Neljän raaka-aineen banaanikeksit

En oikein tiedä onko nämä keksejä vai jonkun sortin karkkeja. Taikina oli raakana maukkaampaa, valmiisiin kikkareisiin täytynee lisätä vaahterasiirappia tms.

Ainekset:

1 banaani

5 taatelia

1 ½ dl kookoshiutaleita

2 rkl seesaminsiemeniä

Kuori ja pilko banaani. Puolita taatelit ja poista kivet. Soseuta kaikki ainekset yhteen tasaiseksi taikinaksi.

Pyörittele taikinasta pieniä palloja leivinpaperoidulle uunipellille. Litistä keksit haarukalla haluamasi paksuisiksi. Paista 150-asteisessa uunissa, kunnes keksit alkavat ruskistua reunoiltaan (n. 40 minuuttia).

Mustikkainen pokekakku

Ne omenaporalla irrotetut kakunpalat kannattaa säästää tulpiksi hillon päälle eikä mättää suuhunsa samaa vauhtia kun niitä kakusta irrottelee. Siitäkin huolimatta, että ne palaset ovat ihan älyttömän hyviä. Luulenpa, että en ollut aiemmin tehnytkään minkäänlaista pokekakkua. Jo oli aikakin. Tämä oli kyllä tosi herkullista. Kakkutaikina oli todella mehevää (mitä muuta voi odottaakaan tuolla voimäärällä). Kuorrutukseen valitsin ricottajuuston perinteisen maustamattoman tuorejuuston sijaan. Erinomainen valinta.

Pohja:

200 g voita huoneenlämpöisenä

3 dl sokeria

4 kananmunaa

200 g sitruunakreemiä (Valio)

4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Mustikkahillo:

250 g pensasmustikoita

1 dl hillosokeria

½ dl vettä

Kuorrutus:

230 g ricottaa

2 dl tomusokeria

Vatkaa pohjan voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen, edelleen vatkaten. Lisää sitruunakreemi ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kaada taikina leivinpaperoituun uunivuokaan (18*21 cm) ja paista 180-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia. Anna jäähtyä.

Mittaa hillon mustikat, sokeri ja vesi kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 10 minuuttia. Anna jäähtyä.

Siirrä kakkupohja tarjoilualustalle. Tee pohjaan koloja omenaporalla. Valuta koloihin mustikkahilloa. Säästä osa hillosta kakun päälle.

Notkista ricotta. Sekoita joukkoon tomusokeri. Vatkaa tasaiseksi ja levitä kuorrutus kakun päälle. Lusikoi loput mustikkahillosta kuorrutuksen päälle.

Tomaatti-halloumicaesar

Leivän ja kebabkokkelin kaveriksi tein vielä salaattia. Tämä olikin tosi maukasta. Mulla oli vielä pari palaa yrttimaustettua ristikkoleipää jäljellä, joten kuutioin sen ja paahdoin kuutioita kolme minuuttia 200-asteisessa air fryerissä.

Ainekset:

1 cosmopolitan-salaatti

100 g jääsalaattia

200 g halloumia

500 g kirsikkatomaatteja

40 g krutonkeja

30 g parmesaanilastuja

Kastike:

1 kananmunan keltuainen

1 valkosipulinkynsi

1 rkl sinappia

½ rkl kalakastiketta

mustapippuria

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl vettä

½ dl parmesaaniraastetta

Kuori kastikkeen valkosipulinkynsi ja purista se pieneen kulhoon. Lisää loput ainekset parmesaaniraastetta lukuunottamatta. Vispaa tasaiseksi. Lisää lopuksi parmesaaniraaste.

Kuutioi halloumi. Paista kuutioita 7-10 minuuttia 200-asteisessa air fryerissä. Puolita tomaatit.

Revi salaatit kulhoon. Kääntele sekaan kastike. Lisää halloumi, tomaatit, krutongit ja parmesaanilastut. Tarjoile heti.

Kanakebabia ja munakokkelia

Reseptissä oli alun perin käytetty silliä, mutta sitä en halunnut. Sen sijaan paistoin kokkelin päälle kanakebabia, jota kaupassa tarjoiltiin uutuutena tarjouksessa. Raejuusto teki yrttidipistä kivan paksua ja se sopi muiden ainesten kanssa kivasti yhteen.

Yrttidippi:

2 valkosipulinkynttä

1 dl basilikaa

1 tl kuivattua meiramia

1 tl kuivattua oreganoa

200 g maustamatonta jogurttia

200 g raejuustoa

2 tl sitruunamehua

1 tl suolaa

ripaus valkopippuria

Lisäksi:

6 kananmunaa

½ dl maitoa

350 g kanakebabia (Naapurin maalaiskanan)

suolaa

Paistamiseen:

voita

Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Silppua basilika.

Soseuta jogurtti, raejuusto ja valkosipuli yhdessä sauvasekoittimella. Lisää sitruunamehu, suola, pippuri ja kuivatut yrtit. Kääntele lopuksi joukkoon tuoreet yrtit.

Anna maustua jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

Levitä kanakebab leivinpaperoidulle uunipannulle ja kypsennä 225-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia.

Vatkaa yhteen kananmunat ja maito. Sulata voi pannulla. Lisää kananmunat ja kääntele kevyesti lastalla, kunnes seos on hyytynyt kokkeliksi. Älä anna kokkelin kuivua. Mausta suolalla.

Jaa munakokkeli lautasille. Nosta päälle kanakebabia ja yrttidippiä.

Lampaankääpäbriossit

Alkuperäisessä reseptissä oli käytetty kuivattuja tatteja. Mulla ei niitä ollut, mutta oli lampaankääpiä. Joten käytin niitä. Ne toimivat tässä reseptissä tosi kivasti ja antoivat leiville hauskan sieniaromin.

