Omenakakkuset

Ihanan pehmeitä ja omenaisia pikku kakkusia. Kuorrutus olisi mielestäni saanut olla jähmeämpää, niin se ei olisi valunut kakkusten päältä vadille.

Taikina:

4 omenaa

2 tl kanelia

1 rkl vaniljasokeria

2 dl sokeria

2 kananmunaa

100 g voita sulatettuna

3 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

½ tl muskottipähkinää

Kuorrutus:

2 dl tomusokeria

100 g ricottaa

1 tl vaniljauutetta

1 rkl punssia

Kuori ja kuutioi omenat. Sekoita kuutioihin kaneli ja vaniljasokeri ja anna maustua hetken aikaa.

Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää voisula ohuena nauhana, koko ajan vatkaten. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kääntele lopuksi taikinaan omenakuutiot ja niistä valunut mausteinen liemi.

Laita neliömallisten muffinssipellin kolojen pohjalle leivinpaperipalat. Jaa taikina vuokiin ja paista 175-asteisen uunin keskitasolla n. 35 minuuttia. Anna jäähtyä.

Siirrä leivonnaiset tarjoilualustalle. Sekoita kuorrutuksen ainekset keskenään. Valuta kuorrutus leivonnaisten päälle.