Bostonin broilerisalaatti

Vuoden viimeiset sapuskat. Tämä ei todellakaan ole kaunista, mutta sitäkin paremman makuista. Avokadokastiketta voisi käyttää ihan hyvin vaikka lämpimänä soosina broileripihville. Sinihomejuustoa oli salaatissa juuri sopiva määrä, sen maku ei yltynyt liian hallitsevaksi vaan tuntui kivana häivähdyksenä.

Ainekset:

250 g maustamattomia broilerin fileesuikaleita

1 valkosipulinkynsi

4 dl kanalientä

100 g kinkkua

230 g kirsikkatomaattia

50 g Aurajuustomurua

1 keräsalaatti

125 g hunajaista sekaleipää

Avokadokastike:

1 kypsä avokado

2 rkl limettimehua

125 g tomaattimurskaa

1 dl ruokakermaa

¼ tl suolaa

¼ tl sokeria

ripaus cayennenpippuria

Suikaloi broilerit tarvittaessa. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynsi. Kuumenna liemi kiehuvaksi. Lisää valkosipuli ja broileri. Keitä, kunnes broileri on kypsynyt (n. 15 minuuttia). Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi liemessään.

Suikaloi kinkku. Paista suikaleet rapeiksi kuivalla, kuumalla pannulla. Puolita tomaatit. Kuutioi leipä. Paahda kuutiot rapeiksi 200-asteisessa air fryerissä (5 minuuttia).

Halkaise kastikkeen avokado ja poista kivi. Lusikoi sisus sauvasekoittimen kulhoon. Lisää loput ainekset ja soseuta tasaiseksi.

Siivilöi broilerit liemestään. Revi salaatti kulhoon. Lisää tomaatit, broileri, leipäkuutiot ja juusto. Ripottele pinnalle kinkkusuikaleet ja lusikoi sekaan kastike.

Taramasalata

Kreikkalaiset tuskin käyttävät mätitahnaa, reseptissä oli sen sijaan ihan oikeaa mätiä. Mutta päädyin tähän versioon puhtaasti taloudellisista syistä. Ja vähän siksikin, että tiedän saavani lopun mätitahnan kulutettua helposti. Mädistä en olisi ollut niinkään varma. Ihan hyvää tämä oli, vaikkakin punasipulin maku oli mielestäni turhan hallitseva ja vähän kitkeräkin. Mutta kyllähän tämä syötyä tulee.

Ainekset:

3 perunaa

1 punasipuli

100 g mätitahnaa

1 rkl oliiviöljyä

½ dl sitruunamehua

mustapippuria

Tarjoiluun:

pitaleipiä

Kuori ja kuutioi perunat. Keitä kuutiot kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin ja anna jäähtyä.

Soseuta perunat. Kuori ja raasta sipuli. Sekoita yhteen perunasose, sipuli ja mäti. Lisää öljy ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Lusikoi kastike tarjoiluastiaan. Koristele oliiveilla ja sitruunaviipaleilla. Tarjoile esim. paahdetun pitaleivän kera.

Rommilla marinoidut uunikasvikset

Näitä olis hyvinkin saanut olla tupla- tai triplamäärä. Olivat muhineet kivan mausteisiksi päivän aikana. Kivan pirtsakan näköisiä ja erinomaisen makuisia.

Ainekset:

1 iso porkkana

1 sipuli

1 palsternakka

2 lehtisellerinvartta

1 paprika

1 rkl inkiväärimurskaa

3 rkl rommia

1 rkl oliiviöljyä

1 tl kiinalaista viismaustetta

½ tl suolaa

Kuori porkkana, palsternakka ja sipuli ja leikkaa ne noin 1*1 cm kuutioiksi. Viipaloi sellerinvarret. Poista paprikasta siemenet ja valkoiset osat ja kuutioi malto.

Sekoita kasvikset keskenään kannellisessa astiassa. Lisää inkivääritahna, rommi, oliiviöljy, pippuri ja suola. Anna marinoitua jääkaapissa muutaman tunnin ajan.

Levitä seos leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Sekoita pohjia myöten paistamisen puolessa välissä.

Jäädytetty piparijuustokakku

Ei tää kyllä kauheasti piparille mielestäni maistunut, mutta oli joka tapauksessa ihanan kermainen jälkkärikakku. Just sopiva jätskin sijainen kahvin kanssa nautittavaksi.

Pohja:

150 g piparkakkuja (Annas toffee)

75 g voita sulatettuna

Täyte:

4 dl kuohukermaa

250 g ricottaa

250 g mascarponea

1 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 rkl sitruunamehua

Lisäksi:

120 g kuivattuja, pehmeitä aprikooseja

50 g piparkakkuja (Annas toffee)

¾ dl kuivattuja karpaloita

Koristeluun:

2 klementiiniä

4 piparkakkua (Annas toffee)

Murskaa pohjan piparit. Sekoita murskaan voisula. Painele piparimuruseos vuoan pohjalle. Nosta vuoka jääkaappiin odottamaan.

Vatkaa täytteen kerma vaahdoksi. Yhdistä toisessa kulhossa tuorejuustot, sokerit ja sitruunamehu. Kääntele sekaan kermavaahto.

Silppua aprikoosit. Pilko piparkakut. Sekoita aprikoosit, piparit ja karpalot täytteeseen varovasti. Kaada täyte vuokaan. Peitä vuoka kelmulla ja nosta pakastimeen vähintään neljäksi tunniksi.

