Yrttipossua pekonissa

Tämä oli kastikkeineen päivineen todella herkullinen ja sopivan mausteinen yhdistelmä. Tänään syötiin tätä perunoiden ja porkkanoiden kera, ja huomenna ajattelin käyttää viipaleet sämpylöiden täytteenä; jonkunlaisia hampurilaisia siis.

750 g porsaan ulkofilettä
suolaa
mustapippuria
1 ruukku basilikaa
1 dl parmesaaniraastetta
1 tl sitruunankuoriraastetta
150 g englanninpekonia
½ rkl oliiviöljyä
Sinappinen tillikastike:
300 g maustamatonta jogurttia
2 tl sitruunamehua
½ nippua tilliä
1 valkosipulinkynsi
1 rkl makeaa sinappia
suolaa
mustapippuria

Silppua basilika. Leikkaa liha auki levyksi. Mausta molemmin puolin suolalla ja pippurilla. Sekoita keskenään basilika, parmesaani ja sitruunankuoriraaste. Levitä täyte lihalle ja kääri levy tiiviiksi rullaksi. Kääri pekoniviipaleet liharullan ympäri.

Voitele uunivuoka oliiviöljyllä. Nosta liharulla vuokaan, saumapuoli alaspäin. Työnnä lihaan paistomittari ja paista 200-asteisessa uunissa, kunnes sisälämpötila on 72 astetta (40-50 minuuttia). Kääri rulla folioon ja anna vetäytyä n. 15 minuuttia.

Silppua yrttikastikkeen tilli. Sekoita yhteen ranskankerma, sitruunamehu ja tilli. Kuori valkosipulinkynsi ja purista se joukkoon. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Jouluinen appelsiinijäätelö

Minulla oli harmillisesti enää tippa keltaista väriainetta jäljellä (eikä yhtään punaista), joten kovin värikästä en tästä jäätelöstä saanut. Olisin tykännyt, jos olisin saanut siitä oranssia tai edes kunnolla keltaista. Mutta ei se väri menoa haittaa. Jäätelö on aivan superhyvää. Mieleeni tuli Kaivarinrannan 80-luvun jätskikioski ja sen appelsiinijäätelö. Nam. Ihan tällaista samanlaista en valitettavasti varmaan enää millään saa tehtyä, sillä laitoin tähän viimeiset kaksi pussillistani Dr. Oetkerin appelsiininkuoriraastetta jonka Suomeen tuominen on ilmeisestikin lopetettu. Ja kyllä ne pussitetut vaan ovat hiukkasen erilaista tavaraa kuin ihan tuoreesta hedelmästä raastetut. Tuore on noin yleisesti ottaen mielestäni parempaa, mutta tähän pussikama sopi oikein hyvin.

Ainekset:
1 tl vaniljauutetta
5 dl punaista maitoa
5 dl kuohukermaa
12 neilikkaa
10 kananmunan keltuaista
2 ¼ dl sokeria
2 rkl appelsiininkuoriraastetta
(keltaista geeliväriä)

Kiehauta maito, kerma ja neilikat kattilassa. Nosta kattila liedeltä ja anna vetäytyä noin 30 minuuttia.

Vaahdota keltuaiset, sokeri ja vaniljauute kuohkeaksi. Kuumenna seos taas kiehuvaksi ja siivilöi se keltuais-sokerivaahtoon koko ajan vispaten. Lisää appelsiininkuoriraaste. Kaada jäätelömassa takaisin kattilaan ja kuumenna koko ajan sekoittaen lähelle kiehumispistettä. Kaada massa takaisin kulhoon. Jäähdytä jääkaapissa kylmäksi, vähintään 2 tuntia.

Lisää halutessasi geeliväri ja valmista massa jäätelöksi jäätelökoneella.

Kukkakaali-lohisalaatti

Tässä oli alkuperäisen reseptin mukaan käytetty kukkakaali raakana. Minä tykkään enemmän kypsennetystä kukkakaalista, joten laitoin sen hetkeksi paahtumaan. Hyväähän siitä tuli, niin kuin kokonaisuudestakin.

Ainekset:
1 pieni (violetti) kukkakaali
suihkutettavaa öljyä
½ cosmopolitan-salaatti
250 g kirsikkatomaatteja
1 nippu retiisejä
1/3 kurkku
200 g tuoretta lohta viipaleina
100 g suppilovahveroita
1 rkl voita
suolaa
mustapippuria
Kastike:
1 rkl oliiviöljyä
1 ½ rkl balsamiviinietikkaa
suolaa
mustapippuria
Koristeluun:
4 tillinoksaa

Kuori ja viipaloi kurkku. Halkaise tomaatit. Viipaloi retiisit. Irrottele kukkakaali nupuiksi ja halkaise suurimmat kukinnot. Suihkuta kukkakaali kevyesti öljyllä ja mausta suolalla. Paahda paloja 180-asteisessa ilmafriteerauslaitteessa 10 minuuttia.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.

Kuumenna voi pannulla. Paista sieniä muutaman minuutin ajan. Lisää pannulle lohiviipaleet ja paista ne kypsiksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Sekoita kasvikset tarjoilualustalla. Ripottele pinnalle kastike. Levitä sieni-lohiseos salaatin päälle. Koristele tillillä.

