Maryn omenakakku

En tiedä, kuka on tai oli Mary. Mutta sen tiedän, että Mary teki ihan kelvollista omenakakkua. Kaikesta kanelista ja sokerista huolimatta tämä oli ehkä kumminkin hiukan pliisua. Pala jäätelöä tuohon rinnalle ei tehnyt ollenkaan pahaa.

Omenat:

3 isoa omenaa

½ dl sokeria

4 tl kanelia

Taikina:

4 kananmunaa

3 dl sokeria

1 tl vaniljajauhetta

1 dl appelsiinimehua

1 dl rypsiöljyä

3 tl leivinjauhetta

4 dl vehnäjauhoja

Kuori omenat ja poista siemenkodat omenaporalla. Puolita omenat ja leikkaa puolikkaat ohuiksi viipaleiksi. Sekoita joukkoon sokeri ja kaneli

Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää appelsiinimehu ja rypsiöljy ja jatka vatkaamista. Siivilöi taikinaan keskenään sekoitetut kuivat aineet.

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (28 cm) pohjan ja reunan väliin ja voitele vuoan reunat kevyesti. Kaada puolet taikinasta vuokaan ja levitä päälle omenaviipaleet. Kaada loput taikinat omenoiden päälle ja paista 175-asteisen uunin keskitasolla n. tunnin ajan.

Thaimausteinen pinaattikeitto

Tämä keitto oli alkuperäisessä reseptissään tehty nokkosista. Mutta kun sattuneesta syystä tällä hetkellä ei juuri ole nokkosia tarjolla, niin tein sopan pinaattiin. Hyvää tämä oli ainakin pinaattiversiona.

Ainekset:

1 rkl öljyä

2 valkosipulinkynttä

1 sipuli

2 rkl inkivääritahnaa

2 sellerinvartta

1 kesäkurpitsa

1 rkl punaista currytahnaa

1 tl juustokuminaa

1 tl korianterinsiemeniä

5 dl kasvislientä

250 g tuoretta pinaattia

5 dl kookosmaitoa

¼ dl limettimehua

1 tl viherpippuria

1 tl suolaa

Lisäksi:

1 ruukku korianteria

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Viipaloi sellerinvarret ja kesäkurpitsa.

Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota sipulia, valkosipulia ja inkivääriä minuutin verran. Lisää selleri, kesäkurpitsa, currytahna, juustokumina ja korianterinsiemenet. Paista muutaman minuutin ajan. Lisää kasvisliemi ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä 10 minuuttia.

Lisää pinaatti, kookosmaito ja limettimehu. Soseuta keitto. Mausta suolalla ja pippurilla ja kuumenna vielä kerran. Ripottele pinnalle korianteri.

Sinappislaw

Tämä oli ihan heittämällä paras kaalisalaatti jota olen tehnyt tai syönytkään. Ihan pikku miinuksen annan itselleni siitä, etten viitsinyt ruveta höyläämään kaalia ohuen ohuiksi siivuiksi. Mutta erinomaista tosiaan näinkin.

Ainekset:

1 keskikokoinen valkokaali

1 iso sipuli

2 isoa porkkanaa

2 lehtisellerin vartta

1 ruukku tilliä

Kastike:

4 rkl makeaa sinappia

½ dl siiderietikkaa

50 g sokeria

50 g majoneesia

50 g maustamatonta jogurttia

suolaa

mustapippuria

Leikkaa kaali mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja silppua sipuli. Kuori porkkanat ja leikkaa ne ohuiksi suikaleiksi julienne-raudalla. Viipaloi sellerinvarret. Silppua tilli. Sekoita ainekset yhteen suuressa kulhossa.

Sekoita toisessa kulhossa yhteen kastikkeen ainekset. Kaada kastike kasvisten päälle ja sekoita hyvin. Nosta jääkaappiin tekeytymään ennen tarjoilua.

Kalaa foliossa

Kalaa ja kasviksia. Ei mitään erikoista, mutta ei mitään moittimistakaan. Vallan hyvä ateria perunoiden kera nautittuna.

Ainekset:

500 g turskafileetä

1 sipuli

3 tomaattia

1 purjo

2 valkosipulinkynttä

1 rkl voita

4 tillinoksaa

suolaa

mustapippuria

Kuori ja viipaloi sipuli. Kuutioi tomaatit. Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo.

Levitä työtasolle neljä foliopalaa. Pane kalat keskelle foliopaloja. Annostele päälle sipuliviipaleet, tomaattikuutiot ja purjosuikaleet. Purista joukkoon valkosipulinkynnet. Pane päällimmäiseksi voinokare ja tillinoksa. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Taittele foliot tiiviiksi nyyteiksi.

Nosta folionyytit uunivuokaan. Paista 200-asteisessa uunissa n. 40 minuuttia.

Rosmariini-tyrnisemifreddo

Olin tämän reseptin poiminut jostain matkaani jo kauan sitten. Nyt kun rupesin sitä toteuttamaan, vähensin sokeria melko reippaalla kädellä. Massaa maisteltuani en ollut yhtään pahoillani sokerin vähentämisestä, oli ihan tarpeeksi makeaa näinkin. Ja aivan ihanan makuista, en malta odottaa että massa jäätyy syötäväksi. Värikin oli mukavasti keväisen keltainen.

