Uuniviikunat 2

Mä en oikein ymmärrä sitä viikunahehkutusta jota usein saa lukea. Viikunat ovat olevinaan niin kovin mehukkaita, maukkaita ja ihania. Joko tänne Suomeen saakka päätyvät viikunat ovat jo menettäneet osan maustaan tai sitten ne vaan kerta kaikkiaan eivät ole niin ylivertaisia kuin moni antaa ymmärtää. Ihan hyviähän nämä olivat, mutta täytyy sanoa että henkilökohtaisesti olisin tykännyt enemmän jos liemessä olisi lillunut viikunoiden sijaan vaikka omenalohkoja tai persimoninpaloja. Mutta kyllähän tämä kävi hyvinkin jälkkäristä, etenkin vaniljajäätelön kanssa tarjoiltuna.

Ainekset:
1 appelsiini
1 sitruuna
12 viikunaa
3 rkl hunajaa
3 rkl brandyä
4 laakerinlehteä
75 g mantelirouhetta
Vuoan voiteluun:
5 g voita

Pese sitruuna ja appelsiini ja kuivaa ne hyvin. Raasta kummankin hedelmän kuoresta osa. Halkaise hedelmät ja purista mehu.

Pese viikunat ja pistele ne haarukalla. Voitele sopivan kokoinen uunivuoka. Lado viikunat vuokaan ja valuta päälle hunaja.

Sekoita keskenään mehut ja brandy. Kaada seos viikunoiden päälle. Ujuta laakerinlehdet viikunoiden väliin ja ripottele pinnalle sitrusten kuoriraasteet. Peitä vuoka foliolla.

Paista 200-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia. Poista folio, ripottele päälle mantelirouhe ja valele viikunoita makealla paistoliemellä. Jatka paistamista vielä 10 minuuttia.

Perunacurry

Tässä on taas pottulisuke, joka pitää laittaa korvan taakse. Tuli helpolla hyvää ja näitä voi paistella vaikka edellisen päivän jämäperunoista.

Ainekset:
1 kg kiinteitä perunoita
4 sipulia
2 vihreää chiliä
2 rkl rypsiöljyä
½ tl sinapinsiemeniä
½ tl kurkumaa
½ tl juustokuminaa
½ tl jauhettua korianteria
½ tl sokeria
1 tl suolaa
½ rkl sitruunamehua

Kuori perunat ja leikkaa ne kolmen sentin kuutioiksi. Keitä perunat lähes kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Kuori ja silppua sipulit. Poista chileistä siemenet ja valkoinen osa ja silppua malto.

Kuumenna öljy suurella pannulla. Kuumenna sinapinsiemeniä 5-10 sekuntia. Lisää kurkuma, juustokumina, chili ja sipuli. Kuullota pari minuuttia koko ajan sekoittaen.

Lisää perunat ja paista vielä 4-5 minuuttia samalla sekoittaen. Sekoita joukkoon korianteri, sokeri ja suola. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla 5 minuuttia. Mausta sitruunamehulla.

Merenelävä-sahramimuhennos

Koskaan ennen en ole käyttänyt kuorellisia simpukoita ruoanlaitossa. Nämä ostin pakasteena, ja puolet lähti roskiin kun niiden kuoret eivät avautuneet kastikkeessa. Seuraavaksi taidan ostaa simpukat kuoretta. Nämä olivat paitsi suurelta osin hukkaa, myöskin hankalat syödä. Muhennos sinänsä maistui eniten ehkä valkosipulilta, ei huono. Eikä kovin ihmekään, olihan tässä todella runsaasti valkosipulia.

Ainekset:
1 rkl oliiviöljyä
4 salottisipulia
1 kokonainen valkosipuli
ripaus chilipippuria
½ g sahramia
2 tl kurkumaa
2 tl suolaa
mustapippuria
700 g paseerattua tomaattia
400 g kuorittuja tomaatteja (tölkistä)
2 tl sokeria
450 g sinisimpukoita (pakaste)
200 g jättikatkaravunpyrstöjä
200 g mustekalarenkaita
200 g kampasimpukoita
1 ruukku lehtipersiljaa
1 rkl sitruunamehua

Kuori ja viipaloi salottisipulit. Kuori valkosipulinkynnet ja murskaa ne kokonaisina. Silppua persilja.

Kuumenna öljy isossa kattilassa. Kuullota salottisipulia muutama minuutti. Lisää valkosipulinkynnet ja chilipippuri. Lisää sahrami, kurkuma, suola ja mustapippuri. Sekoita, kunnes sipulit ovat kauttaaltaan peittyneet mausteisiin. Sekoita sitten joukkoon paseerattu tomaatti, kuoritut tomaatit ja sokeri. Anna hautua matalalla lämmöllä tunnin verran.

Lisää merenelävät simpukoista aloittaen. Hauduta n. 5 minuuttia, jota kuoret avautuvat. Poista simpukat, jotka eivät avaudu. Lisää sitten tiikerikatkaravut ja mustekalarenkaat. Hauduta muutama minuutti ja lisää lopuksi kampasimpukat. Sekoita vielä kerran.

