Artisokkahummus

Hummukset ovat myös uusi ihastukseni. Tämän ohjeen näin Hesarissa jokunen kuukausi sitten, ja nyt oli aika kokeilla tätä uunijuuresten kaveriksi. Hummuksen sitruunainen kirpeys tasasi kivasti uunijuuresten makeutta.

Ainekset:

1 tlk (280 g) suolaliemeen säilöttyjä artisokansydämiä (165 g valutettuna)

1 tlk (400 g) säilöttyjä kikherneitä (260 g valutettuna)

1 valkosipulinkynsi

¾ dl oliiviöljyä

½ dl sitruunamehua

1 rkl vaaleaa balsamiviinietikkaa

¾ tl suolaa

½ tl timjamia

½ tl mustapippuria

Valuta artisokansydämet ja kikherneet tiheässä siivilässä. Kuori valkosipulinkynsi.

Mittaa kaikki aineet monitoimikoneen kulhoon. Voit valmistaa tahnan myös sauvasekoittimella. Aja tasaiseksi, sileäksi tahnaksi.

Tarjoa esimerkiksi uunijuuresten kanssa, leivän tai korppujen levitteenä jne.

Uunijuurekset

Uunijuurekset siirapilla höystettynä maistuvat aina hyvältä. Oli pakko tehdä myös näitä hampurilaisten kanssa, siltä varalta että perunakuorukat eivät ole ihan niin hyviä lisukkeena kuin miltä kuulostavat… Ja niinhän siinä kävikin, että uunijuureksista tuli se pääasiallinen lisuke.

Ainekset:

25 g voita

1 lanttua

1 palsternakka

1 bataatti

2 isoa sipulia

4 porkkanaa

1 dl tummaa siirappia

½ tl suolaa

1 dl vettä

Kuori ja kuutioi juurekset. Kuumenna rasva pannulla ja kääntele juureskuutioita muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon siirappi ja suola, kiehauta. Lisää lopuksi joukkoon vesi.

Kaada ainekset uuninkestävään vuokaan ja kypsennä 200 asteessa, kunnes juurekset tuntuvat sopivan kypsiltä.

Perunakuorukat

1930-luvun ruokaa 1930-luvun keittokirjasta. Tuossa kirjassa on paljon mielenkiintoisia ruokia, etenkin leipomuksia. 30-luvulla taidettiin harrastaa paljon rasvassa keittämistä, sen verran niitä reseptejä on tarjolla keittokirjassakin. Tämä sopi nyt oikein hyvin vappuun, kun munkkeja varten tarvittiin joka tapauksessa keittorasvaa. Helpotin omaa työtäni sen verran, että kuorin perunat ensin ja keitin vasta sitten. Jotain kummallista näille tapahtui rasvakeittovaiheessa. Rasva alkoi kuohua hurjasti, ja perunakuorukat hajosivat rasvan sekaan. Muutama kuitenkin onnistui, ja niiden perusteella näitä voisi ehkä kokeilla joskus toistekin. Ai niin, ja tuon ”munanruskuaisissa kierittelemisen” voi suosiolla unohtaa – se ei onnistu, ja sitä paitsi korppujauhot takertuvat perunapuikkojen pintaan muutenkin.

Ainekset:

900 g perunoita

2 munanruskuaista

50 g voita

suolaa

muskottia

1 dl korppujauhoja

munanruskuainen

Keittämiseen:

rasvaa

Perunat keitetään, kuoritaan ja survotaan soseeksi. Kuumaan soseeseen sekoitetaan voi ja 2 munanruskuaista yksitellen sekä mausteet.

Seos vaivataan notkeaksi ja siitä muodostetaan hiukan pitkulaisia pyöryköitä, jotka kastetaan vatkattuun munanruskuaiseen, kieritellään korppujauhoissa ja keitetään rasvassa ruskeiksi joka puolelta.

Makea possupurilainen

Tämä ohje on vaivannut mua siitä asti, kun näin sen ensimmäisen kerran. Nyt sain tehtyä sitä vappuvieraille. Hyvin teki kauppansa vähän erilainen hampurilainen; täyte oli sopivan mausteinen ja mehevä.

Ainekset:

n. 1 kg kassleria

2 tl suolaa

½ tl valkopippuria

2 sipulia

4 valkosipulinkynttä

8 hampurilaissämpylää

Maustekastike:

paistoliemi

1 rkl soijakastiketta

1 dl muscovadosokeria

½ tl mustapippuria

1 tl makeaa chilikastiketta

1 rkl balsamiviinietikkaa

1 rkl raastettua inkivääriä

Täytteeksi:

salaattia

tomaattia

avokadoa

punasipulia

mangomajoneesia

Mausta huoneenlämpöinen liha suolalla ja pippurilla. Aseta lihapala sekä kuoritut sipulit ja valkosipulinkynnet uunivuokaan. Kaada vuoan pohjalle n. 2 dl vettä. Kypsennä 120-asteisessa uunissa n. neljä tuntia.

