Omenaruudut

Nyt oli kyllä niin hyvä omppupiirakka, ettei tosikaan. Riisimurot olivat ihanan rapeita taikinan joukossa. Vähemmän makea taikina, överimakea täyte ja vielä kruununa sokerikuorrutus. Hankalaa olisi panna paremmaksi. Annoin piirakan jäähtyä jääkaappikylmäksi ennen tarjoilua, ja luulen että se oli ihan oikea ratkaisu.

Pohja:

7 dl riisimuroja

300 g vehnäjauhoja

1 tl suolaa

1 rkl vaniljasokeria

200 g voita huoneenlämpöisenä

1 dl maitoa

Täyte:

800 g omenoita (n. kilo kuorineen)

150 g sokeria

2 rkl jauhoja

1 tl kanelia

1 rkl vaniljasokeria

ripaus muskottia

1 rkl sitruunamehua

Koristeluun:

2 dl tomusokeria

n. 1 rkl vettä

Sekoita 6 dl riisimuroja, jauhot, vaniljasokeri ja suola yhteen. Lisää voi ja lopuksi maito. Taputtele puolet taikinasta pohjalevyksi n. 20*25 cm leivinpaperoituun uunivuokaan. Ripottele pohjan päälle tasaisesti loput riisimuroista.

Kuori ja viipaloi täytteen omenat. Sekoita keskenään jauhot, kaneli, vaniljasokeri, muskotti ja sokeri. Kääntele omenat mausteseoksessa. Kumoa omenat pohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Pirskottele päälle sitruunamehu. Taputtele loput taikinasta kanneksi. Pistele kansi haarukalla. Paista 190-asteisessa uunissa 30-40 minuuttia. Anna jäähtyä.

Sekoita koristelun ainekset sopivan paksuiseksi kuorrutukseksi. Leikkaa piiras ruuduiksi ja koristele ruudut tomusokeri-vesiseoksella.

Amarettogelato

Kylläpä olikin meillä tänään kesäiset jälkkärit: mansikoita ja jätskiä. Amarettogelato oli todella hyvää, sitä kastiketta olis vaan saanut olla enemmänkin siellä jäätelön seassa. Siis ihan kastikkeena, ei jäätelömassaan sekoitettuna. Amarettoa en kyllä varsinaisesti maistanut, mutta eipä haitannut.

Amarettokastike:

15 g voita

125 g ruokosokeria

135 g siirappia

60 g kuohukermaa

2 rkl amarettoa

Jäätelö:

6 ½ dl Kiehu-maitoa

1 dl kuohukermaa

2 kananmunan keltuaista

2 dl amarettokastiketta

20 g glukoosisiirappia

Väliin:

loput amarettokastikkeesta

Sulata kastikkeen voi kattilassa. Lisää ruokosokeri, siirappi ja kerma. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 3 minuuttia. Lisää amaretto ja jatka keittämistä vielä n. 5 minuuttia. Anna jäähtyä.

 

Kuumenna jäätelön maito paksupohjaisessa kattilassa 40-asteiseksi. Vatkaa sekaan amarettokastike ja glukoosisiirappi ja näiden jälkeen kerma ja keltuaiset. Kuumenna, kunnes seos on n. 85-asteista. Jäähdytä kylmävesihauteessa. Nosta jääkaappiin tekeytymään vähintään neljäksi tunniksi, mielellään yön yli.

Siirrä jäätelömassa jäätelökoneen kulhoon. Anna koneen käydä, kunnes jäätelö on koostumukseltaan sopivaa. Levitä kerros jäätelöä pakastuksen kestävän astian pohjalle. Lisää päälle loput amarettokastikkeesta ja pinnalle loput jäätelömassasta. Vedä lusikalla jäätelön läpi muutaman kerran niin, että kastike sekoittuu osittain jäätelöön. Nosta astia pakastimeen pariksi tunniksi ennen tarjoilua.