Nosta kattila liedeltä ja sekoita ennen tarjoilua joukkoon persilja ja sitruunamehu.

Värikäs kasvispiiras

Tämä piiras oli alkuperäisen reseptin mukaan tarkoitus jakaa neljään annosvuokaan paistamista varten. Ajattelin kerrankin tehdä niin, mutta sitten vertailin silmämääräisesti taikina- ja täytemääriä keskenään. Totesin, että ikipäivänä en saa täytettä mahtumaan neljään sen kokoiseen annoskippoon mitä minulla on käytettävissä, ja taikina taas ei olisi tainnut riittää useampaan. Niinpä palasin vanhaan toimintamalliini ja tein tästä yhden ison piiraan. Piiras oli ihanaa ja lievästä ennakkoluulostani huolimatta porkkana-lanttutäyte toimi myös piirakassa oikein loistavasti.

Taikina:
1 ½ dl vehnäjauhoja
1 dl grahamjauhoja
1 tl suolaa
50 g voita
100 g maitorahkaa
1 rkl kylmää vettä
Täyte:
200 g porkkanaa
200 g lanttua
10 cm purjoa
2 tomaattia
½ tl yrttisuolaa
½ tl mustapippuria
100 g maitorahkaa
2 tl provençale -mausteseosta
1 ¼ dl maitoa
50 g juustoraastetta

Sekoita taikinan ainekset nopeasti tasaiseksi. Nosta taikina jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Kuori ja raasta porkkanat ja lanttu. Huuhdo ja suikaloi purjo. Kuutioi tomaatit. Sekoita yhteen raasteet, purjo ja tomaattikuutiot. Mausta yrttisuolalla ja pippurilla. Sekoita yhteen rahka, yrtit, maito ja juustoraaste.

Voitele piirakkavuoka kevyesti ja painele taikina vuokaan. Levitä taikinan päälle kasvisseos ja sen päälle rahkaseos. Paista 225-asteisen uunin keskitasossa n. 30 minuuttia, kunnes piirakan pinta on hyytynyt ja saanut kauniin värin.

Rapu-mangosalaatti

Minä tykkään ennemminkin syödä ruokani lämpimänä kuin kylmänä. Niinpä törkkäsin tämänkin salaatin mikroon ennen syömistä. Eikä se kyllä siitä ainakaan yhtään kärsinyt, vaan oli oikeinkin hyvää.

Ainekset:
200 g vihreitä papuja
1 dl limettimehua
4 tl seesamiöljyä
3 rkl makeaa chilikastiketta
400 g keitettyjä munanuudeleita
300 g katkarapuja
300 g mangoa
200 g kurkkua
120 g retiisejä
1 pieni ruukku minttua
1 pieni ruukku korianteria
suolaa
mustapippuria

Kuori ja kuutioi mango. Viipaloi kurkku ja retiisit.

Kaada pavut kuumuudenkestävään kulhoon. Peitä kiehuvalla vedellä ja anna seistä 5 minuuttia. Valuta ja huuhdo kylmällä vedellä.

Sekoita keskenään limettimehu, seesamiöljy ja chilikastike. Lisää sekaan muut ainekset. Mausta suolalla ja pippurilla.

Puolukka-kookosmurupiirakka

Kookos teki kivan lisämaun murupäälliseen. Muutenhan tämä oli melko lailla perusmurupiirakkaa. Eli hyvää. Kyllä taas kannatti viettää syksyllä muutama tunti puolukkametsässä.

Pohja:
125 g voita huoneenlämpöisenä
2 ½ dl fariinisokeria
4 kananmunaa
200 g ranskankermaa
4 ½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl jauhettua neilikkaa
Täyte:
200 g puolukoita
2 rkl sokeria
2 rkl perunajauhoja
Kookosmuru:
3 dl kookoshiutaleita
2 dl kaurahiutaleita
1 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
75 g voita

Vatkaa pehmeä voi ja fariinisokeri kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen, edelleen vatkaten. Lisää ranskankerma. Yhdistä toisessa kulhossa kuivat aineet ja sekoita ne nopeasti taikinaan. Levitä taikina leivinpaperoidulle uunipannulle.

Sekoita puolukoihin sokeri ja perunajauhot. Ripottele puolukat pohjalle. Nypi kookosmurun ainekset kulhossa yhteen. Ripottele muru taikinan ja puolukoiden päälle.

Paista piirakkaa 200-asteisen uunin alatasolla 30-40 minuuttia, kunnes murupinta saa kauniin värin ja piirakka on kypsä.

Selleripyree

En aiemmin ollut ollenkaan juurisellerin ystävä. Se maistui mielestäni ”laitoskeittiölle”. Viime vuosina olen oppinut pitämään siitäkin. Nyt sitten tämä selleripyree maistuikin mielestäni ihanalle. Ja koostumuksestakin tuli juuri sopivaa, ei liian tankeaa mutta ei liian juoksevaakaan.

