Sahramilla ja rosmariinilla maustetut broilerisuikaleet

Tämä oli taas varmaan parasta broileria, mitä olen aikoihin syönyt. Sahrami ja rosmariini sopivat erittäin hyvin yhteen, ja broilerinpalat paistuivat uunissa ihanan pehmeiksi.

Ainekset:
½ g sahramia
2 rkl kiehuvaa vettä
600 g maustamatonta broileria
1 ruukku rosmariinia
1 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria

Kaada kiehuva vesi sahramin päälle. Anna hautua, kunnes vesi on jäähtynyt. Kuori ja silppua valkosipulinkynsi. Suikaloi broileri. Silppua rosmariini.

Laita broilerisuikaleet uunivuokaan. Lisää öljy, valkosipuli, rosmariini, suola, mustapippuri ja sahramivesi. Sekoita hyvin. Nosta vuoka peitettynä jääkaappiin vähintään tunniksi.

Paista 200-asteisessa uunissa n. 25 minuuttia.

Inkiväärinen ruis-puolukkakakku

Tämä kakku oli reilusti puolukkainen sisältä ja ulkoa, ja sitä myöten mukavasti hiukan hapan. Kakkua olisi voinut paistaa ehkä ihan hiukkasen vähemmän aikaa, jotta se olisi jäänyt hitusen kosteammaksi. Ruisjauhot eivät mielestäni lopputuloksessa maistuneet juurikaan. Ja tuo kuorrutus oli niin hyvää, että sitä olisi taas voinut lusikoida ihan sellaisenaan moussena.

Ainekset:
2 kananmunaa
1 ½ dl sokeria
2 dl kermaviiliä
2 dl ruisjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl inkivääriä
1 tl kardemummaa
3 dl puolukoita
Kuorrute:
1 dl puolukoita
4 rkl tomusokeria
2 dl vispikermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa

Sekoita munat, sokeri ja kermaviili. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita ne muna-sokeriseokseen. Lisää lopuksi puolukat.

Kaada kakkutaikina silikoniseen rengasvuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa 40 minuuttia. Anna kakun jäähtyä täysin ennen koristelua.

Soseuta puolukat ja sekoita joukkoon tomusokeri. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita kermavaahdon joukkoon tuorejuusto ja puolukkasurvos. Levitä kuorrutus kakun päälle.

Naudanliharaguu

Eihän tää nyt parasta syömääni naudanlihapataa ollut eikä varmaan yltänyt edes top-vitoseen, mutta hyvää silti. Herneet ja runsas purjo tekivät padasta mehevän ja herkullisen (vaikkei liha taaskaan ollut parasta mahdollista). Suolaa olisi saanut lisätä reilummin kuin minä lisäsin, mutta sitähän onneksi on helppo lisätä omalle lautaselleen.

Ainekset:
20 g voita
700 g naudan sisäpaistia
2 purjoa
150 g rouskuja tai muita sieniä
200 g pakasteherneitä
2 ½ rkl konjakkia
1 tl sitruunankuoriraastetta
1 laakerinlehti
4 dl lihalientä
suolaa
mustapippuria
100 g ranskankermaa
¼ dl sitruunamehua

Kuutioi liha. Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjot. Puhdista ja paloittele sienet. Sulata herneet.

Sulata voi kasarissa. Ruskista lihapalat tasaisesti joka puolelta. Lisää purjo ja sienet. Kuullota minuutin verran. Lisää herneet, konjakki, sitruunankuoriraaste, laakerinlehti ja lihaliemi. Mausta suolalla ja pippurilla. Hauduta kannen alla 30 minuuttia.

Sekoita joukkoon ranskankerma ja sitruunamehu.

Kookosjälkiruoka

Kookos maistuu mielestäni kerta kerralta paremmalta, kun siitä tekee jotain. Tämä oli ihan mahtavaa, etenkin yhdistelmänä mangon ja vaniljajäätelön kanssa.

Ainekset:
1 dl sokeria
2 dl vettä
3 mausteneilikkaa
2 dl kookoshiutaleita
4 kananmunan keltuaista
¼ tl kanelia
Tarjoiluun:
tuoretta mangoa
vaniljajäätelöä

Valmista liemi sokerista, vedestä ja neilikoista. Keitä lientä ilman kantta 8-10 minuuttia. Pudota muutama tippa lientä kylmään veteen. Jos tipat muuttuvat heti nauhamaisiksi, liemi on valmista. Muussa tapauksessa jatka keittämistä vielä hetken aikaa.

Poista neilikat liemestä. Lisää kookoshiutaleet, sekoita ja keitä 10 minuuttia.

Vatkaa munankeltuaiset ja kaneli isossa kulhossa. Vatkaa joukkoon kookosliemi pienissä erissä. Kaada seos takaisin kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä vielä 5-6 minuuttia. Kaada seos vuokaan ja anna jäähtyä.

Kuori ja kuutioi mangot. Tarjoile vaniljajäätelön ja mangokuutioiden kera.

Bulgursalaatti

Bulgur on sellaisenaan melko lailla mautonta, mutta hyvin maustettuna erinomaista. Niin kuin tämäkin. Ajattelin ensin, että mausteita tulee jopa liikaa, mutta eipä tullutkaan. Tämä oli tosi hyvää.