Nosta liha uunipannulta lautaselle. Lisää liemeen muut maustekastikkeen ainekset ja keitä reippaalla lämmmöllä liemi kokoon, n. 10 minuuttia. Jos uuninpannua ei voi käyttää hellalla, kaada ensin liemi kattilaan. Ota pannu liedeltä. Leikkaa liha viipaleiksi tai revi se kahdella haarukalla riekaleiksi ja pane liha mausteseokseen. Anna maustua n. tunnin ajan.

Täytä sämpylät lihalla ja kasviksilla.

Värikäs suikalelihawokki

Minä en tykkää tehdä oikeaoppista wokkia, jossa vihannekset ovat kypsyydeltään al dente. Niinpä annoin tämänkin vielä hautua reilut kymmenen minuuttia ohjeaikaa pidempään, ja kylläpä oli herkkua.

                                                  

Ainekset:

500 g porsaanfilettä

2 tl maissitärkkelystä

2 rkl soijaa

1 punainen paprika

1 keltainen paprika

2 porkkanaa

4 tomaattia

4 kevätsipulia

200 g vihreitä papuja

2  tl inkivääritahnaa

2 valkosipulinkynttä

2 rkl kasviöljyä

suolaa

mustapippuria

1,5 dl lihalientä

Leikkaa porsaanfilee ohuiksi suikaleiksi. Sekoita maissitärkkelys ja soija suuressa kulhossa. Lisää lihasuikaleet ja pyörittele ne hyvin marinadissa. Anna makuuntua 20 minuuttia.

Huuhdo ja halkaise paprikat, poista siemenet ja suikaloi malto. Kuori ja suikaloi porkkanat.

Huuhdo ja kuutioi tomaatit, poista kannat. Huuhdo ja silppua kevätsipulit. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet.

Kuumenna öljy vokissa tai suuressa paistinpannussa. Vokkaa lihasuikaleet tasaisen ruskeiksi, noin 3 minuuttia. Lisää valkosipuli, kuumenna nopeasti. Mausta suolalla ja pippurilla. Nosta liha vokista.

Vokkaa kasviksia 2-3 minuuttia. Lisää lihasuikaleet, lihaliemi ja inkivääritahna ja kuumenna vielä muutama minuutti.

Ricotta-parsapiirakka

Minä ”löysin” parsan vasta tänä vuonna. Ricotta-parsapiirakka kuulosti niin ihanalta, että pakkohan sitä oli kokeilla. Ja sitä paitsi, purjo-perunasosekeitto kaipaa rinnalleen jotain purtavaa.

Pohja:

125 g voita

3 dl vehnäjauhoja

2 rkl kylmää vettä

Täyte:

500 g nippu parsaa

2 kananmunaa

250 g ricottaa

2 rkl parmesaania raastettuna

½ dl kermaa

suolaa

mustapippuria

Leikkaa kylmä voi pieniksi kuutioiksi. Mittaa jauhot kulhoon. Nypi voikuutiot jauhoihin sormilla kunnes seokseen syntyy muruinen rakenne (herneen kokoisia muruja). Sekoita joukkoon lusikallinen kerrallaan kylmää vettä kunnes taikina juuri ja juuri pysyy kasassa.

Taputtele taikina parin sentin paksuiseksi levyksi kelmun päälle ja kääri se tiiviisti kelmuun. Nosta taikina jääkaappiin 30 minuutiksi.

Kauli taikina ohueksi levyksi (n. 3 mm) Piirakkavuoan muotoon. Taputtele taikinalevy vuokaan ja leikkaa ylimenevät reunat. Töki pohjaan reikiä haarukalla. Nosta vuoka pakastimeen 15 minuutiksi.

Paista pohjaa uunissa 175 asteessa 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

Leikkaa parsojen puiset tyvet pois. Leikkaa parsoja tarvittaessa lyhyemmäksi sen mukaan millaista vuokaa käytät.

Sekoita täyte. Yhdistä kulhossa kananmunat, ricotta, raastettu parmesaani ja kerma. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle. Asettele parsat täytteen päälle. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 20-25 minuuttia tai kunnes täyte on hyytynyt.

Purjo-perunasosekeitto

Purjo-perunasosekeitto on ihana perussosekeitto. Yleensä olen laittanut siihen kermaa, mutta tällä kertaa kokeillaan Koskenlaskijalla.

Ainekset:

1 purjo

8 dl kasvislientä

6 isoa perunaa

200 g Koskenlaskijaa

Kuori ja paloittele perunat. Viipaloi purjo. Keitä perunat ja purjo kypsiksi kasvisliemessä.

Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää Koskenlaskija paloina keiton joukkoon ja sekoita tasaiseksi.