Kalkkunanrintaa ja Waldorf-salaattia

En muista mitä kaikkea Waldorfinsalaattiin oikeasti kuuluu, mutta kyllä tämä mielestäni oli sellainen kiireisen naisen versio tästä aiheesta. Mutta ei alkuunkaan huono, päinvastoin. Kalkkunana meillä oli Atrian uunivalmis juhlapaisti, joka paistetaan muovissaan. Nuo valmiiksi maustetutkin ovat nykyään tosi hyviä.

Waldorf-salaatti:

20 saksanpähkinää

600 g juuriselleriä

1 omena

100 g kurkkumajoneesia

100 g kermaviiliä

suolaa

200 g sesonkisalaattisekoitusta

Lisäksi:

8 viipaletta paistettua kalkkunanrintaa

Rouhi saksanpähkinät. Kuori ja raasta juuriselleri ja omena.

Sekoita keskenään majoneesi ja kermaviili. Sekoita raasteet majoneesi-kermaviiliseokseen. Mausta suolalla.

Jaa salaatinlehdet lautasille. Lusikoi päälle waldorf-salaattia. Tarjoile kalkkunasiivujen kera.

Piparjuurella terästetty kasvislaatikko

Tämä on juuresten ystävän herkkua. Ehkä olis mennyt ihan sellaisenaankin ateriasta, mutta varmuudeksi paistoin lisäksi vielä pannullisen Kariniemen hunajamarinoituja fileesuikaleita. Olivat tosi hyvä yhdistelmä.

Ainekset:

450 g bataattia

300 g palsternakkaa

400 g punajuuria

1 tl suolaa

2 tl kuivattua rosmariinia

200 g piparjuurituorejuustoa

1 dl ruokakermaa

1 dl maitoa

Pinnalle:

sormisuolaa

2 rkl balsamicokastiketta

Kuori punajuuret, bataatti ja palsternakka ja leikkaa ne mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Mausta viipaleet suolalla ja rosmariinilla. Mittaa tuorejuusto ja ruokakerma pieneen astiaan ja sulata ainekset tasaiseksi.

Lado juuresviipaleet lasagnevuokaan tasaisesti. Kaada päälle piparjuurikerma. Kypsennä 175-asteisessa uunissa 1 tunti 50 minuuttia.

Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua. Valuta päälle balsamicokastike ja ripottele pinnalle sormisuolaa.

Kuhafileet ja paprikakastike

Kivasti pirteän keväisen oranssia. Ja tosi maukasta, sopivan sitruunaista. Kastike sopisi hyvin vaikka kanankin kanssa.

Kastike:

2 punaista paprikaa

1 pieni punasipuli

1 ¾ dl kuivaa valkoviiniä

1 kasvisfondi

1 dl ruokakermaa

2 rkl kylmää voita

1 tl sitruuna-aromia

Kalat:

500 g kuhafileetä

2 rkl sitruunamehua

suolaa

sitruunapippuria

Pinnalle:

2 rkl persiljaa

Poista paprikoista siemenet ja valkoiset osat. Kuutioi malto. Kuori ja silppua punasipuli. Silppua persilja.

Kuumenna sipuli, paprika, viini ja fondi kiehuvaksi laakeassa kattilassa. Anna hautua kannen alla 15 minuuttia.

Mausta kalafileet sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Nosta fileet kattilaan paprikakuutioiden päälle. Anna kypsyä n. 10 minuuttia. Nosta kalafileet lautaselle odottamaan.

Soseuta kattilan sisältö sauvasekoittimella. Lisää kerma ja kuumenna uudelleen. Lisää voi nokareina ja sekoita hyvin. Mausta sitruuna-aromilla. Nosta kalat takaisin kastikkeen sekaan. Ripottele pinnalle persilja ja tarjoile heti.

Ämmä

Odotin tältä ehkä vähän liikoja. Rehellisesti sanottuna ämmä-parka oli vähän tylsä. Kakkupohjana tämä olisi ollut tosi hyvä, mutta ehdottomasti hillon ja kermavaahdon täyttämänä. Onneksi olin sentään ostanut purkillisen hedelmäcocktailia joka vähän piristi pelkkää kakkupohjaa. Kuiva tämä ei todellakaan ollut, mutta vähän mauton.

