
1 dl parmesaaniraastetta
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
Kuorrutus:
2 dl Gruyère-juustoraastetta
1 dl parmesaaniraastetta
100 g rouhittuja hasselpähkinöitä

Pese, kuori ja leikkaa bataatit ja perunat 2 mm:n paksuisiksi viipaleiksi. Levitä juuresviipaleet vuokaan. Kaada päälle öljy ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita.

Valmista kastike: Kuori ja kuutioi omenat, purjo, sipuli ja valkosipuli kattilaan. Hienonna timjami ja lisää se joukkoon. Kuullota aineksia voissa. Sekoita kerma ja jauhetut mausteet joukkoon ja anna hautua 5 minuuttia, kunnes kastike sakenee. Lisää juustoraasteet ja anna niiden sulaa kastikkeeseen. Maista ja mausta suolalla ja pippurilla.

Kaada kastike juuresten päälle vuokaan. Peitä kannella ja kypsennä 180-asteisessa uunissa 45-60 minuuttia.

Ota vuoka uunista. Nosta uunin lämpötila 225 asteeseen. Ripottele juustoraasteet ja pähkinät ruuan pinnalle ja paista ilman foliota 10 minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea. Anna vetäytyä 10 minuuttia ennen tarjoamista.

sunnuntai 20. joulukuuta 2015

Taateli-suklaakakku

Viimejouluinen taatelikakkuni epäonnistui surkeasti. Se oli uunissa aivan liian kauan ja muuttui kuivaksi, kovaksi köntiksi. Kyllähän sitä söi, mutta ei se taatelikakulta maistunut. Tänä vuonna ajattelin kokeilla suklaalla höystettyä versiota. Ikävää vain, että kakun täytyy antaa seistä muutaman päivän ennen maistelua, jotta siitä saa kaiken irti.



Ainekset:
200 g taateleita
2 dl vettä
1 dl sokeria
200 g voita
2 munaa
1 dl kermaviiliä
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
2 tl soodaa
4 dl vehnäjauhoja
100 g maitosuklaata

Leikkaa taatelit pieniksi paloiksi ja keitä palaset sokerin kanssa vedessä pehmeiksi. Soseuta seos sauvasekoittimella tasaiseksi.

Lisää vähän jäähtyneeseen seokseen ensin kuutioitu, huoneenlämpöinen voi, ja sitten kananmunat. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne taateli-voiseokseen. Lisää lopuksi kermaviili ja suklaarouhe. Sekoita vain nopeasti ainekset sekaisin, älä jää vaivaamaan.

Paista voidellussa kakkuvuoassa 175 asteessa tunnin verran. Peitä paistamisen loppuvaiheessa leivinpaperilla, jos pinta meinaa tummua liikaa. Anna kakun jäähtyä kunnolla ennen kuin yrität irrottaa sen vuoasta.

Anna kakun tekeytyä jääkaapissa folioon käärittynä muutaman päivän ajan. Koristele tomusokerilla ennen tarjoilua.

lauantai 19. joulukuuta 2015

Omenasinappi

Ikinä en ole sinappia itse tehnyt, mutta nyt päätin kokeilla. Osittain itselle, osittain joulupakettiin. Omenasinappi kuulostaa herkulliselta, ja maustamattoman omenasoseen sijaan käytin itse tekemääni omena-vaniljahilloa, ja jätin sokerin kokonaan pois. Oikeastaan reseptiin kuuluu siis omenahillon tilalla 1 dl omenasosetta ja 1 dl sokeria. Olipa hyvää! Taidan siirtyä sinapissakin itse tehty –osastolle tästä lähin.



Ainekset:
1 dl sinappijauhetta
1 dl kermaa
1 rkl maissitärkkelystä
2 munaa
2 dl omena-vaniljahilloa
2 tl omena-hunajaviinietikkaa
½ tl suolaa


Sekoita kattilassa sinappijauhe, kerma, maissitärkkelys ja munat. Kuumenna seos kiehuvaksi koko ajan sekoittaen.

Lisää omenahillo, viinietikka ja ripaus suolaa. Lusikoi sinappi puhtaisiin purkkeihin. Sinappi säilyy jääkaapissa pari viikkoa.

Luumumarmeladi

Tätä joulutorttuihin ja joulupulliin.