Ota kakku pakastimesta puoli tuntia ennen tarjoilua. Irrota reunat kuumalla veitsellä ja nosta kakku tarjoilualustalle. Kuori ja lohko klementiini. Koristele kakku klementiinilohkoilla ja piparkakuilla.

Klassinen kalagratiini

Joulusta jäi yli vähän graavilohta, josta jatkojalostin tämän kalagratiinin. Jostain syystä se graavilohi ei tänä vuonna ollut kovin hyvää, mutta tässä gratiinissa siitä tuli paljon parempaa. En jaksanut ruveta pursottelemaan, osittain siksi että en edelleenkään omista tarpeeksi suurisuista tyllaa. Ihan lusikalla laittelin palleroita muusista vuoan reunoille. Ei niistä kovin kauniita tullut, mutta haitanneeko tuo. Maku oli kuitenkin erinomainen.

Ainekset:

150 g graavilohta

2 rkl parmesaaniraastetta

Kastike:

1 pieni sipuli

1 rkl voita

½ dl valkoviiniä

2 dl kasvislientä

1 rkl vehnäjauhoja

¼ dl kuohukermaa

suolaa

mustapippuria

Duchesseperunat:

500 g (jauhoisia) perunoita

1 kananmunan keltuainen

1 rkl voita

suolaa

mustapippuria

ripaus muskottipähkinää

Kuori ja kuutioi perunat. Keitä kuutioi kypsiksi suolalla maustetussa vedessä ja valuta hyvin. Soseuta perunat huolellisesti. Vatkaa sekaan keltuainen ja voi. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä.

Kuori ja silppua kastikkeen sipuli. Kuullota sipulia voissa kattilassa muutama minuutti. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää valkoviini. Anna hautua kannen alla n. 10 minuuttia. Ripottele pinnalle jauhot ja kuumenna sekoitellen muutama minuutti. Lisää kasvisliemi ja kerma. Kuumenna uudelleen ja keitä n. 15 minuuttia. Lisää kala, kun keittoaikaa on jäljellä muutama minuutti. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.

Pursota perunasose uuninkestävän vuoan reunoille. Lusikoi kastike vuoan keskelle. Ripottele pinnalle juusto. Gratinoi 275-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.

Nyhtökaritsa ja minttu-jogurttikastike

Noin yleisesti ottaen nyhtölihat ovat tosi helppoja valmistettavia. Eivät tartte paljon muuta kuin uunin ja aikaa. Tämäkään ei tehnyt poikkeusta sääntöön. Lopputulos oli herkullinen ja pehmeä. Kastike oli hyvää ja sopi erinomaisesti karitsan kanssa.

Nyhtökaritsa:

1200 g luutonta karitsanpaistia

5 valkosipulinkynttä

2 dl vettä

1 laakerinlehti

1 rkl lihafondia

Minttu-jogurttikastike 4:

1 ruukku minttua

300 g maustamatonta jogurttia

2 rkl sitruunamehua

2 tl hunajaa

1 tl mustapippuria

½ tl suolaa

Jos paistissa on verkko, poista se. Kuori valkosipulinkynnet. Laita kaikki nyhtökaritsan ainekset pataan. Kuumenna kiehuvaksi. Peitä pata kannella ja kypsennä 150-asteisessa uunissa n. 4 tuntia. Valele lihaa paistoliemellä muutaman kerran paistamisen aikana. Poista kansi ja jatka paistamista vielä n. 30 minuuttia.

Nosta liha padasta ja kääri se folioon puoleksi tunniksi. Siivilöi paistoliemi kulhoon ja anna jäähtyä. Siirrä valkosipulinkynnet siivilästä kastikkeen sekaan. Poista kastikkeen pinnalle kerääntyvä rasva.

Revi liha kahdella haarukalla suikaleiksi. Laita liha pataan ja sekoita joukkoon paistoliemi. Kuumenna ennen tarjoilua 225-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.

Silppua kastikkeen minttu. Yhdistä kaikki kastikkeen ainekset.

Punajuurihummus ja pikkelöity rosolli

Olipa hauska rosollin variaatio. Annoin rosollin pikkelöityä vuorokauden verran, ja myös porkkanakuutiot imaisivat mukavasti makua. Joulupöydässä tämä oli siinä mielessä huono, että se jäi kaiken muun herkun jalkoihin. Olisi toiminut hyvin vaikka ihan itsekseen kinkun lisukkeena.

Punajuurihummus:

400 g punajuuria

2 valkosipulinkynttä

760/460 g kikherneitä

½ dl oliiviöljyä

½ dl tahinia

½ dl sitruunamehua

½ tl suolaa

¼ tl mustapippuria

Pikkelöity rosolli:

1 ½ dl vettä

1 dl sokeria

½ dl väkiviinaetikkaa

1 tl suolaa

1 tähtianis

1 kanelitanko

3 porkkanaa

1 punasipuli

1 omena

1 maustekurkku

Pinnalle:

170 g maustamatonta jogurttia

2 tl kuivattua timjamia

Pese punajuuret ja kääri ne folioon. Paahda 200-asteisessa uunissa n. tunti ja anna jäähtyä. Kuori ja paloittele punajuuret. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Huuhtele ja valuta kikherneet.

Mittaa kaikki hummuksen ainekset sauvasekoittimen kulhoon ja soseuta tasaiseksi tahnaksi. Anna maustua jääkaapissa.

Mittaa kattilaan vesi, sokeri, etikka, suola, tähtianis ja kanelitanko. Kuumenna, kunnes sokeri on sulanut. Anna liemen jäähtyä ja maustua.