Ainekset:

2 dl maitoa

8 ½ g kuivahiivaa

3 tl suolaa

½ rkl hunajaa

25 g kuivattuja lampaankääpiä

4 kananmunaa

10 dl vehnäjauhoja

200 g voita huoneenlämpöisenä

Voiteluun:

½ kananmuna

Murenna puolet sienistä ja jauha puolet esim. maustemyllyllä sileäksi. Liuota hiiva hiukan kättä lämpimämpään maitoon. Lisää suola, hunaja ja sienet. Lisää kananmunat ja puolet vehnäjauhoista. Alusta taikinaa n. 10 minuuttia. Lisää loput jauhoista alustamisen aikana. Lisää voi kuutioina alustamisen loppuvaiheessa. Anna kohota yön yli jääkaapissa.

Jaa taikina kahteen leivinpaperoituun leipävuokaan. Käsittele taikinaa varoen, jotta ilma ei karkaa siitä. Anna kohota peitettynä 2 tuntia.

Voitele leivät kananmunalla ennen paistamista. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 20-30 minuuttia.

Minttujäätelö

Tästä tuli mieleeni 80-luvun Eiranrannan jädekioski. Sieltä sai neljän pallon tötteröitä viidellä markalla, ja minttujäätelö maistui samalta kuin tämä tänään tekemäni. En oikein tiennyt silloin enkä tiedä vieläkään, tykkäänkö minttujäätelöstä. Jos sitä sattui olemaan sekoituksessa (johon ilmeisestikin mätettiin kaikkien jätskipurkkien pohjat), se oli tosi hyvää. Mutta jos sitä otti kokonaisen pallon, se ei enää ollutkaan hyvää. Saas nähdä miten tämän kanssa käy.

Ainekset:

7 ½ dl Kiehu-maitoa

2 ½ dl kuohukermaa

3 dl sokeria

100 g minttuhyytelöä

1/3 tl piparminttuesanssia

vihreää karamelliväriä

(Koristeluun:

limetinkuorisuikaleita

tuoreita mintunlehtiä

2 rkl tomusokeria)

Kuumenna maitoa, kermaa, sokeria ja minttuhyytelöä kattilassa sekoitellen, kunnes minttuhyytelö ja sokeri ovat sulaneet. Siirrä seos sivuun. Lisää piparminttuesanssi ja karamelliväri. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi.

Nosta kulho pakastimeen tunniksi. Siirrä seos jäätelökoneen kulhoon ja anna koneen käydä, kunnes jäätelö on koostumukseltaan sopivaa. Siirrä seos pakastuksen kestävään astiaan ja nosta pakastimeen odottamaan tarjoilua.

Muotoile jäätelöstä palloja jälkiruokalautasille. Koristele annokset limetinkuorisuikaleilla ja mintunlehdillä. Siivilöi pinnalle tomusokeria.

Tomaattinen valkopapulevite

Tätähän vois hyvin käyttää vaikka leivänpäällyslevitteenä, mutta minä ajattelin sen sopivan myöskin kasvisten dipiksi. Ja oikeassa olin. Oli kyllä tosi hyvää.

Ainekset:

380/230 g voipapuja suolaliemessä

3 rkl auringonkukansiemeniä

5 aurinkokuivattua tomaattia

muutama basilikanoksa

1 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä

1 rkl sitruunamehua

mustapippuria

suolaa

Huuhtele ja valuta pavut.

Mittaa kaikki aineet sauvasekoittimen kulhoon ja soseuta tasaiseksi.

Lakulihapata

Olipa harvinaisen maukas lihapata. Jos en olisi tiennyt laittaneeni pataan lakujauhetta, en olisi osannut määritellä mikä siinä maistuu. Mutta hyvältä ja voimakkaalta maistui. Lihapalatkin hautuivat ihanan mureiksi.

Ainekset:

650 g naudan paahtopaistia

2 sipulia

4 valkosipulinkynttä

5 dl lihalientä

3 rkl balsamiviinietikkaa

3 rkl soijakastiketta

1 rkl raakalakritsijauhetta

4 tähtianista

1 fenkolia

Paistamiseen:

2 tl voita

Tarjoiluun:

keitettyä riisiä

Leikkaa liha kuutioiksi. Anna lämmetä huoneenlämmössä 30 minuuttia.

Kuori ja viipaloi sipulit. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Poista fenkolista kanta ja leikkaa malto ohuiksi suikaleiksi. 

Ruskista lihat voissa pannulla. Lisää sipuli ja valkosipuli ja jatka kuullottamista muutama minuutti. Lisää loput ainekset fenkolia lukuunottamatta. Kuumenna kiehuvaksi. Siirrä seos uunivuokaan.

Kypsennä 175-asteisessa uunissa tunnin verran. Lisää fenkoli ja jatka kypsentämistä vielä tunnin ajan. Tarjoile esim. riisin (tai smetanan ja rapeakuorisen leivän) kera.

Banaanipannukakku ja rusinakinuski

Pannari yksinään oli ollut ehkä vähän laimeaa, mutta yhdessä rusinakinuskin kanssa ne muodostivat erinomaisen kombon. Pannari oli hiukan taikinaista ja mietoa ja sellaisena just hyvä alusta kinuskille. Kinuski sellaisenaan sopisi vaikka minkä kaveriksi, alkuperäisessä reseptissä sitä kehotettiin tarjoilemaan jäätelön ja jäisten marjojen kera.

Pannari:

2 banaania

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

1 rkl sokeria

7 dl kivennäisvettä

75 g voita sulatettuna

Rusinakinuski:

2 dl kermaa

120 g sokeria

60 g rusinoita

Kuori pannarin banaanit ja muusaa ne haarukalla. Lisää kivennäisvesi, keskenään sekoitetut kuivat aineet ja voisula vuorotellen. Anna taikinan turvota 15 minuuttia.

