Linssikeitto

Laskiaissunnuntaina voi ihan hyvin syödä hernekeiton sijaan vaihteeksi linssikeittoa. Etenkin, kun se linssikeitto on näin älyttömän hyvää. Tämä oli samaan aikaan ihanan tomaattinen, täyteläinen ja sopivan makea.

Ainekset:

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

6 porkkanaa

2 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä

1 ½ l vettä

400 g kuivattuja punaisia linssejä

40 g aurinkokuivattuja tomaatteja

2 tl kuivattua oreganoa

2 tl suolaa

1 tl mustapippuria

1000 g tomaattimurskaa

2 rkl hunajaa

Kuori ja silppua sipulit. Kuori porkkanat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Kuullota kasviksia öljyssä ison kattilan pohjalla 5 minuuttia. Lisää 2/3 vedestä ja kuumenna kiehuvaksi.

Huuhtele linssit. Silppua aurinkokuivatut tomaatit. Lisää kattilaan linssit, aurinkokuivatut tomaatit ja mausteet. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua kannen alla n. 15 minuuttia.

Lisää tomaattimurska ja hunaja. Huuhtele tomaattimurskapurkit lopulla vedellä ja lisää sekin kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja tarjoile heti.