Banana split

Iltateen kanssa nautiskeltiin yhdenlaista banana splitiä. Banaani-jogurttijäätelö oli hiukkasen kovaa, vaikka oli ollut tosi pitkään poissa pakastimesta. Kokonaisuus oli juuri iltapalaksi sopivaa, ei ollenkaan liian makeaa.

Banaani-jogurttijäätelö:

2 banaania

3 rkl appelsiinimehutiivistettä

1 tl vaniljasokeria

3 rkl tomusokeria

4 dl maustamatonta jogurttia

Ananaskastike:

454 g ananasmurskaa mehuineen

3 rkl sokeria

1 rkl perunajauhoja

1 tl vaniljauutetta

Lisäksi:

1 dl Flora Vispiä

4 banaania

12 cocktailkirsikkaa

Kuori ja viipaloi jäätelön banaanit. Soseuta yhteen banaanit ja appelsiinimehutiiviste. Lisää loput ainekset ja sekoita tasaiseksi. Siirrä seos pakastuksen kestävään astiaan ja nosta astia pakastimeen vähintään kolmeksi tunniksi.

Sekoita kattilaan ananashillokkeen sokeri ja perunajauhot. Lisää ananastölkkien mehu ja kuumenna sekoitellen, kunnes seos sakenee. Siirrä sivuun. Lisää vaniljauute ja ananasmurska. Peitä kattila kannella ja anna jäähtyä n. 10 minuuttia.

Vatkaa lisäksi tarkoitettu kerma vaahdoksi. Halkaise banaanit pitkittäin ja nosta puolikkaat lautasille. Pyöräytä jokaiseen annokseen banaanien väliin kolme jäätelöpalloa. Lusikoi ananashilloketta jokaisen jäätelöpallon päälle. Pursota koristeeksi kermavaahtonokareet ja nosta niiden päälle cocktail-kirsikat.

Herkkumarinoidut broilerin minuuttipihvit

Näiden piti oikeastaan olla lampaankyljyksiä. Mutta yllättäen en onnistunut sellaisia löytämään vaikka katsoin kahdestakin eri kaupasta. Otin sitten broilerin minuuttipihvejä. Lambi olis ollut tietysti omaa luokkaansa, mutta kyllä tämä toimi broilerillakin vallan hyvin.

Ainekset:

690 g maustamattomia broilerin minuuttipihvejä

Marinadi:

1 sipuli

1 pieni porkkana

3 valkosipulinkynttä

3 laakerinlehteä

1 tl kuivattua timjamia

1 tl kuivattua rosmariinia

1 tl suolaa

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl balsamiviinietikkaa

½ dl vettä

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori porkkana ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Murskaa laakerinlehdet. Silppua timjami ja rosmariini. Sekoita yhteen kaikki marinadin ainekset.

Kääntele broilerit marinadissa. Anna marinoitua jääkaapissa yön yli. Levitä fileet marinadeineen leivinpaperoidulle uunipellille ja grillaa 250-asteisen uunin grillivastusten alla kypsiksi.

Kookoskasvikset 2

Näistä tuli tosi hyviä. Hiukan olis ehkä tarvinnut suolaa. Mutta onneksi suolaa voi aina lisätä.

Ainekset:

500 g parsakaalia

350 g lehtiselleriä

1 vihreä paprika

250 g kiinankaalia

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

1 punainen chili

3 cm tuoretta inkivääriä

1 rkl oliiviöljyä

1 tl kurkumaa

ripaus kardemummaa

2 tl kalakastiketta

1 rkl sitruunamehua

4 dl kookosmaitoa

½ ruukkua tuoretta persiljaa

Irrottele parsakaali kukinnoiksi ja kuutioi varsi. Viipaloi sellerinvarret. Poista paprikasta ja chilistä siemenet ja valkoiset osat ja kuutioi malto. Suikaloi kiinankaali. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuori ja silppua inkivääri.

  

Kuumenna öljy suurella pannulla. Lisää sipuli ja paista 30 sekuntia. Lisää valkosipuli, chili, inkivääri, kurkuma ja kardemumma. Kuumenna sekoitellen. Lisää parsakaali, varsiselleri ja paprika. Paista viitisen minuuttia.

Lisää kalakastike, sitruunamehu, kookosmaito ja kiinankaali. Kuumenna silloin tällöin sekoitellen n. 7 minuuttia. Ripottele pinnalle persilja ennen tarjoilua.

Dorayaki-pannarit kahvikreemillä ja tahini-suklaakastikkeella

Pannaritaikina oli oikein erityisen hyvää ja helppoa paistettavaa. Kahvikreemitäyte erinomaista ja tahini-suklaakastike pienen totuttelun jälkeen myöskin tosi hyvää. Oli oikea herkkuaamupala.

Taikina:

120 g vehnäjauhoja

¾ tl leivinjauhetta

80 g sokeria

2 kananmunaa

1 rkl hunajaa

2 rkl miriniä

1 tl vaniljatahnaa

Paistamiseen:

1 tl rypsiöljyä

Kahvikreemi:

1 ½ dl kuohukermaa

2 rkl hunajaa

1 tl vaniljatahnaa

2 tl pikakahvijauhetta

Tahini-suklaakastike:

90 g tahinia

½ dl hunajaa

1 ½ tl soijakastiketta

3 rkl vettä

1 ½ rkl kaakaojauhetta

2 tl vaniljatahnaa

Sekoita yhteen taikinan kuivat aineet. Lisää kananmunat, hunaja, mirin ja vanilja. Vatkaa tasaiseksi. Anna turvota 10 minuuttia.

Kuumenna pinnoitettu pannu keskilämmöllä. Voitele pannu pullasudin avulla kevyesti auringonkukkaöljyllä. Annostele taikinaa pannulle 40 g kerrallaan. Paista jokainen dorayaki yksitellen ja molemmin puolin, pintojen ei kuulu ruskistua (mutta miten sen voi välttää? Minä en ainakaan onnistunut).

Vatkaa kaikki kahvikreemin ainekset kuohkeaksi vaahdoksi.

Mittaa kaikki tahinikastikkeen ainekset pieneen kulhoon. Sekoita tasaiseksi.

Nosta puolet dorayakeista tarjoiluvadille. Jaa päälle kahvikreemi ja nosta toiset dorayakit kansiksi. Tarjoile tahini-suklaakastikkeen kera.

Hapankaali-nakkikeitto

Tämä oli mukavan pikainen ruoka. Tuorekaali olisi ollut ehkä parempaa, mutta huomattavasti hitaampaa. Ei tämäkään huonoa ollut, mutta jäin kaipaamaan sitä kaalin makeutta.

Ainekset:

200 g porkkanoita

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

1 rkl oliiviöljyä

½ dl ketsuppia

400 g hapankaalia

1 l vettä

¾ tl suolaa

½ tl mustapippuria

560 g kalkkunanakkeja

½ ruukkua persiljaa

Kuori porkkanat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet.

Kuullota sipulia ja valkosipulia öljyssä kattilassa. Lisää porkkanaraaste ja ketsuppi ja kuullota vielä hetki. Lisää kattilaan hapankaali ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 10-15 minuuttia. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Viipaloi nakit ja silppua persilja. Lisää nakit ja persilja keittoon ja kuumenna vielä kiehuvaksi ennen tarjoilua.

Cola-kakku

Tämä nousee kahvipöytään vasta huomenna. En oikeastaan kauheasti pitänyt täytteestä. Ajattelinkin ostaa kakun kaveriksi vielä paraguayoja, jotka ovat just nyt niin hyviä ettei paremmasta väliä. Voihan olla, että täytekin maistuu yhdessä pohjan kanssa paremmalta kuin yksinään.

Pohja:

150 g Domino-keksejä

35 g voita sulatettuna

Täyte:

2 tl liivatejauhetta

2 rkl kylmää vettä

3 dl Flora Vispiä

½ dl Cola-tiivistettä (SodaStream)

100 g ranskankermaa

Murskaa pohjan keksit ja sekoita joukkoon voisula. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (22 cm) pohjan ja reunan väliin. Painele muruseos vuoan pohjalle ja muutaman sentin korkeuteen reunoille.

Laita täytteen liivatejauhe turpoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää liivatteeseen ¼ dl cola-tiivistettä ja kuumenna seos mikrossa juoksevaksi. Valuta liivateseos ohuena nauhana ranskankermaan, koko ajan sekoittaen. Kääntele lopuksi sekaan kermavaahto ja loput cola-tiivisteestä. Kaada täyte vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään kolme tuntia, mielellään yön yli.

Pienet cocktailpyörykät

Ei ehkä ihan parhaita, mutta ihan kelvollisia lihapullia kumminkin. Sahrami toi näihin kivaa väriä.

Ainekset:

400 g jauhelihaa

2 paahtoleivän ohutta kanttipalaa

1 ½ dl maitoa

1 sipuli

1 ½ tl suolaa

½ dl tuoretta persiljaa

1 rkl oliiviöljyä

½ g sahramia

¼ tl muskottipähkinää

¼ tl inkivääriä

Pinnalle:

1 dl vehnäjauhoja

1 kananmuna

Liuota sahrami maitoon. Pane leipäviipale kulhoon ja kaada päälle sahramimaito. Anna imeytyä 10 minuuttia.

Kuori ja silppua sipuli. Silppua persilja. Sekoita jauhelihaan leipä, sipuli, persilja ja öljy. Mausta suolalla, muskottipähkinällä ja inkiväärillä. Muotoile taikinasta pieniä pyöryköitä.

Mittaa yhdelle lautaselle vehnäjauhot ja riko toisella lautasella kananmunan rakenne. Kääntele pyörykät ensin vehnäjauhoissa ja sitten kananmunassa.

Paista 200-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.

Voileipäkääretorttu

Synttäreiden suolaiseksi tarjottavaksi tein voileipäkääretorttua. Muistaakseni en ole koskaan aiemmin tehnyt minkäänlaista voileipäkakkua. Työ oli pienempi kuin oletin. En kylläkään leikannut leivistä reunoja pois niin kuin monet tekevät. Olishan ne voinut vaikka jauhaa korppujauhoiksi tai syöttää koirille, mutta halusin kumminkin jättää ne paikoilleen. Eivätkä ne mielestäni mitään tuolla haitanneet. Torttu sai pehmitä jääkaapissa yön yli. Täyte oli tosi hyvää ja tulihan tästä ihan kivan näköinenkin. Ja pääsin viimeinkin käyttämään pari viikkoa sitten Kosilta ostamaani ihanaa vatia.

Pohja:

15 viipaletta tummaa paahtoleipää (Vaasan Taikaruis 100 %)

Kostutus:

1 ½ dl maitoa

Täyte:

150 g pekonia

150 g kultakalkkunaa

1 hapahko omena

2 kesäsipulia varsineen

100 g maustamatonta tuorejuustoa

150 g crème fraîchea

1 ½ tl sinappia

½ tl suolaa

ripaus mustapippuria

Kuorrutus ja koristelu:

300 g maustamatonta tuorejuustoa

50 g kultakalkkunaa

2 paraguayoa

2 tl unikonsiemeniä

Levitä leipäviipaleet leivinpaperin tai kelmun päälle levyksi niin, että viipaleet menevät hiukan limittäin reunoistaan. Painele levyä litteämmäksi vaikka lihanuijalla. Kostuta levy maidolla.

Levitä pekoniviipaleet air fryerin ritilälle. Paista 200 asteessa 6 minuuttia. Anna siivujen jäähtyä ja silppua ne. Silppua kultakalkkuna. Kuori omena ja raasta se karkeaksi raasteeksi. Silppua kesäsipulit varsineen. Sekoita yhteen kaikki täytteen ainekset.

Levitä kalkkunatäyte leipälevylle. Kääri levy rullalle kääretorun tapaan. Kääri rulla saman tien tiukasti leivinpaperiin ja folioon ja nosta jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi, mielellään yön yli.

Notkista kuorrutuksen tuorejuusto. Kääri loput kultakalkkunat ruusukkeiksi. Poista persikoista kivet ja leikkaa malto ohuiksi lohkoiksi.

Nosta rulla tarjoiluvadille. Levitä tuorejuusto rullan kuorrutteeksi. Koristele kultakalkkunaruusukkeilla, paraguayolohkoilla ja unikonsiemenillä.

Mansikka-mustikka-suklaakakku

Tänään juhlittiin 9-vuotissynttäreitä. Päivänsankari oli toivonut kakkua, jonka yhdessä välissä olisi suklaatäytettä ja toisessa mansikka-mustikkatäytettä. Tein työtä käskettyä. Mutta en tullut ajatelleeksi, että tällä helteellä kermavaahtokuorrutus on mahdoton tehtävä. Siinä vaiheessa kun aloin asetella mansikoita kakun päälle, kuorrutus alkoi valua reunoilta. Päädyin nostamaan kakun pakastimeen odottaman tarjoilua. Karmean näköinenhän siitä tuli, mutta maultaan juuri sitä mitä pitikin.

Pohja:

4 kananmunaa

1 ½ dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Suklaatäyte:

100 g maustamatonta tuorejuustoa

30 g sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 ¼ dl kuohukermaa

100 g taloussuklaata

Mansikka-mustikkatäyte:

1 dl kuohukermaa

100 g ranskankermaa

100 g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl sokeria

100 g mansikoita

50 g mustikoita

25 g vaniljakastikejauhetta

Kostutus:

1 ½ dl maitoa

1 ½ tl vaniljasokeria

Pinnalle:

3 dl kuohukermaa

3 rkl tomusokeria

3 tl vaniljasokeria

400 g mansikoita

Vatkaa pohjan munat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Siivilöi keskenään sekoitetut kuivat aineet muna-sokerivaahtoon.

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (25 cm) pohjan ja reunan väliin ja voitele vuoan reunat kevyesti. Kaada taikina vuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia. Anna jäähtyä täysin. Irrota vuoan reunat. 

Sulata suklaatäytteen suklaa ja anna sen jäähtyä. Vatkaa toisessa astiassa kerma vaahdoksi. Vatkaa tuorejuusto ja sokeri tasaiseksi kolmannessa astiassa. Vatkaa suklaasula tuorejuustoseokseen. Kääntele lopuksi täytteeseen kermavaahto.

Pilko mansikka-mustikkatäytteen mansikat. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa sekaan ranskankerma, tuorejuusto ja sokeri. Lisää vaniljakastikejauhe ja vatkaa tasaiseksi. Kääntele täytteeseen lopuksi mansikat ja mustikat.

Sekoita kostutusliemen ainekset yhteen. Leikkaa pohja kolmeen osaan. Puhdista vuoka ja nosta pohjalevy takaisin vuokaan. Kostuta pohja ja levitä sen päälle suklaamousse. Nosta toinen kakkulevy päälle ja kostuta sekin. Levitä toisen kakkulevyn päälle mansikka-mustikkamousse. Nosta kolmas kakkulevy kanneksi ja kostuta sekin. Nosta vuoka jääkaappiin vähintään muutamaksi tunniksi, mielellään yön yli.

Vatkaa koristeluun tarkoitettu kerma vaahdoksi. Mausta vaahto sokereilla. Levitä kermavaahto kakun päälle. Viipaloi mansikat ja asettele viipaleet kakun päälle.

Savukalkkunapasta

Tämäpä oli herkullista. Ihan ehtaa kalkkunanjauhista mulla ei ollut, vaan käytin kalkkunanyyteistä ylijäänyttä veitsellä jauhamaani lihaa. Alun perin reseptiin kuului savukalkkunaa, mutta otin savuaromin pullosta. Juustoakin oli tarpeeksi.

Ainekset:

1 iso sipuli

1 paprika

1 tl chiliä öljyssä

225 g pastaa

1 rkl juoksevaa Oivariinia

1 kananmuna

2 dl ruokakermaa

1 tl kuivattua kirveliä

400 g kalkkunan jauhelihaa

1 tl nestemäistä savuaromia

½ dl tuoretta persiljaa

100 g juustoraastetta

suolaa

mustapippuria

Kuori ja silppua sipuli. Poista paprikasta siemenet ja valkoiset osat ja silppua malto. Keitä pasta kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin. Vatkaa yhteen keltuainen ja ruokakerma. Silppua persilja.

Ruskista kalkkunaa ja sipulia voissa, kunnes liha on kypsynyt. Mausta nestesavulla. Lisää paprika, chili ja persilja. Kuumenna hetki sekoitellen. Lisää kermaseos, juustoraaste ja pasta. Kuumenna sekoitellen n. 5 minuuttia. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kaakaolla maustettu kukkakaali

Näistä tuli hyvällä tavalla tosi erikoisia. En olisi ihan heti keksinyt itse yhdistää kukkakaalia, kaakaota ja chiliä. Mutta sehän toimii.

Ainekset:

1 kukkakaali

1 rkl oliiviöljyä

suolaa

1 tl chilirouhetta

1 rkl kaakaojauhetta

Irrottele kukkakaali kukinnoiksi ja kuutioi varsi. Sekoita paloihin öljy, suola, chilihiutaleet ja kaakaojauhe. Levitä palat leivinpaperoidulle uunipellille ja paahda 200-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia.

Hitaasti haudutettu naudanpata

Lihaksi ostin naudan maminhaa. Siitä tuli kolmen tunnin haudutuksella aivan suussasulavan mureaa. Kastike oli erinomaisen hyvää, mutta ei mitenkään erikoista. Tykkäsin. Lisukkeeksi oli eilisiä keitettyjä perunoita ja grillikasviksia.

Ainekset:

600 g naudanpaistia

2 ½ rkl vehnäjauhoja

suolaa

mustapippuria

1 rkl oliiviöljyä

2 porkkanaa

1 iso sipuli

1 tl paprikajauhetta

1 tl sinappijauhetta

2 valkosipulinkynttä

1 rkl tomaattipyreetä

1 ruukku timjamia

2 ½ dl tummaa olutta

1 ¼ dl lihalientä

Kuutioi liha. Pyörittele kuutiot vehnäjauhoissa. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Ruskista kuutiot oliiviöljyssä uuninkestävässä padassa. Siirrä lihat lautaselle odottamaan.

Kuori ja viipaloi porkkana ja sipuli. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Sido timjaminoksat kimpuksi. Paista porkkanaa ja sipulia viitisen minuuttia samalla pannulla, jolla paistoit lihat. Mausta paprika- ja sinappijauheella ja jatka paistamista pari minuuttia. Lisää sitten valkosipuli, tomaattipyree, timjamikimppu, olut ja lihaliemi.

Siirrä lihat takaisin pataan. Mausta suolalla ja pippurilla ja kuumenna kiehuvaksi. Nosta pata 150-asteiseen uuniin ja anna hautua kolmisen tuntia.

Vaahterasiirappijäätelö

Jäätelö on jäätelön näköistä. Ei kovin kummoista siis. Maultaankin tämä oli ehkä vähän pliisua, mutta saas nähdä sitten kun maistelee suurempana eränä.

Ainekset:

4 kananmunan keltuaista

40 g ruokosokeria

2 ½ dl Flora Vispiä

90 g vaahterasiirappia

2 ½ dl maitoa

125 g maitorahkaa

1 rkl vaniljauutetta

Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Vatkaa toisessa astiassa kerma vaahdoksi. Yhdistä vaahdot. Lisää joukkoon loput ainekset.

Kaada seos jäätelökoneen kulhoon. Anna koneen käydä, kunnes jäätelö on koostumukseltaan sopivaa. Tarjoile heti tai siirrä seos pakastuksen kestävään astiaan odottamaan tarjoilua.

Kiivipiiras

Jos olisin itse kehitellyt tämän reseptin, olisin laittanut täytteeseen tuorejuuston lisäksi vaikkapa kermavaahtoa tai mascarponea. Ajattelin kumminkin kokeilla kerrankin tällaista versiota. Täyte pelkästään oli mielestäni vähän turhan kirpakkaa. Kokonaisuutta en ole vielä edes maistanut.

Pohja:

100 g voita huoneenlämpöisenä

175 g vehnäjauhoja

125 g maitorahkaa

Täyte:

400 g maustamatonta tuorejuustoa

¼ dl limettimehua

1 tl limetinkuoriraastetta

3 rkl tomusokeria

1 rkl vaniljasokeria

5 kiiviä

Käytä pieni osa voista piirakkavuoan voiteluun. Nypi taikinan voi ja jauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää rahka ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille ja pistele pohja haarukalla. Nosta vuoka jääkaappiin 20 minuutiksi. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla n. 10 minuuttia. Painele pohja muotoonsa heti uunista ottamisen jälkeen.

Kuori ja viipaloi täytteen kiivit. Sekoita yhteen tuorejuusto, limettimehu, limetinkuoriraaste ja sokerit.

Levitä tuorejuustoseos pohjan päälle. Asettele pinnalle kiiviviipaleet.

Punajuurimarinoituja kananmunia salaattipedillä

Tämä on ainakin kivan näköinen salaatti. Mausta en vielä tiedä. Illalla on grillibileet, ja tämä on yksi osa tarjoiluja.

Ainekset:

7 dl punajuurten keitinvettä

2 1/3 dl punaviinietikkaa

8 kokonaista mustapippuria

4 kokonaista maustepippuria

4 kokonaista neilikkaa

1 laakerinlehti

6 kananmunaa

1 keräsalaatti

2 kesäpunasipulia varsineen

Kastike:

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl sitruunamehua

¼ tl suolaa

mustapippuria

Keitä kananmunat koviksi. Anna jäähtyä. Kuori kananmunat.

Kuumenna punajuurten keitinliemi, viinietikka ja kaikki mausteet kiehuvaksi. Kaada liemi kananmunien päälle. Anna marinoitua peitettynä jääkaapissa vähintään vuorokauden.

Revi salaatti paloiksi. Viipaloi punasipulit varsineen. Sekoita salaatti ja sipuli tarjoiluvadille. Viipaloi kananmunat ja asettele viipaleet salaatin päälle.

Mittaa kaikki kastikkeen ainekset pieneen kannelliseen lasipurkkiin. Ravistele tasaiseksi ja valuta kastike salaatin päälle ennen tarjoilua.

