Omenapiirakka piimätaikinapohjalla

Pohja jäi ehkä vähän pliisuksi. Ihan jees kumminkin, etenkin kahvin ja jätskin kanssa nautittuna.

Ainekset:

2 omenaa

2 dl piimää

3 rkl voita sulatettuna

½ dl sokeria

2 ¾ dl hiivaleipävehnäjauhoja

¾ tl ruokasoodaa

1 tl kanelia

Pinnalle:

1 rkl hunajaa

Kuori omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi.

Sekoita piimä, voisula ja sokeri tasaiseksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet. Levitä taikina kevyesti voideltuun piirakkavuokaan.

Painele omenalohkot taikinaan kauniisti, reunoilta aloittaen. Ripottele pinnalle kanelia. Paista 200-asteisen uunin toiseksi alimmalla tasolla n. 20 minuuttia.

Valuta hunaja valmiin piirakan päälle. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Jauhelihapiiras brittiläiseen tapaan

Piirasta päivälliseksi. Oli hyvää. Sopivan suolaista.

Taikina:

3 dl vehnäjauhoja

125 g kylmää voita

20 g HP-kastiketta

Täyte:
1 punasipuli

1 valkosipulinkynsi

1 rkl juoksevaa Oivariinia

300 g karitsan jauhelihaa

1 tl suolaa

3 rkl makeaa chilikastiketta

3 rkl HP-kastiketta

390 g valkoisia papuja tomaattikastikkeessa

1 tl rosmariinia

1 tl timjamia

½ tl mustapippuria

Pinnalle:

150 g pekonikuutioita

Nypi pohjan jauhot ja voi murumaiseksi seokseksi. Lisää HP-kastike ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja nosta 15 minuutiksi jääkaappiin. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Pistele pohja haarukalla. Esipaista pohjaa 225-asteisessa uunissa 10 minuuttia.

Kuori ja silppua täytteen punasipuli ja valkosipulinkynsi. Kuullota sipulit Oivariinissa pehmeiksi. Lisää jauheliha ja jatka paistamista, kunnes jauheliha on ruskistunut. Mausta lopuksi chilikastikkeella ja suolalla.

Kypsennä pekonikuutioita 200-asteisessa air fryerissä 6 minuuttia.

Sekoita yhteen pavut, HP-kastike, rosmariini, timjami ja mustapippuri. Levitä vuokaan ensin jauheliha ja sitten pavut. Ripottele pinnalle pekonipalat. Jatka paistamista uunin alaosassa n. 30 minuuttia.

Mämmipannarit

Alkuperäisen reseptin mämmipannarit oli tarkoitettu esim. pekonin ja voisulan seurassa nautittavaksi. Minä lisäsin iltapalapannareihini vajaan desin sokeria ja meinaan valutella päälle vaahterasiirappia. En maistanut pannareissa mämmiä, mutta kai se oman osansa teki näiden erinomaiseen makuun.

Ainekset:

2 rkl voita sulatettuna

2 kananmunaa

3 dl maitoa

200 g mämmiä

3 dl vehnäjauhoja

¾ dl sokeria

2 tl leivinjauhetta

Paistamiseen:

20 g juoksevaa Oivariinia

Sekoita ainekset keskenään tasaiseksi taikinaksi. Anna turvota 15 minuuttia.

Paista taikinasta Oivariinissa pieniä pannareita lettupannulla.

Nougatkuulat

Näistä tuli ulkomuodoltaan täydellisen epäonnistuneita. Sain jähmettyneestä massasta just ja just leivottua kuulia, mutta kuulat levisivät välittömästi kun laskin ne kädestäni. Suklaakuorrutus loppui alta aikayksikön ja kuorrutinkin sitten loput kikkareet sillä maitosuklaalla jonka piti raidoittaa pyöreiden pikku kuulien pinta kauniisti. Lopputulos ei siis suinkaan näytä siltä mitä kuvittelin, mutta maku on juuri niin hyvä kuin ajattelinkin. Ainoa mahdollinen säilytyspaikka näille on pakastin, sillä jääkaapissa (huoneenlämmöstä puhumattakaan) ne sulaisivat piankin tasaiseksi massaksi.

Ainekset:

86 g nougatia (kaksi pötköä Dubbel Nougatia)

15 g mantelirouhetta

150 g marsipaania

2 rkl tummaa siirappia

2 rkl rommia

Kuorrutus:

100 g taloussuklaata

Pinnalle:

50 g maitosuklaata

Sulata nougat. Raasta marsipaani.

Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan jähmettyä jääkaapissa ja muotoile siitä pieniä, tasakokoisia palloja. Anna pallojen jähmettyä jääkaapissa.

Sulata taloussuklaa. Dippaa nougatpallot sulassa suklaassa. Nosta ritilälle jähmettymään.

Sulata maitosuklaa ja valuta se raidoiksi kuulien pinnalle.

Friteeratut jättikatkaravut

Kukkakaalipastan kaveriksi friteerasin jättikatkiksia. Taikina olis voinut olla juoksevampaa, jotta katkikset olisi voinut oikeasti dipata siihen. Mutta jätin taikinan tarkoituksella melko tanakaksi. Paistaminen on silloin paljon helpompaa. Nämäkin olivat erinomaisia.

Ainekset:

400 g jättikatkaravun pyrstöjä

Friteeraamiseen:

5 dl rypsiöljyä

Taikina:

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

½ tl suolaa

1 dl korppujauhoja

3 kananmunan keltuaista

1 ½ dl vettä

Tarjoiluun:

Herkuttelijan paprikamajoneesia

Sekoita friteeraustaikinan kuivat aineet tasaiseksi. Lisää keltuaiset ja vesi. Anna turvota vähintään 10 minuuttia.

Dippaa katkaravut taikinaan ja friteeraa ne kauniin värisiksi 180-asteisessa öljyssä.

Currypasta kukkakaalilla

Hiihtoloman jälkeen kotikauhan varteen paluuta varten olin varannut jääkaappiin ainekset kukkakaalipastaa varten. Tästä tuli tosi hyvää. Kukkakaali oli jo valmiiksi höyrytettyä ja sen jälkeen pakastettua, ja ehkä siksi se lähestulkoon suli kastikkeeseen.

Ainekset:

200 g pastaa

300 g kukkakaalia

1 rkl oliiviöljyä

1 suuri sipuli

1 valkosipulinkynsi

2 tl curryjauhetta

ripaus chilijauhetta

1 rkl inkiväärimurskaa

1 tl garam masalaa

suolaa

2 ½ dl kookosmaitoa

½ dl vettä

1 rkl Maizenaa

Keitä pasta kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Irrottele kukkakaali kukinnoiksi ja kuutioi varsi. Höyrytä kukkakaali pehmeäksi. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynsi.

Kuullota sipulit öljyssä pehmeiksi. Lisää kukkakaali, mausteet ja inkiväärimurska. Kuumenna sekoitellen viitisen minuuttia. Lisää kookosmaito. Huuhtele kookosmaitotölkki vedellä ja lisää vesi kastikkeeseen. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua n. 15 minuuttia. Ripottele pinnalle Maizena ja sekoita hyvin. Kääntele lopuksi pasta kastikkeeseen.

Laskiaisboston

Kyllä hyvä pulla on aina hyvää. Niin kuin tämä. Ja vielä kermavaahdon ja mansikkahillon kera. Ihanaa.

Taikina:

2 ½ dl maitoa

8 ½ g kuivahiivaa

1 dl sokeria

¾ tl suolaa

½ rkl kardemummaa

1 kananmuna

8 dl vehnäjauhoja

100 g voita huoneenlämpöisenä

Täyte:

200 g maustamatonta tuorejuustoa

100 g mantelijauhetta

1 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

muutama tippa karvasmanteliaromia

Voiteluun:

½ kananmuna

Pinnalle:

10 g mantelilastuja

20 g raesokeria

Tarjoiluun:

2 ½ dl Flora Vispiä

1 rkl tomusokeria

1 rkl vaniljakreemijauhetta

mansikkahilloa

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita joukkoon sokeri, suola, kardemumma, kananmuna ja osa jauhoista. Alusta loput jauhot taikinaan vähitellen. Lisää voi alustamisen loppuvaiheessa. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä 20 minuuttia.

Sekoita täytteen ainekset keskenään. Kauli taikina levyksi. Levitä täyte taikinalevylle ja kääri levy pitkän sivun suuntaiseksi rullaksi. Viipaloi rulla. Asettele palat löyhästi leivinpaperoituun uuninkestävään vuokaan. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä 30 minuuttia.