Ainekset:

8 kananmunan keltuaista

1 ½ dl sokeria

1 ½ dl makeuttamatonta tyrnimehua

60 ml katkeroa (Underberg)

Tyrnisiirappi:

75 g hillosokeria

1 ½ dl vettä

2 rkl tyrnimehua

Marenki:

2 kananmunan valkuaista

¼ tl suolaa

1 dl tomusokeria

Kermavaahto:

3 dl kuohukermaa

1 rkl vaniljasokeria

Lisäksi:

1 tl kuivattua rosmariinia

Kuumenna keltuaisia, sokeria, tyrnimehua ja katkeroa vesihauteessa koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli sakenee vaahtomaiseksi. Anna jäähtyä.

Kuumenna tyrnisiirapin aineksia kattilassa, kunnes sokeri on sulanut. Keitä viitisen minuuttia ja anna jäähtyä.

Vatkaa marengin valkuaiset ja suola vaahdoksi. Lisää tomusokeri pienissä erissä, koko ajan vatkaten. Vatkaa, kunnes marenki on kovaa ja kiiltävää.

Vaahdota kerma ja lisää siihen vaniljasokeri.

Sekoita tyrnikiisseli, tyrnisiirappi ja kermavaahto varovasti keskenään. Kääntele sekaan marenkivaahto ja rosmariini. Kaada seos vuokaan ja pakasta yön yli.

Kreikkalainen salaatti pitaleivässä

Pitaleivistä tein taas melko lailla pikkuisia, kun nämä oli tarkoitettu eilisen keiton kaveriksi. Oikein hyviä niistä tulikin, ja täytteineen olivat tosi makoisia.

Kokojyväpitaleivät:

10 g kuivahiivaa

2 ½ dl vettä

1 ½ tl suolaa

½ rkl hunajaa

2 rkl oliiviöljyä

3 ½ dl grahamjauhoja

3 ½ dl vehnäjauhoja

Täyte:

100 g jäävuorisalaattia

250 g kirsikkatomaatteja

50 g mustia, kivettömiä oliiveja

100 g fetakuutioita öljyssä (Apetina red pepper)

Kastike:

fetakuutioiden öljy

2 rkl sitruunamehua

1 valkosipulinkynsi

½ tl kuivattua oreganoa

ripaus mustapippuria

ripaus suolaa

Liuota hiiva hiukan kättä lämpimämpään veteen. Lisää suola, hunaja ja öljy. Alusta taikinaan jauhot vähitellen. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä tunnin ajan. Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois ja jaa taikina kymmmeneen osaan. Kauli osat pyöreiksi, n. sentin paksuisiksi levyiksi. Nosta levyt leivinpaperoiduille uunipelleille ja anna kohota vielä puoli tuntia. Leikkaa lovi n. 2 ½ cm päähän reunasta, jotta leipä olisi helppo avata. Paista 275-asteisen uunin alatasossa n. 10 minuuttia. Anna jäähtyä hetken aikaa ritilällä.

Kuori kastikkeen valkosipulinkynsi. Sekoita yhteen fetakuutioiden öljy, sitruunamehu, oregano ja mustapippuri. Purista sekaan valkosipulinkynsi.

Revi salaatti paloiksi. Halkaise kirsikkatomaatit. Leikkaa oliivit renkaiksi. Sekoita kaikki salaatin ainekset yhteen ja kääntele sekaan kastike.

Lämmitä pitaleivät ja leikkaa ne kärjestä auki. Aseta taskuun tasainen kerros salaattia. Tarjoile heti.

Kirkas kanaminestrone

Toi tabasco on kyllä kumma mauste. Sitä ei todellakaan tarvitse tämän kokoiseenkaan soppa-annokseen laittaa neljää tippaa enempää, ja silti se maustaa koko keiton mukavasti. Tämä oli tosi hyvää ja mukavan tuhtia keittoa.

Ainekset:

140 g fileepekonia

400 g broilerin fileesuikaleita

2 valkosipulinkynttä

150 g purjoa

2 lehtisellerin vartta

450 g palsternakkaa

400 g porkkanaa

1 ½ l kanalientä

100 g spagettia

1 tl kuivattua timjamia

4 tippaa Tabascoa

suolaa

Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo. Viipaloi sellerinvarret. Kuori ja kuutioi palsternakka ja porkkanat. Pätki spagetit.

Pilko pekonit ja ruskista niitä hetki kattilassa. Lisää broileripalat ja anna ruskistua. Lisää kattilaan juurekset, valkosipuli, purjo ja lehtisellerit. Kääntele muutama minuutti. Lisää kanaliemi ja anna kasvisten porista miedolla lämmöllä 5 minuuttia.

Lisää spagetti ja anna kiehua, kunnes pasta on kypsynyt. Mausta timjamilla ja Tabascolla.