Maapähkinäkastike thai-tyyliin

Tällaisiakin kastikkeita olen syönyt useammin kuin kerran, mutta olipas kyllä erinomaisen herkullista tämäkin. Sopi hyvin paistetun broilerin kastikkeeksi. Mutta sopisi kyllä vaikka kalalle tai kasviksille tai oikeastaan ihan mille tahansa.

Ainekset:

100 g maapähkinävoita

1 dl kuumaa vettä

1 dl fariinisokeria

½ dl limettimehua

½ dl soijakastiketta

1 rkl seesamiöljyä

3 rkl chilikastiketta (laitoin sieniburgerien kastikkeenlopun + reilusti chilirouhetta)

4 valkosipulinkynttä

3 kevätsipulia

10 g korianteria

Kuori valkosipulinkynnet. Viipaloi kevätsipulit. Silppua korianteri.

Yhdistä kannellisessa lasipurkissa maapähkinävoi, vesi, sokeri, limettimehu, soijakastike, seesamiöljy ja chilikastike. Ravistele tasaiseksi. Lisää kevätsipuli ja korianteri. Purista sekaan valkosipulinkynnet. Sekoita hyvin.

Tarjoile esim. paistettujen ja viipaloitujen broilerin rintafileiden kanssa (suihkuta kevyesti oliiviöljyllä, mausta suolalla ja pippurilla ja paista air fryerissä 180 astetta, n. 20 minuuttia).

Eksoottinen hedelmä-valkosuklaakakku

Kuva ei todellakaan tee oikeutta tälle aivan järjettömän herkulliselle kakulle. En muista enää mistä olin reseptin kopioinut, mutta tein siihen pieniä muutoksia. Ensinnäkään en yllättäen jaksanut koristella kakkua mitenkään, mutta jos tätä tekisi vaikka juhlapöytään (johon kakku sopisi paremmin kuin hyvin perinteisen kermakakun tilalle tai rinnalle), voisi pinnan koristella vaikka kiivillä tai muilla mieluisilla hedelmillä. Täytteeseen tarkoitetut gojimarjat tms. vaihdoin eksoottisten hedelmien sekoitukseen, ja se olikin tässä ihan mahtavaa. Ja lisäksi jätin täytteestä ihan kokonaan sokerin pois (alkuperäisessä ohjeessa oli laitettu desi). Mielestäni tämä oli ihan tarpeeksi makeaa ilmankin.

Pohja:

3 kananmunaa

1 ½ dl sokeria

70 g vehnäjauhoja

30 g perunajauhoja

20 g mantelijauhetta

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

200 g kuivattua papaija-ananas-kookospalasekoitusta

½ dl Gallianoa

100 g valkosuklaata

2 ½ dl Flora Vispiä

2 tl vaniljasokeria

3 tl liivatejauhetta

3 rkl kylmää vettä

500 g mascarponea

Laita täytteen kuivatut hedelmät likoamaan likööriin tunniksi.

Vatkaa pohjan munat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Siivilöi vaahtoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kaada taikina silikonireunaiseen irtopohjavuokaan ja paista 175-asteisen uunin alatasolla noin 25 minuuttia. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Laita täytteen liivatejauhe turpoamaan kylmään veteen. Rouhi suklaa karkeaksi rouheeksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Mausta vaahto vaniljasokerilla. Vatkaa sekaan mascarpone. Lisää suklaarouhe ja kuivatut hedelmät. Lisää hedelmistä jäänyt likööri liivateseokseen ja kuumenna seos mikrossa juoksevaksi. Kaada liivateseos täytteeseen ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen.

Levitä täyte vuokaan pohjan päälle. Tasoita pinta ja nosta kakku jääkaappiin hyytymään vähintään pariksi tunniksi. Irrota vuoan reunat ja siirrä kakku tarjoilualustalle.

Burgundin lihapullapata

Lihapullat sopivat hyvin myös tällaiseen burgundilaistyyppiseen kastikkeeseen. Tästä tuli tosi hyvää, ja perunamuusi oli kaverina herkullista.