Voitele pinta kananmunalla. Ripottele päälle mantelilastut ja raesokeri. Paista 200-asteisen uunin alatasolla 25-30 minuuttia. Anna jäähtyä.

Vatkaa tarjoiluun tarkoitettu kerma vaahdoksi. Vatkaa sekaan tomusokeri ja vaniljakreemijauhe. Tarjoile kermavaahdon ja mansikkahillon kera.

Kreikkalainen räsypiirakka

Tämä oli taas monella tavalla erinomainen piirakka. Sen lisäksi että se oli just ihanasti yhdistelmä suolaista fetaa ja makeaa hunajaa, se oli myös erittäin helppo ja nopea valmistettava.

Ainekset:

50 g voita sulatettuna

160 g filotaikinaa

150 g fetaa

1 dl parmesaaniraastetta

1 tl kuivattua timjamia

2 rkl hunajaa

2 kananmunaa

1 ½ dl maitoa

1 rkl seesaminsiemeniä

Voitele piirakkavuoka voisulalla. Sekoita loput voisulasta ja hunaja tasaiseksi. Murustele feta. Revi filotaikinalevyt neljään osaan. Rypistele palat. Sekoita yhteen kananmunat ja maito.

Asettele puolet taikinapaloista vuokaan löyhäksi kerrokseksi. Ripottele päälle puolet fetasta, puolet parmesaanista ja puolet timjamista. Valuta päälle puolet voisula-hunajaseoksesta. Tee toinen kerros samoin.

Tee taikinakerroksiin teräväkärkisellä veitsellä pohjaan saakka meneviä viiltoja. Kaada munamaitoseos tasaisesti piirakan päälle. Ripottele pinnalle seesaminsiemenet. Anna piirakan vetäytyä jääkaapissa 30 minuuttia ennen paistamista.

Paista 200-asteisen uunin keskitasolla n. 30 minuuttia.

Pippurinen porsaanfilee

En ole koskaan ollut maustepippurin ystävä, mutta tähän yhdistelmään se sopi tosi hyvin. Filee oli just sopivan mausteinen. Ja air fryerissä kypsyysasteesta tulee kerta kerran jälkeen täydellinen.

Ainekset:

1 porsaan sisäfilee (n. 500 g)

1 tl kokonaisia mustapippureita

1 tl kokonaisia maustepippureita

1 tl kuivattua timjamia

1 rkl oliiviöljyä

suolaa

Rouhi pippurit morttelissa. Sekoita pippurirouheet, timjami ja oliiviöljy pienessä astiassa. Voitele filee marinadilla, peitä kelmulla ja nosta jääkaappiin maustumaan vähintään 45 minuutiksi.

Maista filee suolalla ja kypsennä 180-asteisessa air fryerissä 15 minuuttia. Viipaloi filee ennen tarjoilua.

Punssilla maustettu omenakakku

Taikinassa maistuivat punssi ja vanilja voimakkaasti (hyvällä tavalla), mutta valmiista kakusta en niitä löytänyt. Lopputulos oli kuitenkin herkullinen. Pehmeä, mehevä ja ihanan makuinen. Pinnalle ripoteltu ruokosokeri raksuu kivasti hampaissa.

Ainekset:

100 g voita huoneenlämpöisenä

1 ¼ dl sokeria

3 tl vaniljatahnaa

2 kananmunaa

2 rkl punssia

2 ½ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

3 omenaa

Pinnalle:

3 rkl karkeaa ruokosokeria

Kuori omenat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi.

Vatkaa voi, sokeri ja vaniljatahna vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen, edelleen vatkaten. Mausta punssilla. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kääntele lopuksi taikinaan omenakuutiot. Kaada taikina leivinpaperoituun vuokaan ja ripottele pinnalle ruokosokeri. Paista 175-asteisessa uunissa n. 40 minuuttia.

Piccata-leivitettyä kesäkurpitsaa ja paprikariisiä

Paprikariisi oli just sellaista kuin odotinkin eli perushyvää lisuketta. Kesäkurpitsoista taas tuli vieläkin parempia kuin odotin. Jopa herra 13-v oli sitä mieltä, että ne olivat ”sikahyviä, kerrankin jotain hyvää kesäkurpitsasta”. Joten suosittelen.

Ainekset:

550 g kesäkurpitsaa

Jauholeivite:

½ dl vehnäjauhoja

1 ½ tl yrttisuolaa

1 tl paprikajauhetta

Kananmunaleivite:

3 kananmunaa

60 g parmesaaniraastetta

ripaus mustapippuria

Paistamiseen:

2 rkl voita  

Paprikariisi:

1 ½ dl pitkäjyväistä riisiä

3 dl vettä

1 keltainen paprika

suolaa

Poista riisin paprikasta siemenet ja valkoiset osat ja leikkaa malto pieniksi kuutioiksi. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Lisää riisi ja keitä 10 minuuttia. Lisää paprikat ja jatka keittämistä 5 minuuttia. Mausta suolalla.

Sekoita jauholeivitteen ainekset yhteen yhdellä lautasella. Sekoita kananmunalevitteen ainekset yhteen toisella lautasella. Leikkaa kesäkurpitsa ½ cm viipaleiksi. Pyörittele viipaleet ensin jauholeivitteessä ja sitten kananmunaleivitteessä. Paista kesäkurpitsasiivut voissa kauniin värisiksi. Tarjoile paprikariisin kera.

Appelsiini-marmeladijuustokakku

Tämä oli oikeastaan ihan huijari koko kakku. Näytti tosi paksulta pannarilta eikä sisältänyt minkäänlaista juustoa. Mutta hyvää se oli. Täyte oli ihanan pehmeää ja marmeladi toi tarpeeksi makeutta. Pohja oli etenkin reunoilta mukavan rapeaa.

Pohja:

300 g piparkakkuja

2 rkl sokeria

100 g voita sulatettuna

Täyte:

150 g appelsiinimarmeladia

1 ½ dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

3 kananmunaa

500 g maitorahkaa

2 tl sitruunankuoriraastetta

½ dl sitruunamehua

2 dl kevytkermaa

ripaus suolaa

Murskaa pohjan piparit. Sekoita murskaan sokeri ja voisula. Painele pipariseos leivinpaperoidun uunivuoan pohjalle ja reunoille (alkuperäisessä ohjeessa oli käytetty 22-24 cm irtopohjavuokaa, mutta se olisi ollut auttamattomasti liian pieni. Itse laitoin kakun suorakaiteen muotoiseen n. 20*25 cm vuokaan). Esipaista 160-asteisessa uunissa 10 minuuttia.

Vatkaa valkuaiset ja suola kovaksi vaahdoksi. Lisää 1 dl sokeria vähitellen vatkaamisen aikana. Lämmitä toisessa astiassa täytteen rahka ja kerma yhdessä kädenlämpöiseksi. Lisää rahka-kermaseokseen ½ dl sokeria, vaniljasokeri, keltuaiset, rahka, kerma, sitruunankuoriraaste ja sitruunamehu. Kääntele valkuaisvaahto täytteeseen.

Levitä marmeladi pohjan päälle. Lisää täyte. Jatka paistamista 175-asteisessa uunissa 1 h 20 minuuttia. Sammuta uuni ja anna kakun kypsyä jälkilämmössä vielä 20 minuuttia. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi ennen tarjoilua.

Mehevä patapaisti

Tämä oli tosi hyvää. Erityisesti tykkäsin rusinoista kastikkeen seassa. Lihakin hautuu takuumureaksi pitkällä paistoajalla.

Ainekset:

600 g naudan paahtopaistia

1 rkl voita

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

2 isoa sipulia

2 valkosipulinkynttä

3 dl lihalientä

2 rkl omenaviinietikkaa

2 rkl worcestershirenkastiketta

1 rkl sinappia

¾ dl rusinoita

Kuori sipulit ja leikkaa ne ohuiksi puolirenkaiksi. Kuori valkosipulinkynnet.

Ruskista paisti voissa pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä paisti uunivuokaan. Kuullota sipuli pehmeäksi samalla pannulla jolla ruskistit paistin. Purista sekaan valkosipulinkynnet. Lisää loput ainekset lihaa lukuunottamatta. Kuumenna kiehuvaksi.

Lusikoi lihaliemi-sipuliseos uunivuokaan paistin viereen. Peitä vuoka kannella tai foliolla. Paista 150-asteisessa uunissa n. 2 tuntia.

Nosta liha padasta ja kääri folioon. Anna vetäytyä 10 minuuttia. Leikkaa liha viipaleiksi ja siirrä tarjoilualustalle. Tarjoile paistoliemen kera.

