Porkkana-ananaskakku

Viikonlopun teemaan sopivasti koristelin kakun viime syksystä jääneellä muutamalla irtosilmällä. Itse kakkua en vielä maistanut, se saa tekeytyä huomiseen saakka ihan kaikessa rauhassa. Mutta eiköhän tämä ainakin yhtä hyvää ole kuin ihan perinteinenkin porkkanakakku.

Pohja:

2 dl saksanpähkinöitä

250 g porkkanaa

200 g voita

4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

1 tl kanelia

½ tl neilikkaa

½ tl inkivääriä

½ tl suolaa

4 kananmunaa

2 dl sokeria

1 dl fariinisokeria

227/140 g ananasmurskaa tölkistä

Täyte ja kuorrutus:

400 g maustamatonta tuorejuustoa

3 dl tomusokeria

2 rkl sitruunamehua

Rouhi saksanpähkinät karkeasti ja paahda rouhetta kuivalla, kuumalla pannulla pari minuuttia. Kuori ja raasta porkkanat hienoksi. Sulata voi ja anna sen jäähtyä.

Vatkaa munat, sokeri ja fariinisokeri vaahdoksi. Lisää ensin voisula ja sitten keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kääntele lopuksi sekaan porkkanaraaste, pähkinät ja ananasmurska liemineen. Kaada taikina silikonireunaiseen irtopohjavuokaan ja paista 175-asteisen uunin keskitasossa noin 50 minuuttia. Anna jäähtyä ensin huoneenlämpöiseksi ja sitten jääkaappikylmäksi.

Leikkaa kakku kolmeen osaan. Notkista kulhossa tuorejuusto, tomusokeri ja sitruunamehu. Nosta pohjalevy tarjoilualustalle ja levitä sen päälle kolmasosa täytteestä. Tee toinen kerros samoin. Nosta kolmas kakkulevy kanneksi ja kuorruta kakku lopulla täyteseoksella.

Kurpitsa-spelttipata

Se on taas sitten se aika vuodesta, kun piti ostaa iso kurpitsa ja kaivertaa se lyhdyksi. Tästä seuraa ikuisuusongelma: mitä tehdä kaikella sillä kurpitsalla? Viime vuosina olen paistanut sen pienissä erissä kurpitsaranskalaisiksi, mutta nyt ajattelin kokeilla ranskisten lisäksi tätä kurpitsapataa. Tähän upposi häviävän pieni osa kurpitsasta, mutta jotain kumminkin. Ja maultaan tämä oli todella herkullista. Spelttiä kokeilin tässä muodossa nyt ensimmäistä kertaa.

Ainekset:

150 g sipulia

2 valkosipulinkynttä

300 g kurpitsaa

1 rkl oliiviöljyä

170 g spelttihelmiä

5 dl kasvislientä

1 ½ tl kuivattua rosmariinia

100 g Emmental-raastetta

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja kuutioi kurpitsa ihan pieniksi paloiksi.

Kuumenna öljy paistokasarissa. Kuullota sipuleita pari minuuttia miedolla lämmöllä. Nosta lämpöä ja lisää speltti. Pyörittele spelttiä sipuliseoksessa 1–2 minuuttia. Lisää kurpitsa, kanaliemi ja rosmariini. Keitä 20 minuuttia tai kunnes speltti on napakan kypsää.

Lisää juustoraaste kuuman padan joukkoon. Sekoita, kunnes juusto sulaa.

Länsirannikon cocktail

Yksinkertainen, mutta hyvä kastike maustaa kokonaisuuden erinomaiseksi. Ja nuo ilmafriteerauslaitteessa rapeutuneet broccolinit ovat vaan kerta kaikkiaan herkkua. Tykkäsin tästä todella paljon.

Ainekset:

100 g jääsalaattia

180 g katkarapuja

100 g herneitä

100 g herkkusieniä

150 g kylmäsavulohta

muutama tillinoksa

150 g broccolinia

Rhode Island –kastike:

2 rkl majoneesia

1 rkl ketsuppia

1 rkl makeaa chilikastiketta

1 tl sitruunamehua

½ rkl konjakkia

suolaa

valkopippuria

Sekoita kastikkeen majoneesi, ketsuppi ja chilikastike keskenään. Mausta sitruunamehulla, suolalla, valkopippurilla ja konjakilla.

Suikaloi salaatti. Sulata herneet ja katkaravut. Viipaloi sienet. Kiedo lohiviipaleet ruusukkeiksi. Huuhtele broccolinit ja mausta ne suolalla. Paahda 160-asteisessa ilmafriteerauslaitteessa 10 minuuttia.

Sekoita katkaravut ja sienet keskenään. Levitä salaatti ja herneet tarjoiluvadille. Levitä rapuseos salaatin ja herneiden päälle. Lusikoi päälle kastike. Koristele lohiruusukkeilla, tillillä ja broccolineilla.

Chili-viinietikkakastike

Eipä tässä viinietikkaa ole, vaikka nimessä niin sanotaankin. Minun makuuni kastike oli todella tulista. Mutta hyvää silti. Täytyy vaan käyttää sitä jonkun hyvin neutraalin makuisen ja mielellään makeahkon kanssa, niin ei mene mausteet överiksi.

