keskiviikko 31. lokakuuta 2018

Arkirisotto

Tämä oli todellakin arkiruokien helmiä. Helppo valmistaa ja ihan älyttömän herkullinen. Alkuperäisessä reseptissä oli käytetty maustettua ruokakermaa, mutta en onnistunut löytämään ”oikean” makuista kaupasta, enkä muutenkaan ole niiden maustettujen kermojen ystävä. Laitoin sitten ihan tavallista maustamatonta kermaa ja lisäsin risottoon mauksi sipulia ja sieniä.



Ainekset:
1 sipuli
70 g esikäsiteltyjä metsäsieniä
1 rkl voita
suolaa
limepippuria
2 ½ dl ruokakermaa
2 dl kasvislientä
2 dl risottoriisiä
200 g kylmäsavulohta
50 g grana padano –raastetta
1 rkl sitruunamehua
tilliä

Kuori ja silppua sipuli. Sulata voi pannulla. Kuullota sipulia ja sieniä muutama minuutti. Mausta suolalla ja limepippurilla.

Lisää pannulle ruokakerma, kasvisliemi ja riisi. Keitä riisiä miedolla lämmöllä pakkauksen ohjeen mukaan ja sekoita välillä. Siivuta kylmäsavulohi ja silppua ruohosipuli.

Ota kypsä riisi sivuun hellalta. Sekoita joukkoon grana padano –raaste ja sitruunamehu. Levitä pinnalle savulohisiivut ja tilli.

tiistai 30. lokakuuta 2018

Valkosipulipatonki

Valkosipulipatonki oli jokunen vuosi sitten suurta herkkuani. Nyt en ole muistanut koko patonkia pitkiin aikoihin, kunnes tämä resepti sattui silmään. Pakkohan sitä oli heti laittaa uuniin – ja oli ihan yhtä herkullista kuin aina ennenkin.



Ainekset:
1 patonki
50 g huoneenlämpöistä voita
2 valkosipulinkynttä
2 tl kuivattua persiljaa
½ tl suolaa
¼ tl valkopippuria

Kuori valkosipulinkynnet. Sekoita voihin persilja ja purista mukaan myös valkosipulinkynnet. Mausta suolalla ja pippurilla.

Leikkaa patonki neljään osaan ja puolita osat pituussuunnassa. Voitele jokainen pala ohuesti valkosipulivoilla. Paina puolikkaat kiinni toisiinsa. Kääri patongit folioon ja paista 275-asteisessa uunissa 5-8 minuuttia.

sunnuntai 28. lokakuuta 2018

Lämmin papusalaatti

Valkosipuli tekee kyllä ihan kaikesta hyvää. Vihreät pavut ja herneet ovat sellaisenaan hiukan mauttomia, mutta valkosipulin kera öljyssä paistettuna näistäkin tulee kerrassaan maukkaita. Hauen kaveriksi tämä oli ihan loistolisuke.



Ainekset:
200 g vihreitä papuja
200 g pakasteherneitä
1 ruukku herneenversoja
2 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
2 rkl sitruunamehua
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria

Keitä papuja suolatussa vedessä 5 minuuttia. Valuta hyvin. Käytä jäiset herneet nopeasti kiehuvassa vedessä. Pilko herneenversot. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Kuullota valkosipulia öljyssä pannulla 2 minuuttia. Lisää pavut, herneet ja herneenversot. Sekoita ja kuumenna muutama minuutti. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla.

Haukea ja sinappista katkarapukastiketta

Tämä resepti oli oikeastaan ahvenelle eikä kastikkeeseenkaan kuulunut katkarapuja. Mutta kun poika sai pari viikkoa sitten virvelillä komean hauen, niin mieluummin laitoin sitä kuin kaupan ahvenia. Ja googlettamalla onnistuin löytämään hyvät neuvot hauen fileoimiseen (lähes) ruodottomaksi. Hauki on mielestäni tosi hyvän makuinen kala, vaikka sitä monet vieroksuvatkin. Huonoin puoli siinä on mielestäni se älytön ruotomäärä. Mutta nyt kun tiedän miten saan hauestakin suurimman osan ruodoista pois, niin olen kyllä tosi tyytyväinen. Ja kastikkeeseen lisäsin katkarapuja, kun niitä sattui olemaan pakastimessa jonkun aiemman ruoan jäljiltä. Hyvää oli, ei voi muuta sanoa.



Ainekset:
350 g ruodottomia, nahattomia haukifileitä
1 tl suolaa
2 rkl voita paistamiseen
Sinappikerma:
1 suuri salottisipuli
1 rkl voita
1 dl kasvislientä
2 rkl sinappia
1 tl kuivattua rakuunaa
2 dl kuohukermaa
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria
180 g katkarapuja

Mausta kalafileet kevyesti suolalla.

Kuori ja silppua sinappikerman sipuli. Kuullota sitä voissa kattilassa 5 minuuttia. Lisää kasvisliemi, sinappi ja rakuuna. Keitä voimakkaasti 3 minuuttia. Lisää kerma ja keitä vielä 3 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää katkaravut ja kuumenna, älä enää keitä.