Ainekset:
1 punasipuli
1 rkl oliiviöljyä
2 tl curryjauhetta
2 tl paprikajauhetta
3 dl vettä
3 dl bulguria
100 g aurinkokuivattuja tomaatteja
1 nippu kevätsipulia
1 dl rusinoita
20 g paahdettuja mantelilastuja
1 tl suolaa

Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota sipulia kattilassa öljyssä suolan ja curry- sekä paprikajauheen kanssa. Lisää vesi ja kiehauta. Lisää bulgurit ja ota kattila pois liedeltä. Anna kypsyä noin 5 minuuttia.

Pilko aurinkokuivatut tomaatit ja suikaloi kevätsipulit. Anna jäähtyä ja lisää jäähtyneeseen bulguriin loput ainekset.

Täytetyt kesäkurpitsat

Nämä tein jo aamupäivällä paistamista vaille valmiiksi ja nostin partsille odottamaan. Sieltä ne oli kätevä nostaa uuniin ja sieltä pöytään. Ja olivat todella maukkaita. Kefalotiri-juusto sopi hyvin kesäkurpitsoiden pinnalle, se on oikeastaan aika lailla halloumin kaltaista.

Ainekset:
3 kesäkurpitsaa
1 sipuli
1 rkl oliiviöljyä
400 g jauhelihaa
½ ruukkua persiljaa
3 rkl korppujauhoja
1 kananmuna
1 tl sinappia
½ tl paprikajauhetta
½ tl jauhettua muskottia
suolaa
mustapippuria
1 valkosipulinkynsi
Kastike:
400 g tomaattimurskaa
1 valkosipulikynsi
1 tl oreganoa
75 g Kefalotiri-juustoraastetta

Pese kesäkurpitsat ja halkaise ne pituussuunnassa. Koverra maltoa irti lusikalla. Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipuli ja kesäkurpitsanmalto pehmeiksi öljyssä.

Sekoita yhteen jauheliha, persilja, korppujauhot, sipuli-kesäkurpitsaseos ja kananmuna. Mausta sinapilla, paprikalla, muskotilla, suolalla ja pippurilla. Purista sekaan valkosipulinkynsi. Sekoita hyvin. Täytä kesäkurpitsat mureketaikinalla.

Mausta tomaattimurska oreganolla ja purista sekaan myös valkosipulinkynsi. Kaada seos laakean uunivuoan pohjalle ja nosta sen päälle täytetyt kesäkurpitsat. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 35 minuuttia. Ripottele juustoraaste kesäkurpitsoiden päälle ja jatka paistamista vielä 5-10 minuuttia, kunnes juusto on ruskistunut.

Lohi-makaronilaatikko

Vähän mietin, olisko sekaan pitänyt laittaa pari kananmunaakin, jotta tästä olisi tullut enemmän makaronilaatikon kaltainen. En kuitenkaan laittanut. En tiedä, kumpi olisi ollut parempi lopputulos. Tästä ainakin tykkäsin kovasti. Minä olisin kyllä ennemminkin kutsunut tätä lohipastaksi; mielestäni makaronilaatikkoon kuuluu se kananmunaseos.

250 g porkkanaa
250 g palsternakkaa
300 g täysjyvämakaronia
240 g kirjolohisuikaleita
150 g kylmäsavulohta
6 dl kasvislientä
125 g Koskenlaskija Ruokaa (maustamaton)
3 tomaattia
1 tl Provençen yrttimausteseosta

Kuori ja suikaloi porkkanat ja palsternakka ohuiksi suikaleiksi esim. julienneraudalla. Suikaloi kylmäsavulohi.

Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi. Kuutioi sekaan Koskenlaskija ja hämmennä, kunnes seos on tasaista. Sekoita laakeassa uunivuoassa juurekset, makaronit ja lohisuikaleet. Kaada sekaan kasvis-juustoliemi.

Viipaloi tomaatit. Asettele viipaleet vuoan päälle ja ripottele pinnalle yrttimausteseos. Kypsennä 200-asteisen uunin keskitasolla 45 minuuttia.

Sieniquesadillat

Nämä olivat ihania. Sienillä täytettyjä lämpimiä voileipiä oikeastaan.

Ainekset:
125 g sieniä (käytin orakkaita)
1 punasipuli
1 rkl voita
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
4 tortillaa
125 g Koskenlaskija Ruokaa (maustamaton)
1 ruukku korianteria

Kuori ja silppua sipuli. Pilko sienet. Paista pannulla voissa. Mausta.

Levitä kahden tortillaletun päälle Koskenlaskija. Jaa sieni-sipuliseos sulatejuuston päälle. Lisää vielä runsaasti tuoretta korianteria.

Paina kansiksi tortillat. Paista pannulla voissa, kunnes quesadillat ovat kauniin ruskeat ja rapeat. Leikkaa neljään osaan.

Hasselbackan punajuuret

Punajuurista levisi koko kämppään ihana jouluinen piparintuoksu. Niiden päälle kaadettu kastike olikin kyllä ihan piparista ja tosi herkullista. Kokonaisuus oli erinomainen, ja sopi hyvin suolaisen kalkkuna-kurpitsarisoton kanssa.