Varhaiskaalikääryleet fetatäytteellä

Eka etelänmatka koronan jälkeen on viimeinkin päästy tekemään. Ihanaa oli olla reissussa, mutta ihanaa oli myöskin tulla kotiin. Kreikanmatkan jälkeen onkin kiva maistella kaalikääryleitäkin vähän kreikkalaiseen tyyliin. Nämä olivat kyllä tosi hyviä. Kääryleiden kanssa ostin -30 % alesta valmiiksi paneroituja broilerinfileitä, jotka nekin olivat tosi hyviä. Air fryer paistoi ne just eikä melkein rapeiksi.

Ainekset:

1 varhaiskaali

Täyte:

1 paprika

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

1 rkl oliiviöljyä

2 ½ dl pitkäjyväistä riisiä

4 dl kasvislientä

1 tl kuivattua oreganoa

1 laakerinlehti

½ tl paprikajauhetta

suolaa

mustapippuria

150 g fetaa

Kastike:

1 dl kuivaa valkoviiniä

400 g paseerattua tomaattia

2 rkl tomaattipyreetä

suolaa

mustapippuria

Poista täytteen paprikasta siemenet ja valkoiset osat. Leikkaa malto pieniksi kuutioiksi. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Murenna feta.

Kuumenna öljy kattilassa. Lisää sipuli ja kuullota se pehmeäksi. Lisää riisi ja valkosipuli ja jatka kuullottamista vielä n. 2 minuuttia. Lisää paprika, kasvisliemi, oregano, laakerinlehti ja paprikajauhe. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 15 minuuttia. Siirrä kattila sivuun ja poista laakerinlehti. Sekoita joukkoon feta. Anna jäähtyä.

Keitä kaalia kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä hetken aikaa. Nosta se vedestä reikäkauhalla ja anna jäähtyä, kunnes siihen pystyy koskemaan. Irrottele kaalin lehdet ja levitä ne leivinpaperille. Silppua pienimmät lehdet ja sekoita ne täytteeseen. Jaa täyte lehdille. Kääri lehdet kääryleiksi. 

Sekoita kastikkeen viini, tomaattimehu ja tomaattipyree lasagnevuoassa. Mausta suolalla ja pippurilla. Nosta kääryleet kastikkeen sekaan. Lusikoi kastikkeeseen myös kääryleistä pursuillut täyte. Kypsennä 225-asteisessa uunissa 25 minuuttia.

Katkarapucocktail

Ehtaan kasarityyliin tämä olisi tietysti pitänyt koota (cocktail)-laseihin. En jaksanut ruveta piipertämään vaan laitoin kerralla isoon kippoon. Hyvältä maistui sieltäkin käsin.

Ainekset:

180 g jäävuorisalaattia

1 avokado

1 rkl sitruunamehua

2 tomaattia

350 g herkkusieniä

½ dl herneitä

180 g katkarapuja

Kastike:

70 g maustamatonta jogurttia

2 rkl majoneesia

1 rkl makeaa chilikastiketta

1 ruukku tilliä

suolaa

mustapippuria

Halkaise avokado ja poista kivi. Koverra malto lusikalla kuorestaan ja kuutioi se. Sekoita kuutioihin sitruunamehu. Kuutioi tomaatit. Silppua tilli. Sulata herneet ja katkaravut. Viipaloi sienet.

Sekoita kulhossa yhteen jogurtti, majoneesi, chilikastike, suola, pippuri ja tilli.

Vuoraa lasinen tarjoiluastia salaatinlehdillä. Lisää astiaan kerroksittain avokadoa, tomaattia ja sieniä. Lusikoi päälle kastike. Ripottele päälle katkaravut ja herneet.

Kuohkea torvisienikeitto

Voi olla, että kulhoon lorahti pikkuisen liikaa tuota maitovaahtoa. Se oli kumminkin kiva lisä sopan päälle. Noin muuten keitossa oli hiukan kitkerä vivahde. Nämä olivat ensimmäiset koskaan keräämäni torvisienet, ja vasta sienet kuivattuani luin jostain että sienen kantaosa usein jätetään käyttämättä karvauden vuoksi. Jos vielä joskus löydän torvisieniä, niin tiedänpähän tuonkin. Kokonaisuudessaan tämä kuitenkin oli hyvä ja täyttäväkin keitto.

