Pehmeä puolukka-piparkakku

Pohja on melkein samaa kuin piimäkakussa. Puolukat ovat kivoja sattumia taikinan joukossa. Ja kuorrutus kruunaa koko komeuden. Pohjataikinan voisi hyvin tehdä puolikkaana annoksena ja paistaa silti kokonaisella uunipannulla. Nyt kakku oli tosi paksu, vähän ohuempikin olisi riittänyt. Kuudellekin hengelle tässä oli tosi paljon syötävää; suurin osa jäi vielä tuleville päiville.

Ainekset:

4 kananmunaa

500 g fariinisokeria

6 dl piimää

1 rkl inkivääriä

1,5 rkl kardemummaa

2 tl neilikkaa

1,5 rkl kanelia

11 dl vehnäjauhoja

1 rkl soodaa

200 g sulatettua voita

2 dl jäisiä puolukoita

Kuorrutus:

400 g tuorejuustoa

4 dl tomusokeria

1 rkl vaniljasokeria

2 dl jäisiä puolukoita

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi. Lisää piimä. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Lisää voi ja puolukat, sekoita ja kaada taikina leivinpaperoidulle uunipellille. Paista 175-asteisen uunin keskiosassa n. 25 minuuttia. Tarkista kypsyys.

Sekoita kuorrutteen ainekset ja levitä jäähtyneen kakun päälle. Leikkaa ruuduiksi.