Japanilainen riisimunakas eli omuraisu

Tämähän nyt ei taas mennyt niin kuin Strömsössä. Munakkaista tuli ihan kamalan näköisiä. Onneksi en ole ravintolakokki vaan kokkailen ihan vaan omalle porukalle. Ja onneksi se ulkonäkö ei edelleenkään vaikuta makuun. Munakkaat nimittäin olivat aivan ihanan makuisia, kammottavan sekavasta ulkonäöstään huolimatta.

Ainekset:
2 dl puuroriisiä
4 dl vettä
1 porkkana
1 sipuli
1 siivu pekonia
2 tl voita
1 tl soijakastiketta
¼ tl mustapippuria
2 rkl persiljaa
Munakas:
4 kananmunaa
2 rkl maitoa
1 tl perunajauhoja
2 tl oliiviöljyä paistamiseen
Tomaattikastike:
3 rkl tomaattipyreetä
2 dl vettä
1 tl sokeria
1 tl balsamiviinietikkaa
1 tl soijakastiketta
ripaus mustapippuria

Keitä riisi kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Pidä riisi lämpimänä.

Mittaa kaikki tomaattikastikkeen ainekset kattilaan. Anna kiehua miedolla lämmöllä n. 15 minuuttia, tai kunnes kastike on lähes ketsupin paksuista.

Kuori porkkana ja leikkaa se ohuiksi tikuiksi. Kuori ja silppua sipuli. Leikkaa pekoni n. 1 cm kuutioiksi.

Kuumenna voi pannulla. Kuullota porkkanaa, sipulia ja pekonia kevyesti 5 minuuttia. Lisää riisi ja sekoittele niin, että riisi ei paakkuunnu. Lisää soijakastike ja mustapippuri. Silppua joukkoon persilja. Nosta sivuun.

Riko munat kulhoon. Lisää maito ja perunajauhot ja sekoita hyvin.

Kuumenna 1 tl oliiviöljyä pannulla. Kaada pannulle puolet munakasseoksesta. Kun munakkaan pinta alkaa hyytyä, nosta puolet riisiseoksesta sen keskelle ja käännä munakkaan reunat riisin päälle. Siirrä munakas lautaselle ja kaada päälle puolet tomaattikastikkeesta ja puolet persiljasilpusta. Tee toinen munakas samoin.

Hön-saaren ruisrieskat

Olipa jännittävää paistella ruisrieskoja Rosenlew-uunin maksimilämpötilalla. Uuni sammui vähän väliä, ja mietimme jo onko vika uunissa vai sulakkeissa. Sitten rupesin miettimään, voisiko uunissa olla jonkunlainen ylikuumenemissuoja. Pikaisen googlettelun jälkeen selvisi, että nimenomaan Rosenlew-uuneissa ylikuumenemissuoja on usein huonoon paikkaan asennettu ja sen seurauksena uuni sammuttaa itsensä turhan herkästi. Niinpä sitten laskin uunin lämpötilan 250 asteeseen ja sen jälkeen paistaminen onnistui ihan hyvin. Kunhan paistovaiheesta oli selvitty, rieskat maistuivat koko porukalle mainiosti.

Ainekset:
17 g kuivahiivaa
50 g voita
5 dl maitoa
½ dl vaaleaa siirappia
1 rkl suolaa
6 ½ dl ruisjauhoja
2 ½ dl vehnäjauhoja

Sulata voi kattilassa ja sekoita joukkoon maito. Lämmitä kädenlämpöiseksi. Sekoita hiiva ensin pieneen määrään jauhoja ja sitten pieneen määrään lämmintä maitoseosta. Sekoita joukkoon loput maitoseokset, siirappi ja suola. Alusta mukaan jauhot pienissä erissä. Anna kohota reilu puoli tuntia.

Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois. Jaa taikina 8 osaan ja pyöritä palat pulliksi. Anna kohota peitettynä 20-30 minuuttia. Säädä uuni 275 asteeseen ja nosta pelti sinne kuumenemaan.

Kauli ja paista aina yksi pulla kerrallaan. Kauli taikina pyöreäksi rieskaksi, jonka halkaisija on n. 30 cm. Pistele rieska tiheästi haarukalla. Nosta rieska kuumalle pellille ja paista 4-5 minuuttia, tai kunnes rieska on saanut hiukan väriä.