Kuumenna voi suurella pannulla. Kun voi vaahtoaa, lisää pannulle kalafileet. Paista kalat kypsiksi molemmin puolin.

lauantai 27. lokakuuta 2018

Aprikoosi-inkiväärikakku

Ihan rehellisesti voin sanoa, että kakkua tekemään ruvetessani mulla ei ollut minkäänlaista ajatusta halloween-kakusta. Mutta sellainenhan tästä selvästi tuli. Näyttää kivalta ja maistuu ihanalta. Tämä oli vähän samantyyppinen kuin joskus kauan sitten tekemäni pehmeä piparkakku.



Kakku:
2 kananmunaa 110 g 157,3
2 dl fariinisokeria 150 g 585
4 dl vehnäjauhoja 280 g 960,4
1 tl ruokasoodaa
1 tl jauhettua pomeranssia
½ tl jauhettua kardemummaa
1 ½ dl maustamatonta jogurttia
100 g sulatettua voita
½ dl kandeerattuja inkiväärikuutioita
1 dl kuivattuja aprikooseja pilkottuna
Kostutus:
1 dl omenamehua
Kuorrutus:
2 dl tomusokeria
1 tl sitruunamehua
1 tl vaniljasokeria
muutama tippa oranssia väriä
Koristeeksi:
½ rkl tomusokeria
kultaisia sokerihelmiä

Vaahdota munat ja fariinisokeri kuohkeaksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan vuorotellen sulatetun rasvan ja jogurtin kanssa. Hienonna inkiväärikuutiot teholeikkurissa pieniksi muruiksi. Lisää aprikoosit ja aja seos muutaman kerran pyöräyttäen karkeaksi. Lisää hedelmät taikinan joukkoon ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Kaada taikina (voideltuun ja korppujauhotettuun) vuokaan ja tasoita pinta. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla n. 40 minuuttia. Anna kakun jäähtyä hetken vuoassa ennen kumoamista. Lusikoi kostutusliemi lämpimän kakun pinnalle ja anna jäähtyä huolella. Peitä kakku vuoallaan, jotta kosteus ei karkaa.

Sekoita kuorrutteen ainekset. Valuta kuorrute jäähtyneen kakun päälle ja ripottele kuorrutteen päälle tomusokeria. Viimeistele sokerihelmillä.

perjantai 26. lokakuuta 2018

Raitajuuri-lehtikaalisalaatti

Tänään meillä on työpaikan juhlat, joissa tarjotaan myöskin päivällinen. Lounas piti siis pitää melko lailla kevyenä, jotta jaksaa illalla mättää kaksin käsin. Halusin kokeilla raitajuuria,  kun tykkäsin kovasti niistä keltajuuristakin. Ja uunissa paahdettua lehtikaalia olen himoinnut jo jonkun aikaa. Nämä kaksi yhdistämällä tuli melko lailla täydellinen salaatti – sopivassa suhteessa suolaista ja makeaa, pehmeää ja rapeaa. Pikkuisen harmitti ulkonäöllisesti, että menin peittämään nätit raitajuuret jogurttikastikkeeseen. Maun puolesta taas ei harmittanut ollenkaan, päinvastoin.



Ainekset:
750 g raitajuuria
200 g lehtikaalia
250 g kirsikkatomaatteja
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
120 g maustamatonta jogurttia
1 rkl hunajaa
suolaa
1 tl ras el hanout –mausteseosta
1 tl sitruunamehua

Keitä raitajuuret kypsiksi suolalla maustetussa vedessä ja anna niiden jäähtyä.

Poista lehtikaaleista kovat lehtiruodit ja viipaloi lehdet. Puolita kirsikkatomaatit. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet.

Sekoita keskenään lehtikaali, tomaatit, valkosipuli ja öljy. Mausta suolalla ja pippurilla. Levitä seos laakeaan uunivuokaan ja paahda 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Nosta vuoka uunista, sekoita hyvin ja jatka paahtamista vielä 10 minuuttia.

Sekoita keskenään jogurtti ja hunaja. Mausta suolalla, ras el hanoutilla ja sitruunamehulla. Viipaloi raitajuuret n. ½ cm viipaleiksi ja sekoita viipaleet jogurttikastikkeeseen.

Levitä raitajuuret lehtikaalipedille. Lusikoi päälle loput jogurttikastikkeet.

keskiviikko 24. lokakuuta 2018

Yrtti-juuresmuhennos

Tämä oli taas kerran kaikessa yksinkertaisuudessaan todella hyvää. Joskin 7-vuotias (joka inhoaa sosekeittoja noin yleisesti ottaen) oli sitä mieltä että kastike maistui ihan sosekeitolle. Tämä sopi hyvin eilisen ankan lisukkeeksi.



Ainekset:
500 g kiinteitä perunoita
2 kevätsipulia
2 porkkanaa
2 pientä juuripersiljaa
1 valkosipulinkynsi
30 g voita
1 rkl vehnäjauhoja
1 ½ dl kasvislientä
3 dl maitoa
½ nippua lehtipersiljaa
½ tl kuivattua rakuunaa
2 ½ dl ruokakermaa
1 tl sitruunamehua
suolaa
mustapippuria

Kuori perunat ja viipaloi ne n. 1 ½ cm paloiksi. Keitä suolalla maustetussa vedessä n. 10 minuuttia. Kaada keitinvesi pois.

Leikkaa kevätsipulit ohuiksi renkaiksi. Kuori porkkanat ja juuripersiljat ja viipaloi ne ihan ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja silppua valkosipulinkynsi. Sulata 10 g voita kattilassa ja kuullota vihanneksia pari minuuttia. Nosta vihannekset kattilasta.

Sulata loput voit kattilassa. Lisää jauhot ja kuumenna hetki sekoitellen. Lisää kasvisliemi ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen, kunnes seos on tasaista. Lisää maito ja kuumenna sekoitellen, kunnes seos kiehahtaa. Lisää perunat ja vihannekset ja kuumenna keskilämmöllä n. 5 minuuttia.

Silppua persilja. Lisää rakuuna, persilja ja kerma. Kuumenna. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla.

tiistai 23. lokakuuta 2018

Hunajaglaseerattua ankan rintafileetä ja wokattuja vihanneksia

Tästä voi taas hyvällä omallatunnolla sanoa, että olipas herkullista ruokaa. Hunajainen glaseeraus teki ankkaviipaleiden pinnasta ihanan makeaa ja wokki siellä alla oli myös herkullista. Ensin ajattelin, että syödään tätä ihan sellaisenaan, mutta sitten muistin että olin saanut asemalta näytteenä Uncle Ben´sin välimeren valmisriisiä (joka siis on kypsää ja lämmitetään vain mikrossa). Näytteet saadessani pudistelin itsekseni päätäni ja ihmettelin, miksi ihmeessä riisiäkin pitää myydä valmiiksi maustettuna ja keitettynä. Nyt sitten mikrossa tuota lämmitettyäni olen entistä enemmän sitä mieltä – joka ei jaksa riisiä keittää ja maustaa, niin olkoon syömättä.



Ainekset:
2 ankanrintafileetä
suolaa
mustapippuria
2 valkosipulinkynttä
1 dl hunajaa
Wokkiin:
1 rkl rypsiöljyä
200 g vihreitä papuja
4 pientä paprikaa
1 purjo
suolaa
mustapippuria
3 rkl soijakastiketta
1 dl appelsiinimehua
2 rkl chilipähkinöitä

Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Kuumenna hunaja pienessä kattilassa valkosipulin kera.

Leikkaa ankan rintafileiden rasvapuolelle muutama vinoviilto terävällä veitsellä. Nosta fileet rasvapuoli alaspäin kylmälle pannulle. Kuumenna pannu ja paista kunnes rasva on hyvin sulanut ja pinta kauniin kullanruskea ja rapea. Käännä ja jatka paistamista 2-3 minuuttia. Mausta rinnat suolalla ja mustapippurilla ja valuta päälle valkosipulin kera kuumennettua hunajaa. Kääri rintafileet folioon ja anna vetäytyä n. 5 minuuttia.

Suikaloi paprikat ja viipaloi purjo. Kuumenna öljy pannulla. Lisää pavut, paprika ja purjo. Paista kovalla lämmöllä muutama minuutti. Mausta suolalla, mustapippurilla, soijakastikkeella ja appelsiinimehulla. Kiehauta ja ripottele pinnalle rouhitut chilipähkinät.

Leikkaa ankanrintafileet viipaleiksi. Nosta viipaleet vihannesten päälle ja valuta pinnalle folioon kertynyt valkosipulihunaja.

sunnuntai 21. lokakuuta 2018

Kinkku-kasvisgratiini

Sieniksi oli tällä kertaa kantarelleja. Tämä oli taas perushyvä sapuska, ehkä olisi voinut laittaa lisäksi tarjolle vaikka keitettyä riisiä tai perunaa. Mutta ei huono tällaisenaankaan.



Ainekset:
1 fenkoli
1 parsakaalia
250 g sieniä
1 purjo
200 g saunapalvikinkkua
1 rkl öljyä
1 ½ dl maitoa
3 kananmunaa
suolaa
mustapippuria
1 tl muskottipähkinää
100 g juustoraastetta

Suikaloi fenkoli. Jaa parsakaali kukinnoiksi ja kuutioi varsi. Pilko sienet pienemmiksi paloiksi. Viipaloi purjo. Kuutioi kinkku.

Kuumenna öljy uuninkestävässä padassa. Kuullota kasviksia ja kinkkua pannulla viitisen minuuttia. Anna seoksen hautua kannen alla pienellä lämmöllä 10 minuuttia.

Sekoita yhteen maito ja kananmunat. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. Kaada kinkku-kasvisseoksen päälle munamaito.

Ripottele pinnalle juustoraaste ja kypsennä kannen alla 225-asteisen uunin alatasolla n. 20 minuuttia. Poista kansi, nosta vuoka uunin keskitasolle ja gratinoi vielä 10 minuuttia.

lauantai 20. lokakuuta 2018

Kaakao-rahkakakku

Tämän pitäis nyt sitten malttaa antaa olla huomiseen asti. Kahvitteluvieraita tulossa, ja halusin taas kokeilla jotain uutta. Tuoksuu ainakin ihanalta. Edit: Kakku myös maistui hyvältä. Joskin omaa makuelämystäni vähän haittasi se, että yksi syöjistä sanoi kakun maistuvan vähän dallaspullalta. Siitä en ole koskaan tykännyt, ja vaikka oma makuaistini ei tätä dallaspullaan osannutkaan verrata, niin silti ajatus jäi vähän kaivertamaan takaraivoon. Minun mielestäni tämä oli siis mukavan vaniljainen ja kaakaoinen ja vielä leikattuna veikeän näköinenkin.



Pohja:
200 g huoneenlämpöistä voita
1 ½ dl fariinisokeria
1 kananmuna
5 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhetta
3 tl leivinjauhetta
Täyte:
100 g pehmeää voita
2 ½ dl sokeria
2 tl vaniljatahnaa
3 kananmunaa
500 g maitorahkaa
½ dl maissitärkkelystä

Vaahdota pohjan voi ja sokeri. Lisää kananmuna, edelleen sekoittaen. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan levätä jääkaapissa täytteen valmistuksen ajan.

Sekoita täytteen voi, sokeri ja vaniljatahna. Lisää munat ja maitorahka ja sekoita tasaiseksi. Siivilöi joukkoon maissitärkkelys ja sekoita, kunnes seos muuttuu hieman kuohkeammaksi.

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (24-26 cm) pohjan ja reunan väliin ja voitele vuoan reunat. Itse käytin keramiikkapohjaista ja silikonireunaista vuokaa, jota ei tartte sen kummemmin leivinpaperoida tai rasvailla. Jaa pohjataikina kahteen osaan, joista suurempi on n. 2/3 taikinasta. Levitä suurempi osa vuoan pohjalle ja reunoille, n. viisi senttiä korkeiksi reunoiksi. Kaada täyte vuokaan ja pyörittele loput taikinasta palleroiksi täytteen päälle.

Paista 175-asteisen uunin alimmalla tasolla 60 minuuttia. Anna jäähtyä vuoassa, mielellään yön yli.

perjantai 19. lokakuuta 2018

Cookie dough -jäätelö

Onneksi tuli syötyä kunnon ateria ennen tämän jäätelön ja viime viikonloppuisen mansikkapiiraan kimppuun käymistä. Muuten en olis ehkä malttanut lopettaa ollenkaan. Tämä jäde oli ihan käsittämättömän hyvää jo yksinäänkin, saatika sitten tuohon mansikkapiiraaseen yhdistettynä. Ja hämmästyksekseni myös koostumus oli ihan jäätelön koostumus, vaikka en massaa jäätelökoneessa pyörittänytkään. Ehkä suli hiukan keskivertojätskiä nopeammin.



Ainekset:
397 g karamellisoitua kondensoitua maitoa
2 ½ dl kuohukermaa
2 ½ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
1 tl vaniljatahnaa
Taikinasattumat:
50 g huoneenlämpöistä voita
¾ dl ruokosokeria
2 rkl maitoa
½ tl suolaa
1 ¾ dl vehnäjauhoja
50 g rouhittua taloussuklaata

Vatkaa kondensoitu maito, kerma, vaniljakastike ja vaniljatahna pehmeäksi vaahdoksi. Nosta vaahto jääkaappiin.

Vaahdota taikinan voi ja sokeri. Lisää maito, suola ja jauhot. Sekoita joukkoon suklaa.

Kaada kolmannes jäätelömassasta pakastuksen kestävään astiaan. Jaa taikina kahtia. Painele palat kahdeksi suurin piirtein vuoan muotoiseksi levyksi. Nosta toinen taikinalevy vuokaan jäätelömassan päälle. Ei haittaa vaikka levy repeilisi. Lisää jäätelömassaa, toinen taikinalevy ja loppu massa.

Peitä vuoka ja nosta se pakastimeen vähintään 6 tunniksi. Jäätelöä ei tarvitse sekoittaa pakastamisen aikana.

tiistai 16. lokakuuta 2018

Kasvissalaatti

Tämä on taas näitä 1930-luvun keittokirjan helmiä. Jäljiteltynä majonneesikastikkeena toimii tällä kertaa jogurttikastike. Keltajuuria käytin punajuurien sijaan ihan siksi, että niitä sattui kerrankin olemaan saatavilla ja halusin kokeilla. Maku oli ihan yhtä hyvä kuin punajuurillakin, mutta kastike pysyi vaaleana. Tämä olisi tosi hyvä salaatti esim. juhlapöytään vaikka jonkun suolaisen piirakan kaverina. Tosin kastikkeeseen laittaisin ehkä mieluummin alkuperäisen suunnitelmani mukaan hunajaa enkä lemon curdia.



Ainekset:
2 keitettyä perunaa
1 keitetty punajuuri
1 keitetty porkkana
1 etikkakurkku
2 omenaa
pieni salaatinkupu
1 annos salaattikastiketta tai jäljiteltyä majonneesikastiketta

Keitetyt juurekset kuoritaan ja leikataan hienoiksi suikaleiksi, kurkku ja omenat samoin. Salaatinkupu huuhdotaan, kuivataan pyyhkeen välissä ja leikataan hienoksi. Kaikki nämä ainekset sekoitetaan yhteen ja asetetaan vadille ja kastike kaadetaan salaatin päälle.

Vuoden 2018 versio:
250 g perunaa
150 g porkkanaa
400 g keltajuurta
1 maustekurkku
2 omenaa (Granny Smith)
1 Cosmopolitan-salaatti
Kastike:
300 g maustamatonta jogurttia
50 g lemon curdia
suolaa
limepippuria
2 valkosipulinkynttä

Keitä perunat, porkkanat ja keltajuuret kuorineen kypsiksi ja anna niiden jäähtyä. Kuori ja kuutioi juurekset ja omenat. Suikaloi salaatti.

Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset tasaiseksi.

Sekoita ensin salaatin ainekset keskenään ja kääntele sitten varovasti joukkoon kastike.

sunnuntai 14. lokakuuta 2018

Talkkuna-puolukkapuuro

Paljon lisää makeutusta, kiitos. Tällaisenaan tämä ei oikein ollut suolainen aamupalapuuro eikä myöskään makea iltapalapuuro. Huomenna taidan lorauttaa päälle annoksen hunajaa.



Ainekset:
1 l vettä
200 g puolukoita
3 ½ dl talkkunajauhoja
ripaus suolaa
1 tl vaniljasokeria
½ dl sokeria

Kiehauta vesi ja puolukat. Lisää talkkunajauhot ja suola. Keitä hämmennellen viitisen minuuttia ja survo samalla puolukoita murskaksi.

Käännä hella pois päältä ja anna hautua vielä puolisen tuntia. Sekoita lopuksi joukkoon sokeri ja vaniljasokeri.

lauantai 13. lokakuuta 2018

Mansikkapiiras

Onpa ihanan tuoksuinen piirakka. Syötäväksi se jää vasta myöhäiselle iltapäivälle. Ensin ajattelin, että tämä on ihan samanlainen kuin monta muuta tekemääni piirasta, mutta sitten luin ohjetta tarkemmin ja totesin että ihan tähän malliin en ole aiemmin murupäällisiä tehnyt. Joten siis ihan mielenkiintoinen kokeilu. Ja sainpahan vähän pakastinta tyhjemmäksi mansikoiden osalta. *Edit* Piirakka oli ihan mahtavaa. Kuoresta tuli rapeampi kuin normaali murukuorrutus, ehkä lähinnä voisi sanoa että mansikoiden päällä lepäsi suuri, murea keksi. Ja ne mansikat olivat muhineet ihan Fazerin marjapiirakoiden mansikkamössöä muistuttavaksi seokseksi. Herkkua!



Ainekset:
2 ¼ dl vehnäjauhoja
2 ¼ dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 kananmuna
100 g voita
500 g mansikoita

Sekoita keskenään jauhot, sokeri ja leivinjauhe. Lisää jauhoseokseen kananmuna ja nypi seos murumaiseksi.

Vuoraa piirakkavuoan pohja mansikoilla. Levitä muruseos tasaisesti mansikoiden päälle ja lusikoi pinnalle vielä voisula.

Paista 175-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia.

perjantai 12. lokakuuta 2018

Lammas-biryani

Ei löytynyt padasta taaskaan tahdigia. Sen sijaan löytyi erinomaisen herkullista lammaspataa.



Ainekset:
2 rkl rypsiöljyä
6 isoa sipulia
800 g karitsan paahtopaistia
2 tl kardemummaa
4 laakerinlehteä
2 tl kurkumaa
2 tl juustokuminaa
4 kanelitankoa
200 g maustamatonta jogurttia
sormisuolaa
600 g basmatiriisiä
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl voita

Kuori ja viipaloi sipulit. Kuumenna iso kattila ja kaada pohjalle 1 rkl rypsiöljyä. Kuullota 2 sipulia öljyssä. Kuutioi lammas ja siirrä kuutiot kattilaan. Ruskista lammas. Sekoita joukkoon kardemumma, laakerinlehdet, kurkuma, juustokumina ja kanelitangot. Kaada sekaan niin paljon kiehuvaa vettä, että ainekset peittyvät. Hauduta keskilämmöllä n. 1,5 tuntia, kunnes lihat ovat mureita. Anna jäähtyä. Lisää jogurtti, mausta suolalla ja siirrä kattila sivuun.

Sekoita loppuihin sipuleihin 1 rkl rypsiöljyä ja paista sipuliviipaleita ilmafriteerauslaitteessa, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Voit myös friteerata sipulit runsaassa öljyssä kattilassa.

Kuumenna reilusti vettä suuressa kattilassa. Lisää basmatiriisi ja reilusti suolaa. Esikeitä riisiä 6-8 minuuttia, kunnes riisinjyvät ovat muuttuneet kirkkaanvalkoisiksi, pidentyneet ja alkavat pehmetä. Valuta riisi ja huuhtele sitä kylmän veden alla pari minuuttia, jotta ylimääräinen tärkkelys lähtee pois.

Vuoraa riisin keittämiseen käyttämäsi kattilan pohja leivinpaperilla. Mittaa pohjalle oliiviöljy, voi ja 1 rkl sormisuolaa. Ripottele kattilaan sen verran riisiä, että pohja peittyy. Levitä puolet lammaspaloista riisin päälle, lisää sen päälle kerros rapeaa sipulia ja tee toinen kerros samoin.

Kiedo kattilan kansi keittiöpyyhkeeseen ja nosta se kattilan päälle. Kypsennä matalalla keskilämmöllä 30-45 minuuttia, tai kunnes riisi on kypsää. Kumoa biryani tarjoilulautaselle, raaputa rapea tahdig irti leivinpaperista ja nosta se riisin päälle.

keskiviikko 10. lokakuuta 2018

Ciabatta 2

Taikina ei todellakaan ollut ”melko märkää” vaan aivan umpitahmeaa. Ei siis puhettakaan mistään venyttelystä, hyvä kun sain kasattua jonkunnäköiset keot taikinaa pellille. Enkä myöskään uskaltanut peitellä taikinaa kelmulla kohoamaan, vaikka olinkin jauhottanut leivät reippaasti. Luulen, että kelmu olisi silti tarttunut kiinni leipiin. Leivonnassa ilmenneistä teknisistä ongelmista huolimatta näistä tuli ihan täydellisiä ciabattoja: päältä rapeita, sisältä pehmeitä ja hiukan sitkeitä.



Esitaikina (poolish):
3 dl kylmää vettä
2 g kuivahiivaa
100 g durum-vehnäjauhoja
100 g vehnäjauhoja
Taikina:
3 ½ dl kädenlämpöistä vettä
3 g kuivahiivaa
10 g hunajaa
200 g durumvehnäjauhoja
450 g vehnäjauhoja
20 g suolaa

Sekoita kaikki esitaikinan ainekset kulhossa. Koostumuksen tulee muistuttaa vohvelitaikinaa. Peitä kulho kelmulla ja jätä huoneenlämpöön vähintään 8 tunniksi tai yön yli.

Sekoita yhteen taikinan vesi, hiiva ja hunaja. Lisää esitaikina ja sekoita. Lisää jauhot ja alusta yleiskoneessa alhaisella nopeudella 5 minuuttia. Lisää suola ja jatka alustamista 5 minuuttia.

Anna kohota peitettynä tunnin ajan huoneenlämmössä.

Levitä reilusti durum-vehnäjauhoja leivinpöydälle ja kumoa taikina varovasti kulhosta pöydälle. Venyttele taikinan reunoja varovasti kohti keskustaa, niin että taikina on kolminkertainen. Käännä taikina ympäri ja venyttele se varovasti suorakaiteeksi. Taikina on melko märkää ja sitä on käsiteltävä varoen, jotta kaasukuplat eivät katoa.

Jaa taikina 10 samankokoiseksi palaksi. Nosta palat tasaisten välimatkojen päähän toisistaan leivinpaperoidulle uunipellille. Vedä paloja vähän pidemmiksi suorakaiteiksi. Jauhota palat ja peitä ne kelmulla. Anna kohota huoneenlämmössä n. 90 minuuttia.

Kuumenna uuni maksimilämpötilaan. Poista kelmu leipien päältä ja nosta pelti uunin keskitasolle. Kaada uunin pohjalle ½ dl vettä. Sulje uunin luukku nopeasti, jotta vesihöyry ei ehdi haihtua. Laske uuninlämpö samantien 225 asteeseen ja paista leipiä 20 minuuttia. Laita puulasta pitämään uuninluukkua raollaan viimeisten 8 paistominuutin ajan. Anna leipien jäähtyä täysin ennen leikkaamista.

tiistai 9. lokakuuta 2018

Kaneliomenat

Näitä tein jo pari viikkoa sitten ekan kerran, mutta vasta nyt laitoin nämä ainesten suhteet ylös. Kaneliomenat maistuvat ihan sellaisenaan tai jätskin kaverina tai niin kuin nyt, aivan mahtavan vanilja-mascarponevanukkaan kera.



Omenat:
1 ½ kg omenoita
3 rkl sokeria
3 rkl sitruunamehua
1 rkl kanelia

Kuori ja viipaloi omenat. Sekoita omenoihin sokeri, sitruunamehu ja kaneli ja levitä omenat sopivan uunivuoan pohjalle. Paista 200-asteisessa uunissa, kunnes omenat ovat pehmenneet (n. 30 minuuttia).

Suppilovahveropiiras pizzapohjalla

Tästä tuli vielä parempaa kuin oletin. Suppilovahverot on kyllä ihan mahtihyviä. Mangochutneytä olis voinut kastikkeeseen voinut laittaa enemmänkin, mutta sitä ei valitettavasti ollut kuin ihan jämät purkin pohjalla.



Pohja:
5 dl vehnäjauhoja
1 tl kuivahiivaa
½ tl suolaa
2 dl haaleaa vettä
½ dl oliiviöljyä
Täyte:
3 dl maustamatonta jogurttia
1 rkl mangochutneytä
1 kananmuna
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
suolaa
mustapippuria
250 g esikäsiteltyjä suppilovahveroita
sormisuolaa

Sekoita pohjataikinan kuivat ainekset keskenään. Lisää vesi ja öljy ja tarvittaessa vähän jauhoja. Alusta taikina kimmoisaksi ja anna kohota kaksinkertaiseksi.

Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Sekoita keskenään täytteen ainekset sieniä lukuunottamatta. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kauli taikina uunipellin kokoiseksi levyksi ja nosta levy leivinpaperoidulle pellille. Levitä päälle jogurtti-kananmunaseos.

Levitä suppilovahverot täytteen päälle ja ripottele pinnalle sormisuolaa. Paista 250-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.

maanantai 8. lokakuuta 2018

Broilerikeitto

7-vuotispäiväsankarin toiveruokaa. Toivottavasti maistuu tällaisena versiona – koulussa on kuulemma ainakin ollut maailman parasta kanakeittoa. Väriltään se on ollut keltaista, joten kellertävää täytyy tämänkin olla. Keitto on siitä kiva juhlaruoka, että se oikeastaan vaan paranee kun saa seistä yön yli ja lämmitetään uudelleen huomenna. Huomenna kun on ihan normaali työpäivä, enkä millään kerkeä tehdä kaikkea tarvittavaa silloin. Edit: syötyäni voin sanoa, että tämä keitto oli kyllä aivan superhyvää. Täytyy tehdä joskus uudelleenkin.



Ainekset:
1 kg perunoita
500 g porkkanaa
2 sipulia
650 g kukkakaalia
3 tl mango-curry –mausteseosta
1 rkl rypsiöljyä
760 g maustamatonta broileria
1 ½ l kanalientä
½ tl suolaa
200 g ruohosipulituorejuustoa
Päälle:
1 nippu kevätsipulia

Kuori kasvikset. Paloittele perunat ja porkkanat. Hienonna sipulit. Irrottele kukkakaalin kukinnot pieniksi suupaloiksi ja paloittele varsi.

Kiehauta curry öljyssä pannulla. Ruskista broilerisuikaleet nopeasti. Lisää sipuli kuullottumaan.

Kumoa ainekset isoon kattilaan. Lisää kanaliemi ja suola. Kuumenna kiehuvaksi. Kumoa joukkoon perunat, porkkanat ja kukkakaalin varret. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla 10 minuuttia. Lisää kukkakaalin kukinnot ja keitä vielä 5 minuuttia.

Liuota keittoon tuorejuusto, älä enää keitä. Tarkista maku. Ripottele pinnalle silputtu kevätsipuli.

Vanilja-mascarponevanukas

Meillä juhlitaan huomenna 7-vuotissynttäreitä. Päivänsankari itse toivoi juhlatarjoiluiksi broilerikeittoa ja mutakakkua, ja saamansa pitää. Mutta koska meillä vieläkin on jäljellä omenoita jotka pitää saada johonkin käytettyä, laitan lisäksi vielä suppispizzaa, kaneliomenoita (näistä lisää huomenna) ja omenoiden seuraksi tätä vanilja-mascarponevanukasta. Tämä oli taas niin hyvää, että olisin voinut lusikoida koko kipollisen ihan tuoreeltaan. Joskin tällä hetkellä se oli vielä lähinnä kastiketta, toivoisin että se hiukan jähmettyy huomiseen mennessä. Mutta eipä se makua haittaa, vaikka ei jähmettyisikään.



Ainekset:
1 ¼ dl sokeria
2 rkl maissitärkkelystä
2 ½ dl maitoa
500 g mascarponea
2 tl vaniljatahnaa
3 kananmunan keltuaista

Sekoita kattilassa vanukkaan sokeri ja maissitärkkelys. Lisää maito ja sekoita hyvin. Kiehauta seos.

Erottele keltuaiset erilliseen kulhoon. Kun maito on kiehahtanut, kaada se keltuaisten päälle, koko ajan vispaten. Jatka vispaamista hetki ja kaada seos takaisin kattilaan. Keitä keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos pulpahtaa kerran. Nosta seos levyltä. Lisää vanilja ja mascarpone ja sekoita tasaiseksi.

Anna jäähtyä ensin huoneenlämpöiseksi ja nosta sitten jääkaappiin jähmettymään vähintään muutamaksi tunniksi, mielellään yön yli.

sunnuntai 7. lokakuuta 2018

Metsäsieni-broileripastavuoka

Tänään oli tarkoitus syödä aivan muuta. Ajattelin tyhjentää pakastimesta jämiä ja koota niistä aterian. Mutta sitten lähdinkin aamulla metsään ja kolmen tunnin reissun tuloksena oli paljon sieniä: iso kasa suppilovahveroita, jokunen orakas, lampaankääpiä, kantarelleja ja mustatorvisieniä kaksi kappaletta kutakin. Sienet näyttivät niin houkuttelevilta, että pakkohan niitä on johonkin käyttää. Niinpä siis (edelleenkin enimmäkseen pakastimesta löytyvistä pussinpohjista koottuna) broileri-pastavuokaa. Nyt maistettuani taputtelen täällä henkisesti itseäni selkään, että tulipa tehtyä puolivahingossa ihanaa sapuskaa. Oikein kaipasinkin tällaista makaronisapuskaa pitkästä aikaa. Ja ne sienet… Uskomatonta, miten hyviä ne voivat olla!



Ainekset:
300 g pastaa
450 g esikäsiteltyjä metsäsieniä
1 rkl voita
340 g hunajamarinoitua broileria
4 pientä sipulia
1 paprika
150 g sokeriherneitä
2 ½ dl ruokakermaa
2 dl maitoa
3 kananmunaa
75 g pinaattia
suolaa
mustapippuria
50 g juustoraastetta

Paista sieniä kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes kaikki niistä irtoava neste on haihtunut. Pilko broileri. Keitä pasta kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Sekoita keskenään kerma, maito, kananmunat ja pinaatti. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuori ja silppua sipulit. Poista paprikasta siemenet ja silppua malto.

Sulata voi pannulla ja ruskista broileri. Lisää pannulle sipuli, paprika ja sokeriherneet. Paista, kunnes kasvikset ovat hiukan pehmenneet. Sekoita joukkoon sienet ja lopuksi pasta.

Kumoa seos uunivuokaan ja kaada päälle munamaito. Paista 200-asteisessa uunissa puolisen tuntia. Nosta vuoka uunista, poista kansi ja ripottele pinnalle juustoraaste. Gratinoi vielä n. 15 minuuttia tai kunnes pinta on saanut hiukan väriä.

perjantai 5. lokakuuta 2018

Bataatti-yrttipiirakka

Tämä piirakka oli juuri sellainen juustoinen ihanuus, kuin voi aineksista päätellä. Kuvassa täyte näyttää erehdyttävästi lohelta, mutta ei sitä todellakaan ole. Ei sillä, että lohikaan olisi huonoa, mutta kyllä tykkäsin kovasti bataattiraasteesta piirakan täytteenä.



Pohja:
100 g voita
3 dl vehnäjauhoja
50 g juustoraastetta
½ dl vettä
Täyte:
600 g bataattia
150 g fetaa
tuoretta timjamia
suolaa
mustapippuria
2 ½ dl ruokakermaa
3 kananmunaa
100 g juustoraastetta

Nypi voi, jauhot ja juustoraaste murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Tee taikinasta pallo ja laita se jääkaappiin vetäytymään 15 minuutiksi.

Kuori bataatti ja raasta se karkealla terällä. Murenna feta.

Painele taikina piirakkavuoan (28 cm) pohjalle ja reunoille. Levitä päälle bataattiraaste, timjami ja feta. Ripota päälle hieman mustapippuria.

Sekoita keskenään kerma, kanamunat, suola ja mustapippuri. Kaada seos piirakan päälle. Ripottele lopuksi pinnalle juustoraastetta. Paista 200-asteisessa uunissa 35-40 minuuttia.

tiistai 2. lokakuuta 2018

Nuudeliwokki Lo Mein

Tämänkin sapuskan kanssa samanlaisia aterioita on tullut tehtyä jo useasti aikaisemminkin, pienillä variaatioilla. Mutta ei se haittaa, nuudelimätöt maistuvat aina. Osterikastike oli mulle ihan uusi tuttavuus. Olin luullut, että se on ihan verrattavissa kalakastikkeeseen, mutta se olikin mielestäni ehkä lähempänä purkki-hoi sin –kastiketta.



Ainekset:
275 g nuudeleita
1 rkl seesamiöljyä
2 ½ dl kanalientä
½ dl osterikastiketta
1 rkl maissitärkkelystä
500 g kaalia
2 porkkanaa
1 rkl rypsiöljyä
150 g sokeriherneitä
2 tl soijaa
4 valkosipulinkynttä
400 g porsaan ulkofilettä

Keitä nuudelit kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta. Sekoita joukkoon seesamiöljy.

Sekoita pienessä kulhossa kanaliemi, osterikastike ja maissitärkkelys. Suikaloi kaali. Kuori ja suikaloi porkkanat ohuiksi tikuiksi. Kuumenna rypsiöljy suurella pannulla. Lisää kaali, porkkana, sokeriherneet ja 1 tl soijaa. Paista, kunnes kasvikset hiukan pehmenevät. Siirrä kulhoon.

Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Suikaloi liha. Kuumenna pannu uudelleen. Lisää pannulle liha, valkosipuli ja loppu soija. Paista, kunnes liha on kypsää. Lisää kanaliemisuurus ja kuumenna sekoitellen, kunnes kastike hiukan sakenee.

Lisää nuudelit ja kasvisseos. Kuumenna ja tarjoile heti.