Paahdettua hokkaidokurpitsaa jogurttikastikkeen, jalapenon ja za´atarin kera

Hokkaidokurpitsa on suuri kurpitsasuosikkini. Tässä se ei ehkä ollut ihan parhaimmillaan, koska muusautui uunissa. Ei se makua haitannut, mutta ulkonäkö olisi voinut olla houkuttelevampi jos kurpitsat olisivat tosiaankin olleet reunoiltaan hiukan mustuneita kuutioita. Oli tämäkin kyllä tosi hyvää.

Ainekset:

1 hokkaidokurpitsa

2 rkl oliiviöljyä

Za’atar:

1 rkl kuivattua timjamia

1 rkl sumakkia

1 rkl seesaminsiemeniä

1 tl kuivattua minttua

1 tl kuivattua oreganoa

1 tl chilirouhetta

1 tl suolaa

Jogurttikastike:

200 g maustamatonta jogurttia

1 ruukku minttua

2 tl sumakkia

1 rkl jauhettua korianteria

1 rkl oliiviöljyä

2 tl sitruunankuoriraastetta

½ dl sitruunamehua

Pinnalle:

1 ruukku lehtipersiljaa

2 tl maustenigellaa

65 g säilykejalapenorenkaita

Paahda za´atarin seesaminsiemenet kuivalla, kuumalla pannulla. Sekoita kaikki mausteseoksen ainekset keskenään.

Kuori ja kuutioi kurpitsa. Poista siemenet ja rihmasto. Sekoita za´atar ja öljy keskenään. Hiero tahna kauttaaltaan kurpitsanpaloihin. Levitä palat leivinpaperoidulle uunipellille. Paahda 225-asteisessa uunissa 40-45 minuuttia (kunnes palat alkavat tummua ja lähes hiiltyä reunoilta). Kääntele välillä.

Silppua kastikkeen minttu. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset yhteen.

Levitä kurpitsanpalat laakealle tarjoiluvadille. Valuta kastike kurpitsanpalojen päälle.

Silppua pinnalle tarkoitettu lehtipersilja. Viipaloi chilit. Ripottele kastikkeen päälle lehtipersiljasilppu, maustenigella ja chiliviipaleet.

Pekoniin käärittyä kalkkunapaistia ja riisiä

Tämä resepti oli alkujaan lampaalle. Lampaanliha vaan on tällä hetkellä niin järjettömän kallista, että en kerta kaikkiaan suostunut ostamaan sitä. Päädyin sen sijaan ostamaan kalkkunaa, joka usein jää unholaan vaikka on aivan erinomaisen hyvää ja pehmeää. Muokkailin sitten reseptiä muutenkin niin että alkuperäisestä ei ollut juuri mitään enää jäljellä. En tiedä millaista alkuperäinen olisi ollut, mutta tämä ainakin oli tosi hyvää.

Täyte:

250 g porkkanoita

1 iso sipuli

90 g esikäsiteltyjä orakkaita (tai muita sieniä)

1 rkl oliiviöljyä

1 ruukku minttua

1 tl juustokuminaa

suolaa

mustapippuria

Lisäksi:

1100 g kalkkunan rintafilettä

suolaa

mustapippuria

200 g pekonia

Liemi:

2 ½ dl valkoviiniä

5 dl lihalientä

loput täytteestä

3 dl riisiä

Kuori täytteen porkkanat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Kuori ja silppua sipuli. Silppua minttu. Kuumenna öljy pannulla. Kuullota sipuli, sienet ja porkkanaraaste pehmeäksi. Mausta juustokuminalla, suolalla ja pippurilla. Lisää minttu. Anna jäähtyä.

Leikkaa filee levyksi ja mausta se kauttaaltaan suolalla ja pippurilla. Levitä levylle täytettä ja käännä levy rullalle. Kääri rulla pekoniin ja sido paistolangalla. Siirrä rulla suureen uunivuokaan.

Lisää viini ja lihaliemi lopun täytteen joukkoon pannulle. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää seos vuokaan ja kypsennä 175-asteisessa uunissa kannen alla n. 2 tuntia.

Nosta paisti liemestä. Siirrä liemi sattumineen kattilaan. Lisää liemen sekaan riisi ja keitä riisi kypsäksi (n. 15 minuuttia). Irrota paistinaru ja leikkaa paisti viipaleiksi. Lusikoi riisi liemineen tarjoiluastiaan ja asettele päälle lihaviipaleet.

Sahramipataleipä

Tykkään pataleivistä. Ne ovat erityisesti juhlapäiviin tosi kiitollisia leivottavia, kun työn (joka ei ole suuren suuri) voi tehdä jo edellisenä iltana ja varsinaisena juhlapäivänä sitten vaan lykkää leivän uuniin niin että vieraiden saapuessa se on ihanan lämmintä, pehmeää ja tuoksuvaa. Tämä oli keltaisena vieläpä hauskan näköinen, ja herkullisen makuinenkin. Varmaankin aika lailla sisältämänsä voimäärän ansiosta.

Ainekset:

2 ½ dl maitoa

8 ½ g kuivahiivaa

½ g sahramia

1 rkl sokeria

1 tl suolaa

2 kananmunaa

9 dl vehnäjauhoja

100 g voita huoneenlämpöisenä

Voiteluun:

1 kananmuna

Mittaa kaikki taikinan ainekset yleiskoneen kulhoon. Vaivaa, kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista. Peitä kulho kelmulla ja anna kohota jääkaapissa yön yli.

Kumoa taikina pinnoitettuun pataan. Anna kohota peitettynä huoneenlämmössä n. tunti. Voitele leipä kananmunalla ja paista 175-asteisessa uunissa n. 45 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ennen padasta irrottamista.

Sitruunakuppikakut

Annoin olla uunissa 18 minuuttia, kun pinta ei saanut millään väriä. Olis voinut ottaa pellin vähän aiemmin uunista, niin muffinssit olisivat olleet ehkä mehevämpiä. Ja kuorrutus olisi saanut olla jämäkämpää, jotta se ei olisi valahtanut osittain tarjoiluvadille. Herkullisia olivat kyllä tällaisinakin. Just sopivan sitruunaisia ja mukavasti makeita.

Taikina:

150 g voita huoneenlämpöisenä

1 ½ dl sokeria

1 ½ tl vaniljasokeria

2 kananmunaa

3 ½ dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl sitruunankuoriraastetta

½ dl sitruunamehua

1 ½ dl maitoa

Täyte:

50 g sitruunatuorejuustoa

Kuorrutus:

150 g sitruunatuorejuustoa

75 g voita huoneenlämpöisenä

3 dl tomusokeria

Koristeluun:

kuivattujen eksoottisten hedelmien sekoitusta

Vatkaa taikinan voi ja sokerit vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää kananmunat yksitellen, edelleen vatkaten. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet vuorotellen sitruunamehun ja maidon kanssa. Mausta sitruunankuoriraasteella.

Jaa 2/3 taikinasta muffinssipellin koloihin asetettuihin paperisiin muffinssivuokiin. Lisää nokare sitruunatuorejuustoa ja päällimmäiseksi loput taikinasta. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla 10-15 minuuttia. Anna jäähtyä täysin.

Vatkaa kuorrutuksen tuorejuusto, voi ja tomusokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Valuta kuorrutus muffinssien päälle. Koristele haluamallasi tavalla.

Marokkolainen air fryer -lohi

Olipa todella herkullista kastiketta. Air fryerissä meheväksi paahtunut lohi oli kastikkeen seassa ihan mahtavaa. Vaikka kastikkeeseen olisi kyllä voinut laittaa mitä tahansa muutakin. Kana esimerkiksi sopisi tähän tosi hyvin. Minä keitin nyt tämän kanssa pottuja, mutta lisukkeeksi sopisi ehkä paremmin riisi.

Ainekset:

500 g lohifileetä

suolaa

mustapippuria

Kastike:

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 rkl oliiviöljyä

1 tl mustapippuria

1 tl suolaa

800 g tomaattimurskaa

2 dl vettä

2 rkl appelsiininkuoriraastetta

1 dl appelsiinimehua

¼ dl sitruunamehua

2 tl ruokosokeria

1 tl sumakkia

1 tl Ras El Hanoutia

ripaus chilijauhetta

1 tl savupaprikajauhetta

1 tl juustokuminaa

1 ruukku lehtipersiljaa

1 ruukku korianteria

350 g aprikoosi-korianterikastiketta (Al'Fez)

50 g pinjansiemeniä

1 dl rusinoita

180 g isoja katkarapuja

Kuori ja silppua kastikkeen sipuli ja valkosipulinkynnet. Silppua yrtit. Kuullota sipuleita öljyssä muutama minuutti. Lisää muut ainekset pinjansiemeniä, rusinoita ja katkarapuja lukuun ottamatta. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua tunnin verran.

Mausta lohi suolalla ja pippurilla. Kypsennä 160-asteisessa air fryerissä 15 minuuttia.

Lisää kastikkeeseen katkaravut, pinjansiemenet ja rusinat. Kuumenna kiehuvaksi, mutta älä enää keitä. Irrota lohesta nahka ja pilko liha kastikkeen päälle. Tarjoile heti.

Porsasta sipulikastikkeessa

Mä en oikeastaan tykkää valmiiksi marinoiduista lihoista (paitsi Kariniemen hunajakanasta). Välillä kuitenkin sorrun ostamaan marinoitua possun sisäfileetä kun sitä sattuu saamaan sikahalvalla. Nytkin olin ostanut pakastimeen pari, ja sieltä oli kiva napata paistettavaksi tämänpäiväinen jötkäle. Suurimman osan marinadista sai huuhdottua pois, ja sittenhän tämä olikin jo herkkua. Erityisesti paksun sipulikastikkeen kera. Kyllä kelpasi.

Ainekset:

700 g porsaan sisäfileetä

Kastike:

3 suurta sipulia

2 valkosipulinkynttä

1 rkl voita

1 tl sokeria

2 dl ruokakermaa

suolaa

valkopippuria

Huuhtele porsaan sisäfilee, jos se on kyllästetty kaupan marinadilla. Kypsennä 180-asteisessa air fryerissä 25 minuuttia. Anna vetäytyä hetken aikaa ja viipaloi filee.

Kuori ja viipaloi kastikkeen sipulit. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Sulata voi pannulla ja kuullota sipulit pehmeiksi. Lisää sokeri ja jatka kuullottamista miedolla lämmöllä, kunnes sipuli on saanut hiukan väriä. Lisää kerma. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua, kunnes kastike alkaa sakeutua. Mausta suolalla ja valkopippurilla.

Asettele fileeviipaleet pannulle kastikkeen päälle. Tarjoile esim. keitettyjen perunoiden kera.

Lehtikaalipata

Maultaanhan tämä on erinomaista. Mutta en edelleenkään oikein tykkää lehtikaalin olemuksesta. Sipseinä se on ihanaa, mutta muuten liian sitkeää. Sen pehmittämiseksi ei näköjään riitä edes puolen tunnin hauduttaminen.

Ainekset:

400 g lehtikaalia

1 ½ l lihalientä

1 rkl voita

1 dl ruokakermaa

suolaa

valkopippuria

1 tl sokeria

Irrota kaalinlehdistä kovat lehtiruodit ja revi lehdet reiluiksi paloiksi. Keitä paloja liemessä puolisen tuntia. Valuta hyvin.

Sulata voi padassa. Lisää kaali. Kuullota pari minuuttia koko ajan sekoittaen, älä ruskista. Lisää kerma ja hauduta 10 minuuttia. Mausta suolalla, valkopippurilla ja sokerilla.