Ainekset:
400 g kivettömiä, kuivattuja luumuja
3 dl vettä
2 dl hillosokeria

Kiehauta luumut ja vesi. Lisää sokeri. Anna kiehua 10 minuuttia.

Jäähdytä hiukan. Soseuta sitten luumut sauvasekoittimella. Käytä esim. joulupullien täytteenä.

Pullat

Paras peruspulla valmistuu tällä yksinkertaisella reseptillä, kunhan malttaa odottaa rauhassa taikinan kohoamista. Jos taikinan ei anna kohota kunnolla, pullista tulee helposti kovia ja puisevia. Tällä taikinalla tehtyjä pullia voi muunnella loputtomasti: rusinapullaa, korvapuusteja, voisilmäpullia, omenatäytteisiä pullia ja tällä kertaa laitoin joulun kunniaksi pulliin täytteeksi luumuhilloa. Päälle tietysti raesokeria.



Ainekset:
5 dl maitoa
50 g hiivaa
2 munaa
2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1 ½ tl suolaa
15-16 dl vehnäjauhoja
200 g voita

Ota taikinaan tarvittavat aineet huoneenlämpöön muutamia tunteja ennen leipomista, jotta ainekset eivät jäähdytä taikinaa.

Murenna hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita puuhaarukalla, kunnes hiiva on täysin liuennut.

Lisää munat, sokeri ja mausteet hyvin sekoittaen.

Lisää jauhot vähän kerrallaan. Lisää sitten pehmeä ja sulatettu ja jäähdytetty voi ja tarvittaessa vähän jauhoja.

Anna taikinan kohota liinalla peitettynä lämpimässä, vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi (n. 1,5 tuntia).

Hiero kohonneesta taikinasta ilmakuplat pois ja anna taikinan levätä liinalla peitettynä n. 10 minuuttia. Leivo sitten taikinasta haluamasi malliset pullat ja kohota pullia taas liinalla peitettynä n. 20 minuuttia.

Voitele kohonneet pullat munalla ja ripottele päälle raesokeria.

Paista pikkupullia uunin keskitasossa 225 asteessa n. 10 minuuttia ja pitkoja uunin alatasossa 200 asteessa 20-25 minuuttia.

Paprika-broileripata

Kokin kannalta helppo ruoka: sen kun heittää ainekset keskenään pataan ja antaa muhia. Ja olihan tämä hyvääkin.



Ainekset:
500 g broilerin rintafileitä
2 rkl rypsiöljyä
1 rkl paprikajauhetta
0,5 tl cayennepippuria
3 paprikaa paloina
2 sipulia lohkoina
5 dl tomaattimehua
(vettä)
1 rkl ruokosokerisiirappia
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
1 dl maapähkinöitä

Paloittele broilerinfileet. Kuumenna öljy padassa ja ruskista palat. Lisää pataan paprikajauhe, cayennenpippuri, paloitellut paprikat ja sipulilohkot. Kääntele hetki ja kaada pataan tomaattimehu (lisää tarvittaessa vettä niin, että ainekset peittyvät). Mausta siirapilla, suolalla ja mustapippurilla. Sekoita joukkoon myös maapähkinät. Hauduta kannen alla 150-asteisessa uunissa n. 1,5 tuntia.

Meloni-sipulisaalaatti (waianae)

Hyvä lisuke. Toisaalta etikkainen, toisaalta raikas.



Ainekset:
3 sipulia
1500 g vesimelonia
2 dl tuoretta minttua (tai 1 rkl kuivattua minttua)

Marinadi sipulille:
0,5 dl rypsiöljyä
0,5 dl valkoviinietikkaa
0,5 rkl suolaa
0,5 rkl sokeria
1,5 tl mustapippuria

Halkaise ja kuori sipulit. Leikkaa ne renkaiksi. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja kaada seos sipuleiden päälle kulhoon. Peitä kulho ja anna maustua viileässä seuraavaan päivään.

