Raparperi-tiikeripalat

Kahvivieraat tulevat kohta, ja sitten päästään kunnolla maistelemaan. Taikinat ja hillot olivat hyviä ja ihan pienen palan maistoin äsken vaalean taikinan nurkasta. Erinomaista. Ja vielä aika kivan näköinenkin. Ainoan päänvaivan tuotti tuo taikinoiden asettelu. En halunnut leikata levyä neliönmallisiksi paloiksi, kun sitten palat olisivat olleet keskenään kovin erilaisia. Teinkin sitten tuollaisia pitkulaisia suikaleita.

Raparperi-mansikkasose:

100 g raparperia

100 g mansikka-vaniljahilloa

Taikina:

5 dl vehnäjauhoja

3 dl sokeria

4 kananmunaa

2 dl maitoa

200 g voita sulatettuna

3 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljatahnaa

Lisäksi:

3 rkl kaakaojauhetta

200 g mascarponea

Mittaa raparperi-mansikkasoseen raparperi kattilaan. Kuumenna, kunnes raparperi on täysin pehmennyt. Sekoita joukkoon mansikkahillo. Anna jäähtyä.

Vatkaa taikinan munat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää vaniljatahna, keskenään sekoitetut kuivat aineet ja maito vuorotellen. Sekoita lopuksi joukkoon voisula. Ota taikinasta 1/3 erilleen. Siivilöi pienempään osaan kaakaojauhe. 

Levitä leivinpaperoidulle uunipellille ensin vaalea taikina ja sen päälle kaakaotaikina kahtena raitana. Nostele kaakaoraidan päälle raparperi-mansikkasosetta ja lopuksi vaalean taikinan päälle mascarpone nokareina. Paista 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

Klassinen luumujäädyke

Luumu-kermahyytelö on ihan lapsuudesta saakka ollut pääsiäis- ja jouluherkkuani. Tässä hiukan erilainen versio samasta aiheesta. Tämä meni vasta pakastimeen odottamaan huomisia kahvitteluvieraita. Luumut klimppiytyivät aika tehokkaasti siinä vaiheessa kun lisäsin ne kerma-keltuais-rahkavaahtoon. Jouduin kaivelemaan sauvasekoittimen vielä uudelleen esiin ja soseuttamaan luumut kerman joukkoon. Hyvältä tämä maistui nyt jo.

Ainekset:

160 g kuivattuja luumuja

½ dl vettä

3 kananmunan keltuaista

4 dl kuohukermaa

3 rkl sokeria

1 ½ tl vaniljasokeria

250 g maitorahkaa

2 tl kanelia

3 rkl konjakkia

Pilko luumut. Mittaa kattilaan luumut ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 5 minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella. Anna jäähtyä.

Vatkaa keltuaiset vaaleaksi ja kuohkeaksi. Vatkaa toisessa astiassa vaahdoksi kerma, sokeri ja vaniljasokeri. Yhdistä vaahdot ja lisää joukkoon rahka ja luumusose. Mausta kanelilla ja konjakilla.

Kaada seos jäädykevuokaan. Nosta vuoka pakastimeen vähintään neljäksi tunniksi, mielellään yön yli. Siirrä jäädyke tarjoiluvadille 30 minuuttia ennen tarjoilua.

Kasvissamosat

Tein nämä vasta iltapalaksi, mutta tuoksuvat niin hyvältä että houkuttelevat vahvasti maistamaan. Täyte oli ainakin hyvää, mutta sitä tuli kaksi kertaa niin paljon kuin olisi tarvinnut.