Ainekset:

1 dl ruokakermaa

½ dl korppujauhoja

1 kananmuna

1 tl suolaa

¼ tl mustapippuria

400 g jauhelihaa

Lisäksi:

150 g pekonia

1 punasipuli

1 banaanisalottisipuli

2 valkosipulinkynttä

200 g herkkusieniä

2 porkkanaa

1 rkl tomaattipyreetä

2 tl sokeria

1 tl kuivattua timjamia

3 dl lihalientä

2 dl punaviiniä

1 laakerinlehti

Yhdistä kerma, korppujauhot, kananmuna, suola ja pippuri. Anna seoksen turvota 5 minuuttia. Lisää jauheliha ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Pyörittele taikina lihapulliksi.

Pilko pekoni. Kuori ja viipaloi porkkanat, sipulit ja valkosipulinkynnet. Viipaloi sienet.

Ruskista pekonit omassa rasvassaan suurella pannulla. Siirrä pekonit lautaselle odottamaan ja ruskista lihapullat pekonista irronneessa rasvassa. Lisää kasvikset, pekoni, tomaattipyree ja sokeri. Paista pari minuuttia. Lisää loput ainekset ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä 1 ½ tuntia. Tarjoile perunamuusin kera.

Mehevä omenapiirakka 2

Tämä oli tosi maukas piirakka. Vähäisestä sokerin määrästä huolimatta (tai ehkä jopa juuri siksi, kun sokeri ei ollut peittämässä omenan omaa makua?). Taikina jämähti melko voimakkaasti vuokaan kiinni, vaikka olinkin ensin voidellut vuoan. Olis pitänyt käyttää leivinpaperia. Piirakan kanssa kokeilin nyt sitä mustikkatartelettien vaniljakastiketta vaahdotettuna. Ei vaahtoutunut. Mutta oli silti herkullista myös omenapiirakan kanssa.

Pohja:

4 dl vehnäjauhoja

75 g kylmää voita

½ dl omenamehua

Täyte:

2 dl omenamehua

6 omenaa

½ dl sokeria

1 tl kanelia

1 dl vehnäjauhoja

Nypi pohjan jauhot ja voi murumaiseksi seokseksi. Lisää mehu ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Jaa taikina kahteen osaan (suhteessa 1/3-2/3), kääri palat kelmuun ja anna seistä jääkaapissa 15 minuuttia.

Kuori ja viipaloi täytteen omenat. Sekoita yhteen omenaviipaleet ja omenamehu. Sekoita toisessa kulhossa yhteen jauhot, kaneli ja sokeri.

Kauli suurempi taikinapala hiukan piirakkavuokaa suuremmaksi levyksi. Painele taikina kevyesti voidellun vuoan pohjalle ja reunoille. Vuoraa vuoka leivinpaperilla ja täytä paistoherneillä. Esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Poista herneet ja leivinpaperi.

Nosta omenaviipaleet mehusta ja lado ne tasaisesti vuokaan pohjan päälle. Ripottele jauhoseosta joka kerroksen väliin. Valuta mehuseos tasaisesti vuokaan.

Kauli toinen taikinapala reilusti vuoan peittäväksi kanneksi. Nosta kansi vuoan päälle ja painele kiinni pohjataikinan reunoihin. Tee kanteen muutama höyryaukko. Jatka paistamista uunin keskitasossa 40 minuuttia.

Sieniburgerit ilman leipää

Aika hyvinhän tuollainen iso sieni muistuttaa ulkonäöltään hampurilaissämpylää. Ja on ainakin yhtä hyvää. Kastike ei meinannut ensin saeta yhtään, mutta sitten yhtäkkiä olikin melkein kiehunut olemattomiin. Sellaisena se olikin sitten just eikä melkein burgeriin sopivaa bbq-soosia. Oli todella hyvä ateria, hampparin ainesten kanssa samaan aikaan laitoin uuniin kypsymään myös perunat.

Sieniburgerit:

8 jättiherkkusientä

4 siivua pekonia

1 punasipuli

4 salaatinlehteä

Jauhelihapihvit:

sienien kannat

400 g jauhelihaa

1 kananmuna

¼ tl mustapippuria

¼ tl suolaa

1 tl kuivattua meiramia

Kastike:

200 g paseerattua tomaattia

½ dl balsamiviinietikkaa

2 rkl valkoviinietikkaa

2 rkl hunajaa

1 rkl paprikajauhetta

1 tl valkosipulijauhetta

1 tl sipulijauhetta

½ tl suolaa

Lisäksi:

150 g Halla-juustoa

Sekoita kastikkeen ainekset yhteen pienessä kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 45 minuuttia.

 

Poista sienistä kannat ja asettele sienet leivinpaperoidulle uunipellille. Paahda 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Nosta sienet lautaselle odottamaan.

Silppua sienien kannat. Sekoita pihvien ainekset yhteen ja muotoile taikinasta 4 pihviä. Nosta pihvit samalle pellille jolla paistoit sienet. Levitä pihvien viereen pekonit. Paista 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia, nosta pekonit talouspaperille valumaan ja käännä pihvit. Jatka pihvien paistamista vielä 15 minuuttia.

 

Kuori punasipuli ja leikkaa se ohuiksi renkaiksi. Irrottele salaatti sopivan kokoisiksi paloiksi. Paista Halla-juustoviipaleita 180-asteisessa air fryerissä n. 8 minuuttia.

Nosta yksi sieni lautaselle. Kasaa sen päälle pihvi, kastiketta, juustoviipale, pekonisiivu, salaattia ja punasipulia. Nosta toinen sieni kanneksi.

Porkkanapeltileipä

Tästä tuli hyvää, pirtsakan väristä ja ihanan pehmoista leipää. Siemenet taikinan seassa rouskuivat mukavasti. Mutta ei tässä kumminkaan mitään kovin erityistä ja mieleenpainuvaa ollut. Helpommalla pääsisi aika lailla samaan lopputulokseen kun käyttäisi nesteenä vain vettä tai maitoa ja jättäisi siemenet kokonaan pois.

Taikina:

500 g porkkanoita

8 ½ g kuivahiivaa

1 rkl hunajaa

1 tl suolaa

½ dl oliiviöljyä

35 g kurpitsansiemeniä

50 g auringonkukansiemeniä

350 g hiivaleipävehnäjauhoja

270 g sämpyläjauhoja

Kuori ja pilko porkkanat. Keitä palat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin. Soseuta porkkanat sauvasekoittimella. Lisää vettä, jos soseen määrä on alle 500 g. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Lisää hiiva, hunaja, suola, öljy ja siemenet. Alusta taikinaan jauhot vähitellen. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä vähintään 30 minuuttia.

Taputtele taikina levyksi leivinpaperoidulle uunipannulle. Anna kohota peitettynä vielä 15 minuuttia.

Tee taikinaan annospalaviillot taikinapyörällä. Paista 200-asteisen uunin alatasolla n. 20 minuuttia.

Paahdettu ananassalaatti

Ihan jees salaatti. En tiedä, johtuiko orastavasta flunssastani vai oliko tämä oikeastikin vähän pliisua.

Paahdettu ananas:

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl siirappia

1 rkl balsamiviinietikkaa

ripaus kanelia

ripaus inkivääriä

ripaus neilikkaa

ripaus kardemummaa

ripaus pomeranssinkuorta

½ tl suolaa

1 tuore ananas

Lisäksi:

35 g kuorittuja pistaasipähkinöitä

400 g sesonkisalaattisekoitusta

100 g sinihomejuustoa

Kuori ananas ja poista puumainen keskiosa. Kuutioi malto. Sekoita öljy, siirappi, balsamiviinietikka ja mausteet uunivuoassa. Kääntele ananaspalat kastikkeen kanssa sekaisin. Paahda 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia.

Kumoa salaattisekoitus tarjoiluastiaan. Murustele sekaan juusto. Lisää päälle paahdetut ananaspalat kastikkeineen. Viimeistele pistaaseilla.