Kahden suklaan pannarit

Lätyt näyttävät osittain palaneilta, mutta eivät sitä oikeasti ole. Ilmeisesti taikinan suklaa siirtyi pinnalle ja ruskistui mukavasti. Pannarit olivat ihania, suklaakastike samoin. Ja mehevät, makeat appelsiiniviipaleet todellakin kruunasivat koko jälkkärin.

Ainekset:
4 dl maitoa
100 g taloussuklaata
50 g voita
3 dl vehnäjauhoja
¾ dl sokeria
2 rkl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
2 kananmunaa
Paistamiseen:
2 rkl voita
Lisäksi:
2 appelsiinia
Maitosuklaakastike:
1 ½ dl kuohukermaa
100 g maitosuklaata

Kuumenna puolet maidosta höyryäväksi. Paloittele suklaa ja voi maitoon ja sulata sekoitellen. Lisää joukkoon loppu maito. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Sekoita jauhoseos ja munat suklaamaitoon.

Kuori ja viipaloi appelsiinit. Kuumenna suklaakastikkeen kerma höyryäväksi. Lisää paloiteltu suklaa ja sekoittele, kunnes suklaa on sulanut.

Paista taikinasta lettupannulla pieniä pannareita. Tarjoa pannarit appelsiiniviipaleiden ja maitosuklaakastikkeen kera.

Tomaatti-burratasalaatti

Burratan kehuja olen lukenut viime kuukausina joka tuutista. Nyt kun törmäsin kaupassa burratapalloon, oli pakko napata se heti mukaan. Sitten rupesin miettimään, mitä sen kanssa. Tomaattisalaatti basilikakastikkeella oli aika turvallinen valinta. Basilikakastike oli tosi hyvä tomaattien ja burratan kanssa. Ja se burrata – ihan jees, tulee varmasti ostettua toistekin. Mielestäni sen sisus oli melko lailla kermaviilimäistä. Basilikakastike kaikkine mausteineen siis teki burratallekin hyvää (ihan niin kuin olisi tehnyt perusmozzarellallekin).

Ainekset:
500 g tomaatteja
125 g burrataa
Basilikakastike:
1 ruukku basilikaa
2 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
1 rkl hunajaa
suolaa
mustapippuria

Viipaloi tomaatit ja levitä viipaleet laakealle tarjoiluvadille.

Mittaa kaikki kastikkeen ainekset tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi.

Levitä kastike viipaloitujen tomaattien päälle. Lisää päällimmäiseksi burratapallo.

Broilerinfileet kasvispedillä

Ihan perushyvää kanasapuskaa. Ei mitenkään erityistä, mutta kivan kasvispitoista.

Ainekset:
4 broilerin rintafileetä
2 porkkanaa
2 kesäkurpitsaa
1 rkl voita
1 valkosipulinkynsi
1 dl maitoa
2 tl maissijauhoja
1 tl kuivattua basilikaa
½ tl suolaa
½ tl paprikajauhetta
1 tl mustapippuria
ripaus suolaa
2 rkl parmesaaniraastetta

Kuori ja suikaloi porkkanat ja suikaloi kesäkurpitsat ohuiksi suikaleiksi esim. julienne-raudalla.

Kuumenna voi pannulla. Ruskista fileet keskilämmöllä ja hauduta kannen alla läpikypsiksi (n. 15 minuuttia). Ota fileet pannulta ja pidä ne lämpiminä folion alla.

Puserra pannulle valkosipulinkynsi. Lisää porkkana- ja kesäkurpitsasuikaleet ja kuullota 5 minuuttia. Sekoita yhteen maito, maissijauhot, basilika, suola ja paprikajauhe. Kaada seos kasvisten päälle ja keitä, kunnes kastike saostuu.

Nosta broilerinfileet kasvisten päälle. Mausta suolalla ja pippurilla ja kuumenna. Ripottele pinnalle parmesaania ja tarjoile heti.

Juustoinen karpalo-kvinoalisuke

Savustettu feta oli mielenkiintoinen uusi tuttavuus. Se ei mielestäni maistunut fetalta eikä myöskään savustetulta, vaan joltain muulta tutulta herkulta, jota en kuitenkaan osannut tarkemmin nimetä. Savustettu feta sopi tähän hyvin, ja niin myöskin muut ainekset. Herkullista siis.

Ainekset:
2 dl kvinoaa
4 dl vettä
150 g savustettua fetaa
1 punasipuli
½ ruukkua persiljaa
50 g kuivattuja karpaloita
50 g hasselpähkinärouhetta
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria
1 rkl oliiviöljyä

Huuhtele kvinoa juoksevan veden alla. Keitä suolatussa vedessä noin 15 minuuttia. Paahda pähkinärouhetta muutama minuutti kuivalla, kuumalla pannulla.

Leikkaa juusto kuutioiksi. Kuori ja silppua sipuli. Silppua persilja. Rouhi pähkinät. Lisää sipuli, persilja, karpalot ja pähkinät kvinoan joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää lopuksi öljy ja sekoita hyvin.