Taikina:

225 g vehnäjauhoja

½ tl suolaa

4 rkl oliiviöljyä

¾ dl vettä

Täyte:

400 g perunoita

1 sipuli

1 rkl oliiviöljyä

1 porkkana

1 rkl inkiväärimurskaa

1 tl chiliä öljyssä

1 tl korianterijauhetta

1 tl garam masalaa

50 g pakasteherneitä

kourallinen tuoretta korianteria

2 rkl sitruunamehua

suolaa

mustapippuria

Voiteluun:

aurinkokuivattujen tomaattien öljyä

Mittaa jauhot ja suola yleiskoneen kulhoon. Sekoita joukkoon öljy vähitellen. Lisää vettä ja jatka sekoittamista, kunnes taikina on pehmeää ja kiinteää.

Keitä täytteen perunat kuorineen kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Anna jäähtyä. Kuori perunat ja leikkaa ne puolen sentin kuutioiksi. Kuori porkkana ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Kuori ja silppua sipuli.

Kuullota sipulia öljyssä pannulla pari minuuttia. Lisää porkkana ja jatka paistamista pari minuuttia. Lisää inkivääri ja chili ja jatka paistamista pari minuuttia. Lisää korianterijauhe, garam masala, perunat ja herneet. Jatka paistamista pari minuuttia. Lisää lopuksi tuore korianteri ja sitruunamehu. Kuumenna kiehuvaksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna jäähtyä.

Jaa taikina 8 osaan. Kauli osat pyörylöiksi (18 cm). Leikkaa pyörylät puoliksi. Jaa täyte taikinapalojen puolikkaille. Kostuta reunat vedellä ja taita niin, että taikina muodostaa kartion. Painele reunat tiiviisti yhteen.

Voitele samosat kevyesti aurinkokuivattujen tomaattien öljyllä. Paista 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Käännä samosat ja jatka paistamista 10 minuuttia.

Juustokeitto

Ei noussut suureksi suosikikseni, mutta kyllä tämä syötyä tulee. Ihan jees.

Ainekset:

2 salottisipulia

2 valkosipulinkynttä

225 g juuriselleriä

1 rkl oliiviöljyä

5 dl kasvislientä

250 g Koskenlaskija ruoka & dippi voimakasta

2 dl valkoviiniä

1 dl kuohukermaa

Pinnalle:

1 dl kuohukermaa

mustapippuria

Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuori ja raasta selleri.

Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota sipuleita ja selleriä n. 10 minuuttia. Lisää kasvisliemi ja keitä, kunnes selleri on kypsynyt.

Lisää sulatejuusto, valkoviini ja kerma. Kuumenna kiehuvaksi. Keitä sekoitellen, kunnes juusto on sulanut. Soseuta sauvasekoittimella.

Vatkaa pinnalle tuleva kerma löysäksi vaahdoksi. Koristele annokset kermavaahdolla ja mustapippurilla.

Kalkkunapihvit kasvispedillä

Ostin ohuita kalkkunan fileepihvejä, ja ne olivat tässä just hyviä. Annosta kasatessani tuli mieleen, että kiinankaalin joukkoon olisi hyvin sopinut hiukkasen rusinoita. Hyvää tämä oli näinkin, suorastaan herkullista.

Ainekset:

500 g kalkkunan fileepihvejä

1 rkl oliiviöljyä

Marinadi:

1 valkosipulinkynsi

2 rkl inkiväärimurskaa

4 rkl soijakastiketta

1 tl chiliä öljyssä

Lisäksi:

1 sipuli

1 kiinankaali

1 omena

½ dl vettä

1 rkl rypsiöljyä

1 tl curryjauhetta

suolaa

Kuori valkosipulinkynsi ja purista se kulhoon. Sekoita yhteen soija, chili, curry, valkosipuli ja inkivääri. Pyörittele kalkkunapihvit marinadissa. Anna maustua jääkaapissa vähintään 2 tuntia.

Kuori ja silppua sipuli. Leikkaa kiinankaali ohuiksi suikaleiksi. Kuori omena, poista siemenkota ja leikkaa malto ohuiksi viipaleiksi.

Nosta kalkkunapihvit marinadista ja paista ne läpikypsiksi öljyssä. Siirrä sivuun.