Kuori ja kuutioi porkkanat, sipuli ja omena. Kuutioi maustekurkku. Nosta kasvikset mausteliemeen ja anna maustua viileässä vähintään tunnin ajan.

Levitä hummus tarjoiluvadille. Nostele pikkelöidyt kasvikset hummuksen päälle. Lusikoi päälle jogurtti ja ripottele pinnalle timjamia.

Joulusämpylät

Nämä olivat hiukkasen murenevia. Vehnä-ruisjauhosuhteen olis varmaan pitänyt keikahtaa reilummin vehnäjauhojen suuntaan. Kyllähän nämä syötyä tulevat, mutta olen maistanut paljonkin parempiakin joululeipiä.

Ainekset:

17 g kuivahiivaa

3 1/3 dl kotikaljaa

50 g voita sulatettuna

50 g tummaa siirappia

30 g hunajaa

2 tl jauhettua inkivääriä

1 rkl jauhettua pomeranssinkuorta

½ tl jauhettua neilikkaa

2 tl suolaa

60 g rusinoita

280 g ruisjauhoja

300 g vehnäjauhoja

Voiteluun:

vettä

Liuota hiiva kotikaljaan. Lisää voisula, siirappi, hunaja, mausteet, suola, rusinat ja ruisjauho. Alusta taikinaan vehnäjauhot vähitellen. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä tunnin verran.

Jaa taikina 24 palaan. Pyörittele palat sämpylöiksi ja nosta sämpylät leivinpaperoiduille uunipelleille. Anna kohota tunnin ajan.

Paista 175-asteisen uunin keskitasolla n. 20 minuuttia. Voitele sämpylät vedellä heti uunista ottamisen jälkeen. Anna jäähtyä ritilällä.

Vanhanajan makaronilaatikko

Jokunen vuosi sitten tein isoäidin makaronilaatikkoa, mutta lopputulos jäi mielestäni vaisuksi. Tänä vuonna kaivelin esille huomattavasti makeamman reseptiversion. Mielenkiinnolla odotan, onko tämä sitä mitä alun perin lähdin etsimään. *Edit: todellakin on. Tämä oli juuri sopivasti makeaa eikä laisinkaan vaisua.*

Ainekset:

400 g makaronia

1 l maitoa

4 kananmunaa

4 rkl sokeria

1 rkl suolaa

½ tl valkopippuria

Pinnalle:

2 rkl korppujauhoja

2 rkl voita

Keitä makaronit kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin.

Sekoita munamaidon ainekset yhteen. Kumoa makaronit uuninkestävään vuokaan. Valuta sekaan munamaito. Ripottele pinnalle korppujauhot ja voi nokareina. Kypsennä 200-asteisessa uunissa n. 45 minuuttia.

Bataattilaatikko feta-pistaasikuorrutteella

Bataattilaatikosta olen vuosien varrella tehnyt useampaa eri versiota. Tänä vuonna kokeilin feta-pistaasikuorrutettua. Ainakin tuo itse bataattilaatikkomassa oli ihanan makeaa, veikkaan että suolainen pintakerros sopii siihen paremmin kuin hyvin.

Ainekset:

1 kg bataattia

2 dl ruokakermaa

1 kananmuna

½ dl korppujauhoja

3 rkl siirappia

¾ tl suolaa

½ tl mustapippuria

Pinnalle:

150 g fetaa

½ dl pistaasipähkinöitä

2 rkl korppujauhoja

Kuori ja kuutioi bataatit. Keitä kuutiot kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin ja soseuta. Vatkaa soseeseen kerma, muna, korppujauhot, siirappi, suola ja muskotti. Kaada seos kevyesti voideltuun laakeaan uunivuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa 30 minuuttia.

Murustele feta. Kuori pistaasit tarvittaessa ja rouhi ne. Ripottele pinnalle korppujauhot, feta ja pistaasit. Jatka paistamista noin 15 minuuttia.

Kesäkurpitsa-parmesaanimunakas

Olipas hyvä munakas. Ja jopa yllättävänkin maukas. Alkuperäisessä reseptissä oli kyllä käytetty ilmakuivattua kinkkua, mutta laitoin joulukinkkusiivuja kun niitä sattui jostain kumman syystä tähän aikaan vuodesta kaapissa olemaan. Alkuperäisessä reseptissä munakas myös paistettiin pannulla, mutta en jaksanut ruveta siihen vaan laitoin koko komeuden uuniin.

Ainekset:

6 kananmunaa

2 rkl vettä

¼ tl suolaa

ripaus mustapippuria

Paistamiseen:

1 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä

Täyte:

1 kesäkurpitsa

100 g joulukinkkua

50 g aurinkokuivattuja tomaattisuikaleita

1 dl parmesaaniraastetta

4 rkl tuoretta basilikaa

Viipaloi täytteen kesäkurpitsa. Pilko kinkku. Paista kesäkurpitsaviipaleet aurinkokuivattujen tomaattien öljyssä kauniin värisiksi. Mausta viipaleet suolalla.

Riko kananmunien rakenne haarukalla. Sekoita joukkoon vesi. Lisää kananmunat ja siirtele massaa reunoilta keskelle puuhaarukalla. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Levitä kesäkurpitsat piirakkavuoan pohjalle. Valuta sekaan kananmunaseos. Asettele päälle kinkku, aurinkokuivatut tomaatit ja basilika. Ripottele pinnalle parmesaaniraaste. Kypsennä 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

Banaani-pähkinäkakku

Tämä ei sitten enää liittynytkään millään lailla lähestyvään jouluun. Ihan vaan päivän jälkkäriksi kahvin kanssa nautiskeltavaksi tämän tein. Ja hyvää olikin hommassaan. Vähän kuin mokkapalaa, mutta ei kumminkaan. Pohjaa olis voinut paistaa ehkä hitusen vähemmän. Se meni pikkuisen kuivaksi. Jos vaikka 40 minsaa riittäisi?

