Texmex-kesäkurpitsapaistos

Tämä oli just niin hyvää kuin voi kuvitellakin. Ja just sopivan tulista ja mausteista myös.

Ainekset:

500 g kesäkurpitsaa

1 kg perunoita

400 g jauhelihaa

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

500 g paseerattua tomaattia

380/230 g kidneypapuja

2 tl juustokuminaa

1 tl jauhettua korianteria

1 tl chilirouhetta

1 rkl oreganoa

1 tl savustettua paprikajauhetta

¼ tl mustapippuria

1 tl suolaa

2 dl lihalientä

250 g miniluumutomaatteja

100 g emmental-raastetta

Kuori perunat. Leikkaa kesäkurpitsa ja perunat mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Huuhtele ja valuta pavut. Puolita kirsikkatomaatit.

Ruskista jauheliha omassa rasvassaan. Lisää sipuli ja jatka paistamista muutaman minuutin ajan. Lisää pavut, paseerattu tomaatti ja lihaliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää mausteet. Anna hautua n. 15 minuuttia.

Asettele kesäkurpitsa- ja perunaviipaleita uunivuokaan kerroksittain jauhelihakastikkeen kanssa. Jätä päällimmäiseksi jauhelihakastiketta. Asettele päälle kirsikkatomaatit. Ripottele pinnalle juustoraaste ja paista 200-asteisessa uunissa n. 45 minuuttia. Anna vetäytyä hetken ennen tarjoilua.

Valkosipulinen lihapata

Olipa pehmeää ja mureaa ja vielä hyvänmakuistakin. Alkuperäinen resepti oli lampaasta, mutta en kerta kaikkiaan raaskinut sitä ostaa neljänkympin kilohinnalla. Nautakin toimi tässä kyllä mainiosti.

Ainekset:

500 g naudan paahtopaistia

1 rkl rypsiöljyä

50 g pekonia

2 sipulia

8 valkosipulinkynttä

150 g esikäsiteltyjä kantarelleja

4 rkl tomaattipyreetä

2 dl vettä

2 laakerinlehteä

10 mustapippuria

1 tl kuivattua rosmariinia

2 dl lihalientä

suolaa

Kuutioi liha. Suikaloi pekoni. Kuori ja lohko sipulit. Kuori ja puolita valkosipulinkynnet.

Kuumenna öljy pannulla. Ruskista lihat ja siirrä ne uuninkestävään vuokaan. Ruskista pekonit, sipulit, valkosipulit ja sienet samalla pannulla jolla paistoit lihat. Siirrä ainekset pataan.

Kuullota tomaattipyreetä samalla pannulla hetki. Lisää vesi. Sekoita tasaiseksi ja kaada seos pataan. Lisää laakerinlehdet, mustapippuri, suola ja rosmariini. Lisää lihalientä niin paljon, että ainekset juuri ja juuri peittyvät. Kypsennä ilman kantta 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia. Laske uunin lämpötila 150 asteeseen. Peitä pata kannella ja anna hautua n. 3 tuntia. Tarjoile esim. keitetyn täysjyväriisin kera.

Kukkakaalichutney

Pikkuisen maistoin, ja oli tosi hyvää. Mutta chutney saa vielä jäähtyä kaikessa rauhassa ennen tarjoilua.

Ainekset:

1 kukkakaali

2 valkosipulinkynttä

1 rkl sambal oelekia

30 g inkivääritahnaa

2 rkl rypsiöljyä

2 tomaattia

1 hapahko omena

1 tl juustokuminaa

½ tl kanelia

1 dl valkoviinietikkaa

1 dl vettä

1 dl hillosokeria

Irrottele kukkakaali kukinnoiksi. Murenna kukinnot veitsellä. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi. Kuori omena ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi.

Paista kukkakaalia, valkosipulia, sambal oelekia ja inkivääritahnaa öljyssä muutama minuutti. Lisää mausteet, tomaatit ja omena. Jatka paistamista 5 minuuttia. Lisää etikka, vesi ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 15 minuuttia.

Lusikoi chutney puhtaisiin lasipurkkeihin. Anna jäähtyä ensin huoneenlämpöiseksi ja sitten jääkaappikylmäksi.

Aprikoosinmakuinen omenapiiras

Miten voikaan muropohjainen piirakka olla näin hyvää. Aivan suussasulavaa.

Taikina:

4 ½ dl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

200 g voita huoneenlämpöisenä

Täyte:

3 hapahkoa omenaa

2 rkl sokeria

230 g aprikoosimarmeladia

2 rkl vettä

Mittaa taikinan ainekset yleiskoneen kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Kauli taikina levyksi. Painele levy suuren piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Kuori omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa malto ohuiksi viipaleiksi. Asettele viipaleet vuokaan ja ripottele päälle sokeri. Paista 200-asteisessa uunissa, kunnes pohja on kauniin värinen ja omenat ovat pehmenneet (25-30 minuuttia).

Sekoita aprikoosimarmeladiin 2 rkl vettä. Levitä seos piiraan pinnalle. Anna jäähtyä täysin ennen tarjoilua.

Couscous-kaalikääryleet

Keitin kaalin jo eilen oikein pehmeäksi. Se oli hyvä taktiikka, sillä tänä aamuna sain suoraan ruveta kuorimaan lehtiä irti. Ja ne olivat kerenneet pehmetä riittävästi. Kääryleistä tuli oikein hyviä. Täytteessä olisi voinut olla enemmänkin fetaa ja aurinkokuivattuja tomaatteja mausteena.

