Brita-kakku

Tässäpä raikas ja silti tarpeeksi makea brita-kakkuohje. Aluslautasia ei ollut käytettävissä kovin suuria, joten kakusta tulikin nelikerroksinen.

Pohja:

150 g voita

1 ½ dl sokeria

4 kananmunan keltuaista

2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 ½ dl maitoa

Marenki:

4 kananmunan valkuaista

2 dl sokeria

¾ dl mantelilastuja

Täyte:

2 dl kermaa

250 g maitorahkaa

½ dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

10 dl mansikoita

Mittaa voi ja sokeri kulhoon. Vatkaa pehmeä rasva ja sokeri vaahdoksi sähkövatkaimella. Lisää keltuaiset taikinaan yksitellen ja jatka vatkaamista.

Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin. Lisää jauhoseos taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Sekoita välillä, mutta vältä turhaa vatkaamista. Levitä taikina nuolijalla ohueksi kerrokseksi uunipellille leivinpaperin päälle.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen ja jatka vatkaamista, kunnes seos on jäykkää ja kiiltävää.

Levitä marenkiseos taikinan päälle puhtaalla nuolijalla. Ripottele mantelilastut marengin pinnalle ja paista britakakkulevyä 175-asteisessa uunissa 20-30 minuuttia, kunnes marenki on ruskettunut kauniisti.

Anna kakkulevyn jäähtyä ja leikkaa se sitten kahtia. Nosta toinen levy tarjoiluvadille.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita vaahtoon rahka ja sokerit kevyesti nostellen.

Levitä täyte pohjalevylle. Viipaloi mansikat ja levitä ne täytteen päälle. Nosta toinen kakkulevy päälle. Koristele vielä pinta mansikoilla. Säilytä valmis kakku jääkaapissa.

Hedelmäinen lisäkesalaatti

Ricotta-juusto oli tässä oikeastaan ihan turha, koska se ei kypsentämättömänä maistu yhtään miltään. Muuten salaatti oli oikein hyvä, ja grillatut päärynät vielä parempia kuin ”raa´at”.

Ainekset:

2 päärynää (lohkottuina)

10 dl rucolaa

½ kurkku (suikaloituna)

½ punasipulia (suikaloituna)

1 dl kuivattuja sekahedelmiä

½ dl cashewpähkinöitä

1 rkl oliiviöljyä

75 g ricottaa

¼ tl suolaa

¼ tl mustapippuria

Grillaa päärynälohkoihin kauniit raidat, mutta jätä muuten palat kiinteiksi.

Rakenna salaatti laakealle vadille. Ripottele päälle öljyä, suolaa ja sokeria. Nosta viimeiseksi joukkoon grillatut päärynät.

Lämminsavulohikastike

Olipa taas hyvää. Kastike oli juuri sopivan pehmeää ja kermaista ja kalaisaa. Maistui loistavasti uusien perunoiden kaverina.

Ainekset:

3 kananmunaa

100 g maustekurkkua

300 g lämminsavustettua kirjolohta

150 g crème fraîchea

2 rkl maitoa

2 rkl sinappia

1 tl sokeria

suolaa

1 dl tilliä hienonnettuna

Koristeeksi

1 kananmuna

Keitä kastikkeeseen ja koristeeksi tulevat munat koviksi eli noin 7 minuuttia. Jäähdytä munat kylmässä vedessä.

Hienonna munat joko haarukalla tai veitsellä. Silppua myös kurkku. Poista lohesta nahka ja paloittele lohi.

Sekoita crème fraîchen joukkoon maito, sinappi, sokeri, suola ja hienonnettu tilli. Lisää joukkoon lohi, kananmunat ja kurkku. Koristele pinta kananmuna- ja kurkkusilpulla. Tarjoa uusien perunoiden kanssa.

Pekonimuffinssit

Loma-aamupalaksi sopivaa herkkua. Maustekurkkua voisi laittaa jopa hieman vähemmän, se on muuten turhan hallitseva maku.

Ainekset:

170 g pekonia

100 g voita

2 kananmunaa

200 g kermaviiliä

50 g maustekurkkuviipaleita

3 dl 3 viljan sämpyläjauhoja

2 tl leivinjauhetta

¾ dl (30 g) juustoraastetta

Lisäksi:

200 g aurinkokuivattu tomaatti –tuorejuustoa

Levitä pekoniviipaleet leivinpaperin päälle pellille. Pane pelti kylmään uuniin ja säädä lämpötila 225 asteeseen. Paista n. 20 minuuttia, riippuen uunin lämpenemisnopeudesta. Nosta rapeat pekonit hetkeksi talouspaperin päälle valumaan. Hienonna pekonit.