Pohja:

2 banaania

100 g pekaanipähkinöitä

100 g voita huoneenlämpöisenä

2 ½ dl sokeria

3 kananmunaa

5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

Kuorrutus:

½ dl kermaa

1 dl fariinisokeria

50 g voita

2 dl tomusokeria

50 g pekaanipähkinöitä

Kuori ja muusaa banaanit. Rouhi kaikki pähkinät.

Vatkaa pohjan voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää kananmunat yksitellen, edelleen vatkaten. Lisää banaanisose ja lopuksi keskenään sekoitetut kuivat aineet ja pähkinärouhe. Levitä taikina leivinpaperoituun uunivuokaan (20*30 cm) ja paista 175-asteisessa uunissa n. 50 minuuttia. Anna jäähtyä vuoassaan.

Sekoita kattilassa kuorrutuksen kerma, fariinisokeri ja voi. Kuumenna sekoitellen, kunnes sokeri on sulanut. Siirrä kattila sivuun. Lisää tomusokeri. Vatkaa tasaiseksi ja kiiltäväksi. Levitä kuorrutus tasaiseksi kerrokseksi pohjan päälle. Ripottele pinnalle loput pähkinärouheesta. Anna kuorrutuksen jähmettyä. Leikkaa levy annospaloiksi ennen tarjoilua.

Hasselpähkinä-toffeekaramellit

Nämä lähtevät myöskin joulupakettiin. Eivät kovin kauniita, mutta hyvän makuisia. Tuota toffeeosuutta jäi yli ihan julmetusti. Levitin sen leivinpaperille muutaman hasselpähkinän kanssa. Suklaa-nougatseostakin jäi yli, mutta suhteessa vähemmän. Sainpahan itsellenikin kivan karkkkilevyn.

Ainekset:

65 kokonaista hasselpähkinää

4 dl kuohukermaa

3 dl sokeria

1 dl vaaleaa siirappia

100 g voita

½ tl sormisuolaa

1 tl vaniljauutetta

150 g taloussuklaata

129 g nougatia (3*Dubbel Nougat -patukka)

Paahda hasselpähkinöitä 175-asteisessa uunissa, kunnes kuoret alkava irtoilla. Hiero pähkinöistä kuoret irti puhtaan keittiöpyyhkeen sisällä.

Levitä 65 konvehtivuokaa leivinpaperoidulle tarjottimelle. Jaa pähkinät vuokiin.

Mittaa kerma, sokeri, siirappi, voi, suola ja vaniljatahna kattilaan. Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä, kunnes se on 120-asteista. Jaa seos vuokiin pähkinöiden päälle. Anna jähmettyä.

Sulata suklaa ja nougat yhdessä. Lusikoi seos karamellien päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa ennen tarjoilua.

Joulusinappi

Joulupaketissa lähtee meiltä perinteisesti osalle porukasta sinappia. Monta vuotta olen tehnyt aina sitä samaa omenasinappia, mutta tänä vuonna halusin kokeilla uutta versiota jossa oli käytetty ruskistettua voita. Täytyy todeta, että eipä tämä vaihtamalla parantunut. Ei tämäkään huonoa ole, mutta hiukkasen jäi ikävä sitä vanhaa ja tuttua. Tästä puuttuu sellainen kiva raikas hedelmäisyys.

Ainekset:

150 g voita

3 dl sinappijauhetta

3 dl sokeria

2 rkl perunajauhoja

1 tl suolaa

3 dl kuohukermaa

3 rkl sinapinsiemeniä

3 rkl omenaviinietikkaa

Ruskista voi pannulla. Valuta ruskistettu voi heti toiseen astiaan, jottei se jatka ruskistumista.

Mittaa toiseen kattilaan sinappijauhe, sokeri, perunajauhot, suola ja kerma. Kuumenna sekoitellen, kunnes seos kiehahtaa. Siirrä sivuun. Lisää sinapinsiemenet, ruskistettu voi ja viinietikka. Lusikoi sinappi puhtaisiin lasipurkkeihin. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään pari tuntia ennen tarjoilua.

Englantilainen joulukakku

Aloitin jouluruokien tekemisen tänään joulukakusta. Olen meinannut tätä jo monena vuonna tehdä, ja nyt tartuin viimeinkin toimeen. Unohdin taikinasta mantelirouheen. Kakku oli ollut kymmenisen minuuttia uunissa, kun muistin sen. Otin kakun uunista ja sekoitin vielä melkoisen juoksevaan taikinaan sen puuttuvan mantelirouheen. Kakkua oli takertunut vuokaan muutama murunen niin että pääsin hiukkasen maistamaan ja toteamaan että hyvähän tästä tulee.

Ainekset:

200 g rusinoita

65 g sukaatteja

80 g punaisia säilykekirsikoita 

80 g vihreitä säilykekirsikoita

1 ½ dl brandya

250 g voita

1 ½ dl fariinisokeria

1 ½ dl sokeria

4 kananmunaa

4 ½ dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl kanelia

½ tl jauhettua pomeranssinkuorta

100 g mantelirouhetta

Silppua kirsikat. Sekoita rusinat, sukaatit ja kirsikat omenamehuun tai alkoholiin. Anna hedelmien maustua huoneenlämmössä pari tuntia.