800 g juuriselleriä
1 tl suolaa
1 dl keitinlientä
1 dl kuohukermaa
50 g voita

Kuori ja paloittele selleri. Keitä palat suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Ota talteen 1 dl keitinlientä ja kiehauta se kerman ja voin kanssa.

Soseuta sellerinpalat sauvasekoittimella. Lisää soseeseen voi-kerma-keitinlientä pienissä erissä, kunnes sose on sileää ja pehmeää.

Mansikka-lakujäätelö

Sain hädin tuskin laitettua jäätelömassan pakkaseen. Se oli niin hyvää, että teki mieli syödä se ihan sellaisenaan, jäädyttämättä. Onnistuin kuitenkin hillitsemään itseni ja työnsin kipon pakastimeen.

Ainekset:
500 g mansikoita
100 g pehmeää lakritsia
4 dl kuohukermaa
397 g kondensoitua maitoa

Sulata mansikoita sen verran, että ne soseutuvat sauvasekoittimella. Soseuta mansikat. Leikkaa lakritsi pieniksi muruiksi.

Vaahdota kerma. Vatkaa joukkoon kondensoitu maito. Kaada massa pakastuksen kestävään astiaan. Valuta sekaan mansikkasose ja sekoita kevyesti, niin että mansikka sekoittuu raidoiksi jäätelön joukkoon. Ripottele pinnalle lakumurut. Nosta astia pakastimeen vähintään 6 tunniksi.

Ruotsalainen voileipä

Todellinen kaikkea hyvää –pläjäys. Tässä oli niin monta komponenttia, että yllätyin välillä itsekin mitä kaikkea leivän päältä löytyi. En vaan todellakaan keksinyt, mikä tästä teki ruotsalaisen.

Ainekset:
8 viipaletta kuminaista perunaleipää
2 rkl Floraa
12 salaatinlehteä
2 kovaksi keitettyä kananmunaa
24 katkarapua
4 viipaletta sitruunaa
40 g gouda-juustoa
12 oliivia
4 retiisiä
50 g maksapasteijaa
1 suolakurkku
½ tomaatti
4 suurta keittokinkun viipaletta
30 g punajuurisalaattia
4 viipaletta paahtopaistia
4 rkl pikkelssiä
8 viipaletta kurkkua
4 persiljanoksaa
4 hammastikkua

Voitele leivät ohuesti Floralla ja lado aina kaksi leipää vierekkäin yhdelle lautaselle. Aseta leipäsiivuille salaatinlehdet. Viipaloi kananmunat. Jaa maksapasteija neljään osaan. Viipaloi suolakurkku neljään osaan pituussuunnassa. Viipaloi tomaatinpuolikas ja pane kolme oliivia kuhunkin hammastikkuun.

Asettele ainekset kauniisti leiville: puolikas kananmuna joka leivälle, koristeltuna kuudella katkaravulla ja sitruunaviipaleella. Nosta leiville seuraavaksi jälkiruokajuusto oliivi-hammastikun kera. Leikkaa retiisit viipaleiksi ja asettele viipaleet leipien päälle.

Levitä seuraavaan kerrokseen maksapasteija suolakurkulla ja tomaatilla koristeltuna. Rullaa punajuurisalaatti kinkkusiivujen sisään ja nosta kinkut leiville. Nosta päällimmäiseksi pikkelssillä koristeltu paahtopaisti. Viimeistele kurkulla ja persiljalla.

Liekitetyt banaanit

Ihania, lämpimiä banskuja. Ja kaverina 3 kaverin mango-passion –juustokakkujäätelöä. Rommi maistui ehkä pikkuriikkisen turhan voimakkaasti joissain kohdissa, joten pieni sekoittaminen liekittämisen jälkeen olisi ollut tarpeen.

Ainekset:
4 kypsää banaania
2 rkl voita
1 dl fariinisokeria
3 rkl Helmi mango-kermalikööriä
¼ tl kanelia
½ dl tummaa rommia
Tarjoiluun:
jäätelöä

Kuori banaanit ja leikkaa ne neljään osaan (pitkittäin ja poikittain).

Mittaa pannulle voi, fariinisokeri, likööri ja kaneli. Sekoita hyvin ja kuumenna n. 2 minuuttia. Älä päästä kiehumaan. Nosta banaaninpalat kastikkeeseen ja kuumenna niitä kastikkeella valellen ja varovasti käännellen, kunnes ne ovat pehmenneet (n. 3 minuuttia).

Kaada rommi pannulle. Kuumenna höyryäväksi. Sytytä tulitikku ja vie se varovasti pannun reunalle. Sytytä rommi ja anna sen palaa, kunnes liekki sammuu itsekseen.

Annostele banaanit lautasille ja valele päälle kastiketta. Tarjoile kuumana, jäätelön kera.

