Porkkanasalaatti

Syötäväksi tämä ikävä kyllä päätyy vasta illalla. Mutta odotukset ovat taas korkealla, ainekset ovat herkullisia.

Ainekset:

4 porkkanaa

2 tl hunajaa

500/250 g bufalamozzarellaa

200 g salaattisekoitusta

50 g rucolaa

250 g kirsikkatomaatteja

Pesto:

1 valkosipulinkynsi

20 g rucolaa

1 dl basilikanlehtiä

1 rkl pinjansiemeniä

3 rkl parmesaaniraastetta

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl sitruunamehua

sormisuolaa

mustapippuria

Kuori porkkanat ja leikkaa ne ohuiksi tikuiksi. Puolita tomaatit.

Kuori peston valkosipulinkynsi. Paahda pinjansiemenet kuivalla, kuumalla pannulla. Laita se blenderiin rucolan, basilikan, siementen ja parmesaanin kanssa. Lisää sitruunamehu ja n. puolet öljystä. Soseuta tasaiseksi tahnaksi. Lisää sen verran öljyä, että saat haluamasi paksuisen seoksen.

Keitä porkkanat pehmeiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin. Sekoita porkkanoihin hunaja. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Levitä salaatti tarjoilualustalle. Revi joukkoon mozzarella. Lisää porkkanat ja tomaatit. Lusikoi päälle pesto.