Kaada seos leivinpaperoidulle uunipannulle ja paista 200-asteisessa uunissa 40-45 minuuttia.

Kuumenna kinuskin kerma höyryäväksi. Sulata sokeri paksupohjaisessa pannussa. Paahda silloin tällöin sekoittaen, kunnes sokeri on kullanruskeaa. Lisää kerma vähitellen, koko ajan sekoittaen. Lisää rusinat ja sekoita, kunnes kinuski on tasaista.

Linssi-porsaspata

Lissit saostivat liemen ihanaksi. Padan kanssa keitin riisiä. Oli kyllä tosi herkullista.

Ainekset:

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl voita

1 iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

½ tl kurkumaa

1 porsaan sisäfilee

2 dl punaisia linssejä

1 punainen paprika

390 g valkosipulitomaattimurskaa

1 rkl fariinisokeria

100 g makeaa chilikastiketta (Santa Maria sweet chili & garlic)

5 dl kasvislientä

mustapippuria

1 ruukku persiljaa

Tarjoiluun:

keitettyä riisiä

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Poista paprikasta siemenet ja valkoinen osa ja suikaloi malto. Silppua persilja. Huuhtele linssit.

Kuumenna öljy ja voi padassa. Lisää sipuli, valkosipuli, kurkuma ja paprika. Kuullota muutama minuutti. Lisää lihasuikaleet, linssit, tomaattimurska ja sokeri. Paista käännellen muutama minuutti.

Lisää chilikastike ja kasvisliemi. Anna padan kiehua hiljalleen, kunnes linssit ovat kypsiä. Mausta mustapippurilla ja persiljalla. Tarjoile esim. keitetyn riisin kera.

Yrttimaustetut ristikkoleivät

Laitoin päälle vähän hummista ja paljon kinkkua, ja ihan oli kuin olis pizzaa syönyt. Tosi hyvää ja koostumuskin oli kiva, vähän rapeaa päältä ja pehmeää sisältä.

Ainekset:

7 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

1 tl paprikajauhetta

ripaus cayennenpippuria

1 tl kuivattua oreganoa

3 rkl oliiviöljyä

8 ½ g kuivahiivaa

2 ½ dl vettä

Pinnalle:

2 rkl maitoa

2 tl kuivattua oreganoa

Liuota hiiva hiukan kättä lämpimämpään veteen. Lisää jauhot, suola, paprikajauhe, cayennenpippuri, oregano ja öljy. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä 30 minuuttia.

Vaivaa taikinaa hetki ja anna kohota vielä 30 minuuttia.

Kauli taikina suureksi levyksi. Leikkaa levy neliöiksi. Tee jokaiseen palaan pieniä viiltoja, joka toiseen riviin 3 viiltoa ja joka toiseen riviin 2 (niin että viillot eivät ole kohdakkain). Venytä taikinalevyjä varovasti niin, että niihin muodostuu ristikkokuvio.

Nosta leivät leivinpaperoiduille uunipelleille. Voitele leivät maidolla ja ripottele pinnalle oreganoa. Paista 225-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia.

Mäti-katkarapupasta

En oikeastaan ole koskaan tajunnut, miksi mädistä tykätään niin paljon. Siksipä ajattelinkin kokeilla tähän vegaanista cavi-artia. Ja se olikin oikein hyvä ratkaisu. Tykkäsin tästä pastasta tosi paljon.

Ainekset:

250 g penne-pastaa

180 g katkarapuja

170 g punaista cavi-artia

1 punasipuli

200 g maustamatonta jogurttia

2 dl ruokakermaa

suolaa

mustapippuria

Keitä pasta kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin.

Kuori ja silppua punasipuli. Kuumenna ranskankerma, ruokakerma ja punasipuli kiehuvaksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon punasipuli, mäti ja katkaravut. Kääntele pasta kastikkeeseen ja tarjoile heti.

Päärynäviuhkat ja suklaakastike

Näistäpä tuli nättejä. Ja hyviä. Minä tykkäsin lämmittää viuhkat vielä just ennen tarjoilua, ja laittaa pöytään kaveriksi vaniljajäätelöä.

Päärynäviuhkat:

4 kiinteää päärynää

2 dl vettä

1 dl sokeria

2 rkl vaahterasiirappia

¼ dl sitruunamehua

Suklaakastike:

1 dl sokeria

2 dl maitoa

2 rkl kaakaojauhetta

2 tl perunajauhoja

2 tl vaniljasokeria

Kuori päärynät ja puolita ne pituussuunnassa. Poista siemenkodat. Jätä kanta paikoilleen. Nosta puolikkaat uunivuokaan leikkuupinta alaspäin.

Kuumenna vesi, sokeri, siirappi ja sitruunamehu. Sekoittele, kunnes sokeri on sulanut. Kaada sokeriliemi vuokaan päärynöiden päälle ja peitä vuoka foliolla. Kypsennä 180-asteisessa uunissa n. 40 minuuttia. Valele päärynöitä muutaman kerran paistamisen aikana sokeriliemellä. Anna päärynöiden jäähtyä sokeriliemessä n. 15 minuuttia. Nosta päärynät liemestä varovasti. Peitä päärynät foliolla ja anna jäähtyä jääkaappikylmiksi.

Sekoita kastikkeen sokeri, maito, kaakaojauhe ja perunajauhot kattilassa. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes sokeri on sulanut ja kastike sakenee. Siirrä sivuun. Mausta vaniljasokerilla ja anna jäähtyä. 

Leikkaa päärynät viuhkoiksi pituussuunnassa. Nosta päärynät annoslautasille. Valuta jokaiselle päärynälle hiukan suklaakastiketta.