Rapeat kalkkunanyytit appelsiinikastikkeella

Ihan turhaan kaivelin lihamyllyn esille. Kenwoodini lihamyllyosa ei pystynyt jauhamaan ohuita kalkkunan fileepihvejä, ne olivat aivan liian pehmeitä. Jouduin siis veitsihommiin. Resepti oli ankalle, mutta en löytänyt kaupasta ankkaa ja päädyin sen sijaan kalkkunaan. Olisin voinut ostaa suoraan kalkkunan jauhista, mutta en kaupassa ollessani muistanut että lihat oli tarkoitus jauhaa. Minä tykkäsin lopputuloksesta kovasti, herra 12-v ei niinkään. Veikkaan, että se mikä tökki oli tuo kiinalainen viismauste.

Rapeat kalkkunanyytit:

175 g kalkkunan fileepihvejä

1 valkosipulinkynsi

1 rkl inkiväärimurskaa

1 kesäpunasipuli varsineen

1 tl seesamiöljyä

½ tl suolaa

½ tl kiinalaista viismaustetta

8 filotaikinalevyä (15*15 cm)

25 g voita sulatettuna

Appelsiinikastike 2:

1 tl voita

1 tl sokeria

1 ½ dl appelsiinimehua

1 ½ dl kanalientä

1 tl inkiväärimurskaa

1 tl soijakastiketta

1 tl maissijauhoja

suolaa

mustapippuria

Kuori nyyttien valkosipulinkynsi. Silppua punasipuli varsineen. Jauha kalkkuna lihamyllyssä (tai silppua veitsellä). Purista joukkoon valkosipulinkynsi. Lisää inkivääri, punasipuli, seesamiöljy, suola ja viismauste. Sekoita tasaiseksi.

Levitä leivinpaperille neljä filotaikina-arkkia ja voitele ne voilla. Nosta päälle toiset taikinalevyt niin, että jokainen levy muodostaa 8-sakaraisen tähtikuvion. Jaa täyte taikinalevyjen keskelle. Voitele näkyville jäävä taikina voilla. Käännä taikinan reunat täytteen päälle ja painele reunat kiinni. Voitele pinta voilla ja paista 180-asteisessa uunissa n. 25 minuuttia.

Sulata kastikkeen voi paksupohjaisella pannulla. Lisää sokeri ja kuumenna, kunnes seos alkaa karamellisoitua. Sekoita maissijauhot pieneen määrään kanalientä. Lisää kastikkeeseen appelsiinimehu ja loput kanaliemestä vähitellen, koko ajan sekoittaen. Mausta inkiväärillä ja soijakastikkeella. Lisää lopuksi maissijauho-kanaliemiseos. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kastike sakenee. Mausta suolalla ja pippurilla.

Jaa kastike lämmitetyille lautasille. Aseta kalkkunanyytit keskelle lautasia.

Biscoff-puolukkavuokapulla

En ole pitkään aikaan leiponut pullaa, mutta nyt leivoin. Täytteenä tällä kertaa Biscoffia ja puolukoita. En vielä maistanut, mutta pakkohan näiden on olla hyviä. Ihan vuokapullaa tästä ei tullut. En halunnut tehdä paloista kovin paksuja. Leikkasin viipaleet melko ohuiksi ja laitoin ne ihan leivinpaperoidulle uunipellille.

Taikina:

2 ½ dl maitoa

8 ½ g kuivahiivaa

½ kananmuna

1 dl sokeria

2 tl kardemummaa

½ tl suolaa

8 dl vehnäjauhoja

50 g voita sulatettuna

Täyte:

2 dl Biscoff-tahnaa

kanelia

1 ½ dl puolukoita

Voiteluun:

½ kananmuna

Pinnalle:

50 g Biscoff-tahnaa

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää kananmuna, sokeri, kardemumma ja suola. Alusta taikinaan jauhot vähitellen. Lisää voisula alustamisen loppuvaiheessa. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä kaksinkertaiseksi, n. tunnin ajan.

Kauli taikina suorakulmion muotoiseksi levyksi. Kuumenna Biscoff-tahnaa mikrossa noin 10 sekuntia. Levitä tahna taikinalevylle. Ripottele pinnalle kaneli ja puolukat. Kääri taikinalevy pitkittäin rullaksi ja viipaloi rulla.

Nosta palat väljästi leivinpaperoituun uunivuokaan. Anna kohota puoli tuntia. Voitele pinta kananmunalla ja paista 200-asteisessa uunissa noin 20-25 minuuttia. Anna jäähtyä.

Lämmitä Biscoff-tahna notkeaksi mikrossa ja valuta se pullan pinnalle.

