Darai göd kurkumariisillä

Olen vältellyt jasmiiniriisiä vuosikaudet, kun muistikuvani siitä oli melko lailla huono. No, niin kuin yleensäkin, muistikuvani osoittautui vääräksi. Ei tuossa jasmiiniriisissä mitään vikaa ollut, ihan yhtä hyvää se oli kuin mikä tahansa muukin riisi. Kookoskerma tietysti vielä paransi sitä. Ja darai göd oli myöskin herkullista, just sopivan tulista pehmeänmakuisen riisin kaveriksi.

Darai göd:

1 rkl oliiviöljyä

400 g karitsan paahtopaistia

2 sipulia

1 tl kardemummaa

2 tl garam masalaa

1 tl jauhettua korianteria

½ tl chilirouhetta

1 dl vettä

3 valkosipulinkynttä

1 dl cashewpähkinöitä

200 g paseerattua tomaattia

1 tl suolaa

100 g maustamatonta jogurttia

Kurkumariisi:

1 rkl oliiviöljyä

2 tl kurkumaa

4 dl vettä

2 dl kookoskermaa

3 dl jasmiiniriisiä

suolaa

Kuori ja silppua darai gödin sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuutioi liha.

Ruskista lihat öljyssä. Siirrä lautaselle odottamaan. Kuullota sipuli samalla pannulla pehmeäksi ja lisää mausteet. Jatka kuullottamista muutama minuutti ja lisää vesi. Anna hautua kannen alla 20 minuuttia. Lisää valkosipuli, cashewpähkinät, paseerattu tomaatti ja suola. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua 15 minuuttia. Lisää lihasuikaleet ja jogurtti ja anna hautua vielä 5 minuuttia.

Kuumenna kurkumariisin öljy ja kurkuma paksupohjaisessa kattilassa. Lisää kookoskerma ja vesi ja kuumenna kiehuvaksi. Sekoita joukkoon riisi ja suola ja anna hautua miedolla lämmöllä 15 minuuttia, kunnes neste on imeytynyt riisiin. Siirrä kattila liedeltä ja anna riisin vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Kasvis-kikhernecurry ja kukkakaaliriisi

Oon vissiin joskus ennenkin sanonut, että toi chilillä maustettu auringonkukkaöljy on tosi tujua tavaraa. Sanon taas. 1 rkl tässä koko curryssä teki kokonaisuudesta todella tulista. Tuo itse tehty currytahna on ehdottomasti kokeilemisen arvoista, jos sellaisesta tykkää. Mutta jos ei kaapissa satu olemaan chilillä maustettua auringonkukkaöljyä niin sitä ei kannata rientää tätä varten ostamaan vaan käyttää ihan jotain muuta öljyä ja silputa lisäksi sekaan pari chiliä. Tämä oli ihan älyttömän herkullista jälleen kerran. Kukkakaaliriisiä on pitänyt kokeilemani jo pitkän aikaa, mutta en ole saanut aikaiseksi. Tämä ei varmasti jäänyt viimeiseksi kerraksi.

Currytahna:

300 g sipulia

1 rkl inkivääritahnaa

3 valkosipulinkynttä

1 rkl chilillä maustettua auringonkukkaöljyä

2 rkl tomaattipyreetä

2 tl korianteria

2 tl juustokuminaa

1 tl paprikaa

1 tl kurkumaa

1 tl garam masalaa

1 tl suolaa

1 rkl rypsiöljyä

Kasvis-kikhernecurry:

2 porkkanaa

1 punainen paprika

1 munakoiso

1 kesäkurpitsa

1 rkl rypsiöljyä

currytahna

380/230 g kikherneitä

400 g kookosmaitoa

Kukkakaaliriisi:

700 g kukkakaalia

1 ½ rkl rypsiöljyä

½ tl suolaa

ripaus mustapippuria

Kuori ja silppua currytahnan sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuumenna chiliöljy suurella pannulla. Kuullota sipulia muutama minuutti. Alenna sitten lämpöä ja anna hautua miedolla lämmöllä n. 20 minuuttia, silloin tällöin sekoittaen. Lisää inkivääritahna ja valkosipuli. Paista viitisen minuuttia. Lisää tomaattipyree ja kääntele vielä hetki. Kaada seos kulhoon.