Oliivifocaccia

En oikein tiedä, voiko tätä kutsua leiväksi, vai pitäisikö ennemminkin puhua jonkun sortin leivonnaisesta. No, oli niin tai näin, niin herkullista tämä kumminkin oli. Minä halkaisin palan ja laitoin väliin tuorejuustoa, kylmäsavuhärkää, gouda-juustoa ja kurkkua. Oli ehkä vieläkin herkullisempaa täytettynä.

Ainekset:
8 dl vehnäjauhoja
6 g kuivahiivaa
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
2 ½ dl vettä
½ dl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
1 punasipuli
½ tl mustapippuria
½ dl mustia oliiveja
½ dl vihreitä, paprikatäytteisiä oliiveja
½ dl aurinkokuivattuja tomaatteja
1 dl parmesaaniraastetta

Voitele uunivuoka (33*22 cm) oliiviöljyllä.

Sekoita yhteen 3 ½ dl vehnäjauhoja, hiiva, sokeri ja suola. Lämmitä vesi hiukan kättä lämpimämmäksi. Purista joukkoon valkosipulinkynsi. Lisää neste jauhoihin ja alusta tasaiseksi. Lisää loput jauhot vähitellen alustamisen aikana. Vaivaa taikina kimmoisaksi ja painele se vuokaan. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä kaksinkertaiseksi, n. 30 minuuttia.

Kuori ja viipaloi sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Kuumenna 1 rkl öljyä pannulla. Kuullota sipulia, kunnes se pehmenee. Mausta pippurilla.

Viipaloi oliivit ja silppua aurinkokuivatut tomaatit. Pistele taikinaan koloja. Voitele taikina lopulla oliiviöljyllä. Levitä sipulirenkaat, oliivit ja tomaatit taikinan päälle. Ripottele pinnalle parmesaaniraaste. Paista 200-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia, kunnes leipä on kauniin kullanruskea.

Caramel cheesecake

Alkuperäiseen reseptiin kuului puolet enemmän voita ja sokeria. Mietin hetken aikaa ja päädyin siihen, että kumpaakin laatuaan riittää paljon pienempikin määrä. Ja niin riittikin, tämä kakku oli ihanan täyteläinen tällaisenakin. Kinuskikastikekin oli osittain siirappiin valmistettuna kivasti pikkuisen erilainen kuin yleensä tekemäni. Ja kyllä, kakku oli just niin hyvää että olisin voinut syödä lähes koko kiekon ihan itsekseni. Eipä siitä neljällä syöjällä jäänyt kuin neljä pikkuista palaa myöhempää käyttöä varten.

Pohja:
195 g murokeksejä
50 g sulatettua voita
1 tl kanelia
Täyte:
600 g maustamatonta tuorejuustoa
1 ½ dl ruokokidesokeria
1 rkl vaniljasokeria
2 tl sitruunankuoriraastetta
4 kananmunaa
1 ½ dl kuohukermaa
Kinuskikastike:
2 dl kuohukermaa
1 dl ruokokidesokeria
1 dl vaaleaa siirappia
50 g voita

Sekoita kinuskikastikkeen kerma, sokeri, voi ja siirappi kattilassa. Keitä, kunnes kastike sakenee.

Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sulatettu rasva ja kaneli. Vuoraa irtopohjavuoka (24-26 cm) leivinpaperilla. Painele keksiseos vuoan pohjalle. Nosta kylmään täytteen valmistuksen ajaksi.

Sekoita kulhossa tuorejuusto, sokerit ja sitruunankuoriraaste. Lisää munat ja kuohukerma sekoittaen. Kaada täyte keksipohjan päälle vuokaan. Lusikoi päälle n. 1 dl kinuskikastiketta. Nosta loput kinuskit jääkaappiin odottamaan tarjoiluhetkeä.

Paista 175-asteisen uunin keskitasossa n. 60 minuuttia, tai kunnes täyte on hyytynyt. Anna kakun jäähtyä vuoassaan ja nosta jääkaappiin. Poista vuoka ja leivinpaperi jäähtyneen kakun ympäriltä. Siirrä tarjoiluvadille ja valuta päälle loput kinuskikastikkeet.

Nyhtöankka ja lämmin viinirypälelisäke

Huh huh, tulipahan taas syötyä hyvin. Joskin täytyy sanoa, että todennäköisesti olisi ollut ihan yhdentekevää mitä lihaa tuonne kastikkeeseen olisi laittanut. Ankka oli hyvää, mutta ihan yhtä hyvää olisi varmasti ollut vaikkapa possu. Viinirypälekastike oli myös ihan mahtavaa. Ja koiratkin olivat iloisia, kun saivat syödä ankannahat ruokiensa joukossa.