Sokerikuorrutettua persikkaa ja vadelmakastiketta

Iltapalaksi laitoin vielä persikoita vadelmakastikkeella. Vadelmakastike olisi oikeasti kuulunut paseerata, mutta en halunnut. Niinpä soseutin vadelmat kokonaisena. Näitä syödään vielä hetken päästä vaniljajäätelön ja teen kera. Edit: Vadelmasose oli mukavan kirpakkaa ja persikat taas ihanan makeita. Vaniljajäätelö sopi loistavasti tämän kaveriksi.

Persikat:
4 kypsää persikkaa
1 vaniljatanko
4 dl vettä
1 dl sokeria
½ rkl sitruunamehua
Vadelmakastike:
1 litra vadelmia
½ dl tomusokeria
1 rkl sitruunamehua

Halkaise vaniljatanko. Keitä persikoiden vettä, sokeria, sitruunamehua ja vaniljatankoa 10 minuuttia. Kuori persikat ja nosta ne kokonaisina sokeriliemeen. Keitä, kunnes persikat ovat pehmenneet (10-20 minuuttia). Liemen tulisi peittää hedelmät kokonaan. Lisää tarvittaessa vettä ja sokeria suhteessa 4:1. Anna persikoiden jäähtyä liemessä.

Soseuta vadelmat (ja paseeraa ne halutessasi), tomusokeri ja sitruunamehu. Jos käytät pakastevadelmia, kiehauta seos. Asettele persikat vadelmasoseen päälle.

Kalapullat tomaatti-chilikastikkeessa

Päivälliseksi hyvin maustettuja haukipyöryköitä. Hauki käytiin viime viikonloppuna kiskomassa joesta ylös. Pyöryköihin olisi kuulunut sekaan myös korianteria, mutta sitä ei ikävä kyllä kaupasta löytynyt. En kyllä tiedä, olisko sitä tuolta joukosta maistunut. Mutta hyviä olivat.

Kastike:
1 rkl oliiviöljyä
1 tl juustokuminaa
1 tl paprikajauhetta
1 tl jauhettua korianteria
1 sipuli
1 ½ dl kuivaa valkoviiniä
500 g tomaattimurskaa
1 punainen chili
1 valkosipulinkynsi
2 tl sokeria
suolaa
mustapippuria
Kalapullat:
90 g kauraleipää
500 g haukifilettä
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
½ ruukkua tuoretta persiljaa
1 rkl juustokuminaa
2 tl suolaa
3 kananmunaa
Paistamiseen:
1 rkl oliiviöljyä

Murustele kalapullien leivät. Paloittele kalafileet. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Silppua yrtit.

Jauha leivät ja kalat sauvasekoittimella yhteen. Lisää loput ainekset ja sekoita tasaiseksi. Muotoile massasta kostutetuin käsin halkaisijaltaan n. 4 cm pyöryköitä. Nosta pyörykät lautaselle ja peitä kelmulla. Anna levätä jääkaapissa ainakin puoli tuntia. Paista pyörykät oliiviöljyssä kauniin värisiksi.

Kuori ja silppua kastikkeen sipuli ja valkosipulinkynsi. Poista chilistä siemenet ja silppua malto.

Kuumenna öljy isossa kannellisessa paistinpannussa. Lisää mausteet ja sipuli. Paista, kunnes sipuli on pehmennyt. Lisää viini ja anna kiehua kolme minuuttia. Lisää tomaattimurska, chili, valkosipuli ja sokeri. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja anna hautua kannen alla vartin verran.

Lämmitä kastike ja nosta sekaan pyörykät. Anna hautua kannen alla n. 20 minuuttia. Tarjoile esim. riisin kera.

Puutarhurin pannuleipä

Aamu aloitettiin ihanalla, tuoreella, maistuvalla leivällä. Tämä ei paljon muuta kaivannut kuin hiukan hyvin suolattua Ingmariinia päälleen.

Hiivaseos:
½ dl vettä
8 ½ g kuivahiivaa
Taikina:
6 dl vehnäjauhoja
½ ruukkua lehtipersiljaa
½ ruukkua basilikaa
½ ruukkua ruohosipulia
200 g maitorahkaa
¾ dl vettä
1 dl parmesaaniraastetta
1 rkl sokeria
1 ½ tl suolaa
1 rkl oliiviöljyä
Pannuun ja pinnalle:
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl sormisuolaa

Mittaa jauhot suureen kulhoon ja tee keskelle kuoppa. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen ja kaada liuos jauhokuoppaan. Ripottele päälle hiukan jauhoja ja anna kohota 10 minuuttia.