Mittaa samalle pannulle rypsiöljy. Paahda mausteita öljyssä pari minuuttia. Kaada mausteseos sipuliseoksen joukkoon. Mausta suolalla. Soseuta sauvasekoittimella.

Kuori ja halkaise kasvis-kikhernecurryn porkkanat. Paloittele puolikkaat ohuiksi viipaleiksi. Poista paprikasta siemenet ja valkoiset osat ja kuutioi malto. Kuutioi munakoiso ja kesäkurpitsa. Huuhtele ja valuta kikherneet.

Kuumenna öljy pannulla. Paista ensin porkkanoita muutama minuutti. Lisää sitten paprika ja paista hetki. Lisää munakoisot ja jatka paistamista. Lisää lopuksi kesäkurpitsa ja paista vielä muutama minuutti. Lisää currytahna, kikherneet ja kookosmaito. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua n. 10 minuuttia.

Erottele kukkakaaliriisin kaali kukinnoiksi. Murskaa kukkakaalit pienissä erissä mama´s handillä muruiksi (voit tietty käyttää vaikkapa yleiskoneen leikkuuterällä varustettua kippoa, mutta siinä menee helposti överiksi ja muruista tuleekin muusia). Kuumenna öljy laakealla paistinpannulla. Paista kukkakaalimuruja 5-8 minuuttia koko ajan sekoitellen, kunnes murut ovat pehmenneet. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Makea sitruunaleipä

Tämä oli tosiaankin 90-luvun ruokakorteissani laitettu leipäkategoriaan, vaikka kyllä ihan selkeästi makeasta leivonnaisesta oli kyse. Minä laitoin lisäksi kahvipöytään jämä-luumukermaa (luumumarmeladia + kermavaahtoa + piparijogurttia, kaikista purkinpohjat). Ensin maistaessani ajattelin, että olis tämä nyt kaivannut enempi sokeria, mutta tulin aika pian toisiin ajatuksiin. Mukavan erilainen leivonnainen. Ei nyt ehkä juhlapöydän kermakakkua korvaisi, mutta jälkkärikahvin kanssa ajoi asiansa täydellisesti.

Ainekset:

6 dl vehnäjauhoja

¾ tl leivinjauhetta

½ tl ruokasoodaa

¼ tl suolaa

½ dl sokeria

1 dl siirappia

50 g voita huoneenlämpöisenä

2 rkl luumumarmeladia

1 kananmuna

1 rkl sitruunamehua

2 tl sitruunankuoriraastetta

200 g sitruuna-limejogurttia

50 g maustamatonta jogurttia

35 g pistaasirouhetta

Kuorrutus:

½ dl sokeria

½ dl sitruunamehua

Vatkaa sokeri, siirappi, voi ja hillo vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää kananmuna, sitruunamehu ja sitruunankuoriraaste. Lisää taikinaan keskenään sekoitetut kuivat aineet vuorotellen jogurtin kanssa. Kääntele lopuksi sekaan pistaasirouhe. Kaada taikina leivinpaperoituun leipävuokaan ja tasoita pinta. Paista 175-asteisessa uunissa n. tunnin ajan. 

Sekoita kuorrutuksen ainekset yhteen pienessä kattilassa. Anna kiehua hetken voimakkaasti. Pistele leipään reikiä terävällä piikillä. Valuta kuorrutus vähitellen leivän päälle. Anna jäähtyä täysin ennen tarjoilua. Tarjoile esim. luumukerman kera.