Ainekset:
2 ankan rintafilettä
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
Liemi:
5 dl kuivaa omenasiideriä
1 ½ dl muscovadosokeria
½ dl soijakastiketta
2 luomuappelsiinia
1 rkl inkivääritahnaa
Lämmin viinirypälelisäke:
500 g tummia viinirypäleitä
2 salottisipulia
1 rkl voita
1 tl kuivattua rosmariinia
¾ dl tummaa balsamiviinietikkaa
2 rkl hunajaa
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria

Sulata pakastetut ankanrinnat hitaasti jääkaapissa, varaa aikaa 2 vrk. Pyyhi ankan rintafileet kuiviksi talouspaperilla. Ripottele lihapuolelle suolaa ja pippuria. Ruskista palat omassa rasvassaan (rasvapuoli pannuun päin) paistinpannulla kauniin värisiksi ja rapeiksi.

Siirrä ankanrinnat ja rasva uunivuokaan. Mittaa päälle omenasiideri, muscovadosokeri ja soija. Pese ja viipaloi appelsiinit. Lisää appelsiini ja inkivääritahna muiden ainesten sekaan. Paista 150-asteisessa uunissa n. 4 tuntia. Kaada paistoliemi talteen kattilaan. Anna rintapalojen hiukan jäähtyä, irrota niistä nahka ja nyhdä liha suikaleiksi kahdella haarukalla.

Kiehauta paistoliemi ja keitä sitä hiukan kasaan. Lisää ankanliha kastikkeeseen.

Puolita viinirypäleet. Kuori ja silppua salottisipulit. Kuullota sipulit voissa pehmeiksi. Lisää rosmariini, balsamiviinietikka, hunaja, suola ja mustapippuri. Hauduta viinirypäleitä liemessä viitisen minuuttia.

Basilika-kasvispullat

Mä sitten inhoan porkkanan kuutioimista pieniksi palasiksi. Tuntuu, että kahden porkkanankin kanssa saa aikaa kulumaan loputtomasti. Tällä kertaa kuutioiminen ehdottomasti kannatti; näistä pyöryköistä tuli kerrassaan herkullisia. Linssit kyllä onnistuin 20 minuutissa keittämään aivan ylikypsiksi, ihan muusiksi. Tässä se ei haitannut, mutta kävi kyllä mielessä että onneksi ei ollut tarkoitus keittää niitä sellaisenaan lisukkeeksi.

Ainekset:
4 dl punaisia linssejä (kuivia)
1 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
2 porkkanaa
2 sellerinvartta
2 valkosipulinkynttä
1 tl kuivattua timjamia
1 ½ tl suolaa
4 rkl tomaattipyreetä
200 g sieniä
3 kananmunaa
1 dl parmesaaniraastetta
1 dl korppujauhoja
1 ruukku tuoretta basilikaa
½ dl saksanpähkinöitä

Keitä linssit pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Valuta ja jäähdytä. Kuori ja silppua sipuli, porkkanat ja valkosipulinkynnet. Silppua sellerinvarret. Pilko sienet. Silppua basilika. Rouhi pähkinät.

Kuumenna öljy pannulla. Lisää sipuli, porkkana, selleri ja valkosipuli. Mausta timjamilla ja suolalla. Hauduta keskilämmöllä, kunnes kasvikset ovat pehmenneet.

Lisää tomaattipyree ja jatka paistamista vielä muutama minuutti. Lisää sienet ja paista, kunnes kaikki neste on haihtunut. Nosta kulhoon jäähtymään ja lisää linssit. Lisää myös kananmunat, parmesaani, korppujauhot, basilika ja pähkinät. Sekoita huolellisesti ja nosta jääkaappiin tunniksi.

Pyörittele massa golfpallon kokoisiksi, tiiviiksi pyöryköiksi. Nosta pyörykät leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 200-asteisessa uunissa n. puoli tuntia.

Kermainen pistaasipossu

Oli taas ihan huippuhyvää soosia. Pistaaseita oli seassa juuri sopivasti, vaikka määrä saattaakin ensin tuntua pieneltä. Ihan perunoiden ja porkkanoiden seurassa tästä nautiskeltiin, mutta riisikin olisi ollut tosi hyvä lisuke.

Ainekset:
4 salottisipulia
1 rkl voita
600 g porsaan sisäfilettä
½ tl mustapippuria
½ tl suolaa
2 dl omenatäysmehua
2 ½ dl ruokakermaa
100 g kuorellisia pistaasipähkinöitä

Nosta porsaanfileet huoneenlämpöön noin tuntia ennen valmistusta. Leikkaa fileestä n. 2-3 cm viipaleita ja nuiji viipaleet kevyesti.

Kuori ja viipaloi sipulit. Kuullota sipuleita voissa muutama minuutti. Lisää pannulle porsaanfileepihvit. Paista ne kummaltakin puolelta. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää omenamehu. Hauduta 10 minuuttia. Käännä pihvit hauduttamisen puolessa välissä.

Kuori pistaasit ja rouhi ne pienemmiksi paloiksi. Lisää pannulle kerma ja pistaasipähkinät. Keitä vielä muutama minuutti, kunnes kastike vähän sakenee.

Päärynä-juustopiirakka

Piirakassa maistui ihanasti kummatkin siihen upotetut juustot. Ja päärynä toi sekaan juuri sopivasti makeutta. Tätä voisi hyvin tarjoilla vaikka hienommissakin illanistujaisissa.