Ainekset:

1 ½ dl maitoa

8 ½ g kuivahiivaa

4 kananmunaa

1 ½ dl sokeria

150 g voita sulatettuna

muutama tippa karvasmanteliaromia

½ tl kardemummaa

245 g vehnäjauhoja

Liuota hiiva hiukan kättä lämpimämpään maitoon. Lisää niin paljon vehnäjauhoja, että seoksesta tulee puuron kaltaista. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä tunnin verran.

Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää taikinaan muna-sokerivaahto ja voisula. Lisää karvasmanteliaromi ja kardemumma. Lisää jauhoja niin paljon, että taikina on jälleen puuron kaltaista.

Kumoa taikina silikonireunaiseen irtopohjavuokaan. Anna kohota puolisen tuntia. Paista 175-asteisessa uunissa 35-40 minuuttia.

Riisisuklaa-fudgepalat

Riisisuklaata ja kinuskia. Ihan lyömätön yhdistelmä. Puffatun riisin tilalla voi käyttää riisimurojakin. Mutta jos vaan suinkin mahdollista, niin kehotan näkemään hiukan vaivaa puffatun riisin löytämiseksi. Se on kuitenkin koostumukseltaan ihan erilaista kuin riisimurot.

Fudge:

55 g voita

200 g kondensoitua maitoa

100 g fariinisokeria

2 rkl glukoosisiirappia

100 g valkosuklaata

Riisisuklaa:

500 g taloussuklaata

50 g puffattua riisiä

Pilko valkosuklaa. Mittaa kattilaan kondensoitu maito, voi, fariinisokeri ja glukoosisiirappi. Kuumenna sekoittaen, kunnes sokeri on sulanut. Jatka keittämistä, kunnes fudge on selvästi paksuuntunut.

Siirrä kattila sivuun. Lisää valkosuklaa ja anna seistä hetken aikaa. Sekoita tasaiseksi.

Sulata taloussuklaa. Sekoita suklaasulaan puffattu riisi.

Levitä puolet riisisuklaasta leivinpaperoidun vuoan (20*20 cm) vuoan pohjalle tasaisesti. Painele päälle fudgekerros. Levitä pinnalle loput riisisuklaasta.

Anna jäähtyä ensin huoneenlämpöiseksi ja sitten jääkaappikylmäksi. Leikkaa levy neliöiksi ennen tarjoilua.

Hyytelöity hedelmäsalaatti

Hyytelö hedelmäsalaatin seassa on ihan nerokas idea. Ikävä kyllä en voi ottaa siitä kunniaa itselleni, vaan resepti oli jonkun tuntemattomaksi jäävän kokkailijan. Tämä oli kyllä mahtavan hyvää.

Ainekset:

1 mango

1 banaani

300 g kivettömiä vihreitä viinirypäleitä

Hyytelöliemi:

3 dl kolmen hedelmän mehua

½ dl hyytelösokeria

2 rkl Gallianoa

Kuori ja kuutioi mango ja banaani. Puolita viinirypäleet. Sekoita hedelmäpalat keskenään laakeahkoon tarjoiluastiaan.

Kuumenna hyytelöliemen mehu kiehuvaksi. Lisää hyytelösokeri. Sekoittele, kunnes sokeri on liuennut. Anna jäähtyä hetki. Lisää likööri. Kaada liemi hedelmien päälle. Anna jäähtyä ensin huoneenlämpöiseksi ja sitten jääkaappikylmäksi.

Tarjoile esim. lakritsikermavaahdon tai tyrni-valkosuklaavaahdon kera.

Tyrni-valkosuklaavaahto

Tämä jäi niin löysäksi, että taidan muuntaa sen jäätelöksi työntämällä astian pakastimeen. Alkuperäisessä reseptissä oli myös sokeria, mutta jätin sen väliin. Lopputulos on oikein onnistunut. Ei olisi tarvinnut yhtään lisäsokeria.

Ainekset:

2 ½ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

250 g mascarponea

300 g tyrni-omenasosetta (Bonne Premium)

100 g valkosuklaata

70 g piparkakkuja

Sulata valkosuklaa ja anna sen jäähtyä. Murustele piparkakut.

Vatkaa yhteen valkosuklaasula ja tyrni-omenasose. Vatkaa toisessa astiassa vaniljakastike vaahdoksi. Vatkaa vaniljavaahtoon mascarpone ja tyrni-valkosuklaaseos.

Siirrä seos tarjoiluastiaan. Ripottele pinnalle piparkakkumurut juuri ennen tarjoilua.