Omena-puolukkapannari

Tästä tuli iltapalaherkkua. Ehkä pikkuisen vierastan tuota speltin makua ja tuntumaa. Mutta tosi hyvää siitä huolimatta.

Ainekset:

5 dl maitoa

2 kananmunaa

2 ½ dl spelttijauhoja

½ dl sokeria

½ tl suolaa

Vuokaan:

1 rkl voita

3 omenaa

1 dl puolukoita

Vatkaa puolet maidosta ja muut taikinan aineet kulhossa sekaisin. Lisää loppu maito ja anna taikinan turvota puolisen tuntia.

Voitele suorakaiteen muotoinen piirakkavuoka (30*25 cm). Huuhtele ja kuori omenat. Poista siemenkodat omenaporalla. Leikkaa omenat ½ cm:n paksuisiksi renkaiksi. Levitä omenat ja ripottele puolukat vuokaan.

Sekoita taikina ja kaada vuokaan omenoiden päälle. Omenoiden pitäisi jäädä kellumaan taikinan pinnalle. Nosta renkaat pohjalta haarukan avulla, jos ne jäävät vuoan pohjalle. Paista 225-asteisessa uunissa n. 25 minuuttia.

Mac and cheese kera yrttien ja sienien

Tämä oli just sellaista kuin toivoinkin. Pehmeää, tahmeaa ja yrttistä. Lisäksi laitoin pikaiset broilerilihapullat (ihan vaan broilerijauhista, suolaa ja mango currya) air fryerissä.

Ainekset:

400 g makaronia

1 rkl voita

350 g sieniä

2 sipulia

6 valkosipulinkynttä

suolaa

mustapippuria

1 rkl valkoviinietikkaa

Kastike:

4 ½ dl Kiehu-maitoa

25 g vehnäjauhoja

25 g voita

1 ruukku basilikaa

2 tl kuivattua rosmariinia

2 tl kuivattua timjamia

100 g gruyère-raastetta

100 g valkoista cheddar-raastetta

Pinnalle:

1 rkl voita sulatettuna

30 g pankojauhoja

Keitä makaronit kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin.

Kuutioi sienet. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Paista sieniä ja sipulia voissa pannulla, kunnes sipuli on pehmennyt. Lisää valkosipuli ja jatka paistamista vielä minuutin verran. Siirrä sivuun. Mausta suolalla, pippurilla ja valkoviinietikalla.

Silppua kastikkeen basilika. Kuumenna maito höyryäväksi. Sulata voi kattilassa. Sekoita joukkoon jauhot. Lisää basilika ja muut mausteet ja jatka paistamista hetken. Lisää maito vähitellen, koko ajan sekoittaen. Keitä, kunnes kastike alkaa paksuuntua. Siirrä sivuun. Lisää juustoraasteet ja sekoittele, kunnes kastike on tasaista.

Sekoita yhteen juustokastike, makaronit ja sieni-sipuliseos. Siirrä seos uunivuokaan. Yhdistä pienessä kulhossa pankojauhot ja voisula. Ripottele seos vuoan pinnalle. Paista 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Anna vetäytyä 15 minuuttia ennen tarjoilua.

Mangonarut

Luulin ensin että näistä ei tule yhtään mitään. Mutta tulipa kumminkin. Nyt jos tekisin näitä uudelleen, niin öljyäisin paistopaperit ennen kuin levittäisin niille mangososeen. Ja sitten kolmen tunnin paiston jälkeen irrottaisin levyt, kääntäisin ne ja jatkaisin paistamista vielä tunnin verran. Nämä sopisivat hyvin vaikka jätskiannosten koristeeksi, kunhan joku tekisi nauhoista ja rullista vähän kauniimpia. Tosi hyvää ja hedelmäistä.

Ainekset:

500 g mangoa

1 rkl sitruunamehua

½ dl hunajaa

Kuori ja kuutioi mango. Soseuta kuutiot tasaiseksi. Lisää sitruunamehu ja hunaja.

Levitä sose ohueksi kerrokseksi kahdelle leivinpaperoidulle uunipellille. Paista 75-asteisessa kiertoilmauunissa 4–6 tuntia, riippuen mangokerroksen paksuudesta. Vaihda peltien paikkaa parin tunnin välein. Narut ovat valmiita, kun pinta ei ole enää kostea.

Kumoa levyt puhtaalle leivinpaperille ja leikkaa saksilla sopivan paksuisiksi nauhoiksi.

Kahden kerroksen suklaapiirakka

Tuhdin suklainen piirakka, jonka kanssa sopivat tosi hyvin raikkaat espanjalaiset kevätmansikat.

Taikina:

100 g voita

2 ½ dl vehnäjauhoja

½ dl tomusokeria

1 kananmuna

Täyte:

200 g maitosuklaata

2 dl kuohukermaa

2 kananmunaa

ripaus suolaa

Kuorrutus:

75 g taloussuklaata

1 dl kuohukermaa

Nypi pohjan voi, jauhot ja tomusokeri murumaiseksi seokseksi. Lisää kananmuna ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja nosta jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Pistele pohja haarukalla ja paista 175-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia. Painele taikina muotoonsa heti uunista ottamisen jälkeen. Anna jäähtyä.

Kuumenna täytteen kerma höyryäväksi. Pilko sekaan suklaa. Anna seistä hetken ja sekoita tasaiseksi. Lisää kananmunat ja suola. Valuta täyte vuokaan ja jatka paistamista n. 25 minuuttia. Anna jäähtyä.

Kuumenna kuorrutuksen kerma höyryäväksi. Pilko sekaan suklaa. Anna seistä hetken ja sekoita tasaiseksi. Levitä kuorrutus piirakan päälle. Anna jähmettyä ennen tarjoilua.

Varhaiskaalikääryleet

Mun kärsivällisyys ei riitä salonkikelpoisten kaalikääryleiden näpertelyyn. Vaan eipä sillä väliä, kun oman porukan kesken syödään. Tosi hyviähän nämä olivat. Voi-siirappilientä olis voinut olla vähän enemmänkin.

Ainekset:

1 varhaiskaali

Täyte:

2 ½ dl vettä

1 dl puuroriisiä

2 sipulia

1 rkl voita

400 g jauhelihaa

200 g sieniä

1 tl suolaa

3 rkl tuoretta minttua

1 tl kuivattua timjamia

1 kananmuna

Vuokaan:

3 rkl voita

3 rkl siirappia

Keitä riisi kypsäksi suolalla maustetussa vedessä (n. 15 minuuttia). Kuori ja silppua sipulit. Silppua minttu.

Kuullota sipuleita voissa pannulla muutama minuutti. Lisää jauheliha ja sienet ja jatka paistamista, kunnes liha on kypsynyt. Mausta mintulla, timjamilla ja suolalla. Lisää riisi. Anna jäähtyä. Sekoita joukkoon kananmuna.

Irrottele kaalinlehdet toisistaan. Pehmennä lehtiä mikrossa muutama minuutti.

Mittaa uuninkestävään vuokaan voi ja siirappi. Kuumenna 200-asteisessa uunissa, kunnes voi on sulanut. Sekoita tasaiseksi.

Levitä kaalinlehdet leivinpaperille. Jaa täyte lehdille. Kääri lehdet rullalle. Nosta kääryleet uunivuokaan saumapuoli alaspäin. Kypsennä 175-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia. Valele kääryleitä välillä paistoliemellä.

Ruusukaali-fetatahna

Tosi hyvää. Ja yllättävän valkosipulista valkosipulin määrään nähden. Sopi hyvin kanan ja perunamuusin seuraan. Mutta seuraavaksi aion nautiskella tahnasta air fryer -kasvisten kaverina.

Ainekset:

200 g kotimaisia ruusukaaleja

150 g fetaa

kourallinen cashewpähkinöitä

1 valkosipulinkynsi

½ tl kuivattua persiljaa

ripaus mustapippuria

Poista ruusukaaleista kannat ja mahdolliset huonot uloimmat lehdet. Keitä kaalit kypsiksi suolalla maustetussa vedessä (n. 15 minuuttia). Anna jäähtyä hieman.

Soseuta kaikki ainekset yhteen tasaiseksi tahnaksi.

Munakoisopaistos

Tämä oli taas aika lailla samankaltaista kuin moni muukin tekemäni munakoisopaistos. Vaan eipä haittaa, herkullista joka tapauksessa.

Ainekset:

2 munakoisoa

suolaa

2 valkosipulinkynttä

600 g tomaatteja

100 g aurinkokuivattuja tomaattisuikaleita

1 ruukku persiljaa

2 sipulia

2 rkl oliiviöljyä

½ tl sokeria

1 dl valkoviiniä

ripaus jauhettua neilikkaa

ripaus cayennenpippuria

mustapippuria

suolaa

2 tl sitruunamehua

Leikkaa munakoisot n. 1 cm viipaleiksi. Levitä viipaleet leivinpaperille ja ripottele päälle suolaa. Anna itkeä vähintään 30 minuuttia. 

Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Lohko tomaatit. Suikaloi aurinkokuivatut tomaatit. Silppua persilja. Kuori sipulit ja leikkaa ne ohuiksi renkaiksi.

Pyyhi munakoisoviipaleet talouspaperilla ja leikkaa ne kuutioiksi.

Kuumenna öljy suuressa kasarissa. Lisää sipulirenkaat. Ripottele päälle sokeri ja kuullota, kunnes sipuli on pehmennyt. Lisää valkosipuli, tomaatit, aurinkokuivatut tomaatit ja munakoiso. Kuumenna sekoitellen viitisen minuuttia. Lisää viini ja mausteet. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua n. 30 minuuttia.

Sekoita joukkoon persilja.

Uppomunaa, avokadoa ja pekonia paahtoleivällä

Näistä tuli tosi herkullisia leipiä. Uppomunat mikrossa onnistuivat aika kivasti, joskin keltuaisista tuli vähän liian kypsiä. Avokadoviipaleet ja majoneesikastike olivat yksinäänkin todella herkullisia, mutta etenkin kaiken muun kanssa yhdistettynä.

Kananmunat:

8 kananmunaa

Avokadoviipaleet sinappikastikkeessa:

2 avokadoa

1 tl suolaa

¼ tl valkopippuria

1 ½ rkl viinietikkaa

1 rkl oliiviöljyä

1 tl sinappia

Ruohosipuli-majoneesikastike:

1 kananmuna

1 dl rypsiöljyä

2 tl sinappia

suolaa 

mustapippuria

1 ruukku ruohosipulia

1 tl kuivattua rakuunaa

Lisäksi:

8 paahtoleipäviipaletta

150 g pekonia

250 g miniluumutomaatteja

8 kevätsipulia

voita

Mittaa pieneen mikronkestävään kulhoon 2 dl kylmää vettä. Riko yksi kananmuna ja valuta se pienessä siivilässä. Siirrä kananmuna varovasti veteen. Kypsennä mikrossa täydellä teholla n. 1,5 minuuttia. Nosta kypsä muna vedestä lusikalla. Jos teet uuden munan, vaihda kuppiin uusi kylmä vesi.

Leikkaa kevätsipuleihin viiltoja pitkittäin. Laita kevätsipulit kihartumaan kylmään veteen.

Sekoita yhteen suola, pippuri ja viinietikka. Vatkaa sekaan sinappi ja öljy. Puolita avokado, poista kivi ja koverra hedelmäliha kuoresta lusikalla. Viipaloi avokado. Kääntele avokadoviipaleet kastikkeeseen ja anna maustua.