Vatkaa voi ja sokerit vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen, edelleen vatkaten. Sekoita jauhot, mausteet ja mantelirouhe keskenään. Valuta hedelmät huolellisesti ja säästä liemi. Lisää taikinaan hedelmä- ja jauhoseokset vuorotellen.

Kaada taikina silikoniseen rengaskakkuvuokaan ja paista 175-asteisen uunin keskitasossa 1 h 15 minuuttia. Anna kakun jäähtyä vuoassaan.

Pistele kakkuun reikiä cocktail-tikulla. Valuta päälle hedelmistä jäänyt liemi. Anna maustua muutaman päivän ennen tarjoilua.

Valkoinen broileri-sienilasagne

Tässä oli melko paljon erilaisia täytteitä, jotka sopivat erinomaisesti yhteen. Edes herra 13-v (joka ei erityisemmin ole maksan ystävä) ei valittanut vaan oli sitä mieltä että tämä oli tosi hyvää. Niin minäkin. Ihanan juustoista, kermaista ja maukasta.

Ainekset:

300 g broilerinmaksaa

600 g metsäsieniä

100 g serranonkinkkua

½ dl salvianlehtiä

1 rkl oliiviöljyä

1 dl madeiraa

1 dl kuivaa valkoviiniä

2 dl kanalientä

¼ tl mustapippuria

Juustokastike:

1 l Kiehu-maitoa

1 sipuli

2 laakerinlehteä

2 neilikkaa

50 g voita

5 rkl vehnäjauhoja

½ tl suolaa

ripaus muskottipähkinää

100 g parmesaaniraastetta

Lisäksi:

12 lasagnelevyä

250/125 g mozzarellaa

Sulata broilerinmaksat. Viipaloi mozzarella.

Kuori ja silppua sipuli. Kuumenna maito kiehuvaksi kattilassa. Lisää sipuli, laakerinlehdet ja neilikat. Keitä 2 minuuttia. Siirrä kattila sivuun, peitä kannella ja anna maustua 10 minuuttia. Poista laakerinlehdet ja neilikat.

Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa. Lisää jauhot ja paista sekoitellen muutama minuutti. Lisää maito-sipuliseos muutamassa erässä, koko ajan sekoittaen. Kuumenna sekoitellen, kunnes kastike sakenee. Mausta suolalla ja muskotilla. Lisää parmesaaniraaste ja sekoita tasaiseksi.

Silppua sienet. Kuivaa maksat talouspaperilla ja leikkaa ne muutamaan osaan. Suikaloi kinkku. Paista sieniä öljyssä pannussa muutama minuutti. Siirrä sienet lautaselle odottamaan. Lisää maksa samalle pannulle ja paista muutama minuutti. Lisää kinkku ja salvia ja paista, kunnes kinkku on rapeaa. Lisää madeira. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä, kunnes viini on lähes kokonaan haihtunut. Lisää valkoviini ja kuumenna uudelleen. Lisää kanaliemi ja sienet. Anna hautua 5 minuuttia.

Levitä lasagnevuoan pohjalle ohut kerros sienikastiketta, lasagnelevyjä ja juustokastiketta. Tee toinen kerros samoin. Asettele pinnalle mozzarellaviipaleet. Paista 200-asteisessa uunissa n. 35 minuuttia. Anna vetäytyä 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Sahramicassata

Sanoisin, että tästä saattoi tulla melkoisen herkullista. Vähäinen sokerin määrä vähän epäilytti, mutta huomenna nähdään tarviiko lisämakeutusta vai ei. Ensimaistamalta veikkaan, että ei tartte. *Edit* Vaihdoin kuvan. Ja totesin syödessäni, että makeutusta ei tarvinnut. Ainakaan, kun lisänä oli pala suklaakakkua. Yksinään olisi ehkä ollut vähän laimeaa.

Ainekset:

½ dl rusinoita

1/3 dl appelsiinilikööriä

2 kananmunan keltuaista

½ g sahramia

1/3 dl tomusokeria

30 g taloussuklaata

30 g mantelirouhetta

3 dl kermaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl appelsiinimehua

Mittaa rusinat ja likööri pieneen kulhoon. Anna rusinoiden marinoitua 20 minuuttia. Rouhi suklaa. Vatkaa keltuaiset, sahrami ja tomusokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Vatkaa kerma vaahdoksi erillisessä astiassa. Kääntele vaahdot yhteen.

Sekoita yhteen tuorejuusto, appelsiinimehu, suklaa ja mantelirouhe. Lisää rusinat ja likööri. Kääntele joukkoon keltuais-kermavaahto. Jaa seos silikonisiin muffinssivuokiin. Anna jähmettyä pakastimessa 12 tuntia.

Jouluinen club sandwich

Tämä oli todella herkullista ja just sopivan jouluista. En ollut aiemmin nähnyt tuota Fazerin joululeipää kaupoissa, ja siksi halusin sitä kokeilla. Se oli voimakkaasti joulun tuoksuinen ja makuinen. Ja tykkäsin erityisesti siitä, että seassa oli myös rusinoita. Leipien lisäksi laitoin herra 13-v:n toiveesta air fryer -ranskiksia.