Rosmariininen possupaisti

Resepti oli kylläkin rosmariiniselle lammaspaistille. Yllättäen en kaupasta löytänyt lammasta, ja toisena vaihtoehtona olinkin sitten ajatellut karjalanpaistilihoja. Niitäkään ei ollut. Helpompi olis tietysti ollut käyttää valmiiksi marinoimatonta, mutta kun sitäkään ei ollut tarjolla. Niinpä otin possua pippurimarinadissa ja huuhtelin marinadit pois ennen paistamista. Herkullista ja mureaa tuli lihasta, ja kasviksetkin hautuivat ihanaksi (sillä välin kun itse kävimme lillumassa Flamingon uimalahelvetissä kaikkien 500 000 muun loppiaisuimarin kera). Kaiken kaikkiaan helppotekoinen ja erinomaisen makuinen pataruoka.

Ainekset:

2 pippurimarinoitua porsaan sisäfileetä

1500 g kiinteitä perunoita

3 kesäkurpitsaa

2 munakoisoa

200 g banaanisalottisipulia

6 valkosipulinkynttä

2 tl kuivattua rosmariinia

2 rkl oliiviöljyä

2 ½ dl punaviiniä

suolaa

mustapippuria

Huuhtele porsaanfileet (tai käytä marinadin kera, jos haluat. Minä en halua.). Kuori ja lohko perunat. Lohko kesäkurpitsat ja munakoiso. Kuori ja puolita sipulit. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet.

Nosta fileet suureen uunivuokaan. Lisää kasvikset. Valuta päälle öljy ja punaviini. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita hyvin. Paista 175-asteisessa uunissa n. 2 tuntia.

Somalialainen rapupata

Tämähän olis kuulunut laittaa pöytään keitetyn riisin kera, mutta koska suunnitelmissani on ensi viikolla laittaa yhdenlaista riisiä niin päädyinkin tällä kertaa nuudeleihin. Tämä näytti hiutalebologneselta ja maistui laimealta tonnikalakastikkeelta. Ei järin houkuttelevaa, eihän? Ei se mitään, ei ollut tämä kastikekaan. Kyllä se syödyksi saadaan, mutta enpä usko että tarttee edes miettiä tämän uudelleen tekemistä.

Ainekset:

340/242 g taskuravunlihaa (säilyke)

1 sipuli

1 rkl manteliöljyä

1 tl currya

1 tl inkivääritahnaa

1 punainen chili

400 g tomaattimurskaa

1 dl vettä

suolaa

Valuta ravunliha. Kuori ja silppua sipuli. Poista chilistä siemenet ja valkoiset osat ja silppua malto.

Kuumenna öljy pannulla. Lisää sipuli, curry, inkivääri ja chili. Paista 5 minuuttia sekoitellen. Lisää tomaattimurska. Huuhtele tölkki vedellä ja lisää myös vesi pannulle. Kuumenna kiehuvaksi.

Lisää ravunliha ja anna hautua 5 minuuttia. Mausta suolalla. Tarjoile esim. keitetyn riisin kera.

Grillattua munakoisoa sahramijogurtilla

En oikein tiennyt, pitäiskö tämä syödä kylmänä vai lämpimänä. Päädyin lämpimään. Toisin kuin useimmat muut, minä tykkään kasviksista useimmiten enemmän (yli)kypsinä ja lämpiminä. Oli tosi hyvää, ja olin iloinen etten laittanut jalapenoviipaleita enemmän kuin laitoin. Tulisuutta oli tälläkin määrällä ihan riittävästi minun makuuni.

Ainekset:

3 munakoisoa

suihkutettavaa oliiviöljyä

Kastike:

¼ g sahramia

250 g maustamatonta jogurttia

1 rkl oliiviöljyä

1 valkosipulinkynsi

sormisuolaa

Lisäksi:

1 ruukku lehtipersiljaa

50 g eri värisiä jalapenoviipaleita (säilyke)

1 tl maustenigellaa

Leikkaa munakoisot n. 1 cm paksuisiksi viipaleiksi. Silppua lehtipersilja. Valuta ja silppua jalapenot.