Silppua yrtit. Lisää jauhoseokseen rahka, parmesaaniraaste, sokeri, suola, 1 rkl oliiviöljyä ja yrttisilppu. Lisää rahkaseos jauhoseokseen ja sekoita tasaiseksi. Anna kohota peitettynä 1 h 20 minuuttia.

Voitele valurautapannu öljyllä ja laita se 175-asteiseen uuniin n. 5 minuutiksi. Painele taikina kuumaan pannuun ja tasoita pinta.

Paista leipää 40 minuuttia. Ota leipä uunista. Voitele lopulla oliiviöljyllä ja ripottele pinnalle sormisuolaa. Anna jäähtyä pannussa.

Florentiini-makeiset

Kinuskikarkkeja pähkinöillä ja aprikooseilla höystettynä. Nam. Ajattelin laittaa näitä illalla tarjolle mansikoiden ja kookoskermavaahdon kera. Ja muuten, purkin pohjalla oli melkein desi ”kevyttä ja paksua” ruokakermaa, joka uhkasi jäädä käyttämättä. Korvasin sillä osan kuohukermasta eikä haitannut makua ollenkaan. Täytyihän näitä tietysti nimittäin maistaa jo tuoreeltaan.

Ainekset:
2 ½ dl sokeria
1 dl vaaleaa siirappia
2 dl kuohukermaa
40 g voita
25 g saksanpähkinöitä
30 g mantelirouhetta
75 g kuivattuja aprikooseja

Sulata sokeri ja siirappi kattilassa. Lisää kerma ja voi. Anna kiehua, kunnes seos paksuuntuu ja sen lämpötila on 125 astetta.

Rouhi saksanpähkinät ja pilko aprikoosit. Ota kattila liedeltä ja sekoita joukkoon pähkinät, mantelit ja aprikoosit. Levitä seos leivinpaperoituun uunivuokaan ohuehkoksi levyksi. Anna jäähtyä ensin huoneenlämpöiseksi ja sitten kokonaan jääkaapissa. Murra levystä makeisiksi sopivia paloja.

Ia Milden mausteinen omenapiirakka

Tein piirakan irtopohjavuokaan. Ei olis pitänyt. Se oli niin mehukas, että leikatessa mehut valuivat ympäri kakkuvatia. Siitähän ne sai lapioitua piirakan matkaan, mutta kivempi ehkä olis ollut ottaa palat mehuineen suoraan vuoasta. Piirakka oli hyvää, mutta ihan vastaavia olen tehnyt jo monesti ennenkin.

Pohja ja kansi:
225 g voita
6 dl vehnäjauhoja
½ dl kylmää vettä
Täyte:
800 g hapahkoja omenoita
1 ½ dl sokeria
2 tl sitruunankuoriraastetta
1 ½ tl kanelia
ripaus muskottipähkinää
ripaus neilikkaa
1 tl perunajauhoja
Lisäksi:
½ kananmuna voiteluun
1 rkl tomusokeria

Sekoita rivakasti pohjan ja kannen ainekset tasaiseksi taikinapalloksi ja laita hetkeksi jääkaappiin viilenemään.

Ota pohjasta ¾ ja painele se piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Säästä loput taikinasta kanteen ja pieniin koristeisiin.

Kuori ja lohko omenat ja laita ne kulhoon. Sekoita joukkoon sokeri, sitruunankuori, kaneli, muskottipähkinä, mausteneilikka ja perunajauhot. Sekoita ja kumoa omenaseos piirakkapohjan päälle.

Voitele piirakkapohjan reunat kananmunalla. Kauli lähes kaikki loput taikinat kanneksi. Aseta kansi omenoiden päälle ja nypi kannen reunat kiinni pohjan reunoihin. Tee lopusta taikinasta muutama koriste kannen päälle. Voitele kansi, painele kanteen haarukalla muutama ilmareikä ja paista 225-asteisessa uunissa noin 35 minuuttia.

Siivilöi pinnalle tomusokeri ennen tarjoilua.