Ainekset:

90 g kuivattuja mustatorvisieniä

2 kesäpunasipulia varsineen

1 valkosipulinkynsi

1 rkl oliiviöljyä

½ dl marsalaviiniä

8 dl Kiehu-maitoa

250 g sulatejuustoa

1 tl kuivattua kirveliä

1 tl suolaa

¼ tl rosépippuria

Tarjoiluun:

2 dl maitoa

rosépippureita

Mittaa sienet kuumuutta kestävään kulhoon. Kaada päälle kiehuvaa vettä niin paljon, että sienet peittyvät. Anna seistä vähintään 15 minuuttia.

Viipaloi punasipulit varsineen. Kuori ja silppua valkosipulinkynsi. Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota sieniä ja sipuleita 10 minuuttia. Lisää marsala ja kuumenna, kunnes se on haihtunut. Lisää maito. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 10 minuuttia. Lisää juusto nokareina. Jatka keittämistä, kunnes juusto on sulanut. Soseuta sauvasekoittimella. Murskaa rosépippurit morttelissa. Mausta kirvelillä, suolalla ja rosépippurilla.

Kuumenna lisäksi tarkoitettu maito kiehuvaksi pienessä kattilassa. Vispaa maito vaahdoksi. Koristele keittoannokset maitovaahdolla ja rosépippurilla.

Rapeat toscapalat kaakaolla

Ennen kuin törmäsin tähän reseptiin, en ollut koskaan huomannut noita kaura+riisihiutaleita. Pitihän niitä nyt sitten tietysti kokeilla. Tähän reseptiin meni purkista vain sen verran, että kyllähän tuosta vielä parit puurotkin keittelee. Toscapaloista olen tähän mennessä maistellut vain murusia, mutta niiden perusteella voin todeta että priimaa pukkas.

Pohja:

3 kananmunaa

2 ½ dl sokeria

5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

½ dl kaakaojauhetta

1 ½ dl kaakaojuomaa

150 g voita sulatettuna

Kuorrutus:

150 g voita

1 ½ dl sokeria

¾ dl kaakaojuomajauhetta

4 ½ dl kaura+riisihiutaleita

3 rkl vehnäjauhoja

1 rkl kaakaojuomaa

Vatkaa pohjan munat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää vaahtoon keskenään sekoitetut kuivat aineet vuorotellen kaakaojuoma-n ja voisulan kanssa. Levitä taikina leivinpaperoidulle uunipannulle ja paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia.

Sulata kuorrutuksen voi kattilassa. Lisää sokeri, kaakaojauhe, hiutaleet ja vehnäjauhot. Sekoita murumaiseksi seokseksi. Käännä hella pois päältä ja lisää lopuksi kaakaojuoma. Levitä seos pohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi ja jatka paistamista 225-asteisen uunin toiseksi ylimmällä tasolla noin 5 minuuttia. Anna jäähtyä ja leikkaa levy neliöiksi.

Kananmuna-tonnikalasalaatti

Tämä ei yllättänyt missään suhteessa, vaan oli just sitä mitä ajattelinkin. Ehkä olis pitänyt tonnikalan sijaan ottaa jotain särkisäilykettä. En nähnyt sitä hyllyssä pikavilkaisulla, joten päädyin sitten kuitenkin tonnikalaan. Oli hyvää.

Ainekset:

2 kananmunaa

160 g jäävuorisalaattia

1 kurkku

170 g tonnikalaa makeassa chilikastikkeessa

1 kesäpunasipuli varsineen

100 g herne-maissi-paprikaa

Kastike:

100 g maustamatonta jogurttia

2 rkl makeaa chilikastiketta

¼ tl mustapippuria

ripaus suolaa

Keitä kananmunat kypsiksi (8 minuuttia). Kuori ja lohko munat. Keitä herne-maissi-paprikaa pari minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin ja anna jäähtyä.

Kuori ja kuutioi kurkku. Revi salaatti paloiksi. Viipaloi sipuli varsineen. Sekoita yhteen salaatti, kurkku, tonnikala, punasipuli ja he-ma-pa.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Kääntele kastike salaattiin. Asettele päälle kananmunalohkot.