Hunajainen valkosuklaa-karpalojäädyke

Helppo, nopea ja herkullinen jäädyke, joka kelpaisi parempienkin juhlien jälkkäripöytään.

Ainekset:

2 kananmunaa

1 dl hunajaa

2 ½ dl Flora Vispiä

250 g maitorahkaa

2 tl vaniljasokeria

200 g karpaloita

½ tl kanelia

100 g valkosuklaata

Rouhi valkosuklaa.

Vatkaa munat ja puolet hunajasta vaaleaksi ja kuohkeaksi. Vatkaa toisessa asiassa Flora Vispi vaahdoksi. Vatkaa kermavaahtoon maitorahka, vaniljasokeri, loput hunajasta ja kaneli. Kääntele sekaan karpalot ja valkosuklaarouhe.

Yhdistä vaahdot. Kaada seos silikoniseen jäädykemuottiin ja nosta muotti peitettynä pakastimeen yön yli. Kumoa jäädyke tarjoiluvadille 15 minuuttia ennen tarjoilua.

Kuohkea maa-artisokkakeitto, paistettuja kantarelleja ja yrttiöljyä

Keitto itsessään oli jo herkullista, mutta vielä parempaa siitä tekivät nuo kantarellit ja persilja-kirveli-öljyseos. Annos on vieläpä kauniin näköinen.

Ainekset:

1 kg maa-artisokkia

2 jauhoista perunaa

1 pieni purjo

2 rkl voita

1 l kasvislientä

½ tl muskottipähkinää

2 ½ dl savujuustolla maustettua ruokakermaa (Valio Kippari)

Paistetut kantarellit:

5 dl kantarelleja

1 rkl voita

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

Persilja-kirveliöljy:

1 ruukku persiljaa

½ ruukkua kirveliä

2 rkl oliiviöljyä

2 tl sitruunamehua

ripaus suolaa

Pese maa-artisokat huolellisesti. Kuori ja kuutioi maa-artisokat ja perunat. Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo.

Sulata voi kattilassa. Lisää kasvikset ja paista sekoitellen viitisen minuuttia. Lisää kasvisliemi ja mausta muskottipähkinällä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 20 minuuttia.

Pilko yrttiöljyn yrtit. Soseuta kaikki ainekset maustemyllyssä tasaiseksi.

Sulata kantarellien voi pannulla. Paista sieniä, kunnes niistä irtoava neste on haihtunut. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää ruokakerma. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi. Tarjoile keitto paistettujen sienien ja yrttiöljyn kera.

Vaniljarahka

Alkuperäisessä reseptissä oli käytetty ihan tavallista maitoa. Mutta koska mulla sattui olemaan kaapissa vaniljaista soijamaitoa, ajattelin käyttää sitä. Luulenpa, että se sopi tähän erinomaisesti. Ainakin lopputulos oli ihanaa. Tästä tuli sulatettujen pakastemansikoiden kanssa just hyvä jälkkäri.

Ainekset:

250 g maitorahkaa

¾ dl (vaniljanmakuista soija)maitoa

25 g tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

Sekoita sokerit maitoon. Lisää rahka ja sekoita tasaiseksi. Anna tekeytyä jääkaapissa 15 minuuttia ennen tarjoilua.

Kookos-limefudge

Oliiviöljy maistuu mielestäni tässä vähän turhan voimakkaasti. Ja lisäksi limetin maku oli myöskin yllättävän voimakas (mutta se oli hyvä asia). Ehkä vaatii hiukkasen totuttelua. Ensimaistamalla ei mennyt suosikkien joukkoon.

Ainekset:

2 ½ dl kookosmaitoa

1 ¼ dl vaniljalla maustettua soijamaitoa

4 dl ruokosokeria

ripaus suolaa

1 ½ tl vaniljauutetta

50 g kookosöljyä

2 rkl oliiviöljyä

4 rkl limettimehua

1 rkl limetinkuoriraastetta

Mittaa kattilaan maidot, öljyt, sokeri, vanilja ja suola. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä, kunnes seos on 115-asteista (n. 30 minuuttia tai enemmänkin). Lisää loppuvaiheessa limettimehu ja limetinkuoriraaste.

Vatkaa seosta, kunnes se jäähtyy eikä enää kiillä. Kaada seos leivinpaperoituun laakeaan vuokaan. Anna jähmettyä huoneenlämmössä yön yli. Leikkaa fudge annospaloiksi ennen tarjoilua.