Paista pekonisiivut rapeiksi omassa rasvassaan.

Silppua majoneesikastikkeen ruohosipuli. Mittaa kananmuna ja öljy sauvasekoittimen kulhoon. Laita sauvasekoitin astian pohjalle ja soseuta samalla sekoitinta hitaasti nostaen, jolloin kastike emulgoituu. Lisää sinappi, suola, mustapippuri, rakuuna ja ruohosipuli.

Paahda leipäviipaleet ja leikkaa ne kolmioiksi. Voitele kolmiot voilla. Aseta jokaiselle leivälle muutama avokadoviipale, yksi kananmuna ja hiukan majoneesikastiketta. Puolita pekoniviipaleet ja aseta ne päällimmäisiksi. Koristele kevätsipulilla ja tomaatinpuolikkailla.

Wieniläinen omenastruudeli

Tämä oli niitä jotka paperilla näyttävät paljon paremmalle kuin todellisuudessa ovatkaan. Lopputulos struudelista oli melko mauton. Onneksi oli tuota jogurttikermavaahtoa, se pelasti koko homman.

Taikina:

150 g vehnäjauhoja

ripaus suolaa

1 rkl voita sulatettuna

1 kananmuna

2-3 rkl haaleaa vettä

pari tippaa omena-hunajaviinietikkaa

Korppujauhoseos:

1 rkl voita

1 dl korppujauhoja

1 tl seesaminsiemeniä

½ dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 tl kanelia

Täytteeseen lisäksi:

4 omenaa

¼ dl sitruunamehua

2 rkl rommia

½ dl rusinoita

½ dl hasselpähkinärouhetta

75 g voita sulatettuna

Jogurttikermavaahto:

2 dl Flora Vispiä

2 rkl tomusokeria

70 g maustamatonta jogurttia

10 g vaniljakreemijauhetta

Siivilöi taikinan jauhot keoksi. Tee keskelle kuoppa. Lisää kuoppaan suola, voisula ja kananmuna. Sekoita taikinaa hetken aikaa. Lisää vesi ja etikka ja sekoita nopeasti tasaiseksi, kimmoisaksi taikinaksi. Muotoile taikinasta pallo ja anna pallon levätä puolisen tuntia kannen alla.

Ruskista korppujauhoseoksen korppujauhot ja seesaminsiemenet voissa pannulla. Anna jäähtyä. Lisää seokseen sokeri, vaniljasokeri ja kaneli.

Kuori täytteen omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa malto ohuiksi viipaleiksi. Sekoita viipaleisiin sitruunamehu. Sekoita keskenään rommi ja rusinat. Anna maustua huoneenlämmössä. 

Kauli taikina kevyesti jauhotetulla leivinalustalla niin ohueksi kuin pystyt. Ota taikina käsiisi ja levitä se paperinohueksi vetämällä jauhotetuin käsin varovasti keskeltä reunoja kohti. 

Nosta taikina leivinpaperoidulle uunipellille ja levitä sille pähkinärouhe, omenat, korppujauhoseos ja rommi-rusinaseos. Valuta päälle suurin osa voisulasta. Säästä hiukan voiteluun. Taita taikinan lyhyet sivut sisään ja kääri taikina rullalle pituussuunnassa. Käännä saumapuoli alaspäin ja paista 200-asteisessa uunissa 40-50 minuuttia. Voitele välillä voisulalla.

Vatkaa jogurttikermavaahdon kerma ja tomusokeri vaahdoksi. Lisää jogurtti ja vaniljakreemijauhe ja vatkaa tasaiseksi. Tarjoile jogurttikermavaahto struudelin kera.

Jauheliharisotto

Risoton kuuluisi olla al dente, niin kuin tämä nyt oli. Täytyy sanoa, että itse tykkään kyllä täysin pehmeäksi kypsyneestä riisistä. Kypsyysasteestaan huolimatta tämä oli kumminkin todella hyvää. En muista, milloin viimeksi olisin tehnyt minkäänlaista jauheliharisottoa. Pitäisi tehdä useamminkin.

Ainekset:

400 g jauhelihaa

1 tl suolaa

1 tl paprikajauhetta

½ tl mustapippuria

suolaa

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

1 porkkana

1 paprika

4 dl risottoriisiä

1 rkl oliiviöljyä

500 g paseerattua tomaattia

5 dl lihalientä

40 g parmesaaniraastetta

Ruskista jauheliha omassa rasvassaan. Mausta paprikajauheella, mustapippurilla ja suolalla. Siirrä sivuun.

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuori porkkana ja leikkaa se ohuiksi tikuiksi. Poista paprikasta siemenet ja valkoiset osat ja leikkaa malto pieniksi kuutioiksi. Kuumenna paseerattu tomaatti ja lihaliemi yhdessä kiehuvaksi.

Kuullota sipuleita ja riisiä öljyssä kattilassa, kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää puolet tomaatti-lihaliemiseoksesta. Kypsennä sekoitellen, kunnes neste on imeytynyt riisiin. Sekoita joukkoon jauheliha, paprika ja porkkana. Lisää loput tomaatti-lihaliemiseoksesta kauhallinen kerrallaan.

Sekoita lopuksi joukkoon parmesaaniraaste ja tarjoile heti.

Suklainen kastanjamousse

Tein tätä ihan väärään aikaan vuodesta, joten alkuperäisen reseptin mukaisia tuoreita kastanjoita ei ollut saatavilla. Säilykekastanjoita olisi ollut, mutta niitä olisi pitänyt erikseen lähteä hakemaan. En viitsinyt, jotin otin lähintä korviketta jota oli helposti saatavilla. En tiedä, miltä kastanjoiden kuuluisi maistua, mutta tuo levite ainakin oli tosi mietoa. Siitä sitten voidaan olla monta mieltä että onko se hyvä vai huono asia. Itse olisin tykännyt kastanjaisesta mausta, minkälainen se sitten ikinä onkaan. Nyt tämä oli oikeastaan piparimausteista suklaamoussea. Erinomaisen hyvää tietysti niin kuin nyt suklaamousse vaan voi olla, mutta odotin hiukan erilaista.