Ainekset:

500 g broilerin rintafileetä

½ tl mustapippuria

suolaa

100 g joulukinkkua

12 viipaletta joululeipää (Fazer)

8 salaatinlehteä

300 g minitomaatteja

Kastike:

170 g maustamatonta jogurttia

2 rkl sinappia

½ rkl hunajaa

ripaus kanelia

Mausta broilerit suolalla ja mustapippurilla. Kypsennä 180-asteisessa air fryerissä n. 15 minuuttia. Anna jäähtyä. Viipaloi fileet.

Sekoita kaikki kastikkeen ainekset yhteen. Pilko salaatinlehdet. Viipaloi tomaatit.

Jaa puolet jogurttiseoksesta 4 leipäviipaleelle. Levitä päälle puolet salaatista, tomaatista, broilerista ja kinkusta. Tee toiset kerrokset samoin. Nosta kolmannet leipäviipaleet kansiksi. Leikkaa leivät kulmasta kulmaan kolmioiksi. Kiinnitä kerrokset toisiinsa cocktailtikuilla.

Suklaa-mantelikakku

Tämä oli ainakin tarpeeksi suklaista. Ihanasti maistui myös karvasmanteli. Aivan mielettömän hyvää, mutta niin tuhdin suklaista että ihan minikokoinen pala riitti. Sellainen juttu kävi mielessä, että tätä olisi huomattavasti mukavampi leikata neliönmallisiksi palasiksi. Jos tekisin uudelleen, laittaisin kakun kokonaan leivinpaperoituun kulmikkaaseen vuokaan.

Pohja:

1 dl mantelirouhetta

200 g marsipaania

100 g voita huoneenlämpöisenä

2 kananmunaa

Täyte:

200 g taloussuklaata

150 g voita

1 ½ dl kuohukermaa

2 ½ dl sokeria

4 kananmunan keltuaista

Mittaa pohjan marsipaani kulhoon. Lisää voita vähän kerrallaan ja vatkaa, kunnes seos on tasaista. Lisää munat yksitellen, edelleen vatkaten. Kääntele sekaan mantelirouhe. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (22 cm) pohjan ja reunan väliin ja voitele vuoan reunat kevyesti. Levitä taikina vuokaan ja paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 18 minuuttia. Anna jäähtyä.

Pilko täytteen suklaa kuumuutta kestävään kulhoon.

Ruskista voi kattilassa. Lisää kerma ja sokeri ruskistuneen voin joukkoon. Lisää keltuaiset yksitellen. Kuumenna seos 83 asteeseen, koko ajan sekoittaen. Kaada voisulasekoitus suklaan päälle kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia.

Quinotto

Olipas hyvää. Kvinoa on kivan pehmeä vaihtoehto riisille. Cajunmaustetta olisin laittanut enemmänkin, mutta purkkini oli melkein tyhjä.

Ainekset:

3 dl kvinoaa

6 dl vettä

200 g valkokaalia

2 sipulia

3 porkkanaa

1 valkosipulinkynsi

1 rkl oliiviöljyä

400 g broilerin jauhelihaa

100 g vihreitä papuja

½ rkl hunajaa

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

1 tl paprikajauhetta

1 tl kuivattua basilikaa

½ tl cajunmaustetta

Huuhtele kvinoa huolellisesti. Keitä suolalla maustetussa vedessä 15 minuuttia. Sekoita haarukalla irtonaiseksi.

Leikkaa kaali mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja silppua sipuli. Kuori ja raasta porkkanat. Kuori valkosipulinkynsi.

Kuullota sipuli pehmeäksi öljyssä. Lisää jauheliha ja jatka paistamista muutama minuutti. Lisää porkkana, pavut ja kaali. Purista sekaan valkosipulinkynsi. Paista, kunnes jauheliha on kypsynyt. Mausta suolalla, pippurilla, paprikamausteella, basilikalla, cajunmausteella ja hunajalla.

Vaniljapäärynät

Ihan jees. Mutta ei ollenkaan niin hyvä kuin oletin, pikkuisen mauton aineksiinsa nähden. Ehdottomasti kannattaa kyllä lämmittää päärynät uudelleen tarjoilua varten.

Ainekset:

5 dl vettä

1 ½ rkl sitruunamehua

3 dl sokeria

1 tl vaniljauutetta

4 suurta päärynää

100 g taloussuklaata

Tarjoiluun:

helppoa jäätelöä

Kuori ja halkaise päärynät. Poista siemenkodat meloniraudalla.

Kuumenna kattilassa vesi, sitruunamehu, sokeri ja vaniljauute kiehuvaksi. Keitä, kunnes sokeri on kokonaan sulanut. Lisää päärynät liemeen. Anna hautua n. 20 minuuttia. Siirrä kattila sivuun ja anna päärynöiden jäähtyä liemessä. Nosta päärynät liemestä ja anna jäähtyä jääkaappikylmäksi.

Kuumenna sokeriliemi uudelleen kiehuvaksi ja jatka keittämistä, kunnes lientä on jäljellä n. 2 ½ dl. Pilko sekaan suklaa. Sekoittele, kunnes suklaa on sulanut.

Tarjoile päärynät suklaakastikkeen ja esim. helpon jäätelön kera.

Saltimbocca alla romana

Tämä oli taas pikaruokaa parhaimmillaan. Tuoreet salvianlehdet olisivat olleet parempia, mutta niitä ei ollut saatavilla. Laitoin siis kuivattua, eikä sekään huonoa ollut. Lihojen ja kastikkeen kanssa keitin täysjyväriisiä.