Kuutioi meloni ja poista siemenet. Nosta melonikuutiot jääkaappiin viilenemään. Sekoita juuri ennen tarjoilua kylmät melonikuutiot ja marinoidut sipulirenkaat keskenään laakeassa tarjoilukulhossa. Koristele meloni-sipulisalaatti mintulla.

perjantai 18. joulukuuta 2015

Valkoiset piparkakut

Näitä sain syödä aina pikkutyttönä, kun menin tädilleni kylään. Olen etsinyt reseptiä joka paikasta, mutta en ole onnistunut löytämään. Onneksi tädiltä löytyi vielä vanha Keittotaito –kirja (vuodelta 1936), josta resepti oli peräisin. Täti on itse nyt yli 9-kymppinen ja luovutti keittokirjansa minulle. Tuosta vanhasta kirjasta löytyy paljon myös muita herkkuja, joita täytyy kokeilla!



Ainekset:
300 g voita
300 g sokeria
3 munaa
600 g vehnäjauhoja
reilut ½ tl soodaa

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat taikinaan yksitellen.

Sekoita sooda jauhoihin ja lisää sitten jauhot taikinaan. Kääri taikina kelmuun ja anna sen jäähtyä jääkaapissa hyvin, mielellään seuraavaan päivään. Muuten taikinaa ei pysty kaulimaan.

Ota taikinasta kerrallaan kaulittavaksi pieni pala, jotta taikina ei lämpene liikaa. Kauli piparkakun paksuiseksi ja ota taikinasta muotilla kuvioita. Paista 210 asteessa n. 8 minuuttia.

keskiviikko 16. joulukuuta 2015

Lohipata

Parsakaali on kyllä hyvää. Myös loheen yhdistettynä. Mantelit olivat ihan kiva lisä, vaikka niiden sitruuna-hunajakuorrutus hävisikin johonkin matkan varrelle.



Ainekset:
400 g parsakaalia
1 rkl voita
puolikas purjo
2 valkosipulinkynttä
2 dl kermaa
1 dl vettä
600 g kirjolohifilettä
¼ tl suolaa
Sitruunamantelit:
1 rkl voita
1 dl kuorellisia manteleita
1 rkl hunajaa
1 tl raastettua sitruunankuorta
1 rkl sitruunamehua
suolaa

Irrota parsakaalista varsi ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Kuullota kuutiot voissa. Lisää kukinnot pieniksi nupuiksi leikattuina. Kuullota keskilämmöllä muutama minuutti.

Halkaise purjo. Huuhdo huolella ja hienonna.

Viipaloi valkosipuli. Lisää yhdessä purjon kanssa parsakaalin joukkoon.

Lisää kerma ja vesi. Hauduta kannen alla, kunnes parsakaali on puolikypsää.

Leikkaa lohesta nahattomia ja ruodottomia kuutioita. Mausta kalapalat suolalla. Lisää kasvisten päälle. Anna hautua kypsäksi (n. 5 minuuttia) kannen alla.

Valmista sillä välin sitruunamantelit: sulata voi paistinpannulla. Ruskista mantelit siinä kevyesti. Lisää hunaja, pestyn sitruunan ohut pintakuori raastettuna sekä sitruunamehu. Jauha lopuksi manteleille myllystä hiukan suolaa.

Kaada kuuma manteli-hunajaseos padan pinnalle.

tiistai 15. joulukuuta 2015

Kuningatarmaljat

Kaupasta ei löytynyt kotimaisia vadelmia, joten käytin niiden tilalla tällä kertaa mustaherukoita. Annoskoko saisi olla hiukan pienempi, puoletkin riittäisi. Ja suklaakeksit saisivat olla tosi suklaisia. Mutta ihan hyvä jälkkäri. Ja ainakin näyttävän näköinen.



Ainekset (4 annosta):
2 dl kermaa
300 g Philadelphia-tuorejuustoa
½ dl kermaviiliä
1 ½ dl mustikoita
½ dl sokeria + 1 rkl kermavaahtoon
1 ½ dl vadelmia
2 ½ dl viipaloituja mansikoita
2 ½ dl murskattuja suklaakeksejä (esim. Dominoita, joista on sisus poistettu)
vaniljasokeria

Sekoita tuorejuusto, 1 dl kermaa ja kermaviili tasaiseksi ja notkeaksi.

Soseuta mustikat ja puolet sokerista tasaiseksi yleiskoneessa. Sekoita joukkoon puolet juustoseoksesta.

Soseuta vadelmat ja loput sokerista tasaiseksi. Sekoita joukkoon loput juustoseoksesta.