Ainekset:

1 kaali

vettä

1 tl suolaa

Täyte:

1 dl couscousia

1 dl kaalin keitinlientä

75 g fetaa

50 g aurinkokuivattuja tomaattikuutioita

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

400 g jauhelihaa

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

Vuokaan:

100 g tomaattimurskaa

1 tl kuivattua oreganoa

1 dl kaalin keitinlientä

2 rkl juoksevaa hunajaa

2 rkl voita sulatettuna

Hunajainen tomaattikastike:

1 punasipuli

1 rkl öljyä

300 g tomaattimurskaa

1 rkl hunajaa

suolaa

mustapippuria

1 iso tomaatti

3 rkl tuoretta basilikaa

Koverra kaalin kova kanta pois. Kuumenna vesi kiehuvaksi suuressa kattilassa. Lisää suola ja kaali. Keitä kaalia noin 20 minuuttia, kunnes lehdet ovat pehmenneet. Valuta hyvin, säästä keitinvesi.

Murenna täytteen feta. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Mittaa couscous kulhoon. Kaada päälle kaalin keitinvesi ja anna tekeytyä kannen alla 10 minuuttia. Sekoita haarukalla irtonaiseksi. Ruskista jauheliha omassa rasvassaan. Lisää sipulit ruskistamisen loppuvaiheessa ja paista, kunnes sipuli on pehmennyt. Sekoita lopuksi jauhelihaan couscous, feta ja aurinkokuivattu tomaatti. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Irrottele kaalinlehdet leivinpaperille. Silppua pienimmät lehdet ja sekoita silppu täytteeseen. Jaa täyte kaalinlehdille ja kääri lehdet tiukoiksi kääryleiksi. Nosta kääryleet kevyesti voideltuun laakeaan uunivuokaan.

Sekoita keskenään tomaattimurska, kaalin keitinliemi, hunaja ja oregano. Valele kääryleet seoksella. Valuta päälle voisula. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin tunti. Valele välillä hunaja-tomaattiseoksella.

Kuori ja silppua kastikkeen punasipuli. Kuutioi tomaatti. Silppua basilika. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota punasipuli pehmeäksi. Lisää tomaattimurska. Mausta hunajalla, suolalla ja pippurilla. Sekoita kastikkeeseen tomaatti ja basilika. Tarjoile kastike kääryleiden kanssa.

Pihvit ja bearnaisekastike

Tein kastikkeen jo aamulla valmiiksi ja iltapäivällä paistoin vaan pihvit. Kastike pikkuisen kärsi uudelleenlämmityksestä ja voi alkoi erottua, mutta se oli onneksi vaan kosmeettinen ongelma. Oli aivan törkeen hyvää.

Ainekset:

2 naudan entrecotepihviä

suolaa

mustapippuria

Bearnaisekastike:

1 salottisipuli

1 rkl valkoviinietikkaa

1 rkl valkoviiniä

½ tl kuivattua rakuunaa

suolaa

mustapippuria

1 kananmunan keltuainen

1 rkl vettä

50 g voita huoneenlämpöisenä

Kuori ja silppua kastikkeen salottisipuli. Mittaa kattilaan viinietikka ja viini. Lisää sipuli ja rakuuna. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä muutama minuutti. Siirrä mausteliemi kulhoon kuumavesihauteeseen.

Lisää keltuainen ja vesi. Kuumenna koko ajan sähkövatkaimella vatkaten, kunnes seos sakenee pehmeäksi ja tasaiseksi. Nosta kulho vesihauteesta ja lisää voi nokareina, koko ajan sekoittaen.

Paista pihvit molemmin puolin haluamallesi kypsyysasteelle. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja tarjoile bearnaisekastikkeen kera.

Ohra-kasvissalaatti

Nyt olikin jo saatavilla ihania uusia punajuuria. Tästä tuli tosi hyvää.

Ainekset:

300 g punajuuria

250 g porkkanoita

300 g kesäkurpitsaa

100 g vihreitä papuja

65 g baby-pinaattia

Lisäksi:

2 dl rikottuja ohrasuurimoita

8 dl vettä

½ tl suolaa

Yrttimarinadi:

2 valkosipulinkynttä

1 dl persiljaa

½ dl ruohosipulia

1 tl kuivattua timjamia

2 tl sitruunamehua

½ tl sokeria

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

Kuori ja kuutioi porkkanat ja punajuuret. Lohko kesäkurpitsa. Keitä ohrasuurimot kypsiksi suolalla maustetussa vedessä (n. 20 minuuttia). Valuta suurimot ja huuhtele ne kylmällä vedellä.

Levitä porkkanat ja punajuuret leivinpaperoidulle uunipellille omiksi ryhmikseen. Paahda 200-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia. Lisää pellille kesäkurpitsat ja pavut ja jatka paahtamista 15 minuuttia.

Sekoita yrttimarinadin ainekset keskenään. Kääntele kasvikset marinadissa. Lisää ohrasuurimot ja pinaatti.

Broilerin minuuttipihvit ja juustokastike

Tämä resepti oli alun perin porsaankyljyksille, mutta nappasin kaupasta mukaan tarjousbroilereita ja ajattelin että ne sopisivat kastikkeeseen ihan yhtä hyvin. Niin tekivät. Kastike oli ihanan maukasta ja juustoista.

