Air fryer -ranskalaiset

Näitä tulee aina välillä paistettua. Joskus ihan ranskalaisia pottuja, joskus laitan paistumaan muita kasviksia. Parsakaaleista tulee ihan erityisen hyviä. Mutta nämä ranskanperunat eivät kyllä yhtään häviä rasvassa keitetyille sukulaisilleen, vaan ovat ihanan rapeita päältä ja pehmoisia sisältä.

Ainekset:

750 g isoja, jauhoisia perunoita

1 rkl rypsiöljyä

suolaa

Kuori perunat ja leikkaa niistä sivuiltaan n. 1 cm levyisiä tikkuja. Laita perunat likoamaan kylmään veteen muutamaksi tunniksi. Valuta ja huuhtele. Sekoita perunoihin öljy ja kumoa perunat air fryerin sammioon.

Kuumenna perunoita 150-asteisessa air fryerissä 20 minuuttia. Sekoittele välillä. Nosta lämpötila 200 asteeseen ja jatka kuumentamista vielä 20 minuuttia. Sekoita välillä.

Mausta suolalla ja tarjoile heti.

Canelét

Canelémuotteja en omista, mutta ajattelin että jos jossain törmään silikonisiin sellaisiin, niin voisin vaikka ostaa. Nyt käytin runebergintorttumuotteja (joihin keväällä onnistuin jämäyttämään runebergintortut niin että ne sai melkein murusina kaapia muottien reunoista irti) ja canelét jäivät melko tiukasti kiinni muotteihinsa. Mutta niin kuin aina, lohdutin itseäni ajattelemalla (ja myöskin ääneen puhumalla) että ei se ulkonäkö, vaan se maku... Ja niinhän se oli näidenkin kanssa. Kammottavan näköisiä, mutta ihanan makuisia. Söimme näitä suomalaisittain kermavaahdon ja puolukkahillon kanssa. Googlettelemalla selvisi että ranskalaiset syövät canelénsa milloin mitenkin, joskus jopa punaviinin kera. En kyllä ymmärrä miksi hyvät leivonnaiset pitäisi pilata viinillä.

Ainekset:
5 dl maitoa
100 g voita
½ tl vaniljaa myllystä
250 g sokeria
2 kananmunaa
2 kananmunan keltuaista
100 g vehnäjauhoja
2 rkl tummaa rommia

Mittaa maito, voi ja vaniljatanko pieneen kattilaan. Kiehauta, nosta hellalta ja anna hiukan jäähtyä.

Vatkaa sokeri, munat ja keltuaiset vaahdoksi. Vispaa sekaan jauhot. Kaada kolmasosa maitoseoksesta muna-sokerivaahtoon. Vispaa hyvin ja kaada taikinaan sitten loput maitoseoksesta. Vispaa, kunnes taikina on pannaritaikinan kaltaista. Lisää rommi ja nosta taikina sitten jääkaappiin 12 tunniksi.

Voitele canelémuotit (tai runebergintorttumuotit) hyvin. Aseta jokaisen muotin pohjalle leivinpaperinpala, jotta leivonnaiset irtoavat hyvin muoteistaan. Nosta pelti uuniin kuumenemaan ja lämmitä uuni 250 asteeseen. Kaada taikina muotteihin ja paista uunin keskitasolla 5 minuuttia. Laske sitten uunin lämpötila 180 asteeseen ja jatka paistamista 60 minuuttia.

Anna leivosten jäähtyä täysin muoteissaan ennen kumoamista.

Pekoni-pekaanijäätelö

No nyt meni eksoottiseksi. Toisaalta taas sitten ei – suurta herkkuani joskus teiniaikoina oli oikein suolaiset mäkkärin ranskalaiset dipattuna suklaasundaehin. Vesi herahtaa kielelle vieläkin, kun ajattelen tuota yhdistelmää. Pitäiskin käydä taas joskus nautiskelemassa. Tämä jäde noudattaa jollain lailla samaa kaavaa. Makeaa jäätelöä ja pinnalla suolaisia pekonimuruja. Ei hullumpaa.

Jäätelö:
4 dl Kiehu-maitoa
1 tl vaniljatahnaa
2 kananmunan keltuaista
½ dl glukoosisiirappia
½ dl sokeria
ripaus suolaa
2 ½ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
Lisäksi:
100 g pekaanipähkinöitä
150 g englanninpekonia

Mittaa maito teräskattilaan. Lisää vaniljatahna. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 5 minuuttia.  Nosta kattila sivuun ja anna jäähtyä n. 10 min. Sekoita välillä, jotta massaan ei muodostu kuorta.

Sekoita keltuaiset, glukoosisiirappi, sokeri ja suola kulhossa. Lisää seos vaniljamaitoon ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna kiehumispisteeseen samalla hämmentäen. Anna seoksen jäähtyä kylmävesihauteessa. Sekoita muutamia kertoja.

Vatkaa vaniljakastike jämäkäksi vaahdoksi. Yhdistä vaahto maitokastikkeeseen. Vatkaa sen verran, että seos on tasaista. Siirrä seos jäätelökoneeseen ja aja jäätelöksi.

Paahda pähkinöitä kuivalla, kuumalla pannulla n. 5 minuuttia välillä sekoitellen. Siirrä pähkinät jäähtymään. Paista pekonit rapeiksi omassa rasvassaan ja nosta talouspaperille valumaan.

Rouhi jäähtyneet pekonit ja pähkinät pieneksi rouheeksi. Lusikoi jäätelömassa jäähdytettyyn, pakastuksen kestävään asiaan. Sekoita joukkoon pähkinärouhe ja ripottele pinnalle pekonimurska. Tarjoile heti tai nosta pakastimeen jähmettymään.

Ranskalaiset punajuuriletut

Aamu aloitettiin punajuuriletuilla. Otin punajuurimehuksi säilykepunajuurien lientä. Letuista tuli tosi hyviä, ja täytteet sopivat hyvin lettujen sisään.

Taikina:

1 kananmuna

2 ½ dl punajuurimehua

1 dl tattarijauhoja

½ dl vehnäjauhoja

4 rkl voita

½ tl suolaa

Täyte:

8 viipaletta Emmental-juustoa

65 g tuoretta pinaattia

1 ruukku basilikaa

4 kananmunaa

Lisäksi:

2 rkl voita paistamiseen

Vatkaa kananmunan rakenne rikki kulhossa. Lisää punajuurimehu ja jauhot. Sulata voi ja lisää se taikinaan. Mausta suolalla. Anna taikinan turvota 30 minuuttia.

Sulata ½ rkl voita pannulla ja levitä pannulle neljäsosa taikinasta (n. 1 dl). Paista muutama minuutti, kunnes taikina on lähes kokonaan hyytynyt. Laita letun keskelle kaksi viipaletta juustoa ja juuston päälle neljäsosa pinaatista ja basilikasta. Riko letun keskelle varovasti kananmuna ja paista muutama minuutti niin, että kananmuna alkaa hyytyä. Käännä letun reunat kananmunan päälle niin, että keltuainen jää näkyviin. Siirrä lettu varovasti leivinpaperoidulle uunipellille. Paista loput letut samalla tavoin.

Kypsennä lettuja vielä 250-asteisen uunin grillivastusten alla, kunnes keltuainen on hyytynyt haluamaasi kypsyyteen.