Ainekset:

300 g naudanfileetä

80 g parmankinkkua

kuivattua salviaa

½ tl suolaa

½ tl mustapippuria

Kastike:

25 g voita

2 rkl vehnäjauhoja

1 ½ dl valkoviiniä

½ dl madeiraa

Leikkaa filee ohuiksi viipaleiksi (9 kpl) ja nuiji viipaleet tarvittaessa ohuemmiksi. Minä käytin Snellmanin naudan nopeita paistiviipaleita, jotka ovat jo valmiiksi tosi ohuita. Aseta jokaisen päälle parmankinkkuviipale ja hiukan salviaa. Kiinnitä rullat cocktailtikuilla. Mausta suolalla ja pippurilla.

Sulata voi pannulla. Ruskista fileet molemmin puolin. Siivilöi pinnalle jauhot. Lisää viinit ja sekoita hyvin. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua kannen alla n. 10 minuuttia.

Helppo jäätelö

Tämä oli todellakin helppo (ja nopea) jäätelö. Ja erittäin hyvänmakuinenkin. Tein sen jo valmiiksi perjantaita varten. Täytyy muistaa tämä resepti; rahkoja vaihtelemalla ja erilaisilla lisukkeilla tästä saisi vaikka kuinka paljon erilaisia versioita.

Ainekset:

2 ½ dl Flora Vispiä

400 g vaniljarahkaa (tai muuta maustettua rahkaa)

1 dl glukoosisiirappia

½ dl tomusokeria

Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa sekaan rahka, glukoosisiirappi ja sokeri. Kaada seos pakastuksen kestävään astiaan. Ripottele pinnalle halutessasi esim. lakritsijauhetta tai suklaarouhetta.

Nosta astia pakastimeen vähintään neljäksi tunniksi, mielellään yön yli.

Partylihapullat alla Desiree

En tiedä, kuka on Desiree. Enkä muista, mistä olen reseptin kopsannut. Mutta mulla on sellainen mielikuva, että tämä olisi alun perin ollut jossain Sikke Sumarin kirjassa. Oli miten oli, tämä oli just mukavan erilaista lihapullakastiketta. Piparjuuritahna antoi välillä kivan kipakan takapotkun. Lihapullat maistuivat sekä minulle että herra 13-v:lle.

Lihapullat:

400 g jauhelihaa

1 kananmuna

1 rkl korppujauhoa

2 rkl sitruunamehua

1 tl kuminaa

1 tl suolaa

muutama tippa tabascoa

Ketsuppikastike:

300 g ketsuppia

20 g piparjuuritahnaa

1 rkl sinappijauhetta

1 ½ rkl siirappia

2 rkl omenasiideriviinietikkaa

1 tl worcestershirenkastiketta

½ dl punaviiniä

pari tippaa tabascoa

Murskaa lihapullataikinan kumina morttelissa. Sekoita kaikki taikinan ainekset tasaiseksi massaksi ja anna maustua hetki. Pyörittele taikina lihapulliksi. Paista 200-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia.

Sekoita kaikki kastikkeen ainekset yhteen. Kuumenna seos kiehuvaksi. Nosta lihapullat kastikkeeseen ja tarjoile esim. keitettyjen tattarisuurimoiden kera.

Cookie butter fudge

Tämähän näyttää ihan mokkapalalevyltä. Odotin, että lopputulos olisi kaiken vatkaamisen jälkeen ollut suussasulavan pehmeä. Mutta ei ollut sitä, vaan tahmeaa toffeeta. Hyvää tämäkin, mutta olisin tykännyt enemmän murenevasta ja pehmeästä.

Ainekset:

100 g voita

2 ½ dl kuohukermaa

3 dl sokeria

1 ½ dl glukoosisiirappia

½ dl siirappia

160 g Lotus Biscoff -keksejä

1 rkl vaniljasokeria

Pinnalle:

20 g strösseliä

Mittaa kattilaan kaikki ainekset vaniljasokeria ja keksejä lukuun ottamatta. Kuumenna kiehuvaksi ja sekoittele, kunnes voi on sulanut. Anna kiehua hiljalleen sekoittamatta, kunnes seos on 116-asteista. Kaada seos yleiskoneen kulhoon ja anna jäähtyä 5 minuuttia.

Murskaa keksit, mutta jätä sekaan myös isompia paloja.

Vatkaa fudgeseosta 10 minuuttia. Lisää sitten vaniljasokeri ja keksimurska. Kaada seos leivinpaperoituun vuokaan. Ripottele halutessasi päälle nonparelleja tai koristele myöhemmin koristerakeilla. Anna jähmettyä jääkaappikylmäksi ja leikkaa paloiksi ennen tarjoilua.

Mango-halvapirtelö

Ihana jälkkäri. Kivasti hiukan tavallisesta pirtelöstä poikkeava. Kardemumma oli melko lailla hallitseva maku tässä, en olisi halvaa erottanut joukosta ollenkaan.

Ainekset:

1 mango

50 g halvaa

280 g vaniljajäätelöä

4 dl maitoa

1 rkl inkiväärimurskaa

2 tl kardemummaa

Kuori ja kuutioi mango. Soseuta kaikki pirtelön ainekset tasaiseksi sauvasekoittimella.

Kaada pirtelö korkeisiin laseihin. Tarjoile heti.

Kalaboulangère

Tämä oli mielestäni tosi hyvä perussapuska. Tuohon päälle olisi seitikuutioiden sijaan voinut laittaa ihan mitä tahansa. Suunnittelinkin jo kauppaan lähtiessäni, että vaihtaisin kalan tilalle karjalanpaistilihoja, mutta en onnistunut saamaan niitä käsiini. Pääsin juuri lihahyllylle, kun siinä edessäni seisova pariskunta vei hyllystä viimeisen paketin. En muista, että koskaan olis käynyt ihan noin huono tuuri.