Ainekset:

4 broilerin minuuttipihviä

suolaa

mustapippuria

Paistamiseen:

1 rkl voita

Juustokastike:

2 tl kapriksia

1 maustekurkku

2 dl kanalientä

1 dl maustamatonta jogurttia

1 rkl maissitärkkelystä

2 rkl parmesaaniraastetta

100 g emmentalraastetta

1 dl ruokakermaa

Leikkaa kastikkeen suolakurkku pieniksi kuutioiksi.

Ruskista broileripihvit voissa pannulla molemmin puolin. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kuumenna kanaliemi samalla pannulla jolla paistoit broilerit. Lisää jogurtti, parmesaani- ja emmentalraaste. Kuumenna sekoitellen, kunnes juustoraasteet ovat sulaneet. Lisää maissitärkkelys, maustekurkku ja kaprikset. Kuumenna uudelleen ja anna hautua muutaman minuutin. Lisää ruokakerma ja sekoita tasaiseksi. Nosta pihvit kastikkeen sekaan ja kuumenna ennen tarjoilua.

Basilikaletut

Jos tekisin uudestaan, laittaisin tuoretta basilikaa melko reilusti. Nämä ovat hyviä, mutta basilika ei mielestäni maistu juurikaan.

Ainekset:

2 ½ dl kivennäisvettä

1 kananmuna

1 ¾ dl vehnäjauhoja

1 rkl öljyä

ripaus suolaa

1 tl kuivattua basilikaa

Paistamiseen:

15 g voita

Tarjoiluun:

mansikkahilloa

Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan turvota 15 minuuttia.

Paista taikinasta voissa lettuja. Tarjoile mansikkahillon kera.

Kookos-omenakakku

Lähestulkoon tuplasin alkuperäisen reseptin ainekset, kun piti saada suuri kakku rippijuhlaporukalle. Tästä ei taaskaan tullut mikään kaunokainen, mutta oli hyvän makuinen ja ajoi hyvin asiansa.

Taikina:

8 kananmunaa

270 g sokeria

3 tl kanelia

220 g vehnäjauhoja

100 g perunajauhoja

Täyte:

720 g omenasosetta

40 g sokeria

1 tl kanelia

Kuorrutus:

4 dl kuohukermaa

500 g vaniljarahkaa

20 g vaniljakreemijauhetta

Pinnalle:

2 dl kookoshiutaleita

Vatkaa taikinan munat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Siivilöi vaahtoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Vuoraa uunipannu leivinpaperilla. Voitele paperi kevyesti. Levitä taikina uunipannulle ja paista 175-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia. Anna jäähtyä täysin, mielellään yön yli.

Leikkaa kakku kolmeen osaan. Vatkaa täytteen kerma vaahdoksi. Vatkaa sekaan vaniljarahka ja vaniljakreemijauhe. Paahda kookoshiutaleet kuivalla, kuumalla pannulla.

Nosta yksi kakkulevy tarjoilualustalle. Levitä pohjalle puolet omenasoseesta, puolet sokerista ja puolet kanelista. Lusikoi omenasoseen päälle hiukan rahkakuorrutusta. Tee toinen kerros samoin. Levitä loput rahkakuorrutuksesta kakun päälle ja reunoille. Ripottele pinnalle kookoshiutaleet.

Vaniljakiisseli

Mielenkiinnolla odotan, että kiinteytyykö tämä jäähtyessään. Vai joudunko lisäämään sekaan vaniljakreemijauhetta. Peitin pinnan kelmulla, jotta se ei kuorettuisi. Kiisselin olisi tarkoitus olla osa huomista juhlapöytää, mansikoiden kastikkeena. Jos niitä mansikoitakaan nyt enää saa mistään, kun ne alkavat kuulemma olla kortilla.

Ainekset:

1 l Kiehu-maitoa

2 dl kuohukermaa

1 dl sokeria

1 dl vaaleaa maizenaa

1 rkl vaniljasokeria

Lisäksi:

kauden marjoja ja hedelmiä

Mittaa kattilaan kiisselin ainekset vaniljasokeria lukuun ottamatta. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä viitisen minuuttia sekoitellen.

Mausta vaniljasokerilla. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi. Tarjoile marjojen ja hedelmien kera.

Lakkajäätelö mustikkakastikkeella

Tämä lähti vasta pakastimeen jähmettymään. Mutta oli niin makoisaa, että olis mennyt ihan jäädyttämättömänä vaahtonakin. Mustikkakastikekin oli tosi hyvää.

Ainekset:

150 g lakkoja

½ dl vettä

150 g sokeria

4 kananmunaa

5 dl kuohukermaa

4 cl lakkalikööriä

Mustikkakastike:

100 g mustikoita

100 g sokeria

1 dl vettä

Mittaa kattilaan lakat, 50 g sokeria ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi. Riko lakkojen rakenne lusikalla painelemalla. Anna jäähtyä.

Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää 50 g sokeria vähitellen vatkaamisen aikana. Vatkaa toisessa astiassa keltuaiset ja loput sokerista vaaleaksi ja kuohkeaksi. Vatkaa kerma vaahdoksi kolmannessa astiassa.

Lisää keltuaisvaahtoon lakkasose ja lakkalikööri. Kääntele sekaan kermavaahto ja valkuaisvaahto. Lusikoi seos jäädykevuokaan ja nosta vuoka pakastimeen vähintään 4 tunniksi, mielellään yön yli.