Pohja:
100 g voita
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl parmesaaniraastetta
½ dl kylmää vettä
Täyte:
3 päärynä
2 dl omenamehua
1 dl valkoviiniä
Päälle:
200 g ranskankermaa
125 g sinihomejuustoa
1 kananmuna

Nypi voi, jauhot, leivinjauhe ja parmesaani murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja anna taikinan levähtää jääkaapissa.

Kuori ja halkaise päärynät. Poista siemenkota ja keitä puolikkaita viinillä terästetyssä omenamehussa 5 minuuttia. Anna jäähtyä liemessä 15 minuuttia ja nosta siivilään valumaan.

Painele taikina piirakkavuokaan. Tue reunat foliopannalla ja esipaista 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Poista foliopanta.

Murustele sinihomejuusto. Sekoita keskenään sinihomejuusto, kananmuna ja ranskankerma. Lado päärynänpuolikkaat vuokaan ja kaada juustoseos päälle. Jatka paistamista 30 minuutin ajan.

Grillatut herkkusienet

Pitkästä aikaa ostin taas kaupasta herkkusieniä, kun halusin kokeilla tätä reseptiä isojen herkkusienten kanssa. Pakastin pullistelee metsäsieniä, mutta olen ne pakastaessani pilkkonut melko pieniksi paloiksi. Jälleen kerran tämä kuului sarjaan ”yksinkertaisesti hyvää”. Metsäsienillä tämä olisi varmaan vieläkin maistuvampaa.

Ainekset:
400 g suurehkoja herkkusieniä
½ tl suolaa
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
½ nippua tuoretta persiljaa

Puhdista sienet ja irrota suurimmat jalat. Kääntele sienet oliiviöljyssä. Mausta suolalla.

Grillaa 250-asteisen uunin grillivastusten alla n. 10 minuuttia, kunnes sienet ovat kullanruskeita. Kääntele välillä.

Siirrä sienet kulhoon. Valuta päälle sitruunamehu ja sekoita hyvin. Koristele persiljalla.

Täytetyt paahtopaprikat

Jos pari pientä miinusta olisi pakko sanoa, niin tässä ne tulevat: tomaatteja olisi hyvin mahtunut kokonainen rasiallinen (250 g) ja paprikoiden paahtamisen olisi voinut aloittaa ylösalaisin, niin pohjakin olisi paahtunut hiukan paremmin. Muuten tämä oli kyllä niin täydellinen yhdistelmä, ettei paljon paremmasta väliä.

Ainekset:
4 paprikaa
2 valkosipulinkynttä
150 g kirsikkatomaatteja
2 rkl oliiviöljyä
125 g mozzarellaa
1 nippu basilikaa
suolaa
mustapippuria
1 rkl sitruunamehua
50 g pestokastiketta

Leikkaa paprikoista kannat kansiksi. Poista siemenet ja leikkaa tarvittaessa kärjet tasaisiksi. Nosta paprikat sopivan kokoiseen uunivuokaan tiiviisti pystyyn kärki alaspäin ja paahda 250-asteisessa uunissa 20 minuuttia.

Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Sekoita kulhossa valkosipuli ja 1 rkl oliiviöljyä. Pyörittele tomaatit mausteöljyssä. Siirrä tomaatit ja paprikoiden kannet uunivuokaan. Laita vuoka uuniin, kun paprikoiden paistoaikaa on jäljellä 10 minuuttia.

Silppua basilika. Ota paprikat ja tomaatit uunista. Kuutioi mozzarella. Sekoita kulhossa mozzarellakuutiot, tomaatit ja basilika. Mausta suolalla ja pippurilla. Jaa täyte paprikoihin ja nosta päälle kannet. Jatka paistamista vielä viitisen minuuttia, kunnes juusto on hiukan pehmennyt.

Sekoita pienessä kulhossa 1 rkl oliiviöljyä, sitruunamehu ja pestokastike. Ota paprikat uunista, lusikoi päälle pestokastike ja tarjoile lämpimänä.

Suklaatäytekakku

Pienestä suklaamäärästään huolimatta tämä kakku oli kertakaikkisen suklainen. Jos en olisi paremmin tiennyt, olisin veikannut että kakkuun on upotettu parikin suklaalevyä. Itse asiassa mieleeni tuli hyvin vahvasti sacher-kakku. Ehkä, jos tätä vielä uudelleen joskus teen, laitankin kakkulevyjen väliin kreemin lisäksi jotain makeaa hilloa. Niin ihanan tuhdin ja suklaisen oloista tämä oli, että pienikin pala kahvin kanssa nautittuna vie makeanhimon. Ja jos ei jo edellisestä tekstistä selvinnyt, niin tykkäsin tästä tosi paljon.

