Maksa-punajuuripiiraat

Nämä olivat oikein epäonnen piiraat. Ensin punajuuriviipaleet kärähtivät uunissa. Sitten kun olin saanut pohjat kaulittua, totesin että mulla on puolet liian vähän taikinaa (tai kaksi kertaa liian paljon täytteitä). En kerennyt ruveta enää tekemään toista taikinaa, joten aattelin että mennään sitten ilman kansia ja keltuaisella voitelua. Mutta lopputulos ratkaisee. Ja se oli taas kerran erinomainen. Jopa herra 14-v ihmetteli, miksi on vihannut maksaa niin kovasti kun nämä olivatkin ihan hyviä. Mutta luulen että lopputulos olisi ollut ihan vielä pikkuisen parempi jos olisi ollut se taikinakansikin.

Taikina:

100 g voita

150 g vehnäjauhoja

1 tl suolaa

1 dl kuohukermaa

Täytteet:

1 punajuuri

1 rkl oliiviöljyä

200 g maksaa viipaleina

155 g kikherneitä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

suolaa

mustapippuria

Voiteluun:

1 kananmunan keltuainen

Nypi taikinan jauhot, voi ja suola murumaiseksi seokseksi. Lisää kerma ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Nosta taikina jääkaappiin vähintään tunniksi.

Kuori ja viipaloi punajuuri. Sekoita viipaleisiin puolet öljystä ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Paahda 220-asteisessa uunissa 15 minuuttia.

Ruskista maksaviipaleet nopeasti öljyssä molemmin puolin. Mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä viipaleet lautaselle odottamaan.

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Huuhtele ja valuta kikherneet. Paista kikherneitä, sipulia ja valkosipulia samalla pannulla jolla paistoit maksaviipaleet. Murskaa kikherneitä hiukan haarukalla. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna jäähtyä hiukan.

Kauli taikina pari milliä paksuksi levyksi. Ota muotilla pyöreitä, n. 15 cm halkaisijaltaan olevia kiekkoja taikinasta. Ota saman verran pienempiä, n. 10 cm halkaisijaltaan olevia kiekkoja. Kokoa täytteet pienempien kiekkojen päälle niin, että reunat jäävät esille. Alle kikherne-sipulimurskaa, sitten maksaviipale ja päällimmäiseksi punajuuriviipale. Voitele reunat keltuaisella. Aseta isompi taikinakiekko täytteiden päälle. Painele reunat tiiviisti kiinni haarukalla.

Voitele piiraat keltuaisella ja paista 200-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia.