Peruna-briefoccaccia

Löysästä pohjataikinasta syntyi ihanan pehmeä ja ilmava leipä. Ja kaikkine päällisineen tämä oli mukavan ruokaisa ja ehdottoman hyvän makuinen lounasleipä.

Taikina:
8 ½ g kuivahiivaa
3 dl kädenlämpöistä vettä
½ dl oliiviöljyä
2 rkl hunajaa
2 tl suolaa
7 dl vehnäjauhoja
Pinnalle:
2 punasipulia
150 g brie-juustoa
3 perunaa
2 rkl oliiviöljyä
sormisuolaa
2 tl kuivattua timjamia

Sekoita kulhossa taikinan hiiva, vesi, öljy, hunaja ja suola. Lisää jauhot ja alusta melko löysäksi taikinaksi. Anna kohota peitettynä kaksinkertaiseksi, n. puoli tuntia. Kuori perunat ja keitä niitä 10 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Valuta huolellisesti.

Kumoa taikina jauhotetulle leivinpöydälle ja vaivaa siitä ilmakuplat pois. Levitä leivinpaperi uunipannun pohjalle ja reunoille. Taputtele taikina koko pannun peittäväksi levyksi. Anna kohota peitettynä kaksinkertaisiksi, n. puoli tuntia.

Kuori ja viipaloi punasipulit. Viipaloi brie-juusto. Leikkaa perunat mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Jaa perunaviipaleet taikinalevylle. Levitä perunoiden päälle punasipuli ja brie-juusto.

Painele näkyville jäävään taikinaan sormella kuoppia tasaisin välein. Valuta päälle oliiviöljy. Ripottele pinnalle sormisuolaa ja kuivattu timjami. Paista 250-asteisen uunin keskitasolla n. 10 minuuttia.

Timjamilohta kasvispedillä

Lohta maukkaassa tomaattikastikkeessa. Erinomaista.

Ainekset:
600 g lohifileetä (4 palaa)
1 rkl sitruunamehua
350 g kesäkurpitsaa
4 tomaattia
1 rkl öljyä
1 valkosipulinkynsi
suolaa
mustapippuria
1 tl kuivattua timjamia

Ripottele kalan pinnalle sitruunamehua ja nosta jääkaappiin.

Kuutioi kesäkurpitsa ja tomaatit. Kuori ja silppua valkosipulinkynsi. Kuumenna öljy pannulla. Kuullota kesäkurpitsa. Lisää tomaatti ja valkosipuli. Mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla. Anna kiehua hiljalleen n. 10 minuuttia. Nosta kasvikset pannulta.

Paista lohifileitä samalla pannulla n. 4 minuuttia / puoli, kunnes kala on läpikypsää. Mausta suolalla. Levitä kasvikset tarjoiluvadille ja nosta lohileikkeet päälle. Poista kaloista nahka.

Lämmin bataatti-fetasalaatti

Tämä oli todella hyvää. Jostain kumman syystä tykkään salaatista, joka lämminten ainesten alla painuu sellaiseksi vähän nahkeaksi ja pehmeäksi. Tässä nahkealla salaatilla oli myöskin kivoja lisukkeita.

Ainekset:
500 g bataattia
1 punainen chili
1 punasipuli
1 rkl oliiviöljyä
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
½ tl timjamia
150 g fetaa
380/230 g kikherneitä
1 jääsalaatti
1 kurkku
Lisäksi:
2 rkl balsamiviinietikkaa
1 rkl oliiviöljyä

Kuori ja kuutioi bataatti. Siirrä kuutiot laakeaan uunivuokaan. Huuhtele ja silppua chili. Kuori ja viipaloi sipuli ohuiksi renkaiksi. Lisää öljy. Mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla. Paahda 225-asteisen uunin keskitasolla 20-25 minuuttia, kunnes bataatti on kypsynyt.

Revi salaatti kulhoon. Kuori ja viipaloi kurkku. Kuutioi feta. Huuhtele ja valuta kikherneet. Lisää salaattipohjan päälle kurkku, feta ja kikherneet sekä uunissa paahdetut kasvikset.

Valuta lopuksi päälle balsamiviinietikka ja oliiviöljy. Sekoita.

Sitruunainen mustikkakakku

Kakku jäi keskeltä vähän turhan raa´aksi, paistoaika olisi siis saanut olla vieläkin pidempi. Mutta jälleen kerran – maku oli hyvä. Laitoin kakun kanssa tarjolle keltaisia kiiviviipaleita ja vaniljajogurttia, ja ne sopivat tämän kanssa oikein hyvin.

Ainekset:
150 g voita
3 dl sokeria
3 kananmunaa
5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
¼ tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
½ dl sitruunamehua
1 rkl sitruunankuoriraastetta
1 dl vaniljajogurttia
3 dl mustikoita
Koristeluun:
1 rkl tomusokeria

Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat yksi kerrallaan, edelleen vatkaten. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Yhdistä sitruunamehu, sitruunankuoriraaste ja vaniljajogurtti keskenään.

Lisää kuivat aineet ja neste vuorotellen taikinaan. Lisää jäiset mustikat ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Kaada taikina voideltuun rengaskakkuvuokaan ja tasoita pinta. Paista 175-asteisen uunin keskitasossa noin 1 h 10 minuuttia. Anna kakun jäähtyä hetki vuoassa. Kumoa sitten ritilälle jäähtymään. Siivilöi pinnalle tomusokeri ennen tarjoilua.

Kesäkurpitsafritit

Näistä tuli erinomaisen makuisia, ja dippikastike sopi hyvin miedon makuisten kesäkurpitsafrittien kanssa. Kilo kesäkurpitsaa vaan kutistuu tosi vähiin, kun siitä valutetaan nesteet pois. Enemmänkin olisi siis saanut olla.

Ainekset:
1 kg kesäkurpitsaa
2 kananmunaa
1 dl vehnäjauhoja
1 ruukku ruohosipulia
1 ½ rkl maissitärkkelystä
suolaa
mustapippuria
Paistamiseen:
suihkutettavaa öljyä
Soija-dippikastike:
6 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl soijakastiketta
1 rkl sokeria
ripaus chilipippuria

Raasta kesäkurpitsa. Kumoa raaste siivilään ja ripottele päälle suolaa. Anna seistä vartin verran.

Painele raasteesta mahdollisimman paljon nestettä pois. Sekoita joukkoon munat, jauhot, ruohosipuli ja maissitärkkelys. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna taikinan tekeytyä jääkaapissa tunnin verran.

Sekoita dippikastikkeen ainekset keskenään.

Muotoile taikinasta leivinpaperille pihvejä. Suihkuta pihvit kevyesti öljyllä ja friteeraa 200-asteisessa ilmafriteerauslaitteessa n. 5 minuuttia / erä. Tarjoile heti dipin kera.

Jauheliha-ohukaiskakku

Tämä ei ole kovin esteettisen näköinen, mutta sitäkin paremman makuinen. Ihanhan tämä oli kuin lasagnea olisi syönyt. Eikä ihme, pastalevythän ovat käytännössä aika lailla samaa tavaraa. Oli niin hyvää, että melkein koko kakku meni kolmen ja puolen syöjän voimin kerralla.

Ohukaiset:
2 ½ dl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
1 rkl lihafondia
1 rkl balsamiviinietikkaa
2 kananmunaa
Täyte:
1 iso sipuli
400 g karitsan jauhelihaa
250 g porkkanaraastetta
2 rkl kasvisfondia
1 rkl worcestershirenkastiketta
100 g kantarellituorejuustoa
1 dl vettä
Kastike:
2 dl maitoa
½ rkl lihafondia
½ dl tomaattipyreetä
1 rkl vehnäjauhoja
Pinnalle:
50 g juustoraastetta

Mittaa vehnäjauhot kulhoon. Kaada maito päälle ja sekoita sileäksi. Lisää fondi, balsamiviinietikka ja munat. Sekoita hyvin. Anna taikinan turvota 15 minuuttia. Paista kuivalla, kuumalla (pinnoitetulla) pannulla ohuita lettuja.

Kuori ja silppua sipuli. Paahda jauheliha paistinpannussa, lisää sipulisilppu ja porkkana. Kypsennä 5 minuuttia silloin tällöin käännellen. Lisää kasvisfondi, worcestershirenkastike, tuorejuusto ja vesi. Hauduta miedolla lämmöllä n. 5 minuuttia.

Mittaa kastikkeen aineet kattilaan. Keitä 2 minuuttia koko ajan sekoittaen.

Kokoa ohukaisista ja jauhelihatäytteestä lettukeko uuninkestävään tarjoiluastiaan. Kaada kastike päälle ja ripottele pinnalle juustoraaste. Kuumenna 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

Taittobriossi

Sämpyläpallerot kohosivat yön aikana täyttämään kokonaan vuoan johon olin ne asettanut, eli oikeastaan nämä olivat sisarussämpylöitä. Niistä tuli näppäriä pikku hampurilaisia eilistä yrttipossua sisällään. Leivät olivat ihanan rasvaisia ja pehmeitä, varmaankin suuren voimääränsä ansiosta. Toimivat hyvin myös ihan sämpylöinä.

Ainekset:
200 g jääkaappikylmää maitoa
½ tl kuivahiivaa
1 ½ tl suolaa
20 g sokeria
4 kananmunaa
650 g vehnäjauhoja
200 g huoneenlämpöistä voita

Kaada maito kulhoon ja sekoita joukkoon hiiva. Lisää muut ainekset voita lukuunottamatta. Alusta 5 minuuttia koneella alhaisella nopeudella tai 10 minuuttia käsin. Älä lisää enempää jauhoja kuin mitä reseptissä lukee. Lisää voi paloina alustuksen aikana.

Pyörittele taikina palloiksi ja nosta pallot silikoniseen (tai leivinpaperoituun) irtopohjavuokaan. Nosta vuoka kylmään uuniin ja anna briossien kohota siellä yön yli.

Paista 230-asteisen kiertoilmauunin keskitasolla 25 minuuttia. Anna briossin jäähtyä jonkun aikaa ennen tarjoilua.