Pohja:
2 dl sokeria
70 g voita huoneenlämpöisenä
1 kananmuna
½ dl vaaleaa siirappia
4 dl vehnäjauhoja
1 ¾ dl kaakaojauhetta
1 ½ tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
3 dl maitoa
2 kananmunan valkuaista
Suklaakreemi:
250 g maitorahkaa
50 g ranskankermaa
100 g taloussuklaata
¾ dl kaakaojauhetta
½ dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria

Sulata suklaakreemin suklaa ja anna sen jäähtyä. Sekoita kaikki kreemin ainekset nopeasti yhteen ja nosta kreemi jääkaappiin.

Sekoita pohjan voi ja sokeri ilmavaksi. Erottele kananmunan keltuainen ja valkuainen toisistaan. Lisää keltuainen xja siirappi taikinaan ja sekoita tasaiseksi.

Sekoita yhteen jauhot, kaakao, leivinjauhe ja suola. Siivilöi taikinaan kuivat aineet vuorotellen maidon kanssa.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kääntele vaahto varovasti taikinaan. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (23 cm) pohjan ja reunan väliin ja voitele vuoan reunat. Kaada taikina vuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa 30 minuuttia. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi.

Leikkaa kakkupohja kahtia. Nosta toinen kakkupohja tarjoilualustalle. Levitä päälle 1/3 suklaakreemistä. Nosta toinen kakkupohja kreemin päälle. Levitä loput kreemit kakun kuorrutukseksi.

Burgundinpata

Eilen kävin pikkukaupassa, eikä siellä ollut tarjolla muuta pekonia kuin broileripekonia. Vähän epäilin, onko se riittivän rasvaista. Mutta oli se, ihan hyvin se ruskistui ja ruskisti myöskin lihat. Sieninä käytin tässä rouskuja kun niitä sattui pakastimesta käteen nousemaan, vaikka oikeaoppisesti burgundinpataan kai kuuluisi herkkusieniä. Pata oli aivan erinomaista ja oikeastaan loppujen lopuksi tykkäsin siitä, että broileripekonipalat olivat enemmänkin kinkkusiivumaisia kuin perinteistä pekonia. Sieniä olisi saanut olla enemmänkin, nyt en huomannut niitä kaiken muun joukosta laisinkaan. Tai sitten olisi voinut käyttää niitä herkkusieniä, ja jättää sienet vähän suuremmiksi paloiksi.

Ainekset:
800 g naudan sisäpaistia
120 g broileripekonia
5 sipulia
2 porkkanaa
200 g sieniä
3 dl lihalientä
1 dl punaviiniä
3 valkosipulinkynttä
50 g tomaattipyreetä
½ tl mustapippuria
1 ½ tl kuivattua timjamia
1 ½ tl suolaa

Kuutioi liha ja suikaloi pekoni. Kuori ja lohko sipulit. Kuori ja viipaloi porkkanat. Pilko sienet tarvittaessa. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet.

Ruskista pekoni padassa. Ruskista lihakuutiot pekonirasvassa. Lisää sipulit, porkkanat ja sienet. Lisää pataan myös lihaliemi, viini, valkosipuli, tomaattipyree ja mausteet.

Anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla runsas tunti. Tarkista lihan kypsyys. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.

Tomaattijäätelö

Viime viikonloppuna kirjamessujen kanssa olleilla ruokamessuilla törmäsin Nams-tomaattikojulla tomaattijäätelön reseptiin. Se kuulosti niin omituiselta, että oli ihan pakko kokeilla toimiiko se. Ja toimihan se. Ei tämä nyt parasta syömääni jäätelöä ollut, mutta ei missään tapauksessa huonointakaan. Ainakin se oli erikoista verrattuna perusvaniljaan. Kahvin kanssa oikein hyvä sunnuntailounas.

Ainekset:
4 kananmunan keltuaista
1 ½ dl sokeria
3 dl kuohukermaa
1 tl vaniljasokeria
4 kypsää, makeaa tomaattia
2 tl marjamehua

Soseuta tomaatit kokonaisina. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa kerma vaahdoksi toisessa astiassa.

Yhdistä kermavaahto varovasti keltuaisvaahtoon. Lisää tomaattisose. Mausta vaniljasokerilla ja mehulla. Siirrä seos jäätelökoneen kulhoon ja aja jäätelöksi. Tarjoile heti tai siirrä pakastuksen kestävään astiaan ja nosta pakastimeen.

Kultainen keitto

Eilen koversin pihaan kurpitsalyhdyn, ja sisuksille täytyi keksiä jotain käyttöä. Kurpitsaranskikset ovat ihania, samoin kurpitsapiirakka ja kurpitsakeittoakin olen yhdellä reseptillä jo aiemmin kokeillut. Halusin taas maistaa jotain vähän erilaista, joten kaivelin arkistoistani esiin tämän keiton ohjeen. Ja hyvää oli tämäkin.