Lisää samalle pannulle kasviksille tarkoitettu öljy. Paista sipuli pehmeäksi öljyssä. Lisää kiinankaali ja kalkkunapihvien marinadi. Kuumenna sekoitellen, kunnes kaali on mennyt kasaan. Lisää vesi ja omena. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua kannen alla 5 minuuttia. Mausta suolalla ja currylla. Nosta pihvit kasvispedille ja anna hautua kannen alla, kunnes pihvit ovat lämmenneet.

Sokeriliemessä haudutetut aprikoosit kermavaahdon ja saksanpähkinöiden kera

Näistä tuli aivan tajuttoman hyviä. Just sopivia pieniä makupaloja jäätelön sijaan kakun kaveriksi.

Ainekset:

5 dl vettä

6 rkl sokeria

1 tl vaniljauutetta

1 tl sitruuna-aromia

1 rkl sitruunamehua

1 kanelitanko

1 tl kardemummaa

200 g kuivattuja aprikooseja

Täyte:

2 dl kuohukermaa

25 g vaniljakastikejauhetta

puolet vähemmän saksanpähkinöitä kuin mitä aprikooseja on

Kuumenna vettä ja sokeria kattilassa, kunnes sokeri on liuennut. Lisää vanilja, sitruuna-aromi, sitruunamehu, kanelitanko ja kardemumma. Anna kiehua hiljalleen 15 minuuttia. Lisää aprikoosit ja anna hautua 15 minuuttia. Sammuta hella ja anna aprikoosien jäähtyä liemessä.

Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Vatkaa sekaan vaniljakastikejauhe. Laita vaahto pakastimeen 15 minuutiksi. Puolita saksanpähkinät.

Nosta aprikoosit haudutusliemestä ja avaa ne varovasti. Täytä aprikoosit lusikan avulla kermavaahdolla. Paina kermavaahtoon puolikas saksanpähkinä. Aseta täytetty aprikoosi tarjoiluvadille. Tarjoile heti tai nosta jääkaappiin odottamaan tarjoilua.

Vuohenjuusto-mansikkapizza

Vielä oli kotimaisia mansikoita kaupassa saatavilla. Hyviä olivat edelleen. Pienensin ohjeen pohjataikinan määrän puoleen ja vähensin vuohenjuuston määrän neljäsosaan. Erinomaisia pizzoja tuli. Mansikkapizzan kaveriksi laitoin air fryeriin possun sisäfileen. Olikin sitten oikein juhla-ateria.

Pohja:

4 g kuivahiivaa

2 dl vettä

1 tl suolaa

½ dl oliiviöljyä

5 dl durum-jauhoja

Täyte:

75 g hunajaista vuohenjuustoa

180 g ranskankermaa

½ tl suolaa

½ tl mustapippuria

Lisäksi:

250 g mansikoita

30 g pinjansiemeniä

pari kourallista rucolaa

2 rkl mansikka-viinietikkakastiketta (Rajamäen)

mustapippuria

Liuota hiiva hiukan kättä lämpimämpään veteen. Lisää suola ja öljy. Alusta taikinaan jauhot vähitellen. Vaivaa, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä vähintään 2 tuntia.

Murenna täytteen vuohenjuusto. Sekoita vuohenjuusto ja ranskankerma keskenään. Mausta suolalla ja pippurilla. Perkaa ja puolita mansikat. Paahda pinjansiemenet kuivalla, kuumalla pannulla.

Laita pelti uuniin ja uuni lämpenemään 300 asteeseen.

Kauli taikina leivinpaperilla uunipellin kokoiseksi levyksi. Ota pelti uunista ja laske uunin lämpötila 250 asteeseen. 

Siirrä pohja papereineen kuumalle pellille. Levitä pohjalle vuohenjuusto-ranskankermaseos. Nosta pelti uuniin ja paista n. 8 minuuttia.

Ripottele valmiin pizzan päälle mansikat, pinjansiemenet ja rucola. Viimeistele balsamicolla ja mustapippurilla.