Appelsiini-avokadosalaatti II

Veriappelsiineja ei tähän aikaan vuodesta löytynyt, hyvä että edes niitä tavallisia. Niinpä kummatkin appelsiinit salaatissa ovat perinteisiä keltaisia. Viimekertaisesta appelsiini-avokadosalaatista olinkin kirjoittanut muistiin, että se ei ollut mitenkään erityistä. Tämä sen sijaan oli todella herkullista. Pistaasit ja feta sopivat appelsiinin ja avokadon seuraan loistavasti. Täytyy kokeilla tätä joskus talvella niin, että se toinen appelsiini tosiaan on veriappelsiini.

Ainekset:

1 appelsiini

1 veriappelsiini

1 kypsä avokado

50 g fetaa

½ dl pistaaseja (kuorittuja)

Kastike:

2 rkl appelsiinimehua

1 rkl valkoviinietikkaa

2 rkl oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

Viipaloi appelsiinit ja avokado. Kokoa lautaselle appelsiini- ja avokadosiivut. Ripottele salaatin päälle fetamurut ja rouhitut pistaasipähkinät.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään (riittävän määrän appelsiinimehua saat paloiteltavista appelsiineista valuvasta mehusta) ja lusikoi kastike salaatin päälle.

Raikas kurkkusalaatti

Tämä salaatti on tosiaan erinomaisen raikas ja maukas. Jogurttina kannattaa käyttää mahdollisimman paksua jogurttia.

Ainekset:

2 kurkkua

1 punasipuli

2 valkosipulinkynttä

½ sitruunan mehu (2 rkl)

½ dl tuoretta tilliä

½ dl tuoretta minttua

100 g maustamatonta jogurttia

suolaa

mustapippuria

Kuori kurkut, leikkaa ne viipaleiksi ja punasipulit ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Hienonna tilli ja minttu.

Sekoita salaattiainekset kulhossa. Purista joukkoon sitruunamehu. Sekoita mukaan kreikkalainen jogurtti. Mausta suolalla ja pippurilla.

Jambalaya

Olen ennenkin ajatellut jambalayaa syödessäni samaa kuin nytkin: tässä on vähän liikaa kaikkea, kun makuja ei pysty millään erottamaan toisistaan. Hyväähän tämä on, mutta kaikki maistuu samalle.

Ainekset:

2 rkl oliiviöljyä

1 iso sipuli

1 punainen paprika

190 g lammaskrakovanmakkaraa tai muuta vahvasti maustettua makkaraa

500 g broilerin sisäfileetä

3 valkosipulinkynttä

1 purkki tomaattimurskaa

2 dl kanalientä

3 dl riisiä

2 rkl makeaa chilikastiketta

½ tl yrttisuolaa

2 rkl fariinisokeria

250 g kuorittuja katkarapuja

Silppua sipuli ja paprika. Leikkaa makkarat kuutioiksi. Ruskista nämä broilerinpalojen kanssa yhdessä padassa. Lisää pataan puserretut valkosipulinkynnet. Lisää sitten tomaattimurska, kanaliemi ja lopuksi riisi.

Keitä 30 minuuttia.

Mausta makealla chilikastikkeella, yrttisuolalla ja fariinisokerilla. Lisää lopuksi katkaravut pataan kuumenemaan (älä anna kiehua, etteivät muutu sitkeiksi).

Kantarellimunakas

Ihan mökin pihamaalta löytyi ihania kantarelleja, mutta kovin vähän. Näistä tein lounaaksi kahden hengen munakkaan.

Ainekset:

100 g kantarelleja

1 sipuli

½ rkl Oivariinia

4 kananmunaa

½ dl kermaa

suolaa

mustapippuria

Sulata Oivariini paistinpannulla. Kuullota sipuleita hetki ja lisää sitten pannulle kantarellit. Paista, kunnes sienistä irronnut neste on suurimmaksi osaksi haihtunut.

Riko kulhossa munien rakenne ja sekoita joukkoon kerma. Kaada muna-kermaseos pannulle. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Paista ensin kovalla lämmöllä ja vetele munakasmassaa pannun keskikohdalta reunoja kohti, jotta massa alkaa hyytyä. Kun hyytyminen näyttää lähtevän hyvin käyntiin, vähennä lämpöä ja nosta kansi pannun päälle. Käännä munakas liu´uttamalla se pannulta lautaselle ja lautaselta toisin päin takaisin pannulle. Munakas on valmis, kun kumpikin puoli on kunnolla paistunut.

Vadelma-mantelikakku

Vadelmat kaupoissa ovat tänä vuonna olleet todella suuria ja makeita. Mökkipihan vadelmia on myös paljon, mutta niistä arviolta 90 % on niin matoisia, että ne saa heittää saman tien menemään. Tämän kakun verran sain kuitenkin puskista raavittua kasaan ilman suurempaa hankaluutta. Loput saavat jäädä suoraan puskista syötäväksi. Kakku sinänsä oli ehkä jopa parempaa kuin eilinen kakku, vaikka eilinenkin oli erinomaista. Vadelman ja suklaan yhdistelmä on ihan vastustamattoman hyvä, ja manteli tekee taikinasta pehmeän ja maukkaan.