Sulata rasva ja lisää joukkoon kananmunat, kermaviili ja hienonnetut maustekurkkuviipaleet. Lisää juustoraaste ja puolet pekonimurusta. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Lisää seos taikinaan varovasti sekoittaen.

Jaa taikina muffinssivuokiin tai voidellulle muffinssipellille. Paista uunin toiseksi alimmalla tasolla 225 asteessa 12-15 minuuttia.

Kuorruta hieman jäähtyneet muffinssit tuorejuustolla (notkista tarvittaessa tilkalla maitoa). Ripottele pinnalle loput pekonimurut.

Rabarbaro gratinato

Aivan mahtavaa! Mansikkajäätelöä kaveriksi, eikä paljon parempaa iltapalaa voisi keksiä.

Ainekset:

500 g raparperia

1 dl sokeria

100 g amaretti- tai muita, mielellään karvasmantelilla maustettuja keksejä (käytin Pirkan Cantuccini –keksejä, kun ei oikein muutakaan ollut tarjolla)

1 kananmuna

1 valkuainen

3 rkl tomusokeria

2 rkl vaniljasokeria

2 rkl kiehuvaa vettä

125 g maustamatonta tuorejuustoa tai ricottaa (käytin ricottaa)

Kuori raparperit ja leikkaa ne 2-3 sentin paloiksi. Levitä palat voideltuun vuokaan ja mausta sokerilla. Hienonna ¾ kekseistä ja sirottele ne raparperien päälle.

Erota kananmunan keltuainen ja valkuainen toisistaan. Vatkaa keltuaisesta, tomu- ja vaniljasokerista sekä kiehuvasta vedestä vaahto. Sekoita joukkoon tuorejuusto. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita varovaisesti keltuais-juustovaahtoon. Peitä raparperit seoksella ja painele säästetyt keksit pintaan pystyasentoon.

Kypsennä paistosta 15-20 minuuttia 200-asteisessa uunissa. Tarjoile hieman jäähtyneenä.

Tabbouleh-salaatti

Lisäsin alkuperäiseen reseptiin makeutta tuomaan vielä viinirypäleitä. Kannatti. Salaatti oli hyvä, todella sitruunainen ja raikas, ja viinirypäleet tekivät salaattiin kivan lisän.

Ainekset:

2 dl bulguria

1 nippu (100 g) persiljaa

1 ruukku (50 g) tuoretta minttua

1 punasipuli

½ kurkkua

2 tomaattia

250 g viinirypäleitä

1 dl sitruunamehua

3 rkl oliiviöljyä

¼ tl suolaa

¼ tl mustapippuria

Kypsennä bulguri pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhtele keitetyt vehnänjyvät kylmällä vedellä ja jätä ne siivilään valumaan.

Hienonna yrtit. Kuori ja kuutioi kurkku. Kuutioi tomaatit. Puolita viinirypäleet

Sekoita kaikki ainekset keskenään.  Anna tabbouleh-salaatin tekeytyä hetki kylmässä.

Valkoinen possupizza

Eihän tällä oikeastaan mitään tekemistä pizzan kanssa ole, paitsi pohjaltaan. Joka tapauksessa tosi hyvä piirakka.

Pohja:

5 dl vehnäjauhoja

1 tl kuivahiivaa

½ tl suolaa

2 dl haaleaa vettä

½ dl öljyä

Täyte:

200 g ranskankermaa

2 punasipulia

100 g kylmäsavustettua palermonpossua

140 g säilykeananasta

hiutalesuolaa

(rucolaa)

Sekoita pohjataikinan kuivat ainekset keskenään. Lisää vesi ja öljy ja tarvittaessa vähän jauhoja. Alusta taikina kimmoisaksi ja anna kohota kaksinkertaiseksi.

Silppua sipulit ja viipaloi possusiivut. Paloittele ananas.

Kauli taikina ohueksi levyksi. Nosta pohja kevyesti öljytyn leivinpaperin päälle. Levitä pinnalle ensin ranskankerma ja sitten sipulisilppu. Päällimmäiseksi possusiivut ja ananas. Ripottele päälle hiutalesuolaa.

Paista pizzaa 250-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia, tai kunnes pohja on kypsä ja rapea. Ripottele halutessasi uunista ottamisen jälkeen pinnalle rucolaa.