Mittaa mustikkakastikkeen ainekset kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 10 minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi.

Kumoa jäätelö tarjoilualustalle. Valuta päälle mustikkakastike. Anna pehmentyä hetken ennen tarjoilua.

Höyrytettyä lohta, äyriäisiä ja vihanneksia

Helppoa ja nopeaa. Ihan jees.

Ainekset:

500 g nahatonta lohifileetä

400 g jättikatkarapuja

200 g minipaprikoita

200 g kukkakaalia

suolaa

mustapippuria

20 g voita

70 g parmesaania

Sulata jättikatkaravut. Leikkaa lohi neljään annospalaan. Leikkaa paprikat paloiksi. Irrottele kukkakaali kukinnoiksi. Viipaloi parmesaani.

Höyrytä ainekset kypsiksi. Nosta ainekset tarjoilualustalle. Asettele päälle parmesaaniviipaleet ja valuta pinnalle voisula. Tarjoile heti.

Paninisämpylät ja vatkattu ricotta

En huomannut eilen illalla laittaa sämpylöitä kohoamaan, joten kohoamisaika jäi vain n. neljään tuntiin. Ihan riittävä se oli, sämpylöistä tuli aivan ihania. Pitkulainen muoto ei kylläkään pitänyt uunissa, vaan sämpylät paisuivat pyöreiksi. Vatkattu ricottakin oli aivan älyttömän hyvää. Yllätyksekseni myös herra 14-v halusi maistettuaan sämpylänsä päälle mieluummin sitä kuin margariinia.

Ainekset:

8 ½ g kuivahiivaa

3 dl vettä

1 tl suolaa

2 rkl oliiviöljyä

470 g durumjauhoja

Pinnalle:

1 rkl vehnäjauhoja

Vatkattu ricotta:

250 g ricottaa

2 tl sitruunankuoriraastetta

1 rkl oliiviöljyä

¼ tl suolaa

¼ tl mustapippuria

Liuota hiiva kylmään veteen. Lisää suola ja öljy. Alusta taikinaan jauhot vähitellen. Anna kohota huoneenlämmössä noin 12 tuntia.

Jaa taikina kymmeneen osaan. Leivo osista pitkulaisia sämpylöitä leivinpaperoidulle uunipellille. Anna kohota 30 minuuttia. Siivilöi pinnalle vehnäjauhoja. Paista 225-asteisessa uunissa 12-15 minuuttia.

Vatkaa ricotta kuohkeaksi. Lisää sitruunankuoriraaste, oliiviöljy, suola ja mustapippuri. Tarjoile ricotta lämpimien sämpylöiden kera.

Porkkana-fenkolisalaatti

Tästähän tuli hyvää! Vähän ehkä olis kannattanut ripauttaa kastikkeeseen suolaa.

Ainekset:

350 g porkkanoita

200 g fenkolia

2 kesäsipulia varsineen

pieni ruukku korianteria

Kastike:

100 g ranskankermaa

100 g kolme pippuria -tuorejuustoa

1 tl sitruunamehua

Kuori porkkanat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Puolita fenkoli ja poista kova kanta. Leikkaa fenkoli mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Viipaloi kesäsipulit varsineen. Silppua korianteri. Sekoita salaatin ainekset yhteen.

Sekoita kastikkeen ainekset tasaiseksi. Lisää kastike kasvisten joukkoon ja sekoita.

Kahvi-suklaapuuro

Tämähän näyttää ihan jauhelihakastikkeelta. Puuro lähti vasta tekeytymään iltapalaherkukseni, joten kiinteytymistä on odotettavissa.

Ainekset:

2 dl kuumaa kahvia

40 g taloussuklaata

2 tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

2 dl kaurahiutaleita

Tarjoiluun:

hedelmiä

jogurttia

Sulata suklaa kuumaan kahviin. Mausta vaniljasokerilla ja suolalla. Lisää joukkoon kaurahiutaleet. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään muutaman tunnin, mielellään yön yli.

Tarjoile haluamiesi lisukkeiden kera.

Sitruunainen suklaakakku

Meinas jo usko loppu jossain vaiheessa kakkua kootessani, kun mielestäni pohja ei maistunut oikein miltään ja täytteestä tuli hapanta. Niin vain olin väärässä. Kokonaisuus oli aivan ihana. Kakkupohja oli ilmavaa ja kevyttä ja täytevaahto just sopivan sitruunaista. Suklaakuorrutus oli kuin piste i:n päälle.

Pohja:

6 kananmunaa

3 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

1 dl maissitärkkelystä

1 dl mantelijauhetta

3 rkl kaakaojauhetta

1 ½ tl leivinjauhetta

Sitruunakiisseli:

2 tl sitruunankuoriraastetta

½ dl sitruunamehua

1 kananmuna

2 ½ dl vettä

1 dl sokeria

3 rkl maissitärkkelystä

1 ½ rkl vaniljasokeria

Täytteeseen lisäksi:

60 g marsipaania

2 dl kuohukermaa

100 g ranskankermaa

Kostutus:

½ dl sitruunamehua

½ dl vettä

Kuorrutus:

170 g taloussuklaata

150 g ranskankermaa

Vatkaa pohjan munat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Siivilöi vaahtoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (26-28 cm) pohjan ja reunan väliin. Voitele vuoan reunat ja leivinpaperi kevyesti. Kumoa taikina vuokaan ja paista 175-asteisen uunin alatasossa noin 50 minuuttia. Anna jäähtyä täysin.