Ainekset:

250 g kastanjalevitettä (Bonne Maman)

2 mandariinin mehu

1 mandariinin kuoriraaste

50 g vaahterasiirappia

½ tl kanelia

½ tl kardemummaa

¼ tl inkivääriä

¼ tl neilikkaa

ripaus pomeranssinkuorta

200 g taloussuklaata

2 dl Flora Vispiä

2 kananmunan valkuaista

ripaus suolaa

Kerma-jogurttivaahto:

1 dl Flora Vispiä

4 rkl maustamatonta jogurttia

15 g vaniljakreemijauhetta

¼ tl kanelia

Lisäksi:

1 mandariini

koristeluun tarkoitetut suklaapalat

Ota 4 palaa suklaata sivuun koristelua varten. Sulata loput suklaasta. Sekoita yhteen kastanjalevite, vaahterasiirappi, mandariininkuoriraaste, mandariinimehu ja mausteet. Lisää suklaasula ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä.

Vatkaa valkuaiset suolaripauksen kanssa kovaksi vaahdoksi. Vatkaa toisessa astiassa kerma vaahdoksi. Sekoita suklaaseos kermavaahtoon. Kääntele sekaan valkuaisvaahto. Siirrä mousse tarjoiluastiaan ja nosta astia jääkaappiin pariksi tunniksi.

Vatkaa lisäksi tarkoitettu kerma, jogurtti ja vaniljakreemijauhe yhdessä vaahdoksi. Mausta vaahto kanelilla. Vuole sivuun jätetyt suklaapalat lastuiksi. Tee moussesta annokset kuumaan veteen kastetulla lusikalla. Koristele mandariiniviipaleilla, suklaalastuilla ja kerma-jogurttivaahdolla.

Noinhan se olisi paljon kauniimpi, mutta minä levitin moussen tarjoiluastiaan ja koristeet sen päälle.

Kashmirilaiset mantelikoftat jogurtilla

Viikon sisään tokat erilaiset karitsalihapullat. Nämä olivat kyllä heittämällä parempia kuin edelliskertaiset. Voisi sanoa, että nää olivat tosi herkullisia. Tuo pikkuisen makea jogurttikastike lihapullien päällä kruunasi koko homman.

Lihapullat:

400 g karitsan jauhelihaa

2 rkl inkivääritahnaa

1 vihreä chili

1 tl jauhettua korianteria

1 tl curryjauhetta

suolaa

mustapippuria

1 rkl maustamatonta jogurttia

2 tl maitojauhetta

Pinnalle:

40 g mantelijauhetta

Kastike:

150 g maustamatonta jogurttia

2 tl maitojauhetta

1 tl sokeria

1 rkl oliiviöljyä

¼ tl chilirouhetta

Poista chilistä siemenet ja valkoiset osat ja silppua malto. Levitä mantelijauhe laakealle lautaselle.

Mittaa yleiskoneen kulhoon kaikki lihapullataikinan ainekset ja sekoita tasaiseksi K-vatkaimella. Muotoile taikina lihapulliksi. Pyörittele lihapullat mantelijauheessa ja nosta ne uuninkestävään vuokaan.

Sekoita keskenään loput jogurtista, maitojauheesta, sokeri, öljy ja chilirouhe. Mausta suolalla. Jaa kastike lihapullien päälle niin että ne peittyvät kunnolla. Paista 190-asteisessa uunissa 30 minuuttia.

Sienipuuro karkkijuureksilla

Tämä oli taas täydellisesti minun makuuni sopivaa: vähän suolaista ja vähän makeaa. Ei tää kyllä puuroa ollut, ennemminkin kutsuisin ohratoksi.

Sienipuuro:

3 dl rikottuja ohrasuurimoita

1 sipuli

4 valkosipulinkynttä

1 dl sherryä

7 dl kasvislientä

2 rkl salvianlehtiä

1 dl parmesaaniraastetta

suolaa

mustapippuria

300 g sieniä

2 rkl voita

Karkkijuurekset:

70 g juuriselleriä

70 g palsternakkaa

70 g lanttua

30 g voita

30 g hunajaa

suolaa

mustapippuria

Kuori karkkijuuresten juurekset ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Sulata voi pannulla. Paista kuutioita silloin tällöin sekoittaen, kunnes ne ovat kauttaaltaan kullanruskeita. Lisää hunaja, sekoita hyvin ja jatka paistamista vielä hetki. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kuori ja silppua puuron sipuli ja valkosipulinkynnet. Puhdista sienet. Kuumenna kasvisliemi höyryäväksi. Silppua yrtit.

 

Paista sienet kypsiksi voissa kattilassa. Mausta suolalla. Siirrä sienet lautaselle odottamaan. Kuullota sipuli ja valkosipuli pehmeäksi samassa kattilassa, jossa paistoit sienet. Lisää ohra ja yrtit. Sekoita hyvin. Lisää sherry ja keitä, kunnes neste on kokonaan imeytynyt ohraan. Lisää kasvisliemi kauhallinen kerrallaan, silloin tällöin sekoittaen. Lisää lopuksi juustoraaste ja sienet. Lusikoi päälle juureskuutiot liemineen.

Porkkana-kardemummasalaatti

Tämän salaatin ehdottomasti paras osa ovat nuo ihanan makeiksi ja pehmeiksi hautuneet rusinat. Muuten salaatti oli harmillisen mauton, vaikka aineksia olis ollut paljon parempaankin. Ehkä se vielä maustuu jääkaapissa muhiessaan.

