Nonna Giovannan italialaiset lihapullat

Aivan superhyviä lihapullia. Ihanan pehmeitä ja maistuvia, sopivasti myös makeutta seassa.

Ainekset:

400 g jauhelihaa

1 dl maitoa

½ dl korppujauhoja

1 kananmuna

1 dl parmesaaniraastetta

1 vajaa ruukku persiljaa

50 g rusinoita

30 g pinjansiemeniä

1 tl sitruuna-aromia

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

ripaus muskottipähkinää

Sekoita maito ja korppujauhot kulhossa. Anna turvota 10 minuuttia. Silppua persilja. Paahda pinjansiemenet kuivalla, kuumalla pannulla. Sekoita kaikki lihapullien ainekset yhteen.

Muotoile taikinasta pieniä pyöryköitä leivinpaperoidulle uunipellille. Paista 225-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia.

Sardinian perunagratiini

Ainesten perustella odotin taas parempaa. Ei ollut huonoa, mutta ehkä vähän tylsää. Lisukkeena kumminkin ihan jees.

Ainekset:

800 g jauhoisia perunoita

500 g tomaatteja

1 punainen paprika

1 purjo

2 valkosipulinkynttä

1 ruukku tuoretta basilikaa

suolaa

valkopippuria

paprikajauhetta

Liemi:

1 ¼ dl kuivaa valkoviiniä

2 rkl oliiviöljyä

Pinnalle:

10 mustaa oliivia

75 g juustoraastetta

Kuori perunat ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Viipaloi tomaatit. Poista paprikasta siemenet ja valkoiset osat ja suikaloi malto. Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Silppua basilika. Puolita oliivit.

Levitä uuninkestävään vuokaan ensin perunat, sitten tomaatit, paprika ja purjo. Mausta suolalla, pippurilla, paprikajauheella, valkosipulilla ja basilikalla.

Sekoita yhteen viini ja öljy. Valuta seos vuokaan. Ripottele pinnalle oliivit. Kypsennä kannen alla 180-asteisessa uunissa n. 45 minuuttia. Poista kansi ja ripottele pinnalle juustoraaste. Jatka kypsentämistä 15 minuuttia.

Kookospallot

Kookoshiutale-raesokeriseosta oli aivan liikaa. Mutta ei se haitannut, tykkään kummastakin erikseen ja yhdessä. Kookospalleroiden lisäksi voin lusikoida kookoshiutaleita ja raesokeria kahvin kanssa ihan sellaisenaankin. Tällaisia muistan syöneeni joskus lapsena kaverilla. Jostain syystä meillä ei näitä tehty koskaan kotona. Mutta ovat kyllä hyviä.

Ainekset:

100 g voita huoneenlämpöisenä

1 ½ dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

3 rkl kaakaojauhetta

3 dl kaurahiutaleita

2 rkl kylmää kahvia

Päälle:

1 dl kookoshiutaleita

1 dl raesokeria

Sekoita yhteen voi, sokerit, kaakaojauhe ja kaurahiutaleet. Lisää kylmä kahvi ja sekoita tasaiseksi massaksi.

Sekoita keskenään kookoshiutaleet ja raesokeri.

Muotoile taikinasta palloja. Pyörittele pallot kookoshiutale-raesokeriseoksessa.

Lohi- ja taimenterriini

Kuva ei tee tälle nyt oikeutta. Ja jos olisin laittanut tätä juhlapöytään (johon olisi oikein sopivaa), olisin kipannut terriinini suurempaan astiaan. Hienolta kalskahtavasta nimestä ja useista erilaisista kalalaaduistaan huolimatta tämä oli yllättävän nopea (ja helppo) valmistettava. Veikkaisin, että esim. joulun juhlapöydässä aiheuttaisi hyvinkin ihastusta. Terriini oli sekä minun että herra 13-v:n makuun. Lisäksi laitettiin yrttilohkoperunoita. Ihan kuin olis ollut juhla keskellä viikkoa. Koirille tästä seurasi myöskin useampi juhlapäivä; ne saavat muutaman aterian lisukkeena kalan nahkaa ja haudutuslientä.

Ainekset:

350 g nahatonta ja ruodotonta lohifileetä

4 ½ dl kasvislientä

150 g kylmäsavulohta

2 tl liivatejauhetta

2 rkl sitruunamehua

2 rkl kalan haudutuslientä

10 persiljanoksaa

pieni kourallinen tilliä

2 rkl ruohosipulia

225 g savustettua taimenta

¾ dl kuohukermaa

2 rkl piparjuuritahnaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa 

suolaa

mustapippuria

Leikkaa lohi kolmeen osaan pituussuunnassa. Nosta palat uuninkestävään astiaan. Kaada päälle kuuma kasvisliemi. Peitä astia foliolla ja nosta 180-asteiseen uuniin 8 minuutiksi. Anna jäähtyä.

Vuoraa leipävuoka tuorekelmulla. Asettele vuoan pohjalle ja sivuille kylmäsavulohiviipaleita.

Silppua persilja, tilli ja ruohosipuli.

Mittaa liivatejauhe, sitruunamehu ja 2 rkl kalan haudutusnestettä pieneen astiaan. Kuumenna seos mikrossa juoksevaksi. Soseuta yrtit, savustettu taimen, kerma ja piparjuuritahna tasaiseksi. Lisää tuorejuusto ja mausteet ja soseuta tasaiseksi. Valuta sekaan liivateseos ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen.

Levitä puolet tuorejuustoseoksesta vuokaan. Painele kevyesti päälle kypsennetyt lohisuikaleet. Lisää päälle loput tuorejuustoseoksesta. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia, mielellään yön yli. Kumoa terriini tarjoilualustalle ja poista kelmu. Viipaloi terriini ennen tarjoilua.

Suklaamuffinssit avokadokuorrutuksella

Nää meni kyllä aika lailla pieleen. Ulkonäöllisesti, mutta ei maultaan. Luulen, että tän reseptin oon kopsannut jostain jenkkilähteestä. Tässä on ihan julmetusti sokeria ja vähän erikoinen taikinan valmistustapa. Arvelin heti taikinaan veden lisättyäni, että tästä tuli sen verran litkua että paistaminen voi olla hankalaa. Muffinssit kohosivat uunissa tosi voimakkaasti. Varmaan jos olisin kerennyt antaa niiden jäähtyä yön yli (tai jopa pakastimessa hetken aikaa), ne olisi saanut ihan siististi irti vuoistaan. Tai olis pitänyt käyttää paperisia muffinssivuokia. Kumpaakaan en tehnyt, joten muffarit jämähtivät kiinni vuokiinsa. Niinpä kaapaisin ne murentuneina alustalle ja rupesin tekemään kuorrutusta. Siitä tuli niin jämäkkää, että pursottaminen ei todellakaan olisi onnistunut. Tai ei ainakaan olisi ollut helppoa. Lusikoin sitten kuorrutuksen vaan rumasti taikinakikkareideni päälle. Sitten vaan hiukkasen hasselpähkinärouhetta pinnalle ja se olikin siinä. Onneksi ei ollut tarkoitus viedä näitä mihinkään vierastarjoiluiksi. Oman porukan kesken ei ulkonäöllä ollut mitään väliä. Maku taas oli erinomainen, taikina oli ihanan pehmeää ja avokadosta tuli kuorrutukseen kivan hedelmäinen maku. Tykkäsin kovasti, mutta jos lähtisin tekemään uudelleen, varaisin kunnolla aikaa muffinssien jäähtymiselle. Ja ehkä käyttäisin myöskin niitä paperisia vuokia.

Taikina:

125 g voita huoneenlämpöisenä

4 ½ dl fariinisokeria

2 kananmunaa

2 tl vaniljasokeria

1 dl kaakaojauhetta

1 ½ tl ruokasoodaa

2 ¾ dl vehnäjauhoja

150 g kermaviiliä

1 ½ dl kuumaa vettä

Kuorrutus:

125 g maitosuklaata

1 kypsä avokado

7 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

2 rkl kuumaa vettä

Koristelu:

1 rkl hasselpähkinärouhetta

Vatkaa voi ja fariinisokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen, edelleen vatkaten. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet vuorotellen kermaviilin kanssa. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi, pehmeäksi taikinaksi. Jaa taikina silikonisiin muffinssivuokiin ja paista 175-asteisen uunin keskitasolla 20 minuuttia. Anna jäähtyä täysin.

Sulata kuorrutuksen suklaa. Anna jäähtyä. Halkaise avokado, poista kivi ja lusikoi hedelmäliha kulhoon. Soseuta haarukalla. Vatkaa soseeseen tomusokeri, vaniljasokeri ja vesi. Lisää suklaasula ja vatkaa tasaiseksi.

Pursota kuorrutus muffinssien päälle. Ripottele pinnalle pähkinärouhe.

Ristikkopiiras

Tässä piirakka, joka maistui erinomaisesti sekä minulle että herra 13-v:lle. Voitaikinapohja ei petä koskaan, ja täytekin oli mukavan juustoinen ja suolainen. Oreganosta tuli kiva pizzamainen vivahde.

Taikina:

3 dl vehnäjauhoja

125 g voita

2 rkl vettä

Täyte:

150 g punasipulia

400 g jauhelihaa

3 kananmunaa

1 dl maitoa

50 g Emmental-raastetta

2 rkl sinappia

1 tl kuivattua oreganoa

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

Pinnalle:

4 viipaletta cheddar-sulatejuustoa

Nypi taikinan jauhot ja voi murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina kevyesti voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Pistele pohja haarukalla ja nosta jääkaappiin 30 minuutiksi.

Kuori ja silppua täytteen sipuli. Ruskista jauheliha omassa rasvassaan. Lisää sipuli ruskistamisen loppuvaiheessa. Sekoita yhteen kananmunat, maito, juustoraaste, sinappi, oregano, suola ja mustapippuri.

Esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Levitä pohjalle jauhelihatäyte. Kaada sekaan munamaito. Jatka paistamista n. 30 minuuttia.

Suikaloi juustoviipaleet. Tee suikaleista ristikko piirakan pinnalle. Jatka paistamista vielä pari minuuttia, kunnes juusto on sulanut.

Mansikkavuokakakku

Ostin kaupasta Roosa nauha -mansikoita 250 g rasian tämän koristelua varten. Ne olivat aivan ala-arvoisia. Sain hädin tuskin kasaan 150 g, loput olivat aivan mätiä ja jouduin heittämään ne roskiin. Maistuivat käyneelle, joten en voinut niitä käyttää edes syömämansikoina. Muuten kakusta tuli ihana (vaikka en vielä kokonaisuutta maistanutkaan). Helppotekoinenkin vielä.

Pohja:

3 kananmunaa

1 ½ dl sokeria

1 dl mantelijauhetta

¾ dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Leivinpaperille:

1 rkl sokeria

Täyte ja koristelu:

2 ½ dl Flora Vispiä

180 g kondensoitua maitoa

1 ½ l pakastemansikoita

250 g tuoreita mansikoita

Vatkaa pohjan munat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Siivilöi vaahtoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Levitä taikina leivinpaperoidulle uunipannulle ja paista 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Kumoa pohja puhtaalle, sokeroidulle leivinpaperille. Irrota paistopaperi. Leikkaa kakkulevystä kolme vuokaan sopivaa levyä.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa sekaan kondensoitu maito.

Nosta yksi kakkulevyistä vuoan pohjalle. Levitä puolet pakastemansikoista ja osa kermavaahdosta levylle. Tee toinen kerros samoin. Nosta kolmas levy kanneksi. Peitä pinta kermavaahdolla ja koristele tuoreilla mansikoilla.