Jauhemaksapihvit

Jos olet maksan ystävä, niin kokeile näitä. Meinasivat viedä kielen mennessään. Kaiken kruunasi vielä se, että mulla oli näiden kaveriksi makeiden joululaatikoiden jämiä.

Ainekset:

200 g kiinteitä perunoita

2 salottisipulia

1 tl kuivattua meiramia

1 kananmuna

200 g jauhettua naudan maksaa

1 tl suolaa

mustapippuria

Paistamiseen:

1 rkl voita

Kastike:

2 dl ruokakermaa

Kuori perunat ja raasta ne hienoksi raasteeksi. Laita raaste siivilään ja ripottele päälle suolaa. Sekoita ja anna valua kymmenen minuuttia. Puristele raasteesta mahdollisimman paljon nestettä irti.

Kuori ja silppua salottisipulit. Siirrä perunaraaste puhtaaseen kulhoon. Sekoita joukkoon sipuli ja meirami. Lisää kananmuna ja maksa ja sekoita tasaiseksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Sulata voi pannulla. Nosta pihvitaikinasta pannulle lusikalla nokareita. Paista pihvit molemmin puolin ja läpikypsiksi. Nosta pihvit lautaselle odottamaan.

Lisää kerma kuumalle pannulle ja kiehauta sekoitellen. Mausta kastike pippurilla ja suolalla. Siirrä pihvit kastikkeeseen ja anna hautua hetken aikaa, niin että kerma paksuuntuu kastikkeeksi.

Suklaa-ranskankermakakku

Tämän kakun kanssa alkoi kaikki mennä pieleen ihan vuoan valinnasta lähtien. Alkuperäisessä reseptissä kakkupohja paistettiin kahdessa 18 cm vuoassa. Edelleenkään en tykkää pienistä ja korkeista kakuista, vaan jaan kakut mieluummin helpommin käsiteltäviksi laakeiksi lätyiksi. Niinpä ajattelin että paistan pohjan lasagnevuoassa ja taitan sitten levyn keskeltä kahtia. No, ajatukseksi jäi sekin. Uunista tultuaan pohja oli vuoan koosta huolimatta niin paksu, että kakusta olisi vieläkin tullut minun makuuni liian korkea. Niinpä leikkasin sen täytekakkupohjan tapaan keskeltä halki. Virhe! Olisi pitänyt ainakin antaa pohjan jäähtyä aivan jääkylmäksi. Kansipuoli mureni käsiin, ja muotoilin sen kakkuvadille murusista. Täytteen levittäminen oli hiukan hankalaa. Toinen levy onneksi meni vain muutamaan osaan nostaessani sitä kakun kanneksi ja kuorrutus korjasi kakun ihan mukiinmenevän näköiseksi (vaikka kakun kansilevystä irtosikin kuorrutuksen sekaan murusia, se ei haitannut kun kuorrutuksen päälle tuli joka tapauksessa suklaaraitoja). Kaikista kommelluksista huolimatta tämä oli niin herkullista, että voisin jopa sanoa sen olleen yksi parhaista kakuista mitä olen tehnyt. Voi siis olla, että saatan joskus jopa tehdä samaa uudelleen. Silloin kuitenkin täytyy muistaa, että kakkupohjan voi paistaa kääretortun tapaan uunipannulla, ja siitä ehkä tulisi taittamalla sopivan paksuiset kakkulevyt.

Pohja:

175 g voita huoneenlämpöisenä

200 g sokeria

3 kananmunaa

1 tl vaniljatahnaa

100 g taloussuklaata

200 g vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

2 rkl kaakaojauhetta

½ tl ruokasoodaa

150 g ranskankermaa

Täyte:

100 g taloussuklaata

100 g ranskankermaa

Kuorrutus:

125 g voita huoneenlämpöisenä

250 g tomusokeria

50 g ranskankermaa

1 tl vaniljatahnaa

Koristeluun:

75 g maitosuklaata

Sulata pohjan taloussuklaa. Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen, edelleen vatkaten. Vatkaa sekaan vanilja, suklaasula, jauhot, leivinjauhe, suola, kaakaojauhe ja ruokasooda. Vatkaa lopuksi joukkoon ranskankerma.

Levitä taikina leivinpaperoituun, suorakaiteen muotoiseen uunivuokaan ja paista 180-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia. Anna jäähtyä.

Sulata täytteen suklaa yhdessä ranskankerman kanssa. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä.

Vatkaa kuorrutuksen voi ja tomusokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Vatkaa joukkoon ranskankerma ja vanilja.

Halkaise kakkulevy. Nosta toinen levy tarjoilualustalle ja levitä sen päälle täyte. Nosta toinen kakkulevy täytteen päälle. Levitä kuorrutus kakun päälle.

Sulata 50 g koristelun maitosuklaasta. Sekoita joukkoon loput maitosuklaat (rouheena). Lusikoi suklaa kakun pinnalle nokareiksi.

Endiivikeitto

Onko juolahtanut mieleenkään tehdä sosekeittoa salaatista? No, ei mullekaan, ennen kuin törmäsin tähän reseptiin. Tämä oli oikeastaan oikein hyvää, tai lähinnä pitäisi kai sanoa ettei sen huonompaa kuin muutkaan sosekeitot. Vaikka en edelleenkään ole ihan varma, tykkäänkö sikurisalaatin melko voimakkaasta karvaudesta.

Ainekset:

2 endiivi- eli sikurisalaattia

1 tl suolaa

1 sipuli

2 rkl voita

2 rkl vehnäjauhoja

5 dl kasvislientä

2 dl ruokakermaa

1 tl suolaa

ripaus valkopippuria

ripaus muskottipähkinää

½ dl sitruunamehua

Halkaise, huuhtele ja suikaloi endiivit. Ryöppää suikaleet kiehuvassa, suolatussa vedessä. Huuhtele suikaleet kylmässä vedessä ja valuta hyvin.

Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipuli pehmeäksi voissa kattilassa. Ripottele joukkoon jauhot ja sekoita hyvin. Lisää kasvisliemi ja kerma, koko ajan sekoittaen. Anna kiehua hiljalleen ilman kantta n. 10 minuuttia.

Lisää kattilaan endiivisuikaleet. Anna hautua 5 minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella ja kiehauta vielä kerran. Mausta suolalla, pippurilla, muskottipähkinällä ja sitruunamehulla.

Katkarapu-parsasalaatti

Olin ihan hämmästynyt siitä, että tähän aikaan vuodesta kaupasta löytyi parsaa kilokaupalla. Tämä oli ihan hyvä salaatti, mutta ei mitenkään erikoisen mieleenpainuva.

Ainekset:

200 g isoja katkarapuja

450 g tuoretta vihreää parsaa

1 avokado

2 rkl sitruunamehua

2 tomaattia

2 kevätsipulia

Kastike:

3 rkl valkoviinietikkaa

1 tl sinappia

1 rkl soijakastiketta

2 rkl oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

Poista parsoista puumaiset tyviosat. Leikkaa latvat irti. Leikkaa varret kolmen sentin paloiksi. Keitä parsan varsipaloja suolalla maustetussa vedessä 5 minuuttia. Lisää latvapalat ja jatka keittämistä vielä 5 minuuttia. Valuta siivilässä ja anna jäähtyä.

Halkaise avokado ja poista kivi. Koverra malto kuorestaan ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Lisää kuutioiden joukkoon sitruunamehu.

Leikkaa tomaatti pieniksi kuutioiksi. Viipaloi kevätsipulit. Sekoita yhteen tomaatti, kevätsipuli ja parsa.

Sekoita kaikki kastikkeen ainekset yhteen. Kaada kastike salaattiin ja sekoita hyvin. Säästä 2 rkl kastiketta. Levitä ravut salaatin päälle ja pirskottele pinnalle loput kastikkeet.

Tapaninpäivän jauhelihakastike

Tapaninpäivänä perinteisesti jouluruokien rippeet saivat jäädä sivuun. Tämä oli just niin perus jauhelihakastiketta kun vaan voi olla. Ihanaa.

Ainekset:

2 sipulia

2 porkkanaa

100 g juuriselleriä

1 rkl oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä

600 g jauhelihaa

suolaa

mustapippuria

ripaus muskottipähkinää

800 g tomaattimurskaa

4 dl lihalientä

4 rkl tomaattipyreetä

2 tl oreganoa

1 ruukku persiljaa

Kuori porkkanat ja selleri ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Silppua persilja.

Kuumenna öljy pannulla. Kuullota sipulit pehmeäksi öljyssä. Lisää porkkana- ja selleriraasteet ja jatka paistamista muutaman minuutin ajan. Siirrä lautaselle odottamaan.

Ruskista jauheliha omassa rasvassaan samalla pannulla. Mausta suolalla, mustapippurilla ja muskottipähkinällä. Siirrä vihannekset takaisin pannulle. Lisää tomaattimurska, lihaliemi ja tomaattipyree. Anna kiehua matalalla lämmöllä kannen alla puoli tuntia. Mausta oreganolla ja sekoita lopuksi joukkoon persilja. Tarjoile esim. pastan kera.

Retiisi-kurkku-punasipulisalaatti minttu-appelsiininkukkakastikkeen kera

Ja salaatiksi ehkä hiukan itämaistyyppistä salaattia.

Ainekset:

200 g retiisejä

1 kurkku

2 punasipulia

35 g pinjansiemeniä

Minttu-appelsiininkukkakastike:

1 rkl hunajaa

1 ½ tl appelsiininkukkavettä

½ dl sitruunamehua

2 rkl oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

2 ruukkua minttua

Viipaloi retiisit. Kuori kurkku ja leikkaa se ohuiksi puolikuiksi. Kuori punasipulit ja leikkaa ne ohuiksi puolirenkaiksi. Paahda pinjansiemenet kuivalla, kuumalla pannulla.

Silppua kastikkeen minttu. Sekoita yhteen hunaja, appelsiininkukkavesi ja sitruunamehu. Lisää oliiviöljy. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää minttu.

Sekoita yhteen retiisit, kurkku ja punasipulit. Valuta sekaan kastike ja ripottele pinnalle pinjansiemenet. Sekoita hyvin ja tarjoile heti.

Rypälefocaccia

Tänä jouluna meillä ei syödäkään perinteistä joululimppua, vaan rypälefocacciaa.

Ainekset:

17 g kuivahiivaa

5 dl vettä

1 ½ dl kaurahiutaleita

1 rkl sokeria

1 tl suolaa

25 g voita sulatettuna

5 dl vehnäjauhoja

2 dl ruisjauhoja

Päälle:

20 viinirypälettä

50 g juustoraastetta

2 tl kuivattua rosmariinia

2 rkl oliiviöljyä

Sekoita hiukan kättä lämpimämpään veteen hiiva, kaurahiutaleet, sokeri ja suola. Anna turvota 10 minuuttia.

Lisää voisula. Alusta taikinaan jauhot vähitellen. Taputtele taikina leivinpaperoidulle uunipannulle. Anna kohota peitettynä vähintään 30 minuuttia.

Puolita viinirypäleet ja painele ne taikinaan. Ripottele päälle juustoraaste ja rosmariini. Valuta lopuksi pinnalle öljy. Paista 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.