Ainekset:

150 g voita

1 dl fariinisokeria

1 dl sokeria

2 kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

1 dl mantelijauhetta

1 tl leivinjauhetta

2 dl maitoa

100 g taloussuklaata rouhittuna

250 g vadelmia

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (24 cm) pohjan ja reunan väliin. Voitele vuoan reunat.

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokerit. Lisää munat yksi kerrallaan ja sekoita hyvin molempien munien jälkeen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Sekoita taikina tasaiseksi. Lisää viimeiseksi suklaarouhe ja vadelmat ja sekoita varovasti. Kaada taikina kakkuvuokaan.

Paista 175 asteessa 40 minuuttia. Anna kakun jäähtyä vuoassaan ja irrota se sitten varovasti.

Punaherukka-jogurttikakku

Punaherukat alkavat olla jo suurimmaksi osaksi lintujen syömiä. Vajaan ämpärillisen sain kuitenkin vielä kerättyä. Suurin osa menee pakkaseen, mutta pari desiä halusin käyttää heti johonkin hyvään. Kakku oli tosi pehmeä ja mehukas, ja viinimarjasattumat olivat mukavan kirpakoita.

Ainekset:

55 g voita

200 g maustamatonta jogurttia

3 kananmunaa

2 dl sokeria

3 ½ dl vehnäjauhoja

1 ½ tl leivinjauhetta

100 g valkosuklaata (rouhittuna)

2 dl punaherukoita (jäisinä tai tuoreina)

Ota munat ja jogurtti ajoissa huoneenlämpöön.

Sulata voi ja anna jäähtyä hieman. Yhdistä kulhossa munat, jogurtti, sokeri ja hieman jäähtynyt voisula. Sekoita tasaiseksi.

Yhdistä toisessa kulhossa vehnäjauhot ja leivinjauhe. Rouhi valkosuklaa karkeaksi. Yhdistä kuivat aineet märkiin aineisiin ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Lisää punaherukat sekoittamisen loppuvaiheessa.

Kaada taikina leipävuokaan ja tasoita pinta lastalla. Paista uunin keskitasolla 180 asteessa n. 50 minuuttia, tai kunnes kakun keskusta näyttää kypsältä.

Anna kakun jäähtyä hetki ennen kuin leikkaat sen paloiksi ja tarjoilet. Viimeistele tomusokerilla.

Kantarelli-pekonipiiras

Viikko Kreikassa sai jo aikaan ikävän suomalaisen ruoan ja omien patojen ja pannujen ääreen. En edelleenkään ymmärrä, mitä tarkoitetaan, kun puhutaan ”ihanasta kreikkalaisesta ruoasta”. Viikon aikana yritin löytää sitä makuelämystä, mutta en löytänyt. Lähinnä kreikkalainen ruoka on mielestäni mautonta, lukuunottamatta niitä ruokia joissa on mukana puoli kiloa fetaa. Parhaita makuja siellä ovat kreikkalainen salaatti tuoreista raaka-aineista ja ne ihanat jogurtit. Kotiin palattuani mieli teki kesäkeittoa ja ostin jo aineksetkin, mutta iltalenkillä metsässä törmäsin kantarelleihin. Ne oli pakko saada käytettyä, joten tänään syödäänkin kantarelli-pekonipiirasta. Ja lisäksi pikkuisia perunoita omalta parvekkeelta. Todellista lähiruokaa siis. Ja oli muuten just niin hyvää kuin aineksista voi päätelläkin!

Pohja:

100 g voita

½ tl suolaa

1 rkl fariinisokeria

3 dl vehnäjauhoja

1 rkl vettä

Täyte:

170 g pekonia

1 sipuli tai 2 kesäsipulia varsineen

2 valkosipulinkynttä

½ l kantarelleja

2 dl kermaa

2 kananmunaa

ripaus suolaa

150 g juustoraastetta

Laita hieman pehmennyt voi kulhoon ja lisää joukkoon suola, fariinisokeri ja vehnäjauhot. Sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon vesi ja nopeasti sekoittaen. Painele taikina n. 24 cm piirasvuokaan. Esipaista pohjaa 200 asteessa uunissa keskitasolla n. 10 minuuttia.

Silppua pekoni ja sipuli sekä valkosipulinkynsi. Hienonna suurimpia kantarelleja hieman.

Paista pekoni rapeaksi ja lisää joukkoon sipuli, valkosipuli ja kantarellit. Kääntele hetki, kunnes sienet ovat paistuneet. Levitä seos esipaistetun pohjan päälle.

Sekoita kerma, munat, suola ja juustoraaste keskenään ja kaada piirasvuokaan.

Jatka paistamista 200-asteisen uunin keskitasolla n. 30 minuuttia, tai kunnes pinta on hyytynyt ja kauniin värinen.