Murskaa suklaakeksit.

Jaa mansikat jälkiruokamaljojen pohjalle, säästä muutama viipale koristeluun. Lusikoi päälle kerroksittain mustikka-juustoseos, murskatut suklaakeksit ja lopuksi vadelma-juustoseos. Peitä tuorekelmulla ja laita viileään kiinteytymään vähintään tunniksi.

Vatkaa loput kermat vaahdoksi juuri ennen tarjoilua. Lisää kermavaahtoon ruokalusikallinen sokeria ja ripaus vaniljasokeria. Lusikoi kermavaahto jälkiruokamarjojen päälle ja koristele vielä mansikkaviipaleilla.

maanantai 14. joulukuuta 2015

Juustolimppu

Ehkä parasta vaaleaa leipää, mitä olen onnistunut tekemään. Lämpimänä ja päälle sipaistu vähän Oivariinia ja poron kylmäsavupaistisiivu… Nam!



Ainekset:
n. 13 dl vehnäjauhoja
150 g dl mietoa juustoraastetta
1 dl parmesaani- tai muuta voimakasta juustoraastetta
2 rkl sokeria
2 tl suolaa
1 pss kuivahiivaa (12 g)
3 dl maitoa
2 dl vettä
1 muna
½ rkl rypsiöljyä
1 rkl voisulaa

Lämmitä maidon ja veden seos n. 45-asteiseksi.

Sekoita suuressa kulhossa 7 dl vehnäjauhoja, juustoraasteet, sokeri, suola ja hiiva. Lisää joukkoon lämmin maito ja muna, sekoita taikina tasaiseksi. Vaivaa taikinaan lisää jauhoja vähitellen, kunnes taikina on pehmeää.

Vaivaa yleiskoneella n. 5 minuuttia. Lorauta sitten taikinakulhoon n. ½ rkl öljyä ja pyörittele taikinaa niin, että öljy tarttuu tasaisesti taikinan pintaan. Peitä kulho leivinliinalla ja anna kohota 50-60 minuuttia lämpimässä.

Vaivaa taikina ja jaa se kahteen osaan. Leivo taikinasta 2 limppua ja nosta leivät vuokiin. Anna kohota liinan alla kaksinkertaisiksi, n. 35-45 minuuttia.

Säädä uuni 175 asteeseen. Tee leipien pintaan muutama vinoviilto terävällä veitsellä. Paista uunissa n. 30-40 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea. Voitele pinta voisulalla. Anna jäähtyä ritilällä.

sunnuntai 13. joulukuuta 2015

Jauheliha-herkkusienikastike

Dagen efter -päivän mättöruoka. Tarjoillaan maun mukaan pastan tai ranskalaisten kanssa. Iskee hyvin myös lasten makuhermoon.



Ainekset:
10 g Oivariinia
2 sipulia
sokeria
suolaa
1 kg jauhelihaa
2 lihaliemikuutiota
500 g tomaattimurskaa
200 g herkkusieniä
1 dl kermaa

Kuori ja viipaloi sipulit. Sulata Oivariini isolla pannulla. Kuullota sipulit siinä, lisää ripaus suolaa ja sokeria. Lisää pannulle jauhelihat ja lihaliemikuutiota ja paista kypsäksi. Lisää viipaloidut herkkusienet ja tomaattimurska. Kaada sekaan lopuksi vielä kerma. Anna hautua pienellä lämmöllä, kunnes pasta on kypsää.

perjantai 11. joulukuuta 2015

Bratwurst-juurespata

Sopivan mausteinen ja kermainen. Tätä kannattaa tehdä toistekin.



Ainekset:
100 g porkkanaa
100 g palsternakkaa
100 g lanttua
10 g Oivariinia
500 g bratwurstia
1 iso sipuli
½ tl mustapippuria
1 tl kuivattua timjamia
2,5 dl kermaa
1 rkl tomaattipyreetä

Kuori ja suikaloi juurekset. Keitä ne lähes kypsiksi suolatussa vedessä.

Paloittele bratwurstit ja paista ne Oivariinissa. Lisää hienonnettu sipuli. Kuullota, kunnes sipuli on pehmennyt. Lisää juurekset. Mausta.