Ainekset:

1 dl rusinoita

1 dl appelsiinimehua

1 rkl balsamiviinietikkaa

350 g porkkanaa

Porkkanoiden marinointiliemi:

½ dl appelsiinimehua

1 rkl oliiviöljyä

1 tl hunajaa

½ tl kardemummaa

suolaa

mustapippuria

Lisäksi:

250 g jäävuorisalaattia

70 g rucolaa

250 g kirsikkatomaatteja

Mittaa rusinat kattilaan. Lisää mehu ja balsamiviinietikka. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua 10 minuuttia. Anna rusinoiden jäähtyä keitinliemessä.

Kuori porkkanat ja leikkaa ne esim. kuorimaveitsellä ohuiksi, leveiksi lastuiksi. Kuumenna pieni kattilallinen vettä kiehuvaksi. Lisää porkkanalastut ja suolaa ja keitä muutama minuutti. Valuta hyvin.

Sekoita marinointiliemen ainekset keskenään. Lisää porkkanalastut ja anna marinoitua n. 10 minuuttia.

Revi salaatti paloiksi. Puolita kirsikkatomaatit. Sekoita salaatti ja rucola tarjoiluastian pohjalle. Lisää päälle kirsikkatomaatit sekä porkkanalastut ja rusinat marinointiliemineen.

Halloumi-juuresvuoka

Erityisesti tykkäsin siitä halloumiosuudesta. Muuten lopputulos oli mauttomampi kuin oletin. Lisää mausteita, siis. Vuoan kaveriksi keitin vielä tagliatellea.

Ainekset:

400 g punajuurta

350 g porkkanaa

2 sipulia

4 dl lihalientä

5 valkosipulinkynttä

1 porsaan sisäfilee

1 rkl voita

200 g halloumia

ripaus chilirouhetta

suolaa

mustapippuria

Kuori punajuuret ja porkkanat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Suikaloi possu. Kuutioi juusto.

Kuumenna lihaliemi kiehuvaksi. Sekoita punajuuri- ja porkkanakuutiot, sipuli ja lihaliemi uuninkestävässä vuoassa. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia.

Sulata voi pannulla. Lisää valkosipuli ja chili. Ruskista lihasuikaleet ja mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä lihasuikaleet uunivuokaan. Ripottele pinnalle juustokuutiot.

Jatka kypsentämistä 200-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia.

Mantelileivokset

Suklaaganachea oli todella paljon. Suklaan ja makean ystävää ei haitannut laisinkaan. Tuli mieleeni ihan sacher-kakku, ja aika lailla samantyyppisiä aineksiahan tässä olikin. Aprikoosihyytelöä olis saanut olla paksumpikin kerros.

Pohja:

200 g voita huoneenlämpöisenä

200 g sokeria

200 g mantelijauhetta

3 kananmunaa

Aprikoosihyytelö:

200 g kuivattuja aprikooseja

½ dl vettä

1 dl hillosokeria

1 tl liivatejauhetta

2 rkl kylmää vettä

Suklaaganache:

100 g maitosuklaata

300 g taloussuklaata

300 g kermaa

50 g voita

100 g hunajaa

Vatkaa pohjan voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen, edelleen vatkaten. Kääntele vaahtoon mantelijauhe. Levitä taikina leivinpaperoituun uunivuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Anna jäähtyä.

Silppua hyytelön aprikoosit. Laita liivatejauhe turpoamaan kylmään veteen. Laita aprikoosit kattilaan veden kanssa. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 5 minuuttia. Lisää sokeri, kuumenna uudelleen ja jatka keittämistä 5 minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää liivateseokseen pieni määrä aprikoosisosetta. Kuumenna seos mikrossa juoksevaksi ja valuta se soseeseen ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen. Anna jäähtyä, kunnes seos on n. 40-asteista. Kaada hyytelö kakkupohjan päälle. Nosta pohja pakastimeen muutamaksi tunniksi.

Sulata ganachen suklaat ja kerma yhdessä. Lisää hunaja ja voi ja anna jäähtyä n. 40-asteiseksi.

Leikkaa kakku annospaloiksi. Nosta levy leivinpapereineen suurempaan vuokaan. Erota paloja toisistaan hiukan. Kaada ganache kakun päälle ja nosta kakku pakastimeen, kunnes kuorrutus on jähmettynyt. Anna palojen sulaa ennen tarjoilua.

Iranilaiset lihapullat ja pähkinäinen riisi

Riisi oli tosi hyvää, mutta lihapullat olivat jotenkin tunkkaisen rasvaisia. Epäilen, että liha ei ollut ihan parasta mahdollista. Muuten kyllä ainekset olivat niin hyvät että noistahan olisi pitänyt tulla tosi herkkua.

Lihapullat:

400 g karitsan jauhelihaa

2 viipaletta vaaleaa leipää

100 g maustamatonta jogurttia 

1 kananmuna

korianteriruukun varret

1 tl kanelia

1 rkl oliiviöljyä

1 tl suolaa

Pähkinäinen riisi:

2 dl basmatiriisiä

4 dl vettä

suolaa

40 g rusinoita

40 g cashewpähkinöitä

korianteriruukun lehdet

Laita riisiin tarkoitetut rusinat turpoamaan kuumaan veteen. Silppua korianteri.

Murenna leipä kulhoon. Sekoita joukkoon jogurtti. Anna turvota 5 minuuttia. Lisää kaikki loput lihapullien ainekset ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Muotoile taikinasta pieniä pyöryköitä leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

Rouhi pähkinät. Keitä riisi kypsäksi suolalla maustetussa vedessä (n. 15 minuuttia). Valuta rusinat. Sekoita riisiin rusinat, cashew-rouhe ja korianterin lehdet.