Mittaa kattilaan täytteen sitruunankuoriraaste, kananmuna, vesi, sokeri ja maissitärkkelys. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos muuttuu kiisselimäiseksi. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Lisää sitruunamehu ja vaniljasokeri.

Murenna marsipaani. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa sekaan ranskankerma ja marsipaani. Kääntele lopuksi kermavaahtoon sitruunakiisseli.

Irrota vuoan reunat ja puhdista ne. Leikkaa kakkupohja kahteen osaan. Kiinnitä vuoan reunat takaisin ja nosta toinen kakkulevy vuokaan. Kostuta levy sitruunamehu-vesiseoksella. Lisää päälle sitruunatäyte. Nosta toinen kakkulevy kanneksi ja kostuta sekin. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään muutaman tunnin, mielellään yön yli.

Sulata kuorrutuksen suklaa. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Sekoita joukkoon ranskankerma.

Irrota vuoan reunat ja siirrä kakku tarjoilualustalle. Levitä kuorrutus tasaisesti kakun päälle. Ja reunoillekin, jos riittää. Mulla ei riittänyt.

Broileri nasi goreng

Ei mitään erikoista, mutta erinomaisen hyvää ja melkoisen pikaista sapuskaa. Varsinkin kun keitin riisit jo eilen illalla jääkaappiin odottamaan.

Ainekset:

4 dl vettä

2 dl basmatiriisiä

2 valkosipulinkynttä

2 kesäsipulia varsineen

3 tl inkivääritahnaa

1 rkl sambal oelekia

1 rkl rypsiöljyä

1 punainen paprika

400 g maustamatonta broileria

2 kananmunaa

200 g herneitä

100 g paholaisenhilloa

Pinnalle:

3 rkl korianteria

Keitä riisi kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi. Poista paprikasta siemenet ja valkoiset osat. Kuutioi malto. Suikaloi broileri tarvittaessa. Silppua korianteri.

Kuullota sipuleita, inkivääriä ja sambal oelekia öljyssä pannulla hetki. Lisää broilerisuikaleet ja jatka paistamista viitisen minuuttia. Lisää paprikapalat ja jatka paistamista, kunnes ne ovat pehmenneet ja broileri on kypsynyt.

Lisää pannulle riisi ja paista, kunnes riisi on lämmennyt ja saanut hiukan väriä. Tee pannun keskelle riisiseokseen kolo ja riko koloon kananmunat. Anna paistua hetki, kunnes munat hyytyvät hieman. Sekoita munat muiden ainesten joukkoon. Mausta paholaisenhillolla. Ripottele pinnalle korianteria ja tarjoile heti.

Täytetty porsaanfilee luumujen kera

Voi että oli makoisaa. Ja valmisstui helposti yhden padan taktiikalla. Pienemmälle porukalle oiva juhlaruoka.

Ainekset:

700 g porsaan ulkofileetä

100 g pekonia

1 rkl voita

1 rkl oliiviöljyä

Täyte:

1 sipuli

1 rkl voita

70 g vaaleaa leipää (loput lampaankääpäbriossista)

1 tl kuivattua salviaa

1 tl kuivattua timjamia

2 tl sitruunankuoriraastetta

½ dl sitruunamehua

suolaa

mustapippuria

1 kananmuna

Lisäksi:

450 g uusia perunoita

1 sipuli

6 luumua

1 tl sinappia

2 tl hunajaa

Kuori ja silppua täytteen sipuli. Murenna leipä. Sekoita muruihin salvia ja timjami. Pese lisäksi tarkoitetut perunat huolellisesti ja puolita ne. Kuori ja lohko lisäksi tarkoitettu sipuli. Puolita luumut ja poista kivet Sekoita yhteen sinappi ja hunaja.

Kuullota sipuli pehmeäksi pannulla voissa. Lisää leivänmuruseos, sitruunamehu, sitruunankuoriraaste, mausteet ja kananmuna.

Viillä filee auki niin, että siitä muodostuu yhtenäinen levy. Levitä täyte levylle ja kääri levy rullaksi. Kiedo pekonisiivut rullan ympärille. Kiinnitä rulla paistinarulla.

Sulata paistamiseen tarkoitettu voi ja öljy uuninkestävässä astiassa 180-asteisessa uunissa. Nosta liha vuokaan ja kääntele niin, että se tulee voidelluksi kauttaaltaan. Paista 20 minuuttia. Lisää perunat ja kääntele ainekset voi-öljyseoksessa. Jatka paistamista 10 minuuttia. Lisää sipulilohkot ja jatka paistamista 25 minuuttia. Voitele liha sinappi-hunajaseoksella, lisää vuokaan luumut ja jatka paistamista 5 minuuttia.

Poista lihasta paistinaru ja leikkaa liha paksuiksi viipaleiksi. Tarjoile peruna-luumuseoksen kera.

Mansikka-valkosuklaapaistos

Miten joku voi olla näin helppoa ja näin täydellisen herkullista? Vähän niin kuin Fazerin marjapiirakka (joka on suurta herkkuani) vielä pikkuisen parempana versiona.

Mansikat:

500 g pakastemansikoita

¾ dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 rkl perunajauhoja

Muruseos:

100 g valkosuklaata

3 dl vehnäjauhoja

1 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

100 g voita huoneenlämpöisenä

Sekoita mansikat, sokerit ja perunajauhot hyvin keskenään. Levitä seos kevyesti voideltuun piirakkavuokaan.

Rouhi muruseoksen valkosuklaa. Nypi kaikki seoksen ainekset yhteen. Ripottele muruseos mansikoiden päälle. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla n. 20 minuuttia.

Paahdettu valkosuklaavaahto

Valkosuklaa palaa kyllä tosi helposti. Katsoin uuniin, suklaa oli aivan valkoista. Odotin 2 minuuttia ja se oli jo lähes palanut. Uunin lämpötila vain 140 astetta. Joten kannattaa olla tarkkana. Alkuperäisessä reseptissä paahtoaika oli 25 minuuttia. Siinä ajassa suklaa olisi kerennyt kärähtää kokonaan. Nämä herkut lähtivät pakastimeen odottamaan aikaa parempaa.

Ainekset:

170 g valkosuklaata

10 g hunajaa

100 g maitoa

1 tl liivatejauhetta

2 rkl vettä

2 dl kuohukermaa

Rouhi valkosuklaa. Levitä rouhe leivinpaperoidulle uunipellille ja paahda 140-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Laita liivatejauhe turpoamaan kylmään veteen. Lisää maito ja kuumenna seos juoksevaksi. Sekoita tasaiseksi.

Kaada kuuma maito-liivateseos paahdetun valkosuklaan päälle. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella. Lisää kerma ja hunaja. Sekoita hyvin, siivilöi ja anna jäähtyä jääkaappikylmäksi (mielellään yön yli).

Vatkaa jäähtynyt seos vaahdoksi. Siirrä vaahto pursotuspussiin ja pursota ruusukkeiksi esim. hedelmien kera. Tai tee niin kuin minä ja lusikoi seos silikonisiin muffinssivuokiin ja nosta vuoat pakastimeen. Sieltä ne on helppo ottaa tarjoiltavaksi yksi kerrallaan.

Kuorrutetut perunalohkot

Perunat oli ihan jees, mutta ei mitenkään erikoisia. Mutta toi dippi. Aivan mahtavan hyvää. Tässäpä oiva kaveri vaikka grillimakkaralle, broileripihville, sipseille, oikeastaan ihan mille tahansa.

Ainekset:

500 g kiinteitä perunoita

½ rkl oliiviöljyä

½ dl korppujauhoja

½ tl mustapippuria

½ tl valkosipulijauhetta

1 ½ tl paprikajauhetta

½ tl kuivattua basilikaa

¼ tl chilirouhetta

1 tl suolaa

Maustekurkkudippi:

180 g crème fraîchea

50 g amerikkalaista kurkkusalaattia

1 tl sinappia

1 tl sokeria

ripaus mustapippuria

Sekoita kaikki maustekurkkudipin ainekset yhteen. Anna maustua jääkaapissa.

Pese ja lohko perunat. Kuivaa lohkot puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Sekoita korppujauhot ja mausteet tasaiseksi.

Sekoita perunoihin ensin öljy ja sitten korppujauhoseos. Levitä perunalohkot leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 200-asteisessa uunissa 30-40 minuuttia. Tarjoile maustekurkkudipin kera.

Karamellisoidut mustajuuret ja pähkinä-yrttimuru

Ensimaistamalta ajattelin, että tämä ei taida olla kovin hyvää. Sitten maistelin muutaman haarukallisen lisää ja muutin mielipiteeni ihan täysin. Loppujen lopuksi siis olikin tosi hyvää. Muruseos oli kivan suolaista makeiden mustajuurien kaverina.

Mustajuuret:

500 g mustajuuria

vettä ja sitruunamehua

vettä ja suolaa keittämiseen

2 rkl voita

1 rkl muscovadosokeria

½ tl kanelia

Pähkinä-yrttimuru:

75 g kuivaa leipää

1 rkl oliiviöljyä

20 g hasselpähkinärouhetta

25 g persiljaa

sormisuolaa

Kuori mustajuuret ja upota ne heti sitruunalla maustettuun veteen. Keitä mustajuuret suolalla maustetussa vedessä kypsiksi (noin 15 minuuttia). Valuta ja leikkaa noin 5 cm pätkiksi. Tai käytä pakastemustajuuria, niin kuin minä olosuhteiden pakosta tein.

Sulata voi pannulla. Paista mustajuuria voissa keskilämmöllä, kunnes ne saavat hieman väriä. Lisää sokeri ja kaneli. Jatka paistamista, kunnes sokeri sulaa voin kanssa siirappiseksi.

Murenna leipä. Silppua lehtipersilja. Paista leipämurut öljyssä rapeaksi. Lisää pähkinärouhe ja yrttisilppu. Mausta sormisuolalla. Ripottele murut mustajuurten päälle ennen tarjoilua.

Lakutoffeespiraalit

Eipä onnistunut tämäkään ulkonäöllisesti. Mielessäni näin kauniita spiraaleita, mutta toisin kävi. Toffee jäi aivan liian tahmeaksi, vaikka keitinkin sen täsmälleen 116-asteiseksi. Onneksi maku ratkaisee jälleen kerran. Vaikka onhan toi ulkonäkö ihan koomisen kamala. Laitoin nämä pakastimeen, jotta ne saisi edes jotenkin järkevinä paloina syötäviksi.

Ainekset:

2 dl kuohukermaa

1 ½ dl sokeria

½ dl siirappia

1 ½ rkl voita

1 rkl raakalakritsijauhetta

½ tl aniksensiemeniä

mustaa elintarvikeväriä

Jauha aniksensiemenet morttelissa hienoksi jauheeksi.

Mittaa kaikki ainekset paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä silloin tällöin sekoittaen, kunnes seos on 116-asteista. Kaada seos leivinpaperoituun vuokaan. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi.

Leikkaa toffee tangoiksi. Kierrä tankoja päistä vastakkaisiin suuntiin spiraaleiksi. Leikkaa spiraalit pätkiksi.

Riisikuorukat tai ehkä oikeammin riisipuuromunakas

Tässä elävä esimerkki siitä, miten kaikki voi mennä pieleen mutta lopputulos on silti herkullinen. Tein riisipuuromassan valmiiksi jo eilen illalla. Tänä aamuna se ei todellakaan ollut muotoiltavan kiinteää. Niinpä levitin riisipuuron leivinpaperoidulle uunipellille ja tarkoitus oli paistaa sitä levynä, kunnes massa olisi kiinteytynyt. Kiinteää siitä ei kuitenkaan tullut, vaan murenevaa. Niinpä leivitys- ja rasvakeitto-osuus saivat jäädä väliin ja tämä nautittiin jonkun sortin riisipuuromunakkaana. Ehkä ne entiset emännät, joiden keittokirjasta tämä oli otettu (kirja on peräisin 1920-luvulta), osasivat keittää riisipuuronsa kiinteämmäksi. Hassua, miten mulle ei tullut etukäteen edes mieleen, että tämähän on ihan kuin munariisipasteijoiden täytettä.

Ainekset:

200 g riisiryynejä

5 munaa

¾ l maitoa

suolaa

pippuria

sipuli

50 g voita

1 dl korppujauhoja

Keittämiseen:

rasvaa

Riisiryynit keitetään maidossa paksuksi puuroksi, joka jäähdytetään. Sipulit kuoritaan, hienonnetaan, ruskeutetaan voissa ja sekoitetaan riisipuuroon.

3 munaa ja mausteet sekoitetaan myöskin puuroon, ja seos vaivataan hyvin. Siitä muodostetaan hiukan pitkulaisia pyöryköitä, jotka kastetaan vatkattuun munaan, kieritellään korppujauhoissa ja keitetään rasvassa ruskeiksi joka puolelta.

Puuro:

7 ½ dl Kiehu-maitoa

200 g puuroriisiä

1 sipuli

50 g voita

4 kananmunaa

suolaa

mustapippuria

Pinnalle:

1 kananmuna

1 dl korppujauhoja

suihkutettavaa oliiviöljyä

Keitä riisi kypsäksi maidossa. Anna jäähtyä.

Kuori ja silppua sipuli. Ruskista sipuli voissa. Sekoita riisipuuroon sipuli, voi, kananmunat, suola ja mustapippuri. Vatkaa tasaiseksi. Anna jäähtyä kunnolla.

Muotoile puurosta pitkulaisia kroketteja. Pyörittele kroketit ensin kananmunassa ja sitten korppujauhoissa. Suihkuta kroketit kevyesti oliiviöljyssä ja ruskista 200-asteisessa air fryerissä.

Mantelibroileri

Tästä oltiin herra 14-v:n kanssa täysin yhtä mieltä: todella hyvää. Broilerit paistuivat uunissa helposti ja kuorrutuksensa alla jäivät ihanan meheviksi. Ja kastike vaan yksinkertaisesti herkullista.

Broilerit:

½ dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

1 kananmuna

25 g hunajaa

50 g mantelijauhetta

50 korppujauhoja

620 g broilerin ohutleikkeitä

Hunaja-sinappikastike:

1 rkl voita

50 g hunajaa

1 rkl sinappia

suolaa

mustapippuria

Sekoita yhdelle lautaselle vehnäjauhot ja suola. Sekoita toisella lautasella kananmuna ja hunajaa. Sekoita kolmannella lautasella mantelijauhe ja korppujauhot.

Pyörittele leikkeet ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Paista 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Käännä leikkeet ja jatka paistamista 10 minuuttia.

Kuumenna kastikkeen ainekset kiehuvaksi pienessä kattilassa. Lusikoi kastike leikkeiden päälle ja tarjoile heti.

Hedelmäinen joulupulla

Nämä tuoksuu kyllä ihan mahtavalta. Mitenkähän niiden mahtaa malttaa antaa tekeytyä? Täytyy piilottaa ne johonkin jääkaapin perukoille.

Taikina:

1 ¼ dl maitoa

50 g sokeria

8 ½ g kuivahiivaa

400 g vehnäjauhoja

200 g voita huoneenlämpöisenä

ripaus suolaa

Rusinaseos:

1 kananmuna

150 g vehnäjauhoja

150 g rusinoita

100 g appelsiininkuoripaloja

1 dl rommia

4 tl sitruunankuoriraastetta

Pinnalle:

25 g voita sulatettuna

1 rkl sokeria

Laita rusinat, kandeerattu appelsiininkuori ja sitruunankuoriraaste marinoitumaan rommiin vähintään vuorokaudeksi.