800 g kurpitsaa
350 g porkkanaa
500 g bataattia
1 l vettä
2 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
2 rkl inkivääritahnaa
1 punainen chili
3 tl kurkumaa
1 rkl hunajaa
2 tl suolaa

Kuori ja pilko kurpitsa, porkkanat, chili, valkosipulinkynnet ja bataatti. Lämmitä öljy kattilassa ja kuullota valkosipulia hetken ajan. Lisää kasvikset ja ruskista hiukan. Lisää vesi ja loput raaka-aineet.

Anna kiehua miedolla lämmöllä kannen alla n. 20 minuuttia, kunnes porkkanat ovat pehmenneet. Soseuta.

Jouluinen marenki-suklaakakku

Jouluinen tämä oli marenkinsa mausteiden vuoksi, mutta kyllähän tämä meni kekrikakkunakin loistavasti. Tuunasin marenkihuippuja syötävillä silmillä, ja kakkua halki leikattaessa tuli esiin ”verta” eli mustaherukkahillo. Tää oli vähän niin kuin lisävarusteltu mutakakku. Osui ja upposi.

Mustaherukkahillo:
200 g mustaherukoita
¾ dl hillosokeria
½ dl appelsiinimehua
Kakku:
2 dl muscovadosokeria
1 rkl vaniljasokeria
1 ½ dl vehnäjauhoja
½ dl kaakaojauhetta
1 ½ tl leivinjauhetta
50 g taloussuklaata
150 g voita
3 kananmunaa
1 rkl tummaa balsamicoa
Kuorrutus:
2 kananmunan valkuaista
1 dl siirappia
1 tl kanelia
½ tl inkivääriä
syötäviä silmiä

Mittaa hillon ainekset kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi sekoitellen ja anna kiehua hiljaa poreillen 3-5 minuuttia. Anna jäähtyä.

Rouhi taikinan suklaa ja sulata voi. Mittaa sokerit, jauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja suklaarouhe kulhoon. Sekoita hyvin. Lisää voisula, kananmunat ja balsamico ja sekoita ainekset taikinaksi. Anna taikinan levätä 15 minuuttia. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (19 cm) pohjan ja reunan väliin ja voitele vuoan reunat. Sekoita taikinaa vielä kerran ja kaada sitten vuokaan. Tasoita pinta ja paista 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

Irrota vähän jäähtynyt kakku vuoasta ja siirrä tarjoilualustalle. Levitä hillo haaleaksi jäähtyneen kakun pinnalle.

Mittaa kuorrutuksen siirappi ja mausteet kasariin ja kuumenna kiehuvaksi. Vatkaa valkuaisia hetken aikaa ja lisää kuuma siirappi-mausteseos joukkoon koko ajan vatkaten. Jatka vatkaamista, kunnes vaahto on haaleaa. Pursota marenki haamuiksi hillon päälle. Ruskista huiput kaasupolttimella. Anna jäähtyä jääkaapissa ennen tarjoilua. Asettele haamujen silmät paikoilleen juuri ennen tarjoilua.

Ranskalainen sipulipiiras

Ajattelin jo piirasta uuniin laittaessani että se meni kokonaan pieleen. Piiraan täytteet lähtivät pikkuhiljaa valumaan pohjan kautta ulos vuoasta. Onneksi valuminen pysähtyi ja suurin osa täytteestä jäi piiraan sisään ja loputkin melkein kokonaan kuitenkin piirakkavuoan karmeille niin että ne saa kätevästi kaavittua mukaan sitten kun rupeaa syömään piirakkaa. Tämän säästän huomiselle, kun tulee pyhäinpäivävieraita. Tuoksu kyllä ainakin oli niin hyvä, että olis tehnyt mieli ruveta välittömästi maistelemaan.

Pohja:
4 dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
125 g kylmää voita
1 kananmuna
1 rkl kylmää vettä
Täyte:
350 g sipulia
150 g englanninpekonia
3 kananmunaa
2 kananmunan keltuaista
2 dl maitoa
2 dl kuohukermaa
1 nippu ruohosipulia
suolaa
valkopippuria
muskottipähkinää

Nypi voi ja jauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää kananmuna ja vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille ja nosta vuoka viileään vähintään 15 minuutiksi. Älä käytä irtopohjavuokaa, sanoo kokemuksen syvä rintaääni. Täyte valahtaa pihalle. Esipaista 200-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia.

Kuori ja viipaloi sipuli ohuiksi renkaiksi. Suikaloi pekoni. Nosta pekoni kylmälle pannulle ja paista, kunnes siitä alkaa irrota rasvaa. Lisää sitten pannulle sipulit ja kuullota miedolla lämmöllä n. 15 minuuttia. Älä ruskista. Siirrä pannu levyltä ja anna jäähtyä hiukan.

Silppua ruohosipuli. Vatkaa munia, keltuaisia, maitoa ja kermaa voimakkaasti (sähkövatkaimella). Sekoita joukkoon ruohosipuli. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä.

Levitä pekoni-sipuliseos esipaistetulle pohjalle. Kaada päälle kananmunaseos. Jatka paistamista vielä n. 40 minuuttia. Tarjoile hiukan jäähtyneenä.