Lisää kerma ja tomaattipyree. Anna hautua muutaman minuutin ajan. Tarjoile keitettyjen perunoiden kanssa.

keskiviikko 9. joulukuuta 2015

Suolapähkinäfudge

Joulukarkkeja pakettiin ja syötäväksi.





Ainekset:
2 dl kuohukermaa 200 g
½ tl suolaa
200 g (vajaat 1,5 dl) glukoosisiirappia
225 g (2,5 dl) taloussokeria
2-3 rkl tummaa siirappia
½ dl vettä
1,5 dl tomusokeria
1-2 rkl vettä
1 rkl vaniljasokeria
Pinnalle:
1 dl suolapähkinöitä

Sekoita suola kermaan.

Mittaa glukoosisiirappi paksupohjaiseen ja korkeareunaiseen kattilaan. Lisää sokeri,  tumma siirappi ja vesi ja sekoita tasaiseksi.

Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä täydellä teholla, kunnes seoksen lämpötila on 124 astetta. Sekoita välillä.

Lisää kerma-suolaseos (sekoita ennen lisäämistä, muuten suola jää astian pohjalle) sekoittaen kattilaan. Varo, seos saattaa kuohahtaa. Kuumenna uudelleen 124 asteeseen koko ajan sekoittaen.

Ota kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä 90 asteeseen. Sekoita massaa jäähtymisen aikana.

Sekoita keskenään 1 rkl vettä, tomusokeri ja vaniljasokeria tasaiseksi, kiinteäksi tahnaksi. Lisää tarvittaessa vettä tipoittain.

Lisää tomusokeritahna saman tien voimakkaasti sekoittaen kerma-siirappimassaan. Sekoita tasasiseksi.

Kaada kuuma massa leivinpaperilla vuorattuun astiaan, ja levitä tasaiseksi. Ripottele suolapähkinät massan pinnalle ja painele niitä kevyesti niin, että ne eivät kuitenkaan uppoa näkymättömiin.

Anna jäähtyä vähintään muutama tunti, kunnes fudge on leikattavissa. Leikkaa jäähtynyt fudge sopivan kokoisiksi paloiksi.

Kermaviilikastike

Hyvä peruskastike kalalle. Miksei jollekin muullekin. Tämä on vaan mun mielessäni niin tiukasti profiloitunut nimenomaan kalapuikoille, etten oikein osaa ajatella sitä minkään muun kanssa.



Ainekset
200 g kermaviiliä (1 purkki)
2 rkl sinappia
1 rkl sokeria
1 tl kuivattua tilliä

Sekoita ainekset keskenään ja nosta hetkeksi jääkaappiin maustumaan. Tarjoile esim. kalapuikkojen kanssa.

Kalapuikot

Kalapuikot ovat olleet meillä ”perusevästä” jo vuosien ajan. Nyt vasta kokeilin ensimmäistä kertaa niiden tekemistä itse. Nämä olivat hyviä, mutta ovatko ne kaiken sen vaivan arvoisia? Valmiskalapuikot kun voi lykätä suoraan paketista uuniin ja nekin ovat hyviä. Sinänsä tämä friteeraus paistinpannulla oli erittäin hyvä uusi vinkki.



Ainekset:
800 g ruodottomia kalafileitä (esim. seitifileitä pakastealtaasta)
2 kananmunaa
1 dl vehnäjauhoja
2 dl korppujauhoja
½ tl suolaa
½ tl valkopippuria
rypsi- tai oliiviöljyä paistamiseen

Nosta jäiset kalafileet lämpenemään hyvissä ajoin, 3-4 h ennen ruoanlaittoa.

Vatkaa kananmunien rakenne rikki syvällä lautasella. Mittaa toiselle lautaselle vehnäjauhot ja kolmannelle korppujauhot.

Mausta kalafileet pippurilla ja suolalla.

Pyöräytä kalapalat ensin vehnäjauhoissa, karista ylimääräinen pois. Sen jälkeen kieräytä kalapala kananmunassa, valuta jälleen ylimääräinen pois. Lopuksi pyöritä kala korppujauhoissa.

Paista kalapuikot runsaassa öljyssä kullanruskeiksi. Paistoaika vaihtelee kalan paksuuden mukaan, n. 2-3 minuuttia molemmin puolin. Nosta talouspaperille odottamaan.