Ainekset:

1 sipuli

1000 g perunoita

½ rkl oliiviöljyä

10 g voita

1 tl kuivattua timjamia

suolaa

mustapippuria

4 dl kasvislientä

600 g kalakuutioita

½ rkl oliiviöljyä

Koristeluun:

1 sitruuna

½ ruukkua tilliä

Kuori sipuli ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Kuori perunat ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Kuullota sipuli pehmeäksi öljyssä pannulla. Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi.

Lado sipulit ja perunat kerroksittain laakeaan uunivuokaan. Mausta kerrokset timjamilla, suolalla ja pippurilla. Kaada päälle liemi. Ripottele pinnalle voi nokareina. Paista 190-asteisessa uunissa 45 minuuttia.

Ruskista kalapalat oliiviöljyssä pannulla. Nosta kalapalat perunoiden päälle vuokaan ja jatka paistamista 10 minuuttia.

Kuori sitruuna kalvottomaksi ja viipaloi se. Silppua tilli. Ripottele sitruunaviipaleet ja tilli vuoan pinnalle. Tarjoile heti.

Savulohikokkeli

Tämä oli taas erinomainen pikaruoka. Alkuperäisessä reseptissä tarkoitus oli tarjoilla tämä leivän ja salaatinlehden päältä, mutta minä en halunnut tähän sitä leipää. Sen sijaan kokkelin kaverina oli paahdettuja hokkaidokurpitsakuutioita.

Ainekset:

1 pienehkö sipuli

10 g juoksevaa Oivariinia

6 kananmunaa

½ dl kivennäisvettä

suolaa

mustapippuria

1 tl worcestershirenkastiketta

1 tl sitruunamehua

250 g lämminsavulohta

1 ruukku ruohosipulia

Kuori ja silppua sipuli. Silppua ruohosipuli. Poista kalasta ruodot ja nahka. Leikkaa kala n. 3 cm paloiksi.

Vatkaa yhteen kananmunat ja kivennäisvesi. Mausta suolalla, mustapippurilla, worcestershirenkastikkeella, sitruunamehulla ja kirvelillä.

Kuullota sipuli pehmeäksi voissa. Lisää kananmunaseos ja paista pari minuuttia sekoitellen kovalla lämmöllä. Lisää kala ja ruohosipuli ja anna hautua kannen alla minuutin verran.

Marenkipersimonit

Jännityksellä odotan, minkälainen on lopputulos. Ainekset ainakin ovat lupaavat. Ja yleensä mikään, missä on marenkia, ei voi olla huonoa. *Edit* Resepti oli alun perin persikoille. Luulen kumminkin, että tämän kauden sesonkihedelmä persimon sopii tähän vieläkin paremmin. Mustikoita laitoin vähän vähemmän ja appelsiinimehua enemmän kuin alkuperäisessä reseptissä. Lopputulos oli täydellinen. Kipon pohjalle oli valunut ihanan makeaa lientä ja persimonit olivat juuri sopivasti hiukan pehmenneet marenkikuoren alla. Ainut pieni miinus siitä, että en nostanut tätä suoraan uunista pöytään vaan kippo joutui odottelemaan niin kauan että oli kerennyt jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Sanoisin, että parhaimmillaan tämä olisi suoraan uunista otettuna ja vaniljajäden kanssa nautiskeltuna.

Ainekset:

6 persimonia

140 g mustikoita

1 appelsiinin mehu (n. 1 dl)

4 kananmunan valkuaista

1 dl Siro-sokeria

Koristeluun:

1 rkl tomusokeria

Kuori ja puolita persimonit. Poista siemenkodat. Nosta puolikkaat leivinpaperoidulle uunipellille leikkuupinta ylöspäin. Jaa mustikat persimonien päälle. Valuta mustikoille appelsiinimehua.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen vatkaamisen aikana. Lusikoi marenki keoksi persimonien päälle.

Paista 200-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia. Siivilöi pinnalle tomusokeria. Koristele haluamallasi tavalla.

Paistettua riisiä vönerillä

Tässä taas yksi uusi kokeiltu lihankorvike listalleni. Vöner oli oikein hyvää, varsinkin osana tällaista mättöpannua. Kokonaisuus oli erinomaisen onnistunut, ja vöneriä voin laitella toistekin.

Ainekset:

3 dl basmatiriisiä

6 dl vettä

suolaa

400 g Vöner Stripped Original

3 porkkanaa

1 iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 paprikaa

200 g herneitä

2 rkl soijakastiketta

1 tl chiliä öljyssä

1 rkl vaahterasiirappia

Paistamiseen:

1 rkl rypsiöljyä

Pinnalle:

1 rkl seesaminsiemeniä

1 ruukku korianteria

Keitä riisi kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi.

Kuori ja viipaloi porkkanat. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Poista paprikoista siemenet ja valkoiset osat ja viipaloi malto. Silppua korianteri.

Ruskista Vönerit öljyssä pannulla. Siirrä sivuun. Lisää pannulle sipulit ja porkkanat ja paista pari minuuttia. Lisää paprika ja jatka paistamista pari minuuttia. Lisää riisi, herneet, chili soijakastike, ja vaahterasiirappi. Sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi Vönerit ja sekoittele muutama minuutti.

Ripottele pinnalle korianteri ja seesaminsiemenet.