Kalaa foliossa 2

Tämä oli tosi maukasta. Ja vaikka ei uskoisi, niin kastike oli niin voimakkaan makuista että sieltä ei juurikaan kalan makua joukosta erottanut. Jokainen voi sitten omien mieltymystensä mukaan päättää onko se hyvä vai huono asia. Minun puolestani kala saisi kyllä maistuakin. Tämä oli siitä kätevä ruoka että laitoin kaikki ainekset folioihin valmiiksi jo aamulla ja nostin paketit partsille odottamaan. Käytiin muutaman tunnin ulkoilulla ja kun palattiin kotiin, laitoin paketit uuniin (ja pidensin paistoaikaa kymmeneen minuuttiin, kun paketit olivat kerenneet aika lailla kylmiksi).

Ainekset:

400 g kokonaisia tomaatteja mehussa

15 cm pala purjoa

1 valkosipulinkynsi

2 rkl kapriksia

4 rkl ranskankermaa

½ tl suolaa

¼ tl valkopippuria

400 g pakasteseitiä

suolaa

ripaus chilirouhetta

Pilko tomaatit. Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo. Kuori valkosipulinkynsi. Sekoita yhteen ranskankerma, tomaatit ja purjo. Purista sekaan valkosipulinkynsi. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita tasaiseksi.

Levitä työpöydälle neljä palaa vahvaa foliota. Nosta jokaiselle foliopalalle yksi kalanpala. Mausta palat suolalla ja chilirouheella. Jaa ranskankermaseos kalapalojen päälle. Kääri foliot paketeiksi.

Nosta paketit uunivuokaan ja paista 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia. Tarjoile heti.

Avokadomousse

Tää oli ihan törkeen hyvää. Alkuperäisessä reseptissä oli moussen päälle ripoteltu pähkinärouhetta ennen tarjoilua, mutta vähemmän makea omenakakku toimi erinomaisesti.

Ainekset:

2 isoa avokadoa

½ dl sitruunamehua

170 g maustamatonta jogurttia

2 ½ dl Flora Vispiä

1 ½ dl tomusokeria

Tarjoiluun:

vaahterasiirappia

omenakakkua

Puolita avokadot, poista kivet ja lusikoi hedelmäliha sauvasekoittimen kulhoon. Soseuta avokadot yhdessä sitruunamehun kanssa. Lisää jogurtti. Vatkaa toisessa astiassa kerma ja tomusokeri vaahdoksi. Kääntele vaahto avokadoseokseen.

Siirrä mousse tarjoiluastiaan. Tarjoile esim. omenakakun ja vaahterasiirapin kera.

Omenakakku

Tämä oli mukavasti erilainen kakku. Jos tekisin vielä uudelleen, lisäisin leipää paistaessani pannulle myöskin (fariini)sokeria. Mutta kun kaveriksi oli avokadomoussea ja vaahterasiirappia, ei sokeri ollut ollenkaan välttämätön. Oli hyvää. Meillä tämä oli pöydässä kylmänä, mutta lämpimänä olisi ollut ehkä vielä parempaa.

Ainekset:

300 g saaristolaisleipää

150 g voita

2 omenaa

360 g kevyesti sokeroitua omenasosetta

Murenna leipä. Paista leivänmurut pienissä erissä 100 grammassa voita. Kuori omenat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi.

Painele puolet leivänmuruista leivinpaperoidun kakkuvuoan pohjalle. Levitä seuraavaan kerrokseen omenasose ja omenaraaste. Painele päälle loput leivänmurut tasaiseksi kerrokseksi. Jaa loput voista nokareina pinnalle. Paista 200-asteisessa uunissa puoli tuntia.

Ankanrasvassa haudutettu punakaali

Tämä muistutti hyvin paljon jo aiemmin kokeilemaani haudutetun punakaalin reseptiä. Meinasinkin ensin jättää tämän tekemättä, mutta sitten kun muistin että mulla on kaapissa ankanrasvaan odottamassa jotain sopivaa käyttöä ja lisäksi siinä edellisessä haudutetussa punakaalissa jäi kaivelemaan liian vähäinen makeutuksen määrä, niin päätin sitten kuitenkin kokeilla tätä. Ihan vähän äsken maistoin, enkä ainakaan tuolla pienellä määrällä osaa sanoa että ankanrasva toisi tähän mitenkään lisää makua. Eikä myöskään lisätty siirappi. Voimakkaimmin esiin tuli kaneli, mikä ei ollut yhtään huono homma. Ei siis valittamista, kaali on aina hyvää.

Ainekset:

1500 g punakaalia

350 g hapahkoja omenoita

40 g ankanrasvaa

1 sipuli

½ dl punaviinietikkaa

1 dl punaviiniä

1 dl siirappia

75 g pekonia

5 dl vettä

Mausteet:

1 kanelitanko

3 neilikkaa

½ tl jauhettua inkivääriä

1 valkopippuri

ripaus suolaa

Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja silppua sipuli. Kuori ja kuutioi omenat.

Sulata ankanrasva kattilassa. Lisää kaali, sipuli ja omena. Kuullota kevyesti ja lisää loput ainekset. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua 3-4 tuntia.

Täytetty kalkkunanfilee

Tämä ohje oli alun perin kokonaiselle täytetylle kalkkunalle. Mutta koska kokonaisen linnunraadon käsittely on mielestäni kovin vaivalloista (no, kalkkunaa en ole koskaan kokonaisena paistanut, mutta eiköhän se ole vähän niin kuin broileri isommassa mittakaavassa), en halunnut nyt sellaista ostaa. Onneksi löysin kaupasta mukavan kimpaleen kalkkunanfileetä. Kuvassa ei näytä kovinkaan houkuttelevalta, mutta voin luvata että kannattaa kokeilla. Lihasta tuli ihanan mehevää ja pehmeää, ja täyte oli sopivan maukasta.

Ainekset:

1 sipuli

100 g kantarelleja

75 g pekonia

2 omenaa

1 za´atar –sämpylä

1 rkl oliiviöljyä

½ dl sherryä

suolaa

1 tl kuivattua timjamia

½ tl valkopippuria

1 kg kalkkunanfileetä

Pinnalle:

25 g voita huoneenlämpöisenä

Kuori ja silppua sipuli. Silppua sienet. Suikaloi pekoni. Kuori ja kuutioi omenat. Murenna sämpylä.

Kuumenna öljy pannulla. Lisää pekoni, sipuli, sienet ja omena. Paista n. 5 minuuttia. Lisää sherry ja kuumenna kiehuvaksi. Sekoita joukkoon leivänmurut. Mausta suolalla, timjamilla ja valkopippurilla.

Leikkaa kalkkunanfilee levyksi. Muotoile täytteestä pötkö juuri ja juuri sopivan kokoiseen uunivuokaan. Nosta kalkkunanfilee täytteen päälle kuoreksi. Sivele pinta voilla.

Peitä vuoka foliolla ja paista 175-asteisessa uunissa 90 minuuttia. Anna vetäytyä 15 minuuttia ennen viipalointia.

Pikkujoulusämpylät

Näiden kanssa ei nyt ihan mennyt niin kuin piti. Ensin taikina ei kohonnut (ihan kuin olisin lapioinut muffinssivuokiin kaurapuuroa) ja sitten se ei millään tahtonut paistua kypsäksi. Lisäsin paistoaikaa 10 minuuttia alkuperäiseen reseptiin nähden, ja siltikin sämpylät olivat keskeltä vielä hiukan turhan raakoja. Lievistä vastoinkäymisistä huolimatta nämä olivat oikein maukkaita pikku suupaloja.

Taikina:

2 omenaa

4 g kuivahiivaa

2 ½ dl vettä

1 tl suolaa

½ tl anista

½ tl fenkolia

1 rkl hunajaa

¼ dl rypsiöljyä

2 dl kaurahiutaleita

4 dl vehnäjauhoja

½ dl puolukoita

Kuori omenat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi.

Liuota hiiva hiukan kättä lämpimämpään veteen. Lisää mausteet, hunaja, öljy, kaurahiutaleet ja omenaraaste. Alusta taikinaan jauhot vähitellen. Lisää lopuksi puolukat. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä vähintään puoli tuntia.

Jaa taikina silikonisiin muffinssivuokiin ja paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

Valkosuklaaleivos ja ruusunmarjajäädyke

Minun mielestäni nämä olivat kummatkin erikseen ihan sikahyviä, ja yhdessä vieläkin parempia. Herra 11-v oli eri mieltä: suklaaleivos ei ollut yhtä hyvä kuin edellinen suklaaleivonnainen, ja ruusunmarjajäädyke ei kuulemma maistunut oikein miltään. Joten ehkä tämä sitten oli enemmän aikuisten makuun. Ei ihan äklömakeaa.

Valkosuklaaleivos:

110 g voita huoneenlämpöisenä

65 g sokeria

2 kananmunaa

2 ½ tl vaniljasokeria

20 g kaakaojauhetta

45 g vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Kuorrutus:

60 g valkosuklaata

15 g voita

Ruusunmarjajäädyke:

6 kananmunan keltuaista

150 g sokeria

300 g ruusunmarjasosetta

5 dl Flora Vispiä

4 cl Gallianoa

Tarjoiluun:

lakkahilloa

Sekoita ruusunmarjajäädykkeen keltuaiset ja sokeri. Kuumenna vesihauteessa koko ajan hämmentäen, kunnes seos sakenee. Anna jäähtyä. Lisää ruusunmarjasose ja likööri. Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele kermavaahto jäädykemassaan. Jaa jäädyke silikonisiin muffinssivuokiin ja vuoat pakastimeen vähintään muutamaksi tunniksi ennen tarjoilua.

Vatkaa leivosten voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen, koko ajan vatkaten. Lisää lopuksi keskenään sekoitetut kuivat aineet. Jaa taikina pieniin silikonisiin vuokiin ja paista 175-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia. Anna jäähtyä huoneenlämpöisiksi.

Sulata kuorrutuksen valkosuklaa ja sekoita joukkoon voi. Irrota leivokset vuoista ja levitä kuorrutus leivosten päälle.