Ohra-kasvissalaatti

Nyt olikin jo saatavilla ihania uusia punajuuria. Tästä tuli tosi hyvää.

Ainekset:

300 g punajuuria

250 g porkkanoita

300 g kesäkurpitsaa

100 g vihreitä papuja

65 g baby-pinaattia

Lisäksi:

2 dl rikottuja ohrasuurimoita

8 dl vettä

½ tl suolaa

Yrttimarinadi:

2 valkosipulinkynttä

1 dl persiljaa

½ dl ruohosipulia

1 tl kuivattua timjamia

2 tl sitruunamehua

½ tl sokeria

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

Kuori ja kuutioi porkkanat ja punajuuret. Lohko kesäkurpitsa. Keitä ohrasuurimot kypsiksi suolalla maustetussa vedessä (n. 20 minuuttia). Valuta suurimot ja huuhtele ne kylmällä vedellä.

Levitä porkkanat ja punajuuret leivinpaperoidulle uunipellille omiksi ryhmikseen. Paahda 200-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia. Lisää pellille kesäkurpitsat ja pavut ja jatka paahtamista 15 minuuttia.

Sekoita yrttimarinadin ainekset keskenään. Kääntele kasvikset marinadissa. Lisää ohrasuurimot ja pinaatti.