Rahkamunkit

Tätä munkkireseptiä olen halunnut kokeilla jo useampana vuonna, mutta aina kuitenkin olen päätynyt siihen vanhaan, tuttuun ja turvalliseen munkkireseptiin. Nytpä päätin oikein repäistä ja tehdä kerran näitä vähän erilaisia munkkeja. Yhtään eivät hävinneet niille perinteisille, vaikka taikinan teko oli huomattavasti nopeampaa puuhaa. Sisälle keitin vielä kinuskitäytteen, ja kylläpä olivatkin makeita. Ja hyviä.

Ainekset:
50 g voita
250 g maitorahkaa
1 tl raastettua sitruunankuorta
1 rkl sitruunamehua
2 ½ dl vehnäjauhoja
1 kananmuna
1 dl sokeria
1 tl kardemummaa
¼ tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
Kypsentämiseen:
7-8 dl rypsiöljyä
Sokeroimiseen:
Siro erikoishienoa sokeria

Sulata voi. Sekoita jäähtynyt voisula, rahka ja kananmuna keskenään. Lisää seokseen sitruunankuoriraaste ja sitruunamehu.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää rahkaseokseen. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.

Kuumenna öljy 170-180 –asteiseksi.

Pyörittele taikinasta jauhotetuin käsin pienehköjä palloja. Kypsennä munkkeja rasvassa muutama kerrallaan, välillä kääntäen.

Nosta munkit reikäkauhalla valumaan talouspaperin päälle. Sokeroi munkit lämpiminä.

Wasabi-lohipyörykät

Nämä olivat yhdet parhaista kalapyöryköistä, joita muistan syöneeni. Koostumus oli useimmista kalapullista poiketen melkoisen tiivis, jopa vähän kumipallomainen. Ei kumminkaan huonolla tavalla. Ja maku oli juuri sopivan suolainen ja mausteinen. Sopi hyvin yhteen eilisten raviolien kanssa.

Ainekset:
500 g nahatonta lohifilettä
1 kananmuna
4 kevätsipulia
2 rkl sushi-inkivääriä
2 tl wasabi-tahnaa
1 rkl sitruunamehua
4 rkl soijakastiketta
50 g korppujauhoja
suolaa
mustapippuria
4 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä

Leikkaa lohi pieniksi kuutioiksi ja poista kaikki ruodot. Aja tehosekoittimessa karkeahkoksi massaksi. Silppua inkivääri ja kevätsipulit. Lisää taikinaan kaikki ainekset seesaminsiemeniä lukuun ottamatta.

Muotoile taikinasta golfpallon kokoisia pyöryköitä. Pyörittele pyörykät seesaminsiemenissä. Paista 220-asteisessa uunissa n. 12 minuuttia.

Tuorejuusto-basilikaraviolit

Kauliessa tuli mieleen, että pitäis olla enemmän habaa (tai pastakone). Kaikki kauliminen kuitenkin kannatti. Nämä raviolit olivat ihania. Ja täytettä oli taas ainakin tuplamäärä taikinaan nähden.

Taikina:
2 ½ dl vehnäjauhoja
2 ½ dl durumvehnäjauhoja
3 kananmunaa
1 rkl oliiviöljyä
2 tl suolaa
½ dl vettä
Täyte:
3 valkosipulinkynttä
1/3 ruukkua basilikaa
250 g ricottaa
50 g parmesaaniraastetta
1 kananmuna
suolaa
mustapippuria
Yrttiöljy:
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl sitruunamehua
1 rkl hunajaa
1 ruukku persiljaa
2/3 ruukkua basilikaa
2 rkl kapriksia
suolaa
mustapippuria

Sekoita taikinan ainekset keskenään. Vaivaa, kunnes taikina on kimmoisaa ja tasaista. Anna tekeytyä peitettynä 30 minuuttia.

Kuori ja silppua täytteen valkosipuli. Silppua basilika. Sekoita täytteen ainekset tasaiseksi tahnaksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Jaa taikina kahteen osaan ja kauli niistä 2 mahdollisimman ohutta taikinalevyä. Lusikoi täytettä kahden teelusikan avulla toiselle taikinalevylle 5 cm välein. Nosta toinen taikinalevy päälle. Leikkaa taikinalevystä täytteen ympäri haluamasi muotoisia ravioleja.

Silppua yrttiöljyn yrtit. Sekoita yrtit, öljy, sitruunamehu ja hunaja keskenään. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää lopuksi kaprikset ja mausta suolalla ja pippurilla.

Keitä ravioleita runsaassa, suolalla maustetussa vedessä 3-4 minuuttia. Raviolit ovat kypsiä, kun ne nousevat pintaan. Nosta raviolit kattilasta reikäkauhalla tarjoiluastiaan. Sekoita joukkoon yrttiöljy ja lusikoi loput täytteet päälle.

Amerikkalainen kurpitsapiirakka

Minä sain tänään uuden hellan ja uunin, ja pitihän niitä testata heti alkuunsa. Olin jälleen kerran hiukan ennakkoluuloinen etukäteen ja mietin, mitenköhän mahtaa kermaviilikuorrutus sopia tähän piirakkaan. Ja vielä ennen piirakan leikkaamista ajattelin että kuorrutukseen olis pitänyt laittaa vähän liivatetta joukkoon, kun se kumminkin valahtaa leikatessa vadille. Olin väärässä kummassakin asiassa. Makea piirakka (joka oikeastaan oli jonkun sortin kurpitsajuustokakku) ja hiukan hapan kuorrutus olivat aivan ihana pari. Ja se kuorrutus pysyi oikein hyvin piirakan päällä leikatessakin. Todella onnistunut kokonaisuus.