Suihkuta munakoisoviipaleet kevyesti oliiviöljyllä. Paahda viipaleita 250-asteisessa uunissa grillivastusten alla reilut viisi minuuttia. Käännä viipaleet, suihkuta toinenkin puoli oliiviöljyllä ja jatka paahtamista reilut viisi minuuttia.

Kuori kastikkeen valkosipulinkynsi. Sekoita yhteen jogurtti, sahrami, oliiviöljy ja sormisuola. Purista sekaan valkosipulinkynsi ja sekoita hyvin.

Asettele munakoisoviipaleet tarjoiluvadille. Valuta päälle sahramijogurtti. Ripottele pinnalle lehtipersilja ja jalapeno. Viimeistele maustenigellalla.

Omenainen kinuski-mascarponekakku

”Moni kakku päältä kaunis, vaan on silkkoa sisältä.” Mä voisin kääntää tämän vanhan sanonnan useinkin omien leivonnaisteni kanssa toisin päin: ”Moni kakku päältä ruma, vaan on herkkua sisältä.” Tämän kanssa kävi sillä lailla kalpaten, että olin kaupan kassalla klo 21.06 ja omenatäytteeseen tarkoitettu siideri jäi kassalle. Laitoin tilalle omenamehu-calvadossekoitusta. Hyvää tuli näinkin. Totuttuun tapaan kakkupohja repeili aivan totaalisesti, mutta sen sain kuorrutuksella peitettyä. Mascarponekuorrutuksen levittäminen taas oli ihan oma lukunsa, se oli niin painavaa että se putoili reunoilta ja veti heppoista kakkupohjaa mukanaan. Ei siis ollut aivan helppoa tämän kokoaminen, joten eipä ihme että ulkonäkö on mitä on. Mutta todellakin, herkkua sisältä.

Pohja:

4 kananmunaa

2 dl sokeria

1 dl perunajauhoja

70 g hasselpähkinäjauhetta

1 rkl kaakaojauhetta

1 ½ tl leivinjauhetta

Paahdetut mantelilastut:

150 g mantelilastuja

Omenatäyte:

4 omenaa

100 g voita

50 g fariinisokeria

1 tl vaniljasokeria

1 tl kanelia

1 tl kardemummaa

1 dl omenamehua

½ dl calvadosta

75 g paahdettuja mantelilastuja

Kinuski:

2 dl kuohukermaa

2 dl fariinisokeria

Mascarponetäyte:

500 g mascarponea

80 g tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

Koristeluun:

loput paahdetut mantelilastut

Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Siivilöi taikinaan keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kaada taikina silikonireunaiseen irtopohjavuokaan ja paista 175-asteisen uunin alatasolla noin 40 minuuttia. Anna jäähtyä täysin.

Paahda mantelilastut kauniin värisiksi kuivalla, kuumalla pannulla.

Kuori omenatäytteen omenat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Sulata voi pannulla. Lisää pannulle fariinisokeri, vaniljasokeri ja omenakuutiot ja sekoita hyvin. Lisää kaneli, kardemumma ja paahdetut mantelilastut. Sekoita jälleen. Lisää lopuksi omenamehu ja calvados. Anna hautua silloin tällöin sekoittaen noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

Kuumenna kinuskin kerma ja fariinisokeri pannulla. Keitä, kunnes kinuski on koostumukseltaan sopivaa.

Sekoita kaikki mascarponetäytteen ainekset yhteen tasaiseksi massaksi.

Irrota kakkupohja vuoasta ja halkaise se. Puhdista vuoka. Nosta toinen kakkulevy vuokaan. Levitä pohjalle puolet mascarponetäytteestä, puolet omenatäytteestä ja puolet kinuskista. Aseta toinen kakkulevy kanneksi. Nosta kakku jääkaappiin tekeytymään vähintään 4 tunniksi, mielellään yön yli.

Siirrä kakku tarjoilualustalle. Levitä loput mascarponetäyttestä kakun reunoille. Painele loput mantelilastut mascarponen päälle koristeeksi. Levitä loput kinuskista renkaaksi kakun reunoille. Annostele loput omenatäytteestä kakun keskelle.