Ainekset:

1 valkosipulinkynsi

1 punainen chili

1 rkl inkivääritahnaa

2 rkl soijakastiketta

2 rkl sitruunamehua

1 rkl hunajaa

2 rkl chilillä maustettua auringonkukkaöljyä

1 tl kuivattuja korianterinlehtiä

Kuori ja silppua valkosipulinkynsi. Poista chilistä siemenet ja valkoinen osa ja silppua malto. 

Sekoita yhteen muut ainekset öljyä ja korianteria lukuunottamatta. Valuta sekaan öljy ohuena nauhana, koko ajan voimakkaasti vatkaten. Lisää lopuksi korianteri.

Georgialainen possupata

Tämä oli oikein hyvää. Kassler muhi mukavan mureaksi. Ja soosikin oli hyvää. Tätä olisi kyllä melkein voinut lusikoida keittona, sen verran paljon oli tuota lientä seassa.

Ainekset:

1100 g porsaan kassleria

Marinadi:

2 keskikokoista sipulia

2 rkl valkoviinietikkaa

2 rkl ketsuppia

1 rkl öljyä

3 laakerinlehteä

2 tl kokonaisia mustapippureita

Pata-ainekset:

3 keskikokoista sipulia

600 g tomaatteja

1 tl chilirouhetta

1 tl jauhettua korianteria

½ tl currya

1 tl suolaa

1 dl vettä

3 rkl tuoretta korianteria

Paloittele liha reiluiksi kuutioiksi. Kuori ja suikaloi sipuli. Laita sipulisuikaleet ja loput marinadin ainekset kulhoon. Lisää lihapalat ja kääntele hyvin sekaisin. Anna marinoitua vähintään neljä tuntia, mielellään yön yli.

Kuori ja suikaloi kastikkeen sipulit. Leikkaa tomaatit reiluiksi kuutioiksi.

Kippaa lihat marinadeineen pataan ja ruskista ne. Lisää sipulit ja paista välillä käännellen n. 10 minuuttia. Lisää tomaatit ja jatka paistamista vielä hetki. Lisää mausteet ja vesi. Hauduta n. 1 ½ tunnin ajan, kunnes liha on mureaa. Viimeistele korianterilla.

Mausteiset, paahdetut bataatit

No joo, nämä olivat ihan hyviä. Mutta eivät läheskään parhaasta päästä valmistamistani tai maistamistani bataattisapuskoista. Valkosipuli oli paahtunut ihanaksi, mutta muutoin kokonaisuus oli vähän tylsä.

Ainekset:

3 valkosipulinkynttä

suolaa

1 ½ tl korianterinsiemeniä

1 ½ tl fenkolinsiemeniä

1 tl kuminansiemeniä

1 rkl oliiviöljyä

600 g bataattia

400 g porkkanaa

Kuori ja leikkaa bataatti 1*1 cm kuutioiksi. Kuori ja viipaloi porkkanat.

Kuori valkosipulinkynnet jauha ne suolan kanssa morttelissa. Paahda korianterin-, kuminan- ja fenkolinsiemeniä kuumalla, kuivalla pannulla, kunnes mausteista leviää tuoksua. Lisää siemenet valkosipulin joukkoon ja murskaa tahnaksi. Lisää lopuksi oliiviöljy.

Sekoita bataatti ja porkkana oliiviöljy-mausteseoksen kanssa. Paahda 200-asteisessa ilmafriteerauslaitteessa 20 minuuttia. Sekoita ja jatka paahtamista vielä 10 minuuttia.

Juusto-pekoni-makkararulla

Makkaratäyte oli ihanan mehevä ja mausteinen. Lehtevä filotaikinakuori sopi tosi hyvin täytteen kanssa yhteen. Alkuperäisessä reseptissä oli käytetty lehtitaikinaa, mutta en viitsinyt sitä ruveta tekemään kun pakastimessa oli juuri sopivasti yhden filotaikinapaketin jämät. Erinomainen kokonaisuus.

Ainekset:

240 g filotaikinaa

1 rkl oliiviöljyä

1 punasipuli

1 valkosipulinkynsi

280 g tuoremakkaraa (HK Maakarit Juhla)

110 g kalkkunapekonia

2 rkl bbq-kastiketta (Poppamies kirsikka & kola)

mustapippuria

50 g Emmental-raastetta

Pinnalle:

1/3 kananmuna

1 rkl unikonsiemeniä

Kuori ja silppua punasipuli ja valkosipulinkynsi. Pilko pekonisiivut.

Kuumenna öljy paistinpannulla. Kuullota siinä sipulia ja valkosipulia sekoitellen, kunnes ainekset ovat pehmenneet ja hiukan ruskistuneet. Kaada seos kulhoon. Lisää makkaramassa, pekoni ja 1 rkl bbq-kastiketta. Mausta mustapippurilla. Sekoita massa tasaiseksi ja lisää sitten juustoraaste.

Levitä filotaikinalevyt päällekkäin leivinpaperoidulle uunipellille. Sivele taikinalevyn keskusta lopulla bbq-kastikkeella. Muotoile makkaramassasta pötkö bbq-kastikkeen päälle. Käännä ensin taikinan päät makkaramassan yli ja kääri taikina sitten pitkittäin kuoreksi makkaramassan ympäri.

Voitele pötkö kananmunalla. Ripottele päälle unikonsiemenet ja paista 200-asteisen uunin alemmalla keskitasolla n. 30 minuuttia. Peitä rulla puolessa välissä paistamista leivinpaperilla, jotta se ei tummu liikaa.