Grissinit 2

Oon joskus aikaisemminkin tehnyt grissineitä. Muistan silloin yllättyneeni siitä että ne olivat parempia kuin olin etukäteen luullutkaan. Nyt kävi sama homma. Jotenkin odotan aina että näistä tulee kovia kikkanoita, mutta todellisuudessahan nämä ovat hiukan omituisen muotoisia sämpylöitä. Hyviä siis ovat.

Ainekset:

8 ½ g kuivahiivaa

1 ½ dl vettä

1 ½ rkl oliiviöljyä

½ tl suolaa

½ rkl sokeria

1 kananmuna

5 dl vehnäjauhoja

Mausteeksi:

seesaminsiemeniä

unikonsiemeniä

valkosipulijauhetta

yrttisekoitusta

Liuota hiiva hiukan kättä lämpimämpään veteen. Lisää öljy, suola, sokeri ja puolet kananmunasta. Alusta taikinaan jauhot vähitellen. Anna kohota vähintään puoli tuntia.

Jaa taikina 24 osaan. Pyörittele osat ohuiksi, pitkiksi tangoiksi leivinpaperoidulle uunipellille. Voitele tangot lopulla kananmunalla. Ripottele päälle mausteet. Paista 175-asteisen uunin keskitasossa n. 15 minuuttia.

Paistetut kantarellit

Kauden ekat kantarellit löytyivät tänään sateisesta Sipoonkorvesta. Ai että olin iloinen, kun näin pienten keltaisten lakkien pilkistävän kuivien lehtien lomasta. Eihän näitä paljon vielä ollut, mutta sen verran kumminkin että sain niistä makoisan paistoksen. Näitä tulee tehtyä useinkin (ja välillä eri sienillä), mutta en ole koskaan tullut laittaneeksi yksinkertaistakin yksinkertaisempaa reseptiä ylös.

Ainekset:

200 g kantarelleja

1 sipuli

1 rkl voita

suolaa

mustapippuria

Puhdista ja pilko kantarellit. Paista kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes sienistä irtoava neste on haihtunut. Lisää pannulle voi ja sipuli. Jatka paistamista, kunnes sipuli on pehmennyt. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Tarjoile sellaisenaan tai esim. wallenbergin kalapihvien seurana.

Wallenbergin kalapihvit

Perinteisesti wallenbergit tarjoillaan perunamuusin, herneiden ja puolukkahillon kera. Minäpä keitin näiden kaveriksi nuudeleita ja paistoin kantarelleja sipulin kera. Pihvit olivat tosi hyviä ja sopivat lisukkeidensa kanssa erinomaisesti yhteen.

Ainekset:

600 g vaaleaa kalaa

1 sipuli

3 kylmää kananmunan keltuaista

2 rkl perunajauhoja

1 ruukku tilliä

2 tl suolaa

mustapippuria

2 dl kylmää ruokakermaa

2 dl korppujauhoja

Paistamiseen:

juoksevaa Oivariinia

Kuori ja silppua sipuli.  Silppua tilli.

Soseuta kala sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää sipuli, keltuaiset, perunajauhot, tilli, suola ja mustapippuri. Soseuta tasaiseksi. Lisää kerma vähitellen, koko ajan soseuttaen. Anna taikinan tekeytyä hetken aikaa jääkaapissa.

Mittaa korppujauhot lautaselle. Nosta taikinasta kahdella lusikalla nokareita korppujauhojen sekaan. Kääntele nokareet korppujauhoissa ja litistä pannulle pihveiksi. Paista pihvit Oivariinissa molemmin puolin kauniin värisiksi.

Appelsiiniuunilohi

Edelleenkin ihmettelen, miten uskomattoman voimakasta toi chili voi olla. Teelusikallisesta tuli tähän koko annokseen mukava polte. Kastike oli ihanaa, makeaa ja mausteista. Siellä olisi kyllä voinut olla lohen sijaan seassa ihan mitä tahansa, ei olis paljon eroa tullut.

Ainekset:

300 g lohifileetä

1 tl suolaa

Appelsiiniglaseeraus:

2 rkl appelsiininkuoriraastetta

1 ½ dl appelsiinimehua

2 rkl inkiväärimurskaa

2 valkosipulinkynttä

2 rkl hunajaa

1 tl chiliä öljyssä

Pinnalle:

½ appelsiini

¼ ruukkua korianteria

Poista lohesta ruodot. Nosta filee paperille nahkapuoli ylöspäin. Valele nahkaa kiehuvalla vedellä. Irrota nahka. Kippaa filee uunivuokaan ja mausta suolalla. Silppua korianteri.

Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Mittaa kaikki glaseerauksen ainekset pieneen kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 5 minuuttia, kunnes seos sakenee. Anna jäähtyä 10 minuuttia.

Viipaloi jäljelle jäänyt appelsiinin puolikas kuorineen. Leikkaa viipaleet vielä puoliksi. Silppua korianteri.

Levitä appelsiinikastike tasaisesti kalan pinnalle ja lisää appelsiiniviipaleet fileen pitkille sivuille. Paista 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Ripottele pinnalle korianteri ennen tarjoilua.

Ruusukaali-vuohenjuustopasta

Tykkään tosi paljon tuosta hunajaisesta vuohenjuustosta, vaikka en muuten erityisesti vuohenjuuston ystävä olekaan. Tätä voisin kuitenkin syödä vaikka suoraan paketista lusikalla. Pasta oli kokonaisuudessaan tosi hyvää.

Ainekset:

300 g pastaa

400 g ruusukaaleja

200 g sieniä

4 valkosipulinkynttä

1 rkl voita

1 ½ dl balsamiviinietikkaa

2 rkl hunajaa

1 tl chiliä öljyssä

1 tl suolaa

125 g hunajaista vuohenjuustoa

Keitä pasta kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin.

Poista ruusukaaleista kannat ja mahdolliset huonot uloimmat lehdet. Pilko sienet. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Sulata voi pannulla ja paista ruusukaalia ja sieniä 5 minuuttia kovalla lämmöllä. Lisää valkosipuli ja paista vielä puoli minuuttia. Kääntele sekaan pasta.

Kuumenna pienessä kattilassa kiehuvaksi etikka, hunaja ja chili. Keitä kasaan 5 minuuttia. Kaada kastike pastan joukkoon ja sekoita niin, että pasta on kauttaaltaan kastikkeen peitossa. Mausta suolalla. Ripottele pinnalle vuohenjuusto.

Vegejauhispyörykät

Melkein sain huijattua teinipoikia vegepyöryköillä. Pyörykät olivat tosi hyviä, kunnes pojat tajusivat että niissä ei ole lihaa. Itse kyllä tykkäsin kovastikin. Vegejauhis taisi sisältää ainakin punajuurta, tai ainakin siltä se maistui. Värin perusteella myöskin. Voisin hyvin tehdä uudelleenkin.

Ainekset:

500 g vegejauhista

200 g kermaviiliä

1 kananmuna

1 sipuli

16 g Estrella roasted paprika dipmix

mustapippuria

¾ dl pankojauhoja

suolaa

Koristeluun:

1 ruukku persiljaa

Kuori ja silppua sipuli. Sekoita kaikki pyöryköiden ainekset tasaiseksi massaksi. Muotoile taikina pieniksi pyöryköiksi ja paista 200-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.

Silppua persilja. Ripottele silppu pyöryköiden pinnalle ennen tarjoilua. Tarjoile esim. mätitahnakastikkeen ja perunoiden tai riisin kera.

Pistaasipähkinä-ruusu-kirsikkaleivonnaiset

Ei mulla ollut madeleinevuokaa enkä sellaista mistään nopeasti löytänyt. Niinpä käytin silikonisia muffinssivuokia ja muutin nimenkin samalla madeleineista leivonnaisiksi. Yhtään kokonaista en vielä syönyt, mutta pienen palan taikinaa maistoin ja oli kyllä mahdottoman hyvää. Annoin taikinan seistä jääkaapissa melkein 18 tuntia ennen paistamista.

Taikina:

2 kananmunaa

110 g sokeria

110 g vehnäjauhoja

7 g leivinjauhetta

ripaus suolaa

130 g voita sulatettuna

2 rkl hunajaa

1 ½ rkl ruusuvettä

100 g pistaasirouhetta

Täyte:

30 kypsää kirsikkaa

Voiteluun:

30 g voita sulatettuna

Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Yhdistä toisessa astiassa voisula, hunaja ja ruusuvesi. Kaada seos muna-sokerivaahtoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja pistaasirouhe. Anna taikinan tekeytyä peitettynä jääkaapissa vähintään 2 tuntia, mielellään yön yli.

Poista kirsikoista kivet. Voitele madeleine-pelti voilla. Laita jokaiseen koloon nokare taikinaa ja paina jokaiseen nokareeseen yksi kirsikka. Paista 190-asteisessa uunissa 5 minuuttia. Sammuta uuni minuutiksi, alenna lämpö 160 asteeseen ja jatka paistamista vielä 5 minuuttia. Kumoa madeleinet tarjoilualustalle.