Pohja:
200 g vehnäjauhoja
1 muna
25 g sokeria
100 g voita
1 rkl vettä
2 tl leivinjauhetta
Täyte:
600 g kurpitsaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 rkl vehnäjauhoja
1 tl kanelia
¼ tl muskottipähkinää
¼ tl inkivääriä
2 tl sitruunankuoriraastetta
3 kananmunaa
Kuorrutus:
200 g kermaviiliä
3 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Leikkaa kurpitsa noin neljän sentin lohkoiksi. Paista lohkoja 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, tai kunnes hedelmäliha pehmenee. Soseuta kypsät kurpitsapalat sauvasekoittimella. Anna soseen jäähtyä.

Vaahdota ensin keskenään huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää sitten jauhot (joihin on sekoitettu leivinjauhe) ja viimeiseksi vatkattu kananmuna sekä vesi.

Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Siirrä vuoka puoleksi tunniksi jääkaappiin. Painele pohja haarukalla ja esipaista 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia.

Vatkaa täytteen tuorejuusto notkeaksi. Sekoita joukkoon sokerit ja vehnäjauhot. Lisää mausteet, sitruunankuoriraaste, munat ja kurpitsasose. Kaada täyte piiraspohjalle ja paista 175-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia. Anna jäähtyä hyvin.

Sekoita kuorrutteen ainekset keskenään ja valuta kuorrutus jäähtyneelle piiraalle.

Lakkakeitto

Kyllähän toi paseeraaminen on täysin järjetön toimenpide. Siinä menee marjoista suurin osa hukkaan (alkuperäinen paino oli 750 g ja paseerattua sosetta tuli 295 g). Jäljelle jäävä osuus on melkoisen siemenpitoista, mutta ajattelin silti keittää siitä vielä kiisselin päärynäkuutioiden kera. Hyväähän tämä keitto oli, mutta en ole ihan varma onko se kaiken hukan ja vaivan arvoista.

Ainekset:
750 g lakkoja
½ dl sokeria
2 rkl perunajauhoja
1 kanelitanko
1 dl vettä

Sulata lakat ja purista ne siivilän läpi mahdollisimman tarkasti.

Mittaa paseerattu seos kattilaan. Lisää muut ainekset ja sekoita hyvin.

Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee. Nosta lakkakeitto pois liedeltä, kun ensimmäiset kiehumiskuplat nousevat pintaan. Poista kanelitanko.

Tarjoile kylmänä tai kuumana.

Hunajainen broileri-sienipiirakka

Maukasta ja pehmeää piirakkaa. Ja pohja oli hiukan normaalista poikkeava, hyvällä tavalla. Broilerin olisi alkuperäisen reseptin mukaan kuulunut olla hunajamarinoitua, mutta en löytänyt kaupasta sopivan kokoista pakettia. Enkä viitsinyt ruveta puljaamaan loppuja broilereita pakastimeen. Niinpä otin marinoimatonta, joka kyllä sopi tähänkin oikein hyvin.

Taikina:
135 g perunahiutaleita
1 dl vehnäjauhoja
½ dl seesaminsiemeniä
1 ½ tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
50 g voita (sulatettuna)
1 ½ dl maitoa
Täyte:
5 dl metsäsieniä
250 g broilerin paistisuikaleita
2 ½ dl ruokakermaa
125 g mozzarellaa
150 g ranskankermaa
1 kananmuna
2 rkl hunajaa
2 tl mango-curry -mausteseosta
1 rkl seesaminsiemeniä

Sekoita taikinan kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon rasva ja maito. Sekoita tasaiseksi. Voitele 30 cm:n piirakkavuoka ja taputtele taikina jauhotetuin käsin vuokaan.

Kuumenna uuni 175 asteeseen ja valmista täyte. Puhdista, paloittele ja paista sienet kuiviksi. Lisää pannulle broilerisuikaleet ja paista kypsäksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Levitä sienet ja broilerit piirakkapohjalle.

Raasta tai kuutioi mozzarella. Sekoita kerma, juustoraaste, ranskankerma, muna, hunaja ja curry keskenään. Kaada seos piirakkavuokaan ja ripottele päälle seesaminsiemenet. Paista broileri-sienipiirakkaa n. 40 minuuttia, kunnes se saa kauniin värin.

Club Sandwich

Eihän tään leivän kokoaminen mennyt kuin Strömsössä. Ei toivoakaan saada tästä kasattua sellaista hienoa sandwichiä. Mutta ei haittaa, meni loistavasti näinkin.

Ainekset:
150 g englanninpekonia
2 grillattua broilerin rintafilettä
1 punasipuli
2 tomaattia
6 viipaletta vaaleaa leipää
3 rkl majoneesia
8 salaatinlehteä

Kuori ja viipaloi sipuli. Viipaloi tomaatit ja broileri. Paista pekonit rapeiksi.

Paahda leivät. Levitä 1 rkl majoneesia yhdelle leipäviipaleelle. Levitä leivälle ¼ salaatista, ¼ sipulista ja ¼ tomaatista. Nosta päälle ¼ broilerista ja ¼ pekonista. Tee toinen kerros samoin. Levitä kolmannelle leipäviipaleelle 1 rkl majoneesia ja paina leipä sandwichin kanneksi. Kiinnitä osat toisiinsa cocktailtikuilla ja leikkaa leipä kulmittain kahtia.

Tee toinen leipä samoin ja tarjoile leivät suolakurkun kera.