Ainekset:
750 g punajuuria
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
25 g Paraisten piparkakkutaikinaa
25 g voita
1 rkl siirappia

Harjaa punajuuret puhtaiksi. Keitä ne vähässä vedessä pehmeiksi. Jäähdytä ja kuori punajuuret. Leikkaa pinta kannan kohdalta tasaiseksi, jotta punajuuret pysyvät pystyssä. Leikkaa punajuuriin veitsellä pieniä viiltoja vieri viereen, melkein pohjaan saakka. Nosta punajuuret pieneen uunivuokaan.

Raasta piparkakkutaikina. Ripottele punajuurten pinnalle suola ja mustapippuri. Sekoita yhteen huoneenlämpöinen voi, siirappi ja piparkakkutaikinaraaste. Lusikoi seos punajuurten päälle. Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Saksanpähkinäleipä

Nyt kun ollaan joulusta saakka syöty joululimppua, on ihana välillä päästä myös vaalean leivän kimppuun. Tästä tuli tosi nätti, pullea ja suuri leipä. Ja hyvänmakuinenkin vielä.

Ainekset:
7 ½ dl vehnäjauhoja
1 dl grahamjauhoja
½ dl kauraleseitä
1 ½ tl suolaa
1 tl sokeria
8 ½ g kuivahiivaa
1 rkl manteliöljyä
3 dl haaleaa vettä
50 g saksanpähkinöitä

Sekoita monitoimikoneen kulhossa jauhot, leseet, suola, sokeri ja hiiva. Lisää vesi ja öljy ja sekoita, kunnes taikina on kerääntynyt palloksi (älä vaivaa). Ripottele taikinan pinnalle ja sivuille hiukan lisää jauhoja ja anna sen kohota puolisen tuntia.

Rouhi saksanpähkinät ja vaivaa rouhe taikinaan. Muotoile taikina leivinpaperoidulle uunipellille pyöreäksi leiväksi ja anna leivän kohota puoli tuntia. Paista 200-asteisessa uunissa puolisen tuntia.

Caldo verde ja savupaprikapavut

Liemi oli ihanan sakea ja soppa muutenkin hyvä. Ja kovasti yllättävällä tavalla savupaprikalla maustetut pavut olivat jotenkin ihan lihaisan oloisia. Ihan kuin olis nakkeja (jotka eivät myöskään olisi olleet ihan huonoja tässä liemessä keitettynä) syönyt sopan seassa. Tykkäsin taas kerran.

Caldo verde:
6 pientä jauhoista perunaa
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 pieni tomaatti
1 rkl oliiviöljyä
½ tl chilipippuria
8 dl kasvislientä
200 g lehtikaalia
¼ dl sitruunamehua
½ tl suolaa
mustapippuria
100 g baby-pinaattia
Savupaprikapavut:
460 g valkoisia papuja suolaliemessä
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl savupaprikajauhetta
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria

Valuta pavut. Sekoita joukkoon oliiviöljy ja mausteet. Levitä pavut uunivuokaan ja paahda 220-asteisessa uunissa 20 minuuttia.

Kuori ja kuutioi caldo verden perunat. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuutioi tomaatti.

Kuumenna öljy suuressa kattilassa. Lisää peruna, sipuli ja valkosipuli. Kuullota muutama minuutti. Lisää tomaatti ja chili. Jatka kuullottamista 5 minuuttia. Lisää kasvisliemi. Keitä kannen alla 15 minuuttia (tai kunnes perunat ovat pehmeitä).

Poista lehtikaaleista kovat lehtiruodit ja suikaloi lehdet. Siirrä suikaleet kulhoon. Lisää sitruunamehu ja suola. Puristele kaalia muutama minuutti, jotta se pehmenee ja mehustuu.

Siirrä kattila liedeltä ja soseuta perunat sauvasekoittimella. Lisää lehtikaali, suola ja pippuri. Keitä 5 minuuttia.  Lisää pinaatti ja kuumenna kiehuvaksi. Tarjoile savupaprikapapujen kera.

Pekoni-pekaanijäätelö

No nyt meni eksoottiseksi. Toisaalta taas sitten ei – suurta herkkuani joskus teiniaikoina oli oikein suolaiset mäkkärin ranskalaiset dipattuna suklaasundaehin. Vesi herahtaa kielelle vieläkin, kun ajattelen tuota yhdistelmää. Pitäiskin käydä taas joskus nautiskelemassa. Tämä jäde noudattaa jollain lailla samaa kaavaa. Makeaa jäätelöä ja pinnalla suolaisia pekonimuruja. Ei hullumpaa.

Jäätelö:
4 dl Kiehu-maitoa
1 tl vaniljatahnaa
2 kananmunan keltuaista
½ dl glukoosisiirappia
½ dl sokeria
ripaus suolaa
2 ½ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
Lisäksi:
100 g pekaanipähkinöitä
150 g englanninpekonia

Mittaa maito teräskattilaan. Lisää vaniljatahna. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 5 minuuttia.  Nosta kattila sivuun ja anna jäähtyä n. 10 min. Sekoita välillä, jotta massaan ei muodostu kuorta.

Sekoita keltuaiset, glukoosisiirappi, sokeri ja suola kulhossa. Lisää seos vaniljamaitoon ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna kiehumispisteeseen samalla hämmentäen. Anna seoksen jäähtyä kylmävesihauteessa. Sekoita muutamia kertoja.

Vatkaa vaniljakastike jämäkäksi vaahdoksi. Yhdistä vaahto maitokastikkeeseen. Vatkaa sen verran, että seos on tasaista. Siirrä seos jäätelökoneeseen ja aja jäätelöksi.

Paahda pähkinöitä kuivalla, kuumalla pannulla n. 5 minuuttia välillä sekoitellen. Siirrä pähkinät jäähtymään. Paista pekonit rapeiksi omassa rasvassaan ja nosta talouspaperille valumaan.

Rouhi jäähtyneet pekonit ja pähkinät pieneksi rouheeksi. Lusikoi jäätelömassa jäähdytettyyn, pakastuksen kestävään asiaan. Sekoita joukkoon pähkinärouhe ja ripottele pinnalle pekonimurska. Tarjoile heti tai nosta pakastimeen jähmettymään.

Vaniljainen vadelmapiirakka

Harvoin pääsen käyttämään silikonista piirakkavuokaani. Se on sen verran löysä, että tavallisimpia vuokaan paineltavia tai taputeltavia piirakkapohjia siihen ihan turha kuvitellakaan sovittelevansa. Tämä piiras oli kuin tehty silikoniselle vuoalle löysine taikinoineen. Ja piiraasta tuli ihanaa. Pohja oli pehmeä ja täyte vadelmainen ja vaniljainen, ihan niin kuin pitikin.

Pohja:
110 g huoneenlämpöistä voita
2 dl sokeria
2 kananmunaa
2 dl maitoa
3 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
3 ½ dl vehnäjauhoja
Täyte:
250 g maitorahkaa
½ dl sokeria
1 kananmuna
25 g sulatettua voita
30 g vaniljakreemijauhetta
100 g vadelmia
Päälle:
1 rkl tomusokeria
100 g vadelmia

Vaahdota pohjan voi ja sokeri kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen, edelleen vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Kaada taikina silikoniawwn piirakkavuokaan (26 cm).

Murskaa hiukan täytteen vadelmia. Sekoita vadelmia lukuunottamatta kaikki täytteen ainekset keskenään. Lisää viimeiseksi vadelmat ja sekoita kevyesti, jotta marjat eivät rikkoonnu kokonaan. Lusikoi täytettä sinne tänne taikinan sekaan ja vedä veitsellä täytteen läpi ristiin rastiin niin, että täytteestä tulee kuvioita taikinaan.

Paista 175-asteisen uunin alatasolla 30 minuuttia. Nosta piirakka uunin keskitasolle ja uunin lämpötila 200 asteeseen. Jatka paistamista vielä 10 minuuttia. Anna jäähtyä. Koristele vadelmilla ja siivilöi pinnalle tomusokeri.

Kinkkusuikale-sienipata

Tein kastikkeen nyt jo iltapäivää varten valmiiksi. Sen verran maistoin, että totesin siitä tulleen erinomaista. Hyvin suolaisen kastikkeen kera ajattelin keittää porkkanaspagettia, eli spagettia jonka sekaan laitan julienne-raudalla suikaloitua porkkanaa.

Ainekset:
500 g kinkkua
1 rkl vehnäjauhoja
100 g kevätsipulia
200 g metsäsieniä
1 rkl voita
1 valkosipulinkynsi
2 dl lihalientä
2 rkl soijaa
mustapippuria
½ tl currya

Suikaloi kinkku. Jauhota suikaleet kevyesti. Viipaloi kevätsipulit. Puhdista ja viipaloi sienet.

Ruskista kinkkusuikaleet voissa padassa. Lisää sipulit ja sienet. Jatka paistamista muutaman minuutin ajan.

Kuori valkosipulinkynsi ja puserra se pannulle. Lisää lihaliemi ja soija. Keitä 15 minuuttia.

Mausta mustapippurilla ja curryllä.

Lohkoperuna-broileripaistos

Hyvää perusruokaa, juuri sopivan chilisellä makuvivahteella.

Ainekset:
450 g perunoita
1 tl sambal oelekia
1 valkosipulinkynsi
650 g maustamatonta broileria
suolaa
mustapippuria
1 rkl oliiviöljyä
3 rkl sitruunamehua
1 dl kanalientä

Pese ja lohko perunat. Esikeitä perunoita suolalla maustetussa vedessä muutaman minuutin ajan. Valuta hyvin. Kuori ja silppua valkosipulinkynsi.

Paloittele broileri. Mausta liha suolalla ja pippurilla. Kuumenna öljy suurella pannulla ja ruskista broilerinpalat tasaisesti joka puolelta. Siirrä palat uunivuokaan.

Lisää pannulle sambal oelek ja valkosipuli. Kuullota pari minuuttia. Nosta pannu liedeltä. Lisää perunalohkot ja pyörittele ne hyvin chili-valkosipuliseoksessa. Lisää perunat vuokaan broilerinpalojen sekaan.

Kaada joukkoon sitruunamehu ja kanaliemi. Paista 200-asteisessa uunissa n. 40 minuuttia, kunnes broileri on läpikypsää.

Välimerenpiiras

Nostin juuri piiraan uunista, ja vien sen iltapäiväksi syötäväksi vähän suuremmalla porukalla. Näyttää ja tuoksuu ihanalta, joten odotukset ovat korkealla.

Pohja:
1 ½ dl grahamjauhoja
1 ½ dl vehnäjauhoja
100 g voita
4 rkl vettä
½ tl suolaa
Täyte:
4 punasipulia
1 rkl voita
1 rkl punaviinietikkaa
1 rkl hunajaa
6 pientä tomaattia
2 tl kuivattua basilikaa
2 kananmunaa
2 dl kermaviiliä
½ tl suolaa
mustapippuria
200 g fetaa

Kaada jauhot ja suola kulhoon ja nypi joukkoon voi. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina piirakkavuoan (28 cm) pohjalle ja reunoille. Nosta pohja jääkaappiin jähmettymään.

Viipaloi tomaatit. Kuori ja viipaloi punasipuli ohuiksi renkaiksi. Kuumenna voi pannulla ja kuullota sipuleita muutama minuutti. Kaada päälle punaviinietikka ja hunaja. Sekoita.

Sekoita yhteen munat, kermaviili, suola, mustapippuri ja basilika. Ota pohja jääkaapista ja kaada pohjalle muna-kermaviiliseos. Ripottele päälle punasipulit ja asettele niiden päälle tomaattisiivut. Kuutioi feta ja ripottele kuutiot piiraan pinnalle.

Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 30-35 minuuttia.

Papugulassi Tonavan tapaan

Yhtään en tämän kanssa jää kaipaamaan lihaa lisäksi. Pavut ja sienet ovat ihan loistava yhdistelmä, ja nostan gulassin pöytään eilisen munakkaanlopun kera.

Ainekset:
380/230 g ruskeita papuja suolaliemessä
1 sipuli
100 g sieniä (kantarelleja ja orakkaita)
1 vihreä paprika
1 valkosipulinkynsi
2 rkl voita
2 rkl tomaattipyreetä
½ dl punaviiniä
1 dl kasvislientä
¼ tl mustapippuria
suolaa

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Sulata ja huuhtele sienet. Pilko tarvittaessa. Poista paprikasta siemenet ja kuutioi malto. Huuhtele ja valuta pavut. Kuullota kasviksia hetki voissa.

Lisää tomaattipyree, pavut, viini ja kasvisliemi. Keitä n. 10 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.

Vaniljahyytelö

Tämä on taas siitä vanhasta keittokirjastani. Hyytelömassa oli ihanaa, kermaista ja vaniljaista. Tämä tulee vasta huomiseen ruokapöytään jälkkäriksi. Ihan pelkältään se on ehkä vähän turhankin tuhtia ja kermaista, joten ajattelin pilkkoa sen kaveriksi hedelmäsalaatin: tuoretta ananasta, viinirypäleitä ja banaania.

Ainekset:
1 muna
2 munankeltuaista
vaniljatanko
4 dl paksua kermaa
100 g sokeria
2 dl maitoa
6 liivatelehteä
1 rkl vaniljasokeria

Munia, sokeria, maitoa ja vaniljaa sekä huuhdottuja liivatelehtiä vatkataan tulella, kunnes seos sakenee, mutta se ei saa kiehua.

Kasari nostetaan tulelta ja seosta vatkataan, kunnes se jäähtyy. Vaahdoksi vatkattu ja vaniljasokerilla maustettu kerma lisätään hyytelöön ja se kaadetaan vuokaan tai lasimaljaan hyytymään.

Ennen tarjoamista kaadetaan hyytelö vuoasta ja koristetaan hedelmillä tai hillolla.

Ja sama hiukan päivitetyillä aineksilla:
1 kananmuna
2 kananmunan keltuaista
2 tl vaniljatahnaa
100 g sokeria
2 dl maitoa
3 tl liivatejauhetta
3 rkl kylmää vettä
4 dl kuohukermaa
1 rkl vaniljasokeria

Laita liivatejauhe turpoamaan kylmään veteen. Mittaa kattilaan kananmuna, keltuaiset, vaniljatahna, sokeri ja maito. Keitä sekoitellen, kunnes kiisseli paksuuntuu. Älä anna seoksen kiehua.

Kuumenna liivateseos mikrossa kiehuvaksi. Kaada se ohuena norona vaniljakiisselin joukkoon, koko ajan sekoittaen. Nosta kattila kylmävesihauteeseen jäähtymään. Sekoita välillä.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta vaahto vaniljasokerilla. Nostele vaahto vaniljakastikkeen sekaan. Kaada seos silikoniseen kakkuvuokaan, peitä kelmulla ja nosta jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi, mielellään yön yli.

Kukkakaali-vuohenjuustofrittata

Tämäpä oli taas herkullista. Olisi ollut ihan sellaisenaankin, mutta mureke teki tästä kyllä ihan täydellisen aterian. Pikkelöityä kukkakaalia jäi vielä paljon jäljelle, loput taidan laittaa jonain iltana ilmafriteerauslaitteeseen rapeutumaan.

Pikkelöity kukkakaali:
1 ½ dl valkoviinietikkaa
1 ½ dl vettä
2 rkl sokeria
1 ½ tl suolaa
300 g kukkakaalia
1 pieni punajuuri
Frittata:
8 kananmunaa
200 g vuohenjuustoa
70 g tuoretta pinaattia
1 ruukku lehtipersiljaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
pikkelöity kukkakaali
Paistamiseen:
1 rkl oliiviöljyä

Keitä punajuuri kypsäksi. Kiehauta pikkelöidyn kukkakaalin viinietikka, vesi, sokeri ja suola kattilassa. Anna seoksen jäähtyä ja nosta jääkaappiin kylmenemään n. tunniksi. Erottele kukkakaali kukinnoiksi. Kuori ja kuutioi punajuuri joukkoon. Kaada kylmä pikkelöintiliemi kukkakaalien päälle. Peitä kulho ja anna maustua jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mielellään seuraavaan päivään.

Pilko vuohenjuusto. Silppua lehtipersilja. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Valuta kukkakaali. Poimi pois punajuurenpalat.

Kuumenna oliiviöljy suurella pannulla. Kuullota sipulia 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja jatka kuullottamista 2 minuuttia. Lisää kukkakaali, pinaatti ja lehtipersilja. Alenna lämpötila matalaksi.

Riko kananmunat kulhoon. Lisää suola ja pippuri ja vatkaa munien rakenne rikki. Kaada kananmunaseos kasvisseoksen päälle. Siirtele aineksia hiukan, jotta kananmunamassa sekoittuu kasviksiin tasaisesti. Lisää pinnalle vuohenjuustokuutiot. Paista alhaisella lämmöllä kannen alla n. 15 minuuttia. Kun munakas on hyytynyt, käännä se lautasen avulla. Jatka paistamista toiselta puolelta vielä 10 minuuttia, tai kunnes se on kypsynyt.

Grillatuilla kasviksilla ja tuorejuustolla täytetty lihamureke

Yleensä olen tehnyt murekkeen ihan vaan jauhelihasta, johon on sotkettu purkillinen kermaviiliä ja pussillinen sipulikeittoa. Mutta täytyy kyllä sanoa, että tämä oli huomattavasti maukkaampi versio.

Täyte:
1 kesäkurpitsa
1 paprika
1 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
100 g maustamatonta tuorejuustoa
Mureke:
1 rkl voita
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
100 g crème fraîchea
1 dl korppujauhoja
400 g jauhelihaa
1 kananmuna
1 tl suolaa
mustapippuria
1 tl kuivattua basilikaa

Viipaloi kesäkurpitsa pitkittäin n. ½ cm viipaleiksi. Puolita paprika ja poista siemenet. Levitä kasvikset leivinpaperoidulle uunipellille ja suihkuta pintaan oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Nosta pelti 240-asteiseen uuniin grillivastusten alle. Grillaa n. 10 minuuttia, käännä kasvikset ja suihkuta taas pintaan oliiviöljyä. Jatka grillaamista 10 minuuttia. Anna jäähtyä ja suikaloi kasvikset pienemmiksi paloiksi.

Sulata murekkeen voi paistinpannulla ja kuullota sipulit pehmeiksi, älä ruskista. Nosta pannu liedeltä ja anna jäähtyä. Sekoita crème fraîchen joukkoon korppujauhot ja jätä turpoamaan.

Sekoita jauhelihan joukkoon kananmuna ja mausteet sekä jäähtynyt sipuliseos ja kerma-korppujauhoseos. Vaivaa taikinaa huolellisesti esimerkiksi puuhaarukalla, jotta taikinaan syntyy sitkoa ja siitä tulee tasaista. Anna tekeytyä hetki.

Taputtele jauhelihataikina sopivan kokoisen uunivuoan pohjalle ja reunoille. Lusikoi taikinan päälle tuorejuusto ja kasvikset. Taita reunat täytteen päälle ja sulje mureke huolellisesti. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

Hapankaalipyörykät ja sinappinen kastike

Tämä resepti kuulosti ensin tosi omituiselta. Päätin kumminkin kokeilla, ja kyllä kannatti. Uskokaa tai älkää, pyörykät ovat todella herkullisia ja kastike kruunaa koko homman. Käytin sinappina Felixin uutuutta (?), makeaa sinappia.

Ainekset:
500 g jauhoisia perunoita
350 g hapankaalia
2 kananmunaa
50 g sinappia
100 g purjoa
1 vajaa ruukku ruohosipulia
1 rkl kuminansiemeniä
suolaa
mustapippuria
3 dl korppujauhoja
Paistamiseen:
1 tl suihkutettavaa öljyä
Sinappinen kastike:
50 g sinappia
25 g majoneesia
50 g crème fraîchea

Kuori ja kuutioi perunat. Keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta ja soseuta. Liota hapankaalia kylmässä vedessä. Vaihda vesi muutaman kerran. Valuta ja painele kaalista pois mahdollisimman paljon vettä. Silppua purjo ja ruohosipuli.

Vatkaa munat ja sinappi yhteen. Lisää perunamuusi, hapankaali, purjo, ruohosipuli ja kumina. Sekoita hyvin. Mausta suolalla ja pippurilla.

Levitä korppujauhot laakealle lautaselle. Nostele taikinasta kahdella lusikalla läpimitaltaan n. 4 cm nokareita ja pyörittele nokareet korppujauhoissa pyöryköiksi. Suihkuta pyöryköille öljyä. Paista pyörykät rapeiksi ja kauniin värisiksi 190-asteisessa ilmafriteerauslaitteessa.

Sekoita kastikkeen ainekset tasaiseksi. Tarjoile pyörykät kastikkeen kera.

Koivunhalkokakku

Yhtään en taas muista, mistä tämän reseptin alun perin otin. Alkuperäisessä oli kumminkin tuon puolukkarahkan tilalla kanelilla maustettua voikreemiä ja valkosuklaata oli lähes tuplat tähän verrattuna. Minä en halunnut ihan niin tuhtia kakkua, ja vaihdoin sisällystä vähän kevyempään ja kirpeämpään ja vähensin sitä suklaatakin. Tällaisenakin tämä oli todella makeaa, että yhtään en katunut valintaani. Puolukkarahka oli ihan mahtavaa yhdistettynä valkosuklaaseen. Ja tuo pohja oli jotenkin hyvin blondiemainen, vaikka siinä ei yhtään suklaata ollutkaan. Ihan superhyvä kakku. Joskaan ruokailuporukkani ei tätä koivunhaloksi tunnistanut, vaan veikkailivat jotain rauniolinnaa.

Pohja:
5 dl vehnäjauhoja
3 dl sokeria
1 rkl leivinjauhetta
½ tl suolaa
2 rkl vaniljasokeria
120 g voita
2 ½ dl maitoa
2 kananmunaa
3 dl puolukoita
Kanelisiirappi:
2 ½ rkl fariinisokeria
1 dl tomusokeria
1 rkl kanelia
3 rkl vettä
Puolukkarahka:
250 g maitorahkaa
2 dl kuohukermaa
1 dl tomusokeria
1 rkl vaniljasokeria
2 dl puolukoita
Suklaakoristeet:
40 g taloussuklaata
145 g valkosuklaata

Sulata pohjan voi. Yhdistä voisula maidon ja munien kanssa. Kaada seos keskenään sekoitettuihin kuiviin aineisiin ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Kääntele lopuksi joukkoon puolukat. Kaada taikina leivinpaperoituun vuokaan (22 cm) ja paista 180-asteisessa uunissa n. 50 minuuttia. Kumoa hieman jäähtynyt pohja vuoasta ja anna jäähtyä vuoan alla.

Sekoita kaikki kanelisiirapin ainekset kattilassa ja kuumenna, kunnes sokerit ovat sulaneet. Ota kattila liedeltä ja anna jäähtyä.

Vaahdota puolukkarahkan kerma. Sekoita yhteen maitorahka ja sulatetut puolukat. Lisää sokerit ja nostele lopuksi sekaan kermavaahto.

Leikkaa jäähtynyt pohja kolmeen kerrokseen. Aseta alin kerros tarjoiluvadille ja valuta päälle kolmasosa kanelisiirapista. Anna siirapin hetki imeytyä. Levitä päälle ohut, tasainen kerros puolukkarahkaa. Nosta seuraava kerros päälle ja toista. Nosta viimeinen pohjalevy kanneksi ja valuta päälle loput kanelisiirapista. Levitä loput rahkasta kakun pinnalle ja reunoille.

Leikkaa leivinpaperista kakkua korkeampi suikale, joka yltää reilusti kakun ympäri. Aseta leivinpaperi mikronkestävään kulhoon ja mittaa siihen valkosuklaa. Sulata valkosuklaa ja levitä se kakkua korkeammaksi levyksi leivinpaperin päälle. Sulata taloussuklaa. Valuta taloussuklaa valkosuklaan päälle koivun kuvioiksi muistuttaviksi kuvioksi. Anna jähmettyä kylmässä.

Taittele suklaalevystä 3-4 cm suikaleita ja asettele suikaleet pystyyn kakun reunalle. Säilytä kakku viileässä.

Valkosipuli-picanhapihvit

Vähänhän tuo lihan valinta meni taas mönkään. Picanha ilmeisesti yleensä kypsennetään kokonaisena palana, mutta sen voi myös paistaa pihveiksi. Nuuka kun olin, ostin tämän picanhapalan kun se oli puolet halvempi kuin vastaava naudanfileekimpale. Mutta eipä ollut takuumureaa tämä. Ei se nyt ihan pahinta kengänpohjaakaan ollut, mutta ei myöskään mikään suussasulava pala. Kastike oli hyvä, ja kokonaisuus olisi ollut erinomainen jos liha vaan olisi ollut sellaista kuin pitää.

Ainekset:
750 g vasikan picanhaa
2 tl voita
suolaa
mustapippuria
Valkosipulikastike:
1 valkosipulinkynsi
2 rkl maustamatonta tuorejuustoa
2 rkl maustamatonta jogurttia
2 rkl ruohosipulia
ripaus mustapippuria

Ota liha huoneenlämpöön n. puoli tuntia ennen paistamista. Leikkaa se pihveiksi.

Puserra valkosipulinkynsi pieneen kulhoon. Sekoita joukkoon tuorejuusto ja jogurtti. Silppua ruohosipuli. Lisää ruohosipuli rahkaseokseen. Mausta mustapippurilla ja sekoita hyvin.

Paista pihvit voissa halutun kypsyisiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Nosta pihvit lämpimille lautasille ja jaa kastike pihveille.

Guacamole ja briossisipsit

Tämä olisi hyvä osanen vaikka noutopöytään tai pikkunaposteltavaa vieraille. Käy hyvin myöskin salaattina, sellaisena tämä toimi meidän ruokapöydässämme tällä kertaa. Guacamole oli hyvää ja briossisipsit sopivat sen kanssa kivasti.

Ainekset:
4 avokadoa
1 punasipuli
2 tomaattia
1 rkl säilykejalapenoa
1 ruukku tuoretta korianteria (vain lehdet)
3 rkl limettimehua
3 rkl maustamatonta jogurttia
1 valkosipulinkynsi
suolaa
mustapippuria
Lisäksi:
4 ranskalaista briossia
suihkutettavaa oliiviöljyä
sormisuolaa

Halkaise ja kuori avokadot. Poista kivet. Soseuta hedelmäliha. Kuori ja silppua punasipuli. Kuutioi tomaatit. Silppua jalapenot.

Lisää avokadon sekaan tomaatti, jalapeño, sipuli, korianteri, limettimehu ja jogurtti. Kuori valkosipulinkynsi ja purista se joukkoon. Sekoita hyvin ja mausta suolalla ja pippurilla. Nosta kulho peitettynä jääkaappiin.

Viipaloi briossit ja nosta viipaleet leivinpaperoidulle uunipellille. Suihkuta pinnalle oliiviöljyä. Paahda 220-asteisessa uunissa 5 minuuttia. Käännä, ripottele pinnalle sormosuolaa ja jatka paahtamista vielä 5 minuuttia. Tarjoile guacamolen kera.

Valkosipuli-parmesaanisolmut

Vähän niin kuin olosuhteiden pakosta päädyin näiden kanssa kylmäkohotukseen. Solmuista tulikin ihanan pehmeitä ja kuohkeita. Ja se suolainen keksimurskaseos päällä oli ihana mahtava lisä vaalean leivän mausteeksi.

Taikina:
2 ½ dl vettä
7 g kuivahiivaa
1 tl suolaa
6 dl vehnäjauhoja
2 rkl öljyä
Pintaseos:
½ dl voisulaa
1 dl parmesaaniraastetta
50 g suolakeksimurskaa (TUC paprika)
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl kuivattua persiljaa
½ tl kuivattua oreganoa
½ tl suolaa
Voiteluun:
½ kananmuna

Liuota hiiva ja suola kädenlämpöiseen veteen. Lisää öljy ja jauhot vähitellen ja alusta hyvin vaivaten taikinaksi. Anna kohota viileässä yön yli.

Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois. Jaa taikina 12 osaan. Pyöritä osat pötköiksi ja kiepauta pötköt solmuiksi. Nosta solmut leivinpaperoidulle uunipellille. Sekoita pintaseoksen ainekset keskenään.

Voitele solmut kananmunalla ja pyörittele ne kauttaaltaan parmesaani-keksiseoksessa. Anna kohota pellillä puolisen tuntia ja paista 225-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.

Hillosipulit salottisipuleista

Oikeastihan hillosipulit tehdään ihan minipienistä hillosipuleista. Mutta kun en niitä löytänyt, niin päätin kokeilla tehdä näitä pienistä salottisipuleista. Nyt ne kököttävät parvekkeella ja odottavat jäähtymistä, jotta pääsen maistelemaan.

Ainekset:

350 g pieniä salottisipuleita

Suolaliemi:

5 dl vettä

½ dl suolaa

Etikkaliemi:

½ dl väkiviinaetikkaa

2 dl vettä

1 ½ dl sokeria

½ tl muskottia

½ tl inkivääriä

½ tl valkopippuria

Huuhtele sipulit. Pane ne kiehuvaan veteen ja ryöppää pari minuuttia. Huuhtele kylmällä vedellä ja kuori. Lisää veteen suola ja sekoita, kunnes suola on liuennut. Pane joukkoon kuoritut sipulit ja anna vetäytyä yön yli.

Kaada suolaliuos pois. Keitä sipulit pehmeiksi suolaamattomassa vedessä, n. 5 minuuttia. Kaada keitinvesi pois ja pane sipulit lasipurkkiin.

Kiehauta etikkaliemen ainekset ja kaada liemi kuumana sipuleiden päälle. Sulje tiiviisti kannella ja säilytä viileässä.

Flapjackit

Tämän ohjeen nappasin jostain brittilehdestä. Melko laillahan nämä ovat niin kuin kotoisat kauralastumme. Nämä vain jäävät paksummiksi. Rakastan paahdettua valkosuklaata, joten päätin ripotella pinnalle hiukan valkosuklaarouhetta.

Ainekset:
125 g voita
100 g ruokosokeria
¾ dl vaaleaa siirappia
275 g kaurahiutaleita
25 g valkosuklaata

Sulata kattilassa voi, sokeri ja siirappi. Sekoita joukkoon kaurahiutaleet. Lusikoi seos leivinpaperoituun uunivuokaan ja painele tasaiseksi.

Paista 180-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Rouhi valkosuklaa, ripottele se taikinan päälle ja jatka paistamista vielä 5 minuuttia. Anna jäähtyä täysin ja leikkaa sitten neliöiksi.