Sekoita taikinan ainekset tasaiseksi. Anna kohota tunnin ajan. Sekoita toisessa astiassa kananmuna, vehnäjauhot ja marinoitu hedelmäseos. Kääntele hedelmäseos varovaisesti taikinaan. Muotoile taikinasta kaksi suorakaiteen muotoista palaa ja anna vetäytyä n. 15 minuuttia. Taputtele palat tasaisiksi ja kauli keskelle harjanne. Taita yhteen harjanteen päälle ja nosta leivinpaperoidulle uunipellille. Anna kohota vielä 10 minuuttia.

Paista 180-asteisessa uunissa 40 minuuttia. Voitele pullat heti uunista ottamisen jälkeen voisulalla ja ripottele pinnalle sokeria. Anna jäähtyä. Kääri pullat kelmuun ja anna tekeytyä jääkaapissa n. kuukauden ennen tarjoilua.

Filee Wellington

Tämä oli aivan mielettömän hyvää. Tykkään enemmän itse rahka- tai jogurttivoitaikinasta kuin siitä perinteisestä pelkästä voista tehdystä, sillä nämä jollain muulla ainesosalla terästetyt ovat paljon helpompia käsiteltäviä. Näissä fileissä taikinan ja lihan suhde oli juuri oikea (aika usein onnistun tekemään joko aivan liikaa tai liian vähän taikinaa). Liha sisällä oli juuri oikealla kypsyysasteella.

Taikina:

100 g voita huoneenlämpöisenä

125 g maustamatonta jogurttia

175 g vehnäjauhoja

ripaus suolaa

Täyte:

600 g naudan ulkofileetä

½ tl mustapippuria

1 tl suolaa

Paistamiseen:

1 rkl voita

Voiteluun:

1 kananmunan keltuainen

Punaviinikastike 2:

2 valkosipulinkynttä

2 porkkanaa

1 sipuli

6 dl lihalientä

1 ½ dl punaviiniä

2 rkl sinappia

½ tl kuivattua timjamia

4 rkl tummaa maizenaa

Sekoita taikinan ainekset tasaiseksi. Anna taikinan tekeytyä vähintään puoli tuntia jääkaapissa.

Ota liha huoneenlämpöön puoli tuntia ennen valmistusta ja leikkaa se kuudeksi pihviksi. Ruskista pihvit voissa pannulla molemmin puolin. Anna jäähtyä. Mausta pippurilla ja suolalla. Jaa taikina kuuteen osaan ja kauli levyt paloiksi, joihin pihvit pystyy käärimään. Nosta pihvit taikinalevyjen keskelle ja taittele taikinat tiiviiksi paketeiksi pihvien ympärille. Laita paketit pakastimeen 15 minuutiksi. Nosta paketit leivinpaperoidulle uunipellille ja voitele pinta keltuaisella. Työnnä lihalämpömittari yhteen lihapaloista. Paista 225-asteisessa uunissa, kunnes pinta on kauniin värinen ja sisälämpötila 70 astetta.

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori porkkanat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Kuullota sipuleita ja porkkanaa samalla pannulla, jolla paistoit pihvit, n. 8 minuuttia. Lisää lihaliemi, punaviini, sinappi ja timjami. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 15 minuuttia. Siivilöi kastike ja kaada se takaisin kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää maizena ja sekoittele, kunnes kastike sakenee hiukan. Tarjoile pihvien kera.

Jäädytetty karpalo-juustokakku

Älä sulata lumikarpaloiden karpaloita. Olen ihan varma, että niiden sokeroiminen olisi onnistunut, jos karpalot olisivat olleet jäisiä. Tai ehkä olin vaan laiska enkä jaksanut käännellä tarpeeksi. Joka tapauksessa, lopputuloksena koristelu oli karpaloita valkuais-tomusokerikastikkeessa. Hyvää oli, sekä kakku että koristelu. Eikä se ”koristelu” nyt loppujen lopuksi ulkonäköäkään huonontanut.

Pohja:

8 kardemummapiparia (tai vaikka kaurakeksiä)

50 g mantelijauhetta

25 g voita sulatettuna

Täyte:

150 g karpaloita

200 g maustamatonta jogurttia

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 tl vaniljasokeria

2 rkl limettimehua

2 kananmunan valkuaista

1 ½ dl Siro-sokeria

Lumikarpalot:

50 g karpaloita

1 kananmunan valkuainen

1 dl tomusokeria

Murskaa pohjan keksit. Sekoita murskaan mantelijauhe ja voisula. Painele seos silikonireunaisen irtopohjavuoan pohjalle. Nosta vuoka jääkaappiin odottamaan.

Sulata kaikki karpalot. Soseuta täytteeseen tarkoitetut sauvasekoittimella. Sekoita karpalosose, jogurtti, tuorejuusto, vaniljasokeri ja limettimehu tasaiseksi. Vatkaa toisessa astiassa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen vatkaamisen aikana. Jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kiiltävää. Kääntele valkuaisvaahto täytteeseen. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle ja nosta vuoka pakastimeen vähintään 6 tunniksi, mielellään yön yli. Ota kakku pakastimesta n. 30 minuuttia ennen tarjoilua.

Vatkaa lumikarpaloiden valkuainen löysäksi vaahdoksi vispilällä tai haarukalla. Pyörittele karpalot ensin valkuaisessa ja sitten tomusokerissa. Anna kuivua hetken ja pyörittele karpalot uudelleen sokerissa. Koristele kakun pinta lumikarpaloilla.