Minä laitoin tämän pienien kippojen sijaan yhteen isoon piirakkavuokaan. En tiedä, olisko pannacotta irronnut pienistä kipoista, mutta isosta se ei ainakaan kumoutunut lautaselle. Olinkin jo epäillyt etukäteen että näin tässä tulee käymään, joten se ei juurikaan harmittanut. Ripottelin vaan mantelikrokantin pannacottan ”väärälle” puolelle. Oli hyvää, ja ajoi asiansa kahvitteluherkkuna täydellisesti.
Pannacotta:
8 dl vispikermaa
3 dl sokeria
2 tl limetinkuoriraastetta
½ dl limettimehua
¾ rkl matchajauhetta
2 ½ tl liivatejauhetta
5 rkl kylmää vettä
Mantelikrokantti:
100 g mantelilastuja
1 dl sokeria
Laita liivatejauhe turpoamaan kylmään veteen.
Kuumenna kerma ja sokeri kiehuvaksi. Sekoittele, kunnes sokeri on sulanut. Siirrä 2 dl seoksesta pienempään kattilaan.
Siivilöi matchajauhe pieneen kattilaan ja sekoita tasaiseksi. Lisää 1/3 liivateseoksesta ja sekoita tasaiseksi, samalla kuumentaen. Jaa matchaseos kuuden 1,5 dl vetoisen astian pohjalle. Nosta astiat jääkaappiin jähmettymään 30 minuutiksi.
Lisää limetinkuoriraaste ja limettimehu jäljelle jääneeseen kermaseokseen. Kuumenna kiehuvaksi ja sekoita joukkoon loput liivateseoksesta. Anna jäähtyä silloin tällöin sekoittaen huoneenlämpöiseksi. Valuta limetti-kermaseos lusikan avulla varovasti matchaseoksen päälle. Nosta muotit jääkaappiin jähmettymään vähintään neljäksi tunniksi.
Paahda krokantin mantelilastuja kuivalla, kuumalla pannulla muutama minuutti. Siirrä mantelilastut lautaselle odottamaan. Kaada sokeri pannulle tasaisesti ja kuumenna, kunnes se on sulanut ja ruskistunut. Älä sekoita, mutta voit heilutella pannua varovasti. Kun sokeri on sulanut, sekoita joukkoon mantelilastut. Kaada seos leivinpaperille, levitä ohueksi nuolijalla ja anna jäähtyä.
Ota muotit huoneenlämpöön puoli tuntia ennen tarjoilua. Irrota reunat muoteista terävällä, lämpimään veteen kastetulla veitsellä, kasta muotit hetkeksi lämpimään veteen ja kumoa lautasille. Viimeistele mantelikrokantilla.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti